自制豆腐乳，不用发酵长毛�?5分钟做好�?天就能吃，又香又下饭
记得小时候可喜欢吃豆腐乳了，每次吃饭的时候，都得有一罐豆腐乳放在餐桌上，才能激起我的食欲。长大之后更甚，就喜欢去超市买豆腐乳吃，下酒下饭都很绝，有的时候在炖肉的时候，加上一点腐乳汁，味道更佳�?/p>
不过说实话，要想吃豆腐乳，还是自己在家做更放心，因为你不知道外面卖的那些，是否干净是否卫生，毕竟最近网上曝光了太多食品安全问题，看的我紧皱眉头，都不敢再买外面的东西吃了�?/p>
其实在家自制豆腐乳，做法非常简单，而且也没有大家想象的那样，要发酵长毛之类的。全程只需�?5分钟，就可以把豆腐乳给做好了，然后再静置7天左右的时间，就可以拿出来吃啦，又香又下饭，看着就有食欲�?/p>
【自制豆腐乳�?/h1>
所需食材：卤水豆�?斤、盐、辣椒面、醪糟、高度白酒、香�?食用�?/p>
1、首先我们准备一些卤水豆腐，一般我们北方卖的，都是卤水豆腐，买来之后我们用清水稍微冲洗一下，然后切成小块�?/p>
2、接下来，我们往锅内倒入清水，然后把豆腐均匀摆放在蒸笼上，盖上锅盖大火蒸5分钟，蒸好之后关火，让其自然冷却。在等待豆腐冷却的时候，我们来处理其他的材料，先准备2个小碗�?/p>
3、一个里面加上适量的醪糟和高度白酒，将其搅拌均匀，然后另一个碗里加上适量的盐和辣椒面，同样搅拌均匀。等豆腐凉透之后，咱们先将其放在醪糟和高度白酒的碗里，均匀裹一圈，保证每一个面都能裹上�?/p>
4、接下来再放入辣椒面和食盐中，同样均匀裹一圈，把所有的豆腐块都按照这 *** 做好之后，先放在一旁备用。接着，我们需要准备一个干净的、没有油分、没有水分的密封瓶子，然后把豆腐块全都装进去�?/p>
5、随后，我们需要往瓶子里倒入香油或者食用油，一定要没过豆腐，然后把瓶子密封起来，放在家里阴凉的地方，温度尽量不能超�?0度，静置一周左右的时间就可以拿出来吃啦�?/p>
自制豆腐乳，做法超级简单，这样做出来的豆腐乳，又香又入味，吃起来太过瘾了。平时没啥胃口的时候，夹一块出来配馒头吃，特别下饭�?/p>
在我国，有悠久的食品发酵历史，那什么是发酵，与平时见到的发霉又是有什么区别，发霉与发酵主要的区别在于作用不同,而且性质不同。发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产，发酵过了就是发霉。通常来说，人们认为发霉的颜色是绿色或深黑�?发酵的是白色�?都是这么分辨。近日，事发湖南长沙，就有一名女子，在家自制霉豆腐，结果长黑毛了，网友看到后，提醒他别吃。但是当事人则认为，豆腐发酵5天后就是这个样子，没什么不妥，也没有变质，并且说明，自己吃了十几年，从小就一直这样来吃的，发霉黑色部分的地方口味非常的好，是发酵还是发霉，立马就引起了网友热议！
自制霉豆腐长黑毛仍要吃（ *** 视频截图�?/p>
有网友表示，他们家做的则是绿毛的，底下网友留言，那是豆腐尸变了�?/span>
对此，你怎么看？
在评论区留言分享�?/span>
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好了，本期就聊到这里，希望各位客官能够喜欢哦，图片来源 *** ，侵删�?/span>
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马上就到冬至了，冬至到过大年前是家家户户做腐乳的时候�?在我的印象里，每次过年前，村里人都会做豆腐，豆腐通“都福”，寓意一年都有好福气�?做完豆腐，我奶奶还会自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都会做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制，封坛储存。而过年的腌菜大戏，当属做腐乳�?/p>
By 湘野红姐
用料- 豆腐 2�?/li>
