主料：鱼头1个、剁椒15克
辅料：食盐2勺、生姜1块、料酒1勺、蒜1个、葱适量、生抽1勺
剁椒鱼头的做法
1.鱼头，准备好，清理干净，我选择的是鲢鱼的鱼头；
2.用红辣椒做好的剁椒；准备好；把鱼头，放入一个盆中，加入料酒；
3.撒入食盐；再放入少许的味极鲜；生抽；再加入点蒜末；
4.再加点食盐，戴上手套，把鱼头都抹上，腌制10分钟；
5.准备好生姜和蒜；把生姜和蒜，铺在盆底；再把腌制好的鱼头，平放在盆中；
6.上面再撒点生姜和蒜；再放入剁椒；再把腌制的调料，也一并的倒入鱼头上；
7.锅中，加入水，放上放好的鱼头；盖好，大火烧开15分钟，焖5分钟；准备好葱；另取锅，里面加入油，放入少许盐，再放入蒜，还有葱；烧热；
8.浇在蒸好的鱼头上；就可以了；
烹饪技巧
红辣椒，很新鲜，但是不容易存放，只能做成剁椒，这样能放着长期食用。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大蒜、干辣椒、生姜、青红椒、火锅底料、豆豉牛肉辣酱
4、先把黄鳝去除内脏，剪成段，剪好的黄鳝段中撒入少许食盐去除表面粘液，拿水冲洗下，蒜子压扁、干辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片
5、锅烧热后倒入菜籽油，放入自制火锅底料，一勺豆豉牛肉辣酱炒出红油，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺
6、再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盘
7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
说到吃鹅，大家都知道广东有名的是碌鹅，味道那是一级棒的，吃过的人都说很让人回味，但是做碌鹅，一定要用到大锅灶，更好就是用柴火的那种，那样做出来的才正宗。
不过大锅柴火灶也并不是家家户户都有的，就是农村现在也不多了，所以今天我来给大家分享一个跟碌鹅一样好吃的做法，随便一口锅都能做的。
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。
具体做法步骤：
之一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉。
第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了。
第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅，火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味，最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就可以了，我这只鹅比较老，养了一年了，所以要放多点水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香，看着口水都要流出来了，真的太香了。
这一道香喷喷的客家焖鹅就做好了，喜欢的朋友试一下！味道跟碌鹅的差不多，但做法比碌鹅简单多了，而且对锅没那么高要求，随便家里的一个比较大的锅都能做，喜欢吗？喜欢就赶紧试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
秋季的海梭鱼，净肠肉嫩，照烧祛腥增鲜，口感浓郁丰富。
By hangzi
用料- 梭鱼头 1个
- 姜 一小块
- 味淋 30毫升
- 清酒 30毫升
- 酱油 20毫升
- 糖 1勺
- 水 适量
1、梭鱼头1个，梭鱼胃囊，鱼肝
2、已经分割好
3、味淋，清酒，酱油，姜
4、调料调好放入量杯
5、鱼头等放入锅中，倒入调料，放入姜片，锅开始加热
6、煮沸
7、大火收汁，
8、鱼头等取出，浇汁，包菜丝备好，享用。
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蒜香蒸鱼头最经典的做法，简单易学好上手吃不起剁椒鱼头弄个蒜香口味的
By 菜媛
用料- 鱼头 1个
- 蒜头 10瓣
- 生姜 适量
- 青椒 适量
- 酱油 2勺
- 葱 5根
1、材料
2、鱼头洗干净后用姜葱汁，生抽腌制10分钟
3、 *** 蒜蓉
