豆腐和鱼的搭配 更好吃的 可能会是豆腐 更有味道的或许会是鱼
By 虫懒懒
用料- 鲳鱼 400克
- 豆腐 一盒
- 花椒 10粒
- 大蒜 4瓣
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 食用油 少许
- 白糖 1勺
1、葱姜蒜 切片 备用
2、北豆腐一块 切大片
3、鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4、炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5、油热后 依次放入鱼块煎至定型
6、鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7、另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8、豆腐两面煎金黄
9、放 10几粒花椒 炸香
10、再放入葱姜蒜 炒出香味
11、下入煎好的鱼块
12、加一勺酱油
13、沿锅边 烹入料酒
14、一小勺白糖 提鲜
15、加开水与食材持平
16、汤煮开 加一瓶盖白酒
17、一小勺蚝油
18、撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19、锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20、大火收汁后 关火
21、出锅装盘 ?完成?
小贴士煎鱼时 油温要高 下锅后不要着急翻动 。一面定型 再翻面。 炖鱼过程中 不盖锅盖 便于鱼的腥味挥发 。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常鲫鱼汤你这么做，比买的还好吃By 琳子paopao
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 葱 1棵
- 豆腐 200g
- 海带 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 1勺
- 枸杞 适量
1、鲫鱼洗净，备用
2、油锅烧热煎，碎了没关系
3、我是把鲫鱼全部捣碎了，在放入切好的葱姜蒜，辣椒，继续油煎，
4、倒入开水，放入盐，胡椒粉，盖锅盖，煮二十分钟左右，水尽量多加点，免得煮干
5、用过滤网把鱼渣过滤掉，只留下白汤，然后加入豆腐，海带，枸杞，继续煮五分钟左右就可以吃了
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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快来查收你的戈雅鱼炖豆腐秘籍By 西西是瘦瘦小厨
用料- 戈雅鱼 4条
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 生抽 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 青红花椒 一小把
- 姜片和葱 适量
1、戈雅鱼洗干净沥水
2、锅里倒油放青红花胶炸锅，戈雅鱼裹面粉下锅煎
3、两面煎黄即可
4、这样就差不多了
5、放料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋。晃动锅再煎一下
6、加热水，煮沸
7、加豆腐块和葱，慢炖
8、差不多的时候，尝一下汤汁调味，最后加了点糖，咸味够了就不要再加盐了
9、盛出来上桌
小贴士有爱吃香菜的可以加香菜，我爱吃可是忘了买
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初秋季节多喝汤，胖头鱼炖豆腐，豆腐和鱼是绝佳搭档，营养又美味前天与昨天的晚上，都下了一场大雨，初秋季节的雨，带来了丝丝寒意，走在街上，看到很多路人都穿上了长袖，或者是长外套了。
昨天晚上儿子就打 *** 来，说今天儿子一家都来吃饭，所以我就与老公商量好了，今天做胖头鱼汤吃。
初秋季节就要多喝汤，每天做菜，都会煮碗热汤，在众多种类的汤中，鱼汤绝对是一个十分好的选择，豆腐和鱼是绝佳的搭档，豆腐的钙量，鱼中的维生素D，两者的搭配让人体对钙的吸收率提高很多倍，这就是一加一大于二的效果，这种鱼汤特别适合有老年人、青少年、孕妇的家庭食用。