- 腐乳�?1�?/li>
- 白酒 适量
1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟�?/p>
2、喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发�?天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒（传统做法是用稻草自然发酵，冬天自然生霉，7天就能好�?/p>
3�?天到，豆腐周围都长满了白色菌丝，很漂�?/p>
4、过一遍高度白酒，接下来就要介绍油腐乳——白腐乳——红腐乳的做法了
5、之一，先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存（评论区有人留言说，在装罐前，罐底放点甘草片或辣椒段，用甜米酒酿浸泡，比油泡的味道更好，你们吃过这种吗？�?/p>
6、第二，做白腐乳。往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后�?分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀，等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了
7、第三是红腐乳。加红曲粉。用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，就是红腐乳�?/p>
8、三种做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，红腐乳也是清淡口，只不过上了色而已，我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳，这种香香辣辣的更好吃
豆腐的营养功�?/strong>1.更年期的“保护神�?/p>
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生�?/p>
2.预防心血管疾�?/p>
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病�?/p>
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生�?/p>
4.抗血�?/p>
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效�?/p>
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品�?/p>
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量�?/p>
豆腐的饮食禁�?/strong>豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康�?
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状�?
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康�?
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化�?
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏�?
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作�?/p>
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“人间美味”豆腐乳，为什么有些人说对身体有害豆腐乳是中国传统美食，味道独特，深受人们喜爱。然而，最近有人对豆腐乳的安全性提出了质疑，担心其可能导致癌症。为了找到答案，我们需要了解豆腐乳的 *** 过程。豆腐乳作为一种传统美食，经过几百年的发展，已经形成了相对成熟的 *** 工序�?/p>
*** 豆腐乳需要在豆腐上生长霉菌，经过一段时间的腌制，然后将腌制好的豆腐放入配制好的汤汁中，最终制成美味的豆腐乳。然而，正是豆腐乳的 *** 过程引起了人们的担忧。他们称这些霉菌为黄曲霉毒素，担心长期摄入会对人体健康造成负面影响�?/p>
据他们称，摄入过多的黄曲霉毒素不仅会引起恶心呕吐等症状，严重时甚至可能导致肝癌。那么，豆腐乳中真的含有这种物质吗？为了找到问题的答案，有人专门检测了豆腐乳 *** 过程中产生的细菌种类，发现并没有传说中的黄曲霉毒素，反而都是一些对人体有益的食用菌。随着我国食品工业技术的不断提高，制造豆腐乳所使用的霉菌种类都有严格的限制和要求，与食物发霉变质有根本区别�?/p>
*** 腐乳常用的发酵菌叫做毛霉菌，属于可以食用的安全菌，它可以产生大量的蛋白酶加速蛋白质的分解，使腐乳产生特殊的香味�?/p>
此外，目前腐乳生产企业普遍采用人工接种的方式获得菌种，确保了纯正性，更大限度地减少了其他有害菌的入侵。这一点在官方2019年发布的食品安全质量检测学报中有详细说明�?/p>
总的来说，与腐乳相关的霉菌从食品安全的角度来看是完全安全的，而且有比较丰富的膳食纤维可以帮助我们的肠道蠕动，在摄入后可以促进身体对营养的吸收，甚至还可以改善便秘。重要的是，发酵后的豆腐乳含有丰富的Ber，对于那些有记忆力下降等问题的人来说是一个不错的选择�?/p>
然而，很多人认为豆腐乳的味道很咸，担心其中是否含有过量的亚硝酸盐。有传言称，腌制品中常常含有过量的亚硝酸盐，对人体有严重的影响�?/p>
那么，真相到底如何呢？根据专家对腐乳的检测结果显示，其亚硝酸盐含量完全在国家规定的标准之内，根本无法达到致癌的量。因此，在正常食用腐乳时，不必过度担心，只需合理食用即可�?/p>
虽然腐乳对人体有益处，但不能无限制地过量食用。虽然有数据证实其中的亚硝酸盐含量，并且在规定范围内。现代腐乳采用传统发酵技术制成，虽然加盐以调整口味和类型，但并非为了增加咸度。过量的盐会直接影响腐乳的品质。因此，将一块腐乳等同于12克盐的说法是不准确的，实际情况远高于此�?/p>
一些人喜欢在家自制腐乳，但这种做法并不值得尝试。因为在家中 *** 腐乳的卫生条件和工艺技术都无法达到标准，容易受到微生物污染，从而产生对人体有害的细菌，并引起食物中毒的风险�?/p>
购买豆腐乳时，应选择正规厂家生产的产品，而不是追求低价购买假冒伪劣商品。如果食用假冒伪劣豆腐乳，可能会对全家人的健康造成影响�?/p>
豆腐乳是一种腌制品，通常具有较长的保质期。在储存豆腐乳时，应特别注意卫生条件和存储环境，以减少细菌滋生和豆腐乳变质的可能性。一旦发现腐乳出现发黑长毛的情况，应及时处理，避免他人误食�?/p>
以上就是今天的视频内容。你还认为腐乳是致癌物吗？欢迎在视频下方留言�?/p>
腐乳号称“东方奶酪”，但营养师提醒：不靠谱食用容易带来伤害豆腐乳，无疑是我们生活中最普通的一种下饭食品了，作为豆类发酵食品中的杰出物种，一直以来受到各界人士的喜爱。豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品，它的 *** 工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐，制造特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制成了具有“独特”香气的豆腐乳。对于豆腐乳而言，坊间流传着多种多样的传言，有的人说它好，有的人说它坏，甚至还有人说常吃豆腐乳容易诱发癌症。其实而言，对于豆腐乳来说，还请大家公正看待�?/p>
