炒菜心时别直接下锅炒，多做这一步，菜心炒的口感脆嫩，叶子绿，菜心营养丰富，风味可口，既可炒食亦可煮汤，是大家喜爱的蔬菜之一。中医认为，菜心味辛性凉，有助于清热解毒，散血消肿。菜心富含的维生素C对于降低胆固醇，降低血压有一定的帮助。所以家里要经常吃些菜心，对身体营养很有帮助，有的朋友炒菜心，不是炒的不熟，就是容易把菜心炒过火，失去了菜心的脆嫩的口感，今天分享一道菜心的简单做法，炒出的菜心口感脆嫩，颜色还绿，下面分享下做法：
如何挑选菜心？菜心最重要是要嫩，选择菜心的时候更好是带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。选购时应该注意菜身是否比较软，软身的说明菜心较嫩。选择菜心的时候更好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。
【蒜蓉菜心】
材料：菜心300克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉少许、
做法：
1.将菜心择去老叶，洗净，切去根部，较老的部位，大蒜切成末
2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入菜心梗部，水开后再将叶的部位一起焯水，大火烧开，将菜心捞出，菜心焯水时加入盐和几滴油，会使菜心颜色更翠绿，先下入菜梗焯水，再下入菜叶，这样菜叶不会焯过火，菜梗和菜叶熟制时间一样
3.将菜心捞出后，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。还可以保持脆嫩的口感
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦
5.下入菜心，大火翻炒几下，下入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，关火，盛出，装盘即可，炒制时要大火快炒，炒久了，菜心颜色会变黄，口感不脆嫩了。
小贴士：蔬菜烹调前进行焯水，可以保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
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过年了，有鱼有肉，也得来点素菜
By 老牛1981
用料- 菜心 1把
- 蒸鱼豉油 3勺
- 葱丝 5克
1、菜心洗净
2、锅烧开水，加少许油和盐，焯一下，时间大概在2分钟左右，看菜心大小粗细。时间不要长，长了菜心就塌了，不好吃。水里放油和盐，菜心焯出来颜色翠绿。
3、焯好的菜心装盘，淋上蒸鱼豉油，放葱丝，锅内烧热油，浇在菜心上，上桌！
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学会这道美味的白灼菜心，厨房小白也不愁By Graceshang
用料- 菜心（青菜） 适量
- 味极鲜 适量
- 蒜 5瓣
- 盐 20克
1、菜心从中间切开，水开后放入适量盐再把菜心放入水中
2、煮2～3分钟后捞出来装入盘中
3、锅里倒入适量油，油5成热后倒入蒜末
4、往盘中加入适量的味极鲜或生抽，然后等蒜末炒出香味后直接倒入菜心上即可
小贴士煮菜心时加入盐，菜心颜色比较好看不易变色
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#以美食的名义说爱她#白灼菜心低盐低脂的快手菜，让我们为了爱的人健康生活
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 菜心 一把
- 轻盐酱油 2勺
- 花生油 10克
1、准备好所需食材
2、锅中烧开水加花生油
3、放入菜心梗部焯水30秒后整颗菜放入，变色后捞出，放花生油可以使菜的颜色翠绿
4、焯好水的菜心装盘，沿碗边倒入酱油
5、锅中热油，油微微冒烟后关火泼在菜心上即可
6、开动啦，低脂健康有美味
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白灼菜心这样吃，全家都喜欢颜色翠绿，清淡又营养的白灼菜心?? 大鱼大肉吃够了，来一道白灼菜心吧，颜色翠绿，清淡又营养，做法简单，一起做起来吧！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 菜心（青菜） 1把
