包鲅鱼饺子时，牢记调馅小妙招，饺子鲜香味好，营养又好吃

水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多人也吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。

做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。

【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹性，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。

2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。

3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。

4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。

5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。

6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续揉搓光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。

7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱焖鲅鱼

有人说万物皆可焖，也有人北非如此。家常的做鱼 *** 通常都是煎炸蒸煮等，今天为大家带来另一种关于鱼的 *** 方式—焖，加入一勺鲜甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱，焖出来的鲅鱼味道更佳鲜香，每一口鱼肉都有着满满的酱汁，味道超赞，用来招待客人也倍有面子。

By 北纬yhz

用料

• 鲅鱼 1条
• 蒜苗 3根
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 姜 8片
• 料理 1勺
• 白糖 1小勺
• 清水 小半碗
• 盐 适量

做法步骤

1、鲅鱼去除内脏清洗干净，控干水分，切成段。

2、加入少许盐和料酒，加入可以增加底味，后面煎的时候也不易粘锅，而料酒可以达到去腥的作用，尽量不要省略。

3、加入一半姜片腌制15分钟。

4、蒜苗清洗干净，切成段，蒜白和蒜绿分开放。

5、锅里倒油，比平常煎鱼的量稍微剁点，油温6成热放入鲅鱼，先不要移动鱼块。

6、中小火煎至一面微微焦黄再翻面继续煎。

7、煎至两面金黄就可以了，无需煎太久。

8、夹出鲅鱼块，可以放厨房纸上吸下油。

9、锅里留少许底油，加入1勺鲜甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱，炒出酱香味。

10、放入蒜白和剩余的姜片稍微翻炒。

11、放入鲅鱼块翻炒均匀，让鲅鱼裹上一层酱汁。

12、加入一勺生抽翻炒均匀。

13、加入小半碗清水，盖上锅盖，煮6分钟左右。

14、加入剩余的蒜绿部分翻炒均匀。

15、加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了。

16、咬一口鲜甜咸香，酱香味浓郁。

17、有了这道菜，米饭得多准备点哦。

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋后以鲅鱼入馅包饺子，鲜嫩多汁，比韭菜白菜鲜，我家一周吃5次

最全的鲅鱼做法

鲅鱼，是咱“青岛银”经常吃的一种鱼类，尤其是现在，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤……无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食！1烤鲅鱼干

主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量做法：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2. *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3.锅内加油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。2鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精做法：1.先把鱼肉片下来，洗干净，然后去皮（鲅鱼要去皮，否则发腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里；再调面，把面调好后，放到一边醒好。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。3.剁好以后，放入盛有韭菜的盆里，加入油，搅拌。搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水和一个鸡蛋。4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。3香酥鲅鱼

主料：鲅鱼辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5.下入鱼段略微煎一下。6.沿锅边烹入料酒。7.添加没过鱼身的热水。8.添加一点点糖提鲜。9.转小火焖制。10.待汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味。11.大火收汁。12.出锅前撒上葱花即可。10红烧鲅鱼

这道鲅鱼饺子连续吃了3碗，全家人都一致好评

菠菜叶洗净，加适量水放入料理机搅打滤出汁备用50g菠菜汁加100g面粉，一点点盐放入厨师机内揉面揉到面团光滑100g水200g面粉一点点盐同法揉面。得到两个颜色面团。盖上保鲜膜醒面一小时以上鲅鱼，沿着中间的骨头剔出。鱼皮朝下用勺子刮出鱼肉，小心肚子那里的长骨头，其他地方都没有骨头的。剁成鱼泥肥肉碎成肉糜鱼糜和肥肉糜放在一起葱少许，姜3片。切碎放少许水放入料理机内搅打。过滤，得到葱姜水。加入一个打散的鸡蛋，放葱姜水，料酒搅拌，一个方向搅拌，使鱼泥上劲边搅拌边加少量水，每次加水都要搅拌均匀加入切碎的韭菜，再搅拌均匀。成品鲅鱼馅是湿润，感觉有弹性的那种取一块菠菜汁面团，擀成薄片。白色面团搓成圆条，放在菠菜汁面皮上收口，滚圆用刀切成大小均匀的小剂子用擀面杖擀圆，中间厚边缘薄一些依次包好饺子，放在撒了干面粉的油纸上防粘（请忽略我的饺子褶子，这是硬伤，没法做到完美）开水下饺子，煮开后加冷水，再煮开，反复三趟，饺子浮起来就ok了出锅，蘸酱醋，开吃。加了韭菜，葱姜水，鱼肉不腥。有肥肉在馅里，鱼肉不柴。

烟台人爱吃鲅鱼馅水饺，分享一些技巧，你也能做出来

其实不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊，在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是：大连话让人难以琢磨的腔调、鲅鱼饺子的美味，还有就青岛随处都能买到的好喝啤酒。

其他几样以后找机会再说，这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。

鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法，欢迎评论交流。

【取鱼肉】，首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。

【和馅】取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。

另外，搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟，饺子皮什么准备妥当的时候再取出来，最后加入韭菜末搅拌均匀。

最后稍微总结一下吧：鲅鱼是越新鲜的就越好，越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少，鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水，而不是把这些东西切碎放进去，这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩；不管是猪肥肉还是猪油，鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入，其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”，但是如果没有这些油脂，饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受猪肉猪油的，可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒，然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分）。不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食，不说一家一个做法吧，但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。

