现阶段是绝不可掉以轻心的防疫防控阶段，健康营养的一日三餐也要全部安排地明明白白，但是家里晓芹代发的海参已经吃的差不多了，又不想总出门，怎么办呢？
别焦虑~我们即将迎来黎明抗疫胜利的曙光，晓芹海参也推出2020年最新视频讲解，在线教您发海参！
半干海参的发制 *** ：
一、剪：开口剪通，清洗干净将半干海参沿着开口两侧剪通，去掉沙嘴，用流水将海参内壁的细沙等清洗干净。
二、煮 ：电压力锅选用轻薄煮饭内胆即可，将海参放入深底无油的电压力锅中，加入凉水，水没过海参至少10厘米，盖上锅盖，选“鸡鸭肉类”档，时间显示为“0”后拔下电源，继续焖至无压力后（约30min）捞出海参放入装有凉水的盆中，用手掐海参体壁两侧部位，将个别不能掐透的海参放入煮参锅中盖锅盖继续焖，直至每只海参都能掐透为止；
三、泡：纯净水泡发，置于冰箱冷藏将煮好凉透的海参捞出，放入干净无油的器皿中，加入纯净水，放入冰箱冷藏（夏天建议纯净水中加冰块），每天换一次水，关注海参泡 *** 况，一般泡发3-4天左右即可，也可按个人口感掌握泡发时间的长短，因地域、时节、水质的不同，将会影响海参泡发率和效果，所以我们建议使用纯净水泡发。
四、藏：泡发完成，冷冻储藏最后将发制好的海参用发制专用袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。
貌似经常会听到这样的声音，家里有朋友送的海参，已经好长时间了，因为不会泡发，放了好久都没有吃，这个干海参的泡发，好像永远是我们吃海参路上的绊脚石，其实大家就是把海参泡发想的过于复杂。这里我就简单整理一下海参泡发的流程。
01
浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器内，导入足量的纯净水，开始泡发。更好泡发三天以上，中途8小时换一次水，泡到海参变得饱满，捏起来不是硬硬的，而且弯曲之后没有硬芯即可。
注意：要用不含油的容器来泡发，而且不要接触化妆品等一切含油的物质。
02
清洗
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但是不要扔掉，然后清洗干净就 可以了。海参内筋的营养我在以前的文章里边已经写过，为什么要把内筋剪一下，是因为剪完之后，海参更放松，有利于海参的泡发，如果不追求海参泡发的更大化，这个不剪也可以的。
03
煮制
将清理好的海参放入无油的保温性比较好的砂锅或者锅里，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开之后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中，要注意不要让海参见底粘锅，要看情况搅动一下。
04
焖制
煮好关火后不要掀盖子自然凉透。这个的标准是：拿着海参中间部分，两端会自然下垂，捏住海参会轻微抖动，而且海参的皮哪里没有硬芯，能掐透。如果没有达到以上要求的海参，可以二次煮焖，第二次煮的时间可以适当缩短。
05
水发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，导入足量的纯净水，冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。再发制2-3天左右就可以了。换是不要忘记换水，要8小时换一次水，加冰块的作用是因为海参热缩冷涨，有利于海参的泡发。海参比较娇贵，对于海参的水质要求比较高，所以要勤换水。
06
冷藏
发制好的海参如果暂时不吃的话，就单只的用保鲜膜或者塑料袋包严实放在冰箱冷冻保存，下次吃之前自然解冻就可以。海参在冷冻之前，可以用小喷壶喷一点水，可以形成一层冰衣，起到保鲜的作用。
发制注意事项
1.海参遇到油，碱和盐会发生“化皮”现象，也就是烂掉的情况，所以在整个过程中，不要接触以上物质。
2.在发制海参的过程中必须要用纯净水，适当的加点冰块，可以达到更佳效果。
3.冷冻的海参，在常温下解冻，不要用微波炉和热水解冻。
今天的分享就到这里了，感谢大家的认真阅读。
1. 干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你更好的选择。
2.泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体更大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5.泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
