排骨放入锅中煮开除水，捞起备用。海带结开水泡好，打开洗干净。我喜欢吃厚一点的海带，所以选用的海带结。锅里油烧开放入花椒生姜大蒜，放入排骨翻炒，加料酒翻炒。放入切好的土豆，加豆瓣酱，干辣椒，一块卤料，继续翻炒，加水，放入电压锅，放入海带，选好按键开煮。用的电压锅四十分钟就好。还可以下白菜。
欢乐番茄丨腊排骨的四种炖法，好吃营养，又简单过年期间很多家庭都会做不少腊排骨，腊排骨炖着吃要比鲜排骨更香、更有风味。相比到今天，不少朋友家里应该都还剩下不少腊排骨。今天，我们就来学学腊排骨的四种炖法，好吃营养又简单。
一、腊排骨炖土豆
材料：腊排骨1根，土豆4个，干辣椒4个，姜、大蒜、花椒各适量。
做法：
1、土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；
2、锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3、大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4、另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5、大火烧开后改小火炖1小时；
6、加入土豆炖至土豆熟了即可出锅。
二、腊排骨炖胡萝卜
材料：腊排骨1根，白萝卜1个，姜1块
做法：
1、腊排骨洗净，剁成小块，由于腊排骨风吹雨晒，灰尘比较多，而且腌制过程中用了大量的盐，所以先进行焯水。
2、倒一锅水，冷水时倒入腊排骨。
3、煮沸撇去浮沫后将腊排骨捞出备用。
4、另取高压锅，将腊排骨放入锅内，倒入水，放入一些姜片，开锅后煮30分钟，如果不喜欢用高压锅的也可以用普通锅，炖的时间要久一些。
5、高压锅放气后，白萝卜去皮切块，放入煮好的汤内，继续中火慢炖至萝卜软烂。
6、另外由于腊排骨的盐味不一样，可以根据口味适量的加一些盐调味。
三、腊排骨炖冬瓜
材料：腊排骨400克，冬瓜1000克。
做法：
1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成块，装入大盘中。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中，加入凉水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时以上。炖煮至腊排骨能用筷子轻松戳出洞时，把切成块的冬瓜倒入汤锅中，大火烧开后，改用小火炖煮，炖煮至冬瓜熟了即可。
四、腊排骨炖湖藕
主料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法：
1、将腊排骨剁3厘米见方的块。
2、湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
3、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入砂锅中。
4、大火烧开后，转中火炖30分钟至肉烂藕香倒出，注意，如果要放盐，在出锅前10分钟更好。
腊排骨炖莴笋的正确做法，千万不要直接下锅，一定要掌握 ***大家好，我是厨师王俊杰，在全国各地都有晒腊味的系列，包括腊鸡，腊鱼，腊鸭等等非常的好吃，味道纯香，随而不腻，瘦而不塞牙，而且具有开胃，驱寒，消食的功效但是它的做法是有讲究的， *** 不正确，做出来不是齁咸就是嚼不动，掌握一种 *** ，其他做法就一通百通，包括腌制的各种腊味制品。
今天给大家分享腊排骨炖莴笋的做法，腊排骨改刀成块，用清水浸泡一晚上，把它泡软的同时也去除一些盐分，腊味菜品做法也是多种多样，可以炒，蒸炖，但是我感觉他做成半汤半菜的味道是更好吃的。
腊排骨在锅里再次煮一下，去除多余的盐分，捞出冲洗一下，热锅凉油，油不要太多，下入干辣椒增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，一粒八角，不要太多，下入葱姜下入排骨排骨炒一下，炒出它的腊香味。
其实这种腊肉里边儿含有多种的营养成分，不需要加入太多调料，烹入少许的料酒，没有的可以不加。加入清水或者开水都是可以的，但是不要加高汤。
