在骄阳似火的夏日里，一日三餐少不了一锅汤，除了煲老火汤，有时也会煮一些简单快速的汤给家人喝，补充所需营养的同时，还能提高食欲。
现在来跟大家分享一道鱼肉豆腐汤，这道汤营养非常丰富，孩子常喝长个快，夏天出汗多，大家可以多煮给家人喝。
食材准备：黄骨鱼3条，老豆腐3块，姜1块，香菜2根，白酒，开水，盐，胡椒粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备3条黄骨鱼，把内脏和腮处理干净，买的时候可以让档主帮忙弄好，因为这种鱼表面有一层粘液，滑溜溜的不好抓，鱼处理好后冲洗干净放一边沥干水分，也可以用厨房用纸擦干水分。
第二步：准备3块盐水老豆腐，1块姜，2根香菜，把它们冲洗干净后姜切成姜丝，香菜切段，豆腐切小块放一边备用。
第三步：把黄骨鱼擦干水分，准备一个锅，热锅下油把鱼摆入锅中小火慢煎，煎鱼想要完整不掉皮，热锅冷油入锅，小火慢煎，不要随意翻动，怕受热不均匀可以转动锅，一面煎好关火放凉后再翻面煎另一面，煮汤的鱼不需要煎太老，稍微煎一下就可以了。
第四步：黄骨鱼翻面煎时洒上几滴白酒去腥，也可以用料酒，两面煎好后倒入适量的开水，加入姜丝和切好的豆腐块，调大火煮开后再煮两分钟，这样煮鱼肉豆腐汤，可以使汤汁奶白浓香。
第五步：汤烧开煮了有两分钟了，盖上锅盖，调中火再煮20分钟，家里如果有老人或较小的孩子，可以用煲汤袋把鱼装起来再煮，这样就不怕汤中有鱼刺了。
第六步：好了，时间到了，一锅浓香的鱼肉豆腐汤看着都好美味，现在加入少许的胡椒粉，还有准备好的香菜就可以关火出锅了。
这一道营养又好喝的黄骨鱼豆腐汤就做好了，汤汁奶白又美味，比外面大厨加牛奶的汤色还浓，而且味道鲜香没腥味，孩子都特别爱喝。
【小贴士】
1、煮鱼汤把鱼煎一下可以去腥，而且煮出来的汤汁更浓。
2、鱼肉煎好后要下开水煮，并且调猛火煮两三分钟，这样做出来的鱼肉豆腐汤才会有奶白色，做鱼头豆腐汤也一样。
3、黄骨鱼身上带黄色，所以煮出来的汤带点黄色是正常的。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
汤的营养比肉好？乳白色汤更滋补？实测5款汤，结果有点颠覆在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：
- 大病初愈要喝鸡汤
- 下奶要喝鲫鱼汤
- 补钙要喝骨头汤
- 祛火要喝蔬菜汤
- ......
但很多人都不知道，我们常喝的汤，其实并没有想象中的滋补，甚至还有些不健康。
我们买了一些常见食材，特邀老爸评测的厨艺高手 *** 了5种口味比较清淡的家常汤。
汤的种类如下：
然后把汤「一分为二」，一起送去实验室，分别检测它们的营养成分。
样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元
汤到底营不营养？还值不值得喝？这就来为你揭开汤里的秘密。
一、汤里到底有多少精华？
都说汤是食材的精华，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。这次就来实测看看，汤里到底有多少营养。
- 蛋白质/钙含量
大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。
蛋白质含量如下：
从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。
有的小伙伴会说了：老爸，这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！
那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：
这么说吧，这5种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。
再来看看钙含量。
每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：
喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜来得多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。
中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。
这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。
- 铁/维生素C含量
和肉汤不同，蔬菜汤的主要营养成分是水溶性维生素C。据说菠菜还有补铁的效果，所以我们还额外测了汤的铁含量。
测试结果如下：
无论是汤还是菜，维生素C均未检出。看来经过高温烹煮之后，维生素C已经完全分解了。
另外，汤中未检出铁元素，只有汤渣中检出了少量铁元素（1.12mg/100g）。
小声BB：菠菜的含铁量（2.9 mg/100g）在猪肝（23.2 mg/100g）面前可是小巫见大巫。真想要补铁的话，每周适量吃一些动物内脏，比吃啥做法的菠菜都管用！
这样看来，蔬菜汤不仅本身没啥营养，还会因为烹饪时间过久，导致蔬菜本身营养的流失。
除了能多补充些水分外，没见得会比炒着吃更营养。
二、喝汤滋补？可能会适得其反
喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。
- 脂肪
你们喝汤的时候，是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤？看起来就很有营养！能补钙！
但我们实测发现，发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是更高的。
肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。
经常做饭的小伙伴都知道，想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。
汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......
