腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃！』
腊肉的保质期长，通常能放一年时间，但随着立夏后气温升高，腊肉很容易发霉，尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉，都挂在阳台上，最近看少了很多，几乎天天吃。
腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。
腊 *** 有特殊的腊香味，如何在炒制时激发出这股香味呢？也需要掌握技巧。
新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。
炒腊肉的技巧
大厨说，腊肉要处理好，这3步很重要，就是泡、烤、煮。
1、泡
腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。
2、烤
腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。
3、煮
烤完猪皮后，还是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟？一般是15~30分钟即可，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。
下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道太香了。
准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
【做法】
1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。
2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。
3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。
好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。
【大厨有话说】
蒸腊肉的口感一般都很软，但炒腊肉不注意 *** 的话就会出现咬不动的情况。腊肉下锅前，记住“泡、烤、煮”3步，口感就会很软嫩，咸淡也适中，而且不油腻。
腊肉本来就很咸，所以先尝尝咸淡，再决定放不放盐。
#我心中的冬日限定#儿菜炒腊肉这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
By 阳光之美食
用料- 腊肉 适量
- 儿菜 适量
- 干辣椒 适量
- 大蒜叶 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 菜籽油 适量
- 味精 适量
1、儿菜
2、削皮洗干净备用
3、切片
4、腊肉灼水备用
5、干辣椒，大蒜叶，腊肉备用
6、锅里少许油下腊肉炒出香味
7、下儿菜
8、放干辣椒炒
9、放大蒜叶，盐，味精
10、生抽，老抽少许出锅，太下饭了。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最常吃的家常菜，还属大蒜叶炒腊肉最诱人老家爷爷奶奶腌制的腊肉。
By 琪琪杨
用料- 腊肉 适量
- 大蒜 4根
- 辣椒粉 少许
- 干辣椒 适量
- 味精 少许
- 油 适量
- 生抽 1勺
1、腊肉先煮10分钟后切片。（去咸味）
2、大蒜叶和梗子切好分开装。（用嫩点的大蒜口感更好。）
3、锅里放适量菜油，再放入肥肉煸炒出油。
4、接着放入瘦肉，干辣椒快速翻炒几下。（干辣椒提前剪成小段用水泡着，这样不会糊。）
5、把腊肉铲到一边，再把梗子、辣椒粉放盐翻炒大概一分钟。
6、加入大蒜叶一起翻炒30秒左右，加一点点盐和少许生抽。
7、最后加少许味精提鲜，翻炒均匀即可。
8、出锅装盘。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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做了十年的蒜苔炒腊肉，这做法才叫香By 一笑21
用料- 腊肉 75克
- 蒜苔 150克
- 大蒜 2瓣
- 小米辣 10个
- 植物油，盐，酱油 适量
1、小米辣切圈，大蒜子切碎。腊肉切片。
2、切片腊肉焯水。
3、起锅烧油，下入腊肉小米辣大蒜子。
4、适量盐，酱油调色。蒜苔下锅，适量清水。
5、简单小炒。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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6道家常小炒，简单快手营养丰富，下酒下饭都行，比点外卖强多了今天和大家分享6道简单好吃的家常小炒，营养美味，做法简单，一道菜的成本才几块钱，学会在家换着做，省时省事，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧。
辣椒炒肉
1.准备青椒3个，清洗干净，去籽后轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成螺丝椒。
准备红椒半个，同样切成条，主要用来配色。
准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩易入味。
再切点姜末、蒜末备用。
2.把瘦肉腌一下：盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许水淀粉锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟。
3.开始烹饪：把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，不停地颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，干炒出的青椒辣味更足。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，先把肥肉放入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉炒出肉香味，再倒入姜蒜末爆出香味，加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克，翻匀后即可出锅，一道简单家常的辣椒炒肉就做好了。
