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今天为大家分享一道家常下饭菜“干烧鲫鱼”的家常做法，鲫鱼对于很多家庭来说基本上都是炖汤或红烧，味道上也没什么特别之处，而这道干烧鲫鱼就不一样了，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。 香菇先和肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【干烧鲫鱼】

1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀划至鱼骨，不要划透这样更容易炸透入味。

大葱白一段切成圈，大蒜拍扁，生姜切成姜片，全部放在一起再抓入干辣椒2克。

2.准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒，小米椒5克切成辣椒圈，青线椒3克也切成圈，青红椒用来配色比较好看，香菇2个切成香菇粒 同样放在盆中备用。

3.下面我们把鲫鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，踮起鱼尾把鲫鱼放入油锅，要开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

4.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒。

5.然后放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，加入蚝油2克，生抽2克，提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水，从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，接着开始调味。

6.加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入老抽提一下底色，然后放入炸好的鲫鱼，不停的往鲫鱼身上浇汤汁，给鱼入味，盖上锅盖小火焖煮五分钟。

7.五分钟以后，掀开锅盖转大火，不停的把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变的粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把大料一起捞出放在鱼身上。

8.然后在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停的搅动，再加入小半勺的植物油，加植物油汤汁会油光发亮搅拌均匀，汤汁粘稠起泡以后，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜即可食用。

技术要点：

1.改花刀时不要把鱼划透，划至鱼骨即可，不要放入食盐腌制，会破坏鱼的鲜味；

2.炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼，以免影响定型；

3.焖煮前要放一些香醋，能够软化鱼骨。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鲫鱼的肉质细嫩，价格低廉，深受人们的喜欢，其营养价值也非常的高，蛋白质含量非常的高，而且鱼肉有利于人体消化，可做粥、做汤、煎炸、红烧等，吃起来豆非常的美味，而且有滋补的功效，适合老年人食用。

红烧鲫鱼的做法

食材：鲫鱼

1、将鲫鱼处理好清洗干净，在鲫鱼身上切上一字刀;

2、将炒锅中加入适量的油烧热，放入姜片、蒜片和葱白段爆香，把鲫鱼放入煎至两面金黄;

3、淋入少许的料酒，加入少许的老抽、生抽、盐和白糖，再加入少许的开水，收到汤汁快要干了即可装盘，撒上葱花开吃。

香煎鲫鱼的做法

食材：鲫鱼、辣椒

1、将鲫鱼清洗干净，在鱼身上切几刀，加少许的盐和料酒一起腌制10分钟左右;

2、将煎锅中加入适量的油烧热，放入腌制好的鲫鱼煎至两面金黄;

3、出锅撒上葱花即可。

肉丸鲫鱼汤的做法

食材：猪肉、鲫鱼

1、将煎锅中加入油烧热，放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄后盛出;

2、将瘦肉切丁再剁成肉糜，加入鸡蛋液、葱姜末搅拌均匀，再调入盐、料酒、鲜抽淀粉搅拌匀，再用手搓成丸子，放入开水锅中煮熟，再放入煎好的鲫鱼煮制，加少许的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士

1、鲫鱼肚子内的黑膜要去除掉，黑膜是苦的；

2、鲫鱼的腥味比较重，可以用生姜汁和料酒腌制，去除腥味；

3、鲫鱼不宜和大蒜一同食用。

欢迎您在文章下方留言分享，大家一起探讨学习。感谢大家的阅读，本图文均为“ 帆乐美食 ”编写，盗用必究。您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，如果大家觉得以上的 *** 实用的话，欢迎分享出去，让更多人知道哦!

鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

下面，小编就给大家介绍5种做鲫鱼的 *** ，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。

【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜

调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；

2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；

3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；

4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；

5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；

6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；

7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

【麻辣豆腐鱼】

材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花

调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油

做法：

1、将洗净的豆腐切开，切小方块；

2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；

3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；

4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；

5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；

6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；

7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；

8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。

【糖醋鲫鱼】

材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱

调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉

做法：

1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；

2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；

3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；

4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；

5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；

6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；

7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；

8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。

【酸汤鱼片】

材料：鲫鱼、酸菜、酸菜汤、红辣椒

调料：辣椒酱、干淀粉、盐、油、蒜头、胡椒粉、生抽、鸡精、香菜

做法：

1、鲫鱼处理好，洗净，切片，酸菜切碎末备用；

2、鱼骨不要扔，用少许盐腌一会， 然后冲洗干净，这样能把鱼片的黏液洗掉，减少腥味；

3、鱼片沥干水分，倒入酸菜汤、辣椒酱、干淀粉拌匀备用；

4、锅烧热，倒油，放入蒜头、红辣椒爆香，倒入适量的水及鱼骨，烧开；

5、汤锅开锅后，放入酸菜碎末，随后放入鱼片；

6、所有鱼片下入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放入胡椒粉、生抽、鸡精，最后撒上香菜即可。

