大家最常吃的主食除了米饭，就数馒头和面条了吧？我特别喜欢吃面条，细细长长的面条不仅味美，寓意也好。记得小时候，每次考试前，妈妈都会给我做面条加上两个荷包蛋，寓意吃了这碗面可以考一百分，图个好彩头。现在出去和朋友吃饭，主食我也经常会点一人一份面条，取其常（长）来常（长）往之意。平时我家也经常做面条吃，面条的吃法很多，常见的就是各种汤面、拌面、凉面、烩面、炒面等。我更爱吃的就是炒面了。
细细一想，我爱吃炒面的这个习惯要追溯到大学时期。上大学的时候生活费有限，自然不能经常下馆子打牙祭。平时就是以吃食堂为主，食堂里的大师傅做的炒面条味美价廉，我几乎每天都会来上一份。记得大学时候一份炒面不超过十元钱，价格十分便宜，但食堂师傅给的分量却很足，性价比极高。那时候最常吃的是鸡蛋肉丝炒面，再配上青菜，这一份炒面荤素搭配合理，主食和菜都有了，实在是学生党的好选择。直到现在，我还保留着爱吃炒面的习惯，每隔一段时间，就要给自己做上一份解解馋。
炒面的做法其实很简单，更大的技巧就是先把面条蒸一下，这样炒的时间就大大缩短了。面条煮至三分熟，捞出来用油拌匀，再放入蒸屉中蒸熟备用就可以了。用油拌过的面条不会黏连，炒面的时候也不会粘锅。炒面的详细步骤我已经附在下面了，和我一样爱吃炒面的朋友，可以试试这个做法哦，真的特别好吃呢。
【食材】
面条、鸡蛋、小葱、小油菜、猪肉、豆芽、生抽、老抽、盐、料酒、小米椒、孜然粉
【做法】
1、鲜面条煮至三成熟，然后捞出来，均匀地抹上食用油，上屉蒸熟备用。
2、葱花切碎，小油菜洗净切段，豆芽清洗干净，鸡蛋打散备用。
3、猪肉洗净，切成丝，放入沸水中焯熟后捞出备用。
4、锅中放油，烧热以后放入葱花炸香。
5、放入肉丝，炒出香味以后加入少许料酒、生抽。拌匀后盛出备用。
锅中留底油，放入蛋液，炒至蛋液凝固。
7、倒入炒面、豆芽、小油菜、肉丝，加入一勺老抽、适量孜然粉，用筷子翻拌均匀。
8、出锅后加入少许小米辣点缀。
【小贴士】
1、炒面用的面条一定要提前蒸熟，蒸面条之前要先把面条煮至三成熟，然后抹上植物油，这样面条才不会粘在一起。
2、根据您个人的喜好，可以将小油菜换成任意青菜。
3、炒面的时候应筷子代替锅铲更方便。
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餐馆10块钱一份的炒面，自己做成本不到3块钱，5分钟就能做好
许多地方都有“炒面”这种叫法，但具体所指的食物并不相同。早些年，在我们当地， “炒面”多指炒面粉，把玉米面加白面混合后放在锅中炒熟，吃的时候用开水冲成糊。炒过的面容易保存，也方便食用，多是给出远门的人准备干粮用。不知道从什么时候开始，许多街头小馆子里都有一种叫“炒面”的饭，细细的面条，加鸡蛋或者是加肉丝配上豆芽、胡萝卜、洋葱、韭菜等蔬菜炒熟，用大盘子装着上桌，一盘炒面配一碗紫菜蛋汤，还挺好吃的。这种炒面有点像炒米粉，也有点像焖面，但又不完全相同。如今说“炒面”多默认指这种“炒面条”。
炒面条跟南方的炒粉有点像，做法类似，配料类似，唯一不同的就是“面条”和“米粉”的区别。炒面条用到的面条，是经过特殊处理的细面，有人专门做这个生意。经特殊加工的细面，上笼蒸熟后拌上食用油，做成半成品的炒面面条，成批供应给餐馆。客人点餐时，店家根据客人的不同点单加不同配料炒好上桌。一份肉丝炒面，餐馆里要10元一盘，我们在家做，3块钱成本就能搞定。半成品的炒面在菜市场可以买到，回家加上各种蔬菜炒了，简单又好吃。餐馆里的肉丝炒面，肉丝少得很，我今天在家里做，也只用了一丢丢，倒不是为了跟餐馆里一模一样，刚好就剩下这一丢丢瘦肉了，属于巧合。
“炒面”跟“焖面”和“蒸面条”有什么不同？
