“天上双星合，人间处暑秋”，处暑过后，温度渐低、秋意渐浓，盛产于夏季的蔬果基本都到了末茬期，而秋天的应季食材开始走上餐桌。
正所谓“不时不食”，临近农历八月、秋收在即，当然要吃“秋天之一鲜”，鲜嫩营养、季节性强，号称“秋季黄金菜”，关键还不贵，错过实在太可惜。
菜中之一鲜——韭苔
“六月韭驴不瞅，八月韭佛开口”，初秋时节、顶着小花苞的韭苔正鲜嫩，不光口感好，营养也比韭菜高，富含膳食纤维、维生素，常吃增进食欲促消化，润燥去火防感冒，就这几天好时候，遇到抓紧吃，一不留神就老了。
推荐做法：【韭苔炒腊肠】
1.腊肠两根，切成斜刀片；韭苔一把，切成五厘米左右的长段；红辣椒一个，切成斜刀片；再切点葱姜蒜片备用。
2.锅内烧水，凉水放入腊肠，水开后汆煮一分钟左右，把腊肠煮软，去除多余的盐味，然后控干水分，捡出腊肠的外膜备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜，再加入干辣椒2克一起翻炒出香味，加入蚝油2克，放入焯过水的腊肠翻炒几下，倒入料酒5克去腥、老抽3克调色、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖3克，翻炒化开调料，放入韭苔和红椒片大火炒断生。
4.闻到韭香味以后即可出锅，最后撒上芝麻作为点缀，美味即成。
水中之一鲜——田螺
“三月田螺一肚仔”，其实田螺一直到六、七月份才能完全结束产仔，待到八月中秋前后达到肥硕的顶峰，往后又会变得瘦弱，现在吃不仅肉质肥美，更重要的是钙含量是普通肉类的10倍还多，是眼下补钙、补蛋白的优选。
推荐做法：【爆炒田螺】
1.田螺充分浸泡、刷洗干净，用钳子夹掉田螺尖，方便炒入味；大蒜多准备点，拍扁方便炒香；生姜切成片，青红椒都切成斜刀段，既增色又增味。
2.锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入田螺 汆煮一下，开锅以后再煮半分钟即可倒出，再次清洗干净备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味，然后倒入田螺转大火爆炒，不停的颠锅让螺肉吸收酱料的香味。
4.田螺炒香以后加入食盐、白糖、胡椒粉、陈醋、生抽，颠锅翻炒化开调料，再倒入一罐啤酒去腥增香，大火不停的收汁把螺肉充分烹熟使其入味。
5.汤汁快要收干的时候倒入青红线椒继续炒出香辣味，出锅前淋入水淀粉和辣椒红油，让酱汁和红油全部包裹在螺丝上面，美味即成。
田中之一鲜——黄花菜
市场上的黄花菜大多以干制品出现，其实就是因为鲜黄花菜季节性强、采摘期短，因此而更显珍贵，每年的八月份是鲜黄花菜最后一批采摘期，遇到千万别手软，清热利湿，健脾开胃，健脑防衰老样样行。
推荐做法：【凉拌鲜黄花菜】
1.鲜黄花菜择洗干净，鲜黄花菜的毒素主要集中在白色花芯的地方，择的时候需要掐掉，另外秋水仙碱溶于水，吃之前汆煮一下就行了；青红线椒都切成圈；接着调一下蒜汁：大蒜切成片放入碗中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、香油5克，倒入少许清水搅匀备用。
2.锅内烧水，加入食盐和植物油，大火烧开以后倒入黄花菜汆煮2分钟倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.然后把控过水分的黄花菜倒入蒜汁中，加入青红椒一起拌匀，即可装盘食用。
以上3鲜价格不贵营养高，尤其韭苔、10块钱能买5斤，再过几天就老了，别不懂吃。
之一美食编辑：小雅
吃黄花菜的季节来了，干炸黄花菜金黄酥脆，营养美味收藏了六月份黄花菜上市了，黄花菜又叫金针菜开的花非常的漂亮，曾经在农村田间地头经常看到这种植物，它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品；根可以酿酒；黄花可以食用，但鲜花不宜多食，特别是花药，因含有多种生物碱，会引起腹泻等中毒现象。
黄花菜的食用 *** 有很多，可以素炒、凉拌、还可以干炸。但是吃之前要焯水。
黄花菜也是我最喜欢吃的蔬菜之一，凉拌黄花菜是最常见的做法，吃黄花菜要先焯水，黄花菜的花蕊含有一种“生物碱”的有毒成分，在60度以上水温里可以让有毒成分减弱和消失。因此在食用黄花菜时必须要先焯水，然后再放入凉水里侵泡两小时，这样就可以安全食用了。
金针花挂糊干炸也别有一番风味，这种做法和炸蘑菇、里脊肉等做法大致相同，口感酥脆。
