秋季胃口差，试试这10道家常菜，待客聚餐家宴，花钱少吃得好

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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油焖大虾

?食材：新鲜的大虾20只，葱花适量，料酒1勺，生姜适量

料汁：生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，老抽半勺，白糖1勺，水3勺，水淀粉1勺

1、首先处理大虾，剪掉虾须虾脚，挑出虾线，清洗干净以后，将水分沥干。

2、将洗好的大小放入盆中，倒入料酒，葱姜，腌制15分钟去腥。

3、调个料汁，碗中加入生抽，料酒，蚝油，老抽，白糖，水和水淀粉，混合均匀。

4、锅内加入食用油，将葱姜炒香，放入大虾，用铲子按压虾肉，炒出虾油，煎至一面变色后，翻面煎另外一面，将虾煎至全部变色。

5.将调好的料汁淋入锅内，盖盖小火焖3-5分钟，使大虾充分入味即可关火盛出。

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鱼香茄子

食材：茄子，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

做法：1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，然后再切成长条。将切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

2、青椒去头去籽，切成丝；红辣椒切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。葱切葱花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末备用。

3、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

4、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

5、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

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地三鲜

材料

土豆，茄子，青椒

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1：土豆削皮、茄子、青椒洗净后切成滚刀块。

2：调味汁：1勺蚝油，2勺生抽，1小勺老抽，1勺白糖，少许盐，1勺淀粉，适量的清水搅拌均匀。

3：土豆、茄子、青椒分别炸至表面焦黄色捞出。锅底留油，放入蒜末炒香，倒入调味汁煮沸，倒入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒均匀出锅。

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萝卜卷

?所需食材：萝卜 胡萝卜 豆腐皮 鸡蛋 葱姜

1、准备一个新鲜的萝卜，先给萝卜清洗一下，然后再给萝卜削皮，接下来再给萝卜切成薄一点的萝卜片，然后再给切成细一点的萝卜丝，尽量切得细一点，这样比较入味好吃

2、准备一些胡萝卜，洗净削皮，再切成薄片，然后再给切成细一点的萝卜丝，把切好的萝卜丝，再给放进碗中备用。再准备一些小葱 切成葱花，生姜，再给切成姜末 放进碗中备用

3、接下来锅中烧水，添加一些盐，可以增加底味，水开，再放入萝卜丝焯水，焯水断生后再给捞出，等到不烫手的时候，然后再给捞出放进纱布里面，挤出里面的水分

4、接下来再给胡萝卜丝放进去焯水，焯水断生后捞出，然后再给切成萝卜丁，把切好的萝卜再给放进碗中备用

5、准备一些鸡蛋。打进碗中，添加盐增加底味，再添加一洗胡椒粉去腥，然后再添加一些淀粉，充分地搅拌均匀接下来把鸡蛋液倒进锅中，小火给炒一炒，炒成鸡蛋碎

6、把炒好的鸡蛋碎给放进萝卜丝里面，然后再放入胡萝卜丁，再放入葱姜，添加一些盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，五香粉，然后再给充分地搅拌入味

7、再准备一个鸡蛋 给打进小碗里面，然后再添加一些淀粉，充分地搅拌均匀，然后再放在一边备用

8、准备一张豆皮，铺在菜板上 然后再放入馅料，从一端给卷起来，边缘处涂抹蛋液，之后再给卷起来

9、电饼铛预热刷油， 放入弄好的蛋卷，小火慢煎，煎至焦黄的时候，然后再给换面继续煎，都给煎好之后，再盛出 美味既成 美味好吃的萝卜卷就做好了。

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凉拌紫甘蓝

准备食材：

紫甘蓝半个、黄瓜一根、盐、白醋、香油

具体步骤：

1、紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝，黄瓜去刺洗净，刨丝。

2、甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。

4、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。

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番茄牛腩炖土豆

食材

牛腩300g、土豆200克、番茄100g、香菜5g、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒3g、八角3g、盐2匙、味精0.2匙。

做法

1、新鲜的牛腩在清水中浸泡半小时去除血水后洗净牛腩切成四厘米大小的块状。

2、锅中烧开水放入牛腩焯水去除油脂和杂质后立即将牛腩放入冷水中多冲洗几遍洗净。

3、沥干水分的牛腩放入锅中。

4、锅中添加适量清水放入花椒八角调味和姜片大火煮半小时改中小火炖至牛腩八成熟。

5、土豆切成小块在清水中浸泡一会儿洗净备用。

6、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香，放入番茄炒出汤汁。

7、将煮好的牛腩和汤汁倒入锅中同时大火炖起来。

8、炖至十分钟左右放入土豆继续炖，炖至土豆七成熟时放入盐改中火继续炖。

9、炖至土豆熟透牛腩软嫩而不失筋道放入味精撒上香菜提鲜即可出锅享用。

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五花肉炒豆角

*** 配料：五花肉1块 豆角1把 平菇100克 生抽2勺 老抽2勺 盐半勺 生姜2片 八角2个 大蒜2个

*** *** ：

1、先来炒五花肉，热锅凉油加入切片的五花肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜片、八角翻炒均匀，加入清水，大火煮开转中小火煮至肉片熟透，盛出备用；