单看样子，还真是很像，但做法还是有区别的，炒面用半成品“炒面专用面条”，加上蔬菜简单一炒就可以出锅，方便快捷。焖面和蒸面条则是传统的做法，从面条的选择到烹饪过程及配料的搭配，都遵从比较原始的做法。焖面多用“焖”，蒸面多用“蒸”，调味更偏重于用“卤汤”。而炒面则重在炒，大火快炒，像炒一样，大火宽油，下菜码爆香，再下入面条翻几道就好了。一锅炒一份最美。
食谱：家常炒面
材料：半成品炒面专用面条、绿豆芽、胡萝卜、韭菜、小葱、瘦肉、食用油、生抽、盐、十三香。
材料说明：半成品炒面专用面条如果买不到，我们可以自己在家做，择粗细合适的细切面，上笼蒸熟后拌上食用油抖散即可。
做法：
1、给面条拍个特写，就是这种样子的，看起来跟炒米粉用的米粉还真是有点像。
2、准备各种蔬菜配料，三人份的炒面，配料用量也比较大，除了肉丝少点之外，其它都挺好。胡萝卜切成丝，韭菜切成段，瘦肉切丝，豆芽洗好沥水备用。
3、炒锅预热倒油，下入肉丝炒变色，
4、接着下入葱段和胡萝卜丝翻炒。
5、放一部分绿豆芽翻炒，豆芽用量比较大，分成两次下锅比较好。
6、接着放面条拌炒，面条下锅后，往锅中淋上一些生抽和水，用盐和一丢丢十三香调味。
7、拌炒均匀后放上剩下的豆芽的韭菜段，
8、翻拌均匀后就可以关火了，炒好的面条装在盘子里，配上煮好的西红柿紫菜汤，午饭就解决了，美得很呢。
多说几句：
明知道分成小份炒出来更好吃，为什么还是一锅出？一方面是偷懒，这样更快更方便，另一方面是因为分开炒用油太多，吃多了不健康，油少一点儿，口感稍差一点儿，这个是可以接受的。
吃炒面有两个绝配，一是剁椒酱，一是生大蒜，都挺重口味的，有点吓人，不过真是挺好吃的。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炒面”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炒面别再直接炒，学会老一辈的做法，一次做一罐，开水一冲就能吃
小时候，每当进入冬天的时候，奶奶便会做上一罐子的炒面，冷天保存食材比较方便，一次性多做点也不用担心会坏，炒面非常适合在早餐吃，用开水一冲，热乎乎的一碗，身上也能感觉很舒服，不得不说老一辈做炒面的 *** 特别好，用面粉搭配上各种果干炒一炒，特别的简单方便，而且早餐吃饱腹感还强，这炒面因为搭配的食材随意，喜欢怎么吃就可以怎么搭配，因此我从小吃到大也没有觉得吃腻，早餐别总买了，冲一碗炒面吃，妈妈再也不用担心孩子不吃早餐了。
炒面的做法：
备用食材：面粉300克，食用油30克，香油10克，各种坚果适量；
*** 过程：之一步，先准备出个人喜欢的各种坚果，芝麻、花生仁、核桃仁都可以，将除了芝麻以外的坚果都碾碎了用；
第二步，记得不要太碎了，带点颗粒感吃着更美味，接下来准备出面粉，将其放入一个盘子中，隔水放入在锅中蒸一蒸，差不多30分钟的时间，将蒸熟的面粉盛出；
第三步，面粉放入在炒锅中，不用放油，开始小火干炒，慢慢炒成浅咖啡色的时候，就可以关火了，利用余温继续炒一会，待将面粉炒好后盛出过一遍筛子；
第四步，接下来将食用油放入炒锅中，烧至5成热的时候，放入各种坚果碎，小火慢慢炒一会，看到颜色微微有些变深时候，放入炒好的面粉混合翻炒好；
第五步，就可以关火了，将炒好的面粉在室温下晾凉，装入玻璃瓶子中保存，吃的时候，取2大勺炒面，分次少许冲入开水，加上点盐或者是糖调味，就可以吃了。
小编总结：上班族总会觉得时间紧张，没有充足的时间去做早餐，其实便可选择一些方便食品吃，当然了并不是要去超市买做好的速成品，在家做一罐子的炒面，搭配个人喜欢的各种坚果，早上起床不用花费太长的时间，5分钟的时间冲一碗炒面，就可以直接吃了，省时省事，比在外面排队买早餐强太多了，炒面的时候其实也有技巧，很多人直接将生面粉入锅炒，这样做的炒面虽说是好吃，但却也很容易上火，而我们只需要事先多用一个小技巧，炒面不仅好吃，还不用担心会上火，一次性做一罐子，早上起床用开水一冲搞定。