干炸黄花菜
食材：黄花菜、面粉、淀粉、胡椒粉、盐、鸡粉、大豆油、鸡蛋等。
做法步骤：1.新鲜的黄花菜根部折断抽去花蕊，安全起见花蕊就不要了。
头部折断抽出花蕊
抽出来的花蕊是一个样子的，丢掉
2.调面糊给黄花菜挂糊，碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀、放入半碗面粉、一把土豆淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉各适量，搅拌成面糊。
面糊不要太稠，用筷子蘸一下能拉成线即可。
3.起锅烧水，水开放入黄花菜多煮一会儿，然后捞出投凉放入清水侵泡至少两个小时。
泡好的黄花菜捞出控干水，放入面糊用手充分抓匀上浆。
4.起锅烧油六层热放入黄花菜、依次放入，不可一次放入太多以防黏连。炸至金黄色捞出控油装盘即可。
金黄酥脆、口感好，
小凡说：黄花菜和香椿芽一样，好吃营养又让人敬畏，关键是只要食用安全得当，这种美食是可以放心食用的。
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大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享美味的“黄花菜肉片汤”。
黄花菜营养丰富，而且药用价值也很高。黄花菜性味甘，凉，具有安神明目，健脑抗衰老的功效。新鲜的黄花菜，干的黄花菜都是佐餐佳品。今天分享干黄花菜，猪瘦肉来做美味的汤品。
秋冬季节汤类菜品很受欢迎，黄花菜肉片汤，肉片滑嫩不柴，配着娃娃菜，汤汁更加鲜美。既是汤，又是菜，都能多吃两碗饭。步骤很详细，让我们看一下具体的 *** *** 吧。
【黄花菜肉片汤】
材料：猪瘦肉 西红柿 干黄花菜 木耳
辅料：小葱 生姜 大蒜 大葱
调料： 植物油 食盐 生抽 胡椒粉 鸡精
1. 生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中备用
2. 大葱一段切成葱花，切好放入小碗中备用
3. 西红柿削去外皮，软一点地用开水烫一下，然后切成薄片
4. 西红柿去蒂切成薄片，
5. 再改刀切成条，最后切成西红柿丁，切好放入盘中备用
6. 干黄花菜提前两小时泡好，然后挤干水分放入盘中备用
7. 娃娃菜洗净，然后将菜帮部分切掉，只用菜叶部分
8. 猪瘦肉一块，切成薄片，越薄越好
9. 然后用刀拍一下，放入大碗中清洗一下
10. 挤干水分放入大碗中，加入食盐，胡椒粉
11. 接着加入料酒，用手抓拌均匀，加入淀粉
12. 抓匀之后淋入植物油，再次抓匀备用
13. 起锅加入植物油，倒入葱姜蒜爆香
14. 爆香之后，加入一勺豆瓣酱，再加一勺黄豆酱
15. 炒香之后加入黄花菜翻炒均匀
16. 接着加入西红柿大火翻炒，
17. 翻炒均匀加入食盐，加入适量的清水
18. 大火烧开，加入生抽这样汤汁更加鲜亮，再加入鸡精
19. 煮三分钟左右，加入泡发好的木耳继续煮，下入腌制过后的肉片，10秒后轻轻推动
20. 煮1分钟，然后下入娃娃菜的菜叶
21. 加入葱花点缀，倒入汤盆中美味即享
温馨提示：
1、 西红柿削去外皮切成小丁，西红柿比较软可以用开水烫一下，再剥掉外皮
2、 切好的肉片先用刀拍散，洗一下挤干水分加入食盐，胡椒粉，淀粉和植物油抓匀备用
3、 干的黄花菜提前用开水泡2小时
黄花菜营养丰富，药用，食用价值都很高，黄花菜肉片汤按照上述步骤 *** ，黄花菜咸香入味，肉片滑嫩不柴，加上娃娃菜的菜叶，泡发好的木耳，汤浓料足，既是菜又是汤，汤汁还能泡米饭，开胃好吃，喜欢的收藏起来做给家人吃，希望您能够喜欢。
黄花菜采制全过程：深更半夜下地 与太阳赛跑来源：【宁夏日报】
撰稿：奉贤区卫健委、奉贤区中医医院
编辑：戴君文
这菜，年夜饭别忘了准备，3样食材蒸一蒸，上桌就是一道大菜春节已经进入倒计时，相信很多朋友已经列好了年夜饭菜单，年夜饭上各种山珍海味、大鱼大肉当然是主角，但丰盛的团圆宴也要有一些“绿叶”来点缀，搭配一些 *** 精良的素菜也是少不了的，荤素搭配，才能吃得更可口、健康。
分享一道扣碗素三样，又有蒸蒸日上的寓意，用豆腐、黄花菜和海带三种普通的食材，采用蒸制的烹饪 *** *** 而成，经过简单的摆盘摇身一变成了味道佳寓意好的年夜饭菜肴，简单又美观，做法分享给大家。
蒸蒸日上
所需食材：老豆腐1块、黄花菜1把、海带适量、干辣椒适量、小葱2根。
