驴打滚是我国北方地区特别是老北京和天津卫的传统小吃，黄、白、红三色分明，煞是好看，因其表面粘着黄豆面，呈金黄色，犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名"驴打滚"。驴打滚入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，是老少皆宜的传统风味小吃。下面就让小编带大家了解一下家庭版驴打滚的做法吧。
食材：
黄豆粉50克、糯米粉80克、粘米粉（大米粉）30克、细砂糖10克、水110克、红豆沙适量。
制做步骤：
1、不粘锅中放入黄豆粉，小火不停翻炒，大约3分钟颜色变深关火，冷却后过筛备用。
2、将粘米粉、糯米粉、糖、水混合均匀，盘子里抹层油，将混合好的面糊倒进去，上锅，大火蒸20分钟，面糊变成固体，关火取出，待其冷却。
3、将冷却好的面团取出，正反面都多撒黄豆粉，防止沾粘案板和擀面杖。将面团擀成大椭圆形。然后抹上一层红豆沙，卷成卷儿，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。切成小卷，再撒些黄豆面，就可以食用啦。
超经典的媲美戚风的黑米糕在家也能做我喜欢吃戚风蛋糕，也喜欢吃米糕，所以希望把两者融合，做出口感似戚风般棉软，却有着米香的低热量甜点，所以就做了这款黑米糕，吃完你一定会爱上她，黑米粉我是买的黑米用料理机研磨成粉的，糖量再减就没甜味了，这是微甜的哦！试试吧，期待大家的作业！
By 帅妈生活家
用料- 黑米粉 80克
- 粘米粉 20克
- 糯米粉 20克
- 鸡蛋 2个(每个60-65g左右)
- 细砂糖 35-40克
- 玉米油 10克
- 纯奶 90克
- 柠檬汁 2g
1、两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，打入无油无水的盆中
2、蛋黄盆中加入纯奶和玉米油
3、用手动打蛋器搅散搅匀
4、将黑米粉、粘米粉及糯米粉过筛加入蛋黄中
5、用手动打蛋器搅匀，不可过度搅打避免起筋
6、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡，细砂糖分三次加入(这步和做戚风蛋糕一样)
7、将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
8、再倒回蛋白糊中继续切拌均匀，动作快些避免蛋白消泡
9、六寸模具低部包裹锡纸，盖上保鲜膜，水开后放入蒸锅中，转中火蒸35-38分钟，焖5分钟出锅
10、时间到开盖揭去保鲜膜
11、轻震一下模具，震去热气
12、倒扣彻底放凉
13、组织细腻，口感棉软，还有米香，比戚风好吃
14、蒸出来的黑米糕吃着不上火，热量也较低，你一定要试试，肯定会爱上她
小贴士小贴士: 1、如自己研磨各类粉，一定要多打几次，不够细腻影响感(建议买磨好的粉) 2、蛋白一定打到硬性发泡 3、水开后才能放进蒸锅 4、模具盖保鲜膜，否则米糊进了水惨不忍睹，还影响长高 5、焖5分钟再出锅 6、彻底放凉再脱模切块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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马拉糕的家庭 *** *** ，一次成功，软糯Q弹不粘牙，非常好吃大家好，我是绿江味道。今天给你们分享的是我之一次试做的，看起来和松糕差不多，但是口感却非常不一样，它叫马拉糕。什么是马拉糕，绿江味道先给你们科普一下。马拉糕（英文Cantonese sponge cake ）是传统的广式茶楼点心，材料和松糕的区别：马拉糕是褐红色的，因为 *** 时加了红糖，使用的是面粉，口感松软滑；松糕是白色的，一般用于喜庆时候，使用糯米粉和粘米粉，口感较为松化。这个马拉糕真的是非常好吃，我做了一个，全家人都没够吃，老公强烈要求第二天接着做。
首先准备：低筋面粉170克，木薯粉85克，奶粉10克，红糖100克，白糖15克，热开水230克，酵母3克，无铝泡打粉5克，玉米油15克。
之一步，红糖用擀面杖擀成粉状，烧一壶开水，倒230克红糖里面，搅拌至融化，晾凉一些。
第二步，晾凉后，用筛子筛入低筋面粉，木薯粉，奶粉，酵母粉，搅拌均匀，没有干面粉，盖上盖子，放在温暖的地方发酵一个小时左右。
第三步，锅里加入足够的清水，大火烧开，一会要用。发酵好的面糊，用筷子顺着一个方向搅拌，排排气。
第四步，另取一个小碗，舀一勺发酵好的面糊，加入无铝泡打粉，搅拌均匀，再倒在剩下的面糊里，继续搅拌，搅拌完全融合，放入玉米油，最后搅成细腻光滑的面糊。
第五步，取一个模具，铺一层吸油纸，把搅好的面糊全部倒在里面，用刮刀刮平，稍微震几下，震出气泡，放在提前烧开水的锅里，隔帘蒸二十五分钟，再焖五分钟，打开盖子出锅了。
晾凉后脱模，切开就可以食用了，看看这个切面，非常细腻的小气孔，不会像发糕那样大，底部没有沉淀，弹性非常好，又软又糯。这个马拉糕强烈推荐大家试着做一下，真的是非常好吃。我是绿江味道，每天更新美食，喜欢我的小伙伴记得关注我哦，有什么要和我分享的，就点赞和留言。
不用打发照样暄软蓬松，米香扑鼻，吃它比吃蛋糕还过瘾米糕是中式传统小吃，各地有不同的做法，变换成不同的形状，但都是用米粉做成的，不需要打发、发酵，通过把米粉弄成湿润的颗粒状堆叠起来，颗粒间的空隙就形成了松软的口感。
米糕看起来很平淡，加上桂花、紫薯、黑米等，可以变化出各种各样的口味、色彩，微甜不腻，松软带着一点柔韧。
今天给大家介绍的是紫薯蒸米糕，微甜的白米糕夹上紫薯泥，绵软且有韧劲，非常好吃。
紫薯 1个
