10款特色农家面，做法简单，香味浓郁，一天吃一种一周也不会重复，来看看都有哪几种好吃的面食吧。
烂肉面
1.猪肉改刀切大块放入清水锅加入葱姜、料酒焯水，再放入电饭煲，加入酱油炖40分钟，炖至烂透。
2.干香菇、干口蘑，泡发改刀切片，泡香菇和泡口蘑的水留用，木耳泡发撕小朵，黄花菜泡水，口蘑、白菜切片。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入配菜香菇、口蘑、黄花菜、白菜、木耳煸炒出香，加入酱油调味，加入老抽调色，加入泡香菇和泡口蘑的水烧开，下入烂肉烧入味，淋水淀粉勾芡，加入现炸的花椒油。
3.农家手擀面条，煮断生，捞出，浇上烂肉卤，即可食用。
糊涂面
1.胡萝卜和绿叶菜分别洗净，胡萝卜切丝，绿叶菜切段。
2.起锅烧油，胡萝卜丝和绿叶菜，翻炒均匀，调入盐、鸡精、蚝油，翻炒断生，出锅待用。
3.起锅烧油，下入五花肉末炒香，炒至酥香，倒入开水，下入卤熟的花生米，下入手工面条，淋入玉米面水，下入提前炒好的胡萝卜和绿叶菜，煮至略稠，即可出锅。泼上炸香的蒜油，搅拌均匀。搭配小菜即可食用。
揪疙瘩面
1.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆丁、茄子丁炒软，下入西红柿丁炒出汁，调入盐、调和面、味精、生抽翻炒入味，倒入清水煮断生。
2.提前和一个面团，不用擀不用切，直接用手将面团抻成不规则的大面片，锅里食材煮熟，开锅，再用手边捏边揪小片，直接下入锅中，煮熟，撒韭菜，淋香油，搅匀即可盛出食用。
老哇撒
1.起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入西红柿炒出汁，加入大火清水烧开。
2.盆中加入适量面粉，加入适量清水搅成稠面糊，用筷子夹面糊，一筷子一筷子的下入锅中煮断生，加入绿叶菜、木耳、淋入鸡蛋液，调入盐、十三香、生抽、味精、油泼辣子，香醋，搅匀出锅即可食用。
和（huo）杂面
1.盆中加入2份白面粉1份豌杂面粉（里面有掺和蓬蒿粉）搅和均匀，分次加入清水，揉成面团，湿布盖住，松弛十分钟，再将面团取出来揉至光滑均匀。案板上擀成可以透字的大薄片，折叠起来改刀切韭叶面条。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入豆角丁、土豆丁炒至变软，下入西红柿炒出汁，调入盐、花椒粉、姜粉、少许八角粉、生抽、味精翻炒入味，倒入适量清水，下入豆腐煮入味，下入擀好的杂面条煮断生，即可出锅盛入碗中，撒上葱花和香菜，美味即成。
羊肉烩疙坨
1.羊肉切小块，放入清水泡片刻，去血水，下入凉水锅，加入葱姜和干辣椒花椒去腥，大火烧开撇掉浮沫，再下入香料香叶、小茴香、桂皮、草果、地椒、花椒、干辣椒、葱段、盐，炖煮半小时以上。
2.盆中加入适量面粉，分次加入清水揉成面团，案板上擀成厚片，切小丁用手搓成疙坨（麻食），下入煮羊肉的锅中煮熟即可出锅，撒上葱花和香菜。
杂碎面
1.羊肚、羊肝、羊肠分别处理干净，下入凉水锅，加入葱姜、花椒、干辣椒、料酒汆水去腥，捞出再洗净，放入清水锅中，加入去腥料包，再煮大约40分钟断生，出锅冷却改刀切丝备用。
2.羊血改刀切粗丝，汆一下水捞出待用。土豆去皮洗净改刀切块，豆腐改刀切块。
3.起锅烧油，下入葱花爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入土豆炒软，下入西红柿丁炒出汁调入盐、生抽、生姜粉、花椒粉、胡椒粉，加入羊骨汤，下入豆腐烧开，豆腐煮入味，下入杂碎和羊血，撒入葱花搅匀，即可盛出。
4.起锅烧水，水开下入手擀面条，煮熟捞出，浇上羊杂碎臊子，即可食用。
和（huo）抿节
1.土豆去皮洗净切丁，豆角摘洗干净切丁，胡萝卜洗净切丁，西红柿洗净切丁，豆腐改刀切丁。
2.盆中加入适量的面粉，少许纯豌豆面粉，分次加入清水揉成软面团。
3.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆、胡萝卜、豆角炒至四五成熟，下入西红柿丁炒出汁，调入盐、调和面、味精、生抽、加入清水大火烧开，下入豆腐煮断生煮入味，锅面上架上抿节床子，软面团放在上面，手蘸水，压在上面抿成抿节，搅和均匀即可出锅食用。
烩面片
1.盆中加入适量面粉，加点盐，分次加入清水揉成光滑的面团，案板上擀成大片，切宽条，揪成面片。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁、白菜片炒至四五成熟，下入西红柿炒出汁，调入盐、调和面、味精、生抽炒匀，下入清水，下入豆腐丁，豆腐煮入味，下入揪好的面片，面片煮段生即可出锅食用。
砂锅烩麻食
1.豆腐改刀切丁，下入油锅过一遍油，捞出待用。
2.锅留底油，下入五花肉沫、葱姜、洋葱末炒香，下入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下入炸过的豆腐丁，翻炒入味，调入盐、味精、鸡精、蚝油，炒匀出锅待用。
3.砂锅预热，加入鲜汤烧开，下入麻食、下入油菜、豆腐皮丝、海带丝、香菇片等煮断生，调入盐、鸡精和味精，舀一勺炒的砂锅酱料，加入麻花泡一下即可上桌食用。
以上几款农家面身在北方的你吃全了吗？南方爱吃面的朋友可以尝试一下，或许你会喜欢这种类型的面食。
用一个茄子做美味的农家菜，咸香可口，好吃不油腻，开胃又下饭大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分咸香可口的“面炕茄子”。
面炕茄子是河南地道农家菜，食材简单，做法简单，在我的老家也是很受欢迎的，我还做过面炕辣椒，还可以做面炕鱼块等等。面炕茄子好吃不吸油，咸香可口，比红烧肉都受欢迎，一定要尝试做一下，步骤详细，让我们可以一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【面炕茄子】
材料： 面粉 茄子
辅料： 小米辣 小葱 大蒜
调料： 植物油 食盐 十三香 味精
做法：
1. 小葱两根择洗干净，小葱的葱白部分切成葱段，放入小碗中
2. 大蒜几粒切成蒜粒，再剁一下，剁好和葱段放一起
3. 小米辣洗净去蒂切成圈形，切好放入小碗中
4. 小葱的葱叶部分切成葱花，切好放入另外一个小碗中
5. 紫皮圆茄子，洗净切去蒂部，然后切成薄片
6. 整理一下，切成细条
7. 全部切好放入盆中备用
8. 加入植物油，加入食盐，十三香调味
9. 用筷子拌匀，加入干面粉，不要加太多
10. 用手抓拌均匀
11. 第二次加入面粉，再次抓匀备用
12. 将裹着面粉的茄子倒入锅内，小火，先不用加入植物油
13. 用铲子翻炒均匀，加入适量的植物油
14. 大火翻炒均匀，倒入小米辣和葱蒜一起炒
15. 再次翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即享
温馨提示：
1、 茄子不用去皮切成条状，加入植物油，食盐，十三香拌匀
2、 面粉分两次加入，用手抓匀，不要加太多，薄薄一层就可以
3、 起锅烧热不加植物油，将裹着面粉的茄子倒入锅内翻炒
4、 炒软再加入少量的植物油，翻炒
5、 葱蒜和小米辣倒入翻炒均匀即可出锅
茄子是很常见的家常菜，现在1块5一斤，一个茄子大概1斤左右，一定要选表面光滑饱满的茄子，不用去皮哦。一个茄子能做一大盘，而且这样 *** 的面炕茄子好吃不油腻，因为裹着面粉不吸油啦，咸香口味，配着稀饭，米饭都可以，老人孩子都喜欢吃，可以尝试做一下，希望您能够喜欢。
地头现摘农家茄子，做上一道鲜美下饭的肉末茄子，瞬间锅盆见底近日重庆阳光雨露交错穿梭，好不 *** 。蔬菜瓜果却好像特别喜欢这样的天气，近日回到农村，看自家的小菜园的蔬菜长势喜人：小巧玲珑的朝天椒剑指苍穹、宛若少女长辫的豇豆挂满架子、紫黑发亮的茄子已经低至尘埃。正是时令蔬菜上市的好季节，完全吃不完，农村的时令蔬菜家家户户都有，也不值钱懒得去卖，很多蔬菜都烂了，真是心疼。
时令蔬菜里特别喜欢茄子，肉质细腻、做法百变，可凉拌、可红烧、可做茄饼、亦可以做肉沫茄子。心随意动，马上从菜园里找了几个大茄子，来做一道原生态、外脆内嫩、新鲜味美的肉末茄子。
食材
- 五花肉二、三两、鸡蛋一个；
- 新鲜茄子三两个、朝天椒一把。
配料
- 姜蒜切末、干辣椒两三个、花椒十余粒、葱花；
- 豆瓣酱一勺、生抽酱油少许、白糖半勺，食醋一勺，淀粉两、三勺。
食材准备工作
- 茄子刨去外衣，都说茄子外皮吃了好，但是口感确实不怎么样，茄子切条状用淡盐水浸泡片刻；
- 期间五花肉切小丁，朝天椒横切小圆形状；
- 捞出浸泡后的茄子，放入淀粉，打入整个鸡蛋，搅拌均匀保证茄子裹上一层薄薄的淀粉。
烧制过程
- 宽油高温 ，用筷子下入码好淀粉的茄子，炸至茄子略黄吐油，捞起备用；
- 锅内留少许油，下入五花肉丁煸炒至香味四溢、油脂溢出、肉丁焦黄之际，依次下入半勺白糖、花椒、姜、蒜片、豆瓣酱炒香；
