7道大排档美食，学会后在家做，干净卫生，还花不了多少钱

最近朋友圈被唐山烧烤大排档刷屏了，看到这样的事件真是令人发指，很多网友留言：以后不敢出去吃大排档了。

虽然不敢在外面吃，但在家做几道大排档的菜，再约上几个好朋友，小酒一喝，比外面安全又干净卫生。下面，和大家分享7道大排档特色菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

麻辣小龙虾

1.准备新鲜小龙虾500克，放在清水中用小刷子仔细地刷洗干净，捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止。

2.准备生姜一块切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒三根、切成圈。碗中抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。麻辣酱10克，辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根，切成段备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后放入葱、姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊，再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味。

5.从锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。

6.5分钟之后，料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟、充分入味，把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒几下就能出锅装盘了。

7.好了，一道简单入味的麻辣小龙虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

烤羊肉串

1.做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排旁边的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤，我们先把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。准备一把竹签，放入开水中烫一下，消消毒备用。

3.准备生姜一小块切成丝，大葱一段破开切成葱花，再加入少许食盐，使劲地抓揉出里面的葱姜汁备用。

4.盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。

5.在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。

6.10分钟以后，把调好的料汁过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分保持嫩滑的口感。

7.烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟。

8.10分钟以后，把羊肉串取出来在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分钟之后到就能装盘上桌了。

9.好了，一道鲜嫩多汁的烤羊肉串就做好了，有喜欢的朋友们赶紧试试吧。

烤茄子

1.准备两个紫茄子，去蒂以后把每个茄子都破成四半，在上面划上几刀 方便入味，把处理好的茄子放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸8分钟就可以了。

2.准备大蒜几粒拍扁切成末，红椒几个切成圈，小葱洗干净切成葱花。准备一个小碗，放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻，加入食盐2克，生抽10克，蚝油10克增鲜，再淋入一点芝麻香油搅拌均匀。

3.茄子蒸好以后把它取出来，电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，将茄子肉朝下，摆放在锅中盖上锅盖，开小火烤1分钟，1分钟之后翻过来，在茄子肉上先刷一层植物油，再均匀刷上蘸酱，撒上蒜末和红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟就可以了。

4.一道带着焦边的烤茄子就能出锅了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。

卤毛豆

1.准备适量的毛豆，用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

4.准备适量的香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，等会用来卤水。

5.把锅烧热不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

6.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，倒入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料，再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。

7.好了，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。

蒜蓉蒸金针菇

1.准备金针菇400克，切去根部，用手掰散清洗干净。大蒜150克拍扁后，切成碎末。红椒半个先切成细丝，再切成碎末，放在盆里备用。

2.锅内烧油，油烧至5成热，油面轻微冒烟，倒入蒜末炒出蒜香味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再放入红椒粒，翻炒均匀后倒出备用。

3.锅中加入清水，放上篦子，把清洗干净的金针菇依次摆在盘子中，均匀地浇上蒜末，开始上锅蒸，盖上锅盖，上气后中火蒸6分钟。

4.6分钟后拿出蒸熟的金针菇，倒出多余的汤汁，加入蒸鱼豉油调咸味，蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用再加食盐，锅中倒油，把油烧到7成热，油面冒青烟，把油倒在勺子中，加入葱花，均匀地浇在金针菇上面。

5.好了，一道简单好吃的蒜蓉蒸金针菇就做好了。

凉拌牛肉

1.准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。

2切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

3.锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

4.把料汁均匀淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均匀即可。

5.好了，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。

凉拌腐竹

1.准备适量的腐竹，放入清水中泡发。适量的木耳，放在清水中泡发。胡萝卜半根，切成菱形片备用。备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片。再切点香菜段、小米椒圈、蒜米备用。

2.锅中烧水，水烧开以后先放入胡萝卜和腐竹煮一会儿，再把木耳放入锅中，大约焯水1分钟，倒出来过一下凉水，把食材沥干水分放入盆中。

3.盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把热油浇在上面激出辣椒面和蒜末的香味，加入食盐2克，鸡粉2克，生抽10克，陈醋10克，淋入一点芝麻香油，倒入黄瓜、香菜、花生米，颠盆拌匀后即可装盘。

4.好了，一道爽口开胃的凉拌腐竹就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。

（之一美食编辑：夏天）

烧烤别出去吃了，分享5种家常宵夜做法，在家吃，干净卫生还舒心

最近很多人都在问：“现在出门吃烧烤带什么？”，其中的含义不言而喻。作为美食方面的小编我没有办法给你如何保护自己方面的建议，但能让你不出家门也能轻松吃上夜宵，帮大家解馋从根本上解决问题。