烹饪小技巧：
1、炒面别直接炒，先将生面粉隔水上锅蒸熟，然后再炒，这样的面粉炒的时候操作也会很方便，记得炒面粉需要全程小火慢慢炒，不可炒糊了，面粉看到变色就可以了，过一遍筛子是为了让其更加细腻，吃着口感也能特别好；
2、各种坚果大家可以随意搭配，有牛油用来炒坚果味道会更香，当然了如若没有也可以直接用植物油炒，炒坚果的时候也需要记得全程小火慢炒，万万不可炒糊了；
3、我在炒面的时候没有放盐也没有放糖，这样大家在喝的时候就能随意一些，根据个人喜欢的甜咸味来选择。
如果你也喜欢喝炒面，欢迎大家将炒面的这个做法收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
炒面正确做法，1个小妙招，一学就会，面条不粘锅不成坨，太香了导语：炒面时，面条提前下锅煮，大错特错！只需1招，面条不成坨不粘锅
炒面是面条最为经典的一种做法，一般情况下，人们多是将面条下锅煮熟后，再进行炒制，这样做的炒面虽说是好吃，但也经常会出现面条黏坨的情况，便会非常影响到美观，而饭店大厨多数情况下，炒的面却从不会出现粘坨的情况，这是为什么呢？其实我们炒面的面条，可不是经过煮制这么简单就能做成的，其实炒面是非常适合在夏天吃的面条做法，这样的面条不会连汤带水的，特别的热，简简单单清清淡淡，搭配一些蔬菜，营养美味。
在这款炒面中，是用胡萝卜搭配洋葱、卷心菜以及鸡蛋等，另外还加上了些猪里脊肉，纯瘦肉的加入，会使得整道炒面的口感变得更加丰富，相信你的家人会非常喜欢，下班回家，做上一份炒面，随意搭配一些食材，不用再做其他的菜肴，一份食物中，有菜有肉又有饭，家人吃饭香，才会有更佳的精神状态去面对工作和学习，所以这份炒面的做法一定要学习，按照正确做法，保证你做的炒面不会粘不会坨，下面我们一起学习。
杂蔬肉丝炒面的做法：
备用食材：面条150克，猪里脊50克，胡萝卜、洋葱、卷心菜各30克，鸡蛋1个，料酒适量，酱油适量，白糖适量，生粉适量；
*** 过程：之一步，首先将准备好的面条，隔水放在锅中，蒸8分钟，蒸熟后盛出拌上食用油，抖散；
第二步，蒸面的过程中，准备食材，胡萝卜洗净后，切成细丝，洋葱去掉干皮切细丝，卷心菜洗净切细丝；
第三步，鸡蛋磕在碗中，打散成液，加上几滴料酒，打匀，锅中添油，淋入蛋液，摊成蛋皮，切成丝；
第四步，猪里脊切成丝，加上生粉、料酒、盐、油和白糖，抓拌均匀，腌制5分钟；
第五步，锅中添油，待油热后，放入肉丝，快速滑散，待炒至肉丝变色后；
第六步，放入洋葱丝、胡萝卜以及卷心菜，翻炒至蔬菜差不多熟后，放入蒸熟的面条；
第七步，炒匀后，加上酱油和料酒，翻炒均匀，即可关火，放入蛋丝，拌匀即可出锅。
烹饪小技巧：1、摊蛋皮的时候，注意将油放入锅中后，晃动锅体将油均匀的铺满锅底，这样才会成功摊成蛋皮，否则就会变成炒鸡蛋了，食材的搭配，按照自己的喜好做即可，肉丝可以提前一个晚上，放在冰箱腌制，这样口感会更佳，因为面条提前蒸熟了，所以炒的时候，稍微入味上色即可。
2、炒面的时候，面条提前下锅煮，是大错特错，难怪你做的炒面总会黏锅，教你正确做法，只需要记住一个小妙招，这一招便是改变传统煮面条，换成是蒸面条，这样做的面条，不会黏锅，也不会成坨，炒的面特别的香，怎么样，这个妙招是不是很简单？保证你一学就会。
相信平时喜欢吃面条的朋友，还会有炒面其他需要注意的技巧，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** ，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。
导语:教你在家做炒面，好吃不油腻，一看就特别香，先收藏了!
