这两天去逛超市的时候，我们家孩子特别爱吃那的素丸子，看着圆滚滚得，炸出来也不会发散，外面一层皮是酥脆得，里面确实非常松软，真的很适合小孩子吃。
我自己在家也炸过胡萝卜丸子，但是出来的口感会发干一些，几乎没有了胡萝卜的甜味，问了问老板娘才知道，她们家炸丸子不会提前腌出来水分，所以你吃到嘴巴里就能品出微甜的胡萝卜味，难怪小朋友那么爱吃。
胡萝卜丸子
食材：胡萝卜3根、香菜1把、食用盐、食用油、鸡蛋
*** ：
1、胡萝卜洗净之后削皮，用擦子擦成细丝，然后剁碎。
2、准备一小把香菜洗净切碎，然后和萝卜丝放在一起。
3、蔬菜里面添加食用油搅拌均匀，然后放食盐、鸡蛋调味。
4、先少量多次添加玉米淀粉搅匀，直到蔬菜都裹上淀粉之后再加面粉继续搅拌，最后呈现出粘稠的状态即可。
5、油温五成热立刻下锅炸，炸的时候不断翻面可以确保丸子上色均匀好看，最后一直到浮起即可出锅。
丸子炸好之后表皮酥脆里面异常松软，胡萝卜汁已经把面粉都染成了黄色，营养一点儿都不浪费，真的和外面卖的味道一模一样。
炸丸子，你们家会提前腌出来水分吗？
炸肉丸，加面粉还是加淀粉？大厨教你5个技巧，外酥里嫩，没腥味炸肉丸，加面粉还是加淀粉？大厨教你5个技巧，外酥里嫩，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸肉丸，加面粉还是加淀粉？大厨教你5个技巧，外酥里嫩，没腥味！』
入冬了，天气阴冷干燥，早晚要多穿点衣服，注意保暖。同时也要加强饮食，多吃些营养高、热量高的食物，冬天我就最喜欢给家人做炸丸子吃。
丸子是一种历史悠久的传统美食，在北方通常是油炸，在南方一般是水煮。我更喜欢做炸丸子，炸好的丸子口感外酥里嫩，香气四溢，放凉后照样可以煮着吃，或红烧或糖醋，还能做丸子汤、涮火锅，所以每周我都要做一次炸丸子。
丸子也叫圆子，象征团圆，所以很多地方逢年过节都要做一些。
小时候，我更爱吃妈妈做的炸丸子，平时都是素丸子，只有过年时才能吃上肉丸子，妈妈炸着我吃着，一口气能吃一二十个，真的太香了。
炸肉丸子，很多人都炸不好，口感不酥脆不入味，还有一股腥味，其实都是 *** 没用对。今天我和大家分享一下饭店大厨炸肉丸的 *** ，简单易学，掌握几个技巧，在家也能做出酥脆又入味的炸肉丸。
二舅是饭店的大厨，他的招牌菜就是红烧狮子头，狮子头就是油炸的大肉丸子。
【炸肉丸】
准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉。
【做法】
之一步、锅里倒入一碗清水，烧开后加入花椒煮5分钟，关火放凉。香葱切葱花，生姜切姜末。
第二步、五花肉去皮，洗净后切小块，绞成肉馅，加入葱花、姜末，适量食盐、生抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制20分钟入味。
第三步、向腌制好的肉馅中打入花椒水，分少量多次打入，边倒边搅拌，直到水分被吸收。
第四步、打入2个鸡蛋，加入适量淀粉，用筷子盐顺时针搅拌，直到肉馅非常黏稠。用筷子摔打肉馅，口感更好。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，手里抹点油，抓一团肉馅团成丸子，放进锅里油炸，炸至表面金黄后捞出。
第六步、大火把油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，丸子变得焦黄后捞出，炸丸子就做好了。
这个 *** 做的炸肉丸，口感外酥里嫩，咸香入味。没吃完的就用袋子装起来，放进冰箱里冷冻。食用时无需解冻，直接涮火锅，或丢进锅里做丸子汤，或是做成红烧丸子、糖醋丸子等，非常好吃。
【大厨有话说】
炸丸子，细节最重要，想要外酥里嫩，咸香入味，没有腥味，要做好这5点。
技巧1：肉馅中加葱姜末，能有效去腥增香，做好的丸子没腥味，不要加料酒，会让丸子口感发酸。肉馅提前腌制，能快速入味，炸丸子的味道更香。
技巧2：肉馅要打水，这样口感才会鲜嫩多汁。加花椒水，还能去腥增香，这样丸子炸好后才会“里嫩”。打水的量要掌握好，1斤肉馅加3两水就够了。
技巧3、炸肉丸时，想要口感酥脆、松软，一定要加淀粉，不能加面粉，会让丸子发硬。