1、黄花菜和干海带用清水提前泡发，海带切丝后加入1勺醋和少量的清水搓洗，去除海带上的粘液和海腥味，用清水冲洗干净。
2、煮锅中加入适量的清水，大火煮开加入海带焯水30秒左右捞出控水，泡发的黄花菜放入煮锅中焯水1分钟左右后捞出控水。
3、老豆腐切成1厘米厚的片，锅中加入宽油，油温7成热加入切好的豆腐片，炸至豆腐两面金黄捞出控油，晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片。
小贴士：炸豆腐时油温一定要热，这更容易将豆腐表面炸至金黄。
4、炒锅中加入适量的猪油，油热后加入葱段、八角、姜片、干辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高汤，根据自身的口味加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味煮开即可。
5、取一个大小合适的碗，将片好的油炸豆腐整齐地码在碗中，放入处理好的海带和黄花菜，淋上煮好的料汁。
6、放入蒸锅中蒸15分钟左右关火，蒸好后将碗中多余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉待汤汁煮至粘稠后关火。
7、蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜片和小米椒摆个造型，中间放上小葱丝与红椒丝，淋上料汁就可以了。
——老井说——
油炸豆腐在年前炸年货时，可以直接准备好，而海带和黄花菜则可以提前放入冰箱中冷冻，待准备年夜饭或者招待亲友时，可以随吃随取，不需要再浪费时间做准备工作，省时又省力。
种它收益是玉米的10倍！一亩田黄花菜产业发展报告里的致富秘籍我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
划重点啦！关于黄花菜产业的报告，这几点必须要知道：
1、黄花菜集食用、药用、观赏价值为一体，食用部分为含苞未放的花蕾，被列为四大素山珍之一。
2、黄花菜种植，三年进入盛产期，盛产期每亩纯收入5000-7000元左右，是花生的2-3倍，是大田作物玉米的10倍。
3、黄花菜属于外销型产品，在产地只见种，不见“吃”。
4、一亩田平台黄花菜供应数量最多的前3个省，分别是陕西、河南、四川。
5、最喜欢吃黄花菜的三个城市分别是：河南郑州、四川成都、山东济南。一亩田平台上这三个城市的采购商最多。
以下是报告正文：
黄花菜又名忘忧草、萱草花，学名萱草，为多年生百合科草本植物，在我国已有2000多年的栽培史。黄花菜集食用、药用、观赏价值为一体，食用部分为含苞未放的花蕾，国内国际市场需求旺盛，被列为四大素山珍之一。
黄花菜在东北、华北以及长江流域、珠江流域地区均有栽培，目前全国黄花菜主要种植区域总计达到100万亩以上，主要产地为湖南（邵东、祁东）、河南（淮阳）、陕西（大荔）、甘肃（庆阳）、广东（海丰、大浦）、山西（大同）、宁夏（盐池）、江苏（宿豫）、云南（下关）、浙江（缙云）、福建（德化）等地，江西、广西、海南等地也有零星种植。
表：全国黄花菜主产区种植面积
（注：统计了文献中现有的关于各地黄花菜产区种植面积资料，因各地种植面积变化较快，部分资料略有差异。）
黄花菜经济效益显著，脱贫成效好，也是扶贫产业和乡村振兴、产业兴旺的一个好选项，很多地区将黄花菜列为扶贫助农的主要推广产品，甘肃庆城县把黄花菜确定为全县脱贫攻坚特色产业大力发展，在产业脱贫中发挥了重要作用。
黄花菜之一年种植，第二年见效，第三年进入盛产期，留床时间可达十二三年。在第三年盛产期，每亩地产鲜菜2000-3000斤，折合干黄花菜400-500斤，按照20元/斤的价格计算，每亩毛收入为8000-10000元左右，其中水费、肥料、人工、秧苗费等各项费用3000元（黄花菜由于花期集中，每日采花量巨大，若采收不及时黄花菜开花，会丧失商品价值，当地种植户会雇佣相关人员采收，因此人工成本较高）。每亩纯收入5000-7000元左右，是花生的2-3倍，是大田作物玉米的10倍。
// 黄花菜供应分布和上市时间
黄花消费主要分鲜黄花和干制品2种形式，而且由于鲜黄花保鲜期短,保鲜难度大。鲜黄花只有少量流入产地的超市和饭店,大部分制干后进行内销和外销。
在一亩田平台上，有来自全国15个黄花菜主产省份的供应信息，其中陕西用户所占比重更大，为23%，其次为河南地区，所占比重为14%，四川地区排名第三，所占比重为11%。