豆腐乳一直以来被大家誉为“中国奶酪”，一种比较具有代表性的发酵豆制品�?/p>
食用腐乳对于身体有害吗？
很多人说腐乳当中含有很大一部分亚硝酸盐物质，食用后容易致癌，这个理论完全不靠谱，请大家科学看待�?/p>
还有人说，豆腐乳中含有很多的霉菌物质，吃了之后容易中毒，这更是个比较奇葩的言论，完全是谣言，虽然豆腐乳在 *** 加工的过程中存在霉菌发酵，但是并不代表它其中所含的霉菌物质就超标，请您各位不要凭空臆想�?/p>
常吃豆腐乳存在的更大问题：
由于豆腐乳在加工 *** 的过程中会加入一定量的食盐，所以豆腐乳本身属于高盐食品，其中含有较多的钠离子，正因为如此，很多人把豆腐乳本身也当做下饭食材，但是如果您常吃豆腐乳，如果您经常用豆腐乳下饭，那很容易摄入过多的食盐物质，这样一来就会增加高血压、缺钙问题、胃癌等疾病的发生几率�?/p>
所以，吃豆腐乳更大的问题是“含盐太多”�?/p>
豆腐乳，抛开营养物质的剂量来看，其实也是不错的食品�?/p>
抛开剂量的前提下来看，吃腐乳对于身体有何好处�?/strong>
- B族维生素含量很丰富，对人体有积极作用�?/li>
腐乳中含有丰富的B族维生素，比如说B2，豆腐乳中维生素B2的含量仅次于乳类食品，比豆腐还高6-7倍，另外维生素B12的含量仅次于动物肝脏，适量食用豆腐乳对于这些物质的补充很有效果，食用后可以预防贫血、皮肤问题以及各种B族营养素的缺乏问题�?/p>
- 提高豆制品的蛋白质利用率�?/li>
相对于豆腐而言，豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率会更高，当豆腐做成腐乳之后，其中会产生肽及游离氨基酸，促进蛋白质的吸收�?/p>
- 开胃，增强食欲�?/li>
豆腐乳，一直以来被叫做下饭食品，具有其特殊的风味，适量食用可以激发食欲，促进进餐，另外本身也会起到开胃的作用�?/p>
当然豆腐乳中含有较多的盐类物质，食用要健康：
- *** 食用，浅尝辄止：
对于豆腐乳而言，含有过高的盐类物质，虽然营养物质，食用必须 *** ，不建议您顿顿都吃，有时候下下饭就可以了�?/p>
- 用豆腐乳拌菜、调蘸料可以，但要减少食盐的添加量：
很多人喜欢用豆腐乳调拌火锅蘸料或者拌凉菜，可以如此作为，但是要减少或者不使用同道菜品的食盐�?/p>
- 豆腐乳，有些人不建议吃（多吃）：
对于本身存在高血压疾病的人群，请严格限制腐乳的食用量；对于胃不好，或者存在胃溃疡等疾病的人群，也应该控制摄入豆腐乳；对于对豆类食品过敏的人群，要拒绝食用腐乳，避免给您的身体找麻烦�?/p>
豆腐乳，一种不错的食品，豆类发酵，既有独特的风味，又有不错的营养；所谓的较大危害并不存在，靠谱食用，适量＋安全，给您的餐食下下饭�?/p>
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除�?/p>
豆腐发黄还在发酵，别管让它继续发酵，过几天就回长出长长的绒毛，我自己做的豆腐乳，一个星期就发酵好了，白白的乳毛很香
从小吃到大的送饭利器“腐乳”竟被列入了“恶心食物博物馆”？家里吃饭有个习惯：饭桌上无论是什么菜，总会有一小碟非常 *** 食欲的腐乳。夹起半块腐乳，放在温热的白饭上，红红的酱汁渗透到每一粒米饭，即便不想吃饭，但在这种诱惑下也会拿起筷子大口扒饭�?/p>
记得小时候，姥姥舅舅是极喜欢吃腐乳，大概是因为便宜，一块只要几分钱，买的时候定要商家多浇些酱汁，回家可以抹在热乎的大白馒头中间，咸香浓郁的豆腐乳和散发着麦香的热馒头绝对是那个年代的黄金组合，唇齿之间流淌香浓味道，眨眼间就把舌头带到味觉的巅峰，每次都是三下五除二就把一个馒头搞定，还意犹未尽，回味无穷。姥姥也常说，腐乳配白粥，给她龙肉都不换�?/p>
寥寥几块腐乳，是那个清贫年代里最珍贵的作料�?/p>
