今日更大感悟：周末玩太嗨，周一是要遭殃的。
昨晚在朋友家的天台烧烤，吃肉喝酒好不快乐。
结果，今早破天荒地睡过头了。
早餐都没来得及吃，赶到工作室又被提醒，今天该轮到我们楼层清洗中央空调。
急忙把厨房台面清理一空，给清理人员腾位置。
好不容易空调洗干净了，地板却变得水迹斑斑，只好拾起拖把，吭哧吭哧一顿打扫。
3月底的广州，大有入夏的势头。
里里外外忙活完一通，饿得前胸贴后背不说，还攒了一身汗。
直到空调送出新风的那一刻，才觉得自己活过来了。
吃几块小饼干垫垫肚子， 消消汗，时间正正好——
今天午饭的主角泡好了。
熟悉它的朋友应该认出来了，今天午饭，我们吃贡菜！
贡菜，也叫苔干、响菜，在我国已有2000多年的种植历史。
它的每一个名字背后，都有一段故事。
苔干，是最早的名字。
那时它出身安徽涡阳，也盛产于江苏邳州，以清新素雅、响脆爽口而闻名。
后来，好吃的名头传到了宫里，这不起眼的绿丝绦，摇身一变成了贡品。
贡菜之名，便由此传开，沿用至今。
贡菜更大的特点，就是脆。
脆到什么程度呢？入嘴咬下之一口，是为夏日狂想曲的前奏，咔嚓——
紧接着，28颗牙齐上阵，咔咔咔，轰隆隆，宛如暴雷闪电骤雨齐齐落下。
直到吞咽下肚，脑门里、耳郭里的奏鸣才算停歇。
这份响脆，吃过一次便知，也不怪周恩来总理给它取名为“响菜”了。
鲜少有人见过新鲜贡菜的样子。
因为它生来的使命，就是在青年时剥去外衣，切割成条，晾晒，腌制。
如此一番蜕变，贡菜的美味值噌噌往上，赏味期限也得以无限延长。
右边是常见的干贡菜，左边是它泡水后的状态
很多人吃贡菜，是在火锅里。
鲜红滚烫的汤水中涮一涮，清爽有声的贡菜比肉肉还抢手。
而我喜欢在厨房里常备一大包。
它总能在危急存亡之秋，抑或是犯懒之时，救我狗命——就比如今天。
温水泡一泡，干燥的身子慢慢充盈起来，恢复光泽。
过趟沸水，调汁一拌，有滋有味还有声的凉拌菜就妥了。
姜汁贡菜
姜汁贡菜负责开胃，另一道辣炒贡菜鸡丁则承担下饭重任。
这做法改良自鸡米芽菜。
在咸香爽辣的基础上，加入有嚼头的贡菜丁，声色齐备，炒起来也非常快手。
- 贡菜多吃 -
姜汁贡菜
< 食材 >
贡菜200g 沙姜末/生姜末1大勺 香醋1.5大勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺 熟芝麻
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.贡菜提前1小时用冷水或提前20分钟用温水泡发，切成小段待用
2.煮一锅水，沸腾后加入1小勺盐，放入贡菜，再次沸腾捞出，过冰水，让贡菜更加爽脆
3.小碗里加入1大勺沙姜末/生姜末，1.5大勺香醋、1大勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺花椒油拌匀
淋在贡菜上，撒点熟芝麻点缀
辣炒贡菜鸡丁
< 食材 >
鸡腿肉/鸡胸肉250g 贡菜150g 碎米芽菜40g（半包） 蒜瓣3瓣 生姜1小勺 小米辣2-4个 老抽1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 黄酒1大勺 蚝油1大勺 白胡椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.鸡腿肉切丁，加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻
2.泡发的贡菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜挤干水份待用
3.小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀
4.起锅加入2大勺食用油，煸炒鸡腿肉至发白
鸡丁七八成熟推到一边，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅
一凉一热，两道菜端上桌，米饭也正好出锅。
