生活中常见的十大淡水鱼排行，第8种味道不错但吃得比较少了

本期排行主题生活中常见的十大淡水鱼排行。

1，草鱼

草鱼体长形，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。

2，鲢鱼

鲢鱼 ，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色。

3，鲤鱼

鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。

4，乌鳢

乌鳢，俗称黑鱼，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。

5，罗非鱼

罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。罗非鱼是我国主要养殖水产品。

6，青鱼

青鱼属于鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。英文名：Blackcarp。鱼体较长，青鱼体长可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁，无腹棱。头部略带平扁，吻端钝着，相比草鱼略显尖突。口端位，呈弧形。

7，鲫鱼

鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。

8，鲶鱼

鲶鱼即鲇鱼，又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为更佳食用季节。

9，鮰鱼

长吻鮠是我国特有的名贵淡水经济鱼类，属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼，俗称江团、肥沱、肥王鱼，淮南人又称淮王鱼。因其吻部较一般鮠属鱼类长，故被称为长吻鮠。本种主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，常见个体重1.0~5.0kg，为中型鱼类。

10，黄颡鱼

黄颡鱼隶属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲿科、黄颡鱼属，俗名嘎牙子、黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等，是我国近年来发展较快的淡水经济型养殖品种。

内容十大排行整理提供，仅代表本号观点。你还知道哪些淡水鱼，觉得哪种淡水鱼比较好吃呢？

吃在四海八方，武汉的鱼究竟有多好吃？

文/小肥虾

春节，是归乡团聚的时刻，美食作为中国人过年的重头戏，各地饮食习俗丰富多彩、不尽相同。今日头条泛生活领域联合邮乐网上线#吃在四海八方#话题，分享家乡年味、各地美食，在这个不同寻常的春节，我想和大家分享疫区武汉的那些美食味道。

祝福武汉。

湖北大多数城市都是依水而建，基本都沿着长江、汉江、清江而居。一方面，江河出产了数量众多的河鲜水产，另一方面，湖北人吃鱼顺理成章。

武汉的鱼有多好吃？湖北有多少种鱼的吃法呢？

对于什么鱼好吃、什么鱼该吃哪个部位，武 *** 了然于胸。武汉当地流传一个口诀：

「鲤鱼吃须，武昌鱼吃边，桂鱼吃花，胖头鱼吃脑壳，开春的鲤鱼籽，草鱼的皮。」

想想就很美味啊！！！

1、 清蒸武昌鱼

武昌鱼的原产地不是现今的武昌，而是现在的鄂州市，三国时称为「武昌」。据史书记载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里许有座小山，名叫武昌山，以武为昌，恰合以兵戎起家的孙权心意，遂将鄂城改为武昌。同时，吴军还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，即命名其为「武昌鱼」。

武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。一代伟人毛主席畅游长江之后，留下了「才饮长沙水，又食武昌鱼」的佳句。让武昌鱼闻名海外。

红烧武昌鱼取其滋味，清蒸武昌鱼则更为鲜美。鲜武昌鱼一尾，去鳞、鳃、肠肚，在满月般的宽体上抹一遍油盐，将其腹内填姜葱，甚至还可以填肉末，装盘置于锅上清蒸即成。极大地保持了鲳鱼的鲜美。

2、粉蒸鮰鱼

鮰鱼属于鲶鱼形目，各地叫法不一样，江团、肥沱、肥王鱼等，都是指鮰鱼。在湖北，清江上游叫「江团」，清江下游才叫「鮰鱼」。

鮰鱼像极了大只的泥鳅，肉肥而不腻，春秋两季最为肥嫩。湖北厨师普遍善于烹制鮰鱼，其中，粉蒸和红烧是最为著名的鮰鱼菜肴。

鮰鱼肉如年糕一般弹牙，鲜美无比。许多人吃鮰鱼，因为嫌肥腻，故而采用米粉蒸制的 *** ，在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，使得鮰鱼肉适口且不腻。

3、鱼羊一锅鲜

且看「鲜」字，鱼和羊合在一起，便是鲜。

武汉的名菜鱼羊一锅鲜，用的是湖北的代表名贵鱼类江鳝和本地东山羊。花费数小时，将东山羊骨头熬制的汤底，用酒精炉煮沸，放进新鲜备好的江鳝和东山羊，一口下去，你便充分了解了「鲜」字的含义。

4、鱼丸

既然有鱼，武 *** 的餐桌上就一定有鲜美嫩滑的鱼丸。

一条活鱼，从刮鳞去腮开始，到做成一碗鲜美的鱼丸汤，不出10分钟。

更好的食材是湖北的「翘嘴白」，江浙一带叫白鱼，其次是胖头鱼。

切下鱼头，剔骨、去鱼肚和鱼皮，只留剔下来的鱼柳。放入搅拌机，加姜、盐、水淀粉、蛋清一起搅拌，即成细碎的鱼泥。

放在以前，大家完全用刀剁，极大地考验厨师的臂力和细心。在砧板上，双刀起落，咚咚有声，鱼肉在密刀之下渐成软泥。

搅拌好的鱼泥，抓一把放在另一个碗里，与少许的猪油混合，用手搅匀，这个过程称为乳化。直到超过一半的鱼泥完成乳化，才可以全部混合在一起。动物脂肪用来提鱼肉的鲜香，但是如果一开始就将猪油放进量大的鱼泥里，猪油就会被鱼泥包裹成颗粒状，难以拌匀了。