- 下入稍淹没肉丁的水，烧开后熬制两分钟，下入炸制好备用的茄子和辣椒段翻炒，因为茄子本身裹有淀粉，一会就可以收干汁水，
起锅前尝试下咸淡酌情加入少许酱油、烹入一小勺食醋翻炒两下，去腥除腻。起锅撒上葱花，收工！
成菜色泽油亮、裹满淀粉和鸡蛋的茄条外焦内嫩，搭配以新鲜辣椒的鲜香、少许糖醋的微微酸甜，加之吸收了五花肉的肉香，口感异常丰富。吃完了茄子，还可以来上一口煸炒的焦香的五花肉丁，吸入了汤汁精华的肉丁更是香浓无比。
注意事项：
- 文中一勺都是那种家中常用瓷勺；
- 不用加盐、豆瓣和酱油味道已经足够；
- 糖醋不宜过多，只是增加口感，如喜甜酸味酌情按比例增加糖醋。
这样一道时令蔬菜的家常做法你学会了吗 ？关于茄子或者时令蔬菜你有什么好的做法欢迎在评论区分享交流。
河南农村特色美食，煎茄子，黏黏糊糊的出锅前放上一大把荆...煎茄子。
人都说夫妻久了就像亲人，夫妻久了口味都是一样的。老公回来说外边的饭实在吃够了，就想吃我做的煎茄子，这不立马安排上。
·茄子洗净切成片备用，面粉放到盆里放上松鲜鲜，盐和五香粉加上水搅成稠一点的面糊，然后把茄子片放进去拌均匀。家常饭每家的口味不一样，做法也就不一样。豆角、西红柿洗净切好备用。
·铁锅润透放上茄子的面片，小火慢煎，一面煎金黄然后翻面，一定要煎熟、煎透，这样更好吃。
·油热放上葱、姜炒香，放上豆角炒断生，然后放上番茄调味，放上盐松鲜鲜和五香粉或者十三香都可以。
·炒出来汤汁之后放上新鲜添加，没有任何添加的香醋酱油，再炒一会这样会更入味。加上适量的水，水开之后下来到茄子片。
·再次烧开之后，把昨天包饺子剩的面皮再扯进去，这煎的茄子一定要熬的黏黏糊糊的更好喝。出锅前放上一大把荆芥，大大的香油。
你瞅瞅煎的茄子虽然卖相不好看，但就是好喝，我家老公一口气就喝上两碗。
4个茄子不用煎不油炸，这样做比肉还抢手，营养好吃又下饭，真香现在正是吃茄子的季节，在我们这农村的菜园里，到处可以看到茄子树上挂着的紫茄子，我们这边也只种这个品种的茄子，但是听说茄子还有白色的，不知道好不好吃？
茄子营养成分丰富，而且种植不用什么技术，是我们常吃的蔬菜，每年春夏秋季都是吃茄子的季节，夏季吃得最多，有时每天都吃，因为茄子长在树上容易老，结得多时餐餐吃都吃不完，还好茄子的做法也多。
今天来跟大家分享一个我们家更爱的吃法，也是一个懒人少油做法，家里吃茄子，10顿有8顿都爱这一个做法，不仅因为简单，而且特别好吃下饭。
食材准备：茄子4个，薄荷1小把，土蒜头1小把，一个小米辣，两三个老葱头，花生油，盐，蚝油，生抽，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：把准备的4个茄子清洗干净后去头去尾，装到一个平底碟中，然后准备一个电饭锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把茄子端进去放到蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸20分钟。
第二步：准备1小把薄荷，也可以用紫苏，紫苏的香味更浓更香。薄荷清洗干净后，用刀剁碎放一边备用。
第三步：另外再准备土蒜头1小把，一个小米辣，两三个老葱头，把它们全部剁碎备用，最后准备一点葱花。
第四步：茄子蒸好后放一边稍微放凉，紫色的茄子蒸好后颜色是会变的，不影响食用，这是正常的颜色。
第五步：茄子放凉后，用小刀把它切成条，然后摆入盘中，想要有卖相的，按自己喜欢的形状摆一摆盘，我这个是随意装到盘中的。
第六步：另起一锅，锅中下油把油烧热，油热后把准备的薄荷、蒜头、葱头还有小米辣倒进去爆香，爆香后，调入适量的盐，加上少许的蚝油，然后把火关掉，再加上生抽，把它搅拌均匀。
第七步：酱料搅拌均匀后，用勺子浇到茄子盘中，这样搭配的酱料非常香，大家做其他凉拌菜时也可以这样调一碗浇上去，特别下饭的。
第八步：最后撒上提前准备好的葱花点缀一下，也可以增香哦，这样看着是不是很有食欲啊？懒人版茄子做法，浓浓的薄荷味，加上蒜香葱香味，还有点微辣，真的超级开胃下饭。
这一道香喷喷的客家茄子家常做法就做好了，喜欢的朋友试一下！这样做一盘，上桌比肉都还抢手，我们家一周吃五六次都不腻，隔大老远闻到味道，肚子就咕咕叫了。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
100款陕北农家菜，口味独特，做法简明，收藏起来做给家人吃吧100款陕北农家菜，口味独特，做法简明，收藏起来做给家人吃吧。
猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。
1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片，土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。
2. 炒锅烧热，下入少许的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。
羊血酸菜拧馒馒
1.将土豆洗净，上锅蒸熟或煮熟。
2.热锅凉油，下入猪油炒化，下入葱花，下入切碎的酸菜，下入五香粉，下入切丁的羊血，调入少许盐、鸡精或者鸡粉，炒匀出锅。
3.土豆趁热剥皮，放入碗中捣碎，将炒好的酸菜羊血倒在土豆里面，拌匀即可食用。
排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。
3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。
4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
蒸碗羊肉
1.羊肉泡去血水，改刀切块，冷水下锅，加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽，大火烧开撇去浮沫。
2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗，浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅，撒上葱花、香菜即可上桌。
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟。
3.收浓汤汁之后，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
清汤羊肉
材料：带骨羊肉、葱，姜，香菜，八角，盐，醋。
1.将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开
2.葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末
3.锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫。
4.再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫，加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
羊油辣子
1.辣椒面里面加点水防止炸糊，加入一勺白芝麻拌匀。
2.锅里加入少许色拉油，烧至四五成，加入切碎的羊板油，加入花椒、草果、白芷、大料、山奈、香叶，再加入陕北红葱、生姜、洋葱、香菜，炸至焦黄捞出。
3.将炸香的热油泼到辣椒面里面，充分搅拌均匀，美味即成。加点盐拌匀夹热馍馍吃，美得很！
麻辣羊蹄
1.羊蹄上的毛一定要处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥，然后捞出放入砂锅。
2.加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋，加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后该小火炖上一个小时。
3.焖上三十分钟即可开吃。
拼三鲜
材料：猪五花，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉（或大鸡腿），精精芡面，白矾、白面1斤，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花。
1.煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。
2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。
3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。
