舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中，具有不可替代的作用，不管是逢年过节，还是喜事团圆，在家包一顿饺子，能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后，饺子更是隔三差五就想吃，饺子馅也会根据时令的食材，适时的做出调整，入口都是季节的鲜香。
素馅饺子，做的好吃甚至比肉馅还要香，而且素馅饺子容易消化，吃再多也不会不舒服，但做素馅饺子有些人总是做不好，主要问题就是：做出来饺子汤汁比较多，里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子，直接把菜切碎了拌馅是大错特错的，蔬菜里面都含有特别高的水分，如常用的萝卜、白菜、香菇等，受到高温后会收缩出水，包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤，这些问题都可以迎刃而解。
分享一道饺子的做法，馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成，味道鲜香不腻，家人吃过后说比肉馅、素馅的都香，一次下了3盘饺子全都吃光了，堪称绝配的四种食材，做法分享给大家。
虾仁三鲜饺子
所用食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。
之一步：处理白菜。半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。一般来说，素馅的饺子的食材不要切得太碎，吃起来口感会更丰富一些。
第二步：将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。
第三步：鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会，透明状即可，冷水泡的比较耗时。
第四步：馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。
第五步：带上一次性手套，抓匀饺子馅，把饺子馅抓的比较粘手，能结成一团，不松散即可。
第六步：包饺子、煮饺子，素馅的饺子一般要比肉馅的大一些，饺子皮擀的要大一些才行，煮饺子一般打开锅盖煮，水要多，火要大，肉馅的饺子“点三水”，就是饺子放进去以后，等锅中水煮沸，浇进去一大汤勺冷水，如此反复3次，肉馅饺子就煮得刚刚好，素馅饺子“点两水”就可以了。
臻米升降火锅
臻米自动升降火锅
——老井说——
这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢，因有虾仁的加入，所以要加入一些姜末来去腥，如果是纯素馅的，就不要放姜了。总的来说，用到含水量比较高的蔬菜包饺子，一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来，否则你盘饺子馅的时候，因为有盐的加入，会渗出来很多汤汁，饺子馅松散不成团；即便强行包好了煮熟，做好的饺子也不饱满还有很多水，影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅，煮好饺子能一键升起来直接吃，省的洗碗了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
康大帅问营养之三——怎样让饺子馅不出水我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
我正打着游戏，康大帅来敲门，说要请我吃饺子，我就纳闷了，这个抠门咋想起请我吃饭了，太阳咋从西边出来了？进了他家厨房我就明白了。原来他老婆今天值班，他特别想吃饺子，但是他每次拌的馅出的水都多，做出来的不好吃，他想请我来帮忙解决这个问题。我是来吃饺子的，不过馅要我来拌。
我笑着说，你还挺会找人，我还真知道咋拌馅不出水。跟着我来学吧。
康大帅准备要包芹菜猪肉馅水饺，面已和好。我说行啊，大帅，还知道先后顺序，先和面再和馅。
大帅说，那是，不看跟谁做邻居嘛。我俩彩虹屁拍完，开始进入正题了。
我让大帅拿出冰箱里冷藏的猪肉馅，我要先拌肉馅，大帅看我加的盐量，惊呼，你这就把盐都放进去了？我肉里只放这一半盐。