夏天分享5道在家就能做的家常宵夜，让你和朋友聚会时吃得干净卫生，更加舒心、放心和安心，这5道家常夜宵夏天用来下酒更是不错的选择，毕竟是大排档里的正宗味道，做法也简单不费事。

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香辣蛏子

1.准备食材：

新鲜的蛏子500克洗干净以后，泡在清水中加入盐和食用油，浸泡20分钟；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；小葱切成段；小米椒切成圈。

2.开始烹饪：

锅内烧水加入一勺食盐、少许料酒，水开倒入蛏子煮1分钟，蛏子的外壳全部张开以后捞出冲凉，去除蛏子的沙线用清水冲洗干净。

锅内烧油，油热倒入葱姜蒜和小米椒一起翻炒出香味，加入辣椒酱5克、豆豉酱5克炒出红油，然后把蛏子倒进去，快速颠锅翻炒均匀。锅边淋入少许清水加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、料酒翻炒化开调料让蛏子入味，再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。

烤羊肉串

1.准备食材：

羊肉更好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤。

羊肉洗干净切成大块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴；准备一把竹签，放入开水中消毒。

盆中加入生姜切成的丝；大葱切成的葱花，加入少许食盐，使劲地揉出里面的葱姜汁备用。

2.开始腌肉：

羊肉盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克用手抓匀，然后把准备好的葱姜水倒进去，顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。

在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。

10分钟以后，把调料水过滤一下，倒入肉块中继续搅拌，让肉块吸足水分，等到肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用。

3.开始烹饪：

烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面。全部穿好以后放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟。

时间到后把羊肉串取出来在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，等到时间到后就能装盘上桌了。

家常烤鱼

1.准备食材：

一条处理好的鲤鱼，把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。

2.准备配菜：

将提前泡软的川粉放入盆中；一张豆腐皮切成宽条；一把金针菇去根，放入清水中洗干净；一棵小白菜掰下叶片清洗干净切成小块备用；生姜切成细丝；大葱斜刀切成片；大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒备用。

3.开始烹饪：

鱼腌好后去掉上面的葱姜，挤干净料汁准备煎制。

锅内烧油，热锅凉油撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，小火慢煎不停摇晃锅，让鱼均匀受热，鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面，等到鱼肉熟透。筷子拨开鱼肉呈雪白色、轻轻扎透就可以了。在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。

锅内再烧油，油烧热以后转小火倒入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味，加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料炒出红油后沿锅边加入适量的清水，加入一勺食盐、一勺鸡精、少许白糖提鲜、一勺胡椒粉。汤汁烧开以后先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会儿，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。

食材煮至八成熟时起锅，点燃继续加热的炉子，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼等待激油。

把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。

麻辣花甲

1.准备食材：

花甲放入清水中，加入两勺食盐、食用油，浸泡30分钟让花甲吐出泥沙；生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒；再准备适量的小葱和香菜洗干净 切成段备用。

浸泡好的花甲已经微微开壳 我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时放入姜片、花椒和辣椒，加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱小火炒出红油和香辣味，倒入花甲后转大火爆炒一会儿，然后沿锅边淋入适量的料酒、生抽10克、少许一点清水，开始调味加入蚝油10克、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐3克、白糖少许提鲜、继续翻炒2分钟。

花甲炒至开壳入味以后，转大火收汁，最后再放入葱段和香菜 美味即成。

油炸花生米

1.准备食材：

花生米500克倒入适量的清水，水量要没过花生米浸泡5分钟；5分钟之后把花生搓洗干净，捞出控干水分备用。

2.开始烹饪：

锅内多放一些油，花生米凉油倒入锅中保持小火、慢慢地升高油温至5成热炸5分钟左右，不停地翻动，让其均匀受热。当花生表皮裂开，变色的时候关火利用余温再炸1分钟，炸裂声会逐渐密集，快速倒出花生米控油后倒入盆中，淋入少许高度白酒快速颠盆拌匀，晾凉以后根据个人口味加入适量的食盐即可。

（之一美食编辑；曹曹）

喜欢嗦粉一定要试试！香辣开胃，嗦完粉还想煮碗面

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鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭

鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！

推荐做法一：电饭煲煲鸡

只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。

1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。

2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。

3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。

4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。

推荐做法二：香菇蒸鸡

蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。

1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。

2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。

3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。

4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。

推荐做法三：炒大盘鸡

饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。

1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。

2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。

3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。

4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。

5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。

推荐做法四：柠檬手撕鸡

吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。

1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。

2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。

3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。

4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

之一美食编辑：启明

随手一拌就能做的麻辣拌这么好吃啊？

对于东北胃的人来说，麻辣拌也是夏天离不开的美食。麻辣拌不同于麻辣烫，是在麻辣烫的基础上，去掉了汤料，拌上了辣椒和花生碎，地道的麻辣拌来自抚顺。

这种以麻辣口味为主的麻辣烫，在去掉热汤之后加以甜酸的口感，迅速从抚顺起飞，席卷全国，菜品融合进了配料，所有的食材通过搅拌动作入味，菜品附着调味料，香味浓郁，怎么能不好吃啊！不过抚顺麻辣烫是不会加麻酱的，只是麻辣拌在传向各地后，被改良了。

毕竟，北方人真的离不开麻酱啊！夏天得用麻酱拌面，冬天涮肉得蘸着麻酱，到了麻辣拌，更是离不开了，土豆、白菜、豆芽、丸子、方便面……下锅煮熟，加一份麻酱，麻酱的醇香中和了辣椒的 *** ，提鲜又增味。

今天教大家的这种麻辣拌，用到了芝麻酱和辣椒油，但不至于太腻，也不会很辣，反而浓稠的芝麻酱裹着辣椒的香味，吃一口绝对停不下来，荤素搭配的丰富配料，吃起来异常爽口！

麻辣拌

食 材

娃娃菜 1颗 / 白丸子 5个

莲藕 1段 / 蟹味棒 5个

青菜 50g / 鱼豆腐 5个

牛肉丸 5个 / 方便面 1包

宽粉 50g / 熟芝麻 适量

步 骤

你们爱吃麻辣拌吗？

留言和大家分享吧~

四川最出名的6道菜，麻辣鲜香，唇齿留香，学会在家就能做

川菜属于中国的4大菜系之一，目前在中国的各个省份都可以品尝到川菜。今天给大家介绍6道四川名菜，也是四川人饭桌上的家常菜，学会就可以自己动手了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，鸡肉肉质鲜美，口味酸甜、微辣咸口，成为很多朋友的更爱，教大家学会正宗的做法。

?食材：鸡腿肉、花生米、葱姜蒜

?调料：食用油、食用盐、料酒、白糖、香醋、花椒、干红辣椒、鸡精、淀粉、老抽、生抽

?步骤：

1、将干红辣椒洗净切成小段、大蒜切沫、生姜切成小块，大葱切丝、花椒用水冲洗干净，沥干水分备用。

2、鸡腿清洗干净后剔骨，切成鸡丁。加入2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺淀粉、1勺食用油。抓拌均匀后腌制20-30分钟。

3、将花生米放入锅内，倒入适量的食用油，开小火慢慢炸，等到花生米的衣皮炸裂开，花生皮颜色变深后即可捞出，放凉备用。

4、再准备一个灵魂料汁，干净的碗内放入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白胡椒粉和1勺白糖、1勺淀粉、加入适量的凉开水搅拌均匀。如果喜欢酸甜口味的，可以多放点白糖和醋。

5、起锅烧油，油的量要没过鸡丁。等油温4成热的时候放入腌制好的鸡丁，开中火慢慢煎炒5分钟左右，看到鸡块变得微卷，变色后捞出控油。

6、锅里留油，开大火，放入准备好的干红辣椒段、花椒、葱姜蒜煸炒2分钟，炒出香味。

7、将控油过的鸡丁加入锅内继续翻炒30秒，加入提前准备好的料汁，均匀地淋在鸡丁上，继续把炸好的花生米加入，快速的翻炒30秒。

夫妻肺片

夫妻肺片其实和“肺”没有关系，是因为它的食材采用的都是牛肉的边角料，牛心、肚、舌等“废”料。味道鲜香、吃起来又麻又辣，十分爽口下饭。

?食材：牛肚、牛百叶、牛腱肉、生姜、大葱、香菜、芹菜段

?调料：香料包（桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果）辣椒油、生抽、老抽、料酒、食用油、食用油、香油、冰糖