4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（更好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。
5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。
6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。
7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。
9.烧肉：将煮好的猪五花，上蜂蜜，上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。
炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。
10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。
11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。
12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀，关火！开吃！
陕北碎腌菜
1.莲白、胡萝卜、尖椒、芹菜等喜欢吃的蔬菜分别处理干净，洗干净控干水分。
2.上面所有蔬菜改刀切片，芹菜切段，姜蒜切片，放入大盆，加入大颗粒盐、花椒、干辣椒、白醋搅拌均匀。
3.放入无水无油的净坛中，加入冷面汤，放入压菜石，密封放置在干燥阴凉处，放置2天即可食用。
豆腐稀饭
材料：老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐。
1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。
2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮
3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。
4.吃的时候将稀饭舀入小碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。
榆林大烩菜
1.土豆切滚刀，粉条温水泡软，肉 猪肉切大块。
2.锅热油下入油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油，十三香，翻炒，加入适量高汤炖煮半小时。
3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的粉条，盖锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。
羊头捣蒜
1.处理干净的羊头，放入锅中，加入冷水，烧开打掉浮沫，加入适量的盐、料酒、葱姜、芹菜段、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香，炖煮一个半小时。
2.煮好的羊头晾冷，把肉撕下来放入蒸锅蒸5分钟取出装盘。
3.搭配提前捣好的蒜泥一起上桌，吃肉必吃蒜，味道增两翻。
炸豆奶
1.将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟。
2.取出，趁热切成2cm*2cm的小块。
3.蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态、取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉。
4.锅注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味。
山芋擦豆腐
1.土豆去皮切滚刀块，卤水豆腐切厚片，蒜黄切段，韭菜切段，肥瘦相间的羊肉切小块。
2.起锅烧油，加入羊肉，煸炒出油，加入葱花、 泽闷、辣椒粉、炒香炒出红油，加入土豆，调入姜粉和花椒粉、生抽，翻炒均匀，加入清水没过食材，再调入盐和鸡精，盖上锅盖炖煮10分钟。
3.接着下入豆腐，豆腐上面撒点盐，再次炖煮5分钟。
4.最后下入切好的蒜黄、韭菜、葱花，翻拌均匀即可出锅上桌。
麻辣肝碗托
麻辣肝子的材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油。
碗托的材料：荞麦糁子、清水、蒸碗。
1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。改刀切成小片，待用。
2. 热锅下入菜籽油，烧至冒大烟关火，降到四五成热，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。
4. 料水：锅置旺火上下入菜籽油烧热，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。
5. 调制碗托的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，炒香碾碎按照这个比例泼入菜籽油，搅匀炸香即可备用。
6.适量的荞麦糁子装入篷布袋中，放入清水盆中更好浸泡2小时以上，稍微泡软之后，下手揉搓，清水变成面糊倒在另外一个大盆中，再加清水揉搓，反复五六次，揉搓出来的面糊水放在一边静置沉淀半天，滗掉上面的清水，底下的稠糊留着备用。
7.起锅烧水，将蒸碗放入笼屉内，先将蒸碗蒸热，盆中的稠糊顺着一个方向搅匀，搅到稠稀合适，逐一舀入蒸碗内，盖上锅盖，大火上汽蒸十五分钟，用筷子逐一再搅匀，再蒸10分钟即可出锅。
8.出锅的碗托还没有做好，再用筷子搅拌均匀，抹平碗口，放一边冷却。
9.冷却后的碗托用刮刀刮出，扣在案板上，切成薄片，装入盘中，调入提前做好的料水、麻辣肝，喜欢吃辣的再淋上炸好的辣子油，美味即成。
包头肉
1.将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中。
2.文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。
陕北烩饼
1.猪肉去皮切成片，土豆切成筷子条，烙熟的面饼切成相等的条，黄豆芽处理干净待用。
2.起锅加入化猪油，加入猪肉片，炒至肉片发白，加入葱姜、花椒粉、八角粉、生姜粉、辣椒粉炒香，再加入生抽和老抽，加入陈醋、盐，再加入土豆条，翻炒至均匀上色。
3.加入清水没过食材，调入少许鸡精，盖上锅盖炖煮15分钟，接着下入黄豆芽和切好的饼，再次盖上锅盖炖煮15分钟。
4.最后加入蒜苗段，葱蒜末，翻拌均匀即可出锅装盘。
蒸碗烧肉
1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块，处理一下猪皮上的杂毛，放入凉水锅中，加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫，加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味，也可以直接白卤，煮至断生即可捞出，擦干表皮上的水分，猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐，这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。
2.三四成热，肉皮朝下，放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油，再泡入猪肉的原汤冷却，或者泡入冰水片刻。
3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片，摆入蒸碗，浇上同上熬好的料水，上锅蒸1小时以上即可出锅装盘，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。
蒸碗酥肉丸子
1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末，加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀，加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许，最后再加入食用盐少许，顺着一个方向搅拌均匀。
2.油温四成热逐一下入油锅，炸至外酥里嫩捞出，待油温升高，下锅复炸，外皮金黄即可出锅。
3.丸子装碗，浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟，40分钟即熟。
铁锅炖羊肉