捏鱼圆也是技术活。需要善用手掌的虎口位置，小汤勺辅助，将鱼圆放入清水。约30°的水温下锅，鱼圆浮在水上，这时间，要不断地扬汤止沸，并让鱼圆翻滚，以防鱼圆膨胀，影响口感。

判断鱼圆是否煮好，手指按下去能不能回弹，凹下去回不来就不行。做好的鱼丸，要求落地不碎，咬下一口，有清晰可见的牙印，并且不会因此而变扁。鱼圆白如象牙，质地光滑，珠圆玉润，温吞可人。

吃鱼不见鱼，这是一碗正宗湖北鱼圆的正确姿势。

5、鱼头泡饭

鱼头泡饭是藏在许多湖北人味蕾中的乡愁。劳作辛苦了一天的船家，肚子饿了，顺手在河里捞起一尾鲜鱼，舀起河水，再配上农家地里的辣椒和萝卜，就着柴火，煮的鱼汤在锅里泛起奶白，一股子摄魂的香味飘满整间屋子。

那个时候，一条鱼哪里够全家人吃呢？所以要多留鱼汤，用汤泡饭吃。既有鱼汤的鲜味，也靠一碗碗米饭填饱了肚子。

寻一份你中意的烤鱼，入秋季节必不可少。

23种以麻辣命名的麻辣菜品，每款都会是餐厅热卖菜品，很值得学习

你喜欢麻辣口味吗？那赶快进来看看吧，好多人都爱吃麻辣味的菜品，许多餐厅也会推出好多麻辣菜来吸引顾客，甚至有些特色小店只用了其中一种菜品都卖的那么火爆，食客源源不断。下面就给大家分享一些以麻辣为菜名的一些麻辣菜品的做法，如果你有店面或者你是厨师，或者你想学厨师学几道硬菜，那你可来着了。下面这些菜品的做法绝对是干货， 好多餐厅大师傅都舍不得分享它的秘制独特做法和配方。这些美食也在不断的传承与创新，废话不多说还是直接进入主题吧，首先先介绍几道关于鸡的麻辣味的做法。

麻辣土鸡也叫麻辣拌鸡，做法也在传统的的基础上加以改进，让鸡肉从里到外更加的入味。喜欢重口味的食客对这道菜是赞誉有加。

主料：卤土鸡300克

辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克

调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

制法：

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

说明：

1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.过去我们 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

麻辣香锅鸡翅这道菜的做法比较家常化，上一道麻辣土鸡可以说是酒店专业做法比较适合酒店，那这道菜比较适合家庭 *** ，别看是家常做法，做出来孩子特别喜欢吃。

食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量。

做法：

1、准备原料。

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划几刀，取部分葱姜切碎备用。

3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小盐、撒葱姜末。

4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。

6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。

9、土豆去皮切薄片。

10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依根人口味放适量花椒。

13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。

麻辣椒香鸡这道菜和传统的川味辣子鸡基本做法一样，稍微多加了点小米辣，让其辣味更突出，辣子鸡也叫辣里寻鸡。

原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。

调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。

*** ：

1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。

2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。

3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

关键：

炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。

麻辣大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上用啤酒代替了水，使其更香，现在好多做菜的厨师都会往菜里加啤酒来代替汤来煮，你试过吗？

材料：

鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

做法：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

麻辣鸭爪爪这道菜品可谓是满满的干货，火遍大江南北，很多人都想知道它是怎么做的，怎么这么香，那赶快看看下面的秘制红汤和秘制香料油吧，做出来的味道比传统的卤味鸭爪爪更美味，不过这只是其中一种做法，如果你还有更好的做法，可以给大家分享一下。让更多的人知道知道。

原料：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，芝麻油10克。

*** ：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

麻辣鸭头，应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味，光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店，想做这个的可以参考一下下面的做法，此做法更适合批量 *** ，还有一款专用卤水，卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习，吃货们也可以多了解一下，成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业添加剂，家庭操作也非常适合。而且卤的菜品一点也不醒。

批量 *** ：

1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。

2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。

3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。

走菜流程：

客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可走菜。

麻辣卤水 *** ：

1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。

2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。

3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。

注：

调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。

技术关键：

1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。

2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。

3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。

特色：这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果？ 那就是一个 *** 细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。 据说好多店卖这个鸭头销量极高，是名副其实的招牌卤味。

麻辣豆花鱼这道菜也可以说是一道川味老菜，有好多店面的招牌都是直接拿这个来做招牌，去豆花庄吃饭几乎都会有这道菜的存在。有些老年人也会专门点这道菜，推荐朋友们可以在家做一下这道菜。

材料：

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

麻辣烤鱼不陌生吧，好多城市都有专门售卖这种烤鱼的快餐店。味道也有好几种，比如泡椒味，酸辣味，蒜香味，鲜椒味，鱼香味，茄汁味等等，先看看这道麻辣味的烤鱼是怎么做的吧。爱吃鱼的朋友幻想一下都会流口水，千万不要做梦把被子给湿透了。有些饭店做这道菜的时候没有用烤，直接过油炸，想在家做这道菜的时候也可以炸或者煎，如果想吃清淡一点的，可以上锅蒸熟，再撒料，味道也是非常非常不错的。