对了，还有很多朋友认为：奶白色的鱼汤富含蛋白质，喝多了能下奶！
实际情况是，不仅不能下奶，还可能因为脂肪太多，导致涨奶、堵奶。想要下奶啊，多喝些水就可以了。
- 盐
我们邀请一部分同事品尝了汤，普遍反映汤喝起来刚刚好，不算咸。
然后检测了几款汤的盐含量，并换算成一碗汤的量，发现实验中的任何一碗汤，至少含有1.2g的盐。
《中国居民膳食指南》建议我们：
18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。
过量摄入钠，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。
如果饭前来一碗，饭后来一碗，一下就用掉了1/3的份额。如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的钠摄入限额。
我们顺便采访了一下经常煲汤的广东朋友，据说广东人煲汤，水放的多，盐放的少？
这点就很好，值得大家学习啊！
- 嘌呤
禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出得越多。
尤其有的小伙伴还追求老火靓汤、只喝汤不吃肉，相当于把肉里的嘌呤全炖出来了，却没把有真正的营养物质炖出来。
肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。
摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。
如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。
这样看来，汤还真不是什么精华。「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。
但汤也不是完全不值得喝的。
夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。
对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。
这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。
PS：喝汤只是【没有胃口】时期的过渡手段，并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质（比如鸡蛋、牛奶），才能让身体恢复得更快哦~
其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。
它早就不是一道普通的菜肴，里面凝聚的，是家人用心熬制的爱。奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。
如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：
你身边有爱喝汤的小伙伴吗？快把这篇文章分享给Ta吧~
参考资料：
<1>GB/Z 21922-2008, 食品营养成分基本术语.
<2>中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社, 2016.
<3>何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 人民卫生出版社, 2008, 289.
<4>邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研究
<5>郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析
<6>彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形态及其释放游离氟机制的研究
<7>赖谱富. 利用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研究
俗话说“冬吃鲫鱼夏吃鲤”，进入到仲冬时节，鲫鱼也到了最为肥美鲜嫩的时候，成为这冬日里不能错过的美味珍馐，毕竟连李时珍都曾赞美冬日里的鲫鱼“肉厚子多，其味尤美”。
鲫鱼鲜美，营养价值也颇高，用来“冬补”正合适不过将其煲成一碗浓郁香醇的鲫鱼汤，食之味鲜肉嫩，饮之滋润养人，能让鲫鱼发挥出它的更大价值。
