做水煎包，到底用面粉水还是淀粉水？教你正确做法，个个金黄酥脆

导读

作为一个河南人水煎包可谓是从小吃到大，其实水煎包好吃也是有诀窍的，平时我们在家做水煎包的时候，到底是该加面粉水还是淀粉水呢？面糊水又该怎样调才对，其实有很多朋友都还搞不清楚，今天就教你正确做法，出锅个个底部都金黄酥脆，而且还不会糊锅，下面我就把详细的做法分享给大家！

先在盆里加入300克普通面粉，先来发个面，再加入3克耐高糖酵母，用耐高糖的更节省时间发酵的更快，没有就用普通酵母就行，5克白砂糖，发面的时候加入白砂糖促进发酵的同时还能提升口感。

再加入190克39.9度的温水和面，夏天直接用冷水和面即可，做水煎包的面要比平时包包子面要和的软一点儿，边倒水边搅拌，先给它搅成大面絮状。

接下来再开始下手揉面，揉成一个光滑且比较偏软的面团揉揉好的面团放回盆中用东西盖起来，放在一旁进行发面。

趁着发面的功夫，我们先来调个馅料，准备一块新鲜的猪肉，先给它切成大块。

猪肉更好选用肥瘦相间的一般都是用三肥七瘦，纯瘦肉做出来的比较干口感比较柴不好吃，再切成小一点的肉块儿，今天我这里是选择手工剁的，手工做的馅料比较好吃，如果嫌麻烦的话，也可以用绞肉机三两下就解决了，剁成带点颗粒的样子，要保留颗粒感，这样吃起来口感才更好。

再将剁好的肉馅儿给它放入一个干净的大汤盆儿里。

接下来准备一小块儿生姜，先用刀给它拍散，再放入小碗中，一小节大葱也用刀给它拍散，拍好和生姜放在一起，再加入少许清澈的淮河水，然后用我的大力金刚爪，将葱姜里边的汁水给它抓出来，抓好的葱姜水先放一边备用。

接着再准备一小块生姜、切成姜片儿，再切成姜丝、最后再切成姜末，切好给它放在肉馅上面，再准备一节葱白，用刀从中间给它划开，再切成细一点的葱丝，最后也给它切成葱末，切好也给它放到肉馅的上面，最后再准备几颗小葱切成葱花，切好也一并给它放到肉馅的上面，喜欢带点辣的，也可以放一点儿辣椒面儿上色，然后再淋入198度滚烫的热油激发出香味儿。

接着开始调味加入两勺儿食盐，少许的胡椒粉，半勺十三香、不喜欢吃可以放五香粉，一勺生抽和半勺老抽上色，再加入一小勺白砂糖和鸡精提鲜，最后淋点芝麻香油增香，然后用筷子先给它翻拌均匀，将所有的调料全部翻拌化开，然后将提前调好的葱姜水分两次倒进，再用力的翻拌均匀，这样调出来的肉馅儿，吃起来口感不会发柴更加的鲜嫩，直至搅拌成这种比较粘稠的状态，先给它放一边儿备用。

这个时候我们的面也已经发好了，先下手给它取出来，在揉面垫上撒点干面粉，防止粘连，再将发好的面团放到揉面垫上进行揉搓排气，稍微给它多揉一会儿，揉至表面光滑细腻，这样做出来的煎包表皮更加的光滑，吃着口感更加的有嚼劲儿，再下手把面团按扁，然后用擀面杖给它擀成长方形的面片儿。

然后再沿一端从左往右的给它卷起来，一定要卷紧时，中间不要留有空气，完全卷起来之后再下手，给它搓成细一点的长条，搓紧实像这个样子就可以了。

然后开始下剂子，根据自己的喜好给它揪成大小相等的小面剂子，全部揪好后再撒点干面粉，防止粘连。

取一个小面剂，用擀面杖采用边擀边转的方式，将四周擀薄中间留的厚一点，嫌麻烦的话，直接用手捏一捏也可以，因为水煎包没有包子那么讲究。

接下来开始包取一个擀好的面皮儿，放上多一点的肉馅儿。

然后再用你熟悉的手法给它包起来，只要能把口收紧，只要不露馅儿就行随便包，水煎包的外形有包成包子的，也有包成三角的。

接着在电饼铛或者平底锅的底部刷上适量的食用油，再把包好的水煎包依次给它摆进锅里，盖上盖子醒面五分钟。

接着再来调个面水，准备200克清水中加入十克普通面粉，再加入十克玉米淀粉，加入淀粉做做出来底部更加的金黄酥脆，水和面粉的比例是九比一，面糊水宁稀勿稠，如果面水过稠就会很容易出现糊锅的状况，搅匀后先放一边儿备用。