我说，是啊，盐都放在肉里，等再放菜时就不放盐了。不让盐和蔬菜直接接触，这样不就能减少出水嘛。
大帅问，为啥你只放了一点酱油，我说，咱们包的是芹菜馅，芹菜爱出水啊，酱油是不是液体，我放这点是为了调点色，其实为了少出水，不放更好。
大帅问：我还有味精呢，要不要放点？
我说，盐放的足够多了，就不再放味精了，味精也含钠，如果放味精，咱们就少加些盐，不然盐就超标了啊。如果今天你爸妈要来，你这盐还要少放点。
大帅点头，是的，我爸爸高血压，盐要少放。
我说，而且啊，咱们今天做的是芹菜馅，有些蔬菜本身带咸味，可以少加盐，这种蔬菜，除了芹菜还有茴香。
大帅笑我，知道的还挺多啊。
我笑着说，现学再卖，现学现卖。
肉馅加好盐，该处理芹菜了。大帅自告奋勇：我来剁，我剁东西快。
我笑了，要想少出水，可不能剁，剁的话，严重破坏蔬菜细胞，出水多。出来的水不能用还得扔掉，营养物质不就利用不上了吗？
大帅想了想，可不是，我昨天还看了文章，蔬菜里有一些可溶性营养成分呢，像维生素C、维生素B2、叶酸、类黄酮、钾等，还有香气物质。
我说，可不是，所以不要剁，要细细地切，细切这种 *** 细胞破坏的相对少，出水少。
别看大帅人高马大，其实心很细，了解原理后马上细切，切的还真挺细。
我接过大帅切好的芹菜，往里面加了两勺油，大帅疑惑地看向我，这是为啥？
我告诉他：油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅当中之后，因为盐是水溶性物质，它不能溶于脂肪，所以盐不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎当中。这样就进一步保证饺子馅不会出水。
大帅连连点头，有道理，有道理。
我这边将菜和肉馅混在一起，指挥大帅开始揉面揪面剂子准备擀饺子皮了，大帅问，着啥急，我想歇会儿再包。
我说，大帅，你不懂，现在包，一个是不给菜馅出水的时间，二是马上包细菌产生的少，更新鲜更好吃啊。
更好吃三个字打动了大帅，马上行动，我们两个一个擀皮一个包，大帅边包边感叹：这次真是没出水啊，这不出水的饺子馅太好包了。
我说，大帅，烧水去，包完水就开了咱们马上煮。
大帅说，干嘛那么着急，包完了还怕啥。
我说，大帅，新鲜才好吃啊，不信你试试，包完马上煮的和包完一个小时再煮，看哪个好吃？
大帅看着我认真的表情，不用试不用试，再笨也能明白，现包现煮更好吃，新鲜嘛，啥都是新鲜才好吃。
饺子煮好了，大帅吃的赞不绝口，说这是他这几年来吃的更好吃的饺子了。
晚上，我收到了大帅发我的微信，他把要点记下来。
1、盐要都放在肉里，菜里不要加盐。
2、蔬菜要细切，不要剁，一是减少出水二是保证营养物质不流失。
3、蔬菜切好后拌上油，有脂肪层的保护，盐不会立即进入蔬菜内，减少出水。
4、先和面再拌肉馅，蔬菜切好后立即拌馅，马上包马上煮。
我回复他一个大大的赞，要点掌握的不错啊！
冬至吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。《汉书》冬至中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。可见冬至在人们心中的地位是非常高的。
俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子可谓是再正常不错的了，记得上学的时候，为了吃饺子，可以在窗口等一个小时，吃到肚子里还是感觉暖暖的，坚信一年都不会冻耳朵了，但是很多人做的饺子馅总是不好吃，不仅柴吃起来还不香，其实调饺子馅也是需要技巧的，今天就给大家分享如何正确的调饺子馅，保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥不柴，味道比外面买的还好吃，下面一起来看看是怎么做的吧。
【饺子馅】
食材：猪肉，白菜，八角，花椒，葱，姜
【 *** *** 与步骤】
1.首先是选猪肉，我选的是这种前腿肉，三分肥七分瘦，这样做出来的肉馅鲜嫩不油腻，如果喜欢吃肥的可以选五花肉，首先把猪肉用流动的清水冲洗一下，把猪肉表面的血水清洗干净，然后捞出来控水放案板上，再用厨房纸把猪肉表面的水擦干净，然后再把猪皮切下来不要，猪皮太硬会影响饺子馅的口感，切下来的猪皮可以留着做皮冻用，去掉猪皮后先把猪肉切成大块，然后再改刀切成小块，最后将猪肉剁成肉末，猪肉馅饺子想要好吃，手工剁肉馅不能省，用刀剁出来的肉馅会更加好吃，如果嫌麻烦就直接用绞肉机，肉馅剁的不要太碎，否则吃起来没有嚼劲肉馅全部剁好后盛到一个大碗里面备用
