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今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法，鱼肉一直是百姓餐桌上的家常菜，而且鱼肉的吃法也特别多，营养非常丰富。需要注意的是，在烹饪鱼类时，无论是炸还是煎，油温都不能太低，不然鱼肉易碎不成型，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鱼块的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
4.生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。
5.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后倒出鱼块控油备用。
6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
7.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。
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下酒又下饭！江西菜之香辣酒糟鱼，皮焦香肉入味，百吃不厌 < 自制香辣紫苏调料焖鱼肉，又香又辣夏日的湖南夜宵摊，绝对是人气最旺的地方，而夜宵摊里的王牌爆款非“湖南口味虾”莫属。 正宗的湖南口味虾，一定会放神奇香料-紫苏，紫苏可去腥增香，还能中和食材的凉性。 紫苏口味虾、紫苏鱼、紫苏田螺、紫苏牛蛙、紫苏黄瓜、紫苏焖豆腐，正因为有了紫苏，平平无奇的食材才有了特别的口感，经典湘菜里，很多人气美食，都有紫苏。 好了，废话不多说，今天我就用自制香辣紫苏调料做一个紫苏焖鱼，紫苏赶走鱼肉土腥味，口感鲜香辣！
By 湘野红姐
用料- 草鱼 1斤
- 萝卜 1根
- 自制香辣紫苏调料 1小包
1、草鱼切成快，用盐腌制30分钟
2、洗掉多余的盐分
3、按一层萝卜一层鱼肉均匀码好（萝卜切成条或块都可以，看自己喜欢）
4、再来一勺自家的香辣紫苏调料，焖15分钟左右即可开吃
5、紫苏+肉类，可去腥增香；紫苏+海鲜，增香增味的同时还可中和食材凉性，所以加了这个料之后，鱼肉不仅没有腥味，还很香
6、做出来的鱼肉，香辣十足，特别入味
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你做香辣鱼块，鱼肉外酥里嫩，口味干香，辣的嘴唇直跳大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道非常受欢迎的香辣鱼块的家常做法，这是一道非常下饭，而又显得很有档次的一道菜，经过烹饪后的鱼块既鲜美又香辣入味，在品味美食的同时还可以补身养颜，实为美食之精品，从而风行大江南北，受到广大人民的喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先，我们准备一条草鱼，剪掉鱼鳍，把鱼血放出来，这样能够减少腥味，抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜也很腥，要仔细的刷洗干净，然后把鱼头剁下来，去除牙齿，抽出鱼腥线，用这种 *** 处理草鱼，能够很大程度的去除土腥味。
2.下面，我们把草鱼改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，然后挤干水分腌一下。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鱼块放在一起，再抓入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味。
接着我们准备小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大葱切成小段备用。
七星椒口感辛辣、二荆条红辣略有回甜，灯笼椒出香又好看，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感，另外再准备一些葱花、香菜和白芝麻备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鱼块，锅内烧油，趁着加热的时间，我们把腌好的鱼块挑出来，鱼块上面不要有葱姜、花椒，容易炸糊，我们用筷子试一下油温，筷子周围都是小气泡时，温度就可以了，大概是五成热。
5.把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候，不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番，让它均匀受热，直至炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。
