过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭，也是这一年中最重要的一顿饭，全家人都围在一起吃着美味佳肴，再看着春节联欢晚会，团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们，今天和大家分享6道简单又美味的菜肴，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
白灼虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，剪去虾头，去除黑色的虾囊，再把虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。
2.把鲜虾煮一下：
锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱姜，否则达不到去腥的效，等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾，这样大虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。
全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出，并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。
3.调蘸汁：
准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，搅拌均匀就可以了。
把冷却后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，一道鲜嫩无比的白灼虾就做好了。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中洗干净，沥干水分备用。
准备番茄一个，打上十字花刀 放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，把皮剥掉，切成番茄丁。
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈，放在一起用来配色。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇摊平，盖上锅盖转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了。
虎皮鸡蛋
1.调料汁：
切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。
再切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下：
准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后进行计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.把鸡蛋炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
青瓜鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感，切成丁备用。
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
2.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，保持小火慢慢炸，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话黄瓜容易出水影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
椒麻鸡
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
一日三餐，做自己喜欢的美食，与您共享家的味道。
红烧鱼是一道常见菜肴，是朋友聚会、家庭聚餐不可缺的一道菜品。
今天和大家分享一下红烧鱼块贴面饼的吃法，鱼香，饼更香，喜欢的朋友不妨一试。
1、鲤鱼一条（稍微大一点的更好），整理干净，在鱼头的下方、鱼尾的上方，各切一刀，用刀轻轻的拍打鱼身，抽出鱼筋（两边各一条）；
2、把鱼切成块状，放入葱、姜、料酒、生抽，腌制20分钟；
3、利用腌鱼的时间，可以和面：面粉300克左右，加水揉成面团，醒10分钟左右；再把面团分别扭成小团，用手掌心揉搓一下，放入清水里，浸泡一会，这样，贴出来的面饼更加柔软劲道好吃；
4、把腌制好的鱼块挑拣出来，放入大碗中，在鱼块的表面撒一些干面粉，这样，煎鱼时不粘锅；
5、热锅放油，开小火，当油热冒青烟时，一次放入鱼块，慢慢煎至底面焦黄时，翻过来，煎另一面；
6、当鱼块都煎好时，放入八角、花椒、、姜、蒜、红辣椒，利用底油，炸出香味；
7、加入足够的水，超过鱼块，放入适量的盐、酱油、醋，大火烧开转中火炖煮；
8、煮5分钟后，把面团用手按压、拉长成饼状，贴在锅的内壁上，一半浸在鱼汤里，依次贴好，盖上盖子再煮5分钟；
9、把面饼用铲子铲出装盘，鱼锅里加少许白糖、鸡精调味，改大火收汁，加入香菜点缀即可。
美味的红烧鱼块贴饼就可开吃了，试试看，很不错。（详细过程，可看主页里视频。）
家有饭香，简单美味。如果您喜欢，敬请关注：家有饭香，与您共享。
饭FAN姐最近研究出了一道烹饪小白都能一次成功的鱼类佳肴——红烧鱼块。不仅简单易学，而且用鳕鱼做出来的红烧鱼块营养价值更高，而且鱼刺少，口感鲜香入味。 节日餐桌亲手做出这样一道好看又好吃的红烧鱼块，保你成就感满满！
By 爱烹饪的FAN
用料- 鳕鱼块 500克
- 尖椒 2个
- 樱桃番茄 6个
- 姜片 2片
- 料酒（腌制用） 30克
- 鸡精（腌制用） 5克
- 马铃薯淀粉 30克
- 油醋汁 10克
- 生抽 20克
- 蒸鱼豉汁 10克
- 白糖 20克
- 鸡精 3克
1、在鱼块中倒入料酒放入鸡精和姜片，抓拌均匀，腌制20分钟
2、继续放入马铃薯淀粉，抓拌均匀，使鱼块各面都裹上薄薄的一层淀粉
3、起锅烧油，油温6成热时放入腌制好的鱼块
4、煎至一面定型变金黄酥脆时翻面煎制
5、放入切好的尖椒和樱桃番茄，倒入油醋汁、生抽和蒸鱼豉汁，充分翻炒均匀
6、继续放入白糖和鸡精，充分翻炒均匀
7、最后将腌制鱼块剩余的淀粉料酒水倒入锅内，翻炒使汤汁变粘稠即可
8、这样一道色香味俱全的红烧鱼块就做好了
小贴士1.腌制是去腥的关键环节，料酒、生姜是去腥利器，所以大家一定要在腌制时使鱼块充分吸收所有的腌料，这样做出来的鱼块才会鲜而不腥 2.鱼块煎制的过程中需使用中小火，才能使鱼肉紧而不柴，嫩而不散。煎至一面定型后再翻面进行煎制，这样鱼块的形状会更加漂亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
今天下班回家竟然吃到了儿子做的红烧鱼，这是增肥的节奏啊继昨天下班吃到现成饭之后，今天下班回家，竟然吃到了儿子做的红烧鱼，惊喜加上意外啊，为娘的幸福感再次爆棚。
鱼原来是我买得一直冻着，从解冻、刮鳞、清洗、切段、红烧的糖色都是儿子自己操作，爸爸在场外指导。
鱼的颜色相当不错，味道略微淡了一点儿，总体上可以打9分，初次操作成这样，比我做得还好。
通过这两天的学做饭，老公和儿子的关系也修复了，两个人开始有对话，有交流了，儿子也不特别抗拒老公说的话了。
吃完晚饭，两个人又开始研究怎样 *** “蹭饭图”，儿子想用电脑把他们班同学考上的大学都标注在全国地图上，是老师让 *** 的，他想试一试，两个人共同研究着，兴趣盎然。
前一阵子，老公因为儿子的高考成绩不及预期，浑身无力，无精打采，焦虑失眠。
经过一个月的调整，再加上我想到的让他教孩子做饭。孩子学会了技能也有了成就感，老公因为教学也有了价值感，我吃了现成的饭。只负责夸赞老公和儿子，坐收渔翁之利的只有我一个人。真是三方共赢的局面呀。
和谐的家庭氛围就得创造呀，好言好语、不催促、不指责就能换来幸福。
超级好吃的黄焖鸡米饭
柠檬烤鱼
开胃竹笋小菜
开胃山楂饭
水煮虾
鸭汤豆腐
油爆青虾
糖醋里脊
一盆干锅龙虾，期盼你遇事圆满顺畅；一盘红烧鱼，希望你的...怎么弄？
俺当时没上出来学，俺不出去赚钱。