牛奶 适量
粘米粉 120克
糯米粉 60克
砂糖 20克
水 80克
参考月龄：18月+
紫薯切块上锅蒸熟，加入适量的牛奶，用料理机搅拌成泥备用。大宝宝喜欢甜一些的可以加点砂糖。
粘米粉和糯米粉混合均匀，将砂糖倒入水中融化后，倒入米粉里搅拌均匀。
★本配方甜度较低，喜欢吃甜的可以再加10-20克糖
用手将成团的米粉搓碎，摸着感觉到所有的粉都湿润了，如果感觉比较干，可以再加5克水。
★水分一定要把握好，太干蒸出来会松散不成型，有很多散粉，太湿会粘黏难以过筛，做出来的米糕也不松软，比较结实。水分大概控制在80-85克左右。
米粉的湿度以手抓可以结成大块，一捏就散开为标准。
用勺子等工具按压米粉过筛。如果米粉不容易过筛或是有许多小团，证明米粉太湿了，可以加一点点粘米粉补救。
过完筛的米粉颗粒均匀，如下图。
将米粉倒入玻璃保鲜盒里，刮平表面。动作要轻，不要用力将粉压实，做出来的米糕就不松软了。
盖上纱布后上锅蒸15分钟。
★ 盖纱布是防止水分倒流滴入米糕上，如果用的是竹制的蒸笼可以不盖纱布。
蒸好的松糕倒扣在砧板上，用线切成小块。
★ 线用普通的针线就可以，用刀不太好切，切出来的样子比较不美观。蒸好的米糕如果太干，可以切块后用喷壶喷上水再蒸热就好，米糕不怕蒸，越蒸越软。
用线将米糕中间位置缠绕一圈，交叉拉动左右两端的线，米糕就切开了。
在切开的米糕涂抹上紫薯泥，再放上另一半米糕，做成夹心薯泥米糕，完成。
米糕更好要趁热吃，凉了会变硬，可以重新蒸一下再吃。
最近孩子迷恋上它，不加一滴水，糯香甜酥，营养丰富，适合早餐吃我是@豆叮食谱，家有萌宝一枚，热爱美食，分享宝宝的辅食 *** ，希望所有宝宝吃得健康，吃得营养，吃出乐趣！原创不易，欢迎大家关注、点赞、转发和评论~
最近孩子迷恋上它，不加一滴水，糯香甜酥，营养丰富，适合早餐吃。虽然很多地区的学生都已经开学，但是我们这里开学的日子还是遥遥无期，从早到晚都要围着孩子转，除了上网课就是写作业，还有一件最重要的事就是吃，一日三餐顿顿少不了，虽然早上不用早起，但是早餐依旧不能糊弄，最近孩子迷恋这早餐，它就是紫薯蒸糕。
紫薯别直接蒸着吃，换个花样，孩子更喜欢。紫薯的营养要比红薯还高，紫薯中含有丰富的粗纤维和花青素，粗纤维可以促进胃肠蠕动，促消化。花青素有很强的抗氧化能力，可以有效保护孩子的眼睛和视力，缓解眼睛的疲劳。特别是现在的孩子学习压力大，用眼过度，多吃一些花青素含量高的食材对眼睛有好处。
紫薯蒸糕，采用的是蒸的方式，把粉类蒸熟，中间夹心部分用的就是紫薯泥，底层和顶层都是粘米粉、糯米粉和紫薯泥的混合，混合好以后一定要过筛，才够细腻，口感也更好。紫薯蒸糕蒸熟以后，就可以轻松脱模，切块享用。紫薯蒸糕，糯香甜酥，特别受孩子的欢迎，不仅可以当零食还能当早餐，最近孩子拿它当早餐，营养丰富味道香，赶快试试吧！
紫薯蒸糕
所需食材：紫薯（去皮）380克，白糖50克，牛奶130毫升，粘米粉150克，糯米粉100克。
*** *** ：
1、紫薯去皮后，切成薄片，放入盘中，再放入锅中，隔水蒸大约15分钟，蒸熟即可，用筷子轻轻一扎就透，说明就可以了。
2、把紫薯压成泥，如果家里有压泥器是更好了，没有就用叉子把紫薯一点一点压成泥，尽量压得细致一些。
3、取出110克紫薯泥，加入10克白糖，30毫升牛奶，拌匀，紫薯糕中间的夹心就做好了，放在旁边备用。
4、其余的紫薯泥，加入40克白糖，100毫升牛奶，拌匀，再加入150克粘米粉和100克糯米粉，用筷子拌匀。
5、再用手揉搓成颗粒状，用筛子过筛一遍，这样的紫薯颗粒就比较细腻了。
6、准备一个模具，放入模具高度的三分之一的紫薯颗粒，压实，再放入一层紫薯泥，最后再放一层紫薯颗粒，压实，包上保鲜膜。
7、放入锅中，隔水蒸，水沸腾后再小火蒸30分钟，基本就熟了，取出的时候要小心，保鲜膜可能会有一些存水，把模具稍微斜一点，水就倒出去了。脱模比较简单，案板放在模具上，倒扣一下，让案板在下，就可以轻松取出来了，晾凉切块就可以吃啦！
今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。
4月儿子迷上它，天天喊着吃，不用发酵，蒸一蒸就好，儿子吃嗨了春天最该吃它，蒸一蒸就好，粉糯香甜，一口下去满嘴香，热量超低。清明时节雨纷纷，这清明小长假刚刚结束，我们当地这几天就开始下起了绵绵细雨了，一下就是一整天，连续两三天了，到处都是湿嗒嗒的，室内也很潮湿，这个时候湿气特别重，?就适合吃一些对祛湿有帮助的食物，之前也跟分享分享了不少祛湿汤的食谱了，这里要分享的是另外一道糕点，用到的食材对健脾化湿也是很有帮助的，春天吃它再合适不过了。那就是：眉豆糕。最近我们家小朋友特别迷恋它，天天喊着要吃，做法也不难，蒸一蒸就好，我也特别乐意做。
眉豆糕主要用到的食材就是眉豆和粘米粉（糯米粉），它是东莞传统糕类小吃，虽然有用到了糯米粉，口感粉糯香甜，但是它吃起来的口感不会过于粘濡的感觉，而是十分适口，一咬即断，吃起来特别过瘾，一口一块停不下嘴的节奏。不仅是小朋友爱吃，我们全家人都很喜欢这道糕点，在早茶店里都是必点的。眉豆也是 *** 眉豆糕的关键食材，眉豆口感粉糯，营养价值丰富，眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，还能提高免疫力，初夏湿气重，吃它还有健脾化湿的功效。
眉豆糕的?做法看似很简单，但各家都是自己的配方的，不同的配方做出来口感上都大不相同。这里就跟大家分享我们家做眉豆糕会用到的详细材料和配方，做出来的眉豆糕跟早餐店里的一样好吃，十分适口，一咬就断，且不粘牙，吃一口就爱上的味道。4月儿子迷上它，天天喊着吃，不用发酵，蒸一蒸就好，儿子吃嗨了。接下来一起来看看详细做法吧。