值得注意的是，很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：
1.工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。
2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
3.海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性，经过高压锅煮仍有嚼劲。
4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，小编告诉你一个简单的 *** ：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最后补充一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海参讲究的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
时已深秋，又到了该为冬季进补做准备的时候了，于是翻箱倒柜找出存货海参，待海参泡发 *** 成即食后用作冬季进补。很多朋友都知道海参是食补的佳品，但不知道海参该如何泡发，下面就给大家简单介绍一下干海参的泡发流程。
一、选无添加足干海参更好，含盐次之，其他添加尽量不选。
二、把干海参用清水浸泡，直到无硬心。一般需要24以上才能泡到无硬心，如果天气热中途需要换水，以免变质。
三、把海参从头到尾剖开，清理沙嘴、杂质。绝大多数干海参都会有带有沙嘴，内部可能会有些没有清理干净的杂质。
四、煮制，用文火把海参煮到用手一掐就能掐透的程度。这是海参泡发大或者小比较关键的一个步骤，一般没有经验的人很难掌握火候，因为海参的生长年限、个头大小、出产海域、捕捞季节、加工 *** 、是否添加这些都会对煮制的火候产生影响。但话又说回来，如果是自己和家人吃的话，海参不需要泡的太大，只要能正常吃不太影响口感就行。我自己用的是高压锅，压20分钟，干参是120头（含盐），作为参考。
五、泡制。煮制好的海参要自然晾凉，让后换清水泡制，泡制的清水更好用纯净水，我自己用的自来水。泡制的海参放在冰箱的冷藏间，让水温保持在0—5度效果更好。每隔12小时换一次水，连续泡制3天基本就可以了。
六、冷冻储存。经过三天的泡制，这时的干海参已经蜕变成为即食海参了，现在只需要把海参独立冷冻，海参表面会形成一层保护冰衣，最后密封冷冻储藏就可以了。
最后想吃的时候拿出来自然解冻，或者用常温水解冻，至于怎么吃↓↓↓。
泡发海参，你“发”对了吗？关键几个步骤你不一定知道哦很多购买海参的人士对于泡发海参这件事都感觉是个巨大的“工程”，不仅耗费时间又需要技术，一个“泡发”海参就让很多人退而求其次，似乎选择即食海参是唯一之选。
其实从保留海参营养和口感体验上，更佳选择不是直接选择即食海参，毕竟泡发整个过程自己没法看到。其次从性价比来说，即食海参真实不高。
海参士建议大家如果自己家人食用，还是自己动手泡发为好，其实也不要将其想得太过神秘和复杂，将其比作炖肉也差不多哦（呵呵呵......<做鬼脸>）。
大凡海参卖家都会在售卖的海参产品中提供一个基本的泡发步骤，但是因购买人群来自不同地区，南北方温度差异使泡发环境不同也影响泡发效果哦。泡发海参的小细节不仅能影响泡发率，对于口感和品相都有影响哦。
泡发海参基本口诀：一泡、二洗、三煮、四发、五冻。
一泡: 将海参放置于干净器皿中，加入清水，放到冰箱冷藏层浸泡2-3天（可根据海参大小调整时长），每日换水两次直至海参变软。
注意：如果是半干海参浸泡时间控制在24小时之内，也可省略浸泡直接进行清洗煮制。
海参士自己的海参
二洗：将半干海参沿腹部从底部向嘴部剪开，去除沙嘴，洗净泥沙。
注意： 清洗时尽量使用流水冲洗，清洗不彻底会影响口感。
三煮：将洗净的海参放入锅中（无油），加水没过海参体。用大火将水煮沸，转文火煮制一小时二十分钟至两小时左右（看海参是否煮制到位可用筷子或手试探海参体壁，以能够捅透或掐透为佳）关火。不能捅透或掐透的可继续煮制直至达到以上程度，关火后自然凉透。
划重点来了——行家秘诀告诉你，不要盖锅盖！切记！切记！切记！<强>
四发：将煮好的海参放入干净无油的器皿中，加入纯净水，放入冰箱冷藏。每<舔屏>天换水一至两次，一般泡发三至四天即可食用。
小技巧：将器皿放入冰箱时加上冰袋，目的为快速降温，可使后期发制的海参口感更佳。
这泡发的自己都很得意了，注意看刺哦，只有野生的才是这样啦
?