【香煎鲫鱼】

材料：鲫鱼、葱、姜、蒜

调料：盐、胡椒粉、生抽、香醋、油

做法：

1、鲫鱼去鱼鳞去内脏洗净，两面打上花刀，均匀的抹上盐胡椒粉腌制２０分钟；

2、平底锅到油，放两片姜，再把鱼放入中小火煎制；

3、煎制两面金黄，到少许生抽；

4、再烹入香醋，出锅装盘，洒上葱即可。

以上就是小编推荐的几种鲫鱼做法啦，各种口味，应有尽有，看到喜欢的可以立马试试啦！

或许你有更多做法，欢迎在下方留言讨论或关注我们呀，风里雨里，湘菜等着你~

工艺 ：炸、煮

口味 ：酸甜

难度 ：较难

时间 ：30分钟

食材 ：鲫鱼

辅料 ：酱油，糖，醋，盐巴，味精，淀粉，葱花

糯糯的家乡在闽江边，三餐中少不了美味的河鲜，今天就从市集上买了一条野生的非洲鲫鱼（又名罗非鱼），虽然罗非鱼属于外来的入侵物种，但是经过闽江江水的滋润，一样鲜美无比。今天糯糯就教大家如何 *** 一道美味的糖醋野生大鲫鱼，酸酸甜甜，经过油炸更是外酥里嫩，所以做这道菜还是需要一定的功夫哦，新手可能比较吃力，相信大家可以做出来的，一起来品尝吧（偷笑）。

糖醋野生大鲫鱼的做法

原料：非洲鲫鱼（罗非鱼）一只

配料：姜3片，葱少许

调料：酱油，糖，米醋，食用盐，味精，淀粉，葱花

*** 步骤：

1、将鲫鱼去鳞洗净并抹上少许的盐巴和少许淀粉，然后腌制一会（抹盐巴可以防止粘锅哦，也可以让鱼更入味，鲫鱼太大了，我只用了四份之一）；

2、锅烧热，倒入油，油热后将鱼入锅，油炸至金黄；

3、将炸好的野生鲫鱼装盘子备用；

4、将锅里的油收起，留少许即可，开火，在余下的油锅中加入姜片翻炒，再次把鱼入锅，加入盐巴，料酒，酱油，醋和少许的水，将鱼煮入味后加入淀粉勾芡。再撒上少许的葱花，一份鲜香可口的糖醋野生大鲫鱼就 *** 好了

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相信很多朋友都爱吃海鲜，但是能做出好味道的却不是很多，其实在家里面更好做的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法也有很多种。

今天给大家分享一道鲫鱼好吃的做法。都说鲫鱼刺多，自己吃都费劲，更别提给孩子吃了，那么怎样做才能避免这个问题呢？

下面这道菜就能完美地解决了鱼刺多这个棘手的问题，我们直接将鱼刺酥化，随便嚼一嚼就能嚼烂，就不需要担心被卡住的问题了。

接下来就给大家带来一道酥骨鲫鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上。

从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中。

盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中。

加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

下面我们准备一下调料汁：

准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，和葱姜放在一起。

小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。

在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。

起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。

等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段更好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤。

炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥。

然后装入盘中，再把调好的料汁均匀的浇在鱼块上面。

到这里，这道酥骨鲫鱼就做好了，口味鲜香，焦香酥脆，同样的 *** 也可以做其他种类的鱼，感兴趣的朋友就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲫鱼，大蒜，小葱，大葱，生姜，小米椒

调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，胡椒粉，料酒

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

野生小鲫鱼怎么做好吃？教你一招，先煎后炖，好吃连鱼刺都不放过！

朋友每次假期回娘家，都会带来好几包野生小鲫鱼，都说儿女在外，父母的心也跟着在外，跟小时候一样，家里一旦有好吃的、好用的，不管多久都得给儿女留着。一条条小鲫鱼，清理得特别干净，再分包冷冻，可见父母亲是多么细致周到！而朋友知道我喜欢吃鱼，每次都会给我送来一包，解了我的馋，也解了我的思乡之愁。

小鲫鱼营养价值很高，含有丰富的优质蛋白，以及人体所需的多种氨基酸、微量元素等，肉质细嫩，易于消化吸收，唯一的缺点就是刺太多。小鲫鱼用来烧汤是特别鲜美的，奶白奶白的鱼汤营养又好喝，只是吃鱼太费劲儿，也就除了肚子上那一块刺少一些。不过小鲫鱼要想美味，那还得肉香而不腥、骨酥刺烂最解馋，比红烧鲫鱼还要好吃百倍！

而鲫鱼的这种做法，也叫糟鱼，正宗的糟鱼鱼身完整，肉酥刺烂，从鱼头到鱼尾都能吃掉，一点儿也不浪费。今天若愚妈妈就跟大家分享这道家常版砂锅糟鱼，既下酒，又可以当零食，爱吃鱼的一定不要错过。

【砂锅糟鱼】

食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜3个，盐适量，食用油适量。

【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。

3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。

4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。

5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。

8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。

最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。

【小贴士】

1、炸鱼的时候，鱼入锅前沥干水，或者用厨房纸擦一下。全程不要心急，小火炸。

2、炖鱼的时候，底部抹油，码上葱姜，既去腥又防止糊锅。

3、加入米醋炖鱼，更让成品骨刺更加酥烂。

4、炖好的鱼借助砂锅极高的导热性，可以继续焖上2个小时，直到凉透，更加入味哦！

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