腐乳，被称为“东方乳酪”，去年10月的时候，中国的腐乳被列入瑞典马尔默的“恶心食物博物馆”展览，同时展出的还有爱尔兰鲨鱼腐肉、撒丁岛活蛆奶酪、日本鳕鱼 *** …�?/p>
腐乳表示�?strong>我真的很委屈，我不过就是臭了点，还是有很多人喜欢我的啊！
不然清人李调元怎么会写诗赞美：才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南�?/strong>看吧！喜欢它的人，连它的气味闻着都是香的�?/p>
如果腐乳真的恶心，明朝李日华的《蓬栊夜话》中就不会详细记录它的做法以示后�?/strong>，清代《本草纲目拾遗》中就不会夸它“味咸甘心”，清代老中医王士雄也不会夸它“陈久愈佳，最宜病人”了�?/p>
你要问我�?strong>“腐乳真的是发霉的豆腐吗？�?/strong>，emmm……，是的，它是…�?/p>
腐乳在成为腐乳之前，它只是一块平凡的豆腐。做腐乳，豆腐不能太嫩，否则做出来不成形；水分不能太大，要将豆腐隔着纱布把它压干，使其不再渗水。切成小方块，晾放几个小时，收敛水分后用干净的竹筐，铺一层稻草，码一层豆腐，再铺上一层稻草，再码。放在阴凉处，半个月后，豆腐就会长出一层白毛，这时便可将调料拌和均匀，放进土坛子，加入白酒，封坛。剩下的，就交由时间，采集、酝酿、发酵、新生且融合为崭新的内涵�?/p>
各地腐乳，发酵、沾盐、浸酒等工序别无二致，不同就在于发酵的温度、湿度、作料造就了味道的迥异。灌入带有米酒成分的白汤，就成了白方（白腐乳）；灌入有红曲菌发酵大米的红汤，就成了红方，要是里头还有点玫瑰花的成分，那就是名副其实的玫瑰腐乳了�?/p>
腐乳的流派很多，猫乳、猫鱼都是些不明觉厉的地方称谓。北方部分地区称它为酱豆腐，西南地区叫霉豆腐的多，广东人说腐乳，一定是白的，被称为南乳的一定是红的。按颜色有分红方、青方、白方；按口味有咸香、麻辣、香辣，还有臭腐乳； 形态上，有干的，有带汁的，有菜叶包着的，还有裹海椒面的。这种带汁的裹煳海椒面的霉豆腐，我在武陵山区的酉阳吃过，海椒面是在柴火红灰里炮制后用手搓出来的，那股煳辣鲜香像是从原始社会飘过来的�?/p>
老北京的腐乳呈豆青色�?00多年前，王致和的酱园在前门开业。因为在 *** 腐乳的工序中多加了苦浆水，它发酵出了别地腐乳所不具备的特殊甜味和酯香�?strong>慈禧太后吃过都说好，赐名为“青方�?/strong> 巴蜀之地的腐乳自成特色，每块豆腐乳都 *** 干的辣椒碎包裹，表皮有点辣，戳开以后，咸、麻、辣、香的综合恰当好处，肉质细腻绵密�?/p>
一块腐乳配一碗粥或一碗米饭，在江浙沪皖一带的餐桌上总占据一席之地，象征着一份简单极致的幸福。其中，火腿腐乳，算是腐乳中的战斗机。扬州、绍兴、黄山、上海四地，是将火腿腐乳发扬光大的主力。他们有带火腿丝和遍寻整瓶不见腿的区别，味道倒差别不大，甜中带着点辣，吃起来能感受到一点点嗲�?/p>
广东说腐乳，一定是白色的，稍稍往里添加一点辣椒、透出点点红色的腐乳会被称为南乳。广东人在把毛豆腐请入玻璃罐，加入酒汤发酵完之后，会把卤再倒出来，另外添加一遍澄清的卤才售卖。经过这项步骤，做出来的白腐乳口味清淡，豆腐本身的味道更为突出，契合了粤菜的口味�?/p>
如果说老干妈是下饭神器，那么腐乳就是送粥利器。人生清淡到极致，或者落魄到极点，最后总有腐乳相伴吧。所以，可以说腐乳是拯救神器了�?/p>
腐乳是清贫生活中的烟火，臭得短暂，香得热烈，咸得绚烂�?/strong>一家人围坐在桌前，即使吃得再简单，也有滋有味。即便过了物资匮乏的年代，但味道深刻在记忆里挥之不去�?/p>
腐乳是我国传统食品，很多老人都爱吃�?strong>腐乳由豆腐发酵腌制而成，颜色酱红，吃起来细腻绵软，咸中带香，滋味丰富�?/strong>早晨一碗清粥配一块腐乳，也是清爽又美味�?/p>
腐乳起源于明朝万历年间，已经�?50年的食用史！不仅深受老百姓的喜爱，万历皇帝和慈禧太后也大加赞赏�?strong>但是，现在对腐乳的看法有了变化，有说腐乳不利于健康容易造成心血管疾病，又有说腐乳对免疫力有益�?/strong>