技巧4：可以提前把丸子团好，一起下锅炸，这样能一起炸熟。炸丸子要用中火，不能用大火。大火炸容易炸糊，而且外熟内生，是夹生丸子。
技巧5：丸子用高温复炸一遍，口感更酥脆，而且放凉后不变软。复炸的油温过高，时间掌握好，20~30秒即可，时间太长会炸糊的。
炸肉丸子，教你酒店不外传配方，丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炸肉丸子，教你酒店不外传配方，丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。大家好，我水墨尚食，快过年了，今天给大家分享做肉子的配方，希望能喜欢。
俗话说进入腊月就是年，意味着新的一年即将到来，在这辞旧迎的岁末，节日气氛也是一天比一天浓，在传统习俗中家家户户会腌腊鱼、做腊肉、灌腊肠、备年货，而炸肉丸子更是每年少不了的事情，忙碌却又幸福着。
肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多美好寓意，有团团圆圆、幸福圆满之意。
肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜，而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的。过年时，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家户户会做一些，可是有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松Q弹，其实做丸子没什么巧，用对配方 *** 做出弹牙好吃。下面我就把酒店学会的配方分享给大家，保证丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。
炸肉丸重要食材用量
炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做的好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。
1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。
2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。
3.水：有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。
注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。
4.鸡蛋：很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。
炸肉丸具体 *** 过程
炸肉丸只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸，上面介绍了炸肉丸重要食材用量，如果还不是很清楚做法，可以看看下面的具体操作过程。
所需食材：猪肉5斤、鱼肉3斤、盐25g、味精30g、胡椒粉20g、生姜300g、生粉适量
*** 过程：
1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人绞碎成肉末。
注意：肉末不需要太细，带有颗粒感更加，这样吃起来口感更好。
2.把肉末放入盆中，先搅拌让肉末成泥状，这样再放入调料更容易和均匀。
3.搅拌的肉末稍微有点上劲后，放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。
4.调料和均匀后，就要准备1200g清水，我们分三次加入，当之一次加入水搅拌吸收后，再加入第二次，以此类推，只到把水全部加完，肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右，这样可以让水分完全锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。
5.在肉末冷藏过程中，我们可以 *** 鱼茸，把鱼皮去掉，然后把鱼肉切成块，放入破壁机中，加入适量生姜、盐、水打碎成茸（如果家里有条件，更好用纱布把鱼茸过滤一遍，这样就不会担心有残留的鱼刺）。
