身体虚弱不妨吃些山药鲜藕

西苑医院 靳冰 靳昭辉

在冬季进补的季节，人们适当地通过食物补充营养，增强人体免疫力，让人体更容易适应气候变化、保证健康，但也并不意味着可以乱补。“药食同源”，身体出现不适或简单的疾病可以先选取药食两用的食材来做简单的食疗，这是取其治疗作用。另外也需要了解一些基本的饮食禁忌，例如嗓子疼痛时不能吃核桃、茴香等，避免药食两用的食物对身体的负面影响。让我们看看平时吃的食物中有哪些不同的养生功效。

■山药

补脾胃，补肾壮阳。六味地黄丸里就有这味中药，它主要是强壮作用，吃了以后夜尿次数会变少，大便溏稀的会变干，像有些老人爱困，白天也困倦乏力、饭后想睡觉，可以吃些山药。男性身体弱的，可以吃，山药有补肾强壮，增强男性功能的作用。

河南焦作所产山药最为好，被称为怀山药或淮山药(民间也叫铁棍山药)，淮山药比较细，切口渗液黏稠，并且煮不烂，它药力强，中药里面选的就是怀山药。在市场里更多的是菜山药，它比较粗，药效相对弱一些。

河北一些地区将红薯也称为山药，红薯一般煮熟或蒸熟吃，有补脾胃、通便的作用，红薯没有补肾的作用。

提示

山药偏温，会上火，平时大便干、肚子胀、体内有湿气的少吃，失眠的注意少吃。腹胀、容易反酸的人要少吃红薯。

■白萝卜

生吃、煮熟后的作用不一样，中医认为生萝卜是润肺生津的，对咽痛音哑有效，经常口干的还可以试试生的萝卜打汁喝，反酸烧心可以嚼生萝卜片。萝卜煮熟后主要是理气、消腹胀的作用。例如萝卜切成细丝做汤可以缓解肚子胀。

提示

吃补药，尤其吃人参时不要吃萝卜(人参的补益作用会被其抵消)。大便偏稀的少吃。胃寒的不要生吃或凉拌。

■藕

鲜藕能清热解烦渴，发热初愈之后可以喝鲜藕汁调理身体，生藕还能“凉血止血”，所以对咳血、尿血有一定辅助治疗效果(中药里面的藕节止血力量更强)，传统上是有生吃的说法，但是有些藕可能有寄生虫，还是建议开水焯一下再吃(沸水中一分钟即可)。藕煮熟后药性变为补益脾胃，有助于生长肌肉，所以身体虚弱的人群可以吃藕粉。

提示

用莲藕煲汤时，更好用陶瓷或不锈钢的锅具，不要使用铁锅、铝锅，切藕时也尽量不要用铁刀，这样可以避免莲藕中的有效成分氧化变黑。

■板栗

药性稍温，主要的功效是补肾、健脾、止泻，可以治疗肾虚引起的下肢无力、夜尿多以及脾虚腹泻等症状。现在更多的是吃熟栗子，《本草纲目》讲火烤或者油炒比蒸煮的效果更好，熟栗子可以用来治疗夜尿多、大便稀软等症状。

提示

栗子含淀粉比较多，吃多了肚子胀，一般每次十多个就差不多了。

■山楂

药用作用有两个，一个是化食，也就是助消化，它是大山楂丸的主要成分(山楂、神曲、麦芽)，家庭主妇都知道煮牛肉时加山楂会更好煮熟，这是因为山楂含有多种酶和有机酸，山楂也可以帮助我们消化吃进的肉类食物;山楂的另外一个功效是活血化瘀，但是它的活血化瘀力量轻，像舌苔紫暗，舌有瘀斑的，有心绞痛症状的(中医认为这种情况往往有“血瘀”存在)都可以适当吃一些山楂。这里介绍一个简单药膳，山楂50克，碾碎，加水煮汤，红糖调味，适合产后腹痛的。活血化瘀用生山楂，化食往往用炒山楂，焦山楂对胃 *** 小，还能有止血效果，像儿童的“伤食发烧”中医大夫往往也会用焦山楂。

