美食：钓鱼界大厨亲手 *** 翘嘴鱼丸，美味可口，这么多鱼刺哪儿去了？

根据广东省吴川市本地最新消息，13号晚上台风升级为三级橙色预警信号位于吴川登陆，响应国家天气应急预防中心报告，全市停课，停工，可没发通知说停钓？把我们钓鱼人放一边去了，不管那么多，钓鱼要紧，赶在台风前的一钓，钓出精彩瞬间

老钓位开竿，都说钓鱼人钓鱼都是风雨无阻，狂风暴雨都不怕，只怕没鱼钓，冒着台风一陈一陈细鱼作钓，风也大，顶着上，钓了不少三角鲫，直接放生，收获一尾2.83斤翘嘴，这翘嘴可能是让台风给吹傻了方向，跑到我的窝中来了，运气不错，什么都是刚刚好，应着这尾翘嘴，终于可以给钓友们分享一篇翘嘴鱼丸帖子，上一个帖子做的是土鲮鱼饼，这次果断出一篇翘嘴鱼丸 *** 过程，也是根据钓友们的须要，向提出的要求，尽量最到更好，能帮助到钓友们也是挺开心的事情，尽自己所能，写帖子也是要简洁明了，一看就能懂，不能用过多复杂的文字表达，因本人文化表达能力有限，尽量写好一点，分享是一种艺术，更是一种享受

杀鱼，清洗干净，中间分离主骨，把鱼的血水；用清水多清洗几次，直到鱼肉表面透明，先杀鱼再急冻是更好的，拿出来就能马上刮鱼蓉

分离鱼腩，这些鱼腩是更好吃的，先放一边，主要把鱼身的厚肉部位留下急冻起来，再次清洗两次，直接急冻三个小时，天气早晚温差有些大，急冻的时间也快，三个小时拿出来就有一点点冰块了，建议；急冻鱼肉更好是有一点点结冰是更好取鱼蓉的，鱼刺基本上是分离的

鱼腩放点盐花，待放十分钟，油煎两面金黄，调一个简单酱汁，放点配菜，鱼腩爆炒就做好了，简单又下饭，这碟菜收10元算了，值吗

漫长的三小时等待，终于可以刮鱼蓉了，用一条不锈钢匙羹刮鱼蓉是最快速的，刮鱼蓉的时候一定要从鱼尾往鱼头刮，这样就会少刮到鱼刺，刮鱼蓉抓匙羹时要轻压着刮，不能乱刮，一会刮这里，一会刮那里，这样鱼蓉就会容易刮起肉粒，一定要顺着方向刮一定能成功的，图二图片，看到小刺，刺起来了吗？为了能让更多的钓友看清晰，也是很认真的去拍照以及 ***

鱼蓉刮好后，再次把鱼蓉放在砧板上用刀背轻压鱼蓉挑小刺，为了更好看懂，用圈圈标明，一看就会，一做就懂，把所有的鱼蓉压好后，再次用刀刃去剁几分钟鱼蓉，这样更放心，不怕有残留小刺，让小孩，老人吃的更放心，我一般做的鱼丸都是纯手工 *** ，从不用机器，手工 *** 出来的鱼丸更Q弹

做鱼丸配料有以下内容，花生油，鸡精，玉米淀粉，蛋清，水，配料不要太复杂，因为翘嘴鱼腥味不大，比较嫩滑

没有加水前鱼蓉是这样的，比较鲜红，有点颗粒感

一斤鱼蓉；放一次性杯半杯水，分开多次加入，一边顺时针方向搅拌打出胶质，一边加水，加水打到鱼蓉出胶粘稠为主，全凭感觉

这时候就可以加入各种配料调味，同时一起加入就行，接着再次搅拌均匀，打出胶质

最后一步加入盐，盐要加多少为合适？就像平常炒菜一样放的盐调味就行，不能放过多盐；因为煮汤，汤底也要调味，炒鱼丸同样也得要调味，（把盐加入鱼蓉后，一定要快速搅拌均匀，把晚上吃奶的力气也用上，就能大功告成）把盆反过来，看见灯光没？盆能反过来，鱼蓉不掉下来就证明已怀孕，坐等着接生就行