主料：烤熟的草鱼1尾

垫底辅料：洋葱丝50克

小料：干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克

调料：麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克

*** ：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。

举一反三：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

麻辣酱配方：

去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油500克、菜籽油1000克、郫县豆瓣250克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、冰糖15克、美极牛肉粉50克。

麻辣虾滑这道菜跟川味水煮菜做法一样，有兴趣的朋友可以看看上一篇川味水煮系列的菜品。这道菜做出来的虾口感滑嫩，麻辣味美。

主料：新鲜虾250克。

辅料：玉米淀粉、鸡蛋清一个、麻辣豆豉酱姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。

做法：

1、准备新鲜虾250克。

2、把新鲜虾剥出虾仁。

3、剁成虾泥，不用太碎，口感更好。

4、把剁好的虾滑加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲。

5、加入玉米淀粉，我加了三大勺，感觉可以减少一点更好吃，搅拌均匀上劲。

6、搅拌均匀放到平盘里，盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。

7、豆芽去头和尾，洗干净。

8、豆芽用开水煮好后装入碗底。

9、锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香。

10、加入香辣豆豉酱，也可以是郫县豆瓣酱，总之自己喜欢的酱料都行，炒出红油。

11、加水煮沸3分钟，取出放在冰箱里的虾滑，用勺子一团团快速放入锅内，煮一到两分钟即可。

12、将煮好的虾倒入放了豆芽的碗里。

13、放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻。

14、淋上热油，香气扑鼻！

卤煮麻辣小龙虾，超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。

以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。

原料：小龙虾5千克。

调料：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。

*** ：

1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。

2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。

3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。

麻辣卤水：

1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。

2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。

3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克；陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。

麻辣羊排这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。

主料：小羊排300克

辅料：麻辣花生100克

调料：红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克

香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克

*** ：

1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；

2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；

3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。

特色：羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。

麻辣兔丁，学过川菜的朋友都知道，这是一道必学菜品，也是一道川味代表菜，单单下面这个做法就可以做好几种菜品，比如：玫瑰兔丁，花椒兔丁，冰糖兔丁等延伸菜品。麻辣兔丁也是自贡名菜。

味型：麻辣味

主料：鲜兔300克

辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克

调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克

*** ：

1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。

特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。

提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

麻辣兔肉，下面介绍的麻辣兔肉一共分三种，其中一道炸收菜品和上面的麻辣兔丁做法一样。

麻辣兔肉大致有三种做法：

一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；

二是把兔肉炸收成麻辣味；

三是把兔肉爆炒成麻辣味。

凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。比如比较相似做法的菜品有：花仁兔丁，麻辣兔丝等。

炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。也就是自贡冷吃兔。

爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。做法相似的菜品有：宫保兔丁，双椒兔等

接下来来一道烫嘴下饭菜——麻辣豆腐煲，烹饪 *** 和麻婆豆腐类似，把滚烫的豆腐倒入砂锅里，再来几碗米饭，大口大口的咽下肚，在阴冷的天气来上一份整个身子都暖了。做法也比较家常，食材价格也实惠，必须得趁热吃下饭又暖胃。

主料：嫩豆腐

辅料：油菜、鲜蘑菇、小虾仁、干辣椒、葱段、花椒、干辣椒段

调料：植物油、浓汤、料酒、盐、醋、味精、炸好的麻辣油

做法：

1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；

2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;

3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；

4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可

曾经看过一个美女街头采访一位帅哥的冷笑话问；“帅哥，爱吃豆腐吗？”帅哥羞涩回答：“爱吃啊”，“那你爱吃谁的豆腐。”答案是：我爱吃麻婆豆腐。下面介绍一道麻婆豆腐烧牛肉。

麻婆豆腐烧牛肉这道菜可以说是麻婆豆腐和麻辣豆腐的升华，爱吃麻婆豆腐又觉得麻婆豆腐里面的肉太少太碎，那这道菜可以满足大口吃肉大口吃烫豆腐，上面的麻辣豆腐煲和这道麻辣豆腐烧牛肉，绝对让爱吃豆腐的同志口水直流，不信你就做做看。

用料：风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒

做法

1、牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方块。

2、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油，放花椒粒小火熬下。

3、取出花椒粒，油留在锅子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味。

4、下豆腐块，放剩下的一半调料汁，晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。

记得以前好多农村杀猪，都会把猪脚直接扔了，后来去一家餐厅吃饭，看见菜单上竟然有一道菜叫——麻辣猪脚皮， 心想猪脚皮还能吃，鼓起勇气点了一份，不点不知道一点吓一跳，好吃的没话说，也不知道怎么形容，反正就是好吃，比小炒猪皮都好吃。 而且做法也很简单，炒的时候更好用茶油。