这组数据反映出，陕西、河南和四川等地农业生产经营者在应用互联网改善销售渠道方面，积极性普遍较高；相反，一些黄花菜主产区，如山西、宁夏、甘肃等地，其产量在我国排名居前几位，但互联网应用程度较低，用户所占比重较低，在互联网销售领域方面，未来有较大的发展潜力。
受花期影响，黄花菜采摘期集中在每年的6月下旬至8月上旬，时间长达40d。从一亩田平台上的用户发布信息的热度来看，也可以明显地看出在每年的6-8月，为黄花菜集中上市时间。
具体到主产区来看，大部分地区黄花菜的上市时间也是集中在6-8月，如主产区陕西大荔县、湖南祁东县、河南灵宝市、陕西临渭区等；但南方地区，因具有先天的资源优势，可以将上市期推迟到每年年底，如四川金牛区、四川新都区，上市时间集中在11月-12月份。
表：一亩田平台黄花菜主产县上市时间分布
目前很多地区为了提高经济收益，正在积极探索大棚种植技术的实施和推广，让黄花菜产业向多品种、多茬次，全年化生产方向发展，通过让黄花菜在早春和深秋季节错峰上市，克服大田种植收获期短、产品集中上市、价格低的不足。
福建省三明市建宁县从台湾引进2个黄花菜新品种———台东6号和高山1号。台东6号属早熟品种，不仅产量高、品质好，而且上市时间比当地品种提早1～2个月，价格提高50%以上。高山1号则为晚熟品种，上市时间比当地品种推迟1～2个月，也可避开花期过于集中的现状，价格得到提高。
每年，一亩田平台中有来自全国300多个城市的8万名采购商寻找黄花菜货源信息，在排名靠前的采购地区中，以省会城市为主，其中河南郑州、四川成都、山东济南是平台中前三个采购地区，前十大采购地区占总平台采购商的三成以上。
表：一亩田平台黄花菜采购商来源地分析
// 各主产区黄花菜产业特点
我国幅员辽阔，从北向南，从西向东，都有黄花菜种植产区，并且根据当地的气候条件和自然资源的差异，各具特色。
图：一亩田平台黄花菜主产县供应热度排名
山西大同
山西大同气候冷凉、光照充足、昼夜温差大，大同黄花菜的糖分含量远高于其他地区，位于大同火山群下，土壤肥沃富硒，且空气和水源没有污染，加上采摘期间正逢干旱期，雨水很少，产品自然晾晒，营养丰富，黄花菜其干花平均长度12cm左右，百花干重50~80g，分别达到和超过了优质黄花菜标准。云州黄花菜曾多次荣获全国农博会金奖，是国家地理标志产品和全国百强农产品区域公用品牌。
宁夏
宁夏地处黄土高原、蒙古高原和青藏高原的交汇地带，大陆性气候特征十分典型，干旱少雨、蒸发量大、日照充足、昼夜温差较大、太阳辐射强度高、阴雨天气少。因黄花菜采收时间比较集中，采收后的鲜黄花菜必须在当天进行杀青、烘干、晾晒，如遇连续阴雨天不能及时晾晒，则会导致黄花菜发霉腐烂。因此宁夏地区这样的气候条件适宜有灌溉条件的地区种植黄花菜，利于采摘期黄花菜的晾晒。所产黄花菜花蕾肥大、油分充足、色泽鲜亮、丰润饱满，菜条长达10～13cm。
湖南祁东
黄花菜是湖南祁东县农业经济发展的支柱产业，当地黄花菜种植区农民绝大部分收入来源于黄花菜。全县23个乡镇中有15个乡镇种植黄花菜，参与种菜、制菜、售菜的人口达50万人，许多乡镇的财政收入来自黄花菜。其次祁东贫困山区面积大，贫困农民的基本生活来源主要靠黄花菜收入。另外，由于湖南祁东产量大，掌握着市场定价权。但当地唯一的劣势是：湖南黄花种植面积虽然大,但当地黄花采摘期阴雨连绵,加药严重。
甘肃庆城
甘肃庆城县自然气候非常适合黄花菜的生长，栽培历史悠久，培养出了极具特色的马莲黄花。马连黄花具有营养多样、味道鲜美的特点，品质在全国同类产品中名列前茅。
// 黄花菜的价格变动
受品质、产量和销售情况影响，近年来黄花菜价格浮动水平较大。市面上以及一亩田平台中的黄花菜产品仍以干菜为主，即食型黄花菜、速冻鲜黄花菜等类型的产品较少。
2018年和2019年期间，干黄花菜价格整体趋于平稳，这两年一亩田平台中的干黄花菜的价格在20元/斤上下波动；2020年间，干黄花菜的价格经历了剧烈波动时期，价格一路下滑，到2020年底，干黄花菜价格跌到12元/斤，几乎腰斩。但2021年，干黄花菜价格又出现了上涨，到当年年底，价格一路走高，已经回升到20元/斤以上。
种植面积变化及天气因素是近两年来黄花菜价格出现大幅度波动的主要原因。
近年来，各地黄花菜产业发展迅速，各地产量增长速度较快，导致市场竞争压力增加。连续几年的低迷市场严重超出部分种植经营户承压极限，使其采取翻耕，退菜还粮，这些又导致了2021年黄花菜总量锐减，据调查，2021年全国黄花菜种植面积减少15万亩之多。