?步骤：

1、食材清洗干净后，锅内放凉水加入牛肚、牛腱、牛百叶，水要没过食材。倒入3勺料酒去腥，加入香料包，开大火煮10分钟，撇去浮沫。

2、开始炖肉。往锅里加入葱段、姜片，并依次加入调料：2勺老抽、3勺生抽、2勺盐、5勺料酒。开中火煮35分钟后在卤汁内继续焖30分钟，让牛肉更加入味。

3、等待时间可以准备一个调料汁：3勺红油辣椒油、蒜末剁点、适量白芝麻、1勺白糖、3勺生抽、1勺鸡精、2勺牛肉卤水、香菜，搅拌均匀备用。

4、将食材晾凉后切片整齐的放入盘中，加入切好的芹菜，淋上料汁，最后撒上花生搅拌，这样一道色泽诱人的夫妻肺片就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐十分符合川菜麻和辣的特点，这里介绍家常的做法，简单快捷，美味可口。

?食材：豆腐、猪肉、蒜苗、大蒜、生姜、大葱

?原料：生抽、老抽、食用油、食用盐、淀粉、豆瓣酱

?步骤：

1、豆腐切块、猪肉绞成细碎的肉沫，大葱切段、生姜切片，大蒜切沫、蒜苗切段。在干净的碗中加入2勺淀粉，适量的水调成水淀粉备用。

2、锅内加开水，加入豆腐块焯水去豆腥味。

3、起锅烧油，开大火。油温6成热加入猪肉末煎炒2分钟，加入葱姜蒜炒出香味，放2勺豆瓣酱、1勺生抽继续煸炒1分钟。

4、准备一小碗开水放入锅内，加入豆腐慢慢晃或者推1分钟让豆腐入味，以防豆腐碎掉。

1. 加入蒜苗，把刚才准备好的水淀粉均匀地倒入豆腐中，撒1勺鸡精、1勺花椒粉和适量的食盐（豆瓣酱中本身有盐，不要多放）。

6、出锅前撒上葱花即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝以独特的“鱼香味”而深得大多数朋友的喜爱，酸甜咸香，而鱼香汁的做法并没有难，学会了就可以在家自己动手啦。

?食材：猪里脊、泡发木耳、青椒（或冬笋）、胡萝卜、干红辣椒、大蒜

?原料：蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖

?步骤：

1、胡萝卜和青椒切细丝、泡发好的木耳切丝、猪里脊切丝、辣椒切段、大蒜切沫备用。

2、将肉丝放入干净的碗中，加入1勺淀粉、1勺酱油、2勺料酒、1勺胡椒粉抓拌均匀后腌制10分钟左右。

3、最关键的鱼香料汁来啦：干净的碗内放入1勺酱油、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油和2勺白米醋，并加入适量的水稀释备用。

4、锅内倒入适量的食用油，把腌制好的肉丝炒至变色，肉丝颜色变浅后装盘备用。

5、起锅烧油，放入2勺豆瓣酱炒1分钟，加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味，再将切好的配菜全部倒入锅内翻炒2分钟，炒至断生即可，配菜软了影响口感。