介绍一道特别适合女性冬天喝的汤：“木瓜银耳鲫鱼汤”，对女人来说，木瓜、银耳和鲫鱼是绝配，木瓜被誉为“百益果王”，维生素C的含量就是苹果的数十倍，鲫鱼的蛋白质、维生素种类比较齐全，容易被人体消化吸收，银耳是女性传统的滋补佳品，三者搭配，不仅营养更佳，味道也能更加香润鲜美，回味无穷。
大雪过后，有钱没钱，建议：女人多喝“木瓜银耳鲫鱼汤”，不懂吃亏了
木瓜银耳鲫鱼汤
所需食材：鲫鱼一条、木瓜一个、银耳半朵、生姜、枸杞、小葱、白胡椒粉、盐。
1、木瓜洗净后，挖去木瓜籽，削去外皮后切块。半朵银耳放入清水中浸泡2小时左右至泡发，泡好后去除根部，撕成小朵洗净备用，取少许枸杞用清水浸泡10分钟。
2、鲫鱼开膛去鳃后，用刀将鱼身表面的黑色粘膜刮掉，再用小铁勺将鱼腹内贴骨血和黑膜刮除，清洗干净鱼身和鱼腹，取厨房纸将鲫鱼表面的水分擦干并刷上一层食用油。另把生姜去皮切片，小葱切成葱段和葱花备用。
3、煮锅里放入银耳，加入800毫升左右的清水，用大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4、起锅倒油，均匀撒入一勺盐，油热后将鲫鱼放进锅中，用中小火慢煎，不要着急翻动，只需适当的晃动锅身，等两分钟左右一面煎至定型后再将鲫鱼翻身煎另一面，直到两面均煎至金黄。
5、鲫鱼煎好后，将煮的银耳和热水一同倒入锅中，放入姜片、葱段，盖上锅盖，用大火炖煮10分钟。
6、十分钟之后，把切好的木瓜块放入锅中继续炖10分钟，炖好后放入枸杞和适量的盐、白胡椒粉搅拌均匀入味后，即可出锅盛入碗中。
——老井说——
想要鲫鱼汤炖煮为营养诱人的奶白色，那就必须先将鱼煎一下，而且煎好后一定要加入足量的开水才能炖煮成奶白色的营养鱼汤。这是因为煎过的鱼带有脂肪， 遇水后才会发生乳化反应，而开水则能提升鱼肉的鲜嫩度，也能让鱼的形态完整，营养物质也不易外流。
不管炖哪种鱼，有2种料都不要放，用对料鱼汤又香又白，鲜美好喝我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
导语：不管炖哪种鱼，有2种料都不要放，用对料鱼汤又香又白，鲜美好喝
天气越来越凉了，大家要记得及时更换合适的衣服，别因为穿衣不合适而生病，还要在饮食上注意调节，多做一些高营养的饭菜，比如鱼汤就是不错的选择，又能给身体增加营养，又可以增加热量，还不怕长胖，多喝鱼汤安稳过秋天。不知道您给家人做鱼汤了吗？如果没有赶紧安排起来。
鱼汤是最鲜美的汤类之一，汤汁又浓又白，光看起来就觉得很好喝，可有人很难做出这样的鲜美汤汁，不仅味道腥，还汤色发黑，简直是又难看又难闻，这种鱼汤没人喜欢，到底怎么回事？
炖鱼汤做法并不难，但有些细节做不好，鱼汤就做不好，细节决定成败，比如炖鱼汤时放了些不可以放的调料，会导致鱼汤难喝。
不管炖哪种鱼，有2种料都不要放，用对料鱼汤又香又白，鲜美好喝！
这两种料是常见调料，有人可能会随手放一点，却没想到放了之后反而不好了，这究竟为什么？具体是什么料？快来看看您有没有出错过，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的具体做法，按照这个 *** 来做，鱼汤又好看又好喝， *** 都可以做得这么好。
首先了解一下哪两种料
它们分别是花椒和八角，这两种料一定不要放进鱼汤中，不然做好后鱼汤的味道很怪，并且汤色浑浊发黑，很难有浓白色泽。
这是因为花椒和八角的气味都特别浓郁，它们会盖住鱼汤本身的鲜美味道，做出来只有花椒、八角的气味，这样的汤怎么会好喝，而且八角经过熬煮后，它会影响汤汁的颜色，把汤汁变成黑色，所以说炖鱼汤的时候更好不要放花椒八角。
单独提出花椒八角是因为这两种料最容易错放，而爱放的朋友多半是想用这两种料增加鱼汤的香气，实际上恰恰相反。
再来了解一下用什么料最合适
鱼汤的腥味来源于鱼肉，那么想要鱼汤不腥，就需要把鱼本身处理好，只有鱼的腥味去掉了，做出的鱼汤才会不腥变成鲜香味。
而给鱼去腥，着重要放在清洗鱼肉方面，如果重点放在用料上那就错了，道理很简单，食材没腥味了，后面烹饪不就简单了。清洗鱼肉时，要仔细，各个部位都检查到位，比如用鲫鱼炖汤，要将它的鳞片全部刮掉，一片不剩，并用刀反复刮几刀，将表面的黏液去掉，还要去掉鱼鳃，肚子内的血水，贴着骨头的鱼血别忘记处理。
还有鲫鱼肚内的黑膜也要去掉，它的腥味很大，全部处理之后冲洗干净，闻起来几乎没有腥味了。