麻辣猪脚皮

主料：去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。

调料：

盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。

做法：

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

腰果麻辣牛肉——麻辣牛肉本来就好吃，干香。再加入腰果让它的身价在餐单价上升了一个档次。这道传统的冷吃牛肉一直是许多大饭店的头牌冷吃菜。

原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。

2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。

3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

麻辣排骨——这道菜排骨是先用蒸再炸，也可以煮熟或卤后再炸，此菜也可以做成蒜香味的，鱼香味的，孜然味的，糖醋味的，就看你怎么调味了，家里有小孩的朋友可以做给小孩吃，小孩特别爱吃。

材料：

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法：

1、准备需要的食材。

2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

麻辣肚丝是一道地道的传统川菜， 好多餐馆都有，凉菜师傅基本上都会调拌，比如：麻辣鸡丝，夫妻肺片等一些列菜品。

主料：

猪肚1个

辅料：

姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法：

1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。

2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；

3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；

4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；

5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；

7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；

8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；

9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。

麻辣馋嘴蛙这道菜的做法绝对是干货，有馋嘴底料配方和卤水配方，在厨师学校只有花钱才能学到，想尝试这道菜的可以按照这个 *** 做做，绝对会是餐厅的重头戏。而且可以批量操作。

原料：

净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。

调料：

馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。

*** *** ：

1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

馋嘴底料配方（80份量）：

辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。

自制卤水配方（20份量）：

锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

最后一道是——香锅麻辣牛杂， 在四川要想下水之类的好吃又不膳，那就得用重料，这款菜的难度在于炒酱料和 *** 料油，此菜既可以单独吃还可以当火锅吃，让你辣的冒泡吃着冒汗，但是你还是想吃，这就是这道菜的魔力。看看这最后一道干货做法吧。

牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。

牛杂的初加工：

牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。

走菜流程：

1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。

麻辣油 *** ：

1、锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣滓。

2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克 ）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。

3、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香。

4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。

黑椒牛肉酱 *** ：

家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。

技术关键：

1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。

2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。

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它被称为长江三鲜之一备受钓鱼人喜爱——浅谈长江鮰鱼的钓法选择

对于钓鱼来说，未知的鱼种解锁总会给钓鱼人带来不一样的惊喜，特别是经常去不同地区做钓的钓友来说，不同的对象鱼总会带来不一样的手感和感觉。

以本人来说，之前有时间去镇江玩了一段时间，也在那玩了各种钓法，解锁了很多的不常用的鱼种，如：江鲶、江鳊、鮰鱼等。当然对这次做钓印象最深刻还是做钓鮰鱼的经历。因为对于做钓鮰鱼来说可以说非常的不容易，所以今天就来和钓友们聊一聊关于如果做钓鮰鱼

为了方便钓友们阅读，我将分为以下几个方面来聊一聊如何做钓鮰鱼

一：先了解什么是鮰鱼？基本特征是什么？

二：鮰鱼有哪些基本习性？

三：根据习性所衍生的钓法选择

四：做钓鮰鱼的用饵策略选择

这种鱼虽然不易被钓到，但是只要掌握习性在针对性选择钓法，一般来说都会有一个好的鱼获

什么是鮰鱼？有哪些基本形态特征？

鮰鱼是一种鲿科鱼，我们所说的鮰鱼基本上是指长吻鮰，主要分布在东部的淮河、长江、闽江等水系，是以长江水系为主。因为其肉质细嫩鲜美，营养丰富，和鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”，在长江卖鱼的也称鮰鱼为“肥鱼”，只是叫法不同而已

对于鮰鱼来说，体长，吻呈锥型，向前比较突出，口居下位，呈新月型。唇比较肥厚而且眼比较小。有四对比较细小的须。背鳍和胸鳍呈锯齿状，尾鳍有分叉，体色粉红，背部稍微带有灰色，腹部呈现白色，鳍为灰黑色

鮰鱼属于底层肉食性鱼类，喜欢夜间捕食，生存的温度大概在0到38度，在20度以下摄食量就会减少，生长变得缓慢，所以温度高一些的天气对于做钓鮰鱼来说比较合适，对于鮰鱼的捕食习性和我们平常做钓的黄辣丁，鲶鱼的捕食习性都差不多，都属于夜间活动觅食鱼类。但是在平常的湖泊，河流是遇不到鮰鱼的

鮰鱼有哪些习性？

对于想要做钓鮰鱼来说，先了解它的习性无疑是对做钓起到了不可替代的作用。我们都清楚想要钓好鱼，一定要识鱼习性

一：底层鱼类，通常不会上浮到表层

因为喜欢黑暗的环境，所以鮰鱼一般都是呆在深水区，深水区因为水深的缘故，阳光无法直接穿透水面到达水底，这也就造成了河底环境的黑暗，通常情况下鮰鱼是不会上浮至水面的，绝不部分情况下都在在河底黑暗处生存

二：喜欢群集

对于鮰鱼来说，一般都是成群结对的，在镇江的做钓经历中，我见过钓友在鱼情好的时候上了十几条鮰鱼，而且更大的个体重量在十几斤左右。由此可见，鮰鱼只要钓上一条，很有可能还要上很多条。而对于养殖鮰鱼来说，因为喜欢群集，所以在捕捞的时候，一网的起捕率都会达到百分之98左右。