提示

有龋齿的不要吃，山楂药性偏温，吃多了上火，容易口舌生疮。另外胃溃疡的不要久服。

■大枣

干枣的补养作用大于鲜枣，主要的食疗功效是两个，一个是补脾胃，生气血。一个是养血安神，适合于气血亏虚的失眠人群。

提示

大枣甜腻，不适合有湿热的，像舌苔白厚腻，舌头有齿痕，平时容易肚子胀的，或者属热证的(口苦口干)都不适合吃枣。还有酸枣，也是药食两用，中医主要是用它的核(叫酸枣仁)，酸枣仁对失眠有比较好的疗效。需要指出，酸枣面对失眠的效果并不明显。

■梨

秋冬季天气干燥，秋梨膏补肺滋阴，适合口干舌燥，阴虚咳嗽，痰少，正常应该不放姜的。还有一个是川贝蒸梨，一个大梨，去核，川贝3克研碎了，冰糖适量，放到梨中，蒸熟了吃，适合咳嗽痰黄，咽喉干燥的，梨和冰糖清热润肺，川贝止咳化痰。

提示

脾虚平时大便偏稀的，或者寒痰，也就是白稀痰的不要吃。

女人常喝三个汤，清火气，解便秘，皮肤变白皙

简单方便的滋补佳品，你还没喝吗

藕粉有什么作用和功效？藕粉怎么做？藕粉怎么冲泡？

藕粉有一种独特的清香，吃起来甜蜜润滑，是早餐的更好选择。

可是藕粉有什么功效呢？自己怎么做藕粉呢？还有是藕粉怎么冲好喝呢？

小伙伴们别着急，我来一一解答这些问题。藕粉有丰富的维生素，植物蛋白等营养物质，可以补血益气，提高免疫力。它含有独特的黏液蛋白和鞣质，能够健脾止泻，促进消化，防止亚健康的状态。

做藕粉其实非常简单，我们现在准备十斤藕、原味混合坚果500克、蜂蜜。

之一步:藕清洗干净，去皮，两头切掉不要了，然后把藕切成小丁，再重新清洗干净，防止藕孔里有泥沙。

第二步:取一部分藕丁放入豆浆机，加入适量的清水，开启豆浆机。豆浆机停止后，找一个大盆把藕渣给过滤掉，藕汁倒入大盆，然后依次把所有的藕都做完，获得一大盆藕汁。

第三步:把藕汁静置两小时，然后把表面的水用勺子撇干净，有烤箱的小伙伴把藕汁放烤箱里烘干，没有烤箱的小伙伴可以把藕汁放到暖气上慢慢烤干。

第四步:把盆里面的藕粉取出来，这时候藕粉是成块状的，把它放在案板上，用擀面杖把它碾成粉末。

第五步:找一个无油无水干净容器，把藕粉装入密封好就行了。

藕粉吃的时候也有技巧，先找一个大碗，放两勺藕粉，倒一点温水，把藕粉搅拌一下化开，然后再倒入热水快速搅拌，直到把藕粉搅拌成一个透明的状态。最后加入混合坚果和蜂蜜再搅拌一下。一份美味的坚果藕粉就做好啦。

小伙伴们你们学会了吗？我是每天给你分享美食的迎春，欢迎大家评论点赞哦。

出淤泥而不染的“土中宝贝”

莲藕是我们常吃的蔬菜，可炖可炒，也可以做成甜品。营养丰富 自古便是清热解暑妙药。但不同的藕口感是不同的，有的藕脆，有的藕粉，那我们要如何分辨呢?

藕的功效

1、止血

藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。

2、化瘀

古籍说：「藕汁，能消瘀血不散。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。

3、润肠通便

莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便祕及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

4、补血生肌

莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气 血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。

5、安神宁心

莲藕含维生素B群(特别是B6)，有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

6、祛痰止咳

现今空气质量不佳，鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

7、抗衰防癌

鲜藕中的维生素C及多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。寒性体质或脾胃虚弱者，莲藕煮熟再吃较佳。

如何分辨粉藕和脆藕

1、可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。

2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。

3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。

莲藕要不要削皮

如果莲藕表面比较平整赶紧的话可以不用削皮。因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，对身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下 ，去除表面的淤泥就可以了。

如果莲藕表面比较凹凸不平，而且表皮清洗干净后还带有铁锈般的颜色可以用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状，既白又圆。

莲藕可以放冰箱保鲜吗

鲜鲜的莲藕洗干净后用保鲜袋包装后放入保鲜层中进行保鲜存放。还有一种 *** 比较适用清洗藕上的泥，选择大小适当的容器，把藕放进去后，加清水，以把藕浸没水中为宜，每隔1～2天换凉水一次，可保鲜1～2个月。