因为我们吃的就是腊肉的香味，如果正常炖一般也要一个小时左右，所以说我们要用高压锅缩短时间，压制15分钟，高压锅我们要正确的使用，不然的话它会发生危险。
倒入锅内。加入新鲜的笋，把里边的辣椒八角捞出。下入莴笋块，一般莴笋切成滚刀块，莴笋下锅里的时间不要太长，太长的话容易变色，
装在砂锅内我们下面可以点上火，吃起来特别的美味。汤纯肉香，腊香浓郁，绝对的地方特色美食。
#巨下饭的家常菜#妈妈的味道——腊排骨炖萝卜By 晓曦厨娘
用料- 腊排骨 适量
- 姜片 2片
- 白萝卜 1个
- 花椒 7粒
1、食材：腊排骨 白萝卜 姜片 葱
2、腊排骨煮15分钟后水倒掉重新煮，这样干净些。
3、15分钟后的腊排骨看着干净些，如果腊排骨比较咸，可以煮30分钟。
4、加水姜片 花椒 开始煮肉肉啦，这是1个半小时后的白汤。
5、白萝卜切方块
6、继续煮20分钟够肉质变软就可以出锅了
7、辣椒油?生抽?蒜?蚝油
8、一个人的晚餐也要美美的享受
9、一碗幸福感
10、不吃辣椒的就不用调酱汁了
11、萝卜和腊排骨是绝配，配上酱汁太好吃了。
12、腊排骨配上酱汁，不用我多说了，味道绝了！
小贴士腊排骨熬出来的汤本来就很咸，锅里不能再放盐。避免汤咸的 *** 就是提前煮下腊排骨再换水煮，或者可以放一点食用碱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸腊排骨#记忆里的味道#那是多年以前，大年十五过了，春季开学的时间近了。学校离家很远，一学期回家一次，爸妈想给我带点什么好吃的呢？好吃又容易储存的，学校宿舍是没有冰箱的。想来想去选中了家里年前杀年猪时，腌制好的腊排骨，晾了一段时间，排骨也去掉了一部分水分。
洗干净，剁成小段。正在想怎么做的时候，邻居一位叔叔来家串门，说起做点吃的给我带去学校。他一看剁好的一盆排骨，说这个简单，我来做。于是挽起袖子，在另外一个干净的盆子里放入生粉鸡蛋各种调料拌匀，将排骨薄薄地挂上一层浆，下锅炸两遍。排骨炸干了，越啃越香。
拿到学校去，大家一起分享从家里带来的美食，这个炸排骨更受欢迎。
就做过那么一两次，以后再也没有做过了。随着时间推移，慢慢地长大了，吃过很多好吃的，唯独那个味道记忆深刻。这世间再已没有那种味道了，那位叔叔和我爸因年龄增长和一些病痛离开了这个世界。他们做炸腊排骨只能在记忆中了。我也不会去试图尝试，物是人非，味道也会变的。
老妈做的四川腊肉、腊肠、腊排骨
腊肉炒菜
去年在办公室跟同事们说起来，我四川老家的人几乎每家到十一月份都会做腊肉。引起了同事们的兴趣，就让老妈做自家吃的腊肉时帮忙给他们也做了一些。
然后发现自己做那么一丁点腊肉成本不是一般的高呀。做腊肉的肉得买猪后腿肉，腊肠的用猪前腿肉和肠衣。腌制用味极鲜和盐。熏肉的树枝得去山上砍新鲜的柏树枝。
熏肉用的柏树枝
由于是自家做腊肉没有专业熏房，所以熏肉时一般找个空旷的地方熏上一天，我们一般在自家楼顶或是院里熏肉，这个季节老家刮着各种方向的风，总是被烟呛得泪流满面，室外温度也不高很是冻人。
专业熏房熏肉
我们家熏肉
关键是做一批肉，从准备材料到成品怎么也得十天左右，这么麻烦一次也就能得70_80斤成品肉（一斤鲜肉做成腊肉可能也就剩6-7两）。
做一回腊肉好吃不好吃还得看天气，天气太热、腌制的时候盐放少了都会导致肉变质变味。熏完后需要风干，要是正好遇上下绵雨也可能导致肉不好吃（在四川这个季节也常下小雨）。
晾晒腊肉
再则邮寄费用也比正经电商贵多了，包装袋加抽真空怎么也得1-2元一个，总之比厂商大批量生产真的成本贵太多了。如果再加上人工费用那可能价格比超市的腊肉还要贵。
我曾经也动过要不要在这边卖腊肉的心思，后来放弃了这个想法。因为产量实在不高，而且妈妈年纪也大了干这个事挺累还不怎么赚钱。还有就是腊肉这个东西喜欢吃的人很喜欢，不喜欢的人就几乎一口不吃。我目前所在的山东地区没有吃熏肉的习惯，大部分人也就想尝个鲜。另外这边的菜口味都偏咸，如果把腊肉和山东菜一起吃，大家可能会觉得没什么味道。
煮好的腊肉
（建议口味偏咸的地区的朋友，吃腊肉时不要和其他很咸的菜一起吃，腊肉炒菜或则煮熟切片配个米饭最香了！）今年也就是帮单独找我的朋友做了一些，并没有正经销售。大家如果对腊肉感兴趣可以去网上买些腊肉，搜索做法教程做来吃。