先来一筷子姜汁贡菜，清凉舒爽，酸辣撩人。
待脑瓜子适应了那声响和节奏，便伸手向贡菜鸡丁。
菜丁肉末落饭面，拿起勺子就是拌，你们猜我能吃几碗？
最后，再给大家科普一下贡菜和莴笋。
经常被混为一谈的它俩，虽然长得像，但的的确确不是一个东西。（没有骂菜的意思）
非要排资论辈的话，它们同属莴苣属，是近亲关系。
莴笋种植区域广，身材短粗，茎叶都可食用；贡菜挑剔些，只盛产于安徽、江苏、云南等地，它的个头要比莴笋细长得多，色泽碧绿，只食用茎部。
一般来说，贡菜干切条，莴笋干切片
吃起来，贡菜的脆度口感，更是甩开莴笋好几倍。
而更直观的差别，在于价格。莴笋一斤才2-4元，贡菜一斤则能卖上30-60元。
大家购买的时候，可得当心，别买到以莴充贡的了。
不过换个角度来看，莴笋干也可以当做是贡菜的平替吧~
蔬菜里的贵族菜，99块钱一斤，咬一口嘎嘣脆，重庆人吃火锅必点大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
重庆绝对是吃货的天堂，特别是对于爱吃火锅的人来说，这里就是美食圣地，前几个月去了一趟重庆，在当地吃火锅，发现人们必点的菜除了毛血旺，酥肉，还有一道很不起眼的素菜，那就是贡菜，据说这个贡菜，在乾隆期间是用来献给达官贵人的，所以说贡菜算是蔬菜里的贵族菜了，尽管它现在已经走进了我们寻常百姓家，但是价格依然很贵。高达99块钱一斤。
小厨在没去重庆之前，从没见过贡菜，想着这应该是重庆那边本地的特色菜，吃过之后，一直对它的口感念念不忘，于是在网上淘了一小把回来解解馋，就算不下火锅，简单炒炒也是非常美味的， 咬一口嘎嘣脆，哇，太好吃啦，简直不能形容它脆嫩的那种口感，有人说它是莴苣晒干而成的，也有人说莴苣和贡菜是两个完不同的品种，也不知道哪种说法是对的，不知道有没有行家，来给小厨解释一下呢。
【腐竹炒贡菜】
食材：腐竹，贡菜，小米辣，蒜末，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、先来瞅瞅这贡菜，这应该属于四川，重庆那边的特色菜了，当地人吃火锅必点的除了毛血旺，酥肉，一定还会有这盘贡菜。
2、把贡菜用冷水泡开，看着一点点，泡开之后，体积膨胀起来，比原来多了两倍。冲洗干净，切成长段。
3、腐竹也用冷水泡开，泡的时候在上面加一个盘子压着，至少泡三小时以上，这样腐竹才能彻底泡软。
4、锅中加入半锅的水，把水烧开，滴两滴食用油， 倒入腐竹，贡菜焯水，煮一分钟就捞出，过一次凉水。
5、热锅放油，先煸香蒜末，小米椒，再倒入腐竹，贡菜，快速的翻炒一分钟，撒食盐翻炒均匀。
6、再放一勺生抽调味，翻炒均匀就好，出锅啦，营养美味，冬日里百吃不腻的一道菜，希望你们喜欢。
【小厨的秘诀】
贡菜和腐竹都需要提前浸泡，贡菜泡半小时就可以了，腐竹至少要泡三小时以上，泡的时候在上面盖一个盘子，可以让腐竹更好的浸泡透。
喜欢我的文章，请点赞， 收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
在上网买菜，每次我都专门买它，被称为“植物营养素”，营养好吃雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
最近出门不便，一些食材也暂时短缺，在网上直接购买生鲜的人越来越多， *** 上并没有受到冲击，各地的食材还是应有尽有，虽然发货、收货有一些不便，但总算是影响不大。除了购买肉类、豆制品等紧俏的食材，还有“干货”类的食材也应该多购买一些。
干货类食材具有保质时间长，营养丰富，口感优越等特点。今天要分享的是一道用“贡菜”做的凉拌菜，贡菜也是一种“干货”，江苏邳州地区的贡菜最为出名，古时候年年“进贡”而得名，贡菜色泽翠绿，鲜美回甘，富含蛋白质、果胶和多种氨基酸，各类微量元素含量也很高，有“植物营养素”的美誉，能很好的增强体质，补充营养。贡菜吃起来如同海蜇一般爽脆，咬一口嘎嘣响，口感非常的奇妙，不论是凉拌、炒食、涮火锅等都非常好吃，也有另外一个名字叫“山蜇菜”，价格大约在40元一斤，在干货里也不算太贵，放在干燥处就算1年也不会坏，非常耐储存。