【自制眉豆糕】
准备食材：眉豆200克、澄粉50克、粘米粉200克、 糖适量、盐少许、水400克。
1、眉豆我们在晚上睡前提前浸泡，泡发待用。
2、泡发的眉豆加入适量的清水煮一个小时左右，煮至眉豆软烂即可。煮好的眉豆把水沥干，煮眉豆的水留下来，放凉。准备400克煮眉豆的水，如果不够，加入少许的开水兑一下。
3、先取200克眉豆的水（一半的量）倒入盘子里，加入粘米粉和澄粉和糖。
4、将粉类和眉豆水一起搅拌均匀。
5、放入奶锅里小火加热，边加热边搅拌。
6、加热搅拌至提起打蛋器滴落的面糊不会马上消失的状态就可以了，具体效果如上图所示。
7、再倒入剩下的200克煮眉豆水一起，搅拌至无颗粒的粉糊状态。
8、加入煮好的眉豆一起搅拌均匀。
9、把混合好的眉豆粉糊倒入抹了一层油的盘子里，整平。
10、冷水上锅隔水蒸45分钟即可。
蒸好后取出，出锅撒上少许的香芝麻，，放凉切块即可装盘上桌享用，这样一道家常版的：自制眉豆糕就做好啦。这样做出来的眉豆糕跟外边早茶店里卖的口味一样，粉糯香甜，但又没有糯米那种黏糯的口感，而是十分适口，一咬就断，且不粘牙，一口下去满嘴香，越吃越上瘾，一口一块停不下嘴。我们全家人都很爱吃，做法也很简单，热量不高，多吃还不怕胖。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、眉豆需要提前泡发，这样煮的时候更容易煮软烂，也可以用高压锅来压，这样更快更省时间。
2、如何判断眉豆糕是否完全蒸熟透了？眉豆糕蒸好，用牙签插入眉豆糕里，没有面糊就是熟了。
3、先加入粉小火加热至浓稠的粉糊，再倒入另外一半的水搅拌均匀，这样的做法是保证眉豆糕软糯适口，一咬就断，且不粘牙的关键。
4、煮眉豆过滤出来的水可能不一定就是400克，这个时候我们可以加水搅拌一起，到400的量就可以了。
【年味】安远过年有这些“土味儿”才叫“配齐”今天已经农历腊月廿六啦~
新年的脚步越来越近啦~
每家每户过年之前
都要置办年货！
安远人小时候
过年必吃的这些“土味儿”年货
你今年还吃得到吗？
快跟安安一起采购去~
腊 肉
包括腊猪肉、腊鸭肉、腊鱼等，这些也是在过年之前趁好天气的时候用新鲜的家禽肉类等统一腌制暴晒几个星期，保存好。过年的时候拿来炒蒜苗或者其他蔬菜，也是很美味的。
黄元米果
黄元米果又称黄米果，黄粄，是江西省特色传统名点，属客家菜。它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。
红 瓜 子
过年小聚，一盘瓜子可以剥上一整天。红色寓意新的一年红红火火，红瓜子也成了客家人过年必备的一样年货。
云 片 糕
细软清甜的云片糕原料主要是糯米粉、白糖和猪油，外加核桃和彩丝点缀。因“糕”与“高”谐音，人们新年醒来之一口就要吃这“糕”，意为开口高，步步登高。
状 元 红
状元红为赣南特色年货之一，色泽红艳，在春节期间看来非常喜庆，有个好彩头，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子们爱吃的零食。慢慢含着，充分感受甜味在舌尖中慢慢散开，再一口咬碎，那种感觉绝对让你难忘。
豆 子 粄
又称月亮花生巴，是传统的赣南特产，因为形状像满月，取名月亮巴，其色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口，吃后满口留香。一片月亮花生巴入口，香味从口中溢开，酥脆松薄，如果此时再来上一杯清茶，更是让人爽到心里，是安远人从小就百吃不厌的过年馋嘴零食。
豆 角 酥
安远人应该都吃过豆角酥吧，这种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆，嚼一嚼满嘴都是油香味，也是赣南人居家宴请必备良品。豆角酥因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。
炸 油 果
炸油果又名炸煎堆，是一种客家人的传统小吃。油果 *** 比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食。
米 冻
米冻是我们安远的特色小吃，如今县城也随处可见卖米冻的小吃摊。米冻又名“米粉”、“米豆腐”，加工 *** 多样。安远米冻用籼米 *** ，是安远民间百姓普遍喜欢的美味食品。民间在立夏这天有 *** 米冻相馈送的习俗。民间盖新房，亲友之间要馈送米冻，取其祝愿新房冻结牢固之意。
鱼 脯
鱼脯，鱼去骨去皮、取鱼肉部分，加入鸡蛋、番薯粉、盐、水制成浆，着力搅拌，成丸型下锅油炸至金黄色，然后放汤慢煮，口感鲜美。
蛋 饺
用优质木薯粉，加韭菜、鸡蛋、清水搅成糊状。锅烧热后，淋入食用油舀浆入锅摊薄烤熟起锅，用鲜香菇、冬笋、猪油渣、鲜猪肉、熟淀粉冻（俗称豆粉）、萝卜等制成的熟馅卷筒切成寸许段状，装盘上桌。成品蛋饺柔润细嫩，香滑可口，是安远人的传统小吃。
锤 锤 鱼
锤锤鱼是一道由草鱼、薯粉等食材制成的食品。将草鱼的肉整块剃下，切片，鱼皮在下，之一刀不切断连着鱼皮，第二刀切断，放入盐、姜腌制一会（盐少量、姜可以多放些）。等候腌制的时候，把薯粉用擀面杖粘碎。把腌好的鱼肉打开，两面均沾上粉，用擀面杖将鱼肉锤扁。水烧开后，先把菠菜焯好放入盆内，再把锤锤鱼一片片放入锅内，先小火，火太大会把鱼冲破。鱼煮好后加入盐鸡精，起锅加入芝麻油。鲜香滑嫩，是安远逢年过节的一道必备佳肴。
多味花生
多味花生是很多家庭过年桌上必有的年货，它造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全。多味花生入口的一瞬间，花生表面特有的香味让人的舌尖顿时享受到独特的味觉，将花生含在口中细细品尝，表面的味道被唇齿细细吞没后再将花生嚼碎，里面的花生仁依旧酥脆。