腐乳的营养价�?/h1>
腐乳是大豆做成的佐餐美食，经过发酵，会长满白色菌丝，菌丝分解豆腐里蛋白质等其它成分，再通过加盐加油腌制，易于储存，风味俱佳�?strong>腐乳的营养价值和他的 *** *** 有很大关系�?/strong>
腐乳的营养有哪些
腐乳蛋白质含量高�?2g/100g�?strong>几乎和猪肉的蛋白质含量一样高
。并且腐乳的蛋白质全部来自大豆，属于植物蛋白，不容易引起炎症反应。腐乳中的蛋白质大部分以多肽的形式存在，便于人体吸收利用，确实有助于免疫功能�?/p>此外，腐乳的脂肪含量较低，腐乳也不含胆固醇。脂肪含量有8.1g/100g，其�?.6g都是多不饱和脂肪�?/strong>！多不饱和脂肪酸有重要的生理功能，是人体必须的营养素，而且不会引起心血管疾病�?/strong>
腐乳含有丰富�?strong>维生素E和维生素A�?/strong>对视力，神经系统，生育功能都有很好的帮助。腐乳还富含�?strong>钾、钙、锌、硒、锰等矿物质
�?/p>腐乳的热量只�?53 Kcal/100g�?/strong>也就是说一块腐乳才15Kcal，比一颗油菜还低！所以腐乳是营养密度高，营养丰富的美食�?/p>
总的来说，腐乳的营养价值很高，属于蛋白质含量高，脂肪含量低，不含胆固醇，且富含多种维生素矿物质的美食。是佐餐的好搭档，现在也有将腐乳作为调味料的菜肴，甚至腐乳味炸鸡都很好吃�?/strong> 尽管腐乳有如此高的营养价值，它也�?strong>缺点�?/strong> 1、腐乳的嘌呤含量比较�?/strong>�?5mg/100g，属于中等嘌呤食物。嘌呤被食用后容易转化成尿酸，容易引起尿酸的累积�?/p>
2、腐乳的钠含量较高，3091mg/100g，换算过来就�?strong>一颗腐乳大�?.8~1g的盐。一天吃五颗腐乳就超过了 3、防腐剂问题，腐乳属于腌制食品，一般不用添加防腐剂来保鲜�?strong>部分商家可能会添加防腐剂，大家只要细心分辨购买即可�?/strong> 4、细菌污染问�?/strong>，腐乳在发酵的过程中，主要由毛霉来发酵，毛霉菌丝呈白色，是一种益生菌，但是如果发酵过程中，有其它细菌污染，那腐乳的营养价值和食品安全性就有很大风险�?/p>
“腐乳致癌”的争议点，主要在于腐乳 *** 过程中的“霉变”工序是否会产生黄曲霉素。但�?/span>在 *** 腐乳时，使用的霉菌�?/span>有益食用菌，不会产生毒素�?/span>腐乳不会产生黄曲霉素，不会致癌�?/span> 总的来说�?strong>腐乳的含盐量虽然高，但每天吃两块是不影响健康�?/strong>，介意盐分可以选择无盐或低盐腐乳�?strong>对于尿酸代谢正常的人来说，每天吃两块也不会导致高尿酸�?/strong>就算长期保持这一饮食习惯，在其它方面没有过分摄入高嘌呤食物的前提下，也不会对身体健康造成影响�?/p>
市面上有很多腐乳品牌，可以选择不添加防腐剂和着色剂的产品，并且购买正规渠道生产的食品更有安全保障，不用担心细菌污染问题�?/p>
腐乳好吃也有注意事项。不同的人群吃腐乳是不一样的�?/p>
1、自制腐乳�?/strong> 很多人会在家里自制腐乳，在市场上买好豆腐，自己发酵，腌制。大家要注意的是，避免食物中毒的发生�?/p>
腐乳的菌丝应该是纯白色，一旦混入了绿色或其它颜色的菌丝，就要赶紧扔掉，这是腐乳被污染，有毒。在腌制的时候也�?strong>注意密封�?/strong>，如果漏气，腐乳的味道不正常�?strong>有臭味也属于 *** 失败，不能吃�?/strong> 吃腐乳的时候，也要注意�?strong>干燥干净的专用筷子，取完腐乳后要立即盖好 2、四高人群�?/strong> 对于高血压、高血糖、高血脂、高尿酸以及其它心脑血管疾病的人来说，不建议吃腐乳�?/strong>因为腐乳确实是一种含盐量较高且嘌呤含量较高的食物，对于慢性病人群，要严格控制盐分和嘌呤的摄入�?/p>