天气因素也是导致2021年黄花菜价格上涨的主要因素。2021年初，2—3月全国持续低温，地温难以及时回暖，导致黄花菜生长期间所必需的决定其抽薹、花蕾数量多少的磷元素吸收不足，致使黄花菜抽薹数、花蕾数与往年相比，减少将近1/3，产量也就减少近1/3。
现如今，黄花菜已成为适生区乡村振兴的支柱产业，也是农民增收的支柱产业。价格持续低迷以及价格波动过大，将会极大地影响农户种植积极性，影响当地黄花菜产业的稳定的发展。
一亩田分析师建议各地有计划地在黄花菜适生区规划适宜的种植面积，防止供需不平衡；提升黄花菜生产、种植、晾晒过程中的技术管理能力，避免因管理不到位而产生的损失；及时了解市场价格信息，通过互联网增加市场营销渠道；加大在黄花菜产品精深加工领域的探索，挖掘黄花菜的潜在经济效益。
夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞导读：夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞
三伏天正是吃鲜黄花菜的时节，在东北老家，黄花菜正开得鲜艳。当然，吃黄花菜尽量不要用开花的，而是选用花骨朵形状的，不仅鲜嫩而且“毒性”较小。黄花菜又叫金针菜、忘忧草、健脑菜、黄花等，黄花菜性味甘凉，可以清热利湿、消食安神等功效，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的弹性，一般作为生病后的调补品。黄花菜有这么多作用，在夏季可以多吃黄花菜对身体好。
鲜黄花菜，中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。#7月吃什么##健康乐享官#
黄花菜炒里脊丝
那么鲜黄花菜到底该怎么处理才能放心食用呢？教你个小窍门，记住这两种 *** ，一、在黄花菜中间有一根独立的花蕊，不结花的那一根就是“毒素”的来源，把它抽出去就可以了。二、鲜黄花菜需要开水煮透，再用清水浸泡2个小时以上就可以安全食用了。做了以上这两步，鲜黄花菜就可以用来凉拌、炒着吃或者做汤了。凉拌黄花菜可查阅我最近的文章，这里分享的是鲜黄花菜热炒的菜，是用鸡蛋和猪里脊同炒的，不仅营养丰富，鲜嫩甘甜，还非常好吃，次次被家人称赞。
黄花菜炒里脊丝
黄花菜炒里脊丝
需要食材：鲜黄花菜200克、鸡蛋4个、猪里脊100克、葱1段、姜1块、小米辣2个
需要调料：盐4克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、玉米淀粉10克
*** 过程：
1、鲜黄花菜洗净，去除中间的花蕊。掘开黄花菜的根部从根部抽取一根白色的花蕊，去除即可。
2、把鲜黄花菜用淡盐水浸泡半小时左右，淡盐水的比例约为1:250，也就是说1斤清水说放2克盐即可。
用淡盐水浸泡鲜黄花菜
3、鸡蛋打散搅匀，猪里脊切成细丝，葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈。放点小米辣提取辣味可 *** 味觉，不喜欢辣的可不放。
4、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入鲜黄花菜煮2分钟左右。汆烫2分钟即可，煮太久，黄花菜会失去鲜艳的颜色，还会煮得很软烂没有形状了。
鲜黄花菜焯水
5、将焯透的鲜黄花菜捞出，用凉水过凉，再放入冷水中浸泡2个小时左右，如果有冰块可放入冰块保鲜，也可以放入冰箱里储存两个小时。
冰水浸泡焯过的黄花菜
6、里脊丝用清水冲泡去干净血水，控干水分后放入盐腌制底味，再放入一点蛋清和干玉米淀粉抓匀上浆，最后倒入一点色拉油，浆10分钟左右。
里脊丝上浆
7、炒锅烧热，用油滑过，留少许底油，放入里脊丝炒熟，倒入碗里。
炒熟的里脊丝
8、炒锅上火，放入少许色拉油，放入鸡蛋炒熟，放入葱花和姜末爆香，再放入小米辣同炒。
先炒鸡蛋再放入葱姜和小米辣炒香
9、放入焯好的鲜黄花菜，大火翻炒均匀，炒干水气。
放入黄花菜同炒
10、放入炒好的里脊丝，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。
开始给黄花菜调味
烹入料酒
11、淋入少许香油炒匀，将黄花菜炒里脊丝起锅装盘即可。
炒匀出锅
出品图
黄花菜炒里脊丝