2、另起锅加入蒜片，加入焯水的豆角和平菇，加入1勺生抽、半勺盐翻炒均匀；

3、出锅之前加入五花肉片翻炒均匀即可。也可以加一小勺蚝油味道更好！

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红烧牛肉

食材：牛肉，香料（香叶，桂皮，干辣椒，葱姜，八角），冰糖

做法：

1：牛肉切大块，凉水入锅煮出血沫后捞出冲洗干净备用。

2：炒锅放油，放入几粒冰糖小火炒至冰糖融化成红棕色，放入牛肉翻炒至上色，放入香料翻炒片刻，放入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺翻炒均匀。

3：倒入适量清水大火煮沸转中火焖至牛肉软烂，放入适量盐调味，然后转大火收汁即可。

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香辣豆皮

食材：

豆皮250克，小米椒，葱花，芝麻，蒜末，香菜，辣椒面，酱油，蚝油，香油，香醋，老抽。

做法：

1、豆皮清洗干净切条

2、锅中开水煮3分钟豆皮捞出过冷水放碗中

3、配酱料，1勺蒜末?1勺小米椒?1勺葱花?1勺芝麻?1勺辣椒面淋上热油，搅拌均匀~?3勺生抽?2勺香醋?1勺白糖?少许盐?半勺老抽?1勺香油搅拌均匀~

4、调好酱料倒入碗里豆皮加上香菜抓拌均匀就可以开动啦

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土豆烧牛肉

用料

牛肉；土豆；胡萝卜；葱；姜；蒜；干辣椒；八角；花椒；盐；生抽；料酒；白糖；蚝油

做法

1、将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开

2、再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用

3、将焯过水的牛肉块放入锅内，加入多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，开大火煮

4、一直用大火煮，煮至中途，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮

5、中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牛肉味道时，加入蚝油调味，即可关火

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我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

美食图鉴｜暑气未消，立秋忽至！常吃这些健脾养胃润秋燥→

始惊三伏尽，又遇立秋时

北京时间2023年8月8日02时22分

我们迎来立秋时节

立秋将至，暑气消退

炎热三伏即将结束

夏日的辛苦和疲惫

将在立秋时节

得到舒缓和放松

今日南宁晚报推出“二十四节气美食图鉴”之“立秋”。“立秋”节气，这些时令美味和习俗你知道吗？我们一起来看看。

立秋·美食

莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、淀粉含量也很丰富。而且莲藕通便止泻、健脾开胃，能增进食欲，促进消化，开胃健中。

不过莲藕偏凉性，产妇不宜过早食用，生吃碍脾胃，脾胃功能低下者不宜生吃。

茄子

中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。

而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味更胜一筹。所以民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。

山药

山药有健脾益胃助消化的功效，也常被用于治脾胃虚弱、泄泻等病症。

此外，山药含有大量的黏液蛋白，益肺气养肺阴，可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。立秋，养阴养肺是重点，所以，立秋时节食用山药可以让养生功效更好。

红烧肉

北京、河北到东北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，比如炖肉、白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子等。

苹果

苹果，味酸甘凉、润肺悦心、生津开胃。它的酸味有着收涩、收敛之功；它的香味是一种甘甜的清香。又因为水分足，在缓解秋燥之胃肠不适的同时，苹果还能生津润燥。

尽管苹果的寒性不大，却仍不可多食，以免腹胀。

蜂蜜

蜂蜜含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，对于皮肤是很好的保养品，此外秋天多食用蜂蜜还可润肺去燥，从内养外。

立秋·习俗

（ 晒秋 ）

晒秋是一种典型的农俗现象，具有极强的地域特色。在湖南、广西、安徽、江西等生活在山区的村民，由于地势复杂，村庄平地极少，只好利用房前屋后及自家窗台屋顶架晒、挂晒农作物，久而久之就演变成一种传统农俗现象。

（ 啃秋瓜）

在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”也有迎接秋天到来之意。

（ 贴秋膘）

民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”。

南宁晚报·南宁宝客户端 宁玉桦/文 沛仔/绘图

来源： 南宁晚报

1000道适合秋天做给家人喝的汤，鲜香又滋补，常喝去秋燥

秋季气候干燥，是最适合内调外养的季节，这个时候煲汤肯定是首选，不仅润燥滋补，对于女人来说还能美容养颜。

那么都要一些什么样的食材去搭配，做出来的汤才营养又好喝呢？

下面小优就给大家分享三套煲汤的食谱，解决你喝什么汤的烦恼。

之一套：舌尖上的养生汤，以汤养身，喝汤不喝药。

部分内容展示，完整食谱可在文末获取

第二套：健康煲汤100道

主要从不同的食材分类搭配（肉食、水产、素菜汤等）

完整食谱可在文末获取

第三套：食疗进补靓汤食谱

这套食谱主要分为一下几个分类：

以上就是这三套煲汤食谱，有了这三套食谱，以后定能轻松搞定煲什么汤的烦恼，做法简单，味道鲜美。

三套煲汤食谱获取方式如下

九月宁可不吃肉，也要吃5种“冠军”菜，鲜嫩美味，遇到别手软

入秋后，早晚温差比较大，气候干燥，为了保证身体有个好的状态，在饮食上少吃辛辣食物，避免引起上火。多吃一些维生素含量高的蔬菜，给身体补充水分，来缓解秋燥，建议秋天多吃这5种蔬菜，营养丰富，经济实惠。