2.下面准备一块生姜，切成姜丝，准备一个大葱，再改刀切成葱花，另外准备一把香葱，把小葱切成小粒，切好后盛到碗里面备用，锅里面加入一碗清水，然后放几个八角，一小把花椒，先开大火煮开，水开后转小火继续煮5分钟左右，等将花椒水的颜色慢慢变深，然后关火，用漏勺把花椒和八角过滤出来，我们只要花椒水就可以了，稍微晾凉一下，然后再把切好的葱姜放进来，然后用手给它抓一抓，把葱姜汁挤出来，葱姜汁对手的皮肤会有 *** ，可以戴上一次性手套，把葱姜汁彻底的抓出来，这样我们在吃的时候就不会吃到姜和葱了，但是肉馅中留有葱姜的香味，然后再用漏勺过滤一遍，放一旁备用
3.接下来准备一个空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用盐，半勺十三香，半勺胡椒粉，然后给它搅拌均匀，接下来把调好的料汁倒入肉馅里面，给它充分搅拌均匀，让肉馅先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均匀后再往肉馅里面倒入少量的葱姜大料水，葱姜水具有去腥增香的作用，然后用筷子顺着一个方向给它充分搅拌均匀，这样搅拌可以使肉馅快速上劲，大概搅拌2分钟左右，然后再次入适量的葱姜水，葱姜水要多次少量的加入，让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，经过多次搅拌后肉馅就变得有一点粘稠了，然后继续加葱姜水搅拌2分钟左右，直到肉馅变成想这样有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了
4.然后往肉馅里面再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠滑嫩，搅拌均匀后再把香葱粒放进来，然后再把烧热的食用油淋在葱花上面，激发出葱花的香味，加食用油还可以锁住肉馅中的水分和鲜味，这样营养不流失，味道吃起来更加嫩滑鲜美，这样饺子馅就调好了
5.下面我们准备一块大白菜，先把白菜帮去掉，再将白菜叶一片片掰下来，洗干净后将白菜棒和白菜叶分开，我们只要白菜叶就行了，白菜帮可以炒菜吃，然后将白菜叶先切成长条，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下来加入一勺的食用盐，用手给它充分抓拌均匀，把食用盐化开，放一旁腌制10分钟左右，10分钟后腌出来这样多水分，然后将白菜放到一个笼布里面，挤出白菜中的水分，挤干净后放到肉馅里面，这样白菜就不会再出水了，搅拌均匀我们的饺子馅就调好了，最后放冰箱冷藏一个小时左右口感更佳。
6.下面就可以开始和面了，盆里面加入面粉，分次加入温水开始和面，每次包饺子都是老妈和面，面和好后稍微醒发一会，然后再取出来揉搓一会，再切成剂子，给它搓成长条，然后改刀切成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，每次家里包饺子都是我负责调馅擀饺子皮，单手擀饺子皮你会不会？老妈和媳妇负责包饺子，取适量的肉馅放到饺子皮上面，媳妇再将饺子皮对折捏一下，然后在放到虎口处把饺子按压瓷实，这样我们的饺子就包好了，包好的饺子放到案板上马齐，然后再烧水，水开后下入饺子，饺子下锅水开后加凉水，让饺子滚三滚，饺子全部飘起来，煮熟后捞出来就可以开吃了
饺子馅还有2不放大家一定要记住，料酒和蚝油，料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要挥发的时候才可以去掉腥味，饺子直接把馅料包进去，所以没有办法挥发，不仅没有去腥，还多了一个料酒的怪味，蚝油的主要作用是用来提鲜的，因为蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，同样也只适合炒菜的时候，因为蚝油里面牡蛎的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的调味品，所以并不适合饺子馅。
以上就是调饺子馅的 *** ，只要你掌握好上面的技巧，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，香而不腻，自己在家包的饺子吃着也放心，明天冬至了，喜欢的朋友在家试一下吧，感谢您的支持，我们下期再见！