注意：做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌，但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。
6.肉末冷藏好以后，把鱼肉放入肉末中，继续搅拌均匀，当肉末上劲，挤出来的丸子光滑圆润时，就可以开油锅了。
7.锅中倒入半锅油，等油温5成热时（用筷子放入油中有小泡出现），用手的虎口处挤出丸子，轻轻放入油锅中炸，当油温温度过高可以关火，把丸子挤满一锅后，再开火，用锅边贴锅底推动，让丸子散开。
8.当丸子浮出油面，改小火把丸子浸炸3分钟左右，丸子基本就炸好了，可以捞出沥油，炸丸子就 *** 完成了。
【炸肉丸】 *** 技术总结
1.买肉时更好选用前夹肉，也就是猪前腿肉，由于猪前腿肉活动量大，肉质比较鲜嫩，而且不能只用瘦肉，必须搭配三分肥肉，不然炸出来的丸子就会口感发柴不好吃。
2.肉末加入调料后必须搅拌上劲，就是摸起来很粘手的感觉，不然炸出来的丸子不光滑，味道也比较差。
3.肉末调好后放冰箱冷藏1个小时再炸，水分不易流失，口感味道更加。
4.炸肉丸下锅油温不需要太高，如果不会判断，可以放入一只筷子油中，筷子周围有小气泡一般4～5成热（120～150度），如果气泡更多更大，一般6～7成热（180～210度）左右，适合炸薯条、地瓜丸子、春款等常见油炸食品；如果油面平静，锅边有大量的烟，说明是8～9成热（240～270度），适合炸鱼等需要快速定型的食物，但是家里更好不要用让油温升到9成热，就是锅边有青烟的状态。
水墨话语
肉丸子是传统的美食，逢年过节少不了，特别是现在年底备年货，自己动手炸肉丸不仅好吃放心，而且还是一种温馨幸福，生活不就是要烟火气息，按照上面的 *** ，炸出来的肉丸颗颗饱满、外酥里嫩、蓬松弹牙，大家可以在家动手试试。
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炸红薯丸子用面粉还是用糯米粉？厨师长的做法香甜软糯，不开裂大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小吃“红薯丸子”的做法，红薯，又名山芋、地瓜，味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用，红薯中含有丰富的膳食纤维，碳水化合物，胡萝卜素，维生素等营养物质，红薯中热量低，脂肪少，很符合减肥人群的基本要求，并且红薯中含有的膳食纤维丰富，能起到饱腹作用。下面就为大家详细的分享一下，这道简单又美味的家常小零食的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红薯小丸子】
1.首先我们把红薯洗干净，削去外皮以后切成小块，切的越小越容易蒸熟，更好选择不带丝的红色红薯，炸出来好吃又好看，切好以后放入上大气的蒸锅里面蒸15分钟就熟了。
2.把蒸熟的红薯取出来控掉汁水，捣成细腻的红薯泥，然后趁热加入适量的白糖或者炼乳搅拌均匀，放在一边晾凉备用。
3.在晾凉的红薯泥中，分次加入适量的糯米粉，把糯米粉和红薯泥充分掺匀，和成一个松软的红薯面团。
4.揪下一小块红薯面，在手心里搓成小圆球，做成一个一个的红薯丸子，就能开始炸了。
5.锅内烧油，油温五成热时，把红薯丸子依次放入锅中开小火慢慢炸，丸子定型以后，用筷子轻轻的拨动，把粘在一起的打散，大约炸2分钟丸子炸酥炸成金黄色时就熟了，我们把它捞出来，控过油以后摆放在盘中即可食用。
技术要点：
1.糯米粉要等红薯泥晾凉以后再放，不需要太多，主要是为了增加黏性，使丸子更容易成型。
2.炸的时候要全程小火，以免炸糊。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
为啥酒店炸丸子那么鲜嫩？原来从不杀水，教你正确做法，香酥可口为啥酒店炸丸子那么鲜嫩？原来从不杀水，教你正确做法，香酥可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『为啥酒店炸丸子那么鲜嫩？原来从不杀水，教你正确做法，香酥可口！』