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。
2.生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅更好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。
4.加入一把子大盐，盐味要一次性给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。
蒸碗红炖肉
1.猪五花肉处理干净，切成约麻将大小地块。
2.清水锅里加入肉块，葱姜、料酒、干辣椒，焯一下水，出锅冲洗干净、
3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味，加入糖色、酱油翻炒上色，加入料酒去腥，加入盐、鸡精、味精，倒入开水，大火烧开，转中小火炖40分钟。
4.将炖熟的肉块装入蒸碗里，浇上炖肉的原汁，再上面放点葱姜片、干辣椒节，蒸半小时以上即可出锅食用。
黄瓜调面片
1.黄瓜清洗干净，改刀切细丝，装盆，加入少许食盐腌出水分，再将黄瓜丝拽干。
2.卤水豆腐用手抓成碎末，放入处理过的黄瓜丝，调入盐、生抽、鸡精、陈醋、多一些的蒜泥、辣椒红油、熟芝麻碎、炸香的胡麻油，充分拌匀。
3.煮熟的揪面片，过凉水，控干水分，倒入拌好的黄瓜中，再次充分拌匀，装盘即可食用。
蒸碗酥鸡
1.鸡肉处理干净，放入冰水泡去血水，剁成大小均匀的块，加入盐、葱姜末或者打成的汁，加入少许的十三香、胡椒粉，拌匀入味，加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉，充分裹匀，加点食用油炸出来更酥。
2.逐一下入四五成热的油锅中，炸至外酥里嫩即可出锅，可以复炸第二次。捞出控油待用。
3.炸好的酥鸡块放入蒸碗，浇上同上的料汤，大火蒸40分钟以上，农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘，汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。
卤驴板肠
1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。
2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。
3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。
猪肉转鸡
1. 材料大 *** ，把猪肉和鸡用开水焯一下。
2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用、
3. 锅中放入少许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。
4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。
5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。
6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。
7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。
8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。
榆林划菜
1. 葱姜蒜切丁备用。土豆去皮切块蒸熟，压成泥备用。
2. 蔬菜叶子（一般的绿叶蔬菜都可以，照片是白菜，其他例如生菜、莴苣叶、甚至野菜、酸菜都可以，个人喜欢吃莴苣叶）用开水焯一下，捞出切碎（越小越好），然后把水捏出去，备用。
3. 热油锅入葱姜蒜爆出香味，先放菜炒散，再放入土豆泥炒均匀，出锅前加盐即可。也可以根据个人口味加入辣椒面之类的调味品。
陕北农家小炒肉
材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。
1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开，将其切片。
2. 锅置中火上，倒入少许菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、葱姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均匀，调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色，加入适量开水，水的量不能超过肉的三分之二，大火烧开，转小火慢炖。
3. 大约炖49分钟，收汁浓稠盛出即可。
羊肉粉汤
材料：粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油
1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
小白菜烩豆腐
材料：榆林鲜豆腐、浑汤、小白菜、土豆、熟猪油、精盐、味精、葱花姜沫各适量。
1.豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条加味煮熟待用。
2.净锅上火、下大油，烧热、下葱花姜沫、炒出香味加浑汤，加豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精、调好味淋明油出锅装盘即成。
麻汤饭
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。有炒熟的香麻籽更好。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大块。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。
3. 锅里加入土豆块和适量小米，小火煮至土豆沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。
菠菜焖肉丝
材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。
1. 菠菜泽洗干净，入开水锅里汆烫一下，捞出过凉，捞出挤干，都碎。
2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水，捞出，再次下入干净的开水锅里，开始焖制，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面，盖上盖，将其焖熟，捞出控水待用。
3. 油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，加入适量开水，调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分钟将菠菜倒进去，再焖制2分钟左右，勾芡，炒匀，淋入香醋，明油，炒匀出锅装盘即可。
杂面抿节
1.工具：抿节床。
2.先拿开水和豌豆，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。绥德杂面抿节的。
3.利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味， *** 臊子汤。清淡点为妙。
4.把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。绥德杂面抿节的。
5.放入备 好的臊子汤，也可加入肉、蛋配时令蔬菜。绥德杂面抿节的。
6.适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。
陕北肘子
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
鸡蛋泡泡
材料：鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水。
1. 取一碗。将鸡蛋打入碗内，加入韭菜碎搅匀，调味盐、鸡精、味精、倒入适量开水搅打均匀。
2. 等温度降到手指不烫，再加入少许小苏打搅匀，加入适量面粉顺着一个方向搅打均匀成全蛋糊备用（搅拌到用筷子可以轻松挑起，然后可以滑下来就行）。
3. 油锅烧热，约五六成油温，用筷子挑起逐个的下入全蛋糊，炸至表皮至起泡，金黄捞起，沥油，即可装盘。
纯羊杂碎
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
黑愣愣
1.蒸拌黑愣愣：土豆去皮，用专用器具打碎成泥。拿一块笼布把土豆泥拧去多余水份。