三：对水中溶氧要求很高

对于鮰鱼来说，水中充足的氧气才是它们生存的条件，当水中溶氧量不足时鮰鱼会出现浮头，但是一旦出现缺氧浮头很容易造成鮰鱼的死亡，所以我们在做钓的天气上一定不要选择天气闷热，气压低的天气出钓，即时出钓，鱼货也不会太好

四：喜欢待在乱石处，河流激流处

因为鮰鱼有恋栈乱石的特性，所以这种鱼是离不开乱石的，而且到了繁殖的季节，鮰鱼喜欢把鱼卵产在江河砾石之上，而且在冬季鮰鱼也一般是在乱石缝隙里过冬的。这也是鮰鱼最主要的习性特性，很多老钓友都会根据这个习性来寻找合适的钓点来寻找做钓鮰鱼

熟知了习性，咱们顺便延伸一下鮰鱼的食性

鮰鱼因为是肉食性鱼类，所以在食性方面喜欢吃肉类，和镇江钓友们讨论做钓的结果来说，使用的更佳饵料是蟑螂，其次可以用小活鱼，活虾或者活的小泥鳅。还有做钓过鮰鱼的钓友说，黑蚯蚓的使用也是可以上鮰鱼的，也是一个不错的饵料选择

小结：我们熟知了鮰鱼的习性我们才可以根据习性来选择做钓的钓法

根据习性所衍生的钓法选择

对于做钓鮰鱼来说，因为其特殊的习性，所以我们在钓法选择上也要有一定的针对性

一：鱼竿选择：我们做钓鮰鱼，因为需要在激流中做钓，我们的鱼竿可以4—5的手竿或者海竿，但是其竿体的质量一定要好，一定要拉力强不易折断

二：鱼线选择：对于鱼线来说，因为有石头的缘故，正常的碳素线我们应该舍弃而选择比较结实的尼龙线，对于海竿来说，我们线杯上的鱼线长度尽量在100m左右

三：鱼钩选择：对于鱼钩不像我们平常做钓随便选就可以，因为鮰鱼的唇比较后，所以我们尽量要选择穿透力比较强的鱼钩，更佳的鱼钩选择应该是伊势尼鱼钩。其次应该鮰鱼的生长速度比较快，所以我们在选择鱼钩号数的时候可以稍微用大一些，可以选用8-11号鱼钩

四：浮漂选择：因为我们做钓属于流水区并且流水速度比较快，所以我们在选择浮漂的时候就可以舍弃浮漂，就像我们在快速流水中做钓使用绷尖钓一样

对于做钓鮰鱼，因为鮰鱼的习性原因，我们钓点应该怎么选？

选择江边陡坡回游处做钓点水下乱石窝、进水口做钓点选择水体浑水区域做钓点：行为鮰鱼不喜欢呆在清水区而喜欢待在浑水区，所以我们在选择钓点的时候尽量避开清水区而选择浑水区

对于鮰鱼的垂钓 *** 在镇江这边有三种 ***

一：活虾钓法

这种 *** 属于了解做钓鮰鱼。我们先用黑蚯蚓穿在钩上在回游水中钓虾，当浮漂没入水中后便是虾吃食，这个时候提竿刺虾使得虾在水中游动，鮰鱼一旦发现有游动的虾便会扑上去吞食，吞食后掉头向逆流中游去，这个时候一旦发现发现就马上提竿就可以钓获鮰鱼

二：定位法

这种 *** 主要是将我们的饵料置于我们固定的钓点位置上，我们可以选择稍微重一些的铅，将鱼线甩出至水中，顺流到钓点，坠沉底后将线绷直，等待鮰鱼吃钩，如果长时间不动便可提竿在甩，但这种 *** 比较有局限性，属于固守状态

三：移位法

对于这种钓法来说必须要使用的就是穿心坠，脑线的长度大概在30厘米左右就可以了，选择位置更好在码头或者船上。如果我们是逆流甩竿，我们将钩甩到钓点后进行放线，等到铅坠沉入水底后，用手拉住钓线，不紧不慢的拉动鱼线使得饵料在水中移动，等待鮰鱼的吃钩。其次还有顺水甩钩，等铅坠沉底钩进行适当横拉，然后放线使得饵料顺水移动，诱导鮰鱼吃钩

当然还有串钩钓法，和我们平常做钓黄辣丁的 *** 一样。鱼线底部挂上铅坠，鱼线上使用串钩，钩上使用黑蚯蚓，然后抛竿出去，等铅坠到底后进行收线使得线绷直，然后就是等鮰鱼吃口信号

做钓鮰鱼的用饵策略选择

对于鮰鱼来说，以我和镇江朋友做钓的实战来说，日常使用黑蚯蚓做钓就完全可以了。当然了，黑蚯蚓也并不一定说效果非常好，我们可以在做钓鮰鱼的时候多备几款饵料，像：小虾、蚂蝗、小泥鳅都可以。多样的饵料可以让我们在一种饵料鱼口不好的情况下进行更换