蒜蓉贡菜
所用食材：贡菜一把，大蒜一头，小葱1根，白芝麻1勺，花椒粉1调羹，辣椒粉1调羹，生抽2勺，香油1勺，糖半勺，盐适量。
之一步：贡菜因为是干菜，需要先提前泡发，贡菜因为不是全干的，所以比一般的干菜要容易泡发一些，放在温水中大约半个小时就泡开了。
第二步：调料碗中加入半头大蒜的蒜蓉，1勺白芝麻，小葱段，1调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，喜欢吃辣的还可以加入一些小米辣。
第三步：调料碗中浇入2勺热油，激发出香味，然后加入2勺生抽，1勺香油，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
第四步：锅中水烧开，放入1勺盐和半勺油，将泡发的贡菜入锅煮上1分钟，不要煮时间太长，以免影响爽脆的口感。
第五步：焯过水的贡菜投入冷水中冰一会，可以让贡菜的更加爽脆，吃起来嘎嘣响。
第六步：最后将做好的调味料拌入控干水分的贡菜中，拌匀即可食用。这样一份营养丰富，口感爽脆可口的蒜蓉贡菜就做好了。
——老井说——
之一次吃贡菜是在重庆吃老火锅的时候，这种菜的口感和味道瞬间让我有了兴趣，一直以为是川渝地区的特产，回来上网寻找才知道是江苏的，已经回购很多次，在网上购买生鲜的可以尝试一下这种非常不错的优质食材，健康又美味。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
炒菜做饭无辣不欢，这道辣炒贡菜你一定喜欢，开胃又下饭！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。是纯天然的绿色高档脱水蔬菜，营养价值极高，在清乾时期常常用于进贡朝廷的一种干水蔬菜。今天教大家做一道辣炒贡菜，营养美味又下饭，希望大家喜欢！
食材：
贡菜、大白菜、青椒、红辣椒、素火腿
调味料：
盐、糖、味精、香油、辣豆瓣
做法：
1.先把贡菜浸泡，然后切段备用。
2.大白菜清水洗干净，取白菜梗，切条备用。
3.再来切青椒和红辣椒，一样切条备用。
4.最后素火腿同样切条备用，这道菜的材料就准备好了。
5.起锅热油，先把素火腿爆香再捞起来备用。
6.再把红辣椒和贡菜放入锅中翻炒，调入盐、少许糖、味精、辣豆瓣。
7.加入一些素高汤，接着把大白菜的梗和青椒一起放入锅中稍微翻炒一下，放入素火腿，再加入少许的香油，再翻炒一下，就可以准备起锅装盘了。
编后语：
儒家所谓「见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉」。佛教经典中提到，要不断大悲种，慈悲而不杀害动物生命。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。拥有一颗供养心，让大家吃得欢喜更是重要。欢迎点击关注，每日持续更新，愿更多人加入纯素生活，阿弥陀佛！
导读：火锅店吃起来嘎嘣脆的“贡菜”是什么菜？长得像莴笋，晒干似豆角
又到了吃火锅的季节了，而在南方的很多火锅店里常会吃到一种叫“贡菜”的美食，它吃起来更是嘎嘣脆，好吃到停不下来。
不少人也对贡菜的大名有所耳闻，但却并没有见过它。有些见过的也不知道它到底是什么菜。因为和莴笋长得傻傻分不清，所以有些人还以为贡菜就是莴笋茎干晒干而成的。
实际上贡菜并不是莴笋，而且它的价格可比莴笋贵得多，晒干以后一般要比莴笋贵十倍左右。今天，我们就一起来聊聊很多南方人吃火锅必不可少的一种配菜——“贡菜”。
“贡菜”是莴笋吗？
从贡菜的植株外形来看，它们确实长得非常相似，无论是植株，叶片和茎干都是像双胞胎一样，让人难以分辨。
贡菜是我国最早的一种脱水蔬菜了，它在民间也叫苔干，由于它吃起来的味道有点像海蜇，因而有些地方也叫它山蜇菜。听说它还有一个响当当的名字，还是周总理给取的。原因是这种菜的口感很清脆，在口里吃起来会发出嘎嘣脆的响声，因而就也取名“响菜”。