- 蒜 3瓣
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
- 香油 1勺
- 盐 2克
- 食用油 1勺
1、菜心切去根部，洗干净，蒜切末
2、调料汁：酱油2勺+蚝油1勺+白糖少许+香油1勺，搅拌均匀备用。
3、起锅烧水，放入少许盐和1勺食用油，水开放入菜心焯水两分钟捞出，沥干水分备用。
4、起锅烧油放入蒜末炒香，倒入料汁大火烧开关火，淋到菜心上即可！
5、清淡又营养的白灼菜心，好吃又好看！
小贴士菜心根部比较老，先切去，焯水时放入盐和油可以保持菜心的翠绿，焯水时间不要太长，否则菜心老了影响口感！
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菜心清炒，素香飘溢，健康美味一口好清炒菜心是一道备受喜爱的素食佳肴。其清新的口感、素香飘溢的味道，以及丰富的营养价值，使得这道菜品成为了餐桌上的常客。接下来，让我们一起来学习 *** 这道简单而美味的清炒菜心吧！
<所需材料>
【菜心】洗净，切段
【大蒜】切末
【生姜】切末
【盐】
【食用油】
< *** 步骤>
之一步：
取一口炒锅，放在火上加热，待锅热后，将适量的食用油倒入锅中，让油均匀地覆盖整个底部。随着火焰的舞动，油渐渐被加热，散发出阵阵微热。这时，热锅冷油的经典步骤完成了，为接下来的烹饪做好了准备。
第二步：
将切碎的大蒜和生姜倒入炒锅中，轻轻翻炒，瞬间散发出诱人的香气。随着大蒜和生姜的微火煸炒，香味逐渐浓郁，弥漫在整个厨房里。
第三步：
将切成适当长度的菜心放入炒锅中，用铲子迅速翻炒，使菜心均匀受热。菜心在锅中的焦香与炒锅的高温交融，发出啪啪的声音。菜心逐渐变得嫩绿，脆嫩的口感在翻炒中得到充分展现。
菜心的鲜甜味道与大蒜、生姜的香气融合在一起，散发出诱人的食欲。炒锅中的油脂润滑了菜心的表面，使其更加鲜亮诱人。翻炒的动作让菜心与油脂充分混合，使其吸收了油脂的香气和味道，口感更加丰富。
第四步：
持续不断地翻炒菜心，使每一片都能均匀地接触到炒锅的高温。菜心在锅中迅速翻滚，释放出诱人的香气，颜色由淡绿逐渐转变为鲜亮的翠绿色。通过持续的翻炒，菜心的纤维逐渐变得酥脆，口感更加丰富。
第五步：
在炒菜心的过程中，适时撒入适量的盐，根据个人口味进行微调。盐与菜心交融，为菜心增添了一抹咸香，使其味道更加丰富。请根据个人喜好，调整盐的用量，让菜心的味道符合您的口味。
第六步：
持续翻炒菜心，直到它完全变得熟烂，达到理想的口感和熟度。菜心的质地由脆嫩逐渐转变为柔软，散发出诱人的香气。一旦菜心变得熟透，即可将其从锅中取出，享受美味的菜心佳肴。
<小贴士>
清炒菜心的时间不宜过长，以保持菜心的鲜嫩口感。可以根据个人喜好添加一些调料或者配料，如鸡精、酱油等。
老广的炒青菜为啥好吃？大厨教你一招，出锅翠绿爽脆，给肉也不换老广的炒青菜为啥好吃？大厨教你一招，出锅翠绿爽脆，给肉也不换
问一下大家，青菜是什么？问了很多北方朋友，竟然问我要什么青菜？在他们眼里，青菜就是绿叶菜。在南方人口中，青菜也有很多种，但最出名的是“菜心”、“芥蓝”，是华南地区特有的2种绿叶蔬菜，最得广东人心。
炒青菜清新爽口，开胃解腻，非常好吃，但很多人都炒不好，炒出来的口感软塌塌的，一点也不爽脆，而且颜色发黑不鲜绿，和老广做的炒青菜差别很大。
今天我就和大家说说炒青菜的技巧，喜欢吃的朋友快跟我一起看看，保证老广都夸你。下面分享一道传统粤菜——姜汁芥蓝，虽然原料十分简单，但想要做好可要下一番功夫。
【姜汁芥蓝】
这道菜的原材料很简单，只需要芥蓝、生姜、盐，但味道特别鲜美，对老广来说，比肉都不换，你就知道有多好吃了。
准备芥蓝、生姜、蒜瓣、食盐、白糖、鸡精、猪油。
1、芥蓝是中国华南地区的一种特色蔬菜，它长得和菜心很像，但也有区别，芥蓝颜色较深，型形状为卵形，口感脆爽有嚼劲。吃芥蓝可以解毒利咽，顺气化痰，风热感冒、喉咙痛，最适合吃芥蓝。
2、芥蓝用清水冲洗一下，放入盆中加适量清水没过芥蓝，再加点盐搅拌均匀，浸泡20分钟，可以杀菌消毒，去除农残。再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、用刀削掉根部的老皮，再把老叶子摘掉，留下嫩叶，不然会影响口感。芥蓝更好吃的部位就是菜梗，用刀切成小段，这样更容易入味。