1.菜花——补充营养

推荐做法：【茄汁菜花】

1.准备一朵菜花，去除根茎后，把比较大的切成小块放入清水中，加入一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质，浸泡好以后把花菜冲洗干净，沥干水分备用。

2.准备两个番茄，打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后剥掉外皮，切成番茄丁。

3.再准备半根大葱，破开后切成葱花备用。

4.锅内烧油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入番茄丁，开中火翻炒1分钟，把番茄炒碎、炒出红汁，倒入菜花翻炒，沿锅边淋入生抽5克炒出香味，加入食盐2克，白糖3克提鲜，翻炒均匀以后加入少许清水，转小火焖煮2分钟，把花菜焖熟、焖入味，2分钟以后淋入一点明油提亮色泽即可出锅。

5.好了，一道清脆开胃的茄汁菜花就做好了。

2.油麦菜——下火清热

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

1.准备一把新鲜的油麦菜，去除根部再切成段；红椒一片切成细丝；一把大蒜，拍扁再剁成蒜末。

2.准备一个小碗，碗中倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜清洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末、红椒丝备用。

4.锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，这道简单又好吃的蒜蓉油麦菜就做好了。

3.胡萝卜——增强免疫力

推荐做法：【胡萝卜糖片】

1.准备胡萝卜两根，把它切成均匀薄片，放入盆中备用。

2.把锅烧热，倒入100克的白糖或者冰糖，放入胡萝卜片用中火翻炒，不需要加水，炒的时候胡萝卜会慢慢析出汁水，目的就是把胡萝卜炒软、炒出里面的水分，这个过程比较耗时，炒的时候要有耐心。

3.保持中火，不停地用锅铲翻动，让胡萝卜片均匀受热，当水分全部蒸发，胡萝卜片变软，边缘打卷的时候，转小火烘烤，烘烤至胡萝卜表面变得干燥，逐渐挂上糖霜就可以了。

4.把胡萝卜糖片盛放在盘中就能上桌食用了，也可以晾干之后装在保鲜盒里随时享用，这道简单易学的胡萝卜糖片就做好了。

4.菠菜——润肠通便

推荐做法：【菠菜面花卷】

1.把水烧开，放入洗净的菠菜快速焯水10秒钟，菠菜变软后捞出，把泡软的菠菜放入打汁机中，加入适量清水打成菠菜泥，把菠菜泥倒入滤勺中滤除杂质备用。

2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均匀，揉成光滑的面团，用盘子盖住发酵一个小时。

3.1个小时以后面团已经发好，把面团取出在案板上撒上面粉，反复揉搓面团排出里面的空气，面团揉光滑以后分成两半，拿出一半揉几下压扁，擀成椭圆形的薄面片。

4.把另一半面也擀成薄面片备用，在面片上挤上油，用刷子刷均匀，撒一层薄薄的椒盐再撒上面粉，放上小葱粒，从下面往上卷，把面片卷成长条，切成大小均匀的面剂。

5.锅内加水，放上篦子铺上蒸布，开火把做好的菠菜卷放入锅中蒸15分钟，菠菜卷冷水下锅，有二次发酵的机会，蒸出来更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘连。

6.15分钟以后关火，再焖2分钟让菠菜卷慢慢冷却，这样菠菜卷出锅后更加暄软，这道营养丰富的菠菜面花卷就做好了。

5.莲藕——健脾开胃

推荐做法：【莲藕糯米丸子】

1.准备适量的糯米，提前泡个三四个小时，把它泡胀泡发，一会儿好蒸熟；一节莲藕切成米粒状的碎丁。

2.五花肉馅尽量用这种三分肥、七分瘦的，加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油，再淋入适量的料酒去腥，打入一个鸡蛋，事先准备好的葱姜水放进去，快速地搅拌摔打，让肉馅把鸡蛋水分全被吸收进去。

3.肉馅搅至黏手上劲以后，抓进去一把淀粉增加抱合力，把莲藕丁也放进去，充分地搅拌、掺匀，并持续摔打5分钟，这样吃起来才嫩有弹性。

4.糯米泡好以后洗干净倒在盘子上，抓一把肉馅挤成大小均匀的肉丸子，再均匀裹上一层糯米，左右手来回倒腾尽量团圆一点，蒸出来更好看，摆的时候一定要留点缝，避免蒸熟以后糯米会膨胀粘一块。

5.用保鲜膜封住以免进去水气，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟就可以了。20分钟以后把丸子取出来，再点缀上枸杞、葱花，这道鲜香美味的莲藕糯米丸子就做好了。

（之一美食编辑：夏天）

秋天，建议少吃猪肉和鱼肉，多吃5种“冠军菜”，应季美味营养足

#秋日生活打卡季#

秋天是一个让人愉悦的季节，但是随着时间的前进，温度也逐渐越来越低，从之前的“温燥”也转变成“凉燥”，这对身体素质差的人来说，无疑是一个挑战。

老话说，“鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安”，很多人应该都有听过，但具体是什么意思呢？

其实就是说，鱼肉虽好，但吃多了容易导致内火蓄积，体内津液代谢失常，加上秋燥这种天气，更容易引发上火、干咳等症状。萝卜、白菜虽然便宜，但却是百姓眼中的“长寿菜”。

其实正值秋季，蔬菜上市的季节，像萝卜、白菜这样的“长寿菜”还有很多，今天给大家介绍5种“冠军菜”，顺应季节，味道好，营养足，大家一起来了解一下吧！

一、白菜——补蛋白冠军

推荐做法：【家常烧白菜】

1、一颗大白菜，洗净后把叶子分开，撕成小片，放入盆中。一把粉条，提前泡好备用。

1个红椒、1个青椒，切成块备用。一小把木耳，泡好后切成小片备用。一小块五花肉，切成薄片，放入小盆中。

大葱切成斜片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，八角一个，花椒几粒，红干椒一小把，一起放入盆中。