丸子也叫圆子，根据原材料的不同，分为素丸子、肉丸子2种。 *** *** 也多种多样，比如炸丸子、蒸丸子、汆丸子、溜丸子等，个人认为更好吃的还是炸丸子。
经过高温油炸，丸子表面被炸得酥脆，内部却很嫩，鲜香多汁，一口气能吃10个。
除了炸肉丸子，估计更受欢迎的还是炸萝卜丸子。小时候，每到秋冬季节，家里最多的就是萝卜、白菜了，外婆就会炸一大锅萝卜丸子。炸好后可以直接吃，吃不完的用干净的袋子装起来，挂在阴凉通风处，用来炖肉、炖菜，可香了。
每一种萝卜都可以炸丸子，比如白萝卜、红萝卜、绿萝卜，甚至是胡萝卜。我推荐大家用胡萝卜，营养价值更高，而且没有怪味，是给孩子补充维A的好食材。
维A是重要的维生素，有促进生长发育、增强抗病能力等作用，平时应该多给孩子吃胡萝卜。
很多孩子都不爱吃胡萝卜，但爱吃油炸食物，不如就用胡萝卜做一些炸丸子，香酥可口。很多人都炸过萝卜丸子，但吃起来又干又硬，并不是酥脆松软的感觉。尤其是炸胡萝卜丸子，失去了自身的鲜甜味。
做萝卜丸子时，大多数人都会提前加盐杀水，这是错误的，难怪胡萝卜丸子不好吃。大伯是酒店厨师长，他也经常会炸萝卜丸子，从来都不杀水，照样外酥里嫩。
下面我把厨师长炸萝卜丸子的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，孩子吃得可开心了。
【炸胡萝卜丸子】
准备新鲜胡萝卜、香菜、食盐、食用油、鸡蛋、面包糠、淀粉、泡打粉、十三香。
【做法】
之一步、胡萝卜洗干净，可以不削皮，直接擦成胡萝卜丝，再用刀剁碎，倒入一些食用油拌匀。
第二步、香菜摘洗干净后剁碎，倒入胡萝卜里，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第三步、加入适量面包糠、淀粉、泡打粉，再加入食盐、十三香调味，用筷子把所有材料搅拌均匀，尤其是面包糠一定要搅匀，馅料比较粘稠就可以了。
第四步、用手把馅料团成丸子，放入盘中备用。
第五步、锅里倒入适量盐，油温烧至六成热时转中火，下入胡萝卜丸子油炸，定型后用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出沥油。
第六步、油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，当丸子变得颜色金黄后捞出，胡萝卜丸子就炸好了。
用这个 *** 炸的胡萝卜丸子膨松酥脆，外酥里嫩，咸香中带有胡萝卜的鲜甜，特别好吃。
【厨师长有话说】
炸萝卜丸子时，很多人都会杀水，不是加盐腌就是下锅焯水。其实根本不用这么做，萝卜丝加食用油拌匀，可以锁住萝卜的水分和营养，炸出来的丸子更鲜嫩。
炸丸子，万万不要加淀粉，教你正确做法，外酥里软不吸油，超好吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
很多朋友会自己在家做丸子吃，但是大部分朋友在炸丸子的时候都会放淀粉，但是这是比较错误的做法。在炸丸子的时候千万不要放淀粉，今天教大家一个 *** ，学会这个 *** 之后做出来的丸子外酥里软，不吸油，非常简单。今天就用这个 *** 来跟大家分享一个白菜油炸丸子的做法，外脆里软，焦香美味。
【白菜油炸丸子】
【烹饪食材】白菜，食盐，胡萝卜，小葱，十三香，鸡蛋，面粉，食用油
【烹饪步骤】
1、白菜油炸丸子，这样的丸子做出来之后，外脆里软，焦香美味，非常好吃，咱们一起来准备一下白菜油炸丸子的具体烹饪食材料的吧。先准备5~6片白菜叶，适量的食盐，一根胡萝卜，适量的十三香，两根小葱，200克面粉，一个鸡蛋，适量的食用油就可以了。食用油尽量多准备一点，咱们的丸子需要漂浮在油中。食材是比较少的，准备完成之后咱们就一块烹饪白菜油炸丸子吧。
2、先把白菜叶取出来，将白菜叶清洗干净，清洗完了之后咱们再将它控干水分放到案板上，然后先切成条再放到盆中。再向白菜条中加入适量的食盐，将它们充分抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。这一步主要是为了杀出白菜里面多余的水分，让白菜吃起来口感和味道会更好。