等煎包醒发好，看起来明显变大再开火，家里有平底锅的话，尽量用平底锅来做，我这个电饼铛稍微压的有点扁了影响卖相，先将煎包的底部煎至发硬有些微微金黄。

再将提前调好的淀粉水再次给它搅匀，搅好，倒入锅中，面糊水没过包子的三分之一即可，最多不要超过一半儿，不然容易造成包子底部发黏，再淋入适量的食用油。

然后盖上锅盖煎八到十分钟左右，等听到锅内有呲啦呲啦的声音，这个时候就证明锅内的水分已经基本上蒸发干了，此时我们翻过来看一下，底部非常的金黄酥脆，一定要记住两点水，不要加多，面糊不要调稠。

好了，今天就到到这里，喜欢记得支持我一下哦，万分感谢！我们下期见。

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水煎包怎么做才好吃？分享详细 *** 过程，松软鲜香，底部焦黄不糊

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面食有很多种类，包馅料的面食很受欢迎，像水饺、包子、馄饨、馅饼、水煎包等等，一个比一个好吃，其中水煎包口感最特别，上部很松软，底部很焦香，比包子好吃又省时，不需要等待太久的时间，平常不知道吃什么，倒不如试试水煎包。

我在小吃摊吃过水煎包，刚出锅的时候的确很好吃，但不一定每次去都能遇到刚做好的，而放一会儿后，水煎包的口感就没那么好了，所以爱吃水煎包的我就开始尝试自己做，一开始做的并不成功，遇到好多问题，不知道水煎包怎么做才好吃？

后来遇到一个做生意的亲戚，她很擅长做水煎包，向她请教了之后，终于能轻松做好水煎包了。

那么我来给大家分享一下水煎包的详细 *** 过程，了解正确做法后，就很容易上手了，做出松软鲜香，底焦黄不糊的水煎包。

最近韭菜很便宜，也很鲜嫩，所以我们不妨做点韭菜馅的水煎包，搭配鸡蛋最简单，不过你也可以做出不同的馅料，比如豆腐粉条馅、胡萝卜木耳鸡蛋馅等等，按照自己的喜好来调馅就好，春天的应季食材很多，做出来都好吃。

水煎包的 *** 步骤：

先来把面揉好，我喜欢吃松软一些的水煎包，因此和面的时候，喜欢加一点酵母，你也可以这么做，但加了酵母后并不需要发到两倍大，这和做包子有不同之处。

酵母粉放进碗内，加少许白糖，再加温水搅拌化开，静置两分钟。盆中加面粉，分次倒入酵母水搅拌，搅拌出絮状后用手揉搓成面团，揉搓时间长点光滑一些，做出水煎包更好吃。

先把面团盖上避免表面变干。然后来处理馅料，做个韭菜鸡蛋馅又简单又鲜香，把韭菜摘净放水中浸泡一会儿，再清洗干净控水。粉条泡软些小。

鸡蛋打散倒进锅中炒碎放凉，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放进盆中，加适量食用油搅拌，油脂包裹住韭菜，这样就不会出水了。

先不要放盐，等面皮做好再给馅料调味。案板放干面粉，取出面团，切成剂子，想做饺子形状就切小剂子，想做包子形状就切大剂子，按自己喜好来。

切好后撒上干面粉混合一下防粘。接着把鸡蛋、粉条倒进韭菜碎中，撒食盐和鸡精搅拌，这样韭菜鸡蛋馅就做好了，喜欢原汁原味，只放食盐也很好吃，韭菜的香气更加浓郁。

把剂子压扁擀成面皮，不要太薄了，不然做出的口感不松软，给平底锅或者电饼铛内抹上食用油，面皮里包上适量馅料，包成饺子形状或者包子形状，放进锅内。

全部都包好放进锅中后，取一个空碗，加少许面粉和水，按1:10即可，搅拌均匀，倒进锅内，没过水煎包1/3的位置就好。

这些都做好后，盖上盖子开小火，一直等到水变少有些烧干的状态，给锅内加少许食用油，再盖上盖子等待一会儿。

水分变干，锅底形成了冰花，这样水煎包就做好了，盛出来趁热吃吧，口感松软不硬，底焦香不糊，还带着冰花，又好看又好吃。

有些朋友实在不想和面，那么就去买点饺子皮，做成饺子形状或者小包子形状，再按照上述同样 *** 做水煎包就好了，只是口感比较起来稍微差点，有些硬不松软，但整体来说也还不错，不妨试试。