2、起锅烧水，放点植物油，水开后，下入粉条，翻动几下，焯水半分钟，倒出控水放入盆中，加少许植物油拌匀，避免粘连。

3、另起锅添入食用油滑锅，再倒入少许食用油，倒入肉片翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜和大料爆香，放适量蚝油炒开。

倒入青红椒和木耳，快速翻炒至断生后，下入白菜，继续翻炒20秒，再放适量生抽，翻炒均匀，淋入少许清水。

4、起锅撤火放入鸡粉、白糖、胡椒粉、陈醋各适量，放入粉条，滴几滴老抽调色，翻炒均匀，淋入少许明油，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。

二、萝卜——补水冠军

推荐做法：【萝卜饺子】

1.两个萝卜，洗净后削皮切成细丝；烧一锅开水，把萝卜丝放进锅中，大约30秒，捞出过凉，再挤干水分，切碎后放入盆中。

2.一块猪肉，搅成肉馅放入盆中，再放生抽、蚝油、老抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精适量，少许葱姜水，拌匀后，打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。

3.拿出准备好的饺子皮，包成饺子状，下锅煮熟即可食用。

三、菠菜——补钙冠军

推荐做法：【果仁菠菜】

1、准备适量菠菜，择洗干净备用。

拿出一个蒜臼子，放一勺食盐，几颗洗净的蒜瓣捣成蒜泥，然后挖出来放在小碗中，加适量芝麻油，生抽，香醋，白糖，味精，葱油搅匀备用。

2、起锅加食用油，拿出一把花生米下锅，一定要凉油下锅，听到锅中花生米有响声时，就可以关火，然后捞出控油备用。

3、另起锅添水，放适量盐和食用油，水烧至沸腾时，放入洗好的菠菜叶，焯水三十秒后捞出控水。

把水挤干净，切成几段，放入菜盆中，倒入料汁拌匀，再把花生米倒进去，然后一起倒入一个小碗中，把盘子倒扣在上面，翻过来拿掉小碗即可。

四、木耳——补铁冠军

推荐做法：【鸡蛋炒木耳】

1.两个青椒切成菱形片，半个红椒切成三角片，半个洋葱切成小片，小把木耳，泡好之后切成小片。大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片。

3个鸡蛋，打入盆中，加少许食盐、香醋各适量，搅匀打散。

2.炒锅烧热，加适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子搅动，等鸡蛋凝固后，倒出控油。

3.锅中再加少许食用油，倒入葱蒜爆香，再把青红椒和洋葱下锅，快速翻炒，加少许生抽，再倒入木耳，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

4.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，倒入鸡蛋，搅成小块，翻炒片刻，化开调料，大火爆炒十秒钟，美味即成。

五、豌豆——补钾冠军

推荐做法：【豌豆炒鸡蛋】

1、一把新鲜的豌豆，泡在水盆里，加点食盐，淘洗干净，然后控水备用。半根胡萝卜，切成萝卜丁备用。

4个鸡蛋，打入小盆中，加适量食盐、白醋，搅匀打散。两根小葱，切成葱花。

2、起锅加水，放少许植物油，食盐，水开后下入胡萝卜，30秒后下入豌豆，再焯水1分钟，豌豆8成熟时，捞出控水，倒入小盆里面。

3、重新起锅烧油，把鸡蛋煎熟，盛出备用。

4、锅中再加入少许食用油，油热后葱花下锅爆香，再倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒一分钟，豌豆炒熟以后，再把鸡蛋下锅，翻炒两下。

锅中放食盐、生抽适量，翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

以上就是5种“冠军菜”，价格都不贵，比猪肉鱼肉便宜得多，买几块钱全家都吃不完，补充营养，身体也更硬朗！

（之一名厨编辑：明明）

立秋到了，分享8道适合秋天吃的菜，贴秋膘，降秋燥，收藏好了

乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。三伏过罢，又是一年秋。立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋天的之一个节气，作为秋天的起点，天气逐渐由酷暑转向凉爽，粮食丰收，瓜果成熟，万物收仓，是个繁忙又喜人的季节。

民间流行在立秋这天称体重，和立夏时节的体重做个对比，夏天胃口差，饮食简单清淡，很多人体重都会减轻一些，所以为了补偿夏天的损失，会从这天起开始“贴秋膘”，也就是多吃肉来滋养身体。“降秋燥”也是秋季饮食的重点，秋季气温多变，多风干燥，容易鼻干咽痛，饮食应轻宣滋润，吃一些偏凉性滋润的瓜果、肉类，如鸭肉、银耳、蜂蜜、莲藕、梨等食材，顺利度过季节交替。分享8道适合秋天吃的菜。

莲藕老鸭汤

食材：鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的水，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。

2、莲藕去皮切成大小均匀的块，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭焯水3分钟。

4、焯过水的鸭子放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。

5、最后将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。

更具体的做法步骤：立秋之后，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。

1、这道菜要用到比较多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎。

3、煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。

4、锅中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。

5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均匀，加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，之一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推动豆腐，煮上1分钟左右，将剩下一半的花椒粉，适量的盐和味精做最后的调味。