我直接挤了一粒鱼丸放在水里，直接漂浮起来，就证明成功了，这水是冷水，直接在水龙头开的水，没有煮过的

用锅装半锅水，放两块姜片，我是把水烧到40度左右，再挤鱼丸，鱼丸是全浮起水面的，很靓，只是挤的不怎么好看，好吃就行，中小火煮到鱼丸有一点点泡沫就关火，打捞起来过冷水，直到鱼丸冷却就行

鱼骨也不能浪费，香煎两面金黄，煮好热水，放进去煲上半小时，汤变奶白，清掉鱼骨，只留汤底

一锅鲜嫩的丝瓜，瘦肉，鱼丸汤出锅，有没有流口水的钓友

配菜爆炒鱼丸鲜嫩可口，我敢大胆的说，可以跟酒席的鱼丸相拼，我比的是自信，因为马鲛鱼丸才是正宗的鱼丸之一，我用淡水鱼来做出这样的效果也是很不错的了，钓友们可别笑话我哈

再来一锅鲜鱼汤煮粥，配菜有；鱼骨汤，鱼丸，丝瓜，瘦肉珍珠米粥，你们试过了吗？鲜甜可口，钓鱼人喜欢吃的东西，追求的就是一个鲜字，值得拥有，祝各位钓友大鲫大鲤

中药酒米，中药酒！为冬天准备的好东西来了，欢迎打扰，酒米合适钓鲫鱼，三角鲫，鲤鱼，土鲮，黄腊丁，赤眼鱼！

药酒合适钓塘，水库，野钓；主攻罗非鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，三角鲫，土鲮，浓缩度已增强

吴川沿海地区，鼎龙湾国际海洋度假区欢迎你

60岁老厨师教的鱼丸做法，不剁馅不绞肉，Q弹爽口，在家一样能做

家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸更好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。

原来朋友的父亲是一位60岁的老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。

食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。

第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。

第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是更好吃的。

第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。

第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。

第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。

第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。

第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。

第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。

第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。

第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白 *** 嫩又弹弹，特别的好吃哦。

第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。

第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

自制章鱼丸

By 鱼小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 八爪鱼 250g
• 淀粉 100g
• 料酒 30g
• 盐 20g
• 鲜鸡汁 50g

做法步骤

1、八爪鱼切成段

2、将切好的八爪鱼放入绞肉机

3、倒入料酒

4、撒上盐

5、倒入淀粉

6、倒上鸡汁

7、在绞肉机里搅碎

8、搓成丸子状

9、放在锅中煮熟

10、煮熟后捞出

小贴士

自制章鱼丸子 *** *** 简单容易上手好操作，在绞肉机里一定要反复搅碎这样章鱼丸子口感更加Q弹鲜嫩无比，最后蘸上自己喜欢的蘸料一口咬下，幸福爆棚！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

追求鱼丸Q弹好还是不弹好 90%的人都错了 此配方彻底纠正

做了30年鱼丸，60岁大爷靠这个配方圈粉无数，到底有多馋人？

鱼丸，想必大多数的人都有吃过，市面上的鱼丸品种有很多，有的是粗制滥造的，虽然价格便宜，但口感不好，卫生情况也堪忧。还有一些呢，口感好，传统手法 *** 的，但是可遇不可求，除非是吃习惯了的老顾客，不然都不知道哪里有的卖，市场上卖的基本都是之一种。一个好的鱼丸，必须是吃起来不腥，口感极佳并且弹性杠杠滴，之前就有给大家分享过鱼丸的做法，但还是有很多朋友发私信来问鱼丸怎么做。那么，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，不一样的鱼丸做法【蛋卷鱼丸】，这个做法是跟一个60岁的大爷学的，他开茶楼，做了30年的鱼丸，68元一份只有8块，周围百里的居民都是他的熟客，而这个蛋卷鱼丸就是他圈粉无数的招牌菜，喜欢吃鱼丸的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：4斤草鱼一条，鸡蛋6只，食盐1茶匙，冰块适量，胡椒粉1汤匙，葱姜水1碗，豌豆淀粉半碗

之一步：将草鱼清理干净之后，剃掉鱼骨，取出鱼肉，鱼骨留着做其它好吃的，然后将鱼肉切成均匀大小的小块，切好之后放入绞肉机里面，1000克鱼肉加入半碗冰块，加入半碗葱姜水，然后绞碎成泥，越碎越好！

第二步：等鱼肉绞碎成泥之后，将鱼泥转移到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，半碗豌豆淀粉加上半碗葱姜水，混合成水淀粉，也淋到鱼泥里面，然后用手顺时针搅拌，一直搅拌至鱼泥起胶，成为非常浓稠的状态即可，放着备用。

第三步：准备一个较大的面碗，然后打入6只鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再用不粘锅，剪成2张又大又薄的鸡蛋饼，可以煎干一点，但不要煎焦了，煎干韧性比较好，煎焦了颜色不好看！

第四步：将煎好的鸡蛋饼放到案板上面，再把把鱼泥一分两份，均匀的铺到鸡蛋饼上面，然后从一头往一头边上卷起来，尽量的卷紧实一点!