3、小孩与孕妇�?/strong> 小孩子是可以吃腐乳的�?/strong>但是不能吃太多，一�?~3块刚好�?strong>对于三岁以下的婴幼儿更好不要吃腐乳，腐乳味道过于鲜美，容易引起婴幼儿挑食的情况�?/p>
孕妇是可以吃腐乳�?/strong>，数量上也没有限制，腐乳营养丰富，蛋白质易于吸收，并且腐乳的味道好，可以 *** 孕妇的食欲�?/p>
4、肠胃疾病人群�?/strong> 对于严重胃溃疡、胃痛和肠道出血、肠炎的人群来说，是不能吃腐乳的，腐乳的盐分会 *** 到患病的肠胃。但如果只是轻微的肠胃问题就不需要忌讳�?/strong> 5、肾脏疾病人群�?/strong> 对于慢性肾炎、急性肾炎、肾结石、尿道炎症、尿结石的人群来说，不应该吃腐乳这一类食�?/strong>�?strong>要严格控制Na元素的摄�?/strong>。吃腐乳容易过量饮水，对患病的肾脏和膀胱都有一定的压力�?/p>
腐乳可以算是中国传统的美食了，各个地方都有自己的做法和吃法，很多人都十分喜欢自己家乡腐乳的味道。早餐一碗粥配一块腐乳是极为享受的，从营养的角度来说也是健康合理的。但是现在随着工业食品的发展，大家应该根据自己的情况来选择食物搭配，保证自己的营养均衡�?/strong> 腐乳，是一种非常美味的食品。有些人爱直接吃它，比如说就着它喝粥或者啃馒头。也有些人爱用它来炒菜，似乎不管什么菜，加点腐乳之后都会变成美食�?/p>
但是在生活中，经常有人说腐乳是一种不健康的发酵品，平时更好不要吃。可爆炸营养课堂的营养师告诉大家，我们可能误会了它很多年�?/p>
一提到发酵品，许多老百姓往往就会想到“不健康”三个字。但实际上，发酵过程中产生的霉菌，并不一定就对人体有害�?/p>
目前发现的霉菌有一万多种，其中有不少对人类是非常友好的。它们可以生成多种酶来分解食物，最终形成美味的发酵食品，并且基本不产生对人体有害的物质�?/p>
所以说，大家不要觉得腐乳是发酵品就觉得它不健康，只要大家是从正规渠道购买的腐乳，就是可以放心食用的。此外，许多人觉得腐乳的营养价值很低，这又是一种错误的认知�?/p>
在许多地方，腐乳都被誉为“东方奶酪”，不仅富含B族维生素和蛋白质，而且一些影响吸收的物质，比如植酸，都被破坏掉了�?/p>
综上所诉，腐乳可以说是一种比较健康的食物。不过爆炸营养课堂的营养师要提醒大家，腐乳也不能随便吃，吃它的时候要注意两点�?/p>
之一点，吃腐乳不能过量： 前面虽然敢说过腐乳是一种健康食物，但是它确实有一个“缺点”，那就是太咸了，换句话说就是钠太多了。而从我国人民的现状来说，许多人本来就处于吃盐过多的状态�?/p>
一般来说，一大块20g的腐乳所含的盐，就足够炒个菜了。所以爱吃腐乳的人要做到心中有数，必须要管住自己的嘴，一旦吃了腐乳，就要考虑到当天整体的吃盐量�?/p>
第二点，更好不要自制腐乳： 在这个时代，想要找到一个 *** 腐乳的配方，实在是太简单了。直接网上搜一下，就会出现一大堆，而且很多配方的 *** 步骤，看起来非常的简单�?/p>
但是大家要注意，腐乳这种富含蛋白质的食物，在发酵的过程中，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。在自制腐乳的过程中，我们很难保证器具干净、发酵条件合适、菌种没问题�?/p>
当我们操作不当的时候，就很可能出现肉毒杆菌污染的的情况，让我们在不知不觉中产生了严重的食品安全问题�?/p>
各位朋友，你喜欢吃腐乳吗？你觉得腐乳是一种健康食物吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验�?/strong>腐乳真的是健康“杀手”吗
吃腐乳的注意事项