4、做好的蒜蓉辣酱
5、干锅放蒜蓉辣酱炒干水后放油爆香再放酱油
6、把香蒜蓉放在鱼头上
7、水烧开放入鱼头大火蒸8分钟
8、鱼头蒸熟的样子
9、起锅烧热油
10、撒上葱花淋上热油，蒜香鱼头就做好了 放了点辣椒，微辣口感，极合适。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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香到流口水的鱼头豆腐萝卜丝汤，下饭神器都靠它鱼头豆腐萝卜丝汤这道菜又营养又容易做，是菜也是汤，更是一道家常菜。
By 燕儿想飞
用料- 草鱼头 一个
- 葱姜 适量
- 嫩豆腐 3块
- 开水 一壶
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 萝卜 半个
- 胡椒粉 一勺
1、材料，鱼头一个，豆腐三块，葱姜。
2、半个萝卜，切丝备用
3、先把豆腐煎成两面金黄。
4、把鱼头煎下，煎成上图这样的
5、鱼头煎好后，放开水煮开，后放入豆腐，萝卜丝，鸡精，胡椒粉，盐调味
6、撒入葱花，即可上桌开吃。
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困在家里没肉吃不用怕，卤一锅海带豆腐丝，下酒下饭都不错大家好，我是阿飞，最近我也是很少出门，本着不添乱的原则，能不出门就不出门，吃饭也是看见家里有啥就做啥。
比着平时，肉也很少吃了，真是一减再减，实在馋的很，就多吃点豆腐。说实话，豆腐是个好东西，做好了，味道以及口感真的不比肉差到哪去，哈哈。非常时期非常对待，走到哪说到哪，家里有啥咱吃啥。
本身豆制品就含有大量的蛋白质，营养成分多还高，在所有的豆制品中，大豆也是更受欢迎食用最多的。就像豆腐吧，做法就有太多种，咱在这就不啰嗦了。
年前买的海带还有，我们就做道卤煮海带豆腐吧，这道菜无论吃馒头还是米饭都很适宜。不说别的，我家俩孩子就喜欢这吃法，我也是经常做着吃。
做这道菜有豆腐干更好，没有豆腐干，老豆腐也行。下面就分享做法。取出准备好的豆腐干和海带丝。
把海带丝切的短一些。太长不好叨。
海带丝要多洗几次，清洗干净以后装在盘中。
生姜切成片，小葱头切成段，放在一起。
取出一个小盆，放入几片香叶，一粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒。
下面我们把豆腐干炸一下，没有豆腐干的朋友，把老豆腐切成豆腐片也可以。
锅内倒油，然后把油烧热，油温6成热时，把豆腐干放入锅中。
开小火浸炸，经常翻动让其均匀受热，豆腐干变硬，呈金黄色时，捞出来晾凉。这一步主要是为了炸出豆腐中的多余的水分，让其受热膨胀起来，一会卤制时更容易吸收汤汁入味，吃起来酥软多汁。
然后把豆腐条切成长条，如下面就可以了。
准备工作做好以后，接下来我们开始卤制。
锅内烧少许油，油温五成热时，放入准备好的香料开始炒香料，开小火爆出香味，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油。
然后倒入适量的清水，放入豆腐干和海带丝。
加入老抽3克调色，食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡精2克。开大火炖煮3分钟。海带炖熟以后先把火关掉。
这个时候不要着急出锅，再浸泡十几分钟，让味道充分渗入到豆腐和海带中，吃起来更好吃。
出锅以后撒上点香菜，点缀一下，看着更有食欲。
最后阿飞总结一下这道菜所需要注意的点，大家耐心看一下：
1.豆腐干也可以换成豆腐皮，炸制主要是为了让其受热膨胀，便于卤制时入味。
2.海带不要煮太久，否则吃着不够脆嫩，浸泡能使海带和豆腐更加入味。
我是阿飞，如果您觉得这道菜还行，请动一动您的手指，帮我评论转发，谢谢大家。
鱼头鱼身就该分开吃，鱼头炖汤，鱼身红烧，鲜美无比大头鱼又叫花鲢，以头大而得名。以肉嫩、质鲜、味美，驰名中外。最早的时候一条大头鱼更受欢迎的部位是鱼身。一盘鱼端上桌，最早吃完的肯定是肥肥的鱼身。不过到后来，成了鱼头很受欢迎，而鱼身就得想想怎么吃了。
鱼肉是我们生活中离不开的食材之一，鱼肉的味道鲜美，而且营养价值极高，儿童常吃鱼肉对其生长发育比较快，而且智力发展也比较好，而且非常的容易吸收。所以还是要常吃鱼肉呢，今天就来 *** 一道美味得红烧鱼块，鱼头可以用来炖汤、清蒸、剁椒等，吃着都非常不错呢。