第五步：卷好的鸡蛋鱼丸，放到蒸盘里面，等蒸锅上汽之后，放到蒸锅里面，盖上锅盖，大火蒸20分钟！

第六步：等蒸好之后取出，放凉至不烫手后，改刀切成约2厘米厚的小块，装盘就可以上桌了。

这样一道营养美味，百吃不腻的【鸡蛋鱼丸卷】就 *** 完成了，鱼肉丸吃起来不会腻，加了葱姜水和胡椒粉可以很好的去掉腥味，如果你喜欢这道美食的话，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鸡蛋鱼丸卷】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

昨天要鱼丸做法的姐妹看过来了，配方在视频的结尾

*** 鱼丸。

昨天的视频火了，很多朋友在评论区询问鱼丸的 *** *** 。

·早上到市场买了四斤重的草鱼，去掉鱼头和骨头，只留下鱼身两侧的肉，如果不会剔除骨头，可以让卖鱼老板帮忙处理。红色的部分可以根据个人口味选择是否去除。

·将处理好的鱼肉反复清洗，直到鱼肉变白。

·将20克生姜和20克葱放入破壁机中，加入适量的冰水打成汁，然后将其过滤出来备用。

·将洗好的鱼肉切成小块。如果需要 *** 肉泥，可以将其放入破壁机中搅拌至光滑细腻的状态。

·将葱姜水少量多次地加入肉泥中，直到肉泥吸收水分并变得有粘性，加入视频中的其他材料继续搅拌，直到肉泥变得有阻力并抱团。

·使用刮刀将肉泥的周围刮干净，加入糖和胡椒粉，充分搅拌均匀，然后将其放入冰箱冷藏一个小时。

·时间到后，开始 *** 鱼丸。将水倒入锅中，不要打开火，直接将鱼丸放入水中，然后用勺子将其挤成圆形。当所有的鱼丸都被挤入水中后，打开火并将其煮沸。用勺子轻轻推动锅子，以防止鱼丸粘在锅上。

·当鱼丸煮开后，将其转至中小火，煮约几分钟，然后将其捞出。将鱼丸放在锡纸上晾凉。

·当鱼丸完全凉透后，它们会变得非常好吃。午餐时，我煮了一锅鱼丸汤，真的非常鲜美。

*** 鱼丸的材料包括：30克姜末、30克葱末、5克盐、5克糖、10克胡椒粉。

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻

导语：肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻

进入秋天后肉丸子汤也成了餐桌上必不可少的一道家常菜，丸子口感爽滑筋道，味道鲜美，无论是在宴席还是在家庭餐桌上都是比较常见的一道美食佳肴，丸子的口味非常多，猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、还有鸡肉丸等等，都深受孩子老人的喜爱。

很多朋友觉得做丸子很麻烦，其实熟悉了做丸子的配方和过程后，就会觉得做丸子这道菜非常简单快速，有汤有菜还有肉一锅就出了。但是丸子要想做得好吃，确实是需要一定的诀窍，我以前做出的丸子口感家人都不太喜欢吃，自从和饭店的厨师学过后，掌握了做丸子过程中的一些小技巧，汤鲜味美，丸子口感筋道，吃起来一点不肥腻，和饭店的味道不相上下，孩子每周都吵着让我做2次来吃。