对于我们做钓鮰鱼来说，饵料的味型一定要选择腥饵，因为对于多样化的饵料味型来说鮰鱼的摄食喜好还是偏向于腥味重一些，所以我们在选择饵料味型的时候一定要注意

如果我们不想用活饵，我们也可以用假饵，但是有鱼，假饵是没有味型的，我们可以在假饵的外表添上适当的味型试剂，以来 *** 鮰鱼的捕食欲望

总结：通过在镇江和一些钓友的做钓实战来说，想要做钓长江鮰鱼，一定要了解它的习性从而根据习性在选择钓法问题和用饵策略选择。所谓知己知彼才能事半功倍

我是野钓手小孟，一个专注野钓的钓鱼人，如果你也喜欢野钓，可以关注、评论转发

以上为实战经验和钓友交流所得，如果差异的存在欢迎钓友们指出，以做改正

部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除

这鱼饭馆至少48一斤，其实早市才卖11块，买一条红烧超好吃！

如何在野钓中钓到野生土鲶鱼？这鲶鱼居然有这么多功效

春来冬去，杨柳吐绿，温暖的春风吹绿了一望无边的麦田，小河湖泊的冰层也慢慢的融入春天里，很多钓友们都知道这个技巧是钓鱼的黄金季节，都是奔着大鲫鱼大鲤鱼去的，但是又有几个钓友喜欢钓鲶鱼，说到鲶鱼很多钓友都感觉有点怕怕的，可以说是长得吓人！虽然这货巨丑无比，个体也很大！但是真的是美味啊，很多钓友都知道鲶鱼喜欢吃肉，但是鲶鱼不是肉食鱼种，鲶鱼可是杂食性鱼种，而且鲶鱼又分为很多鲶鱼，有的鲶鱼吃的东西都很脏，所以我们先来了解一下鲶鱼都有那些种，土鲶鱼又应该如何垂钓？

鲶鱼种类

说起鲶鱼，这货可是个大家族大约有2000多个物种，而且分为30多个科，还有还鲶鱼，鳗鲶鱼，我们先不说这些花里胡哨的，先说说我们常见的鲶鱼都有那些。

• 八须鲶鱼

说到八须鲶鱼大家可能心里就会想是不是埃及塘鲺，其实没错的埃及塘鲺这个鲶鱼嘴边有八根须，埃及塘鲺体型较长，头部平扁，尾巴是侧扁的，嘴大眼睛小，下颚比较突出，齿间细，这种八须鲶鱼的须有二根和蜗牛的触角一样！这种鲶鱼喜欢吃肉，比如小鲫鱼，白条，趴地虎，大一点的可能还会吃鲤鱼，牙齿非常锋利，主要生活在水库，大野河道，白条很少出来，会藏在淤泥下或者是石头下，一般都是夜间觅食 ，很怕光。

• 二须鲶鱼

说到二须鲶鱼就有人问了，我这边的四须鲶鱼又是什么鲶鱼？其实有些四须鲶鱼长大了之后就会脱落二根须，变成二根须，但是有些钓友也钓到过很大的四须鲶鱼，因为这个鲶鱼品种真的是太多太多了，所以不能去杠，二须鲶鱼也称土鲶鱼，就是本地鲶鱼，哈哈哈，说到这大家可能会笑，这种鲶鱼也是体长，从腮后开始就侧扁，头扁，嘴大，成年鱼就是二根大须，一边一根！肉食性鲶鱼，要求水质不是特别高，肉质很鲜美，其营养价值贼高！这货喜欢缓水和静水，活性不是特别高，大概是4-6月产崽，鲶鱼的粘液特别多，没有鳞片。

土鲶鱼的营养价值

土鲶鱼的营养价值很高的，100克肉含水分就达到了64克，蛋白质14.4克，特别适合体弱虚的人，鲶鱼的鱼子有杂味不可以食用，别的地方全是宝了，和鱼翅都可以比比的！鲶鱼的食疗作用和药用价值是没有鱼能比得过的，独特的强精壮骨和益寿作用简直是很强大！一般人群都比较适合，消化不佳的朋友也是非常非常适合的，所以这货虽然丑了点，吓人了点，不过在强大的营养价值下大家也可以忍忍了。

垂钓土鲶鱼小攻略

• 时间的选择

鲶鱼这货很怕光，所以夜间垂钓鲶鱼是更佳时期，阴雨天鲶鱼会全体出动觅食，会很活跃，因为这时候鲶鱼感觉安全，尤其是阴天的夜间，钓这种鲶鱼是非常非常好钓的，现在这个春季想钓到他并不难，现在正是觅食期间，如果想在白天钓到它有点不容易！

• 钓饵的选择

鲶鱼喜欢吃肉大家都是知道的，所以选择蚯蚓红虫，甚至还有拿鸡肝的，确实没问题，不过用鸡肝钓的都是特大的鲶鱼，一般情况我建议用浓腥窝料配上蚯蚓去打，更好给蚯蚓切成段掺在窝料中打进去，蚯蚓就选大的不需要太小，鲶鱼都是一口闷，所以不需要担心挡口啥的！在这里强调一点，用蚯蚓一定要找那种大黑蚯蚓，不是我们钓小鲫鱼的那种蚯蚓，小的蚯蚓虽然鲶鱼也会吃，就跟人一样，一百块也是钱，一块也是钱，我们会选择那个？答案肯定不用想了。