4、为什么要用姜汁来炒青菜？因为芥蓝性凉，会伤脾胃，而生姜是温热性的，可以中和芥蓝的凉性，可以保护脾胃。生姜去皮，皮是寒性的，把姜肉擦成蒜蓉，加入适量黄酒，用手抓一抓，过滤掉残渣，留下姜汁备用。
5、蒜瓣去皮后切片，碗里加入适量食盐、白糖、鸡精、姜汁，用筷子搅拌均匀。淀粉加水搅成水淀粉。起锅烧水，加入一勺盐、一勺油，大火煮开。
6、放入芥蓝，煮20秒就捞出，用冷水过凉，彻底凉透后捞出沥干水分。另起锅，加入一勺猪油，加入蒜片爆香，倒入芥蓝大火翻炒，可以让芥蓝保持翠绿，不出水。
7、芥蓝炒20秒，倒入调好的料汁，继续翻炒20秒，淋入水淀粉，继续翻炒20秒，让芥蓝裹上一层料汁，才会更入味，就可以出锅装盘了。
【炒青菜的技巧总结】
1、青菜要用淡盐水浸泡，可以消毒杀菌，更加卫生。
2、青菜炒之前要焯水，加点食盐、食用油，可以保持翠绿。焯水时间要短，20~30秒即可。
3、全程要用大火炒，可以防止青菜出水，用料汁调味，会更加入味。
如果你也喜欢吃青菜，快学学这个 *** 吧，不管炒什么青菜都适用，包括菜心、油麦菜、空心菜等，不仅颜色好看，而且口感也很爽脆，比肉还要好吃呢。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的白灼菜心色香味俱全秋季容易上火，饮食应多清淡。这道白灼菜心清淡爽口，鲜味十足，而且富含多种营养。欢迎尝试！
By 青成美食
用料- 菜心 250克
- 大蒜 1头
- 红尖椒 1个
- 蚝油 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 生抽酱油 1勺
- 食盐 5克
- 鸡精 5克
- 白糖 10克
- 水淀粉 1大勺
1、新鲜菜心清洗干净后，将根部去掉1厘米，因为那段比较老。
2、锅中烧水，加入食盐，食用油，水开后对菜心焯水，不要超过一分钟捞出。
3、捞出后冷水过凉后摆在盘子里。
4、一头大蒜拍碎切成末。
5、红尖椒切成丝备用。
6、锅中放油，加入大蒜末煸香。
7、放入蚝油炒匀。
8、加入一勺清水。
9、放入蒸鱼豉油，生抽酱油，鸡精，食盐，白糖。
10、加入水淀粉，搅拌均匀，酱汁粘稠即可。
11、将酱汁均匀浇在菜心上。
12、将红椒丝撒在菜心上即可。
小贴士①菜心焯水为了保持颜色及口感，水中要放入食盐和食用油。 ②炒制酱汁时，全程使用小火，不然容易焦糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的菜心炒面，你在哪里呀手工熟面一碟。菜心摘去老叶，切去老根部，冲洗干净控干水。洗好的菜心切碎。多功能锅放油爆香蒜片。放去菜心炒至炒色加入蚝油鸡粉，少许水翻炒均匀。铺上手工熟面。盖上盖子，焖会儿。在加少许生抽翻炒均匀即可。菜心炒面完成！
一盘蒜蓉菜心、很好吃的一道家常菜，清淡营养又好吃，我家经常做大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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你如果问我，广东人最喜欢吃什么青菜？那我肯定毫不犹豫的回答你：肯定是菜心！
广东人对菜心的痴迷可以说是达到了走火入魔的地步，不管是在城市的酒席还是在农村的喜宴；不管是出去吃饭还是自己在家做饭，菜心都是随处可见的一道菜！
菜心在广东是一道非常出名的菜，一般摆酒席都是最后上的一道菜，它以爽脆、清淡的口味俘获了众人的芳心，担负着解腻的重任。
菜心的做法比较多，一般更受欢迎的是白灼菜心，不过今天我们给大家分享的是白灼菜心的兄弟--蒜蓉菜心的做法。
蒜蓉菜心具有浓浓的蒜香味，颜值高、味道好，喜欢的可以试一下哦。
【蒜蓉菜心】
材料：菜心、大蒜
调料：生抽、盐、花生油、蚝油
【做法】
1.从菜市场买回来的菜心先放水里浸泡10分钟，然后洗干净备用，取一头大蒜，剥皮剁成蒜末备用。
2.锅里放水烧开，放半勺盐，倒进一勺的花生油，然后把洗干净的菜心放进去焯水，水里放一点油可以让菜心看起来颜色更加鲜亮.
3.大概焯水2分钟后，把菜心捞起来，摊开稍微放凉，然后装盘备用，记住不要让菜心堆成一堆，这样会把菜心闷得发黄。
4.锅里放入花生油，下大蒜炒香，然后下生抽跟蚝油，翻炒均匀就可以了，这个时候把做好的蒜蓉直接淋在装好盘的菜心上面
今天的蒜蓉菜心就做好了，喜欢的可以试一下哦