2.大火上汽，笼子铺上笼布，把备好的搓成小丸子（也可在里面加本味 ）上笼蒸15分钟左右即可出锅。
3.准备调汁：捣个蒜泥汁儿。炒个西红柿酱。渍个葱油。炒个芝麻盐，红油辣子酱。可以再来点炝醋或老陈醋，可以淋点香油。有条件的再炼点（ze men) 。
4.各种酱可以自由搭配，调拌均匀就可以开吃了。
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。
2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。
3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，
4.将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆充分混合在一起，再接着加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
羊肉丁丁饭
材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。
1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。
2. 另起一锅（压力锅更好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。
鸡蛋爬漏粉
1.粉条清洗干净，洗掉土腥味，更好先用冷水泡半小时，再放入开水锅中煮，煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中，浸泡片刻，再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。
2.准备2-3个土鸡蛋，打入碗中，搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。
3.开始炒制，起锅加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑透，不然会粘锅，不粘锅的话可以不用滑锅，再下入五花肉碎丁或者猪油，炒出香味炒出油分，加入适量的红葱花炝香，下入提前泡好的粉条，大火翻炒，炒粉条的过程中一定要大火，将粉条炒出锅气，加入盐、花椒粉、味精少许，喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色，调入生抽提鲜，大火快速翻炒入味，翻炒均匀。
4.淋入提前打散的鸡蛋，鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面，快速翻炒均匀，高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面，最后可以淋入少许香醋去腥增香，加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
菠菜烩豆腐
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者块，土豆去皮切成厚片或者粗条，菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的时候可以加点食盐。
3.起锅下入猪油，或者混合油，烧热，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将土豆烧熟烧透，大块的土豆炒出来比较 *** 较绵糯。
4.把土豆烧熟，盛出。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将土豆碾碎或者捣烂。
5.豆腐炖熟，下入菠菜段，下入捣碎的土豆，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠，即可出锅装盘。
肉勾鸡
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。
雪花月饼
1.和面饼皮，主要是用猪油、面粉、开水，三样按照一定的比例和面。一定要掌握好水温，不宜太高也不宜太低。
2.皮薄层次多的关键是制油酥，也就是酥子， *** 酥子用到的也是面粉和猪油，面粉和猪油的比例是2：1。
3.调馅料，传统的主要是五仁，砂糖、熟芝麻、熟花生仁、熟瓜子仁、熟核桃仁、玫瑰、青红丝等再与适量清油搅拌在一起，即成馅料。
4.都准备好之后开始包雪花，面皮擀开，包入油酥，多折叠几次，再包入馅料，收拢口黏紧实，放在模具里脱模，即成雪花生坯。
5.制好的雪花坯子上盖上一点红，或者红印章。
6.最后开始烤制，烤的时候中间插2个细孔，防止膨胀变形，传统的 *** 是先将雪花坯子放在鏊子上烙制表皮起黄，再放入烤炉凹槽内勤翻面烤至表皮金黄，内外熟透，即可出炉。
麻辣肝拌面
1.猪肝或者羊肝处理干净，汆水煮熟，切成细条。
2.起锅烧油，可以加点五花肉增香，下入葱姜、干辣椒炒香，加入切好的肝条或者肝片，加入少许酱油调色，加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精，炒出香味，加入青椒丝，辣椒红油，翻炒均匀，直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。
手把羊肉
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
黑愣愣饼
材料：土豆、面粉、色拉油。
1. 土豆去皮洗净，用抿节床子搭在盆上将土豆擦成糊糊，倒入适量清水清洗两遍，捞出稠的备用，将洗出来的水，倒掉，留下盆底的芡粉，再将稠的土豆泥放入混合一起，倒入少许面粉揉匀。再放在案板上揉搓揪剂子，擀成饼备用。
2. 锅置旺火上，炙锅，刷上油，四五成油温时，下入擀好的饼坯，烙至两面金黄，烙熟出锅即可，吃的时候可以搭配其他荤素菜食用。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。
羊肉圪坨羊腥汤
1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。
2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。
3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。
4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。
土炉月饼
1.先做传统的月饼馅儿，准备炒熟的芝麻和花生碎，也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖， 炒香的面粉。搅拌在一起备用。（也可以包你喜欢的馅儿，比如枣泥）
2.揉面，适量面粉加适量油（油稍微多一些，揉面的时候可加点牛奶，也可加些猪油）
3.揉成光滑的面团，搓条揪成均匀的小剂子，搓圆压扁擀成饺子皮包馅儿，包好压到模具里（模具要提前刷点油），反扣在案板上，准备烙制烘烤。
4.生好火的土炉用兰炭围火， 烧成恒温状态，先将月饼胚放在鏊子上烙制表皮金黄，再接着放入鏊子下面的炉槽里烘烤。烤到月饼鼓起，有的人认为好的土炉月饼里面是空心的，皮儿薄脆均匀，表皮金黄。
排骨焖饼
1.先烙饼，面粉中加入一半的开水，一半的凉水，揉成面团，分别擀成约0.5厘米的饼，放入干锅中烙熟，切成菱形片备用。
2.排骨斩段，冷水泡去血水，或者清水锅里汆一下水，土豆切成滚刀块，豆角切段。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、草果、桂皮炒香，下入排骨翻炒出油，调入糖色或者老抽、生抽、香料粉、盐，加入开水，小火慢炖半小时。
4.接着加入豆角和排骨，炖熟之后加入切好的饼，再焖三分钟，翻拌均匀，即可出锅。
家常羊肉粉汤
1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。
2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。
3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。
土豆烙饼
材料：土豆、面粉，色拉油。
1. 土豆清洗干净，上锅蒸熟透，趁热将皮剥掉，也可以直接去皮切片再上锅蒸熟，盛入盆中，趁热碾碎碾成泥，倒入适量面粉揉匀揉成烫面面团，盖上盖子醒十分钟。
2. 醒好后揉面揪剂子，擀成烙饼坯。
3. 锅烧热，倒入适量的油，四五成下入饼坯烙至两面金黄，外酥里软即可出锅。可以搭配其他菜品食用。
洋芋擦擦