• 鱼竿的选择

钓鲶鱼一般都会选择海竿加串钩，因为很多个体大的鲶鱼都在河中间或者是离岸边较远的位置，可以选择2.7的海竿，如果玩手竿的话可以选择4.5或者是5.4米的手竿，调性在28偏37的，为什么我不建议用37的因为37调性的鱼竿有点太软了，鲶鱼体型可能都比较大，所以为了快速回鱼，可以选择28调性偏37的这样既有手竿也能快速回鱼。我建议海竿和手竿一起上！挂上铃铛，铃铛一响大鲶鱼就来了。

• 组线的选择

鲶鱼有牙齿所以我们建议用大力马的线做子线，主线就可以用3号，大一点没关系不会挡口什么的，大鲶鱼吃口很凶的，但是大力马有一点缺点就是挂低就的切大线，如果挂低非常严重我就不建议用大力马了，看大家当下的情况，当然了大力马还容易乱线，所以根据自己的情况来绝对，如果不用大力马就用尼龙线，尼龙线就是我们现在用的普通钓线，可以适当粗一点，比如1.5，稍微粗一点是没关系的。

• 鱼钩的选择

大鲶鱼嘴很大，而且带牙，所以我们可以把鱼钩放大，八九号伊势尼是最后的选择，如果鲶鱼个头比较小，我们就适当的放小，不管多小还是建议用伊势尼的，为什么呢，因为伊势尼钩条粗，钩门比较宽，而且钩是内翻，在鱼钩刺入鲶鱼的鱼腔内部会刺的很牢，伊势尼的钩尖非常锋利，不需要很大力气就可以刺穿，所以钓鲶鱼是非常合适的了。

• 窝料的选择

大鲶鱼比较杂食，怎么说呢，这货肉饵料都会吃，但是对于肉是非常喜欢的了，我们可以去大市场去买点鸡肠子，鸡肝，猪肝，全部给绞碎，我们在开一点窝料，窝料更好腥一点，然后我们掺在一起搅拌，打窝的时候我们可以多打几个，因为鲶鱼胆子非常小，基本都是成群的鲶鱼集体觅食，所以如果一个窝点发现了鲶鱼我们就可以小小的连杆了，但是资源有限的地方就需要多打几个窝点了。

全文总结：土鲶鱼的营养价值是非常非常高的，我们可以在春季的时候去垂钓土鲶鱼，土鲶鱼也有点发黄，如果来煲汤可以去找纯野生的，不过大家要注意鲶鱼是带牙的，在垂钓摘鱼钩的时候更好用摘钩器来摘钩子，鲶鱼也分很多种，可能每个地区的鲶鱼都会有所差异，但是大家不要纠结这个问题拉，最后也祝大家能钓到鲶鱼，我是马大盆一名95后垂钓者，感谢大家对我的关注支持！

浑水河夜钓“石胡子”鱼，这样的野生鱼获，让人看着眼馋

你知道你爱吃的烤鱼是什么类型的鱼吗？

烤鱼这玩意好吃又不贵，口味多、品种多、上菜快、能吃饱，不论是朋友聚餐还是情侣约会都是非常不错的选择。

不知道你们平时吃烤鱼喜欢点什么品种的鱼，可能吃了很多吃都不知道自己吃的到底是什么鱼。今天就来给大家盘点盘点烤鱼的种类。

#01 青草鲢鳙——廉价的入门款

草鱼作为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，一斤成本价基本只需数元，用来作为入门主角吸引食客是商家常见的手段。草鱼的名字一般在菜谱上就直接写草鱼，有时也会写成鲩鱼，基本一问店家也能表达清晰是草鱼。

在四川，有一种鱼火锅是按人头收费，30元-40元不等，可以敞开吃。这种鱼火锅的鱼摆多半都是草鱼。

由它 *** 出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。

有些烤鱼店通过火候控制将鱼骨烤到接近酥脆，同时通过酱料等提升烤草鱼肉的口感。草鱼作为含刺较多的鱼类，虽不是大多数消费者吃烤鱼的首选，但也不妨碍众多善于挑鱼刺的食客们大饱口福。

#02 黑鱼——少的性价比款

除去草鱼外，烤鱼店使用的其他大多数鱼类都是没有肌间刺的，其中价格亲民的本土传统养殖品种——黑鱼，便是烤鱼店的另一传统主角。

黑鱼，正式中文名乌鳢，又被叫做乌鱼、生鱼、财鱼等，全身黑褐色，属于肉食鱼类，性情凶猛，也是淡水鱼界的一霸，但再凶猛的黑鱼也逃不过成为人们桌上肴的命运。

黑鱼做的烤鱼外观也非常好辨认，黑鱼本身呈圆筒状，鱼头呈现尖三角状，全身除鳞后鱼皮呈黑褐色。

黑鱼肉中脂肪含量低，蛋白含量高，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺，在这点就打败了草鱼。