如何挑选莲藕

1、选择颜色微黄没有异味的

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2、选择内外没有损伤的

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

3、莲藕颜色不能要很白的

市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

吃藕不变丑！清肺止咳，这藕粉冬天一定要吃！

【每周药膳】吃它养胃滋阴、健脾益气，藕粉食谱学起来

科普指导：深圳市中医院营养科 宋晓莉

什么是藕粉？

它的食用价值是什么？

藕粉可当主食吃吗？

市面上的藕粉怎么选？

藕粉怎么吃？

易消化的滋补食品：藕粉

藕粉是以莲藕为原料加工成的产品，莲藕经过榨汁、过滤、沉降分离等步骤可制得藕粉，基本成分是淀粉，富含铁、钙等微量元素，食用方便、易于消化、老少皆宜。

中医认为，生藕性味甘凉，加工成藕粉后性质由凉变温，既好消化，又能清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血，对腹泻、胃口欠佳、口干渴的老年人有良好的作用。

藕粉是一种低蛋白食物，对于肾功能不全需要进食优质低蛋白饮食的患者来说，藕粉是一种适宜的食物，可用于替换常规主食以达到供能并减少植物蛋白质摄入，最终达到减轻肾脏负担的目的。

除了肾病患者，也非常适合热性病患者、肠胃机能障碍者、产妇、儿童以及体弱者食用，是一种食用方便、味清气芳、易于消化的理想滋补食品。

能量	碳水化合物	蛋白质
藕粉	373	93	0.2
稻米 （均值）	347	77.9	7.4
挂面	348	75.6	10.3
馒头	223	47	7

小风

藕粉这么好，我一会去买点回家煮。

杏林君我看藕粉包装背后写着纯藕粉和调制藕粉，买哪个好呀？？

纯藕粉为莲藕中提取的莲藕淀粉，又称莲藕淀粉；

而调制藕粉是以纯藕粉（莲藕淀粉）为主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他辅料制得，又称速溶藕粉。虽然调制藕粉口味较纯藕粉要丰富，但由于添加物的原因，建议选择纯藕粉。

杏林君

藕粉除了这种简单食法

还可以变着花样去煮喔

好吃又健康

藕粉食谱学起来

（1）藕粉酸奶羹：

• 藕粉冲泡好后晾凉至40℃左右，倒入牛奶，调制成“藕粉奶羹”；

• 纯牛奶不耐受的可换用酸奶，如果酸奶从冰箱拿出较凉，温热的藕粉配合冰冷酸奶正好可以调和温度；

• 另外，需要限水的患者可通过加奶粉来减少水的摄入量。

（2）藕粉鸡蛋羹：

• 冲泡好的藕粉加上鸡蛋液搅拌均匀；

• 上蒸锅蒸至蛋液熟透即可食用。

（3）藕粉椰汁糕：

• 藕粉25克，椰浆50克，牛奶100克，糖（据个人情况适量添加）。原料搅拌直至糖分融化，混合均匀。

• 微波炉高火2分钟，期间可拿出搅拌使得受热均匀。变稠成糊状后，室温放凉，再放至冰箱冷藏3小时，拿出切块食用。

（4）藕粉南瓜粥：

• 南瓜蒸熟后捣成南瓜泥，南瓜泥加清水煮开。

• 藕粉用冷水化开后倒入正在煮制的南瓜泥中，倒入过程转小火并不断搅拌，沸腾后可关火。

（5）藕粉丸子：

• 清水加至锅中煮沸，加入少量红糖化开。将滚烫的糖水迅速倒入藕粉中，立即用筷子搅拌，用手揉成光滑的藕粉团。

• 藕粉团搓长条，切粒，搓圆。放入沸水煮至略有通透感，捞出过冷水，继续煮，冷热交替，藕粉丸子会有Q弹的口感。煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃，一份美味的甜品就制成了。