技术要点：
1.草鱼经过上述 *** 处理，能够很大程度的去除腥味；
2.辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，调制自己喜欢的口味；
3.辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足；
4.鱼块下锅以后不要久炒，容易回软、口感不够焦酥。
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香辣鲤鱼的详细步骤。
完整 *** 香辣大鲤鱼的 *** 。
·首先将鲤鱼改刀，注意刀口要深一些，这样更容易入味。
·加入适量的葱姜，然后放入蒸锅中，蒸约八分钟。
·利用这段时间调配料汁。先将姜末、蚝油、香醋、蒸鱼豉油、十三香粉、盐和白糖充分搅拌均匀。
·蒸鱼时间到后，取出鱼。将鱼肚子里的料清理干净。
·将调好的料汁均匀地倒在鱼上，再撒上一些花生碎。
·起锅加热油，加入辣椒段和青花椒，青花椒可散发清香味，最后将热油淋在鱼上。
这款产品适合家庭和商业使用。在店里，这款鱼一直很受欢迎，口感鲜美，适合各个年龄段的人食用。
你做的香辣啤酒鱼，和饭店大厨相比，只差这一步By Mrs左左
用料- 草鱼 一条
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 大蒜 半颗
- 啤酒 1瓶
- 耗油 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 花椒 少许
- 青椒 1个
- 木耳 少许
- 金针菇 少许
1、鱼肉切块加两勺生抽，一勺料酒，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，抓匀腌制30分钟
2、生姜，大蒜，大葱，青椒，洗净切好备用
3、砂锅烧热倒油，加花椒，葱姜蒜翻炒出香味关火
4、将配菜摆好，忘记买金针菇了，只能用木耳代替，配菜可以放金针菇和豆泡
5、摆上腌好的鱼块
6、倒入一瓶啤酒，盖好，大火炖20分钟左右即可。
小贴士喜欢吃辣的可以加小米辣，配菜可按自己喜好加
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
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沸腾鱼怎样做才好吃？大厨教你在家做，麻辣鲜香，开胃下饭大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
沸腾鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。
这道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾，下面漂浮着雪白细嫩的鱼片，沸腾鱼这个名字也是由此而来，生动形象。
今天就给大家分享这道沸腾鱼的详细做法，香辣过瘾，喜欢吃辣的朋友不要错过了，喜欢自己动手做菜的朋友也一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。
接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。
然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。
下面把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。
准备洋葱一个，去掉头尾，切成薄片，放入盆中。
洗净的黄瓜一根，先去掉头尾，一分6半，片去内瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。
洗净的绿豆芽一小把，放入盆中备用。
大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。
另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。
再把腌好的鱼片，均匀的摆在鱼骨上面备用。
然后撒上少许食盐，白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。
重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀的浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的香味，最后放上葱段和白芝麻点缀。
好了，这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了，现在天冷了，也可以倒入火锅或砂锅里面，边炖边吃，味道更好，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，绿豆芽，黄瓜，洋葱，大蒜，红干椒，青花椒，淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒
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香辣鱼块，美食界的天花板，外酥里嫩，香辣可口，一顿多吃两碗饭鱼是一种很多人都特别喜欢吃的美食。鱼的做法有很多，不过大多数人喜欢吃清蒸或者是油泼之类的，其实鱼还可以做成香辣鱼块，这种香辣鱼块做法简单，而且使用的原材料比较少，所选择的是市面上很便宜，只需要几块钱就能够买到的草鱼，就能够做出来，吃起来外酥里嫩香辣可口，一顿能够多吃两碗饭。
香辣鱼块的 *** 食材：
草鱼一条、葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒，生抽，胡椒粉、淀粉、食用油、食用盐、鸡精、辣椒粉、孜然粉、白芝麻。
香辣鱼块的 *** 步骤：
1. 购买新鲜的草鱼，洗干净将鱼切成厚片，然后放到容器里面进行腌制，腌制的时候在里面加入葱、姜，料酒，生抽，胡椒粉、淀粉，然后抓拌均匀腌制20分钟左右。
2. 接着在锅里面加入食用油开火，将腌制好的鱼块放到油里面炸，炸到定型后翻动，炸到外皮呈金黄色的时候就要将其给捞出沥干油。
3. 将锅里面多余的食用油倒出来，只在锅里留少量的油，然后将葱、姜、蒜、花椒以及干辣椒放到里面翻炒。
4. 炒出香味之后，将炸好的鱼块放到锅里面继续翻炒翻，炒均匀后加入生抽、食用盐、鸡精、辣椒粉、然粉继续翻炒均匀。
5. 最后出锅之前撒上葱段以及白芝麻就可以了。
这样美味的香辣鱼块就做好了，这种做法很简单，只需要简单的几步就能够完成。添加辣椒的时候，可以根据家人的口味适量的增减，如果喜欢吃辣的可以多加一点，吃起来麻辣的辣辣的比较过瘾，老人小孩都比较适合。
无敌下饭的家庭 香辣烤鱼，胃口全开By 你别见怪
用料- 鱼（根据自己喜好） 1.5-2公斤
- 干辣椒 适量
- 洋葱 半个
- 土豆 半个
- 豆腐皮 1张
- 年糕 适量
- 芹菜 1根
- 香菜 1根
- 金针菇 50克
- 葱 1段
- 姜 3-5片
- 蒜 10瓣
- 食用油 适量
- 麻椒 10-15颗
- 料酒 15克
1、烤什么鱼随自己喜欢 把鱼洗净 中间劈开 可以平铺 放入葱姜 料酒 生抽 蚝油 腌制半小时
2、烤盘刷油 洋葱切块 垫在鱼下面 鱼上面少刷点油 均匀撒上胡椒粉 放入烤箱 （用油炸也可以 油炸记得裹层面粉）220度 25分钟。中间可以根据喜好放入年糕 土豆片一起烤
3、烤的时候把辅料 和蔬菜一起洗好备用
4、热锅下油 油热下所有辅料 蔬菜不下 炒至香味出来
5、将鱼拿出放入炒好调料的锅里放入适量的水。放入蔬菜。用电火锅更好
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在家做“香辣鱼”不繁琐，只需2步，10岁小孩都学会，倍有面不知道各位喜欢吃鱼的小伙伴有没有吃过香辣鱼，要知道香辣鱼可是一道美食，它是一道家常菜吃起来口感细腻嫩滑，口味是偏向于麻辣，每次小编吃这个都能多吃两碗饭呢！
今天小编当然也不是来介绍香辣鱼的，喜欢吃鱼的小伙伴们肯定知道，香辣鱼虽然好吃但是做起来实在是太麻烦了，不过这些今天都不用担心，小编这就来教你们做香辣鱼的懒人做法，根本就不需要那么麻烦，连小朋友都能学会，想吃鱼但又觉得太麻烦的小伙伴们快点get起来吧！
香辣鱼的步骤：
香辣鱼的食材：鲤鱼、盐、料酒、生抽、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜、鸡精、香菜、香辣酱、花椒
1、我们首先就是把鲤鱼清理干净就去去鳞、去腮、去内脏，然后用水清洗干净，嫌麻烦可以直接在菜市场让鱼摊帮你清理干净，接着我们把清理好的的鲤鱼切成块，放入盆里，再加入1勺盐和一点料酒用手，直接搅和均匀，放那腌制5分钟左右，接着放入油，烧至8成热的时候，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，看着鱼过一会就翻动一下，以防粘锅。
2、这个火要中小火，千万不能用大火，接着把鱼煎到金黄之后就可以放入一点生抽、再来点酱油、料酒、1勺豆瓣酱、1勺香辣酱、几粒花椒，再加入开水，放那煮会，记住放入开水之后一定要晃动下锅，不然很有可能会粘锅哦！
3、那里在煮我们动作麻利点把姜和蒜洗干净全都切成片、葱还有香菜都用水洗干净，葱切成末、香菜就随便切两下就可以了，要是觉得自己动作不这么快可以一开始就切好放那备用。接着我们就可以把葱片和蒜片丢里面去，再放1勺盐，时不时晃下锅，再盖住锅盖闷煮5分钟，撒入一点胡椒粉葱还有香菜，放一点鸡精就可以出锅啦！
这个就是超级简单的懒人做法啦！你们只要按照上面的 *** 做就会做出不仅营养丰富，而且口感颇佳的香辣鱼哦！如果你还有什么想知道的都可以通过留言来告诉小编哦，小编会在之一时间给大家答复哦，如果喜欢小编的推文，记得点赞加关注吧！