先准备一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、淀粉、香菜、西红柿、豆皮、生姜、荆芥

1、首先我们来说说做丸子怎么选择猪肉，猪肉用前腿肉更好，有肥有瘦前腿肉也比较嫩，做出的丸子口感很不错。

2、猪肉我们可以用刀剁也可以用绞肉机来搅，如果时间比较充足，肉馅就选择用刀剁的，尽量把肉馅剁得细腻一些，这样丸子做出的口感会更好。

3、再来准备点葱姜水，葱姜水就是碗中准备200克纯净水，加入拍碎的葱姜，下手捏出葱姜汁。

4、剁好的肉馅里加入盐、白胡椒粉、蛋清，一勺淀粉，分多次加入葱姜水，下手快速抓均匀，加葱姜汁也可以代替料酒，同时可以起到去腥增香的效果。做这种丸子用500克的肉馅加入100克葱姜水就足够了，顺着一个方向把肉馅搅拌，这个时候的肉馅和盐会起反应分泌出胶质，这样肉馅就会变得非常粘稠，吃起来口感也会更加有嚼劲，所以全程一定要顺着一个方向搅，搅拌的时候你会发现肉馅的阻力会越来越大。掌握好了调肉馅的小诀窍，做出的丸子口感绝不输饭店。

5、准备一小把香菜切成香菜沫，放入肉馅里，最后再加点香油，拌均匀后这样我们的肉馅就调好了。

6、再准备一张油豆皮用清水提前5分钟泡一下。1个西红柿切成片放盘中备用，泡好的豆皮撕成小块备用。

7、锅中烧水加葱姜，煮开后先下入西红柿片，再下入油豆皮，然后用虎口挤出丸子下入锅中，下丸子时一定要注意，千万不能开大火，那样丸子就很容易散。

8、丸子全部下入锅中后再开大火把汤煮开，先撇去上面的浮沫，煮至3分钟左右丸子和豆皮都熟了。

9、然后再加入调料盐和胡椒粉即可，最后再撒上一把荆芥，滴上几滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子汤就可以出锅啦！

用猪肉和香菜做丸子，再搭配上西红柿和油豆皮，酸爽开胃，特别适合干燥的秋季喝，老少皆宜，喜欢了赶快给家人动手做起来吧！

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第四十期：湖北著名小吃鱼圆子的技术配方

这一期主要教大家怎么做湖北鱼圆子、希望大家关注我的头条号、想学什么都可以在我前期的图文里面查找、谢谢大家。

1、鱼蓉漂水半小时

剁鱼蓉前，取净鱼肉入清水中浸漂半小时，其间換水2-3次，以除去鱼肉中的血污但漂水时间不宜过长，以防氨基酸过多溶于水，影响鲜味。这个步骤主要是保证鱼圆的颜色洁白，并增加弹性，因为在漂洗时可除去皮下脂肪、皮碎屑、血液、色素和臭味等。但漂洗时间不可长，次数不可多，否则鱼肉中所含的水溶性蛋白质、无机盐等营养素损失较大。含脂肪多的鱼肉弹性较差，因为脂肪粒会影响蛋白质分子网状结构的致密度。新鲜鱼弹性好，不新鲜和冷冻鱼其弹性差。

2、一水二盐三蛋四粉五味六油

拌鱼蓉时要注意投料顺序，以一水(包括葱姜汁)、二盐、三蛋、四粉、五味(味精)、六油空心鱼圆的内部要包入猪油，可不在拌鱼蓉时加油)的顺序为好。尤其要注意:待鱼蓉吃足水分后再加盐。若先加盐，便使得鱼蓉中蛋白质分子的肽键相互缠绕在起，产生许多小粒团，难以搅打开，影响鱼蓉的吃水量和鱼圆的弹性。淀粉的用量不宜过多，否则影响口味和漂浮力。后加猪油有利于鱼蓉多吃水，煮鱼圆时水分不易渗出，增强鱼圆的嫩度。

3、搅打上劲很重要

拌鱼蓉时必须朝一个方向搅打上劲，搅拌可使鱼肉的纤维组织进一步破坏在搅拌中兼有研磨的作用)，最终纤维状的蛋白质分子就相互连接成致密、有弹性、内部包着水的网状结构，也就使水分散在蛋白质中，这有利于增强鱼圆的浮力。

4、鱼圆挤后先静置

以往，很多厨师都是边挤鱼圆边下入锅内，我认为这种做法效果不好，而且鱼圆內部与外部的熟度也很难达到统一。我的 *** :先将鱼圆挤成球，静置30-60分钟。锅上火，放入冷水和鱼圆，小火加热至成熟。