不过它最有名的叫法还是贡菜，从这名字大家也应该猜到了它是和古代的朝廷贡品有关系。因为当时是把它当成贡品仅供给皇亲国戚吃的，所以就有了“贡菜”这个俗称。
贡菜和莴笋长得极其相似，甚至难以分辨，这主要的原因在于它们都是属于莴苣属的植物，二者长得像也就不足为奇了。但是仔细对比，就会发现莴笋和贡菜的区别也还是有的，之一个就是莴笋的植株更为矮小、粗壮一些，而贡菜的就要高大、细长得多。
第二个就是看它们的叶子，莴笋的叶子很粗大，叶子间距较为密集。而贡菜的叶子就要细长得多，尤其是叶子的尾部偏尖长，同时叶子之间的间距较为稀疏。
最后一点就是看茎干。莴笋的茎干很粗壮，植株也不太高，一般都是下面粗壮，上面的细小。最关键的是表面会有一层很硬的皮，比较难以清除，剥皮后还有白色的汁液。
而贡菜的茎干细长得多，有些能长到一米以上，这样可比莴笋高一大截了。而且贡菜的茎干头尾一般差别不是太大，并且在外面的皮不像莴笋那么硬，是很容易削掉的，这也很方便其加工。
莴笋一般都是鲜吃，贡菜却是晒干了吃
其实莴笋和贡菜还有一点很不同，大家都知道莴笋是有一种很浓烈的香味的，爱吃的人说这种味道吃起来很下饭，不爱吃的就会被它吓跑。同时莴笋一般都是新鲜的炒菜来吃，而且是越新鲜的就越好吃，很少会把它做成干菜。
而贡菜却一般都是做成干菜，就是把它削皮以后，然后一分为二切成两瓣，再把它们分别切成数条。这样晒干了以后就得到了贡菜，这也是我国最古老的脱水蔬菜了。
晒干以后的贡菜颜色翠绿的，都是细长条形的，看起来和新鲜的长豆角是差不多的。但是它吃起来一点异味也没有，并且口感清脆，味道也很不错。正是由于贡菜都是加工以后售卖的，在市场上一般见不到新鲜的贡菜售卖，这也是很多人对它不了解的主要原因之一。
别看晒干了以后的贡菜很像绿色的长布条，可是吃起来味道是很不错的。它的吃法也很多样，可以泡发了以后直接凉拌着吃，也可以用来炒着吃，另外还可以炖汤、烫火锅等，无论怎么吃，味道和口感都是不错的，这是和莴笋完全不一样的味道。
正如一些吃过的美食学家所称赞的那样：色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神。
不过由于贡菜种植的面积不如莴笋广，它是喜冷凉怕热的一种蔬菜，适宜在15～20℃的环境生长，因此在国内一般都是在云南、四川、贵州和安徽部分地区有种植。
再加上这种蔬菜采收、加工过程需要投入大量的人力和时间，一般切好后还要天气好才能晾晒出品质好的贡菜，所以在市面上它的价格一直都不便宜，普遍都要卖到30几元一斤，而像莴笋也就是两三元一斤，足足是莴笋的十倍以上。
但即便如此，贡菜也还是凭借着清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口等优良的品质，而获得了一大批消费者的喜好。尤其是在南方地区，很多的火锅店里贡菜更是必不可少的一道配菜。估计不少人都有吃过，却不知道它是贡菜，更不知道它原来还和莴笋是“近亲”关系。
但虽然莴笋和它长得很像，可如果把莴笋像贡菜一样晒干了，却完全没有贡菜这样的口感哦，而这也是贡菜的独特之处。
各位粉丝朋友们，你们吃过贡菜吗？如今这个季节，又到了贡菜收获季了。如果动手能力强，并且当地也有人种植的话，可以自己去购买一些回来 *** 成为贡菜，这样的就会更便宜一些，并且自己 *** 吃起来也更放心。
火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜？人人都有一张吃火锅必点菜单，有人贪慕牛羊肉的鲜嫩，有人爱恋应季蔬菜的鲜甜，而我却沉迷于贡菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。那么问题来了，贡菜到底是什么菜？
01
贡菜
不只出现在火锅里