粄 干
又称烫皮，是赣南客家人的特色食品。具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。安远人家家户户都做烫皮小吃。它不但是过年过节家家户户的回礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。
麻 通
麻通因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。赣南麻通又叫麻枣，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来落口无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品。
炒 米 糖
炒米糖是客家的名小吃之一，也是主要的年货。年前家家户户晒炒米、炒炒米，炒“喜”（膨化）后倒入蜜糖或白砂糖、薯糖拌匀，趁热倒入木格中，用滚筒压紧，压时在上头洒入用韭菜染绿或用一种叫“洋红”的食用染料染红的烫皮碎片做点缀，切成薄片放入铁皮桶或瓮中贮藏。炒米糖香甜可口，黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。多用以年节赠馈、还礼，是以前及现时走亲戚必备的物品。
炒 果 仔
炒果仔是安远人待客的年货之一，用糯米粉和成浆，再不断加粉揉成固体状，揉熟后切成手指长短的细条，放茶油中炸，有甜咸两种，甜的放芝麻，咸的放姜蒜，巧手的主妇还会造型，如蟹爪、八字图、双喜等，特别受儿童欢迎。以前安远人送年礼时，炒果仔是必备礼品之一。
糍 粑
糍粑是以糯米为主料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥 *** 成大小均匀、玉圆光滑的团状，搁芝麻、花生炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食。口感香甜，嚼劲十足。
玉 兰 片
赣南特产玉兰片，用大米等制成。由热油锅中炸酥即可。炸之前更好是在太阳下凉晒，这样炸出来会更松、更爽口。味道香、酥、脆，比薯片还好吃的炸烫皮。 *** 简单，可作为菜食用也可作为休闲小吃，味道美极了。
红 薯 干
红薯干相信大家都吃过，而赣南的特色小吃红薯干的口感也是一绝。红薯干保留了红薯本身的香甜，同时又适宜保存，颇受赣南人民的喜爱，其柔软香甜的滋味让人久久不能忘怀。红薯干是款待客人的好东西，跟亲朋好友一边聊天一边吃着红薯干、一边嗑瓜子，一定是非同寻常的享受。
假 燕
安远的“假燕”是一道有名的客家风味菜。说起这道菜，还有一个典故。据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕”。后来，“假燕”的做法传到了民间。
精明的客家人不断改进烹制 *** ，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些配料，使民间的“假燕”越做越美。
油 浸 鸭
安远北部著名美食，选家里散养的红面鸭、正胡鸭或灰鹅 *** ，煮过抹盐风干，切块倒入油锅煎炸五至十分钟捞起。等油和肉块完全冷却之后，把肉装进密封较好的陶瓷罐子或玻璃瓶里，再把茶油倒进淹过肉块浸泡。经过油浸之后，“油浸鸭”变成了酱紫色，肉非常有嚼劲。
年 豆 腐
在安远，大年三十前，每个村子都会有一至两家 *** 豆腐的能手建一个临时的豆腐坊，各家各户都会把自产的黄豆用水泡好后送到豆腐坊去加工成年豆腐，取回后在家用食油炸成条状、方块状或片状，然后再用醠（ang）一层老盐一层豆腐封存起来，家里来了客人后随时取几片切丝加上芹菜、肉丝炒成可口的佳肴招待客人。
客家人有一种叫“过水溜”的就是把年豆腐切成条状再沸腾的油里过一下捞起来，蘸一下用辣椒末和酱油、盐水调制成的蘸料，然后再入口，豆腐的滚烫、滑嫩加上辣椒末的辣味，这种美味的佳肴，每当安远客家老乡交流 聊天 谈到“过水溜”时都会情不自禁地流口水。
蛋 卷
蛋卷富含人体需要的热量，蛋白质，维生素，碳水化合物和脂肪。客家蛋卷很受客家人喜爱，尤其是冬天基本上一家人聚在一起都会做这道美食，因为冬天比较冷，而蛋卷是可以提供很大热量的，所以很受客家人欢迎。
酿 豆 腐
客家酿豆腐是客家名菜，还是客家美食文化更具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
烧 皮 肉
烧皮肉也叫梅菜扣肉，是客家的传统名菜，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
酸 枣 糕
酸枣糕是安远的名点之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕，是理想的营养保健食品
粉 粄 仔
肉丸子，又称粉粄仔，选用优质木薯粉，加入鲜猪肉、香菇、萝卜、荞头等材料制成的馅，充分搅拌均匀，做成一个个均匀的丸子，放入水中煮熟。待起锅后，撒一把葱花，再加入些许胡椒粉，淋上猪油，即可上桌食用。肉丸子嫩滑可口又富有嚼劲，深受广大安远人的喜爱。
芋 头 包
芋头包，是安远客家特色小吃，选用本地芋仔、面粉、辣椒干、盐、葱，适量油炸而成，外表金黄色，外脆里软，咬一口特别香，满嘴都是芋头的香味。
薯 包
薯包安远话又名为紫薯包、脚板薯包，在安远人的饮食中占有极其重要的地位。它以大薯又名脚板薯为主料，用食油煎成的圆型米果。大薯，既可做菜炒食，又可当杂粮煮吃。油煎薯包作为大薯最常见的 *** *** ，是安远客家人招待亲朋好友的常见食物，可做饱食亦可作为休闲小吃。