今天到的这一箱肉大约有40斤<思考>
欢迎想吃腊肉的朋友留言讨论。
特别说明文章中所使用的图片除最后一张，其他均来自 *** ，仅为示意！
腊排骨炖土豆没个拿手好菜都不好意思招呼亲朋好友来家里吃个饭，准备一桌丰盛的菜肴把不少朋友为难住了。拿手好菜其实没那么难，怎么才能做出既家常朴实，又有面有料的拿手菜呢？腊排骨炖土豆真的是一道超级简单的大菜！话不多说上步骤：
1. 把肉洗净切好倒入锅里烧开过一遍水，除去泡沫，冷水冲一遍。
2. 把肉捞起来放进高压锅。放姜片和蒜瓣、加花椒、八角、倒入饮用水没过排骨，腊排骨是咸的盐根据自己口味加，开火蒸煮30分钟。
3. 停火后冷却放气把切块的土豆放进去焖煮10分钟左右。
4.开锅后再放大蒜苗，以免煮成泥。
嗤嗤的高压锅香味扑面而来，亲朋好友可以聚一起，开怀畅饮了，这手艺不知道被夸了多少回了！从来没失望过
湖南老乡看过来！正宗虎门烟熏腊排骨蒸白辣椒，正儿八经的农家菜，小味太正了，自己家里熏的腊排骨，自己 *** 的白辣椒，味道太是那么回事了吧，超级香啊！
真的不骗你们，出锅的一瞬间我口水都要就下来了，虽然我也是之一次做，有点乱做的嫌疑，但是架不住原材料好吃啊！
这是我们自己家熏的腊排骨，怎么样？品相看起来还不错吧，因为家里人都喜欢吃，所以每年过年都要做好多！
1：起锅烧油，少来点，将腊排骨的油脂煸炒出来，然后加入小米辣大蒜和青辣椒一起翻炒
2：炒香后加入一勺生抽调味，在家去湖南特产白辣椒一起炒香，最后再来点腊味合蒸的油水进入焖一分钟
起锅烧水，上汽蒸一个小时，这个时候的腊排骨已经特别软糯了，吃起来特别入味，可以说是相当的好吃了！
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c78tnmbc77u493q *** 2i0","duration":423.579,"width":960,"height":540,"file_size":53702752,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/070c2f38ea054d5aa19353ef8c1acdbb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":423.579,"file_size":34140339,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6cc9543e0af391628d1cf2462f91a014","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
腊肉你喜欢吃吗？15道腊肉菜品，风味各异，肉香四溢，干香下饭川味腊肉
川味腊肉烟香浓郁、回味悠长。
材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝。
1. 将猪腿肉划成长条。
2. 锅烧干，将盐倒入锅中炒热放冷。
3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀。
4. 均匀的抹在肉上。
5. 放缸里腌制3天，第三天翻一次，再腌渍三天，挂通风处风干水分。
6. 将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂在烟的上面。
7. 熏到肉呈棕红色时，再挂通风处吹干即可。
8. 吃的时候清洗干净，上锅蒸熟，切片食用。
关键：
1. 要注意翻缸。当料融入肉里即可通风。
2. 将烟熏料用水略打湿再熏肉。
3. 熏肉的时候不要熏干也不要太湿润，否则不易上色。
豆干蒸腊肉
1.将买回来的豆干清洗干净，切成片，腊肉洗净，切成薄片。
2.码放在盘内或者蒸碗内，一片腊肉一片豆干的摆，摆好之后，上笼蒸约10分钟，即可取出。美味即成。
风味炒腊干
1.将老腊肉刮洗干净，多洗几次，洗干净之后直接切成均匀的片、腊肉更好选用五花肉。
2.将豆干洗净，切成薄片待用。
3.锅中加入色拉油烧热，下入切好的腊肉片，炒至腊肉吐油，加入豆干片一同翻炒成熟。