干炒杏鲍菇
1.准备杏鲍菇两个，切掉两头再切成薄片备用。
准备小米椒和青椒各一个，去籽后切成宽条，主要为菜品增色。
准备五花肉150克，先切成片再切成细丝。
切点大蒜片，生姜丝放在一起备用。
2.把杏鲍菇滑一下油：锅中烧油，油烧至5成热时放入切好的杏鲍菇，滑油大约30秒，香鲍菇表面呈微黄色时再放入青红椒，继续炸10秒钟，倒出来控油备用，滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑。
3.开始烹饪：锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，放入杏鲍菇和青红椒，加入适量的蚝油、生抽提味，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火迅速翻炒均匀，最后淋上适量的芝麻香油即可出锅，一道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了。
肉末炒粉丝
1.准备两把粉丝，用温水泡10分钟，泡软以后取出来切成段。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成肉丝备用。
准备适量的青椒和红椒，分别切成细丝为菜品增色。
切点姜丝、蒜丝、葱花放在一起备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉时不容易粘锅，倒入肉丝快速翻炒，肉丝炒变色、炒出香味以后倒入葱姜丝翻炒出葱香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入老抽3克提底色，把颜色炒均匀。
沿锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，再倒入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，汤汁烧开以后倒入粉丝煨2分钟，经常翻炒防止粉丝粘连，汤汁基本收干的时候，倒入青红椒丝快速翻炒几下，出锅前淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道嫩滑有弹性的肉末炒粉丝就做好了。
小炒白玉菇
准备一把白玉菇，切除根部放入清水中，洗净上面的灰尘和杂质，把比较大的白玉菇从中间撕开，这样受热更加均匀。
准备一把小香芹，洗干净以后切成段。
准备小米椒两个，斜刀切成段，用来配色。
另外准备适量的葱姜末备用。
2.调料汁：碗中放入鸡精2克，食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，再加入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
3.把白玉菇焯一下水：锅内烧水，加入适量的食盐和植物油，食盐能够杀菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失，水烧开以后把白玉菇倒入锅中，焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，快速用清水冲洗降温，保持食材脆嫩的口感。
4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，倒入白玉菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可出锅，一道脆嫩可口的小炒白玉菇就做好了。
蒜蓉炒茄丝
1.准备紫茄子两个，清洗干净，先切成均匀薄片再切成细丝，切好之后放入清水中浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑，而且炒的时候不容易吸油。
准备番茄半个，切成均匀的小块。
准备青椒一个，切成菱形片，再切点小米椒段，放在一起为菜品增色。
准备大蒜一小把，压扁后切成蒜末备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末爆出香味，倒入青红椒和番茄，从锅边淋入少许清水，煮出番茄中的红汁，这样菜品会更加红润好看，番茄煮软煮碎以后把茄子倒入锅中，颠锅翻炒让茄子吸收蒜的香味。
开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒给茄子入味，茄子变软以后淋入少许生抽和明油，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在茄子表面，翻匀以后即可出锅，一道营养美味的蒜蓉炒茄丝就做好了。
线椒粒粒香
1.准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。
准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈，再切点红泡椒圈，用来配色。
准备几根小香芹，切成小段备用。
切点蒜末、姜末、葱花备用。
2.把腊肉煮一下：锅内烧水，腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入青红椒圈和芹菜段，把葱姜蒜也倒入锅中一起翻炒，这个时候要开大火，快速地把配菜炒断生，用小火的话配菜容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。
配菜炒出香味以后加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给配菜入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。
By 烟雨流年
用料- 菜花 1块
- 腊肉 1条
- 红萝卜 适量
- 黑木耳 少许
- 青椒 1根
- 红椒 1根
- 生姜 少量
- 大蒜 3瓣
- 蒜苗 1根
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 食用油 1勺
1、准备一块腊肉，表面冲洗干净。
2、腊肉切薄片，焯一下水。
3、菜花清洗干净，撕成小朵。
4、菜花焯一下水。
5、青红椒切片。
6、蒜苗切段，大蒜切片，生姜切片。
7、胡萝卜少许，切片。泡发好的黑木耳备用。