1. 材料：土豆、面粉、盐、花椒面、姜粉、西红柿、蒜泥、香醋、葱油、葱姜、青椒、色拉油。
2. 土豆去皮清洗干净，用擦子擦成丝，投入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干水分，纳入盆中，调入盐、花椒面、姜粉拌匀，倒入适量面粉搅拌均匀。放入沸水烧开的笼屉内，大火上汽蒸15分钟左右，蒸熟即成洋芋擦擦。
3. 西红柿洗净切块，青椒去蒂去籽切碎粒。
4. 锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入葱姜末炸香。下入西红柿和青椒碎粒炒香炒出汁，调入盐、花椒面、姜粉、香醋、味精、搅匀出锅装碗，即成简易版西红柿酱。
5. 碗中加入适量洋芋擦擦，舀一勺西红柿酱、葱油、蒜泥搅拌均匀，即可开吃。
小炒肉拌洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入切好的猪肉，煸炒出油，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，加入老抽、生抽，炒上色，调入食盐、十三香入底味，加入烧开的热水，中小火慢炖40分钟即熟。
2.舀一勺做好的小炒肉盖浇在洋芋擦擦上，拌着吃就行了。
胡萝卜羊肉扁食
1.胡萝卜擦丝，焯一下水，挤掉多余的水分，剁成碎末。
2.羊肉剁碎装盆，加入盐、花椒粉或者花椒水、葱姜末、干香菜、胡椒粉、香油、菜籽油、味精，少许辣椒粉，搅拌均匀，再加入胡萝卜充分拌匀，最后再加入菜籽油锁住水分待用。
3.擀皮，包入馅料，包成元宝形饺子，开水锅里煮三开，饺子飘起肚子朝上即可捞出。
4.调一个饺子蘸料：蒜泥水、陈醋、西红柿酱、油泼辣子、葱花、香菜、香油即可。
羊肉面
1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。
2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。
然然菜
1.小白菜清洗切碎备用。土豆削皮，洗净蒸熟捣碎成泥。
2.锅烧油，下葱姜蒜炒香，下小白菜炒香炒熟，再接着下入土豆泥，翻炒均匀，简单调一下味盐，味精，鸡精，花椒面，生姜面，翻拌均匀即可出锅装盘。
土豆泥拌苦菜
1.土豆洗净，上锅蒸熟，剥皮，捣碎成泥。处理过的苦菜切小段，装入盆内，调入盐、味精、生抽、香油、上面放上蒜末备用。
2.锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱末炒香，将其捞出，将热油泼在蒜泥上拌匀即可。
荤汤饸饹面
1.土豆去皮切丁，豆角摘干净切丁，胡萝卜去皮切丁，木耳泡发切碎，豆腐切丁，黄花菜泡发切碎，西红柿切丁，猪肉肥瘦分开，切厚一点的小片。
2.起锅烧油，下入肥肉炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，调入酱油上色，白酒去腥，加入生抽、盐、十三香或者五香粉，鸡精、味精，炒匀加入适量的开水没过肉，小火慢炖半小时即可出锅。
3.再起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿，西红柿炒烂炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒，再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味，接着加入清水烧开，下入黄花菜、豆腐和木耳，断生之后加入炒香的肉臊，喜欢吃辣的再加点油泼辣子，撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。
风干羊肉剁荞面
1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。
2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。
3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。
苦菜拌土豆丝
1.土豆去皮切丝，冲洗干净，汆水，过凉水，将处理过的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。
家常拌洋芋擦擦。
1.蒸好的洋芋擦擦，调入油泼辣子、捣碎的蒜泥、盐渍的韭菜、炸香的葱花油、现泼的泽蒙油，拌匀开吃即可。
家常炒洋芋擦擦
1.起锅烧油，加入姜葱蒜、干辣椒炒香，下入洋芋擦擦，翻炒均匀，调入盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精，炒匀即可出锅。
肉沫炒洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入五花肉末炒出油分，加入葱姜蒜末、酱油调色、加入调和面、料酒，下入蒸熟的洋芋擦擦，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅。
麻辣洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入葱蒜、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、酱油，下入洋葱、青椒丝，下入洋芋擦擦翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋炒洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入打散的鸡蛋炒散，下入火腿丝、青椒丝、葱丝炒香，加入洋芋擦擦，调入盐，鸡精，调和面翻炒均匀即可出锅。
羊肉抿节
1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小块，放入冷水锅，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽，烧开撇去浮沫，煮20分钟捡去料渣，加入花椒粉、盐、鸡精、味精，再煮20分钟，煮道羊肉汤浓入味即可。
2.抿节面的和面配比，一半豆面一半白面，加点盐，加入清水搅成半干的软面，稍微揉一下，开水锅上架抿节床子，将面抿入锅，煮一开即可捞面，浇上做好的羊肉臊子，这款羊肉抿节就做好了。
白卤肘子沾蒜汁
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
猪肉炒面
1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水，沥干待用。
2.五花肉切细条，下入锅中炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋葱丝、青椒丝、面条，快速翻炒均匀，加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。
烤羊肉串
1.羊肉泡去血水，直接切成块。肥瘦相间穿上铁扦子。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.羊肉串放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。
家常拌羊杂
1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
油旋
1.一种是发面，一种是烫面。
2.烫面是开水加点盐揉成面团，醒一小时，（发面是用老面发酵一晚上，来点碱面，揉匀）搓段揪成均匀的剂子，刷油。
3.把面剂子擀成长条，从一头开始一卷一拉卷起来（和白吉馍和老潼关馍的手法类似）。用手按压，擀成圆饼。
4.传统捞汁 *** 同上面的月饼和干炉一样，在油桶土炉上先烙后烤，陕北人把这一过程叫“打饼子”。
5.刚出炉的油旋可以这样干吃，也可以搭配羊杂碎，粉汤，或者夹着猪头肉吃着更美。
白面碗饦
1.盆中加入面粉、少许的土豆芡粉，加入清水，顺着一个方向搅成酸奶稠稀的面糊，醒发20分钟，加点清水再次搅匀。
2.盘子上刷油，舀一勺面糊，上锅蒸10分钟，即可出锅冷却。
3.切成自己喜欢的形状，调入蒜水、油泼辣子、香料水、酱醋水、熟芝麻、熟花生碎、韭菜、即可食用。也可以调入自己喜欢的料水。
刀刀碗托
1.买点脱了皮的荞麦碎，在水里浸泡几个小时。
2.买个专用的袋子（蒿布材料或者其他材质好比较疏密的布袋子）把泡好的荞麦碎装进袋子里，放进盆里加水揉搓，（搓洗的时候会出现粘液）搓洗五遍以上。
3.搓洗的水留用，盆里再静置几小时，把上面清澈的水倒掉（浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似）剩下稠一点备用。