赵健：一斤肉馅加入多少克的盐才合适呐？#美食鲜天下-赵健。一斤肉馅加入多少克盐合适？
水饺这个行业我做了15年，关于一斤肉馅加入多少的盐是正好的。我们现在一斤肉加入是5克的食盐，但是盐跟盐的咸度是不一样的。我们用的是中盐传，而且必须还要知道一件事情，现在的肉馅的5克盐是如何的添加的，以及出成率是什么样的。
传授地道的东：7两瘦肉和3两肥肉加在一起，但是一斤的猪肉馅经过了加油加水加料，等于是1.94斤的猪肉母馅，也就说相当干翻了一倍。传授地道的东北水饺技术和文化，同时也说明了1.94斤的母馅里包含了盐量，是5克。
如果我们做白菜馅1.94，再加入1.94的白菜比例，相当于出了将近4斤的猪肉白菜馅。但是因为这个白菜加入的比例非常大，所以白菜而且水分也大，需要进行用盐去腌制再脱去水分，但是白菜里边也有盐分了。所以在白菜这么大比例过程当中，再加入我的母馅里，白菜猪肉馅的盐量才是正好的。
但反过来，如果现在用1.94斤的猪肉母馅，加入芹菜颗粒的情况下，大概是加入9两多的芹菜将近一斤。那很明显，芹菜和肉馅的比例要远远低干白菜和肉馅的比例。所以肉馅里的盐分足以把芹菜的口给带起来，就不用额外的再添加盐了。这就是母馅里的含盐量。所以一斤肉馅到底是加入多少盐，跟盐的咸度有关系，和出成率有关系，以及我们菜的比例也有直接的关系。
我是赵健，每天"健"一面，学成去开店。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，咸香可口，太好吃了调饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，咸香可口，太好吃了
你有多久没吃饺子了？
饺子作为一种传统美食，食用方便，提前包好放在冰箱里冷冻，吃的时候只需要用水煮一煮就行了，既管饱又营养，受到大家的喜爱。
很多人爱吃速冻饺子，虽然都是冷冻的，但自己包的饺子用料更加实在，味道也更好。饺子好吃，主要是调好饺子馅，大家知道调饺子馅的技巧吗？加哪些调料才香呢？估计很多人还不知道吧，今天我就和大家说说。
调饺子馅，调料并不是越多越好，如果调料太多，会盖住肉香，吃起来反而不香了。
老厨师说，调饺子馅时，要牢记“3放2不放”，保证味道喷香，没有一点腥味，滑嫩多汁，和饺子馆做得一样好吃。
饺子馅“3放2不放”
一、3放
1、放盐
这不废话吗？调饺子馅哪有不放盐的？不放盐能吃吗？大家是不是会这么想。这么说吧，就算其它的调料都不放，只放盐，也能让饺子馅香喷喷的。因为肉中含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，就会产生鲜味。
但放盐有讲究，放多少盐呢？很多人说饺子馅不够香，就是盐没放够，但放太多又会咸。
记住这个比例，一斤肉馅加15克盐，味道正好，饺子馅咸香可口。因为调馅还会加入生抽、老抽，所以盐不要超过15克，不然会很咸。
2、放水
肉馅为什么要放水？想让肉馅鲜嫩多汁，没有腥味，就要放水。不过不是放自来水，而是葱姜水。不管什么肉，都有一定的腥味，所以调馅时去腥是很关键的一步。葱姜水就可以去腥增香，还能增加肉馅的含水量，吃起来滑嫩多汁。
切一些葱段、姜片，小火煮5分钟，滤出葱姜水晾凉，就可以加到肉馅中。要注意的是，葱姜水也不是越多越好，加多了肉馅稀糊糊的，包不成。一斤肉馅加4两葱姜水，也就是200克即可。
3、放油
这似乎也是废话，谁都知道调饺子馅要放油呀，但为啥你调的饺子馅不香呢？油放错了呗。
调饺子馅时，有人直接加生油，也有人加熟油，还有人加香油，都不够香。香油还不香？应该加香料油，这是一种用多种香料炸出来的熟油，吸收了香料的香味，味道非常香，有去腥增香的作用，比香油香多了。一斤肉馅加50~70克油即可，加太多的话比较腻。
准备葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等，锅里倒入一些菜籽油，放入这些调料，小火炸至颜色金黄后捞出，就得到了香料油，除了调馅，还能凉拌、炒菜，都非常香。
二、2不放
1、不放酒
这个酒包括料酒、白酒、黄酒等，它们都有去腥的作用，在炒菜、炖菜时加入，非常合适。
但调饺子馅就不适合加酒，起不到去腥的作用，还有一股酒精味，破坏了饺子馅原有的鲜美味道。不管肉馅还是素馅，都不要加酒。
2、不放复合型调料