再用葱姜水将鱼腌制一会儿，想要增加味道可以放一点盐，若想要鱼肉更嫩就不放盐腌制，按自己喜好来。
腌制后冲洗一下，去掉残余的腥气，擦干后下锅煎成两面金黄，加开水、加生姜片和葱段，开火炖煮，至少大火十分钟后，汤汁就变白了。
再加入豆腐块或者白萝卜丝、荷包蛋，增加营养和鲜味，继续中小火炖煮十分钟，也可以什么也不加，继续炖一会儿变得更浓。
最后放食盐，少许白胡椒粉，捞出葱段，重新放葱花，这样炖鱼汤就做好。
从做法中看出不管炖哪种鱼，都是用料越简单越好，只用葱姜就行，只要鱼处理干净了，就不怕有腥味。
关于炖鱼您都学会了吗？有时间动手做一份尝尝，保准您也喜欢，另外想要给身体增加营养，不能只喝鱼汤，还要把鱼肉吃掉，这样才对。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
“秋天喝鱼汤，胜过开药方”哪种鱼适合熬鱼汤？鱼汤怎样熬才好喝秋天的美妙季节已经悄然而至，随着气温的逐渐下降，人们纷纷迎接了一年中最值得期待的时光。在这个季节里，有一句古老的谚语格外流传：“秋天喝鱼汤，胜过开药方。”这句话传达着秋天鱼汤的珍贵之处，以及它所带来的滋补和美味。在这个美食季节里，让我们一起跟随大厨江一舟，探索秋天的鱼汤之美吧！
秋天是淡水鱼类的盛产季节，这个时候它们通常会储存大量的营养物质，如蛋白质和钙，以备将要产卵的阶段。因此，秋天的鱼汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，堪称一年中的顶峰之作。
首先，让我们来介绍一下最适合熬制秋天鱼汤的鱼种——鲫鱼。鲫鱼的特点是鱼刺较多，不适合直接炖煮，但恰恰因为其鱼刺众多，鲫鱼的钙含量也相对较高。此外，秋天的鲫鱼正处于产卵前夕，身体中的营养、钙和蛋白质含量都达到了顶峰。接下来，我们将学习 *** 美味的鲫鱼豆腐汤。
为 *** 鲫鱼豆腐汤，您需要以下食材：
新鲜的鲫鱼两条
适量的葱花
适量的姜片
适量的盐和胡椒粉
*** 步骤如下：
步骤1：
首先，将处理干净的鲫鱼放入热锅中，稍加少许的油，先煎一面，然后再煎另一面。煎至两面金黄后，用铲子将鱼翅和碎肉拍碎，然后继续中小火煎煮。接下来，倒入清水，以释放鲫鱼的所有营养。大火煮沸后，使用细漏勺将鱼刺和渣滓捞出。
步骤2：
将鱼渣捞出后，加入豆腐，继续中小火炖煮十分钟，以确保豆腐入味。最后，根据口味加入适量的胡椒粉和盐，撒上一些葱花，然后即可享用。这种做法更大程度地保留了鱼肉中的营养，但需要注意的是，这时无法食用鱼肉。
可以吃肉的鲫鱼豆腐汤做法：
步骤1：
为了同时享用鱼肉和汤，首先选择一条较大的鲫鱼。处理干净后，将锅加热，加入少许油，将鲫鱼两面各煎三分钟，直至金黄色。然后，倒入适量的清水。
步骤2：
倒入清水后，加入切好的大块豆腐，稍加盐、鸡精和味精，调味入味。务必提前加盐，以确保鱼肉入味。接下来，转中小火炖煮约20分钟，直至鱼汤变得奶白色。出锅后即可享用，这道鲫鱼豆腐汤既能吃到鱼肉，又能品味美味的鱼汤，营养丰富。
By 琳子paopao
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 葱 1棵
- 豆腐 200g
- 海带 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 1勺
- 枸杞 适量
1、鲫鱼洗净，备用
2、油锅烧热煎，碎了没关系
3、我是把鲫鱼全部捣碎了，在放入切好的葱姜蒜，辣椒，继续油煎，
4、倒入开水，放入盐，胡椒粉，盖锅盖，煮二十分钟左右，水尽量多加点，免得煮干
5、用过滤网把鱼渣过滤掉，只留下白汤，然后加入豆腐，海带，枸杞，继续煮五分钟左右就可以吃了
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不管炖什么鱼，都不要放这2种调料，很多人搞错，鱼汤又腥又难喝大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
高考进入倒计时，高三的孩子们处在最重要的冲刺阶段，经常会产生紧张或者焦虑的情绪，再加上天气炎热，很就更容易心烦气躁、影响食欲，但是身体才是革命的本钱，高强度的学习本身就是一件费脑又费力的、劳心有劳力的任务，日常的饮食更要放在重要的位置，注意多给孩子们做一些好消化、好吸收的清淡营养餐。