安远油煎薯包外表颜色为紫红色居多，也有银白色，因脚板薯种类不同呈现不同颜色；外观如同鸡蛋大小；薯香浓烈。油煎薯包油而不腻，外酥里嫩，吃起来香脆爽口，口感清爽。大薯糊羹若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。这种吃法，更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。
薯 酒
薯酒的主要原料是脚板薯和客家米酒。先把脚板薯洗净，去毛去皮，再用特制的薯刷子或带牙纹的陶制品磨制成薯糊，然后掺和进适量的米粉和水，拌匀至干湿适中的薯羹。然后取一烧烤锅具，用少许茶油，用锅铲耐心地将薯羹拍压成饼状，反复煎烤，待两面成金黄状便可盛起待用。
薯饼全部煎好后，再取适量客家米酒、白糖和水注入锅内，文火煮10至20分钟后，客家薯酒便 *** 成功了。一碗热气腾腾的薯酒端上桌，漂浮其中的薯饼个个金黄透亮，客家米酒的醇香顿时弥漫整个屋子，品尝那酥润爽口、香甜浓郁、食性温暖滋补的客家薯酒，定会让你难忘这顿口福。
重 石 粉 干
重石粉干，是安远具有代表性的米制食品.它的发源地是重石乡张天上村。重石粉干与一般粉干的区别是形状更粗，并经过充分的天然发酵，有一种独特的味道，类似湖南臭豆腐，闻着臭，吃起来却有独特的香味。它不管是煮还是炒，都具有十足的韧性，口味独特，口感很好，是独居特色的小吃食品。重石粉干含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，同时具有补中益气、健脾养胃的功效。
豆 腐 渣
又称为“黄金片”，是用做豆腐剩下的豆腐渣放入锅中，炒至颜色呈淡黄色然后自然发酵三天左右，再加入一定比例的糯米浆和梗米浆，放到大锅里搅拌，并烧上火，边烧边和，其间，放上盐、辣椒、香料、植物油，和熟起锅制成长约为30厘米的，宽约10厘米、厚约3厘米长条挤子，晾凉后切成薄片，放在太阳下暴晒，晒干后用油炸吃。其特点是香辣可口，回味无穷，是客家人更爱小吃之一。
烫 皮
烫皮又称粉皮，又名铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。
烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小食，随着改革开放的深入，城市化进程的加快，现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。客家烫皮又名铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。
客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，赣南农村家家户户都会 *** 烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。 中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。
糯 米 粄
糯米作为原料的小食，有甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等，其代表为甜粄，系客家地区最为常见的点心。另乡下人多在过年过节时加工好米粉，在太阳光下晒干燥，或烘干燥，入在陶坛里，可存放二至三个月，随时可取用少量做糯米粄。
做法：隔夜浸好米，第二天用碓踏成粉，或用粉碎机加工成米粉，加黄糖或者其它调料一同搓，然后用竹箕垫蕉叶摊平上锅蒸半小时。食时切块，即食或者油锅煎食。
斋 印 粄
粄是安远人情感的味道。中原而来的客家先祖来到安远之后，保留了聚居而居的传统，这种血脉同源的共同归属感让安远人重情重礼，谁家有个红白喜事，族人亲戚都要过来以示是一家人。
新生儿满月，东家要准备斋印粄，这种斋印粄要用粘米生粄（白或黄色）、韭菜粄（绿色）和加食用红花着色的粘米粄（绿色）三色粄填入木制模具中，压制如圆粄大小；木模斋印常用年画内容刻制，寓吉祥如意、人寿年丰之意，还有寿桃形状的，则刻有“寿”字；安远的客家男人到了五十岁开始做大寿，到了做寿的时候，做女儿的除了新衣服等寿礼，必不可少的一项是送粄，这种粄一般是糯米粄，用糯米磨浆沥干水分加糖捏成扁圆型，然后下入油锅炸制而成，不仅甜香可口，而且寓意老人生活甜蜜幸福。
艾 叶 粄
艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的特色传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。将艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。随后，将煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。最后，在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
禾杠粄
将韭菜洗净切碎捣烂，然后摇起石磨，在嗯嗡嗯嗡的磨声中，浸泡多时的米落入磨眼，不多时细白的米浆落入桶中，将捣烂的韭菜倒入米浆充分拌匀后，勤劳能干的安远客家妇女就会烧起熊熊的大灶头，将绿色的韭菜米浆倒入大锅，拿大锅铲不断搅拌挤压锅中的米浆，直至水分将干成为软韧的一团生粄。这时妇女们就会把生粄移上案板，双手涂上生油，开始 *** 粄。案板上搓几下，细长且两头尖尖的叫禾杠粄，极象农家用来挑稻草的禾杠，是小孩的更爱。
酿 粄