5、水温不能超过80°C

煮鱼圆时，水温不能超过80c，温度过高

会使汆出的鱼圆断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹性，影响质量。水温过高，可添加少量冷水。汆时，一定要保证鱼圆受热均匀，此时可以用手勺底部轻轻推动鱼圆或者轻轻晃锅

6、鱼圆的黄金比例

中国烹饪大师汪建国先生提供的做鱼圆的黄金比例:500克鱼蓉、19克盐、300-350克清水、4克生粉、2个蛋清、50克熟猪油。此配方经过多年验证，效果很好。

失败六点

1.选料不当。

根据长期的实践经验，结合鱼的品质和吃水量，我认为 *** 鱼圆选择鱼更好，鱖鱼、青鱼、草鱼次之，鲢鱼、鳙鱼又次之。感鱼，又称丝、黄尖、橫占、竿鱼、橫鱼、大口感、横杄子、虎鱼、竹竿鱼等。它不仅蛋白质含量高，而且质地软嫩。有的厨师选择刚宰杀的鱼做鱼圆，这样对鱼肉的弹性和吃水量都有影响。正确做法:先在鱼的尾部 *** 处斩一小刀，入清水中放养，待血放尽后再率杀，洗净鱼肉后要放进冰箱冷藏2小时再 *** 。

2.鱼圆的颜色不白。

原因出在两个方面:鱼的血水漂洗不千净;菜墩、刀具和容器不干净。3.添加剂的比例和投放时间不当。搅拌鱼圆时先将油脂加入，再慢慢加水的 *** 是不妥的。如果鱼圆先放油，必然影响其吃水量，而且达不到菜肴所要求的软嫩程度。所以，在搅拌鱼圆时一定要先放葱姜水、盐，再放蛋清，最后才能放油。

4.鱼圆的表面不光滑。

这主要是因为:鱼蓉没有剁细，影响了吃水量，另外就是加猪油的量和时间不对

5.下鱼圆时，水温过高，鱼圆的外形损坏，出现裂痕。正确的做法:鱼圆与冷水一起下锅，小火加热。

6.鱼圆有腥味。

鲜活鱼没宰杀前，一定要放在2的盐水中活养一段时间。因为活鱼通过呼吸、运动，能够祛除部分腥味

鱼丸，鱼糕的详细做法

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1 鱼丸【配方】（按每份量配制）草鱼茸500克，水300克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，姜末10克，白酒10克。（注：在正常情况下0.5千克鱼茸可参水500克左右，成品菜因要包装和存放，故只能参300克左右的水。）【制法】将鱼耳加精盐及水搅打均匀起劲后加入以上调料，然后挤入水中小火成熟即成。说明：如果批量生产，可按此比例培增。

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2 鱼糕【配方】（按每份量配制）草鱼茸500克，水200~225克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，白酒10克。（注：成品菜的鱼糕其兑水量比一般酒店鱼糕的水要兑得少一些，故每500克兑水200克左右。）【配法】将鱼茸加精盐及水搅打均匀后加入以上调料，再放大平盘蒸熟即成。说明：如果批量生产，可按此比例培增。

3 州鱼丸【配方】（按每份量配制）草鱼茸500克，肥肉丁100克，水200~225克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，白酒10克，姜汁10克。?（注：簰州鱼丸需要合制干一些，食用时为加强咬劲，另又加了肥肉丁，故每500克鱼元只能兑水200~225克左右。）说明：如果批量生产，可按此比例培增，制法同以上鱼丸相同。

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4 萝卜丸【配方】（按每份量配制）草鱼茸25克，肥肉末75克，搅好萝卜茸200克（需挤水），生粉50克，大葱15克，生姜10克（5克搅碎），精盐5克，味精4克，馒头丁180克。【配法】先将鱼茸用盐合起劲，然后加入以上配料与调料即成坯料，然后挤小丸滚上馒头丁炸熟。说明：如果批量生产，可按此比例培增。

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5 豆腐肉丸【配方】（按每份量配制）老豆腐500克，鱼茸200克，面粉100克，生粉50克，鸡蛋1个，肥肉丁150克，十三香5克，味精10克，姜末20克，大葱30克，精盐11克。（注：以上配料可出熟元约1000克）。【配法】先将鱼茸加盐拌和起劲后再加入豆腐及以上调料合匀后，入油锅炸熟即成。说明：如批量生产，按此量培增。

养肝补血这道菜来得最及时！无添加手工鱼丸，鲜嫩弹牙，小孩更爱

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