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
黄花菜、菠菜、四季豆等等，吃前一定要先焯水，安全又健康俗话说“祸从嘴出，病从口入”，民以食为天，一日三餐直接关系着我们的安全，所以每天吃什么、怎么吃，对每一个人来说都很重要。
然后生活中，有一些食材虽然很新鲜，但其实自带“毒素”，个个堪称“ *** 高手”，如果不知道的话，长时间的食用，积累到一定程度，可能会威胁我们的健康。今天要说的这5种“自带毒素”的蔬菜，以后请你务必先焯水再食用，为了家人的健康一定要牢记，防范“ *** 高手”，从日常饮食开始。
之一种：黄花菜
这里主要指的是鲜黄花菜，也就是处在花期、现采摘的黄花菜，它的花药和花粉中含有一定程度的秋水仙碱，食用后容易引起恶心、腹泻。不过只要把花药花粉剪掉，再焯焯水就可以放心食用了。
正确吃法演示：【凉拌黄花菜】
1.准备新鲜黄花菜的底部折断，这时会出现一个白色的花心，这个花心一定要去除，能够大大减少秋水仙碱的含量。处理好以后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱它具有可溶于水的物理特性。
2.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用；碗中放入蒜片，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，凉开水能很好地化开调料，用筷子搅匀调成料汁。
3.锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。把黄花菜放进去汆煮一下，秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水焯一下就更安全。沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉，这样就可以彻底地把秋水仙碱去除干净了。
4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。
第二种、菠菜
菠菜中含有草酸这个事众所周知，焯水是因为草酸溶于水，简单焯个十几、二十秒钟，就可以消减至少70%的草酸，食用起来更安全放心。
正确吃法演示：【菠菜拌鸡蛋皮】
1.首先，我们准备一把洗净的菠菜；碗中打入两个鸡蛋，快速打散后加入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，防止煎的时候破碎。
2.锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底，开小火煎至蛋液凝固，沿锅边淋入一点植物油，方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后来个小翻，把另一面也煎熟，蛋饼就煎好了。依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼，然后叠放在一起切成宽条。
3.下面，我们把菠菜焯一下水、除里面的草酸，焯水的时候加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能保持菠菜翠绿的色泽，水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温，以免菠菜过于疲软。
4.红椒半个切成细丝，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食盐2克，鸡精2克，辣椒红油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少许开水把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
第三种、四季豆
其实不光是四季豆，像扁豆、芸豆这些都含有皂角，如果在没有完全煮熟的情况下食用，很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒，一定要烹饪至完全成熟再食用。
正确吃法演示：【小炒四季豆】