酿粄又叫包粄，是安远特有的传统小吃。安远客家人在婚嫁（扎八字、接亲）时，小孩周岁（做对岁），建房（做出水酒），乔迁（搬火）等各项喜事时，都有做粄的习俗，而酿粄作为其中的主角，更受欢迎。小小的一个粄，不仅仅是一种食品，它还见证了安远人对过去的感恩、对今时的喜悦、对未来的期望，更有着对生活别样的理解，浓缩着客家人情感的味道。
安远酿粄颜色青翠、明亮，形状如饺子，比饺子略大一些；它除有食材自然、口感清爽、弹润劲道等特征外，因里面包裹着猪肉、香菇、包菜、芹菜等食材混合而成的馅，吃起来味道更为丰富，营养也更为充足，是深受安远人喜爱的传统小吃。
骨 纸
骨纸又叫“粄干骨”，又称烫皮骨，是粉皮的另一种存在形态。粉皮丝不放盐和佐料，骨纸则会放精盐、蒜末、姜丝，而豆豉骨纸则又放了豆豉，根据个人喜好，还有分有辣椒和没有辣椒或者是微辣的等等多种，现在作为客家人平时休闲娱乐时的一种零食。
搓 粄 仔
安远人又叫它泥鳅粄。粄籽长约寸余，是由精米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，然后沸水焯制而成。放凉后，一粒粒两头尖中间圆洁白剔透的粄籽便成型了。再放入肉汤加油、盐、味精、肉等煮熟。煮熟的粄籽晶莹透亮，爽滑清鲜，非常可口。吃粄籽有个关键，那就是佐料越少越好，它的原味就已经是美味了，如若添加多了调料反而失了本真。
圆 粉
圆粉是安远北部客家的传统美食，有数百年生产历史。以大米为主料，经过过筛、晾晒等工艺做成珍珠形状，又称珍珠粉。通常用荤汤拌煮，口感软滑，鲜美爽口。
满满都是小时候的味道
你家今年的年货清单准备好了吗？
作者：那一座城
来源公众号：那一座城（ thecity2015）
一年前的夏天。
有一个来自广东河源的客家乐队，炸裂了舞台。
客家话的念白，开场一首《莫欺少年穷》，唱透了客家年轻人的心情。
有的人称，我的青春都被他们唱光了。
在他们的歌声里，一个满腔热血，却不被长辈理解的困兽青年，一个有血有肉的客家少年形象阿民，在心中慢慢立了起来。
而实际上，客家人，这三个字，一直以一种神秘而又心照不宣的力量存在着。
不止是，九连真人所在的河源，在整个广东，以及福建、江西、广西、四川、台湾等省份，都有客家人的身影。
客家人与客家文化，甚至远及东南亚。
客家人较为集中的地区
《莫欺少年穷》里，是这个叫做阿民的客家少年，一心想出去闯荡，却遭到长辈反对的故事。
毕竟，在我们的历史长河里，客家人被迫一次一次抛弃故土，一次由北向南迁移，已经被漂泊伤透了心。
在一路南下的过程中，他们也变得越来越“南方”。
在南方，米制品也是主食或小吃一般的存在。南方人对大米爱的深沉，即使有海南鸡饭、广东煲仔饭、烧腊饭、猪脚饭，都不能满足南方人对大米的想象。
而在大量食用米制品的南方人里，客家人，简直把大米制品提升到一种外地人难以到达的境界。
“粄”（bǎn），一个看起来就很古早的字眼，至今只有在客家人的食谱上还能见到它的身影。
对于非使用客家方言的人来说，粄这个字很陌生。
粄一般指用米浆或米粉制成的糕点，少部分用粗粮、面粉等做的果品，在一些客家地区也叫“粄”；客家人喜欢的小食，也会被冠上“粄”的名号。
客家人的粄里面，不仅保留着客家传统的文化风俗，也饱含着客家风情。
01 什么时节吃什么粄
在客属地区，过年过节， *** 食用粄类食品是吉祥的象征，也是客家美食文化的传承。
碗粄
最常于各种节庆时节看到的粄，是碗粄。
碗粄是由米浆发酵后 *** 而成，最开始时称“发酵粄”。由于美食中也寄托着人们对美好生活的期望，客家人将“发酵粄”的中的“酵”字去掉，改称为今天的‘发粄’，只留“发”字，取有‘发财’之意。
图/梅州大件事
在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（如今多用小苏打粉），等它发酵后倒入小陶钵中，上锅大火蒸熟。
高温下的“发粄”慢慢膨胀，小陶钵装不下了，粄从钵里挤出来，涨成一座小山峰。
发粄的表面不想馒头那般光滑，一般膨胀后会出现裂缝，这裂缝可不代表发粄做的不成功，客家人称裂开的发粄为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。
发粄虽然其貌不扬，但是非常好吃，口感好，松软又弹性，大多数客家人都会在自己家里做发粄，不过现如今自己动手做发粄的人家也比较少了。
甜粄
客家粄食中，更具年味的粄类代表是甜粄。
甜粄相比于其他粄类，对客家人来说有着更特殊的含义。客家人过年，有“不蒸甜粄不过年，没有甜粄不成礼”之说。
把甜粄解释为客属地区的年糕，或许非客属地区的人们比较好理解。
甜粄是一种用米磨蒸而成，一般较韧、也甜，富有特色风味，寓意来年生活甜美。
可别小看这甜粄，在客家人看来，吃甜粄，带有美好的祝愿，甜粄还是送礼佳品之一。
外嫁的女儿回门、过年过节走亲戚，都会通过送甜粄来表达真诚的祝愿。吃了家里的甜粄，生活才能甜甜蜜蜜。
每年的正月二十，客家人称为“天穿日”。这一天家里的妇女、老人要早早起来煎甜粄，出锅的甜粄先不急着吃，“补天穿”要紧。
所谓的“补天穿”，就是把甜粄拿去在房屋里的墙缝、钉眼等处抹上一点儿。
这个风俗源于“女娲补天”的传说，人们感念女娲补天拯救人类，把这一天定为纪念日，同时这也是古代人们期盼风调雨顺、农业丰收、安乐平和的节日。
切成薄薄一小块的甜粄，可蒸可煎，口感软韧有弹性。
艾粄
在客家地区，到了清明，要吃艾粄，有一句流传的俗语，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