4.加入少许的味精，不喜欢的朋友，可以用少许白糖代替味精，加味精主要是提鲜，中和一下腊肉豆干的咸味，加入青椒圈和红椒圈炒匀即可出锅，也可以加入少许的蒜苗进去翻炒断生。
豆豉蒸腊肉
1.用热水将腊肉洗净，蒸约15-20分钟，取出切片，排入碗内，
2.将豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
腊肉炒菜花
1.花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
2.腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
3.热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
4.倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
腊肉炒蒜苔
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用。
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
4.倒入蒜苔，开大火，不停地翻炒。
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装
青椒炒腊肉
1.葱姜切碎，青椒切块。
2.热锅下油，油热后下葱姜。
3.放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。
4.继续翻炒，加一点酱油和盐。
5.待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。
萝卜干炒腊肉
1.葱姜蒜，朝天椒，萝卜干切碎，腊肉切片待用。
2.起锅烧油，放腊肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最后下萝卜干一起爆炒。
3.加入适量开水，调味略焖几分钟即可出锅。
蒜苗炒腊肉
1.锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。
2.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。
香干炒腊肉
1.腊肉略煮，切片。香干切片。
2.油热下腊肉煸炒下姜葱 炒香炒出多余的油脂。
3.下入香干炒香，下入辣椒配色。调少许生抽即可盛出食用。
腊肉炒苦瓜
1.腊肉煮熟，捞出凉后切片。苦瓜去皮去瓤，切薄片。
2.八成油温，，炸出打卷捞出沥油。
3.苦瓜，腊肉分别沸水焯烫一下，捞出冲凉。沥干备用。
4.锅加油烧热，先下葱姜蒜爆香，再喷入绍酒，下苦瓜，腊肉略炒，然后添入肉汤。
5.调味，盐，味精，白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
干锅腊肉茶树菇
1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片。
2.锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。
3.最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可。
茶树菇炒腊肉
1.腊肉清洗干净，入锅焯水，捞出切薄片。
2.茶树菇温水泡发，焯水备用。
3.锅热下油，下腊肉炒香炒出油脂，下葱姜蒜，茶树菇煸炒，炒制干香，出锅即可。
丝瓜焖腊肉
1.将丝瓜去皮，削去2头，洗净，切成小滚刀块；腊肉洗净，切成1厘米见方的丁备用。
2.锅中加入色拉油烧至六成热，先入葱末、姜末炒香，再放入腊肉丁略炒，然后烹入绍酒，加入甜面酱煸炒均匀，再放入丝瓜和少许清水烧沸，待丝瓜将熟时加入盐、酱油、白糖、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
怎么样？看完做法简单吧，觉得不错点个赞加关注吧，更多精彩菜谱在这里。