老话常说：身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼。一碗滋补又营养、清淡好消化的鱼汤，可以说是高三孩子们的更佳营养餐，鱼肉富含丰富的蛋白质和补充大脑所需要的多种氨基酸，一周喝上三四次，有助于提神健脑，助力考生们考出好成绩。但是，平时炖鱼汤的时候，一定要注意两种调料不能放，否则的话，鱼汤容易很腥很难喝。
【奶白鱼汤】
1.今天我们用的是鲫鱼，大家也可以用其他品种，另外准备一点葱姜和香菜用来去腥。
2.我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段备用。
4.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
5.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，鲫鱼经过煎至，炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
6.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。
7.全程大火、鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味，也不要放味精或者鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼汤想要好喝，首先鱼身德里里外外清洗的特别干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，否则腥气很重。
2.煎鱼想要不破皮、不粘锅，一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。
3.要想鱼汤又浓又白，一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。
4.鱼汤想要又香又好喝，只需葱姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料，小心弄巧成拙。
好了，这道又香又鲜的奶白鱼汤就做好了，赶紧给家里的高考生安排起来吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不管炖什么鱼，只要做到这2点，保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味导语：无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味
大家好，我是傻姐美食，鱼是家庭食谱里必不可少的一道菜，但因为鱼本身腥气重，做得不好，一道美食可能就没法吃了，这洗鱼的罪都遭了，最后鱼还不能吃，得多伤心啊。所以我来说说做鱼应该怎么做，避免走岔路，人人做出来的鱼都好吃。
做示范的鱼是海里的黑鱼，海鱼一般都不是很腥，像三文鱼啥的都生吃的。但炖鱼汤还是要简单地处理一下的，不能像羊汤一样加水炖就行了。
买鱼的时候尽量买新鲜的，活的，海鱼一般都是出水死，那就挑新鲜的，破肚就别要了。鱼洗干净，有鳞的刮鳞，鳍太大了就剪一剪，我妈就剪鱼鳍，虽然她做鱼不好吃。鳃整个去掉，剪开肚子去掉内脏，肚子里有黑膜的刮掉，这都是腥气来源。淡水鱼切开鳃下去鱼腥线，关于鱼腥线也是众说纷纭，在我这儿去掉就完事，越干净腥味越少。
不管煮什么鱼汤，最忌直接下锅煮，少了这一步，鱼汤不白，腥味重。鱼身打上花刀，炖鱼汤也不用提前腌制，热锅热油，油别冒烟就行，鱼下锅两面煎一下放入姜片和葱片，这里煎的时候一定要宽油，热油，快速，否则鱼皮就粘锅了，不好看了，很多人都是直接下锅炖，难怪汤不白，一定要多加一步，这一步指的就是煎鱼，煎完再炖保准汤白如奶。可以放两粒花椒（不要多，这个味重），也可以不放，白酒，料酒，（不管是鱼还是肉，太腥的一定要放高度白酒，去腥杠杠的），海鱼不是很腥，但新手的话也建议加一点白酒。咱这是炖鱼汤，和炖鱼还不一样，像炖鱼，因为要去腥，就可以放一些重味的调料，加黄豆酱做的酱烧鱼，辣椒多一些的水煮鱼，油多一些的，葱油鱼。