复合型调料，包括五香粉、十三香、麻辣鲜、十八鲜等，它们确实很香，不过只适合炒菜，不适合调馅。饺子馅突出的是食材自身的味道，如果加了这些调料，就成了一种复合味道，并不鲜美。
下面和大家说说【猪肉韭菜馅】的做法，记住3放2不放，味道特别鲜美。
1、准备五花肉或前腿肉，要三肥七瘦，洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、白糖白胡椒粉，搅拌均匀。
2、把葱姜水分多次加入到肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，一次少倒一些，吸收后再继续倒，当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。
3、韭菜洗干净，沥干水分，切碎后放入肉馅中，加入50克香料油，顺时针搅拌均匀，放进冰箱冷藏30分钟，即可包饺子。
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明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
明天就是冬至了啊，在这里阿飞给大家拜个早年！（好像哪里不对），反正是节就开心，因为实力不允许，阿飞就不能给大家一个个的发节日红包了，但是阿飞今天可以分享点实际的东西，说一下荠菜牛肉馅、酸菜油渣馅、韭菜鸡蛋馅，这三种饺子馅，怎么调才好吃。
一.荠菜牛肉馅怎么调好吃？
先说一个接地气的荠菜牛肉馅，一到这个季节，大爷大妈，阿姨叔叔们在地里东张西望，那不是在找金子，一定是在找荠菜，可见这个菜包饺子有多好吃吧。
1.先把荠菜去根后洗干净切成段，多撒一些食盐抓匀腌制10分钟，然后多淘洗几遍去掉多余的盐分，再用大刀把荠菜剁碎。
再剁两斤牛肉馅，然后和荠菜混在一起，加入葱花、姜末、打入两个鸡蛋，加入食盐、少许白糖、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色、先把调料抓匀即可。
调这个馅不能放味精、十三香这一类的调料，这些容易掩盖荠菜的鲜味。
最后顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，这是肉馅鲜香弹嫩的关键，打好的肉馅手感发黏富有弹性以后就可以包饺子了。
二.北方爱吃的油渣馅
1.做油渣馅准备适量的五花肉和酸白菜
锅中多烧一些油放入五花肉片炸出里面的猪油，炸的时候要勤翻勤搅让肉片均匀受热，一直炸成发干的金黄色捞出控油。
然后把酸白菜放入锅中汆煮一下去除多余的酸味和盐味，开锅以后倒入油渣一块煮把油渣煮软，让它们的味道相互融合渗透。
煮好以后倒出来用清水冲洗一下，挤干水分开始剁馅，把油渣要和酸白菜一块剁让酸味和香味均匀融合，调出来的馅才酸香可口馅儿不要太碎，有点小颗粒吃着才香。
剁的差不多时候，加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香，多淋一些香油以免酸白菜发涩，再加入生抽搅拌均匀。
这个馅不要放老抽，也不需要像肉馅那样使劲搅打，酸白菜恰好能解五花肉的肥腻，包出来的饺子香而不腻。
三.喜闻乐见的韭菜鸡蛋馅
1.碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀，起锅烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，然后倒入蛋液快速搅散，鸡蛋炒好以后取出备用。
韭菜切成碎末、胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒出来剁碎一些和韭菜胡萝卜放在一起，放入虾米葱花拌匀，韭菜鸡蛋馅不能放姜，也不能提前调味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水。
包饺子的时候开始调味，放少许盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、芝麻香油翻拌均匀，不光是韭菜鸡蛋馅其他水分比较多的素菜饺子，也更好啥时候包啥时候调味以免大量出水。
阿飞有话说：
细心的朋友应该已经看到了，几乎所有的馅料都不加料酒，因为饺子是包起来的，放入料酒不宜挥发，会影响口感，基本所有饺子馅都加香油和适量的白糖味道会更好。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