炒面是很多朋友都喜欢吃的中国传统小吃， *** 的原料主要是面条，因地域差异，每个地方做出来的口味都不一样。
今天就跟大家分享，我平时 *** 炒面的 *** ，这样做的炒面口感干香，面条根根分明，好吃不油腻，下面就跟我一起来看一下 *** *** 吧:
1.准备半斤面条，放在一个大一点的盆里，加适量的食用油，先把面条拌匀。（拌过油的面条，上锅蒸的时候不会粘在一起）
2.锅里先把水烧开，放上蒸屉，把面条放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火蒸10分钟， 蒸好以后，用筷子把面条抖散备用。
3.趁蒸面条的时间，来准备一些配菜:准备洋葱，胡萝卜，青椒切成细丝，把大蒜剁成细末，再切一些葱花。
准备一小块肥瘦相间的猪肉，切成薄片放碗里备用。
4.现在来调一个料汁儿:准备一个空碗，加一勺生抽，半勺蚝油，适量老抽上色，适量白糖提鲜，再加小半碗水，充分搅拌均匀，放一旁备用。
5.先把锅烧热，加一点点油，然后把肉片放入锅里，煸炒出油脂，把肉片炒熟，加入切好的配菜，翻炒一分钟，再加入调好的料汁儿和蒜末（面条特别的吸盐，所以料汁儿要先放，这样配菜才会有味道。）
6.把面条放入锅里，用筷子迅速翻拌均匀（炒面条的时候，更好是用筷子翻拌，这样面条不会炒断。）让每一个面条都均匀的裹上汤汁儿的味道，然后再撒上葱花拌匀，装入盘中，美味即成。
好了，咱们这个非常好吃的炒面就做好了，口感干香入味，营养丰富，建议喜欢的朋友可以试一试。
今天炒面的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请不要忘记关注我哦，咱们下期再见！
本文由幽兰说美食原创，抄袭必究!
蒸面，怎么不干不坨不粘锅？教你大厨做法，爽滑香软又入味，真香蒸面，怎么不干不坨不粘锅？教你大厨做法，爽滑Q弹又入味，真香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『面条只会煮着吃？学学新吃法，爽滑入味，好吃还省钱，不用买了！』
面条是日常生活中常见的主食，最家常的做法就是煮着吃了，炒一大碗西红柿炒鸡蛋，煮一锅面条，把面条捞到碗里，浇上一些西红柿鸡蛋卤，搅拌均匀就能吃了，好吃又营养。不过经常吃煮面条，难免有些吃腻了，有没有好吃又简单的做法呢？当然有了，面条除了可以煮，还可以炒可以蒸。
在火车站、汽车站旁的快餐店里，最常见的饭就是炒面和蒸面了。煮面条、炒面必须现做现吃，不然就糊成一大坨了，而蒸面就不会，都是提前蒸好放在蒸笼里，随来随吃。之前坐长途汽车，在车站旁我必定要吃一份蒸面，咸香爽滑，非常好吃，很多人都爱吃。过去吃一份才3块钱，如今一份都要8块钱，再也没吃过了。
蒸面，也叫焖面，是河南地区更受欢迎的面条吃法，如今很多流动快餐车都在买这种面，卖的非常快。蒸面看似简单，但大部分人做得都不好吃，要么面条又干又硬，还容易焖糊、粘锅；要么就颜色不均匀，深一块浅一块，影响了蒸面的卖相。蒸面香软又爽滑，咸香入味，既好吃还能填饱肚子，不如自己学会在家做吧。
二舅是饭店大厨，我和他学会了蒸面的做法，今天我和大家分享一下，操作很简单，颜色均匀，又香又软又爽滑，不干不糊不粘锅，看着就想吃，当做早餐或晚餐都非常好。学会后，就算做好了拿出去卖钱都不成问题，真的很好吃。
【蒸面】准备挂面、五花肉、豆角、黄豆芽、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、鸡精、食用油等。
蒸锅里倒入半锅水，蒸屉里垫上一层布，把挂面放进蒸屉里均匀铺开，防止蒸熟后粘在一起，盖好盖子后开火把面条蒸熟。
五花肉切薄片、豆角摘洗后切段，黄豆芽摘洗后沥干水分。葱切葱花，姜切丝，蒜切片。