日本的居酒屋里经常提供一种下酒小菜——芥辣章鱼，它的主料除了章鱼，还有一种吃起来咯吱咯吱、似菜非菜的东西。你如果问这是啥，老板会告诉你它叫“山クラゲ”，クラゲ就是海蜇、水母的意思，但是这些刺胞动物终生离不开水，不可能生活在山上，但这个“山海蜇”到底是啥呢？其实它是一种从中国大陆传到日本的干菜，在火锅店、烤鱼店里十分常见，只不过在我们叫它贡菜。
浅绿色的小菜丁就是贡菜
贡菜并不是这种植物的名字，它被晒干前的样子我们更熟悉，就是莴笋——莴苣（Lactuca sativa）的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种，世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。
贡菜就是莴笋做的
莴笋变身成贡菜的过程并不复杂，把收获下来的莴笋茎去皮切成一厘米粗细的条，再经过日晒风干就成为干贡菜。
干贡菜
市售的那种真空包装的是晒干后再经过盐水浸制的，这种脱水再吸水的加工过程带给了贡菜脆韧的口感，和海蜇确实有点相似。
02
高菜 vs 芽菜
芥菜的72变
这两年重庆小面火遍全国，其实川渝的面条里我更喜欢宜宾燃面，不管是小面还是燃面，里面都少不了芽菜。芽菜这个东西，它的原材料是芥菜，在宜宾当地称作青菜，叶片浓绿繁茂。芽菜的生产季节是冬天，把当年的新芥菜划成细条脱水到半干，脱水后的菜条就可以放进缸里加盐腌制了，整个发酵过程中是靠乳酸菌来发酵的。
这种刚做好的芽菜含水量不高，吃起来不像泡菜那样汤汤水水的，反而有些像江南的梅干菜。农户在做好芽菜后，会把它们卖给加工厂，加工厂再清洗、调味、灭菌、切碎后就成了市场上能买到的真空包装碎米芽菜了，味道虽然也挺好吃的，不过和在宜宾当地吃到的还是不太一样。芽菜既可以做调料也能直接当菜吃，宜宾燃面里主要用它带出鲜香味，和肉末炒在一起特别下饭，做成芽菜扣肉更是让人看一眼都觉得饿。另一类看上去和芽菜相似的是腌高菜。高菜和雪里蕻一样，都是芥菜的变种，叶子肉厚肥硕，乍看上去颇似大白菜，掰开后可以闻到十字花科植物特有的辛辣气味，在日本常见，博多拉面里经常出现它的身影。腌高菜和芽菜 *** *** 类似，先脱去水分再进行发酵。在食品工业上把这类腌菜统称为半干态发酵腌制品，是古人保存蔬菜以备冬季食用的常用 *** ，南宋时期的《浦江吴氏中馈录》里就有干闭翁菜的记载，做法和现在差不多。在这种腌菜里，植物细胞中的糖和蛋白质被乳酸菌等微生物用作维生的口粮，分解后释放出乳酸、氨基酸等多种呈味物质。
04
天津冬菜
也是先晒干再发酵
冬菜的原料是大白菜，相传是河北沧州的艺丰园酱园首创，在天津静海发扬光大，选用当地产的青麻叶大白菜，切成小块放在席子上晾晒几天再加盐混匀装进缸里，之后的一步工序让冬菜变得有人欢喜有人愁，需要在坛子里放入大量蒜末，发酵后就成了带有浓郁蒜香（臭）味的冬菜了。这种加了大蒜的冬菜叫荤冬菜，也有不加大蒜而是放八角、茴香等香料的，叫作素冬菜。成品冬菜的含盐量很高，一般都是做调料用，包包子裹馄饨时放一点特别好吃，炒菜、做汤时候也可以用来提味，只是千万别放多了，要不然会咸得咽不下去。
天津冬菜
（科普中国）
柱候剁椒炒贡菜，这样做太入味了，用来下饭一级棒美食,菜谱
这道下饭菜你绝对想不到，比肉香！饭都不够吃不知大家有没有注意到，咱们在去火锅店或者是串串店里，都会遇到一种蔬菜。
吃起来口感极脆，并且能做到久煮不烂，但你若想仔细品尝这是用什么做出来的，却根本无法猜出来，美食君甚至有些怀疑它是不是蔬菜。
这种菜在乾隆皇帝时起，就年年进贡朝廷，因此得名叫贡菜。贡菜一般会被脱水加工成菜干，这样易保存，也方便运输。
只需取一小把干贡菜，在温水中浸泡半小时后，他们吸足了水分，又会恢复成脱水前的样子，很是神奇。
作为皇帝也爱吃的名菜，贡菜的味道自然是不必提的，除了制成串串入火锅，贡菜在家常小菜中也拥有一席之地。
美食君今天会 *** 两款贡菜菜肴，大家看了之后，自己在家中也能尝到这美味的“皇帝菜”了。
贡 菜 炒 肉 丁 ﹠ 凉 拌 贡 菜
【 贡 菜 炒 肉 丁 】
干贡菜30g/鸡胸肉1块/淀粉10g
老抽5ml/生抽10ml/盐3g