3、再把咱们准备的胡萝卜清洗干净，去掉外皮，然后把它擦成细丝，把擦好的胡萝卜细丝放到一个大碗中，再放上适量的食盐将它抓拌均匀。这一步的主要目的也是为了杀出胡萝卜里面的水分，让胡萝卜吃起来更美味，口感更好。
4、再把准备好的两根小葱取出先摘干净，然后将它清洗一下。接下来咱们将小葱放在案板上切成葱花，接下来再将葱花放到盘中。10分钟以后将已经腌好的白菜挤干水分放到案板上。
5、用刀将白菜切碎，切完之后放到盆中备用，然后再把胡萝卜取出挤干水分放到案板上，胡萝卜同样也要切碎，切得碎一点放到盆中备用。向盆中放上一点葱花，食盐，十三香调味，然后打入一个鸡蛋，先将鸡蛋搅散，然后再将鸡蛋和各种食材搅拌均匀，搅好之后加入200克面粉搅拌成糊状。
6、一直搅拌到馅料变成糊状并且看不到干面粉就可以了，接下来起锅烧油，将油温加热到六成热，然后咱们在手上抓上一块馅料在手里团成丸子，用勺子放到锅中。中火慢炸，先不要翻动，炸至丸子定型之后再轻轻地翻动，炸至金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。
【小贴士】
1、白菜叶更好要清洗一遍。
2、为了让白菜和胡萝卜的口感更好，咱们需要向里面放上适量的食盐，抓拌均匀，腌制10分钟，然后再将里面腌制出来的水分挤干。
3、在炸丸子的时候要用中火慢炸。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
过年做肉丸子，调料越多越香？牢记6大技巧，个个软嫩Q弹，特好吃过年做肉丸子，调料越多越香？牢记6大技巧，个个软嫩Q弹，特好吃
丸子也叫圆子，象征着团圆，所以逢年过节，很多地方都有吃丸子的习俗，常见的丸子有菜丸子、肉丸子，要说最解馋的肯定是肉丸子，无论炸、煮、蒸、炖、涮，都特别好吃。
每年过年，我都会提前做一大盆肉丸子，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，过年直接做菜就可以了，很方便。肉丸子好不好吃，关键就是调肉馅，很多人做的肉丸子又干又柴还不香，主要是没用对 *** 。
肉馅加的调料越多越香吗？应该加哪些调料呢？调馅要注意哪些技巧呢？今天我就和大家说一说，准备做的朋友快跟我学一下吧。
【做肉丸子的技巧】
1、选对肉
猪肉的部位很多，哪些适合做肉馅呢？虽然里脊肉、精瘦肉很嫩，但不适合做肉馅，除非是打成肉泥。适合做肉馅的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，这3个部位的猪肉都是肥瘦相间的，前腿肉、五花肉相对便宜些，肥瘦比例也合适，买这2块就对了。
用牛羊肉做丸子的话，也应该选腿部的肉，有肥有瘦，口感鲜嫩。
2、肉馅的处理
怎么把肉变成肉馅，这也会有讲究的，通常的 *** 有2种，一种是用刀剁，另一种是用机器绞。如今很多家庭都有绞肉机了，也都懒得剁了，绞碎更省事。
但我建议大家还是用刀剁，这样口感会更好。机器绞碎的肉馅不粘，而且不够筋道，因为肌肉纤维都被切断了。一刀一刀剁出来的肉馅，口感特别软嫩，而且有嚼劲，汁水也比较丰富。
3、肉馅的调料
给肉馅调料，要加哪些调料呢？并不是越多越好，用食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉即可，再加上葱姜末，别加五香粉、十三香、料酒等调料。
4、肉馅如何搅拌
加入调料后，要把肉馅和调料搅拌均匀，怎么搅拌？一定要记住，要么沿顺时针搅拌，要么沿逆时针搅拌，才能让肉馅发粘上劲，不能忽左忽右，这样肉馅会很松散，无法聚成团。
然后打入适量的花椒水，继续沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁，软滑Q弹。
5、鸡蛋、淀粉不能少
肉馅打入花椒水后，还要加入鸡蛋、淀粉，才能让肉馅更加滑嫩，弹性十足，还增加了丸子的营养。做到这一步，纯肉丸子的肉馅就做好了，如果想加入配菜，比如莲藕、山药、马蹄等切成小丁后放入即可。
6、烹饪的时机
丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮， *** 也不一样。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要记住温度高，比如油温要达到五六成热，蒸锅要烧开。