6、将肉丝放入锅中继续翻炒1分钟，淋上调好的鱼香汁翻炒，装盘食用。

凉拌折耳根

折耳根也叫“鱼腥草”，很多人吃不惯这个味道。不过折耳根的营养价值很高，鲜脆多汁，凉拌更好吃了。

?食材：折耳根、小米辣椒、香菜、干辣椒段

?调料：生抽、醋、白糖、耗油、红油辣椒油、芝麻油、食用盐、花椒油

?步骤：

1、将折耳根的根须去掉，清洗干净后改刀切成小段，盆里放入2勺食用盐，加入折耳根浸泡15分钟，可以杀菌。

2、起锅烧油，炸干辣椒，炸得颜色鲜红，晾凉以后切碎放入碗中。

3、凉拌汁：碎辣椒碗中加入1勺白糖、2勺红油辣椒油、5大勺生抽、1勺鸡精、1勺芝麻油、1勺耗油、2勺花椒油、3勺陈醋搅拌。

4、泡好的折耳根沥干水分放进盘中，把调好的料汁浇在上面，加入切好的小米辣和香菜段搅拌均匀即可。

这样做的折耳根不仅没有腥味，吃起来还香辣可口，快去尝试吧。

凉拌鸡

凉拌鸡是四川百姓饭桌上的家常菜，做法简单，麻辣入味。

?食材：土鸡鸡腿肉、大葱、生姜、花椒、香菜、小米辣

?原料：辣椒油、盐、鸡精、花椒油、生抽、白糖、白芝麻

?步骤：

1、将土鸡鸡腿清洗干净，去掉血水。锅中加入适量的凉水，放入3个姜片、葱段少许，1勺花椒粒，开大火煮15分钟。不要着急捞出，放在鸡汤里焖15分钟入味。

2、将卤好的鸡腿肉放凉，切成均匀的肉块，装盘备用。香菜和小米辣切成小段。

3、取一个干净的碗，加入2勺辣椒油、2勺生抽、2勺花椒油、少许白糖、1勺鸡精、1勺盐、2勺晾凉的鸡汤、香菜、小米辣，搅拌均匀。

4、将料汁浇到鸡肉上，并放上葱段和白芝麻。

上面这6道川菜可谓是道道下饭，爱吃麻辣的朋友尝试起来吧。由于文章篇幅有限，还有更多美味来不及介绍，点赞＋关注我了解更多的美食。欢迎各位朋友在评论区留言互动。

美食推荐：酸甜香辣插图

·大肠时间：90分钟。口味：酸甜香辣插图；

→原料猪大肠750克、香菜15克、调料葱末、姜末、蒜末各5克、精盐1/2小匙；

→胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许；

→白糖3大匙、花椒油1小匙、料酒1大匙、酱油适量；

→白醋熟猪油各2大匙(插图)。

·准备工作插图；

→香菜去根取嫩，香菜叶洗净沥去水分切成碎末插图；

→猪大肠放入盆中，加入米醋、面粉反复揉搓以去腥膻气味插图；

→再用清水洗净每3根猪肠套在一起，两端用细绳捆紧插图；

→放入清水，锅中用小火煮饭至熟烂，捞出晾凉去掉细绳插图；

→切成2厘米长的小段放入沸水中焯烫一下，捞出沥干 *** 步骤插图；

→锅置火上加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香插图；

→加入白醋、酱油、白糖、精盐、料酒、清水烧沸插图；

→放入大肠烧煮入味，撒胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油插图；

→转旺火轻轻晃动炒锅使味汁均匀地包裹上大肠段插图；

→淋入香油，出锅盛入盘中再撒上香菜末即可。

夏季追剧必备菜！香辣过瘾又解馋，学会不用出去买

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- 酒鬼花生-

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- 食材清单 -

花生500g 干辣椒15g

花椒6g 白糖 2g

食盐10g 香叶2片

桂皮1块 八角3个

- 做法 -

1.锅中倒入适量清水，放入桂皮、八角和香叶，煮开备用。

2.花生米里放适量盐。

3. 将煮好的水放凉至85度左右，倒入花生浸泡2小时。

4.泡好的花生扒掉花生皮，继续浸泡1小时入味。

5.沥干，用厨房用纸吸去多余水分。

6.装入密封袋中，放冰箱冷冻2小时。

7.凉油放入冷冻好的花生米，小火慢炸，花生微微泛黄时捞起。

8.然后复炸一次。

9.锅中放底油，放花椒粒和辣椒段，煸炒出香味。

10.放入炸好的花生米、盐和糖，翻炒均匀。

辣条爱好者：6款用料好，香辣可口的好辣条，孩子也能放心吃

如果零食有一个排行榜，想必辣条一定会位列前茅吧。

它不仅是一种解馋好吃的零食，更是不少80、90后的童年回忆，那时候放学如果能买上一包辣椒，感觉就是最幸福的人。现在很多儿时的零食都已经停产，但辣条却越来越受欢迎，不仅一些老式辣条依然火爆，一些新口味的辣条也销量不错。

很多人家里都会囤一些辣条，嘴馋的时候来一包、追剧的时候来一包，想吃随时都能吃上。现在不同以往，辣条的种类越来越多了，买的时候可能会“踩坑”。

给大家分享6款不“踩坑”的辣条，各个用料优质，香辣好吃，小零食也能放心吃。

一、麻辣王子

麻辣王子在长沙辣条品类中是最火爆的一款，也可以说是长沙辣条界的扛把子，麻辣王子相对于一般的辣条来说，味道偏麻辣，有很麻很辣口味和微麻微辣口味的两种，大家可以根据自己的口味来选择。

而且虽说有两种口味，但味道还都是偏大众的，基本在大众可接受的范围中。在闲暇时光或者追剧的时候，打开一袋吃上一口麻辣的味道瞬间 *** 了味蕾，食欲瞬间大开，而且也没有那么多油，吃起来不油腻。