往期回顾

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肾病饮食优质低蛋白是重点，常见的藕粉这样吃价值更高！

藕粉的营养咋样？能减肥吗？

最近买了一包藕粉放公司，有同事对这个很好奇，就跑过来问我：藕粉能不能减肥呢？

我告诉TA，这个问题就跟我经常被问及：代餐棒能不能减肥一样 。

代餐棒只是整体减肥方案中的一个工具，真正有用的是“方案”，而不是某个工具。因此，藕粉也大体可以称得上是一个工具吧。

正如本应该是所有链条共同合作生产出来的手机，你却问我：“某个型号的螺丝钉咋样”。

图片来自花瓣网，侵权删

因此，今天我们就从以下几个方面再好好聊一下藕粉。

1.前世今生

2.生产工艺

3.主要成分及营养价值

4.适合人群

5.能减肥？

• 前世今生

莲藕原产于印度，很早就传到我国了，全国很多地方都有莲藕，其中在两湖（湖北、湖南）、两江（江苏、江西）种植面积更大。

古代一些医学书籍记载它为药食同源的食材，在清咸丰年间，莲藕甚至被钦定为御膳贡品，可见人们对它的喜爱。

莲藕一般可以分为三类：籽莲、藕莲、花莲，顾名思义，籽莲以产莲子为主，藕莲以产藕为主，花莲以赏花为名。

• 生产工艺

总体而言，就是先把莲藕清洗干净，然后碾磨或去杂质，接着筛出颗粒大小不一致的部分，将其他部分进行烘干，再筛一次，进行分装。

①一级清洗—二级清洗—锤式粉碎—立式旋筛—震动平筛—除砂器—蝶式分离浓缩(2级)—真空脱 水—气流烘干—筛分—成品。

②一级清洗—二级清洗—去石机—挫磨机—卧式离心筛(4级)—除砂器—旋流站(12级以上)—真空脱水—气流烘干—筛分—成品。

根据国标GB19640，其含水量要≤13%。

• 主要成分及营养价值

先看一下莲藕：含水量达到了78-89g/100g,淀粉含量10-20g/100g，蛋白质1-2g/100g,VC25-55mg/100g；

还含有钙、镁、钾等矿物质、棉子糖、水苏糖等寡糖，多酚类植物化学物等。

血糖生成指数GI值为15，GL为 1.4，属于低GI、低GL的水生蔬菜。

但是当其变成藕粉，营养价值有什么变化呢？话不多说，上图：

这是我之前在网上买的一包速溶藕粉，从配料表发现，是纯藕粉，没有一些不必要的添加剂，还不错，但添加了不少的钠。

这里教大家一个鉴别藕粉真假的 *** :

再看营养成分表：蛋白质0，脂肪0，碳水化合物：86.9g/100g。

可以看出，经过加工的藕粉，蛋白质和脂肪都被去掉了，再加上高温的处理，水溶性维生素：VC、B族维生素等应该降了不少；

矿物质较好地被保留了下来，尤其是铁，根据《中国食物营养成分表》,能达到15mg/100g。

即使是提纯缩水，它的GI值依旧不是特别高，33左右。

因此，你要问我它的营养价值咋样。

我只能说：比精米白面好一些吧，毕竟除了碳水，真的没啥特别的营养价值了，

唯一值得庆幸的是：即便经过了如此精加工，它的GI值依旧不算高，所以即使是血糖有些偏高，也可以适量吃。

• 适合人群

鉴于其易于消化吸收，因此老年人，术后人群、产后的宝妈、消化吸收较困难的人，都可以尝试食用藕粉。

2019年发表在《农产品加工》中的一篇名为《适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发》的研究中发现：

将藕粉和面粉进行一定比例混合，可以降低馒头的GI值。

藕粉馒头的更佳 *** 工艺为藕粉添加量30%，水添加量 55%，醒发时间15 min。

按照此工艺 *** 的馒头， 藕粉含量高，表面光滑、比容大、营养美味，血糖生成指数仅为61.6，可以作为糖尿病患者和肥胖人群的主食适量食用。

• 能减肥？

不管什么东西，吃多了都会胖，比如西蓝花；吃少了也会瘦，比如炸鸡。

因此，只要你遵循正确的减肥 *** ，你就会发现，没有不能减肥的食物，只有不会运动的人。

如果你比较懒，藕粉偶尔作为减脂早餐有何不可呢？给你一个早餐的范例：

藕粉 30g

小麦胚芽5g（可放入藕粉里面）

鸡蛋1个

脱脂牛奶1杯

猕猴桃1个

好啦，以上就是关于糖友吃零食的所有内容，您记住了吗？

小玉碎碎念：

你吃过藕粉吗？欢迎留言。

另外，

可以关注我一下不？

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