你看我可敢打，俺俩没有一个好的。
俺娘念叨几天了，要喝麦仁稀饭。
我今天有空割点回去烧稀饭喝。
看这片还不孬，还算嫩的。
麦子可以收了，到月底就差不多了。
那谁在俺家小麦地干什么？
我以为谁来看不见吗？
我是佳成妈。
我离得多远了，我看不像你。
好了吧你一天到晚没有点正形的，什么时候能长大？
弄烧麦仁稀饭喝的吗？
昂俺娘那天说了一下，说好长时间没喝这个了，我现在看清楚了，这不是俺那考上本科生儿子他娘吗？
嘿你看我开车开的，我这眼神都不好使了。
你今天怎么这么高兴？
那天佳成去家给我说了，你看俺妈、俺爸怎么不夸我。
我说你，你从来都不知夸小孩子可有你这样的，不说的，你懂什么，小孩是不能夸，他反而考的不好的情况下还得开心。
一天到晚，俺没有你想的这么多，希望小孩以后不要像俺这样。佳成妈你别动，我送你一样东西。
我不要，你能送我什么？
你先闭眼，我上次再睁眼，你整天净整这没有用的东西。
烦死了你弄啥？
好了睁开吧。
俺都知道你就是这一道的，这都是以前用过的。
哼礼轻情意重。这时间过得真快，一眨眼小孩都快结婚了。谁不是说没结婚的时候说带我出去旅游了，现在连婚纱照都没混上。"男人的嘴，骗人的鬼，带谁说不带了。
跟他讲什么我跟你说点事看看吧，无事献殷勤。后面怎么来着，说正事。我这段时间开车吧，时间和活还正常，能连起来，等没有活了吧。
我想想，我还想出去跑，开什么？
还出去干什么？
年年都叫俺哥收麦子吗？行收麦子俺哥也忙，等忙完我再出去。管，油得提前买好。俺哥不吱声年年都买好了，我给他钱他不要，他都说你给过了管了我跟俺哥的事，你别问了去家。我不问你给俺哥帮忙。帮忙是帮忙的钱就不要了，俺哥没少贴俺的。行了我知道了一天净有事我都烦死了。你眼熬的通红也不回去睡吗？那眼药水可点，拜拜。你是烦我我是知道的。你嘴真叼。喂你还不来吃，下回我不喂你就好了。俺大爷今天不上班。你大娘要做点好吃的给你吃的庆祝一下子。我今天没去，也不是什么大学，不要什么庆祝，有点兴师动众的感觉了。说什么胡话了，孬好是本科。你看你奶这两天可高兴这都够了。你当初是不是因为阿爸他才退学的，为可阿爸上学就可以了。你听谁说的，那时候我成绩又不好我才不上的，能上哪就上哪，俺又不是假的，以后再往上钩就更好。鹏城爸在那喂什么的？又养什么了吗？昂俺娘那时候喂几个鸡。俺大爷那时候成绩好不好？好你大爷没上出来才可惜。佳成搁学校有没有谈对象了，没谈也管谈了以后可以往家里带了。佳成在学校可谈吗？大姑给你参谋参谋。没谈没谈没谈你看你可豪来家相亲。人家都搁大学谈好好的，俺身有身高有身高咋不谈恋爱呢下次再谈。就是搁学校谈我汉后给体点钱以后能出去玩呢。这个不急，等咱们结过婚到我不急，你以后别在小孩跟前说以前的事。佳成这渐孩恶又小，挂成这小孩心思义小。
他随口一问我就说了，我下次都不说了。
对姐收证麦前，手不走别的搁家歇两天。
我都来跟你说的也想走了，这还有一个没完成，怎么不出去？
俺姐我才对不住你的。这些年一直也没照顾你。
说这些干嘛？
俺这一大家子还有俺娘你都不错了。
我就说搁家歇两天，等收里下再走你不喜急。我那边活多一直都催我。
你搁家和彩梅两个有什么事跟彩梅商量商量，不要什么事都以为你那个是因为彩梅大度。可知道，我知道了还像小时候一样管我这个那个，那你做的要不好到老我也得管你。家人们谁懂，怎么样这衣服还好看，谁大姑给你买的猜对了没有假。
俺奶可好看，可以穿出来怪好看，男孩就是要穿好点个的。佳成的你大娘给你做一大桌子菜，这都是你大娘做的。佳成你大娘忙一早上这么香做好饭了吗？家成这个俺娘不说不办事了吗？
我说哎呦俺都搁家热闹热闹，嘿嘿俺姐是管你抱着吃呢。
不是的俺觉的是喜事，你看看办什么事，买的什么来家吃，俺一家子欢乐。以后等佳成考研究生再办。老二那屋桌子拾拾弄管吃饭了。这一屋都是人怎么就叫 *** 。
不使你使谁。
要不我去行不行就叫你爸去。一身都是懒肉。阿姐你看俺娘可偏心吧。
那不偏心，俺能考上大学了，你两可都能考上大学可惜了吧，嘴能管什么劲。别说那话，俺过两天都走了过去。你好闲的难受。胳膊还没好又要走那怎么弄啊？俺当时没上出来学，俺不出去赚钱。