麻辣王子的包装特别贴心，不管是盒装还是袋装的，里面都是一袋袋的小包装，每一个小包装中都有五根辣条，吃起来很方便又卫生，也不用担心一大袋吃不完。

麻辣王子辣条不仅味道好，还撕掉了辣条低端垃圾食品的标签，是一款专注做健康的地道辣条，它采用优质的原材料，使用非转基因菜籽油，选用四川茂汶花椒和河南朝天椒，吃起来麻辣爽口、辣中带香，而且添加剂还少，非油炸的 *** 工艺，让人吃起来更安心，再也不用背着妈妈偷偷买辣条吃了。

二、卫龙大面筋

说起辣条，就不得不提卫龙辣条了，不仅是80、90后的童年回忆，更是从当初街边的小零食蜕变为现在的国民零食，也是一个走出国门，让世界感受中国美食美味的一个辣条品牌，所以卫龙辣条一直被称为“辣条一哥”。

卫龙辣条发展至今，已经研发出了像亲嘴烧、魔芋爽、小小脆等多种辣条，但要说最经典的还要属大面筋，还是童年的味道，打开包装之后便散发出它香辣的味道，而且以非油炸物理挤压的工艺形成的面筋，油润耐嚼，吃起来非常Q弹、嚼劲十足，香辣中还有一丝甜，越嚼越香，一口一根，吃起来非常满足，吃完之后甚至手上辣油也舍不得放过，还会体验嗦指头的快乐。

卫龙辣条的的选料优良，精选优质小麦、一级大豆油等原料，加上在生产过程中不添加任何防腐剂等添加剂，卫龙辣条的卫生与食品安全是完全可以保障的，是一款能让大家放心吃的辣条。

三、翻天娃翻天薯条

翻天娃也是一个相对比较经典的辣条品牌，它不仅保留了原有的经典辣条，还不断地改进出新，推出“不想挂科”、“仙女棒”等网红辣条，而且还和农科院有合作，在保证辣条口感的同时，质量与安全也得到了保证，现在已经成为年轻人追捧的一个网红零食品牌。

其中翻天薯条是翻天娃辣条产品中非常受欢迎的一款，形似薯条的外形被丰富的酱料包裹，只透过透明的包装袋看到辣条就想要流口水了，打开包装后能闻到一股很浓郁的甜辣味，捏出两根放入口中，微辣之后有着香甜味，加上油润耐嚼的口感，即使不怎么吃辣的朋友也能吃的津津有味，一不留神可能包装就空了。

四、源式大辣片

80、90后对大辣片应该都不陌生吧，最开始吃的应该就是大辣片吧。这款源式大辣片还原了老式大辣片的味道，精选东北大豆，添加非转基因植物油，再加上汉源花椒，真材实料，富有嚼头，入口后醇厚的豆香慢慢触动味蕾，鲜麻辣中带有一丝甜，但恰到好处，吃起来一点也不 *** ，即使不能吃辣的也可以尝试一下。

同时源氏大辣片又薄又透，同时浸满酱料，即使隔着透明的包装袋都能引人食欲，加上超大片的辣片，不管是撕着吃还是叠在一起吃，都超过瘾。

五、宇仔大刀肉

大刀肉也是一种属于怀旧的辣条，即使是在现在大刀肉也依然很火爆。

大刀肉有一点香辣火锅里面的花椒香料的味道，吃起来香味比较浓郁，香而麻辣的味道让人越吃越香、越吃越上瘾，而且在口感略微油润，油脂相对也比较多一些，软软的大刀肉轻轻的挤压还能够挤出红油，看起来十分诱人食欲，而一个个的小包装，不仅携带方便，一口一个更有嚼劲，吃起来也更方便。

六、馋大嘴盐焗素鸡筋

喜欢吃豆制品辣条的朋友，可以冲这个馋大嘴盐焗素鸡筋。别看这款盐焗素鸡筋是用纯豆皮做的，但吃起来还真有一种吃鸡筋的感觉，吃起来特别劲道。

盐焗素鸡筋的味道非常带劲，吃起来香辣十足，吃上几根之后直让人不断地吸溜口水，但也不能阻挡再来几根的欲望，而且它特别耐嚼，越嚼越香，每次吃完一包即使嚼的太阳穴隐隐作痛，却还想再来一包过过瘾，这也许就是盐焗素鸡筋的魔力。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏

毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。

这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。

今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。

一、家常毛血旺

1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。

2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。

3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。

4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。

5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。

7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。

8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。

二、【经典鳝鱼毛血旺】

1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。

2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。

3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。

4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。

5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。

6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。

7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。

8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。

之一美食编辑：启明

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