7、第二次勾芡倒进去的量比之一次稍微少一些，也是一边推豆腐一边勾芡，继续煮半分钟，第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况，适当的放入芡汁，别把汤汁弄的太黏稠了。经过三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出锅了。

更具体的做法步骤：吃豆腐下饭，我家只爱这1种，一周7顿吃不烦，米饭得换大锅蒸

口水鸡

食材：鸡腿2个、香菜2根、小米椒3个、蒜3瓣、葱1根、姜1块、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半调羹、花椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出。

2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟，入底味。

3、蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温，让鸡肉更紧致。

4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。没有辣椒油的话可以在家自己做，非常简单，只需将葱段、花椒放入热油中，煸香后用滤网捞出，热油浇在盛有的辣椒粉的碗中，晾凉即可。

6、将鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

更具体的做法步骤：三伏天，吃羊肉猪肉不如吃它，10元一斤，温润滋补，不燥不热

卤牛肉

食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

1、浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，更好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

2、备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

3、腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

4、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

5、大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

更具体的做法步骤：做卤牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙

虾滑丝瓜汤

食材：丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、将准备好的鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。

2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后，加入料酒、淀粉和盐，顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑上劲。

3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，避免丝瓜块变色，枸杞用清水浸泡备用。

4、砂锅中加入适量的清水，烧开后，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。下虾滑时小火慢煮，以防虾滑里外受热不均匀，口感不佳。

5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精，再煮1分钟，搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。

红烧茄子

食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。

1、茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块，青椒洗净去蒂切块备用。

2、切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟。

3、把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子，这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀，然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆。

4、锅中热油，大火烧至油温六成热转小火，将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金黄色后捞出控油。

5、炒锅中重新加入适量的油，先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味。

6、最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩，口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。

更具体的做法步骤：做红烧茄子，步骤对了才好吃，大厨教你5个诀窍，不油腻特别香

腌咸鸭蛋

食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

1、将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

2、将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。

3、锅中加入400克的盐（一包）、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

4、在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。

5、待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

更具体的做法步骤：腌咸鸭蛋，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油，干干净净不用泥

银耳雪梨汤

食材：雪梨1个，红枣6个，银耳1小块，蜂蜜3勺，冰糖适量。

1、提前将银耳泡在清水中，温水至少泡2个小时以上，直至完全泡发，之后清洗干净备用，红枣洗净浸泡10分钟。

2、将雪梨洗净去皮，切成滚刀块大小，放在碗中，蜂蜜中加入适量温水，搅拌均匀制成蜂蜜水备用。

3、在碗中加入处理好的银耳和红枣，加入适量的冰糖，倒入刚刚调制好的蜂蜜水。

4、蒸锅中加入适量水，上汽后将盛有秋梨的、银耳、红枣的碗放入蒸锅，小火蒸20分钟即可，滋阴润燥，香甜爽口的雪梨银耳就做好了。#美食测评团#

更具体的做法步骤：立秋到了，饮食要注意“秋养肺”，记得给家人喝这汤，温润降秋燥

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

秋天，这10道菜简单易做，营养健康香而不腻，假期有空做给家人吃

老话“秋喝汤，胜药方”，建议：秋天多喝这5碗汤，美味营养好

入秋后气温下降，降雨减少，秋风凛冽，秋燥也开始随立秋节气兴起，在这个时节特别的容易出现上火的情况，所以立秋之后多喝汤水，对于身体是极为有益的，不但能够补充营养，而且还能够预防秋燥，农村俗语称之为“立秋一碗汤，胜过杏林方”。

民间所说的喝一汤，其实并非是一种汤。我国地大物博，应季食材多种多样，所以秋季适合用来润燥的汤水也多种多样，分享5种适合立秋之后多喝的汤，秋天常喝对于身体是极为有益处。

一、罗宋汤

1.50克牛肉切成小牛肉丁；一个胡萝卜削去外皮切成滚刀块；一个土豆削去外皮切成小块；半个包菜去根切成小块；半个洋葱切成小颗粒；一段大葱切成葱圈；生姜4-5片切成碎末。

2.一个西红柿，在上面切成十字花刀，锅中烧开水，水烧开后把西红柿放在热水里烫一下，烫掉外皮，然后捞出西红柿，撕去外皮切成小块，放在盆里备用。

3.锅中烧油，放入葱姜翻炒出香味后，加入牛肉粒煸炒后，倒入西红柿和洋葱炒出汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀，再添加适量的清水，然后倒入土豆块、胡萝卜块和包菜。

4.然后把汤汁放入煲汤锅中，开小火盖上锅盖，慢火煲20分钟左右，加入一勺食盐、一勺鸡粉、两勺白糖、一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，美味即成。

二、鲫鱼豆腐汤

1.两条鲫鱼在鱼身两面各划上三刀；200克嫩豆腐掰成均匀的小块；一块生姜切成片；两根小葱挽成结；再准备几粒花椒；盆中打入一个鸡蛋搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.热锅冷油，在锅内均匀撒上食盐防止粘锅，鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，一面煎定型以后再翻面，保持小火煎3分钟左右，两面呈金黄色时倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水，开大火炖煮出乳白的汤水。