五冻：将发制好的海参用保鲜袋单只密封好，放入冰箱冷冻储存。食用时取出自然缓冻或用水化开后食用。
提示：发制好的海参冷冻时间不宜过长啊，更好一次少发点，够一周食用就好。
总结——很多人特别纠结在海参的泡发率上。其实，里面的辩证关系是好海参泡发率一定高，但高泡发率却不是衡量好海参唯一的标准。除了泡发率还要看海参泡发好的品相和口感。
干海参的家常做法，干海参怎么发？干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。下面芥墨九个大家介绍一些干海参的家常做吧，仅供参考哟。
材料/工具
海参
调味品等
***
- 1
- 首先用流水冲去干海参表面多余的灰尘，将其放置在干净的凉水中泡值24小时左右
- 2
- 然后将海参从腹部剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴
- 3
- 将海参方入锅中，加入适量的水，烧开，然后改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透
- 4
- 然后将其放置在凉水中
- 5
- 冷却后捞出，切成条状
- 6
- 准备好葱、辣椒、料酒等调味品
- 7
- 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
- 8
- 当然海参做滋补汤汁更加的养生
来源：公众号：麦谷生物 烟台麦谷生物科技有限公司是经工商部门批准生物科技研发类公司。主要产品有：青矶·红豆薏米枸杞粉；青矶·莲子粉；青矶·黑芝麻黑豆桑葚粉。
#挑战30天在头条写日记#很多参友吃了多年的海参，泡着泡着，海参又不好，追其原因，主要就是海参泡发 *** 没有完全掌握，换句话说，海参泡发的每一个步骤的原理是什么没有了解透，如果把细分的每一个步骤的原理搞清楚，以后泡发海参绝对没有任何问题。
海参泡发 *** 大致分为两种：1、冷水泡发 2、热水（暖水瓶）泡发。海参老板一般给大家推荐的都是用冷水泡发。还有比较少用的泡发 *** 有蒸海参泡发法，凉水直接水发法等等，下面我跟大家详细讲一讲比较常见的这两种泡发 *** ，1、冷水泡发 2、热水（暖水瓶）泡发。
冷水泡发法：总结起来就三步：泡---煮---泡，泡发时间周期大概4天左右。具体泡发 *** 为：
1、更好是纯净水，放冰箱冷藏层泡2天泡开，每天换水一次更好，然后取出，剪开去掉沙嘴。
2、无油锅闷煮60分钟左右（大火把水烧开，小火闷煮）后，自然凉透
3、凉透之后再放到冰箱冷藏层泡2-3天（放点冰在水里泡发更好）就可以了。
这种泡发 *** 大家比较通用，现在老许就跟大家讲解一下，每一步甚至每一个细节的原理是什么？
1、为什么用纯净水：海参用纯净水的原因就是用它能把海参泡的更大，海参泡发对水质要求特别高，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑。
2、干海参前期为什么要泡2天再煮：海参前期泡两天最主要的原因就是把海参泡软，泡开，如果没有泡开，去沙嘴就没有办法去的，海参的筋也是黏在一起的，所以泡开，筋才会顺畅，才更容易煮。
3、为什么淡干海参加工的时候不去沙嘴：很多人有一个误解，就是沙嘴增重，这是不是商家在故意增加重量故意不去呢。其实不然，海参去肠的时候，如果要去沙嘴，步骤是相当麻烦的，并且沙嘴在整个海参的比重是很少很少的（当然也不可忽略），正是因为麻烦，所以由古至今，加工淡干海参沙嘴就一直没有被去掉，泡发的时候才被去掉。
4、为什么要用小火煮，不用大火。要知道，海参的主要物质是胶原蛋白，但是也有很多稀有元素，在高温下是会部分溶于水的，这个就是为什么要用小火煮的原因，避免营养流失。
5、为什么不要沾油：海参泡发全程是禁油的，因为海参遇到油会发生自溶的现象，那很多参友又会问，那为什么我红烧海参，海参炒菜咋不会自溶，原因很简单，自溶是一个缓慢的过程，从进锅里，到吃到肚子里，前前后后也就几十分钟，不是不自溶，是时间太短。
6、为什么不同海参煮的时间不一样：这个最根本的原因就是海参品质的关系，海参越好，肉质越紧实，所以更耐煮。野生海参一般都要煮一个小时以上，有的差的养殖海参煮也就十几二十来分钟。