所以在鱼头这样受欢迎的食材面前，鱼身就成了要解决的食材了，所以用作红烧是再好不过啦，营养美味，肉质细嫩，很是好吃哦。
*** 红烧鱼块需要用到的食材有：花鲢鱼，葱，姜，蒜，红辣椒。盐，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉
步骤一：先将鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块，盛入盆中备用。
步骤二：大葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右；红辣椒切圈，小葱切段备用。
步骤三：平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至鱼肉表皮微黄盛出来备用。
步骤四：锅中倒入油，油热放花椒，再放入腌鱼的葱姜蒜，炒香之后加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀大火烧开。
步骤去：然后放入煎好的鱼块，盖上盖子小火炖十分钟，时间到了开盖，然后大火收汁，最后出锅前放红辣椒和葱段即可。
这样一道简单又好吃的红烧鱼块就做好了，鲜嫩入味，开胃又下饭，觉得红烧的味道有点清淡了，可以放上酸菜，这样味道就是酸辣味了，吃着更加的开胃呢。
提起鱼头汤，真的是这么多汤里面我超级爱喝的一种了，鱼头汤又浓又白，颜色看上去像牛奶一样，而且闻起来无比的鲜，喝一口之后真的是又鲜又浓，让人停不下勺子，一勺接一勺的去喝。
要想熬出一锅非常好喝的鱼头汤，汤汁浓稠又要像牛奶一样白，闻上去没有鱼腥味，没有异味，这样才算一锅合格的鱼头汤。
准备需要的食材：鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
步骤一：将鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在 *** 的时候容易出现腥味。
步骤二：姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。
步骤三：鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
步骤四：在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。
掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦，看一下这一锅热气腾腾的鱼头汤，是不是又白又浓稠，特别好喝。
做法超简单，宝宝特爱吃By 老贤菜谱
用料- 鱼头 半个
- 红剁椒 150g
- 生姜 5片
- 蒜粒 5颗
- 豆豉 15颗
- 小米辣 6个
- 蒸鱼豉油 50g
1、准备胖头鱼头，划上几刀
2、红剁椒过下清水，去掉咸味
3、姜片蒜粒小米辣用打碎机打碎
4、把红剁椒、打碎的小米辣加豆豉放在碗里，用热油浇一下，搅拌均匀
5、铺在鱼头上面
6、上锅蒸15分钟
7、淋上蒸鱼豉油
8、撒上葱花，浇上热油
小贴士新鲜鱼头不用腌制，不能蒸太久，太久肉太烂，上面剁椒味道流失
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头怎么做才好吃？大厨教你一道家常的做法，简单美味还很好吃！今天教大家做一道砂锅焖鱼头，鱼头用的是雄鱼头。因为这样煮出来的汤会非常的浓，非常的白。喝起来也是比较好喝的。
首先我们要准备食材，雄鱼头一个，葱节，红枣，生姜。给它一切两半，这样在煎的时候更容易煎一些。全部切好之后即可上火 *** ，
净锅加油烧热，放入切好的鱼头，先把鱼头煎至呈金黄色，煎鱼的时候一定要记住放一些盐，这样才可以保证鱼头里面有盐味。
鱼头煎好之后，放入生姜去腥，然后再加入纯净水。
做鱼头汤更好不要用飘白水。锅中加水只需要盖住鱼头即可，然后大火烧开，烧开之后放入砂锅当中开大火，加上锅盖，先闷15分钟。
15分钟之后，汤煮白菜放入红枣。大家一定要记住千煮豆腐万煮鱼，也就是说鱼头可以用大火煮，还能煮的时间比较久，只有用大火煮，才能把汤煮白
再小火焖五分钟即可。这是道清淡的，比较养生的做法，非常适合在家里 *** ，如果有什么不懂的，大家可以在下方留言。