4.锅上大汽，上蒸笼把碗放进笼屉，把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里（更好是碗口稍大瓷碗，不能用不锈钢隔热碗），蒸15分钟。
5.蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。（用一根约10厘米长的直铁丝拿锤子把一边捣扁平即成小刀）吃的时候拿小刀沿着碗边划一圈，再打十字， 调料舀在上面拿小刀扎着吃。
6.调味汁：最重要的就是调料水，调料水做法：准备香料 （八角，桂皮，香叶，白扣，草果，小茴香，花椒，干辣椒）清洗干净，开水里浸泡片刻出香捞出，调盐，味精，鸡精。调料水即可。
7.炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。
8.备好的调料随意自己随意搭配调制即可。
猪头肉炒馍
1.五香卤猪头肉切厚一点的片，切点蒜苗、洋葱、青红辣椒、蒸熟的热馒头切成大块。
2.起锅烧油，下入猪头肉煸炒，炒出油分，下入葱姜蒜、洋葱，炒出香味，加入花椒粉、辣椒粉、姜粉、酱油炒出肉香、下入馍馍炒匀、加入青海辣椒、蒜苗、葱花、香菜、蒜末翻炒均匀即可出锅。
蒸碗羊肉丸子
1.羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。
2.羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。
清蒸羊肉
1.羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。
2.羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。
3.调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。
4.锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。
风味白菜小炒肉
材料：大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条（红薯粉条）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。
1.猪坐臀肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成条片；粉条提前泡水备用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜帮切筷子条，菜叶可留作炒其它菜用；小米辣切圈；葱姜蒜均切片。
2.锅置旺火上，倒入少量油炙锅，再下入肥肉片，炒至变色炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，调入老抽酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水（没过肉的三分之一即可），大火烧开，转小火慢炖，大约烧40分钟，烧至肉熟汁浓亮油，盛出备用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。
3.锅清洗干净，烧干倒入适量色拉油，烧熟，下入葱姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变色，下入泡好的粉条翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀，下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀，调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。
苜蓿拌土豆丝
1.苜蓿处理干净，焯水，断生后过凉水，控水备用。
2.土豆处理干净，切丝，焯水断生，投凉水中，捞出控掉多余的水分。
3.料碗中加入葱蒜末、干辣椒节、花椒、辣椒粉、白芝麻，泼入热油激发香味，加入盐和白糖搅拌均匀。
4.将苜蓿和土豆丝倒入拌菜盆中，倒入调配好的料汁，充分搅拌均匀，加入香醋再次拌匀，即可装盘。
白菜炒粉条
材料：白菜、粉条（红薯粉条和土豆粉条均可，个人认为放土豆粉比较好）、干辣椒节、干花椒、猪五花肉、料酒、老抽酱油、生抽酱油、香料粉（八角、桂皮、香叶、生姜、花椒）、姜葱蒜、味精、色拉油。
1.五花肉切成均匀的薄片；粉条清水中提前泡发，也可水煮再捞出冲水过凉；白菜取嫩叶撕条或改刀切片，姜葱蒜切片或末。
2.锅烧热炙锅，倒入少许清水烧开，下入五花肉，下入姜葱，中小火烧煮，烧至锅里水干，下入少许色拉油，将肉炒至起卷，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香，调味老抽酱油调色，下入生抽，香料粉，炒匀，下入泡好的粉条翻炒均匀，翻炒上色，下入白菜炒匀炒香，最后调入盐、味精炒匀即可。
苜蓿菜划土豆
1.苜蓿处理干净，焯水，凉水中投凉，捞出挤掉多余的水分，再稍微切碎一点。
2.土豆洗净，上锅蒸熟，去掉外皮。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜末、干辣椒炒香，下入苜蓿菜，翻炒均匀，翻炒出香，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、少许生抽，将熟土豆用擦子擦成片或者压成碎泥直接投入锅中，翻炒均匀，美味即成，即可出锅装盘。
油炸苜蓿丸子
1.苜蓿处理干净，剁成碎末，加入鸡蛋、盐、十三香、淀粉、少许面粉，食用少许，顺着一个方向搅拌均匀。轻轻地搓成丸子待用。
2.起锅烧油，五成油温下入搓好的丸子，炸至定型出锅，复炸一遍，炸至外皮酥脆即可出锅，控油装盘。配上自己喜欢的调料即可食用。
这么多陕北地道农家菜，总有几款适合你的口味，收藏起来做给家人吃吧。
分享6道美味农家菜 每道都是纯天然绿色蔬菜 感觉永远吃不腻记忆里最美味的农家菜还是自家院子前面，爷爷开辟的菜园子里种出来的菜，直到现在，一年四季，只要回到老家，想吃什么菜，都会从爷爷的菜园子摘。这也是农家菜最美味的一面，感觉永远都吃不腻的。今天就给大家来分享6道美味农家菜，纯天然绿色蔬菜，但愿大家有机会也可以到农村走走，亲自到农村采摘一些这样的农家菜，感受一下最美味的农家菜。
一、炒茄子
说到爷爷的菜园子就跟百宝箱一样，什么菜都有，要说印象最深的就是茄子。每年的夏天，紫油发亮的茄子就开始成熟了。一颗颗茄子挂在枝头甚是好看，每次回家，孩子们总喜欢到爷爷的菜园子摘上几个，挑那种最嫩，个头又大又漂亮地摘，摘回来做炒茄子吃。农家炒茄子不需要太多繁琐的工艺，只需要切成条，用烧热的油将蒜末爆香，放进茄子加上盐等调料炒软即可。这样的素炒茄子，做法简单，口感香软又入味，还不油腻，非常好吃！
二、线辣子炒肉
说到吃辣椒，在农家小院里摘的线椒，皮薄肉嫩，口感是辣里透着清香，绝非大棚里种出来的那种线辣椒，吃起来皮厚，带着点草青味儿。如果在农村菜园子里，遇上这种线辣椒，摘上一些，做一盘线辣子炒肉，配着馒头吃，无非是更享受的美味，什么时候吃都感觉美味无比。
三、蒜蓉豇豆
在爷爷的菜园子里，每到豇豆成熟的季节，细细长长的翠绿豇豆，每次都是我家孩子的更爱。只要回去看爷爷，孩子总要在太爷爷的菜地里，采摘这样的细长豇豆，一边摘一边玩。细长的豇豆成了孩子更好的玩具。摘回家的豇豆，不需要特殊加工，只需要用水焯熟，加上蒜蓉，盐和调料，用热油滋啦淋在菜上，一盘美味的蒜蓉豇豆就可以上桌。吃起来脆爽的豇豆，是更好的下饭下粥菜，也是记忆里更好玩最美味的下粥小菜。
四、蚝油青菜
绿油油的青菜是爷爷的菜园子里一年四季都不会断的菜。每次回家，冬天，青菜用来涮火锅，夏天青菜就用来做蚝油青菜。等到青菜长菜苔了，就用来做炒菜心。平时做饭，或者下面条，青菜也是配菜中最常用到的。每次回家，只要青菜长高，爷爷还会让拔上一点带回家。仿佛一年四季，青菜永远不断，永远也吃不腻。
五、拍黄瓜
现在，随着科技的发达，农业技术的不断改进，春夏秋冬，一年四季都可以吃到黄瓜。但在小编看来，当季的黄瓜还是更好吃的。特别是在农家小菜园中刚采摘下来的那种新鲜，绿色有机黄瓜，更加清甜可口，脆爽无比。每次到菜园采摘黄瓜，孩子总是最开心的，可以一边摘一边吃。身上还长着刺，有些甚至连花都还长在黄瓜上，撩起黄瓜，擦一擦就可以吃，这是每次摘菜更享受的事情。新鲜黄瓜摘回家，做成拍黄瓜，吃起来别提多爽口了。
六、马齿苋窝窝
说到马齿苋窝窝，这可是上天赐予的美味。不知道爷爷的菜园子为什么每年到吃马齿苋的季节，总是会长出非常多的马齿苋。却没见到爷爷下种。也许这道美味压根就不需要下种吧！夏末初秋，正是爷爷菜园子马齿苋长肥长嫩的季节。揪上一大把回家，切成小颗粒，拌上面粉和盐，捏成菜团子蒸熟，沾上酸辣鲜香的料汁吃，仿佛这才是农家美味更具代表的一面。每年马齿苋疯长的季节，也是我们更享受农家美味的时节，过了季节就再也吃不到了。一年一次的美味，这也成了记忆中至今都割舍不掉的美味。