离题了拐回来，鱼快速的两面煎一下，然后放佐料，翻两次就可以加水了，加热水！热水壶提前烧了一壶，没过鱼身，大火烧开转中火，多烧一会儿，毕竟是要喝鱼汤的，炖二十分钟差不多汤就是白色的了，这时再加一包牛奶到汤里（牛奶很重要！），继续烧开就可以了，加适量盐出锅，葱花香菜加一点，超美味哦。所以炖鱼汤别只会加水了，加点它，鱼汤更白 更香没腥味，它就是牛奶，是不是很多人都不知道呀。有产妇要开奶的，或者奶少的宝妈，一般都要喝鲫鱼汤，那个汤一般不放盐，做得不好超腥，简直喝不下去，挑战宝妈的胃口，要是像我说的这样做的话，就没问题了，不加盐也很香，奶白的汤，看着也好喝，想丰胸的美眉也可以喝这个哦，很管用的。
大家看完了，有没有发现哪里和我的做法不一样，喝汤的鱼，骨头，肉啥的一般都是少放佐料，只要食材本身的香，葱姜酒少放点就可以了，重要的是做法，不要加凉水，鱼的话一定要加牛奶！这样一看是不是很简单，那就买条鱼试一试吧，现在买淡水鱼一般都给杀好了，那就更简单了，动手做做吧！
我从小出门求学，基本的厨艺都是结婚后自己摸索的，但自己摸索的满足不了日常所需，您是怎么学到厨艺的呢？关于炖鱼汤就分享到这里了，如果您也有做鱼汤的独家秘方，欢迎大家留言分享经验，一起互相学习交流，为家人做出更多美味美食吧。
冬天吃鱼，内行人专挑这4种，顺应时节，营养又高，关键还不贵俗话说：“冬令进补，开春打虎”，进入冬季，天气寒冷，身体难免抵抗力下降，多吃些鱼肉有助于补充能量、提高抵抗力，从而防寒保暖。随着年纪的上升，不少中老年人在冬季会出现各种“小毛病”。
而鱼肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、磷、铁等，有提高身体免疫力、补充营养、止咳下气的作用。同时鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，是冬季进补的更佳肉类。
冬天吃鱼，聪明人专挑这4种，营养丰富易消化，顺时而食味道好，老少皆宜。
1.鲤鱼——健脾和胃
推荐做法：【酱焖砂锅鲤鱼】
1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底
3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌化开，淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒。
5.转大火把汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
6.8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了，美味即成。
2.鲈鱼——补肝肾
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。
2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。
5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
3.小黄鱼——安神解乏
推荐做法：【炖小黄鱼】
1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，放入清水中洗干净；再切点生姜片、大蒜片备用。
2.切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。10分钟以后，把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁裹上一层淀粉
3.平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
4.准备一个砂锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，再倒入适量的开水，水量要没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖，转小火煨10分钟。
5.10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，美味即成。
4.鲫鱼——增强体质
推荐做法：【炖鲫鱼汤】
1.准备一条宰杀好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。
（夏天）