如果是煮肉丸子，要记住温水下锅，就是锅底开始冒小泡时丢进去煮。冷水煮的时间长，口感也会老，开水煮里面熟了外面就老了。
煮熟或炸熟的肉丸子，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存即可，可以随吃随取，过年拿出来做红烧丸子、糖醋丸子，或是涮火锅都非常好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
过年炸丸子，只用淀粉大错特错，多花几块钱，外酥里嫩，放久不硬?过年炸丸子，是春节期间准备“年货”的一个重要事情，很多家庭都会炸整整一纸箱丸子、鸡块、排骨等油炸食品存放起来，以供正月里家人随时食用。以前的春节年味浓，小孩子们唱着“二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，炸丸子”这样的民谣来期盼新春的到来，每天要做什么，买什么让人感到仪式感十足，现在即便年味淡了，可蒸馒头、炸丸子这样的事情还是在很多家庭保留下来。
炸丸子是有一定技术的，用的料配比不对，炸出来的丸子可能刚出锅酥脆美味，但一放凉，马上就变得非常硬，咬都咬不动，甚至下锅煮20分钟里面还是硬的，这一般都是只会用淀粉造成的。炸长条形的小酥肉可以只用淀粉，但炸丸子如果只用淀粉就是外行了，其实一锅丸子只需要多花几块钱，就能让炸出来的丸子外酥里嫩，里面还会有很多孔洞，就算放两个星期也不会特别硬，稍微煮一会就全煮开了，特别好吃实用，做法分享给大家。
炸牛肉丸子
所用食材：牛肉3斤，红薯淀粉2斤，馒头3个，鸡蛋6个；蚝油、花椒粉、姜、鸡精、盐适量。
之一步：想把丸子炸的外酥里嫩，久放不硬，最简单有效的办法就是放馒头，馒头是发面，炸出来以后会有大量孔洞，酥脆松软。1斤牛肉，需要搭配1个3两左右的馒头，如果馒头比较小，1斤牛肉就要2个馒头才行。将馒头外皮去掉，里面搓成碎渣，馒头皮用水浸泡备用。
第二步：盆中放入剁碎的牛肉馅，加入适量的红薯淀粉，淀粉比例为1斤牛肉搭配6两淀粉，加入鸡蛋，1斤牛肉搭配2个鸡蛋；姜擦成蓉，需要稍微多一些；根据个人口味，加入蚝油、花椒粉、鸡精、盐适量，也可以放入适量的麻椒粉，增加一些香麻的口感，全部拌匀。
第三步：将馒头碎渣和泡的馒头皮一起加入牛肉盆中，搅拌均匀，根据馅料的稀稠程度，可以适量的添加水，但绝不能过稀。放置几分钟，等到调味料充分融合后，在搅拌一会，就可以炸丸子了。
第四步：炸丸子，炸丸子一般不需要复炸，一次炸好，尽量用大锅旺火烧到油温六七成热，开始炸的时候转小火慢炸，炸到丸子气泡减少，焦黄酥脆的时候，捞出控油出锅。
——老井说——
炸丸子的几个小技巧总结一下：
1、丸子牛肉、淀粉、馒头的比例为3:2:1，做出来口感最为酥脆松软，久放不硬。
2、红薯淀粉是炸丸子、小酥肉的更好选择，其他淀粉也可以，但酥脆感不足。
3、炸丸子要尽量保证一锅丸子的下锅时间不超过2分钟，时间越短越好。否则有的炸焦了，有的还没熟透就很难处理了。
4、炸丸子尽量用比较大的锅来炸，油也要充足，让丸子能在油中沉浮，才能炸的充分，出锅的时候用勺子颠几下，会更加酥脆。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
萝卜丸子怎样炸才蓬松？10人9人都做错，难怪丸子干硬又难吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
导读：萝卜丸子怎样炸才蓬松？10人9人都做错，难怪丸子干硬又难吃
炸萝卜丝素丸子，很多人都爱吃，不仅因为萝卜丸子酥脆松软，鲜香可口，还具有顺气理气的作用，如果老是不排气，可以多做几次炸萝卜丸子，可以缓解“胀肚”的症状。
炸好的丸子色泽金黄诱人，不仅大人爱吃，老人和小孩也同样喜欢。外酥里嫩，鲜香嫩滑，还可以当零食吃。说到炸萝卜丝丸子，对于北方人来讲并不陌生。北方人逢年过节的时候，总会炸一大盘素丸子，做为饭桌上的压桌菜。每个人都会对炸丸子说出来各自喜欢的理由，大多数人也都会 *** 这道菜，但是往往炸丸子凉了以后就不太好吃了，一个是非常干，一个是比较硬，里面也不松软了。
那么炸萝卜丸子怎样炸才能蓬松呢？可能10个人做9个人都会做错，难怪丸子干硬又难吃。这里就和大家分享炸萝卜丸子的小技巧，没有厨房经验的小白也能把丸子炸的又香又酥，又松软可口，个个好吃。