可以做鱼汤的鱼类有好多种，我们这里是长江下游入海口处，临江靠海，水网纵横，水产丰富，可以做鱼汤的鱼有海鱼，河鱼，沟鱼，湖鱼，其中以大河里的胖头鱼为首选，
野生胖头鱼，每斤18元，这条鱼3.8斤，共68元，对半切开，鱼头炖鱼汤，鱼尾巴用盐腌制一下，明天可以红烧着吃。
用料；胖头鱼半条，老豆腐一块。
调料；油，盐，料酒，生抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，辣椒酱，芝麻油。
做法；1.胖头鱼叫卖家去鳞，去鳃，去肚，对半切开，再把鱼从头部剖开，洗净沥干，注意要把鱼肚子里的黑膜去掉，
2.在鱼的两面各划几刀，撒些盐抹平，淋些料酒，腌制10分钟，
3.用清水漂净，擦干水分，取平底锅，油热，放入鱼头，
4.两面煎一下，盛出，鱼头比较大，要分2次煎。
5.老豆腐切小块，放入热油，
6.两面煎成金黄色，盛出。
7.把煎好的豆腐，放入炒锅，锅要大些的，否则装不下。
8.在豆腐上放入鱼头，
9.放入姜丝，葱节，蒜片，加3大杯左右的清水，水要比食材稍微少些（比图片上的多些）
10.放入适量料酒，生抽，胡椒粉，
11.再放入1小勺的辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放些，
12.大火煮开10分钟，中火炖5分钟，
11.加些盐，大火煮开3分钟，
12.淋些芝麻油煮开，撒些葱段，即可盛出。
微辣版的胖头鱼炖豆腐就做好了。味道醇厚，汤汁浓郁，非常开胃又下饭。
带些微辣，小朋友也可以吃的哦。
小贴士；1.豆腐要选老豆腐，炖起来不容易碎。豆腐要煎一下再煮。2.鱼头要煎一下再煮，炖鱼汤要用大火，这样鱼汤会比较浓郁好喝。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#香辣海鱼炖豆腐新鲜的黄姑鱼，爆入炒香的蒜蓉辣酱中，再码入嫩豆腐 。咕嘟咕嘟炖上20分钟，出锅前的韭菜碎 既点缀了菜品又提鲜了味道～
By 虫懒懒
用料- 黄姑鱼 2条
- 嫩豆腐 1块
- 蒜蓉辣酱 2勺
- 姜片 3片
- 洋葱 1/4个
- 大蒜 6-7瓣
- 韭菜 5根
- 荤油 1勺
- 八角 2个
- 生抽 3勺
- 料酒 1勺
1、新鲜的黄姑鱼清洗干净 用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。
2、洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。
3、炒锅烧热放入荤油 融化。荤油化开 下入八角炸香，再放入洋葱 生姜 大蒜 炒香。炒香后 放入1勺蒜蓉辣酱。
4、辣酱炒出红油 滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。
5、沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开 下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时 撒入食盐调味。
6、撒入韭菜碎 转大火
7、大火收汁 至韭菜断生 汤汁浓稠。 出锅装盘。
8、?完成?
小贴士鱼块入锅应避免大力翻炒 以保证鱼块完整。 豆腐入锅后 不需要盖锅盖 开盖炖鱼 有利于腥味挥发。 出锅前撒韭菜 韭菜入锅断生即可。 黄姑鱼 可以换成其他海鱼 比如：海鲶鱼 辫子鱼 大头宝鱼等等 都可以。
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无论炖什么鱼，做好2个重要步骤，鱼汤鲜美不腥，浓白如牛奶无论炖什么鱼，做好2个重要步骤，鱼汤鲜美不腥，浓白如牛奶
冬天，是很适合喝鱼汤的季节，鱼汤富含蛋白质，矿物质等营养物质，有利于消化吸收，能够增强免疫力。特别是家里有身体不太好的，有老人孩子的，多喝点益处多多，冬天适合喝什么鱼汤？
个人认为，鲫鱼豆腐汤最合适，冬天的鲫鱼比较肥美，拿它和富含蛋白质、钙元素的豆腐一起炖，味道太赞了！
但是炖鱼汤，要想炖出奶白的颜色，要想炖的没腥味，可不是简单的事情。无论炖什么鱼，牢牢记住2个窍门，鱼汤鲜美不腥，浓白如牛奶。
【鲫鱼豆腐汤】
所用食材：鲫鱼、豆腐、姜片、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、油
所需步骤：
之一步，准备几条小鲫鱼，先把它的鱼鳞刮掉，再将内脏、鱼鳃，以及肚子中的黑膜，全部去除，最后用清水冲洗一遍。