做水煎包注意几点：

1、记住水和面粉的比例，10:1，太稠太稀都不好，太稠的话水分很容易被烧干，导致底部变糊，太稀的话不容易形成冰花。

2、做水煎包时，除了加面粉水，还要加食用油，这样才能更好地做出冰花。

3、喜欢吃薄皮的水煎包，和面的时候就不放酵母了，需要用温水和面，再长时间醒面，这样就能做出薄皮的水煎包。

水煎包怎么做才好吃？分享详细 *** 过程，松软鲜香，底焦黄不糊！你都学会了吗？ *** 特别简单，也容易上手，学会了给家人做的吃，快试试吧。水煎包的 *** 就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

水煎包用发面还是用死面，从包到煎全过程，让你一学就会

水煎包你是用发面还是死面？水煎包你是用水还是油煎呢？有的地方称它是水煎包，也有的地方叫它生煎包，这两种包到底有什么区别？有哪位好友愿意也可以回答以上的问题呢？

我先说说我的做法吧，我喜欢发面的水煎面；我喜欢放面粉水煎熟的水煎包；我人个认为生煎包与水煎包的更大的区别在于，它们的外观不同，生煎包比乒乓球大点，比较精致；而水煎包比较大，跟包子差不多的大小。它们的口感不同，生煎包里面有汤汁，一口咬下去就会有汤汁流出，而且外皮底部煎成金黄色，口感是脆脆的；水煎包是没有汤汁的，口感比较扎实。生煎包是南方的小吃；而水煎包是开封的，属鲁菜菜系。

*** 水煎包时，有人喜欢加入面粉水而有人加入淀粉水，其实加面粉水做的水煎包冰花厚重一些；而加淀粉水，煎出来的冰花晶莹剔透，更漂亮。而我喜欢用一半面粉，一半淀粉混合在一起的面浆。下面与大家分享一下，我是怎么 *** 水煎包吧。

今天上午北京的天气格外好，吃过早饭我们老两口就去大兴的紫色花海散心去了。返回时，在路边看到有老乡拿着刚从自家地里 *** 的芹菜在卖。5块钱三捆，每捆有4棵吧。我随口说了一句，用这个做馅不错，结果老人家认真了，非要卖给我。回到家，老伴儿去了超市，花了46元钱购买了肉馅，瞧瞧这5块钱的菜，让我们花掉多少钱呀，哈哈!

<猪肉芹菜水煎包>

主要食材：

普通面粉300克、清水210毫升、酵母粉3克、食用油适量、面粉水一碗（面粉饭勺小半勺、淀粉饭勺小半勺）猪肉馅、芹菜适量

调料：

葱、姜末、生抽、香油、食用油、蚝油、盐、自制花椒粉、胡椒粉

装饰：

熟黑芝麻、小葱

*** 过程：

1、面粉放入盆中，酵母粉倒在面粉上面，先用清水倒在酵母粉上，用筷子搅拌；边搅拌边倒剩余的清水，面粉成面絮状后下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，饧发至2倍大。