好了，今天关于纯天然的6道美味农家菜就跟大家分享到这里，话说以上6道美味农家菜，大家都吃过吗？你记忆里吃过的更好吃的农家菜是什么呢？欢迎在评论区留言，和大家一起分享一下你的美味吧！
8道农家小炒菜！！一周七天不重样导语：用美食歌颂幸福生活，用美食表达中国饮食文化的悠久历史。大家好，这里是小梦说美食。关注我，每天分享不同美食菜肴。
今天给大家介绍8款家常小炒菜，妥妥的干饭神器，款款都好吃。做法超简单。
一、辣椒炒肉
食材:猪肉、辣椒、姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉、盐、老抽。
做法:
①猪肉洗净切片，生抽，蚝油，淀粉腌制15分钟。
②油热放点盐，肉炒熟，把肉起锅，留点底油，放入姜蒜末，辣椒炒香。
③倒入肉片，老抽翻炒后起锅。
二、农家小炒鸡
食材:半只鸡、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、青红辣椒、老抽、生抽、蚝油、老干妈、白糖。
做法:
①把鸡肉剁块，加入老抽一勺、生抽两勺、蚝油一勺、老干妈一勺、白糖少许，抓匀腌制 10分钟。
②锅中油热，放入葱姜蒜，香料炒香，倒入鸡肉，将鸡肉炒至金黄变色，倒入一大碗水，中小火焖20分钟，放入辣椒炒至断生出锅。
三、辣椒炒鱼干
食材:鱼干、小米辣、香菜、葱姜蒜、青椒、生抽、鸡精。
做法:
①小鱼干温热水泡五分钟，然后洗干净沥干水分，锅热放油进去炸，炸至金黄酥脆捞出。
②锅里留底油，加姜蒜爆香+青椒+盐+一点料酒，炒熟辣椒+小鱼干翻炒+辣椒粉+鸡精，翻炒均匀，出锅。
四、小炒黄牛肉
食材:牛肉、香菜、蒜末、小米辣、花椒粒、淀粉、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖。
做法:
①牛肉加入一勺淀粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一点胡椒粉、一勺油抓匀腌制二十分钟。
②油热下配料爆香，开大火，倒入牛肉快速滑散，加入半勺老抽，放入香菜，适量白糖，翻炒均匀出锅。
五、芸豆炒五花肉
食材:扁豆、五花肉、干辣椒、蒜末、酱油、黑胡椒粉、盐、老抽。
做法:
①油热下肉丝炒至断生。
②下扁豆翻炒5分钟，下一勺酱油，下入蒜末，放入适量黑胡椒粉，放适量盐 ，然后放入适量清水，小火盖盖焖5分钟，然后放入干辣椒，半勺老抽，翻炒均匀即可出锅。
六、韭菜炒河虾
食材:韭菜、河虾、姜蒜末、干辣椒、小米辣、酱油、香油、生抽、料酒。
做法:
①河虾洗净加一勺料酒、不加油下锅炒干。
②锅里下姜蒜末，干辣椒段，小米辣爆香。
③爆香后倒入备好的虾，放两勺生抽、加一勺鸡精、翻炒两分钟，然后放入韭菜段，适当放一点酱油，半勺香油，翻炒两下即可出锅。
七、辣子鸡丁
食材:鸡胸肉、姜、蒜末、花椒、干辣椒、白芝麻、葱花、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉。
做法:
①鸡胸肉切丁，加姜，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐和胡椒粉，一勺淀粉，抓匀腌制半个小时。
②热油下鸡肉丁，炸至金黄后捞出，可盖锅盖防止油溅到自己，大概七八分钟。
③油温再升高一点后，复炸一遍，颜色更深后捞出。留底油，下蒜末，花椒，干辣椒炒香，倒入鸡肉丁，翻炒均匀后，加两勺白芝麻，一点葱花，翻炒香即可。
八、风味茄子
食材:茄子、花椒、干辣椒、蒜末、葱段、香菜、芝麻。
做法:
①茄子斜切长条，倒上一大勺玉米淀粉，抖均匀包裹上每根茄子。
②锅里热油，油温7.8成倒入茄子，炸至金黄捞出。
③锅里留少许油，所有配料倒进去炒出香味，倒入茄子，快速翻炒，放入葱段，香菜翻炒均匀。出锅撒上芝麻。
九、炸辣椒炒蛋
食材:炸辣椒、鸡蛋、葱花。
做法:
①热锅下油，炸辣椒入锅摊均匀，稍微煎一下了再炒，这样不容易结块，盛起来备用。
②鸡蛋搅匀，国内入油炒熟。
③再把炒好的榨辣椒和鸡蛋倒在一起，煸炒均匀。
最后撒上葱花即可。
我是『小梦 说美食』，喜欢的朋友们可以随手点个关注，收藏起来，方便以后参考。有什么不足之处，欢迎友友们评论留言雅正，谢谢！
小猫教你秘制腌茄子，简单好做，一次腌10斤不够吃，一年都不坏嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道小菜“腌茄子”的做法，在农村一般家中都会做十几二十斤，保存好了可以吃整整一年，是一道特别开胃下饭的小腌菜，大家要是喜欢这种小腌菜可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
夏天是吃茄子的季节了，大家把茄子五花八门的都做了一个遍，但是茄子怎么做大家都吃不腻，茄子是一种营养十分丰富的食材，它里面含有丰富的维生素，可以起到降低胆固醇的作用，体型比较胖的人可以多吃一点茄子，有助于身体健康。但是茄子大家都知道是一种比较吸油的食材，无论是炖还是烧或者炒，都感觉油汪汪的，对于喜欢香的，看着就流口水，但是对于饮食清淡的人来讲确实有点油腻了。
而我今天和大家分享的“腌茄子”是没有一点点油腥的做法，大家既可以把它当咸菜，也可以当菜吃，口感清爽，味道鲜香，蒜香味十足，每次我老婆上班，一般都不带炒菜，就带我做的“腌茄子”，营养味美，好吃不腻，尤其是这闷热的夏天，特适合，每次带一饭盒，同事都抢着吃，弄得我每次都要做很多，今天话有点多了，不说了，下面和大家分享具体做法。
——【腌茄子】——
【 *** 材料】：茄子2根、青红辣椒各一个、香菜2棵
【 *** 调料】：盐3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，然后用刀在茄子上面竖着转圈划成条，不要弄断保持首尾相连，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很丰富的维生素。
【步骤二】：锅中添上水大火烧开，放上盖帘，把茄子装入装鱼的那种长盘子中，然后放锅中盖盖小火蒸10分钟。
【步骤三】：蒸茄子的同时我们准备调料，把青红尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗净把叶子去掉只要杆也切成粒；然后把它们一起放入一个小碗中备用。
【步骤四】：茄子差不多蒸10分钟，蒸熟了给它取出来，更好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都会有很多的水，要尽量的把水晾干同时放凉。
【步骤五】：茄子放凉后，我们开始准备调料汁，往我们切好的调料里边依次放入盐3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀。
【步骤七】：茄子把放凉，控干水分后，把调好的调料用筷子或者勺子给它放到在茄子划开的缝隙中，摆放在盘子中，放冰箱腌制3-4个小时就可以开吃啦！
【产品图】：这道好吃的“腌茄子”就做好了，蒜香浓郁，开胃下饭，喝粥吃馒头都是绝佳搭配哦！喜欢这种小腌菜的买茄子去吧！
——烹饪小贴士——
今天做的这道茄子是一种最简单的做法，这是一道采用调料腌制的小咸菜，但是别看“腌茄子”是一道腌菜，还是素的，但是口感比其它肉食还好吃，味道鲜香、口感嫩滑而不油腻。 *** 也相当的简单，只需简单的一蒸一拌，简单两步，就是完全不懂做饭的也可以轻松做好，我们只需注意这几点就可以了。
（1）茄子不要去皮和蒂，很多朋友喜欢把皮和蒂去掉，其实茄子的皮和蒂中的维生素含量不比茄子本身低，要是扔了实在可惜。
（2）大家去皮的目的就是防止农药残留对身体不好，其实大家可以放心，试验表明茄子把面光滑，一般的液体和物质很难停留在茄子表面，所以平常撒的农药很难留在茄子上的。
（3）茄子划刀的时候更好首尾相连，这样好操作摆盘也好看。
（4）茄子蒸完后，一定要把水分控干，这样腌制的茄子不会坏掉的，因为我们一般平常做的腌茄子都是要吃很长时间。
（5）今天我们做的是现做现吃，所以放的调料中盐比较少，要是放很长时间的话，盐就要加倍，盐分少了容易坏掉。
（6）要是腌制完吃很长时间的话，一定要保证全程不要沾油和水，装的容器也是要保证干燥不沾油，同时放一点白酒一起腌制，白酒的加入能起到杀菌消毒的作用的同时，也能促进发酵。但也不宜加入过多，影响茄子的原始味道。
吃了30多年茄子，只服这种农家特色做法！皮脆肉嫩，真的太好吃了以上内容是我和大家分享的“盐茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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