教你调万能的饺子馅，牢记‘‘3放3不放’’，调出的饺子馅贼香教你调万能的饺子馅，牢记‘‘3放3不放’’，调出的饺子馅贼香
又到了一年一次的冬至了，无论再忙也要记得吃顿饺子，北方人饺子非常偏爱，饺子虽然很小，但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。饺子的寓意也非常好，饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。好吃不如饺子，舒服不如倒着，要想包出好吃的饺子，调饺子馅也很关键。
现代的生活越来越好了，每家每户厨房里的调味料也越来越多了，有些朋友在调饺子馅的时候都会放上很多的调味料，认为放的调料越多，调出的饺子馅才会好吃，但是往往效果不尽人意，很多的调味料混合在一起，会把食材本身的味道掩盖住，鲜味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原味。所以我们在调饺子馅的过程中不能什么调味料都往里面放，只放需要的几样就可以了，放的调料越多味道越怪。
今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，一定要牢记3放3不放，也算是饺子馅的一个万能做法吧，今天冬至，喜欢了可以用这个 *** 试着做一下哦，民间流传"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"所以今天一定要记得吃饺子哦
3放有哪些？之一：花椒水大料水要放，花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒组合，准备八角2个，花椒粒20粒左右，往锅内加入300毫升左右清水，开大火煮开后转小火煮5分钟，最后再把花椒过滤一下放凉备用。
第二：生抽要放，生抽在我们厨房中食用频率更高的调味料，盐除外，大家用到最多的就是生抽了。生抽在烹饪的过程中主要起到调味，提鲜，增香的效果，当然好的生抽还可以补充营养，生抽是一种非常万能的调味料，调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果，因为生抽中含的也有盐，我们在加盐时就要适量了。
第三：葱姜油要放，要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，油如果没有经过加热，会有一股生味道，油只有经过高温加热后，它的香味才能释放出来，所以我们在烧油的时候加入一些葱和姜，把葱和姜的香味激发出来，葱姜油也是一种万能的调味料，是饺子馅的灵魂。葱姜油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以葱姜油在饺子馅中也是不可少的。
3不放有哪些？之一：十三香不放，十三香是我们生活中常见的一种调味料，是有很多种中草药物磨成粉末后混合到一起做成的调味料，这种调味料本身的味道就很重，如果在和饺子馅里别的调料混合在一起，会使饺子馅中的食材失去本身的味道，味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。
第二：料酒不适合放，料酒在我们烹饪的过程中主要是起到一个去腥的作用，有很多朋友在调饺子馅的过程中会放入一些料酒去腥，这样做是不对的，料酒必须要经过高温加热后才能把腥味带走。如果在饺子馅里加入料酒，不但不能达到去腥的作用，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，饺子馅的味道就会变的很怪，所以调饺子馅放料酒是错误的。
第三：蚝油不适合放，蚝油是一种调味品，主要有蚝油、味精、盐、糖等原料 *** 而成。但从这方面来看就很不适合加入饺子馅，调料太多，把食材本身的味道全都遮盖了，蚝油中含有大量的钠元素，摄入过多会影响人的身体健康，所以还是建议大家不要放蚝油了。
上面这些就是跟大家分享的调饺子馅时，一定要牢记的3放3不放，以后大家再调饺子馅时就不要再乱放调料了。
今天冬至我们家做的是荠菜猪肉馅的饺子，婆婆自己种的菜园里长出了好多的荠菜，前两天她来我家时带了一些过来，今天我刚好派上用场了，进入冬季以来，我们家的饺子真是没少做，白菜、萝卜、马蹄、芹菜、茴香、都包过了，有一年没有吃过荠菜馅的了，今天就来给家人做一顿来尝尝鲜。