7、煮完为什么要泡2天：其实这步骤就是海参变大的过程，海参变大不是在煮之前泡的两天（泡开会变大一点点），还有煮的时候变大，真正变大是在煮完之后再泡的那两天。
8、为什么煮海参的时候，海参缩小了。其实这个就是一个物理现象，具体怎么去解释，我真不知道，就好比您用开水去烧一块肉一样，它也会缩。其实是一样的道理。
热水（暖水瓶）泡发：总结起来就是：泡--闷
直接热水把海参泡上一天一夜，或者直接加冷水在锅上煮开再泡，之后用剪刀从海参腹部取出内脏，然后用热水壶闷8-12小时。
这种 *** 跟热水泡发类似，其实原理就类似于冷水泡发 *** 。之一种冷水泡发的器皿一般用铁锅或者不锈钢锅，或者高压锅。
以上就是我为大家整理的泡发 *** 以及在泡发过程中大部分参友经常遇到的问题，希望我的见解对大家有所帮助。
觉得写得好，欢迎大家打赏，点赞，收藏，转载，评论，让更多人知道海参行业内的事儿！
海参大补，干海参的发制 ***国富民安，全中国人民的生活水平都在迅猛提高，我们家也如此。生活条件好了，也就更重视饮食营养等方面的知识了。多年来，老爸每天吃一个海参，身体素质就是好，术后恢复健康也特别快。
那么，如何将干的海参 *** 成软硬可口的海参呢？下面我介绍一下干海参的发制 *** 。
一、选择干海参，用温水将干海参泡软
二、将泡软的海参捞出后去掉沙嘴、剪断筋，洗净。
1）取出海参
2）找到口部
3）剪刀通过口部插入，剪开腹部
4）从沙嘴附近剥离筋，就像剥离鸡沙囊里面的角质层一样。（如下图）
5）下面是剥离出来的沙嘴和筋以及海参肉。
三、将海参肉进一步处理
将海参肉用不沸腾的水慢煮40分钟后，关火。用盖上锅盖，闷泡4-6小时以上。手掐海参的肉，能掐动为止。掐不动就再煮和闷。
四、将海参放到冰箱里发制
将闷好的海参捞出，用凉水冲洗，并用手掐捏海参侧面的肉，能掐动的海参放入容器中，加凉水或冰块，放入冰箱中冷藏，每隔24小时，换一次冰或凉水，大致2-3天。
五、发好的海参储存
将发好的海参装入塑料袋中冷冻即可。
特别注意：干海参的发制过程切记不可有油
你知道干海参为什么要用纯净水泡发吗？一、为什么要泡发
干海参在食用前需要脱盐、泡软、煮，这个过程是让干海参中的盐尽量脱除，海参质地变软，恢复到人可以咀嚼的软硬程度。
实际，当海参煮完之后，就可以直接食用了，其软硬程度是普通人群都可以正常咀嚼的（牙口不好的人除外），泡发的原因是可以让海参看上去更大一些，让海参吸水，膨胀，形成更加好的口感。（过度泡发吸水也会导致口感下降。）
二、为什么要用纯净水
主要有以下几个方面的考虑：
1、纯净水比较干净，卫生指标相对好，相对于自来水来讲，防止微生物对海参产生不利影响（需要放在冰箱冷藏里泡发也是考虑到温度高微生物活跃）且海参本身就在干净的海水中长大的，干海参也是更适宜纯净水的干净环境；
2、纯净水渗透压低，相对于矿泉水来说，没有其他的矿物质离子，海参体内的微量元素与含有同款物质的水会发生变化，不会泡发的太大，纯净水泡发海参可以吸收更多的水分，泡发的更好。
综上，纯净水可以使海参泡发得更大，可以减少微生物影响。
另：海参不是泡发的越大越好，自来水和矿泉水同样可以发海参，注意泡发好的海参及时冷冻，解冻后食用前一定要进行加热。
简单四步，学会了春节给家人露一手！告诉您干海参泡发的小技巧！核心提示：海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌，它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。海参水发具体做法：1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；（前端白色处就是沙嘴）4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌，它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。
7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的 *** ，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。
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