艾粄，也叫清明粄，江浙一带称作“青团”。客家人从中原南迁至福建岭南后，多居住在山区，如梅州、惠州、河源、赣南和龙岩等地，清明时节雨水多，湿气重，而艾草有祛湿、健脾胃的功效，所以客家人在拜山扫墓、踏青之余都会采摘些新鲜的艾叶、鼠曲草（清明草、田艾）回去 *** 应节的艾粄。
做艾粄，要摘取最鲜嫩的叶，焯水去除苦味研碎，过滤掉渣，和入粘米粉和糯米粉中制成粄皮。
艾粄有甜咸之分，主要是馅料的不一样，甜的一般是芝麻花生白糖馅，咸的则根据各地各家不同的口味组合放入腊味、菜脯、萝卜丝、虾米、笋、咸菜等。
客家人的艾粄一般为扁圆状，有的还会用模具印上龟甲花纹，使之成为“印粄”。
几乎每一户客家人家里都有一个木质的印模，有圆形，也有桃形，模具里是雕刻精致、寓意吉祥的花纹或文字。
粄印 图/图虫@飞仔1987
仙人粄
在南方，无论四五月气温有多高，天气有多热，总是有“ 过了五月五，才算真正进入夏天”的说法。
端午节刚刚过去，在渐渐毒辣的日光下，暑气也全面扩散开来。
盛夏时节，一碗加了蜂蜜的“仙人粄”最沁人心脾，是消暑良品。
农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说“这天吃了仙人粄，盛夏就不会长痱子”。
仙人粄，梅州地区又叫“草粄”，使用仙人草制成的，与龟苓膏很相似，但是两者的 *** 原料不通，仙人粄在口感上也比龟苓膏滑嫩。
萝卜粄
在客家人与潮汕人眼里，冬至是个比过年还重大的节日，甚至有“冬至大过年”的说法，在客家地区，这么重要的节日，怎么能少了萝卜粄。
只有吃过萝卜粄，才算得上是真正意义上的过冬。
在广东惠州、河源等地，每逢冬至几乎家家户户都会打粉做萝卜粄，而无论客家游子走了多远，一份家乡的萝卜粄便能唤起浓浓的乡愁。
客家的粄跟潮汕的粿有很多异曲同工之处，但是不同于闽南地区的“萝卜糕”和潮汕地区的“菜头粿”，广东客家地区的萝卜粄几乎是个XXXL版的饺子。
这个超级豪华的饺子包着超级豪华的馅料。以萝卜丝为主，配以腊肉、腊肠、香菇、虾米等辅料，不管是蒸着吃，煎着吃，还是煮汤吃，都有独特的风味。
02 客家人的粄，多到你数不过来
为什么说客家人把吃粄融进了基因里？除了上述按时令节气吃的粄，客家人的粄，多到你数不过来。
客家人的粄，细数起来至少近百种。
糟麻粄
糟麻粄也是客家粄中的一种。顾名思义，糟麻粄，即是用糟麻做的粄。
在客家地区，每家都会在冬季用糯米酿酒，酿酒后的酒糟，客家人称之为“糟麻”。
把糟麻混上番薯粉，加适量的盐调味，就可以直接上煎锅，煎熟后切块，好吃又开胃。
薯粉粄
薯粉粄是客家的另一道受人欢迎的小食，最普通的薯粉加上简单的配料，在客家人的手里，便化身成甜香可口，口感劲道的美食！
酿粄
酿，是客家美食的一大特色，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿莲藕……几乎万物皆可酿，当然，也少不了酿粄。
大概是客家人南迁后，想念中原包的饺子，但是南方面食少，米食多，所以客家人便用米粉代替面粉，制成了酿粄。
黄粄
黄粄，是久负盛名的客家美食之一。
浸泡一晚后的禾子米起水洗干净，放到饭甑里蒸熟，加入黄杈树和布惊树叶烧成的灰，一并放到石臼里，用木杵棰，直到蒸熟的禾米饭软松，便可拿出来塑型了。
同样，不管是蒸、煮、煎、炒，亦或是切片晒干，黄粄都是本地人更爱，外地人种草的客家特色小吃。
忆子粄
忆子粄是广东省大埔县传统的特色风味小吃之一，已有300多年的历史。
传说在明代，大埔一户人家只有母子俩相依为命。儿子成年后投军郑成功，至此一分别就杳无音讯，母亲每年都做儿子最喜欢的粄等他归来，终于在第三十个年头，盼回了儿子。
忆子粄由此得名。
在外工作的客家人，都会把忆子粄作为赠礼，把这份家乡独有的风味分享给周围的人，忆子粄里也饱含着浓浓思乡之情。
捆粄
捆粄是广东省梅州市丰顺县的特色小吃。
捆粄也可以说是米皮包裹的春卷。丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，没有面粉可做春卷，便用大米磨粉制皮，代替春卷，北风南味，别具特色。
滑嫩的粄皮，与丰满的馅料，客家的捆粄虽没有春卷酥脆的口感，却也丝毫不逊色。
老鼠粄
老鼠粄，乍一听这名字，可能有人会误以为客家人连老鼠都制成粄，这个老鼠粄可与老鼠无关，若非说是有关，那就是外形长得像老鼠尾。
说起来濑粉还是在老鼠粄的基础上改良而成，老鼠粄在食用 *** 上与濑粉相差无几，但是把它用来炒或者凉拌，其风味又更甚了。
灰水粄
江西定南特色小吃灰水粄，也是属于客家粄的一种。
灰水粄，又称碱水粄，是一种纯绿色食品。每逢亲戚家办喜事，作为亲人都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。
拥有黄色和绿色两种演的灰水粄，主要是加入的植物汁水不同，黄色是在磨成浆的时候伴入一种叫槐花的配料，绿色伴入则是韭菜。
簸箕粄
簸箕粄，因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名的，另一种客家人气粄。
它的样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，但其工艺和用料上与肠粉或捆粄并不相同。
簸箕粄在米浆蒸熟后，划成若干小块，用来包馅，再卷成小卷。簸箕粄在客属地区的流行程度，不亚于肠粉在广东地区。
客家人的粄，别说一一介绍了，估计连报菜名一篇推文都装不下，光是大家熟知的就还有：
水粄、桃粄、触叶粄；
炒水粄
菜粄、笋粄、香芋粄；
荞粄、软粄、咸菜版……
荞粄
数不尽的客家粄，尝不尽的客家情。如果你想知道客家有多少种粄，不妨去客属地区走走，保证每一个地方都会有不一样的惊喜。
——