之一步：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，做饺子馅选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会比较腻人，太瘦的肉吃起来又比较柴，我一般喜欢选用这种梅花肉， 梅花肉是猪身上最嫩的一块肉，先把肉切成小块，再把肉剁成肉泥， 或者是用绞肉机把肉馅打碎也行。
第二步：接下来调味，加入盐，生抽，花椒粉顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。先加入一些姜末，顺着一个方向继续搅拌。过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收，在第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。
第三步：洗干净的荠菜一定要记得焯一下水，去除一下草酸，焯水时间不宜过长，变色后马上捞出。把水分挤干后，然后再把荠菜切碎，放进肉馅里，切点葱花也放进肉馅里。
第四步：把荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点葱姜油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的荠菜猪肉馅就调好了。
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食
做韭菜鸡蛋饺子，为什么老是出水，那是因为之一步你就做错了很多朋友特别爱吃饺子，因为饺子是非常传统的一道美食，在逢年过节的时候，很多家庭都会包饺子吃。今天跟大家分享一道非常受欢迎的韭菜鸡蛋馅饺子的做法，这是一道在家常韭菜鸡蛋馅饺子做法的基础上进行改良的做法，做出来之后筋道爽滑，馅香十足，绝对是更好吃的韭菜鸡蛋馅饺子之一了。接下来就一块看一下这道韭菜鸡蛋馅饺子是如何 *** 出来的吧。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
【 *** 食材】韭菜，鸡蛋，食用油，食盐，饺子皮
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是韭菜鸡蛋馅饺子，这样的饺子吃起来筋道爽滑，馅香十足，绝对是更好吃的饺子之一了。一起来准备一下韭菜鸡蛋馅饺子的 *** 食材吧，准备一小把韭菜，2~3个鸡蛋，多一点的食用油，适量的食用盐和适量的饺子皮即可。如果买不到现成的饺子皮或者是觉得买的饺子皮不如自己做的好吃，那么就自己准备适量的面粉，先将其做成饺子皮，然后再开始烹饪的步骤。
2、将韭菜取出浸泡20分钟，时间到了后清洗1~2遍，清洗完成之后再用清水将其冲洗一遍即可。清洗干净之后先控水，然后放到一个盆中沥干表面的水分。韭菜清理完成之后咱们再来处理一下鸡蛋，把准备好的鸡蛋打到碗中搅散先放到一旁，接下来将平底锅取出烧热。
3、在烧热的平底锅中倒入适量的食用油，接着将鸡蛋液倒进去炒熟，炒成稍微碎一点的鸡蛋碎。鸡蛋碎炒好之后先将其盛出来放到一个碗中，接着加入适量的食用盐将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。食用盐可以稍微多加一点，因为在之后的步骤中咱们不会再加食用盐了。
4、接着将已经晾干水分的韭菜取出切去老根，最后切成碎丁。韭菜切成碎丁之后将它放到已经晾凉得差不多了的鸡蛋碎中，放上一点食用油搅拌均匀。加入食用油可以锁住韭菜的水分。
5、接下来再把准备好的饺子皮取出，将已经调好的馅料放在饺子皮中间，然后把它包成饺子。饺子不要太大，要稍微小一点，包好饺子之后咱们先把它放到一旁。将所有的饺子皮和馅料都做成这样的饺子。
6、在锅中加入半锅水，先用大火把它烧开，然后转成中火。接着将包好的饺子一个一个地放到开水中。这样的操作可以防止饺子粘连在一起，而且还可以防止其糊底。饺子全都放到锅中之后要顺着一个方向将饺子搅动一下，这样也可以防止饺子粘连在一起，锅中水煮开以后浇入一些凉水，等到饺子煮熟之后即可控水捞出，一道美味的韭菜鸡蛋馅饺子就完成了。
【小贴士】
1、韭菜碎丁要稍微碎一点，这样更容易出味。