2、利用饧面的时间，来调馅料。猪肉馅中分别放入葱姜末、生抽、香油、蚝油、食用油、炒菜香酱油、自制花椒粉、胡椒粉、盐。

3、三捆芹菜最后只剩下了一棵，全部剁成了馅。芹菜叶没有用上，明日拌凉菜使用。

4、嫩芹菜看着很多，可焯水过凉水后，再挤去它的水分，就剩得不是很多了。所有调料放好后，用筷子将馅调均匀备用。

5、面团经过1个小时的饧发，先检查是否发好，用一个手指在面团上戳个小洞，四周不塌陷不回缩就是发好了。在面板上揉一揉，排出里面的气体。

6、搓成长条，用刀切成大小相当的面剂子，用手按扁。

7、用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的包子皮。

8、左手托着面皮，右手将馅料放在面皮的中间，用自己熟练的手法包成小包子。

9、平底锅烧热后，刷上一层薄油，因小包子是发面的，摆放时要有间隙，为的是给煎包留好膨胀的空间，防止黏连。摆放好后盖上锅盖煎上2分钟。

10、取个小碗，用吃饭的小勺舀小半勺的面粉、小半勺玉米淀粉，要制成稀一些的面粉糊。用半碗清水搅拌均匀备用。

11、当小包子的底部上色后，将面粉水倒入锅中，刚刚末过包子底部即可。盖好锅盖煎8分钟左右。

12、透过玻璃锅盖观察水分是否收干，揭开锅盖撒上小葱和黑芝麻，就可出锅装盘了，接着 *** 下一锅水煎包。（剩下的馅料我们全部包成了饺子，放入冰箱冷冻起来了）

13、成品图。柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味又可口。

14、刚出锅的水煎包，口感蓬松又柔软，酥脆可口，老人小孩都爱吃。

友情提示：

1、 *** 水煎包有两个关键点，一是调面粉水不宜太稠，太稠会造成接触锅底的已经糊掉了，上层还没有凝固；反之太稀的话不利于薄脆的形成。

2、在煎制水煎包的过程中，可通过透明锅盖来观察，不要频繁掀锅盖，防止蒸汽不足造成回缩。

3、倒入面粉水后要保持中小火，以提供足够的蒸汽；利用锅内水蒸汽的高温把水煎包蒸熟。

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教你水煎包更好吃做法，色泽金黄，口感鲜香，过程详细，好吃解馋

自小就爱吃水煎包，经常到外面的小吃部去买回来吃，水煎的做法多种多样，做法也很繁琐，今天小玲在家做了非常好吃的水煎包，做法也简单，话不多说看看我是怎么做的吧

所需食材：5克酵母粉，500克中筋面粉，小葱末，姜末，1勺盐，适量鸡精、白胡椒粉，1勺老抽，2勺生抽，2勺蚝油，适量的小磨香油、花椒水、食用盐、木耳、玉米面

【详细步骤】

1：260毫升的温水中倒入5克的酵母粉，搅拌至酵母粉溶化备用。

2：大碗中倒入500克的中筋面粉，用化开的酵母水和面，搅拌成面絮状，下手揉成一个偏软点的光滑面团，盖上盖子醒发两倍大

3：接下来我们来调肉馅，碗中倒入切好的小葱末，姜末，1勺盐，适量鸡精、白胡椒粉，加入1勺老抽上色，再加入2勺的生抽，加入2勺的蚝油，加入适量的小磨香油，倒入提前泡好的花椒水，顺着一个方向搅拌，搅好后备用

4：白菜用刀拍扁，先切丝，再切碎装入碗中，倒入1勺的食用盐，搅拌均匀杀出白菜里面的水分

5：泡发好的木耳用刀切碎，放入肉馅的碗中，再把白菜里面的水分用手剂干净，也装入肉馅的碗中，顺着一个方向搅拌，多搅一会儿，给肉馅上劲，搅拌好后备用

6：面醒发好了，面板撒少许干面粉，把发好的面放到面板上揉搓排净里面的气体，再搓成长条状，用刀切成大小均匀的小剂子，把小面剂揉成一个光滑的小圆球，全部揉好后，取之一个做好的小圆球用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮，放上肉馅，用自己喜欢的手法包好就可以，收口处捏紧，全部做好以后盖上保鲜膜二次醒发20分钟

7：我们再来调面粉水，碗中倒入1勺的面粉，1勺的玉米面，倒入300毫升的清水，一边倒一边搅拌，搅拌均匀备用

8 ：生坯二次醒发好以后变得轻飘飘地就可以，平底锅刷油开小火油热放入包子生坯，烙至底部金黄，倒入调好的面粉水，没到包子的3分之1处就可以了，盖上盖子转中火，大约烙15分钟，水分收干后关火，撒上香葱末。我们的水煎包就做好了

这样做出来的水煎包，各个松软不塌陷不回缩，底部是金黄酥脆的，口感鲜香，我一口气吃了5个，喜欢你也试一下吧！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，谢谢大家的支持！

舌尖上的美食之河南开封水煎包，外酥里软，手把手教你，特香

“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语：舌尖上的美食之河南开封水煎包，外酥里软，手把手教你，特香

水煎包，是河南开封的一种特色小吃，到现在已经有很多年的历史了。吃过水煎包的人都知道，这款面食是河南人的更爱。这么多年了，在中原以及北方地区都特别流行，只要是吃包子，大家必然会想到河南水煎包。河南人做出来的美食，脆而不硬，香而不腻，味道极其鲜美，咬一口都流汁，就着大蒜吃更过瘾。