第二步，处理好的鲫鱼，我们要在表面，抹上一层料酒，毕竟鱼的腥味比较重，用料酒腌一会儿，可以减少。腌制15分钟左右，再用厨房纸，把鲫鱼表面的水分擦掉，这样煎的时候，就不会崩了。
第三步，锅内少来点油，放入鲫鱼开始煎，小火把两面都煎一下，煎到颜色发黄，有点微焦后就可以了。这样煎一下，再来炖鱼汤的话，炖出来香味会更浓，并且很容易炖出奶白色。煎鱼，这是之一个重要步骤。
第四步，再来几片姜片，倒入油锅中炒一下，炒香以后往锅中倒水，水量没过鲫鱼。这里倒水也是有窍门的。不要用冷水，必须要用开水，只有用开水炖鱼汤，炖出来颜色才会更浓白。用开水炖鱼汤，这是第二个重要步骤。
第五步，倒上开水后，盖上盖子开始炖，大火烧开后，小火慢炖30分钟。炖好之后把豆腐切块，倒进去再炖20分钟，最后出锅之前，加盐、白胡椒粉调味，然后撒上一点葱花，关火盛出来开喝。
鱼头富含蛋白质，小火熬煮至汤汁变白后，非常鲜美，搭配的嫩豆腐，非常滑嫩，非常美味，怎么都吃不够。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼头 1个（1.2斤左右）
- 嫩豆腐 一盒
- 葱花 少许
- 姜 一块
- 盐 3克
- 油 适量
1、准备食材
2、鱼头让商家帮忙对半切开不切断，回家洗净备用、生姜去皮切片备用
3、锅里加入适量食用油烧热，放入擦干水分的鱼头，中小火煎至两面金黄
4、一面煎至定型再翻面，煎到两面金黄
5、煎好的鱼头放入砂锅中，加姜片，加入足量的热水大火煮开转中小火煮30分钟左右
6、煮到汤汁呈奶白色
7、倒入嫩豆腐继续煮3分钟左右就可以了，加盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。
8、成品
小贴士鱼头本身非常鲜美，加点生姜去腥，我没有加料酒，这样更加能提现鱼本身的鲜，也不腥，非常好喝。盐一定要最后才放。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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便宜的豆腐鱼，加豆腐炖，汤色奶白，鱼比豆腐嫩，能让你连喝2碗亲爱的朋友您好！谢谢您能点开这篇文章！@春天说烟火 是地道的广东人，喜欢做美食，更喜欢分享做美食的过程。广东人的口味是以清淡为主，如果您想了解广东人日常的饮食习惯，或者广东的驻家大厨想变个花样换换口味，欢迎来翻翻@春天说烟火 的美食分享！春天分享的各种菜肴的做法都是比较简单的，很适合在家庭里面做的家常菜。虽然不是高大上，但却是最接地气的，希望大家能喜欢。
入秋后八月的湛江，除了螃蟹、虾等等这些稍微高价一点的海鲜，也有很多便宜又好吃的海鲜，等着我们品尝。比如各种各样的海鱼，也是人们每天必吃的海鲜之一。
其中，在这个时节，有一种很特别的鱼，正是肥美的时候，而且它的价格相对来说是比较便宜的，贵的时候十来块钱，便宜的时候大几块就能买到一斤了，很受人们的喜爱。
人们喜爱吃这种鱼，不单是因为它价格便宜，还因为它有一个独特的地方，就是它的肉嫩嫩滑滑的，像豆腐一样，全身只有一根主骨，其他的小刺都是细软如胡须，不用嚼都能吞，特别适合老人小孩吃。
这种鱼就是豆腐鱼，它有很多名字，龙头鱼、口水鱼、九肚鱼……都是它！在我们湛江，人们叫得最多的是它的另外一个名字——捞牛鱼。
豆腐鱼富含蛋白质、生素E、烟酸、脂肪、多种氨基酸，具有保护视力，补脑健脑，提高免疫力，延缓衰老等食疗功效。高营养价值，亲民便宜的价格，可蒸可煮可炸，你确定隔三差五不来上一款？
春天今天就分享豆腐鱼其中的一种烹饪 *** ——豆腐鱼炖豆腐汤，简单快手，清淡鲜味，汤色乳白，十来分钟就可以开吃了。
——————————美味分享—————————
【豆腐鱼炖豆腐汤】
材料：
新鲜的豆腐鱼一斤，嫩豆腐一块，瘦肉、香菜、姜少许。
步骤：
1.豆腐鱼去头去内脏清洗干净，切成段备用。
2.豆腐切小块，瘦肉切薄片，香菜切段，姜切丝，备用。
3.起锅热油下入姜丝，再加入豆腐鱼两面都煎一下，加入少许米酒去去腥。
4.加入适量的开水，再把豆腐块和瘦肉片放进去，大火煮开后，再中大火炖5分钟。
5.调入适量的盐和鸡精，撒入香菜，即可关火出锅。
小贴士：
1.清理豆腐鱼的时候，在头部切断主骨，一扯就连肚子里面的内脏都扯出来了，非常方便。（湛江人都是在市场里档主已经帮忙把鱼清理好了，可以省掉这一步。）
2.豆腐鱼的腥味比较重，加入姜丝煎一下去腥，再加入少许米酒，去腥增香，煮出来的汤更好喝。