大碗里倒入适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油和清水，用筷子搅拌均匀，必须全部都融合。面条蒸熟后放进大碗里，搅拌让面条和调料充分融合。多做这一步，面条能够均匀上色，而且还能不干不糊不粘锅，爽滑又入味。
五花肉片放入碗中，加生抽、料酒、蚝油、食盐抓拌均匀，腌制10分钟，去腥又入味。锅里倒油烧热，加入腌好的五花肉快速煸炒，炒出肥油后倒入豆角，炒至断生。
加入适量食盐、老抽调味并上色，翻炒均匀后倒入黄豆芽，快速翻炒半分钟。倒入处理过的蒸面条，盖上盖子用小火焖5分钟就好了，颜色金黄，爽滑入味，非常好吃。
做法就是这么简单，面条蒸熟后不要直接下锅焖，必须加入调料拌匀，提前上好颜色，这样焖好后颜色才会均匀，而且不粘连、不粘锅、不会糊，爱吃的朋友快试试吧。
做蒸面，除了用挂面，也可以用鲜面条，口感也是一样的爽滑。我用的是五花肉和豆角，大家也可以用自己喜欢吃的菜，也可以用鸡蛋、瘦肉、辣椒、青菜等食材，味道都很不错。想要颜色更深，就多加点老抽上色即可。
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做炒面直接下锅炒？错了，正确的 *** 是把面先蒸一下厨师在炒面之前，都会把面先蒸一下，这是什么原理？
很多人在概括南北方饮食文化差异的时候，总喜欢用一句“南米北面”简单带过。但是这一点我是不同意的，因为作为一个地地道道的南方人，从小到大相比于米饭，我都是更喜欢吃面多一些。而且在我的老家广东这边，街边的面馆也是数不胜数，而且广东这边还有属于自己的特色面条，比如说著名的馄饨面和用鸭蛋黄做成的竹升面等等。南方的其他地区我不太了解，但是单就广东而言，面条在当地人的心目中依然占有非常重要的地位。很多广东人早上的时候会倾向于来一碗热气腾腾的面条而不是其他。
说到面条，其实单就形状而言，中国各地的面条形状都大同小异，很多都只是有粗细或者是长短的不同，当然刀削面是一个例外。而在使用的原料和 *** *** 上，则是各个地区都有自己的特色。像是我刚刚说的竹升面，做面的原料就是鸭蛋黄，而且全程不用加一滴水，还有辽宁凤城用鱼肉做成的有名的鱼面线等等。各地的人民用他们的智慧创造出了不同的制面原料和 *** 。所以才有了各地独具风味的面条。
话说现在吃面我一般都会到外面去吃，一个是我做面的手艺实在是一言难尽，另一个是在外面可以品尝到不同风味的面条，不会觉得吃多了单调。正好我也有一个朋友是开面馆的，所以我也经常去光顾它的店，不仅有折扣，有机会还能到后厨去逛一逛，看看他们到底是怎么做面条的。在观看的过程中我发现了一个有趣的现象，那就是厨师在 *** 炒面时都是从一个蒸笼里把面拿出来在下锅的，为什么面在下锅炒之前还要蒸一下呢？我百思不得其解，只好求助于我的朋友，让他帮我解疑。
根据我朋友的说法，面条再下锅翻炒之前要蒸一下，主要是有几个原因：
之一个，可以快速入味
我们都知道如果蔬菜在下锅翻炒之前能够过一遍热水，那么烹饪所需要的时间就会减少，营养物质也不会大量流失。面条其实也是这个道理，把面条蒸一下，一来是可以缩短翻炒的时间，二是能让面条更加容易入味。因为面条蒸制的过程中大部分水分会散发，这样有利于更好的吸收锅中的汤汁和调料。
第二个，保持形状
做菜讲究的是色香味俱全，除了好吃之外，还得有好看的卖相，对于餐饮行业来说更是如此。所以很多的面馆在 *** 炒面的时候会把要用到的面上锅蒸一下。这样在如果翻炒的时候，就不容易出现黏连和断条的鲜香。而如果直接把面条放入锅翻炒的话，由于面条中含有大量的淀粉，遇高温就会变糊黏连，那么炒出来的整碗面整体卖相就欠佳了，吃起来口感也不好。
第三个，为了面条的口感
我们经常用来形容面好吃的一个词就是“筋道”，想要面吃起来筋道，面条当中就不能含有太多的水分，但又不能太干。在下锅之前把面条蒸一下可以去除面条当中的大部分水分，这样炒出来的面的口感相比于直接下锅炒的自然就要筋道很多。