以前我在炸萝卜丝丸子时，也会出现刚炸出来比较酥脆、坚挺，但是凉了以后就特别硬、发干的情况，仔细地查找一下原因，并进行了几次调整和改进，终于找到做萝卜丸子发硬的原因，也是我们做这道菜需要注意的地方，需要掌握以下四点窍门：
一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉，淀粉就是“罪魁祸首”。
二、拌萝卜丸子馅时，鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克，需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。
三、萝卜丝的比重较少，萝卜馅过于黏稠，主料太少，里面实心，全是面糊也是不蓬松的原因。
四、没有进行二次复炸，之一次炸定型，第二次升高油温七成热左右，复炸至金黄酥脆即可。
实践操作
炸萝卜丸子的做法比较简单，掌握好比较就可以，将白萝卜或胡萝卜切碎，也可以混搭，加入鸡蛋、面粉和调味品拌匀，里面放入一点香菜提味，下油锅中炸至金黄色即可。下面就分享炸萝卜素丸子的具体做法：
炸萝卜丸子—》外酥里嫩—》简单易学—〉不硬不干
需要食材：白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克
*** 过程：
1、将白萝卜去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，镲成细丝，刀工好可以切成细丝也可。
2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎，放入盆里。需要将萝卜丝横切几刀，丝太长不好挤丸子。
3、将香菜洗净切碎，小葱洗净切成小葱花，姜切成末，与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔，每次做萝卜丸子都会放一些进去，味道很别致哦，可以尝试一下。
4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香，搅拌均匀，打入两颗鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因，蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。先调味用盐可以刹出一部分萝卜的水分，不要倒掉保留下来。
5、加入一碗普通面粉，将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状，如果有水分稀出可适当增加面粉。后加入的面粉正好与刹出来通常150克面粉就够了，这样做出来的效果比较好，喜欢硬一点的加大用量。为了拍照，没有按照顺序进行， *** 时请参照步骤。
6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，油要多一些，烧至五成热左右。准备一个一次性手套，左手虎口用巧劲挤出丸子。萝卜丸子不脏油，所以炸过的油完全可以继续做菜使用。
7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油锅中炸至定型。自己掌握丸子的大小。
8、依次放入所有丸子，炸定型后捞出，等油温升高后，七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。家里不舍得放太多油，可分两到三次炸好。下丸子时不要往一起下，避免粘连。
9、将所有丸子捞出装盘即可，炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸，复炸可避免丸子浸油。
出品图
炸萝卜丸子小贴士
一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子，里面放一点香菜味道比较别致，香气更浓郁，我是经常这么做。