再加上养殖量大的黑鱼其本身价格不贵，生鲜市场常见售价多在10元左右一斤。因而是爱吃烤鱼且追求物美价廉的消费者的常见选择。

#03 巴沙鱼——不爱挑刺的就吃它

巴沙鱼主要养殖在越南湄公河地区，有时也被叫做湄公鱼。

因为它们能耐受高密度养殖、对饲料蛋白质需求低、生长快，所以养殖量非常大，多以价格低廉的巴沙鱼片形式出口到欧美和中国等许多地区。

近年来我国在海南等地也逐渐发展起巴沙鱼养殖，如今巴沙鱼的鲜鱼市场价格和黑鱼差不多。

巴沙鱼的一大特色便是近乎无刺，但它的口感与我们常见的许多鱼类不同，其肉质偏糯滑，且自身味道偏淡，因而依赖烤鱼中各类调味料为其增添口感。

但因为巴沙鱼本身价格低廉，性价比高，鱼刺少，也能成为烤鱼店的新秀主角。

#04 清江鱼——让人一头雾水的中上等选手

有些店铺还会把清江鱼写成“清泉鱼”。广义上清江鱼并非指某一种鱼，而是指产于湖北清江库区的鱼，在水产贸易流通中，人们用清江鱼指代斑点叉尾鮰。但目前面向消费者的终端市场上，普遍存在用清江鱼来指代斑点叉尾鮰、长吻鮠、黄颡鱼或其他鮰鱼的混乱情况，而这些鱼都属于鲇鱼家族。

斑点叉尾鮰市场售价略高于黑鱼，但这并不妨碍其在烤鱼界大放光彩。斑点叉尾鮰做出的烤鱼肉质嫩滑可口，同时刺极少，基本只有一根主骨，且鱼肉带有鲜甜味，在烤鱼界算得上中层选手，成为许多做烤鱼生意门店的必备主角。

#05 江团——烤鱼中的“爱马仕”

在广义的清江鱼定义里，包含了一种比较特殊的鱼——长吻鮠。它更多地被叫成江团、肥王鱼，当然，有时也会被叫成清江鱼。在烤鱼界中，长吻鮠被戏称为烤鱼中的“爱马仕”。

江团长着一个超级尖的脑袋，因而很好将它与其它烤鱼区别开，而且它的体色依生长环境等的差异，有时会出现头甚至全身粉白色的特征，因而又有红鮰的称法。江团全身呈微纺锤形，体色多为灰黑与白、浅粉的结合。、

用江团做的烤鱼可谓是兼具肉质鲜嫩可口和鱼香飘逸，而且它基本没有鱼骨，口感优于上述介绍的许多鱼种。

但受许多江河普遍存在的过度捕捞影响，现今主江团要靠人工养殖供应市场需求，水产市场上售价在20-30元左右一斤，而且个头越大的鱼单价越高，所以江团多列在烤鱼店菜单的高端主菜中。

您最喜欢点哪种口味的什么鱼呢？

蒜香鮰鱼（江团）的做法分享

鮰鱼，学名长吻鮠（wei），又名江团鱼，属鲇科形目—鲿科—鮠属，体延长，前部粗短，后部侧扁。鮰鱼为底层鱼类，常在水流较缓，水深且石块多的河湾水域里生活，分布于中国东部的辽河，淮河，长江，闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

鮰鱼肉嫩刺少，口感爽滑，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。其肉富含脂肪，又无细刺，最美味之处在带软边的腹部，民间曾有“不食江团，不知鱼味”之说。苏东波也曾对其赞不绝口，创作了一首《戏作鮰鱼一绝》，将其与河豚和鲥鱼作比，“粉丝石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄于天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”如果喜欢吃鲶鱼，又觉得普通的鲶鱼不干净，那么吃江团就对了。

用料

鮰鱼1条，

金针菇1把，

葱半根，

姜6片，

蒜20瓣，

豆瓣酱1勺，

豆鼓1勺，

盐适量，

胡椒炒适量，

青椒2个，

小葱1根，

啤酒1瓶，

料酒适量，

橄榄油适量。

蒜香鮰鱼（江团）的做法步骤

步骤1

选鱼：盒马鲜生超市有江团卖，活蹦乱跳的，49.8米一条，请鱼档师傅杀好，剁成2厘米宽的鱼段。

步骤2

清洗：用清水清洗3遍，控干水分。

步骤3

腌制：不管做什么鱼，更好还是用盐和料酒以及姜片腌制一刻钟。

步骤4

焯金针菇：锅内烧开水，加入适量的食盐和植物油，然后下金针菇焯水，捞出后备用。加入适量食盐，胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。

步骤5

煸炒蒜头：锅中倒入适量橄榄油，待油热后下蒜头煸炒至金黄，盛出放在碗中备用。

步骤6

煎鱼：将鱼身水分吸干，放入蒜油煎至两面金黄，然后盛出备用。

步骤7

配料爆香：将葱段，姜片，青辣椒，朝天椒，豆瓣酱，豆豉加入锅中的底油里一起爆香。

步骤8

翻炒鱼段：将煎好的鱼段加入配料中翻炒1分钟。

步骤9

上酒：将啤酒倒入锅中，差不多恰好没过鱼身，然后加入蒜瓣，大火煮开后盖上锅盖再炖7分钟。

步骤10

装盘：大火收汁至浓稠，然后将烧好的鱼块平铺在垫有金针菇的盘中，最后再撒点小葱段，鲜嫩美味的蒜香鮰鱼就做好了。

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