所以炒面之前还有一道蒸面的工序主要是为了保证面的卖相、口感和味道。当然一般来说只有在 *** 炒面之前才需要把面条蒸一下，如果是水煮面的话一般不需要。
高价学来的炒面秘制配方，一天卖出300份，街边摆摊创业首选！孜然炒面教程
一 、所需材料：
- 大豆油或者色拉油
- 老抽、生抽、蚝油（生抽和蚝油1：1混合）
- 盐、鸡精、味精
- 香料粉（后面有配比） 孜然粉、辣面
- 小青菜、绿豆芽、包菜、青椒、蒜苔、洋葱
- 鸡蛋、里脊肉
- 蒸面，压面条的都有（就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用
- 也可以是生面条开水煮八成熟，捞出浸入凉水，面条凉透捞出滤干，加少许豆油拌匀待用
二、 *** ：
- 肉切细条腌制，一斤肉为例，调入少许老抽、生抽、盐、花椒粉少许、十三香5克、湿淀粉20克、搅拌均匀备用
- 小青菜洗净、包菜切丝、青椒切丝、蒜苔切1-2厘米段、洋葱切小丁或者细丝、豆芽洗净
- 炒锅上火，热锅凉油，下入肉丝滑变色
- 下入包菜、洋葱、蒜苔，炒5-10秒下入青菜、豆芽翻炒变色，吃辣的这时下入少许辣椒面翻炒，看洋葱变软，下入6两左右蒸好的面条，翻炒均匀，下入盐（多少根据当地口味）老抽（颜色轻就少做点，要想颜色重就多一点，灵活掌握）混合好的生抽耗油10克左右，香料粉3克左右，翻炒1-2分钟，加入孜然粉翻炒30分钟左右，淋少许熟油翻炒出锅
- 吃鸡蛋的，就不做肉，把鸡蛋打碗里搅匀，摊成薄饼，盖在炒好装盘的面上，也可以像做肉一样炒进面里
- 如果吃川味的，热锅凉油，加少许豆瓣酱、剁椒，炒面
- 香料粉的配比：南德调味料200克、十三香40克、花椒粉10克、肉宝王（猪肉香精也行）10克混合均匀备用
香辣炒面的 ***
主料：面条
辅料：猪肉、生抽、老抽、耗油、洋葱、包菜、尖椒、豆芽、小青菜、干辣椒、香葱 、蒜、盐、味精、鸡精、复合料
*** ：
1.洋葱、青椒、包菜，切丝待用
2.热锅凉油，下肉丝滑白
3.下洋葱、包菜、青椒、蒜片，翻炒
4.下入豆芽、青菜，翻炒
5.洋葱变软，下面条翻炒几下
6.加生抽、老抽、盐，翻炒几下，加复合料、鸡精、味精翻炒1-2分钟，淋入少许熟油，撒入香葱，出锅装盘
酱香炒面
主料：面条
辅料：猪肉、豆瓣酱10克、甜面酱5克、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、复合料
*** ：
1.热锅凉油
2.腌制好的猪肉，下锅滑变白
3.下入洋葱、包菜、豆芽、青菜翻炒变软倒入盘中待用
4.加少许油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香
5.下入面条翻炒均匀
6.倒入炒好的菜，加入生抽、蚝油、复合料、鸡精、味精
7.翻炒均匀，出锅装盘
北方人喜欢吃面食，各类面条的种类繁多，每个地方几乎都有一种深受当地喜欢的面食，比如兰州牛肉面，陕西臊子面，河南烩面，北京炸酱面等，但有一种面食是适合各地口味的，在各地的街头小吃中，它也占据着重要的位置，这就是炒面。
我也是很喜欢吃炒面，尤其是在跟朋友聚会的时候，喝酒吃肉欢聚完以后，想点一些主食吃，这时候就会经常点上一大盘炒面，三五个好友你一口我一口的很快就吃光了，不但能填饱肚子，而且还很美味。
炒面自己在家做并不是那么容易，火候掌握的稍微有些偏差，就是导致炒的稀烂，或者夹生，而且一般炒面做起来比较麻烦，需要先蒸后炒，对面条的选用也是有要求的，但今天我要教大家做的这道炒面，是用挂面 *** 的，不需要上锅蒸，操作简单，只有几个简单的步骤，10分钟就能出锅，炒面根根分明，松软又美味，每次做好以后，我家孩子都抢着吃，特别受欢迎。做法分享给大家，欢迎烹饪收藏。