客家人在迁徙过程中，一边保留自己的传统，一边就地取材，随机应变。因此，客家人的“粄”也才有了不同的时节之分，饮食文化也随之丰富多彩起来，但不变的是客家人的文化和血脉。
客家人的“客”字，一直留给人被动的印象，然而，一个被动的族群，怎么可能在历史的长河中壮大，他所留下的文化，怎么能产生这么深远的影响？
土楼的建筑方式是出于族群安全而采取的一种自卫式的居住样式。在外有倭寇入侵，内有年年内战的情势之下，举族迁移的客家人修建了土楼围屋，同一个祖先的子孙们在一幢土楼里形成一个独立的社会，共存共荣，共亡共辱。即可御外又可凝内！图/图虫
到底为什么？
让我们回到开头所说的九连真人那首《莫欺少年穷》。
这个叫做阿民的青年说，
“我阿民，一定会出人头地，日进斗金。”
在遇到长辈反对和责难时，阿民继续说，
“爸，你别看不起人，我和我的兄弟们都要去出去。”
“阿公阿叔，出来做事就会有起有落；
阿公阿叔，出来做事就会有起有落”。
这就是客家人身上，连绵不断的血脉和韧劲，九连山里的风，立在山里，吹向全国。
就像客家人储存在食物里的密码，无论到哪里，永不过期。
参考资料：
《剥俺，bǎn，客家人的粄》地道风物
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作者 / 城君
· END ·
年夜饭桌上的小甜点，软糯松糕，安慰寂寞的嘴巴松糕通常以粘米粉为原料，当中夹着糯米粉，加入白糖的蒸制糕点，口感百变多样，今天尝试着做了这一款抹茶松糕，口感上却多了一层清雅的淡茶味，配以牛奶来增加了松糕的奶香味。
By 捷赛心菜馆
用料- 粘米粉 100g
- 糯米粉 70g
- 牛奶 80g
- 绵白糖 60g
- 抹茶粉 120g
1、将粘米粉及糯米粉过筛。
2、将牛奶里倒入绵白糖，加入过筛的粉中
3、用手搅拌成疙瘩状，再压碎。
4、把糕粉分一半点出来，其中的一半糕粉过筛，这个过程是考验耐心的时候，但必须慢慢来，过筛的糕粉会很细。
5、另一半的糕粉加入抹茶一起过筛，步骤同上。
6、蒸笼上铺上纱布，放入模具，在模具中放入做好的松糕粉，一层白色，一层绿色，如果要学我的领子形状，模内两边抹茶粉撒的稍高点，当中以白色为主。记得糕粉不能压，只能刮，或撒。
7、锅内加入水，启动【清蒸荷香鸡】机功能
8、蒸30分钟，便可脱模， 自己可以画上巧克力酱装饰。
小贴士1|松糕的最上层可以将粉撒上去，这样比较平整漂亮 2|如果比较喜欢吃糯一点的，可以将糯米粉加量，粘米粉减量。 3|切记做松糕铺粉时不可以压，不然松糕会比较实，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
用米粉自制糕点， *** 简单，松软香甜，好吃还不上火松糕是浙江比较有名的糕点之一，它是用米粉和糯米粉，加水和成松散的状态，上锅蒸熟，再加上糖或者花生，豆沙，红枣等丰富味道，口感松软香甜，吃上就停不下来。?松糕的外表并不像年糕那样光滑软糯，它的表面看起来是沙沙的颗粒，但是一口咬下去吗，确是很松软的口感，不干不粘，非常好吃。
?松糕主要是用大米粉做的，加上少量的糯米粉增加粘性，大米粉的作用是让糕点更松软，所以它与年糕有很大区别，年糕偏Q弹，状态偏粘，而松糕的口感则是又松又软，它的 *** *** 很简单，对于很多喜欢吃糕点或者吃甜品的人，一定要尝试一下。今天我们要做的是豆沙松糕，中间加上香甜软糯的豆沙，让松糕的口感更丰富，下面来看看具体的做法吧。?
豆沙松糕
【材料准备】
粘米粉180克，糯米粉60克，水120克，糖粉30克，豆沙适量。
步骤一：把粘米粉，糯米粉和糖粉全部倒入一个大碗中，用筷子搅拌均匀之后，开始加水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到粉类被搅成大的颗粒状。
步骤二：用手把大颗粒捏的小一点，边捏边抓拌，直到粉类变成这种抓起来成团，搓一下马上就会散开的状态。
步骤三：找一个大的筛网，把粉类倒入筛网中过一下筛，筛出来就是这样很细腻很均匀的沙沙的状态。
步骤四：筛到最后，用手把粉筛中剩余的较大的颗粒按一下，边按边经过筛网，最后就全部筛好了。
步骤五：容器中刷油，底面和侧面都要刷均匀。用勺子盛入筛好的粉，大概铺到容器三分之一的高度，然后用勺子轻轻抹平。
步骤六：放到蒸锅上，上汽之后蒸15分钟左右，让粉类先蒸定型，定型之后粉类会黏在一起，从蒸锅中取出。
步骤七：在上面抹上一层豆沙，用勺子压平，然后再铺上一层筛好的粉，直到把容器铺满，用勺子抹平后，放入蒸锅继续蒸20分钟左右，让松糕完全被蒸熟。
步骤八：蒸熟之后戴手套取出来，然后把砧板盖在容器上，倒扣过来，轻轻把容器拿起来，松糕就可以脱模了。
步骤九：稍微晾凉后，用刀将豆沙松糕切开，装入盘中就可以吃了。
香甜软糯，米香浓郁的豆沙松糕就做好了。
【小贴士】
1、由于粘米粉和糯米粉的吸水量不同，水量仅供参考。加水的时候一定要少量多次加，水量不要加多了，要不然粘米粉和糯米粉会成团，成品就不是松软的口感，而是扎实软糯的口感。
2、过筛的时候筛网的网眼不要太小，要不然粉类颗粒很难通过。因为粉类有黏性，所以需要边按压搓揉筛网才能完全过筛。
3、铺豆沙的时候豆沙如果很黏，就先用手把豆沙按成薄饼，然后再铺在之一层松糕上面。
4、判断松糕是否蒸熟，可以用手轻轻按压表面，粉类不成颗粒，轻轻一按有弹性，松糕就蒸好了。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等等。喜欢我的文章欢迎关注，有问题请在文章下方留言讨论。若转载图片请不要删除水印，希望您能理解和尊重作者的劳动成果，感谢您的阅读
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