4.然后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓，加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅装盘了。

三、鲜菌猪肚汤

1.一盒白玉菇切去根部；几个香菇切去根部切成片；生姜切成菱形片；大葱切成马蹄片；半个青椒和半个红椒去籽切成丝；200克煮熟的猪肚切成粗丝；15克泡椒切成小段。

2.锅内烧水，放入白玉菇和香菇，加入一勺食盐焯水30秒，即可把白玉菇和香菇倒出，沥干水分备用。

3.锅内烧油，放入葱、姜和泡椒翻炒出香味以后，倒入猪肚翻炒，然后加入适量清水、白玉菇和香菇，小火煮1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料以后，倒入青红椒丝，最后淋上芝麻香油，即可出锅装盘。

四、山药乳鸽汤

1.把鸽子洗净、处理好，凉水下锅汆煮一下，去去血腥味，不要煮太久，鸽子皮收紧、变黄就管捞出来了。汆过水的鸽子不要见凉水，以免肉质收紧，营养炖不出来。

2.炖汤更好用砂锅，放进去几颗红枣、一根党参、几片生姜去腥，把鸽子放进去，再倒入大半锅开水，一定要用开水，同样是为了防止蛋白质收紧，大火烧开以后转小火炖一个小时。这一步主要是为了炖出鸽子肉中的营养。

3.一个小时以后把山药去皮、清洗干净，斜刀切成段，放进砂锅里面，继续炖煮20分钟，把山药炖熟、炖出营养。

4.最后出锅前撒入几粒枸杞子，加一点盐调味即可。鲜美营养的鸽子汤堪称十全大补。

五、萝卜排骨汤

1.排骨300克剁成小块；半个白萝卜切成萝卜片；大葱切成小段；生姜切成姜片。

2.锅内烧水，排骨凉水下锅煮出血沫，水烧开以后打去锅中的浮末，再焯水1分钟倒出排骨，用清水冲洗以后沥干水分备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜翻炒出香味，然后倒入排骨，加入清水大火烧开，水开以后打一次浮沫，然后倒入白萝卜，加入食盐3克、鸡粉1.5克、胡椒粉2克化开调料，开小火再炖15分钟左右，即可出锅装盘。

（曹曹）

明日立秋，分享8道适合秋天吃的菜，合理“贴秋膘”，可不能乱补

“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”，立秋是秋天的开始，天气逐渐由酷暑转向凉爽，尤其是晚上，不用开空调也能轻松入睡。天气变得凉爽，胃口自然也就变好了，在过去人们生活条件有限，平时吃不到什么好的，再加上经过一个苦夏的折磨，不少人的身体会孱弱营养不足，因此到了立秋的时候，老百姓为了补偿夏天的损失，会从这天起开始“贴秋膘”。

不少朋友认为“贴秋膘”就是“以肉贴膘”，吃一些大鱼大肉来大快朵颐，其实不然，贴秋膘贴的不是脂肪而是根据季节、身体情况等因素补充营养。立秋后在饮食上需要注意“降秋燥”，多吃一些偏凉性而又滋润的瓜果、肉类，如鸭肉、鸡肉、牛肉、莲藕、菠菜等等，在贴秋膘、降秋燥的同时，远离“肥膘”不长肉，接下来分享8道适合秋天吃的菜，给身体打好基础，合理“贴秋膘”，顺应时节健康入秋。

一、【莲藕炖老鸭】

初秋季节的天气比较燥热，适合食用凉性的鸭肉，安抚初秋时节所带来的燥气，在不少地方立秋吃鸭肉已经成为了一种饮食传统，而入秋后的莲藕最补人，这两种食材搭配在一起进补不长肉，温和滋补又能降秋燥。

1、半只鸭子用清水冲水几次，盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水，加入清洗好的老鸭，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟后，用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。

2、莲藕冲洗干净去皮，切成大小均匀的块，碗中加入适量的清水，将切好的莲藕块放入水中浸泡，避免莲藕与空气接触氧化变黑，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭，待水开后，再煮3分钟将老鸭捞出来完成焯水，锅中的水倒掉。

4、焯过水的老鸭放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。

5、将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅，一锅清香的莲藕老鸭汤就做好了。

二、【茴香鸡蛋】

入秋后就要多吃一些暖胃温和的食物，其中茴香菜性温味甘，香气浓郁，是这个季节不可错过的好食材，老一辈喜欢用它包饺子，一吃就上瘾，除此之外将茴香菜切碎炒鸡蛋，又鲜又嫩，遇到别错过。

1、茴香菜摘掉老梗和不好的部分，只留下嫩叶，多清洗几遍，沥干水分后切成小段备用。

2、3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用，喜欢鸡蛋嫩一些口感的朋友，可以加入一点清水，炒出来的鸡蛋比较蓬松。

3、将切好的茴香菜倒入鸡蛋液中，用筷子再次搅拌，至鸡蛋液完全包裹茴香菜，茴香菜的量比较多的话，可以适当再打入几个鸡蛋，这样炒出来的茴香炒鸡蛋是大块的，不会散开，吃的时候比较容易夹。

4、锅中加入宽油，油热后倒入鸡蛋茴香菜的混合液，记得炒的时候要大火，入锅后先不要翻动，以免鸡蛋和茴香菜炒碎不成型，待一面定型后，翻炒另一面，鸡蛋炒至金黄，茴香菜也完全炒熟后，就可以盛出来，一盘解馋又开胃的茴香炒鸡蛋就做好了。