1.首先，我们把四季豆掐去两头，有老筋的话顺便一起扯掉，省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净，斜刀切成段；五花肉一小块打掉肉皮，切成片，加点五花肉成菜更香；线椒滚刀切成段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒、方便炒出香味。
2.锅里烧水，淋入少许植物油防止变色，把四季豆放进去，大火烧开再煮2分钟，直至四季豆完全变色成熟再倒出来，这样既方便后期快速成菜、保持口感，又能有效防止食物中毒。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把五花肉片放入锅中，煸出里面的猪油，肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。
4.然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味，倒入沥干水分的四季豆，开大火煸炒出清香味，接着放入肉片，加入食盐、生抽提鲜、鸡粉、白糖、十三香调味，继续大火翻炒均匀，沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味，出锅前芶入少许水淀粉，让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟，后期炒制是为了入味、出香味。
第四种、香椿叶
香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系，越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少，更好是现摘现吃，如果是隔夜的或者是储存了几天的，一定要先焯水再食用。
正确吃法演示：【香椿拌豆腐】
1.清爽型的凉拌菜，更好是用嫩豆腐，把它切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我们只用叶片，摘下来清洗干净。
2.锅里加入适量的清水，放入一点食盐入底味，开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，30秒钟就可以捞出来过凉，省的豆腐粘一块。
3.接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下，去去多余的亚硝酸盐，下锅以后十几秒钟，香椿叶一变色立马捞出来，汆的时间长了鲜味都流失了。
4.然后把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中，用200度的热油把香味激发出来，稍微加一点食盐调味即可，然后把豆腐放进去，颠盆拌匀就能装盘了。
第五种、发芽变青的土豆
自然成熟的土豆可以放心食用，但是一旦发芽，嫩芽部位会产生大量的茄碱，也就是龙葵苷，很容易引起食物中毒，所以一旦发现土豆发芽或者是呈青绿色就不要再食用了。另外土豆更好放在阴凉干燥的地方储存，避免发芽。
推荐食用 *** ：【酸辣土豆丝】
1.首先，我们把土豆削去外皮，切成均匀细丝，切的时候要保持刀与案板呈90度，这样土豆丝更细更均匀。把切好的土豆丝放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上，加入一点白醋防止土豆丝氧化变色。青椒去除蒂和籽切成细丝、用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把干辣椒备用。
2.下面，我们把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水，大约汆水20秒钟、土豆丝变色以后立即倒出，用清水冲洗降温、保持脆嫩的口感。
3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，然后放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克转大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝。大火翻炒至青椒丝断生美味即成。
食品安全无小事，病从口入早防范，越是入口的食物越不能掉以轻心，不过不用太担心，它们会“ *** ”，咱们能“解毒”，以前不知道，现在知道也不晚，平时多加注意，为健康把好关。
（之一美食编辑：小雅）