你看我可敢打俺俩没有一个好的。大姐你看俺娘身体可好，再活二三十年也没有事，到100岁揍俺两个。到100，俺娘你看看可能舍得。来看我，俺娘打的越疼说明越疼我。那个家蒙妈，我得上你家过两天来，你不伺候我两天我还能白养活你吗？管你可去俺家，都过两天再走。阿嫂你看俺姐说话都说不出来，都不敢说。炸好的土豆还有藕片倒进去。营了俺姐洗手吃饭。俺大娘今天炒的菜真的哈拉少。哈拉少什么意思俺也听不懂，就是好吃的意思。佳成你看看大锅里你大娘做的什么，我来看看。俺大娘太好了，好了，走上堂屋吃饭吧。佳成跟大爷来喝一杯。管管喝。都大小伙子了，那我祝俺大爷喝一杯来，祝俺奶长命百岁。来俺奶，来干杯。祝佳成学业有成。还可以，还知道杯子放低一点，赶紧坐下来吃。好了最后一道菜彩梅你来吃饭，我来把火给它关了，马上就来。这才是日子越过越红火。反正你几个要是结过婚了，再有几个小孩子俺娘更会开心的。是吧阿娘。那都好，你们多生几个我来带小孩，俺娘是想当幼儿园。家蒙生小孩你来带，还有俺家。佳成不着急。
红烧鱼餐桌上必备的家庭美食，每当吃这盘菜都会想家，你们呢，吃什么的时候会想家呢？
下面来学学这盘家乡味的红烧鱼吧。
用料：鲤鱼一条，大蒜，姜片，料酒半碗，啤酒，花椒，生抽，老抽，盐，面粉，白糖，小米椒，葱一根。
步骤一：将鱼鳞去掉，去掉鱼内脏。洗干净鱼把血水洗干净，将鱼肚子里的筋膜撕掉。
步骤二：将鱼放到案板上，用到斜着上去，打上花刀，不仅美观，而且能让鱼更快入味。
步骤三：往鱼皮上抹少许盐和面粉，然后入锅煎一下，煎好后，盛出备用，锅里加适量油，可以多一点，将油烧热。
步骤四：放入花椒爆锅，再放入姜片，蒜片，少许辣椒爆香。倒入生抽一茶匙老抽，少许料酒，然后往锅里倒750ml啤酒（品种无所谓），然后放适量的糖，更好不要超过两茶匙。
步骤五：将锅里的汤大火煮开，要煮到水翻滚。再放入煎好的鱼 ，大火煮开后，改为小火慢慢熬。等到汤汁减少浓稠时，加入一茶匙的盐。
步骤六：小火收汁，最后撒上葱花和小米椒就好了。
红烧鱼就大功告成了，你学会了吗？
2020.2.25午餐：红薯饭 炒青菜 茄汁虾 红烧鱼 每天坚持记录一日三餐，记录一下家里琐碎小事，让孩子在这个超长假期感受到家的温暖和妈妈爱的味道。笔记
夜雨丨老高：罗哥红烧鱼罗哥红烧鱼
老高
罗哥，其实年龄比我还小，他曾经是我妻子他们单位的一个中层领导，但他没有架子，对人谦和又特乐于助人，所以单位的男男女女都亲切的叫他“罗哥”。后来在一次聚会时，我妻子给我介绍说：“这是我们单位的罗哥。”从此，我也就跟着叫他“罗哥”了。
据说罗哥有一手好厨艺，尤其是红烧鱼，可我一直没有口福享受。几天前他过生日，在一个朋友的小会所里，他又亲自露了一手，果不其然，绝对算是上乘，颜色漂亮、形状完整、味道鲜美，口感纯正。
做红烧鱼的厨师很多，红烧鱼这道菜也耳熟能详，几乎上档次一点的宴会或是家里有重量级的人来做客，红烧鱼是少不了的，因为红烧鱼不仅让人食欲大增，还有年年有余（鱼）的良好愿望，这也是中华饮食文化博大精深之处。我吃过宾馆的红烧鱼、家常饭店的红烧鱼，也吃过家宴的红烧鱼，我不能说他们做得不好，但货比几家后，我还是觉得罗哥的红烧鱼色正、味正、形正。
在重庆，大凡生长在江河边上的人，几乎是没有不会做红烧鱼的。在上个世纪六、七十年代，买糖要糖票、做衣要布票，喝酒要酒票、吃肉要肉票。所以，在那个缺衣少食的年代，生活在江河边上的人就近水楼台了，难免在夜里弯下腰很轻易的就在江河里偷偷抓上两条或是用竹叉叉上两条鱼，在锅里或是鼎罐里一煮，一家人就算打牙祭解馋了。罗哥就生长在长江边上，他幼小的脑海里就留下了那段刻骨铭心的记忆，从而逐渐形成了自己的一手做鱼的好手艺。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。我们现在生活条件好了，不仅仅是满足有吃的了，更在乎色、香、味、形俱佳，指的就是颜色是否耀眼、香味是否扑鼻、味道是否适口、形状是否完美。
罗哥做红烧鱼，说简单也简单，说复杂也复杂。将买来的鱼去鳞、破肚、抠腮、洗净，再用一点清凉水放适量食盐和少许料酒，搅拌均匀，放入鱼浸泡5-10分钟，便于去腥入味。也趁这个时间空档，把泡姜泡海椒和生蒜、红辣椒分别切剁成小颗粒连同小葱切成节节备用。这时，浸泡的鱼也差不多了，再用直径大于鱼长的盆或钵，用适量的洋芋或者红苕芡粉、少许酱油和红糖提色，加凉水调成芡粉汁，均匀涂抹在鱼的全身上下和里外。