二、萝卜可以切丝再切碎，家里用“镲板'比较省事，粗细也比较合适，镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉，尤其土豆淀粉更不能放，用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。
四、萝卜馅要调成糊状，不要过于黏稠，也不能调得比较干，这样炸出来才松软鲜香，隔夜都不会硬。
五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉，萝卜丝占比不能过少，否则丸子里面没有空隙，水分也被面粉吸收，炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。
六、油温控制在五成热，炸定型后复炸一次就可以了，如果火力较旺也可以一次成型，那样会有点浸油。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨炸萝卜丸子的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
做干炸丸子，用玉米淀粉还是土豆淀粉？都不对！难怪炸得不够酥脆天气越来越冷，一些丸子类的菜肴格外受欢迎，红烧丸子、糖醋丸子、砂锅丸子等等，我们平时涮火锅也经常会用到丸子这种食材。市面上的丸子有两种，一种是水汆丸子，一种是油炸丸子，相对来说，油炸丸子吃起来更香，在北方地区也更为常见。
最近的猪肉价格不算贵，前几天做了一些肉肠，今天给家人做了一些炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，也可以放冰箱里冷冻起来，平时涮火锅、炖砂锅、烩菜都能用得到。
说到炸丸子，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其实，看似简单的干炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的，其中淀粉的选择尤为关键，有些朋友用玉米淀粉，有些朋友用土豆淀粉，其实都不正确；干炸丸子想要做得酥脆好吃，更好选择红薯淀粉。
为什么说干炸丸子更好选择红薯淀粉呢？因为玉米淀粉的粘度低，炸出来的丸子无论是口感还是酥脆度都差一些；土豆淀粉粘度高，但不耐高温，长时间高温油炸会变得颜色发深、发暗；红薯淀粉的黏度高、而且耐高温，炸出来的肉丸子无论是口感还是酥脆度都非常好。
【干炸丸子】
准备食材：后腿肉500克、葱姜水100克、红薯淀粉100克、干黄酱2克、盐10克。
做法步骤：
1、把猪肉去皮后剁成肉末，做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些，把筋膜去除干净，这样挤丸子的时候更容易成型。
2、在肉馅里加入盐搅拌均匀，把肉馅搅拌至发粘。
3、100克红薯淀粉里加2克干黄酱，再加入100克葱姜水搅拌，把淀粉和黄酱稀释开。
4、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲，炸出来的丸子口感会发硬，吃起来一点都不松软；而如果丸子不搅拌上劲，炸出来的丸子不仅口感松软，而且酥香可口。
5、锅里烧油，油温烧至5成后转为中火，用左手抓一把肉馅，虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几颗丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就捞出。
6、油温烧至六成把丸子下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，把丸子炸酥、炸至颜色金黄后捞出。
这样做的干炸丸子吃起来口感松软，又香又酥又脆，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存，吃时复炸、涮火锅、炖菜都可以。
小贴士：
1、做干炸丸子的肉馅更好剁得细一些，肉上的筋膜一定要去除干净。
2、干炸丸子更好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温、粘度高，炸出来的丸子更酥脆。
3、搅拌肉馅的时候要来回搅拌，千万不能把肉馅搅拌上劲，否则丸子吃起来口感发硬，酥脆度不够。