鸡蛋炒面
准备食材：挂面一小把，鸡蛋一个、小葱一根、姜一块、蒜三瓣、洋葱半个；配菜：配菜可以根据自己的喜好自由搭配，我选用的是青椒、小青菜和蒜苔。调料：生抽一勺，老抽一勺，糖半勺，盐适量。
烹饪步骤：
之一步准备食材，因为炒制的过程是比较短的，需要提前将食材都准备好，葱姜蒜切片，蒜苔，洋葱，青椒切段，小青菜洗干净后掰成长段备用，鸡蛋加适量的盐，在碗中打散，锅中直接炒熟备用，炒鸡蛋过程不再多叙述。
第二步煮挂面，这一步是最关键的一步，直接影响炒面的口感，火候和时间是关键。开中小火，锅内加适量的水烧开，将挂面放入，挂面需要选用的是圆挂面，不要用扁的，水再次煮沸以后，马上加入一碗凉水，等水再次煮沸以后，将挂面捞出沥水备用。
第三步将煮的七八成熟的面条放入敞口碗中，加入一勺食用油，花生油或玉米油比较好，用筷子拌匀，让每根面条都粘上油，用筷子多挑动几下防止黏连。
第四步爆香锅底，锅内放食用油，烧至六成热，加入葱姜蒜爆香锅底。
第五步加入蒜苔翻炒30秒以后，加入拌过油的面条，转中大火，用筷子挑动翻炒1分钟。
第六步加入调料，将一勺生抽和一勺老抽均匀地浇在面条上，加半勺糖，根据个人口味适量的添加盐。继续用筷子挑动翻炒1分钟。
第七步加入已经炒好的鸡蛋、青椒、洋葱、小青菜，用铲子继续翻炒1分钟后，即可出锅装盘，一盘香喷喷的炒面就做好了。
市井说：炒面是大江南北寻常的小吃，做法也是繁多，吃过特别硬的“钢丝炒面”，吃嘴里跟干脆面口感一样，也吃过特别软的“炒烩面”，今天教大家的这种是最简单的家常炒面，动作快点十多分钟就能出锅，是一道不错的快餐。
配菜可以加入各种自己喜欢的，火腿、肉丝等都可以，配料也可以加入五香粉、孜然之类的干料，总之是做法灵活的一道面食。需要注意的就是煮面的时间，切记不可将面条完全煮熟，否则炒起来肯定全部粘在一起，变成一大坨难以下咽的“面团”了，吃的时候加入一勺老干妈，美味加倍哦。
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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜，以青椒、猪肉（五花肉）、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料 *** 而成。因为地域口味的不同，做法不一。做法简单，香气浓郁，肥而不腻。且具有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的功效。
青椒回锅肉
材料：五花肉300克，姜5克，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克。
青椒回锅肉步骤：
步骤1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
步骤2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
步骤3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
步骤4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
锦绣山东提示：回锅肉脂肪含量较高，属于高热量肉类，肥胖，减脂人士少量食用
蒜泥护心肉
适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。用料 护心肉:2斤半(1250克) 葱:6段 姜:6片 料酒:2小勺 花椒:少许 大料:6小瓣 桂皮:3小片 香叶:少许 海天海鲜酱油:2小勺 大蒜:5瓣(切碎)。
蒜泥护心肉的做法 步骤1
道里莱市场买回的护心肉2斤半，用水洗干净