2、饺子皮不要太厚了，要稍微薄一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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赵健：一斤肉馅加入多少克的盐才合适呐？#美食鲜天下-赵健。一斤肉馅加入多少克盐合适？
水饺这个行业我做了15年，关于一斤肉馅加入多少的盐是正好的。我们现在一斤肉加入是5克的食盐，但是盐跟盐的咸度是不一样的。我们用的是中盐传，而且必须还要知道一件事情，现在的肉馅的5克盐是如何的添加的，以及出成率是什么样的。
传授地道的东：7两瘦肉和3两肥肉加在一起，但是一斤的猪肉馅经过了加油加水加料，等于是1.94斤的猪肉母馅，也就说相当干翻了一倍。传授地道的东北水饺技术和文化，同时也说明了1.94斤的母馅里包含了盐量，是5克。
如果我们做白菜馅1.94，再加入1.94的白菜比例，相当于出了将近4斤的猪肉白菜馅。但是因为这个白菜加入的比例非常大，所以白菜而且水分也大，需要进行用盐去腌制再脱去水分，但是白菜里边也有盐分了。所以在白菜这么大比例过程当中，再加入我的母馅里，白菜猪肉馅的盐量才是正好的。
但反过来，如果现在用1.94斤的猪肉母馅，加入芹菜颗粒的情况下，大概是加入9两多的芹菜将近一斤。那很明显，芹菜和肉馅的比例要远远低干白菜和肉馅的比例。所以肉馅里的盐分足以把芹菜的口给带起来，就不用额外的再添加盐了。这就是母馅里的含盐量。所以一斤肉馅到底是加入多少盐，跟盐的咸度有关系，和出成率有关系，以及我们菜的比例也有直接的关系。
我是赵健，每天"健"一面，学成去开店。
拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。真的是好吃不过饺子，我家冰箱里最多的美食就是饺子，并且是不同的饺子馅，有妈妈包的也有我自己包的，包好的饺子不管啥时候吃都特别方便。我一般都是当早餐，没有什么比煮一碗饺子当早餐更简单的了，特别是冬天的早晨，吃上一碗饺子在喝上一碗饺子汤，暖身暖胃营养丰富，比油条好吃百倍。
饺子这种美食应该是为数不多的南北方比较受欢迎的面食，特别是北方人，吃饺子更是家常便饭，主要是包饺子比较简单，饭菜一锅出，比炒菜可简单多了，你认为包饺子和炒菜哪个更简单呢？很多人喜欢吃饺子，但是总做不到好处，为了方便就会买速冻饺子，爱吃饺子的一定要自己包，那是速冻饺子没法比的口感。饺子要好吃，饺子馅是非常关键的，也就是说只要饺子馅调好了，就没有难吃的饺子。今天和大家分享下调馅小技巧，是很多人容易忽略的问题，一起来看看具体怎么做的吧。
饺子馅无非就分两种，素馅和肉馅，怎样才能把素馅的鲜和肉馅的香在饺子中充分体现出来呢？关键就是调馅，调馅主要就是加调味品，饺子馅调味比较简单，主要就是盐和食用油，就这简单的两种调味如果顺序错了，就会导致饺子腥味重或者不好吃，到底先放盐还是先放油呢？
先拿最常吃的三鲜饺子为例，也就是素馅饺子，主要食材就是韭菜，如果你先加盐调馅，会导致韭菜水分流失颜色发黑，三鲜饺子就鲜味全无，非常难吃。为了保持韭菜的鲜，一定不要先加盐，正确的做法是韭菜切好，先加适量食用油搅拌均匀，油可以锁住韭菜表面的水分，保持韭菜的翠绿和鲜味。快要包的时候再把韭菜和其它两种食材放一起，加适量盐搅拌均匀，这样就避免了韭菜出水的问题，饺子自然就鲜香好吃了。
如果包肉馅饺子，那就要先放盐，剁肉馅的时候可以加点花椒水，有很好的去腥作用，肉馅剁好以后加适量盐、料酒搅拌均匀，可以让肉馅更入味。如果先加油再加盐，肉馅就很难入味了，自然吃着没啥味也就不觉得香了。包肉馅饺子一定要自己剁馅，不要为了省事买肉馅，口感差很多的。
所以调饺子馅只需要记住素馅先放油，肉馅先放盐，顺序对了，饺子馅肯定好吃。再就是饺子馅调味品越少越好，像五香粉、十三香、酱油这类调味品就不要加了，影响口感还会让饺子馅颜色发黑，加盐和食用油就足够了，多了真的会画蛇添足，大家调饺子馅喜欢加哪些调味品呢？最后总结一下：肉馅饺子要先加盐入味，再加油和调味品，素馅饺子先加油锁住水分，再加盐等调味品入味，这样做饺子才会特别好吃，又香又鲜美，您学会了吗？调饺子馅就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，离新年越来越近了，过年吃饺子离不开调馅，如果您也有拌饺子馅小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