鱼，在烹调上火候和技巧是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅。所以，更好是煎菜籽油加少许猪油，油的多少根据鱼的大小而言，油多而且够热才能香酥干爽。待把油煎沸了关火冷却在大概八十多度时，再开小火把鱼放进油锅里，几分钟时外皮定型了顺锅底将鱼轻轻翻一次，再煎几分钟，此时肉已熟而中间的汁还能保留，有人怕不熟而事先在鱼身划刀口的做法是不可取的，因为鱼肉一划开，汤汁便容易流失。鱼入了锅就少动它，这也是煎鱼的秘诀，如果不停地翻面，反而弄巧成拙，必弄得皮开肉绽、面目全非，失去“形”的看相。要小火轻煎，如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一二下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
这时，将多余的油倒进储油罐或碗里，锅里留下一点，开始先放进准备好的生蒜颗粒爆出香味来，再倒入备好的泡姜、泡海椒和红辣椒小颗粒，反复翻炒几秒钟，渗入白水熬制，放入鱼继续大火煮约五分钟，轻轻翻面再煮约三分钟，将涂抹鱼时剩下的芡粉汁倒入锅中，开小火慢慢收汁。这时，香喷喷的鲜美之气在厨房漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。再撒上小葱节节，就可起锅了，顺着条形盘子摆放。
端上桌子的中央，红棕色的鱼身配上翠玉般的葱段，红宝石似的辣椒，肚儿里的馋虫迅速被勾倒出来。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，怎一句“好吃”了得!那简直就是至尊美味，鲜辣的汤汁儿，飘香四溢的味道和外焦里嫩的鱼肉搭配起来，让人看了还想看、闻了还想闻、吃了还想吃，吃了就忘不了。几杯酒下肚，再盛上一碗甑子饭，焖上两勺子“红烧鱼之魂”的鱼汤，让你欲罢不能，怎不酒够饭饱？
我们国家是一个有饮食文化的民族，饮食也是一切文明的基础，当我们不断回味着那些生活中的酸甜苦辣，更为留恋的其实是吃东西时的一种意境和心绪。中华饮食文化源远流长，每一道菜都是一段精彩的历史，都有一个动人的故事。罗哥当年还是毛头小伙子的时候就长得很英俊，进入单位后，更是十分招人喜欢。在一次聚会时，罗哥也是做了这道红烧鱼，大家赞不绝口。当所有姑娘们还沉浸在红烧鱼的味道时，一位姓颜的漂亮姑娘首先抢占了先机，后来他们相识相爱而结婚，从此相夫教子，互相恩爱几十年。几年前，罗哥老婆生了一场大病，几乎是在死亡线上走了一趟，罗哥天天给他做红烧鱼或是熬鱼汤，在罗哥精心呵护照顾下，他老婆的身体很快得以恢复。现在，他们俩一起做鱼或一起打牌或一起出游，仍然相敬如宾，尽享平淡而安康的生活。
美食成就爱情，已成为一段佳话。
编辑：罗雨欣
责编：陈泰湧
审核：王 成
排骨，红烧鱼，是记忆中妈妈的味道，#每逢佳节瘦三斤#说起这个过节吃好吃的我可是有话要说。大家过节，都是各种好吃的，鸡啊 鱼啊，牛羊肉，光想想这些好吃的，就更想过节 了。而我却相反，已经好几年没回家，没吃到妈妈做的饭了，之前很大部分会觉得妈妈做的个别饭菜不好吃，现在都觉得好吃，会在某一个瞬间馋的流口水。
很久都没有过过节了，现在过得节都是感受的别人的感受。
记得小时候 更爱吃妈妈做的那道鱼，有段时间不吃就会给妈妈说买条鱼吧 想吃你做的鱼了，
也更爱吃妈妈做的大锅菜，那叫一个好吃，那叫一个香。
有的菜妈妈做的不好吃，其实妈妈不喜欢做饭，还总是说自己不会做，还经常向别人请教，你们家那个什么是怎么做的，然后认真听，再重复给对方，证明自己学到了，然后回去做给我们吃，
因为要忙她的生意，一边还要照顾我们，想想真的是不容易，她也是之一次当妈妈，她也没经验，但是她做的已经很棒了。
说来做饭，我也没有刻意去学，就会做，不会做的就去搜百度，然后按照步骤去做，就做给妈妈吃，每次她都很高兴，还一边说她不会做饭，一说做饭她就头疼，
只想让爸妈吃得开心，还专门去王府井书店买菜谱，那时会按着菜谱做自己能做的来的，已经很长时间没好好做过饭了，
回到话题上来，过节和平时一样，所以不会有吃胖的可能，体重保持不变就不错了，一到放假就该休息了，先把觉睡饱再说吃饭。
能吃是福，可以吃很多美食，有个度就可以了，俗话说管住嘴，迈开腿。就不会吃胖，
期待下一个佳节。