8、所有食材已准备好啦！
9、锅中倒少许油，下入蒜片，姜片，蒜苗爆香。然后下入腊肉，炒至变色。
10、再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
11、再依次下入胡萝卜片，菜花，青红椒，黑木耳，急火翻炒。
12、然后放适量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，翻炒片刻。（盐就不要放啦）
13、盛盘！
14、这道胡萝卜腊肉炒菜花就做好啦！做法简单不费时间，麻辣鲜香很下饭！
菜花的营养功效防癌抗癌，提高肝脏解毒能力、增强机体免疫功能，促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，维护血管韧性
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十大赣菜之藜蒿炒腊肉这样吃，换个口味换种心情鄱阳湖的草，南昌人的宝，藜蒿炒腊肉是江西的一道特色名菜，十大赣菜之一，成菜腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
By 肥叔厨房
用料- 腊肉 150克
- 藜蒿 200克
- 大蒜 3瓣
- 干红椒 10个
- 生抽 1中勺
- 鸡粉 1小勺
1、藜蒿炒腊肉是中国江西省南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，成菜腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
2、食材准备：新鲜藜蒿一把，熏腊肉一条，干红椒10个，大蒜3瓣。
3、藜蒿洗净切断，腊肉切薄片，大蒜切片，干红椒切段。
4、炒锅下底油放大蒜片爆香。
5、放入腊肉翻炒至边缘微微焦黄。
6、放入藜蒿，炒至断生。
7、因为腊肉本身有咸味，调味时不需要放盐，我们只需要加生抽1中勺，鸡精1小勺即可。
8、放入干红椒段，大火翻炒半分钟。
9、在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿达到了更高境界。咸香柔软的腊肉衬出藜蒿特立独行的香气。
小贴士是否放盐要视腊肉本身的咸度情况而定。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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下饭神器～腊肉小炒一上桌，老人宝宝全都笑过年腊肉是少不了的，或蒸或炒或煮都是美味，家人都觉得炒的更香，中午就炒一个来下饭。
By 梦依
用料- 腊肉 600克
- 蒜苗 l棵
- 木耳 l小把
- 黄花菜 适量
- 花菇 6个
- 红辣椒 一个
- 盐 少许
- 鸡精 少许
1、腊肉用热水泡洗干净切薄片
2、木耳，花菇，黄花菜泡软切丝
3、蒜苗&红辣椒
4、热锅把腊肉煸出部分油之后盛出
5、腊油爆炒花菇木再和黄花菜
6、腊肉回锅，加蒜苗，红辣椒翻炒2分钟下少许盐和鸡精调味
7、美味又下饭
小贴士我用的腊肉是同事自己腌制的，口味偏甜，如果腊肉偏咸泡洗时间可长一点，调味加点糖。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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几块钱做一道黄豆牙炒腊肉，竟比外卖还好吃疫情期间小叔学会了生制豆芽，就这样一发不可收，当黄豆芽遇上老腊肉简单美味的午餐就开始了...
By 巴斯光年会飞
用料- 黄豆芽 200克
- 腊肉 80克
- 青椒 半根
- 胡萝卜 1/3根
- 大葱 少许
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
1、把腊肉切薄片，胡萝卜和辣椒切丁，大葱切片备用，准备十三香，半小碗水备用
2、将锅预热放油，把腊肉放进去煸炒出油脂，腊肉变焦，淋入1勺料酒
3、放入葱花、胡萝卜、辣椒中高火煸炒，放入十三香、2勺酱油，1勺蚝油，继续煸炒2分钟，放入半小碗清水，盖盖焖5分钟，大火收干水分，放少许盐出锅
小贴士1，做黄豆芽也可以不用放清水焖煮，不过那样炒的话应该会把手累断吧，也有可能不熟会照成肚子不舒服 2，由于腊肉会出油脂，所以油放了6勺，因为黄豆芽没有油就没有了灵魂，黄豆芽煸干了出锅味道会更好些
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
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家常小炒，青椒炒腊肉，青椒脆嫩鲜亮，腊肉鲜香不腻，下酒又下饭大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
腊肉凭借着独特的风味受到很多人的喜欢，最经典的菜应该就是青椒炒腊肉了吧？这道菜吃起来青椒脆嫩，腊肉鲜香不油腻。实际操作中，怎样把腊肉做的不发硬是一个技术活。今天小易来分享这道菜的做法，喜欢的朋友不要错过了。
所需食材：
腊肉、青红线椒、大蒜、生姜、大葱、花雕酒、白糖、鸡精、生抽、香油
*** 步骤：
之一步：把腊肉的皮给去掉，再切成薄片，切好后放入盘子里备用。
第二步：青线椒清洗干净后切掉根部不要，再改刀切成片；大蒜、生姜、大葱切成末。
第三步：锅中加入清水烧开，下入切好的腊肉焯水2分钟，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热，加入适量食用油，下入焯好水的腊肉煸炒，然后下入切好的葱、姜、蒜末，炒出香味后从锅边淋入少许花雕酒。
第五步：往锅中下入切好的青红线椒，再根据个人口味调味少许鸡精和白糖并翻炒均匀。
第六步：锅中加入少许清水，再淋入少许生抽，大火翻炒之后再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.腊肉不要用水泡，焯一下水，做出来才能不发硬。
按照以上步骤做出来的腊肉能够颠覆你对老腊肉又咸又干的印象，口感很棒。如果你一直因为这个原因不喜欢吃腊肉，强烈建议你按照小易的 *** 尝试一下，口味特别独特，说不定就能爱上这道菜呢！
本期青椒炒腊肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月14日的视频 *** ，我们下期见。