姜/蒜/小米椒适量
【 凉 拌 贡 菜 】
干贡菜30g/陈醋20ml/盐3g
糖5g/生抽10ml
花椒/小米椒/蒜/姜适量
1. 贡菜提前泡发洗净，鸡胸肉、贡菜切成丁，鸡胸肉用生抽、料酒、老抽、淀粉拌匀腌制待用。
2. 蒜切成蒜末，小米辣、姜切好，放入锅中炒香，加入贡菜翻炒1分钟。
3. 将鸡胸肉倒入，翻炒均匀至成熟，撒少量盐进行调味即可。
4. 接下来 *** 凉拌贡菜，泡发的贡菜切成段，放入沸水中焯熟（整个过程大约3分钟），焯熟的贡菜捞出放到冰水中浸泡，使贡菜更爽脆。
5. 蒜蓉、姜丝、小米辣、花椒用热油爆香，加入陈醋、生抽、糖、盐和20ml清水调成凉拌汁。
6. 煮开后，将凉拌汁淋在贡菜上即可。
简单的贡菜2吃就完成啦！
凉拌的贡菜酸辣开胃，加上肉丁炒的贡菜又融进了肉味，让人忍不住要多扒几碗米饭。
有时候早上想喝碗清粥，贡菜就是更好的配粥伴侣，有了爽口的贡菜，再也不用往家里屯盐分超标的榨菜啦！
有人说，标准的下饭菜就是能让人把饭全吃光。美食君想，这清新爽脆的贡菜，一定就是下饭菜界里的标杆选手。
在潮汕，流传着许多与美食有关的民谣，如“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳”，这里的四五月指的是农历的四五月，也就是说这些鱼在这个季节吃，味道最是鲜美与肥嫩。马鲛，又名鲅鱼，在清光绪《揭阳县续志》是这么记载的——色白如银，味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。在市场上见到的马鲛鱼，小的莫过于鱼长二十几厘米，大的却可长达1米左右。
小马鲛鱼，一条大概一斤来重，我们这的价格是四五十元一斤。小的马鲛鱼用来焖贡菜最合味，贡菜指的也是潮汕特有的酱菜，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末与白砂糖腌制而成。以前的潮汕人家，每到芥菜丰收的时节，就会腌上一大罐贡菜慢慢吃。现在，贡菜吃得少了，需要的时候再到市场那些卖“杂咸”的摊档买上一些，一斤大概十元左右吧。
【食材】马鲛鱼1条（约500g）、贡菜250g、盐适量、姜1小块、食用油1汤匙
【做法】
1. 马鲛鱼处理干净，切圈。
2.将马鲛鱼冲洗干净，在浓度5.5%的盐水中浸泡半个小时左右，也可以用鱼重量1%的盐涂抹腌制半个小时。
3. 准备好贡菜。
4. 将贡菜先用清水浸泡半个小时。
5. 姜洗净切成丝，热油，下姜丝炒出香味。
6. 下贡菜，炒出鲜味。
7. 下马鲛鱼。
8. 加入清水，煮开后，转小火再焖煮5分钟左右，熄火即可食用。
【小五食记】
贡菜的味道比较咸，马鲛鱼也用盐水先腌制过，所以无须再下盐调味，但若觉得味道偏淡了，也可以加盐调味。
{"rich_content":{"text":"家常菜：贡菜炒腊肠，简单翻炒几下就可以上桌！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0e50000buv91cfcua56ichsdv3g","duration":149.003,"width":720,"height":406,"file_size":764,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9775ac82c57e49bda3139bec35dd06c7","width":642,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":149.003,"file_size":17526703,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":149.003,"file_size":15355229,"w":642,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