三、【可乐鸡翅】

入秋后，孩子也需要在饮食上做出调整，在众多肉类中，鸡翅属于高蛋白低脂肪的食材，比猪肉营养牛羊肉便宜，还含有大量的维生素A、维生素E，适合在秋季给孩子食用，补充营养、增强抵抗力，还能缓解秋季带来的干燥不适。

1、鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟去腥，鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。

2、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀了腌制10分钟。

3、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。

4、一面煎的焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。

5、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，一般5-10分钟左右。

6、挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火慢慢地收汁，直到汤汁基本收干的时候可乐鸡翅就做好了。

四、【土豆烧牛肉】

牛肉营养味美，但不少朋友总是做不好，其实除了烹饪技术以外，牛肉的选择很重要，比如卤牛肉时要选牛腱子肉、后腿肉，炖牛肉时要选牛腩肉，炒牛肉时用牛里脊肉等等，不同的部位适合不同的做法，下面这道土豆烧牛肉更好选用牛腩或肋条肉，做法分享给大家。

1、牛肉切成块备用，土豆去皮切滚刀块，其他葱姜蒜等香料备好。

2、牛肉焯水，锅内烧水，加入两勺料酒，两块拍碎的姜，煮开3分钟后，将牛肉块倒入煮大约3分钟，牛肉全部变色后捞出控水备用。

3、炒锅内加少许的油，将土豆块倒入翻炒，直到土豆块边缘有些焦黄透明后捞出备用。

4、锅内重新加油，倒入所有的香料煸炒出香味，然后倒入焯过水的牛肉块中火翻炒至牛肉变色收紧。

5、加入一勺黄豆酱，两勺生抽，两勺老抽，一勺糖，翻炒2分钟入味。然后将炒好的土豆倒入锅中，继续翻炒3分钟。

6、加入大约1碗开水，大火煮开以后，倒入压力煲中，注意水不要多，不需要淹没土豆和牛肉，否则就变成土豆炖牛肉了，电压力锅中煮30分钟即可装盘。

五、【海米菠菜】

秋天是吃菠菜的好时节，根红叶绿、鲜嫩美味，入秋后食用有去火、除燥的效果，所含的胡萝卜素、维生素K和矿物质都相当丰富，更有“营养模范生”的称号，大量的纤维素有助于清理肠胃，夏天吃多了油腻的食物，入秋后不妨给身体来个“大扫除”，分享一道海米菠菜的做法。

1、菠菜洗干净，切成茎和叶子两部分，锅中烧水，茎焯水20秒，叶子焯水10秒捞出备用。葱和蒜切成碎备用，两个鸡蛋打散加盐备用。

2、炒鸡蛋，鸡蛋要先炒出来，直接在锅内将其打散捞出备用。

3、爆香锅底，锅内放适量的油，烧至六成热，加入葱、蒜、干辣椒，最后加入一勺重要的调味品，虾米，尽量选用质量比较好、比较厚实点的虾米，这样味道比较足，爆出香味。

4、将焯过水的菠菜放入锅中翻炒，开中火，翻炒至发软，一般是不用加水的，如果太干，可以加入一勺水，加入一勺五香粉、两勺生抽翻炒均匀。

5、最后将炒好的鸡蛋加入锅中，继续翻炒2分钟，即可出锅装盘。味道鲜美，营养丰富的海米菠菜炒鸡蛋就做好了。

六、【冬瓜肉末粉条】

立秋后天气干燥，人的皮肤也会出现起皮发干的现象，而冬瓜含水份多、维生素c多，含有的丙醇二酸有着润泽皮肤的功效，并且冬瓜价格便宜，2块钱就能做一盘菜，是秋季物美价廉的好食材。

1、冬瓜处理干净，去掉外皮后切成块，粉条用清水多冲几遍，洗掉外面的浮灰，小葱切段，姜切丝备用。

2、锅中加入适量底油，油烧至六成热后，倒入肉馅，用铲子翻炒均匀，炒至肉末变色，这里肉末不需要提前腌制，后期还要加入盐等其它调味料，以免味道过咸。

3、待肉末炒出油脂后，倒入葱段、姜丝、10颗花椒、1个八角，再次翻炒均匀后，加入少许的老抽，使肉末上色。

4、倒入切好的冬瓜块，翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，少许盐，再翻炒2分钟左右，使调味料充分和食材融合。

5、锅中加入一大碗清水，水开后冬瓜也有些微软了，将清洗干净的粉条倒入锅中，搅拌均匀后盖上锅盖，焖煮10分钟左右。

6、焖煮至粉条完全煮熟，没有中间的硬芯，冬瓜也就熟透了，出锅前再加入少许鸡精，撒入一把虾皮，翻炒均匀后关火撒上一把小葱碎即可，一锅有滋有味又下饭的冬瓜肉末炖粉条就做好了。

七、【肥肠炖豆腐】

进入秋天后，可以多吃点豆腐，豆腐富含大量的优质蛋白，易被人体吸收，含有的大豆类黄酮还可以帮助女性在秋季滋润皮肤，不变得干燥，推荐一道好吃又下饭的肥肠炖豆腐，豆腐吸收了大肠油脂变得香软入味，大肠吃起来咸香不腻口，味美又滋补，特别适合秋天吃。