蒜泥护心肉的做法 步骤2
洗干净，取出，用剪刀将筋剪断，控干水，装盘
蒜泥护心肉的做法 步骤3
冷水下锅，开中烧开
蒜泥护心肉的做法 步骤4
烧开，用勺子去浮沫
蒜泥护心肉的做法 步骤5
打焯5分钟，捞出
蒜泥护心肉的做法 步骤6
锅中重新放热水，倒入焯好的护心肉
蒜泥护心肉的做法 步骤7
点，烧开，云浮沫
蒜泥护心肉的做法 步骤8
倒入葱段，姜片，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶
蒜泥护心肉的做法 步骤9
煮60分钟，用筷子插一下，看熟没熟
蒜泥护心肉的做法 步骤10
煮好后捞出
蒜泥护心肉的做法 步骤11
用刀切段，装备海鲜酱油和蒜沫
清炒芦笋是一道位于福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。由芦笋200克，葱粒100克，盐适量，淀粉、料酒、醋少许等原料组成。
清炒芦笋
这家常小菜的非常简单口味淡，可是营养成分也是较为高的。芦笋的含有多种多样营养元素，拥有“蔬菜之王”的美名，它里边带有的营养元素对身体十分有利，推动身体基础代谢的另外，还能提高免疫力。
食物：芦笋、蒜泥、辣椒干、生抽酱油、香油、盐、鸡精粉
制做流程：
1、芦笋除去硬根后洗干净切割成段，辣椒干切条
2、锅中烧油，油烧以后先放进蒜泥和辣椒干段炒成香气
3、然后放进芦笋爆锅，期内添加适量的盐、生抽酱油、香油调料
4、直到芦笋炒过后加些鸡精粉炒匀就可以起锅了
蔬菜炒面是一道简单的家常菜，主料是面条、鸡蛋、胡萝卜。
蔬菜炒面
做法
1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末
2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用
3.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，捞出之后用凉水冲一下，沥水待用
4.重新起锅，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软
5.放入面条，大火，用筷子翻炒均匀，倒入调好的料汁，放入洋葱丝，翻炒均匀，盛出
6.重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
冻豆腐红烧肉是一道由五花肉、冻豆腐等食材制成的食品。
冻豆腐红烧肉
做法：
1.锅中放油，白糖放入锅中小火翻炒到白糖成焦糖色
2.五花肉泡去血水，切成块的放入锅中，快速翻炒使肉块表面蘸匀糖，炒到肉块油脂析出，倒出浮油
3.锅中放入清水，料酒，盐，大火烧开，小火炖30分钟
4.冻豆腐放入锅中，放入胡萝卜
5.收汤，撒葱花，翻炒均匀出锅
鸭血脆嫩，爽口，一般在吃火锅时会来上一盘，用热热的汤水煮制然后蘸上料汁吃，或者偶尔做个酸辣的味道的解馋。血豆腐是清道夫，也就是说是清肺的食材，久食则健肺。
剁椒鸭血
材料：鸭血1盒，剁椒2茶勺，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱1茶勺，大葱10克，白糖少许，生抽适量
做法：
1、 鸭血切成稍厚一点的大片，大蒜和葱分别切末。
2、 切好的鸭血码入盘中。
3、 热锅凉油，放入葱蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒。
4、 煸炒出红油后加入少许白糖。
5、 加入鲜味酱油拌匀即关火。
6、 炒好的调料浇在鸭血上。
7、 放入蒸锅，大火蒸8分钟即可关火
8、 取出后撒上些香葱末提色增香。 完成。
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