水煎包

做法：水煎包要想好吃，之一是和面，和面的食材就是面粉、酵母和清水。这三者缺一不可。将面粉放入面盆中，酵母温水融化，再加入清水搅拌好，揉成光滑的面团。面团好了以后，用家里的保鲜膜盖住，醒发10分钟左右。

河南人在做面团的时候，还会加入糖，这样可以提高包子的口感。跟酵母等食材混合好。如果不喜欢吃甜的，也可以省略这一步，直接和面就行。醒发好的面团，表面很光滑，趁着在醒发的时间段，可以去准备馅儿的食材，主要是卷心菜、一般是半颗或者一颗，切碎，加入食盐腌制出水分，用手挤掉里面的水就可以了。

接着就是肉馅儿，水煎包肉馅儿的更好吃了，五花肉或者是牛羊肉都很好吃，肉馅儿加入调料，调匀以后，将卷心菜放进去，朝着一个方向搅拌均匀。接下来我们的面团也好了，可以揉面，包包子了。

将柔软的面团分成小份，擀皮，不要太薄，不好吃。将馅儿包进去，包成漂亮的小包子，褶皱可以多一些，做出来好吃。可以是长方形的，也可以是圆形的。

包子做好以后，不要着急放锅里煎，要醒发20分钟，就跟平时蒸馒头一样，这样水煎包才又软又香。

准备家里的鏊子或者平底锅，烧热以后，刷一层油，将包子放入锅中，小火煎10分钟左右，加入开水烧开，直到煎至包子底部金黄酥脆为止。中途可以掀开锅盖看一下，听见响声，基本上就是熟了。

包子别立刻拿出来吃，焖1分钟，准备一把葱花和芝麻，撒在上面，好看又好吃。就跟卖的一样。

小贴士：水煎包的肉馅儿可以是五花肉的，夏天吃比较好，也可以是牛肉馅儿，蛋白质丰富，老人孩子都可以吃。

不建议大家选铁锅来烙，选电饼铛或者是家里的平底锅，小火慢煎，不要着急。每一个包子之间都留一点缝隙，发面的包子，蒸出来会变大。

煎好以后，盛盘，直接吃或者是就着大蒜或者蒜泥都好吃，刚煎出来的时候，一盘子不会剩下的，特别好吃。

其实山东人的水煎包也有自己的特色，有的人说就是锅贴，其实锅贴和水煎包有点相似，但是锅贴是死面的，也是在锅中煎，而水煎包是发面的，和面的程序基本上一样，都属于北方的面食，深受欢迎。

在夏天，北方人最喜欢吃的就是牛肉水煎包，猪肉韭菜和芹菜口味的，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富。一般做水煎包，在煎的时候，除了放油以外，都要放水，所以，叫做水煎包。而且煎包子的时候，火候都是小火，这样才不影响口感。

其实，河南开封的水煎包特别精致小巧，小孩子都可以吃好几个。当地的有3种口味是最受人们喜欢的，如果夏天想减肥又不能节食的话，建议做牛肉馅儿的，调馅儿的时候千万不要忘了放葱姜和料酒等食材。

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水煎包怎么做到皮酥脆里松软？大厨教你关键几点，味道不比买的差

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。豫菜即鲁菜分支。

2、 今天刘嫂就来分享一下“牛肉水煎包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉、牛肉、京葱、生姜、酵母粉、十三香、粉丝末

4、面粉中加入适量的酵母粉，用温水搅拌成絮状，用手揉至表面光滑，再表面涂一层植物油，包上保鲜膜醒发两个小时左右

5、京葱切末，牛肉切片再切末。粉丝焯水捞出备用，生姜切末。剁好的牛肉末中加入姜末京葱末，再放入一勺盐，顺时针搅拌这样做出来的牛肉包更加鲜嫩

6、往搅拌过的牛肉中依次加入粉丝、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、老抽、十三香、鸡精，继续搅拌均匀，最后在倒入点麻油搅拌均匀即可

7、将醒发好的面团揉搓成长条，切成大小均匀的面块，擀成薄片，放入拌好的馅料，捏紧收口。准备一碗水，再放入少许淀粉，调成淀粉水

8、锅烧热后放入色拉油，将包好的汤包摆入锅中，倒入调好的淀粉水，小火煎至两面金黄即可捞出装盘。一盘又香又脆的牛肉煎包就做好了

9、水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉， *** 方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃

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