有幸从厨师长朋友那里学来的，胶东名吃鲅鱼水饺的做法~

快过年了，教你在家做酱香鲅鱼，秘方详细讲解，无需油炸真好吃

快过年了，又快到了家人、朋友团聚的时刻了，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，喜庆而又隆重的节日，餐桌上是肯定少不了鸡和鱼这两道菜的，中国人过春节都讲究个好意头，希望“年年有余”，所以餐桌上肯定少不了“鱼”，鱼的谐音“余”不仅仅寓意着盈余，也象征着吉祥如意。

除夕夜的餐桌上，你们家都吃什么鱼呢？我们胶东人们最喜欢的是鲅鱼，鲅鱼的肉质结实、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美，适合烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调 *** 。每年进了腊月门后，人们就开始置办年货了，一箱鲅鱼是少不了，用它炸点丸子、熏锅鲅鱼段、还要留出几条做红烧、几条包饺子，一种鲅鱼能做出很多花样，怪不得人们都喜欢它。

要说鲅鱼最过瘾的吃法，我还是最喜欢酱香鲅鱼，出锅之时，香喷喷的鲜美之气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，尝上一口，既没有鱼的腥味，还保留了鱼的鲜嫩，汤汁浇到大米饭里，酱香味浓郁而又不失鲜美，每每都吃得一粒大米都不剩。

说到这里我都流口水了，下面我就把这道鲜美无比的酱香鲅鱼做法分享给大家：

快过年了，教你在家做酱香鲅鱼，秘方详细讲解，无需油炸真好吃！

【酱香鲅鱼做法】：

首先，我们挑选鲅鱼时，要尽量挑选新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼做出来腥味轻，破肚子或者红眼睛的鲅鱼不要购买。

鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。然后冲洗干净后，再放入姜丝、盐、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀后腌制20分钟，使之充分入味，这一步很重要不能省略，目的是去除腥味和增加底味，经过腌制的鱼做出来肉质更加紧实。

然后，我们趁着腌鱼的时间再准备一点配料：姜切姜丝、蒜切蒜片、葱切葱花、香菜切末备用。

腌制好的鱼，因为表面太湿，下锅遇热油后容易溅油，所以我们先用厨房纸吸干其表面的水分，再裹上一层面粉，裹面粉可以防止一会儿煎鱼的时候破皮，裹了面粉的鱼还不吸油不粘锅。

锅中加适量的油，油温5~6成热时下入鲅鱼煎一下，煎至两面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的关键，鲅鱼一定要煎到两面金黄后再盛出，有些人只是简单的一反一正地煎一下，是不行的，起不到去腥的作用。锅中不用加太多油，只是煎不需要炸，因为炸过鱼的油再做菜会有股腥味不好吃，所以我们不要浪费多余的油，适量的油煎制即可。

鱼煎好后，我们盛入盘中备用，就着锅里剩下的煎鱼的油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味以后快速倒入一瓶啤酒，不要把酱炒糊了，否则会有苦味，然后再调一下味：加入适量的盐、生抽、白糖，搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转中火炖15分钟左右。

“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，而且更好是开着锅炖鱼，这样鱼腥味就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼不腥气。

待看到汤汁快收干的时候，就可以关火了，撒入香菜和葱花盛入盘中，美美的享受吧，做鲅鱼可别只会加水炖了，学会如此做，鱼肉不腥气，味道格外鲜美！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥

做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥

鲅鱼不少人应该都吃过，这种鱼的刺比较少，肉质Q弹紧实，鲜美的不行，随便煎一下，或者红烧一下，都很不错。但是对于沿海人来说，总是喜欢不一样的吃法，鲅鱼不仅能做菜吃，还能做成饺子。

鲅鱼饺子，一般沿海人民喜欢吃，很多没吃过的人认为是黑暗料理，实际上你尝试过就知道了，鲜美多汁，一口咬下去令人沉醉。

不过做这种鱼肉馅的饺子，还是有很多方面需要注意的，尤其是在用的调料这一方面，要更加严格。

为啥有些人做出来的鲅鱼饺子，不仅不够鲜香，反而腥味会特别大呢，根本难以下咽。很大一部分原因，就是调料用错了，牢记“2放2不放”，调制好的馅料香喷喷的，鲜香多汁，一点也不腥。

【2放2不放】

2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢，因为韭菜带有清香味，加上之后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。那么放花椒水，这个原理大家应该知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的。

2不放指的是不放料酒，不放葱花，我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。葱花也不需要，很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花，没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了，就不再需要葱了。

【鲅鱼馅饺子】

配方：鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉、食用油

1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。

2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。

3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。

4、最后准备一小把韭菜，不要太多了，太多的话反而会掩盖住鲅鱼的鲜香。把韭菜洗净切末之后，倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了。

鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？牢记2个小妙招，鲜嫩多汁不腥也不腻

导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥

饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。

鲅鱼饺子的做法：

备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；

*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；

第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；

第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；

第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；

第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。

小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家人也能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉价格也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。

烹饪小技巧：

1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；

2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。

鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

标签： 鲅鱼 葱花 饺子 做法