3.想煮出奶白色的汤，鱼一定要先煎一下，然后加水的时候也一定要加入开水，中途尽量不要再加水。
4.湛江人煮鱼汤，喜欢加几片瘦肉，这样煮出来的鱼汤鲜甜很多。
结语：有些人一听到海鲜就会觉得价钱一定会很高！其实不然，便宜的海鲜也能煮出鲜美的味道，端看你用不用心去烹制而已。
这道鲫鱼豆腐汤香极了，儿子三天两头就要吃春天说：喜欢@春天说烟火 的分享，记得评论、点赞、关注、转发哦，您的肯定和鼓励，是春天分享的动力！万分感谢！
鲫鱼豆腐汤具有清火气，调理气血的作用， 入秋后，给孩子秋补也是不错的选择。
By 悦己糖糖
用料- 鲫鱼 2条
- 豆腐 200克
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 香菜 一根
1、鲫鱼清洗干净后，锅内倒入少许油，将鱼放入小火慢煎。
2、煎透后敲碎，倒入开水。
3、锅开后，撇去浮沫。
4、加入葱姜。
5、十分钟后的汤，有时间可以多熬会
6、我是给孩子喝所以我把鱼渣过滤掉了。
7、把切好的豆腐倒入锅内，再熬煮十分钟
8、加入盐调味，喜欢胡椒的味道也可以加入适量白胡椒。
9、加入香菜，美味即可享用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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豆腐和鱼肉是黄金搭档，隔三差五炖给孩子吃，补蛋白补钙促生长嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“草鱼炖豆腐”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：豆腐和它是黄金搭档，隔三差五炖给孩子吃，补蛋白补钙促生长
豆腐和鱼肉两者均富含蛋白质、钙，又因为两者的口感都嫩、滑，所以说它两是黄金搭档，口味不相冲、价值还相当，搭配在一起营养翻倍、美味翻倍，我隔三差五要给孩子吃一次，促生长促发育，这次要分享给大家的是一道草鱼炖豆腐的做法，其口感比较清淡，适合有小孩的家庭吃，这道菜的做法简单，新手妈妈也能轻松搞定，下面我便会将其做法详细分享给大家，喜欢吃鱼肉和豆腐的朋友别错过了这个搭配。
草鱼炖豆腐的做法：
备用食材：草鱼1000克，豆腐500克，食盐少许，葱姜少许，花椒粒1把，八角1个，料酒1勺，香菜2根，胡麻油少许；
*** 过程：之一步，新鲜草鱼一条，将草鱼宰杀，去头尾，只取鱼身，头尾可炖汤，将鱼身剁成块，冲洗干净血水，控干后，加上点料酒和少许的食盐；
第二步，腌制15分钟，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧热，放上几片生姜炒香，将鱼块放入锅中，鱼头也可以一同下锅煎一煎炖煮，先用大火煎一下，再转小火煎；
第三步，直到将鱼块煎至酥黄的时候，加上没过鱼块的开水，将锅煮开，加上少许的食盐，烹入料酒去腥，放上几个八角、花椒粒，和几片生姜；
第四步，嫩豆腐切成块，均匀一些，将豆腐块也放入在鱼汤中，大火再次将锅烧开，转小火煮一会，半个小时的时间，待将汤炖至浓白；
第五步，豆腐也入味的时候，这道菜就做好了，淋上少许的胡麻油，关火，撒上点香菜、葱花等，出锅。
小编总结：一条草鱼、一块豆腐，不红烧不清蒸，简单入锅中炖一炖，搭配简单的调味料，汤浓白、鱼肉嫩滑、豆腐入味，不得不说豆腐和草鱼是黄金搭档，这道菜隔三差五做一锅，补蛋白、补钙、促生长，小朋友和老人都可多吃，鱼肉特别细嫩，极易被人体消化和吸收，非常适合孩子吃，一条草鱼，鱼身用来炖豆腐吃，而鱼头和鱼尾则可用作炖汤，一点也不会浪费，几块钱成本做一锅，比买的实惠多了。
烹饪小技巧：
1、草鱼剁成块，大小尽量要均匀一些，炖菜更方便，看上去也美观，鱼块需要事先加上料酒和食盐腌一腌，既能去除鱼肉的腥味，还可让鱼肉有最基本的味道，腌制的时间不需要太长，15分钟足够了；
2、煎鱼块的时候，加上几片生姜既可帮助去鱼肉的腥味，还可避免粘锅，记得油一定要烧热再下鱼块，这样鱼块不容易会粘锅，将其煎至金黄再加上水炖，口感会更好一些，汤也会呈现浓白的色泽；
3、炖鱼，不需要放太多香料，八角、花椒等少放点，帮助增香便可，如果香料放得太多，鱼肉的鲜美便容易流失，豆腐难炖煮，所以可以放锅中多炖一炖，更加入味，担心豆腐容易碎，下锅后记得不要过多翻动，保证其完整。
如果你认为这道草鱼炖豆腐的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