1、豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪大肠斜刀切块备用；适量的葱姜蒜切丝备用。

2、锅中少量油，烧至六成热后，加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。

3、调配一个料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖搅拌均匀备用。

4、将料汁倒入锅中，大火翻炒1分钟至收汁，大肠入味。

5、加入没过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖煮10分钟。

6、最后出锅前，加入2调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精调味后搅拌均匀即可，一锅热气腾腾的大肠炖豆腐就做好了。

八、【醪糟银耳红枣汤】

俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳是秋季滋阴润燥的佳品，素有“菌中之冠”的美誉，在价格上虽不及燕窝昂贵，但营养价值丝毫不输于燕窝，入秋后可以用银耳煲汤、煲粥，滋养身体“防秋燥”。

1、银耳提前用温水浸泡2小时，将银耳完全泡发煮银耳时才更易出胶，银耳遇水泡发后会膨胀，因此不需要太多的银耳，一小块就足够炖一大锅，红枣浸泡10分钟，枸杞泡开备用。

2、浸泡好的银耳用剪刀去掉黄色的根部，用手撕成小朵后放置清水下多冲洗几遍，用手揉搓银耳，使附着在银耳上的灰尘杂质彻底清理干净，洗净后沥干水分备用。

3、高压锅中加入适量清水，倒入银耳，按高压锅上的蹄筋键压15分钟，高压锅的高温会让银耳更容易出胶，口感会更好。

4、将高压锅中的银耳连同汤汁一起倒入煮锅中，大火煮开后加入红枣和枸杞再炖煮5分钟，这时银耳出胶会更加明显，会有微微的拉丝状态。

5、在锅中倒入醪糟，根据自己的口味加入适量的冰糖，搅拌均匀后不用盖上盖子，让醪糟中的酒精慢慢地随之挥发，只留下米的清甜，煮3分钟就可以关火了，香甜润肺的醪糟银耳红枣汤就做好了。

——老井说——

立秋后不宜盲目地大鱼大肉“贴秋膘”，初秋时节仍旧处于三伏天，早晚天气凉爽，但中午时分仍旧燥热，在饮食上还应当“清补”、“凉补”， 尽量选用一些温润降燥的食物，在美味的同时兼顾营养，这样才能让整个秋天更好过。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

秋冬交替要忌口！提议大家：多吃4样家常菜，驱寒保暖、增强体质

#秋日生活打卡季#

中老年人比较节俭，特别是经历过苦日子的人，特别是衣食住行方面，不舍得花钱。如今条件好了，大部分家庭都不差钱，上了年纪之后应该多吃些好的，补充营养，身体强健，儿女少受罪。

萝卜白菜是冬季的应季菜价格便宜，在菜市场上总是受到中老年人的喜爱，但是建议身体素质比较弱的中老年人还是要少吃，度过深秋，即将入冬，建议中老年人，多吃4样，增强体质，平安入冬。

之一样：鸡肉

推荐做法：【香菇焖鸡】

1.小公鸡剁成小块放在盆中，浸泡出血水；生姜一块切成片，大葱白一根切成小段，都放在鸡块上，抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克、料酒5克、食盐2克拌匀。

2.生姜一块切成片；大葱白一根切成大段；大蒜三粒切去根部一起放入盆中；青线椒10克，红线椒5克切圈；香菇七八个划上十字花刀。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克翻炒出香味，放入鸡块翻炒均匀，倒入老抽2克、生抽3克翻炒1分钟，然后倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、冰糖8克翻炒化开调料。

4.然后加入没过鸡块的清水，盖上锅盖小火闷煮8分钟左右，然后放入香菇拌匀，再盖上锅盖中小火继续焖煮5分钟，大火收一下汤汁，汤汁粘稠以后放入辣椒圈翻炒均匀出锅装盘，撒上熟芝麻和香菜即可。

第二样：菠菜

推荐做法：【鸡蛋菠菜卷】

1.准备一把菠菜洗净后控水备用；碗中打入两个鸡蛋打散，然后加入一点水淀粉搅拌均匀；三粒大蒜拍扁后切成碎末。

2.锅里烧水，加入食盐和植物油，水开后一定要焯水30秒以上才能捞出，捞出菠菜后用凉开水冲洗一下。

3.锅里倒油，把油烧热，然后把鸡蛋倒入锅内，转动锅使鸡蛋平摊在锅底，全程开小火将鸡蛋煎制凝固后，从锅边淋入植物油，晃动一下锅使鸡蛋脱离锅底，然后翻至另一面继续煎，煎好以后倒在菜板上，将菠菜放在鸡蛋皮上卷成卷，斜切成比较厚的马蹄卷然后进行摆盘。

4.准备蘸料：把大蒜末倒入小碟子，然后加入食盐、少许味精、香醋、生抽、辣椒红油搅拌均匀后摆在中间。

第三样：鱼肉

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来，鱼肉破开，突出脊骨，然后沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，然后加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去，撒上葱段、姜片去腥，上气以后开始计时，旺火蒸7分钟就可以了。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜、倒掉盘底的汁水，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜，再浇上200度的热油，把香味激发出来，最后点缀上小米椒圈、美味即成。

第四样：虾肉

推荐做法：【芹菜拌虾仁】

1.准备一把西芹斜刀切成段；准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净；再切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

4.继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

5.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。

6.把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，这道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

（曹）

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