茭白介绍

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌 *** 而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用效果

1.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

2.退黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

3.减肥美容

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

4.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白的食用禁忌

1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。

茭白的选购

1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。

2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为更好。

茭白的存储

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，更好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

茭白的搭配禁忌

茭白 + 豆腐，易形成结石

茭白 + 蜂蜜，引发痼疾

练塘茭白，上海市青浦区特产，中国地理标志产品。主产于该区练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区。青浦区境内湖荡群集，河流纵横，水泊遍地，水质优良，土壤肥沃，自然条件得天独厚，历来种植菱、茭白、慈姑等水生作物。特别是练塘镇，是华东地区种植茭白面积更大、产量最多的乡镇，有着“华东茭白之一镇”的美誉。所产茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，吃口糯，味道清甜，被列为沪郊一宝。

所以我特意找了练塘农民，采购一箱茭白，48元/5斤，江浙沪顺丰包邮。拿到后我就惊呆了，一根根茭白齐刷刷地排排坐，茭白上还带有些许的绿色浮萍，拿出一根细看，茭白保留了一点根部，很干燥已经完全沥干了水分，再闻闻味道，一阵茭白清香扑鼻而来，剥皮以后，嫩茎更是可爱的不得了，白白胖胖的，表面光滑得就像少女的肌肤。

问了卖家才知道，他家的茭白不浸水不喷药，从田间到餐桌只有一个顺丰快递的距离。

卖家说5斤茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱可以冷藏保鲜20天。可是我觉得吧，什么东西都得趁新鲜吃才好，所以我就抽空玩了9道茭白菜，组成了一桌茭白宴。

之一道：油焖茭白

主料：练塘茭白

辅料：盐、糖、红烧酱油

做法：

1）把茭白切成滚刀块。

2）热锅热油，油要多一些，把茭白倒入锅里煸炒，煸炒至茭白微软。

3）加盐、糖和红烧酱油调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧。

4）焖烧个六七分钟，汤汁浓稠了就可出锅，别忘了滴几滴麻油哦。

第二道：茭白肉丝

主料：练塘茭白丝、里脊肉丝、青椒丝、红椒丝

辅料：盐、糖、料酒、生姜汁、淀粉

做法：

1）里脊肉切成丝，用盐、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌匀，腌制半小时以上。

2）热锅冷油，先煸炒里脊肉丝，变色后盛出。

3）用锅里的余油煸炒茭白丝，放盐和糖调味。

4）倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝，翻炒后出锅。

第三道：鳝丝茭白

主料：野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉

辅料：料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉

做法：

1）鳝丝让菜场老板处理好，回家洗净切段，建议可以和茭白丝一样长度。

2）茭白切丝，建议和鳝丝一样宽度。

3）热锅热油，把鳝丝入锅煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。

4）倒入茭白丝，翻炒后出锅。

5）摆盘，可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉，浇熟猪油爆香，最后撒一圈白胡椒粉即可。

第四道：清蒸茭白

主料：练塘茭白

辅料：自调酱油、红葱头油

做法：

1）茭白切片，注意要保留一些厚度，以免茭白蒸熟后酥烂。

2）把茭白摆盘，等锅里水开后放入，大火蒸8分钟，蒸熟后茭白会出水，记得不要把它倒掉，保留原汁。

3）淋自调酱油，也可以放些京葱丝和红椒丝，然后淋油爆香。

第五道：茭白炒蛋

主料：练塘茭白、土鸡蛋

辅料：盐、糖、白胡椒粉

做法：

1）茭白切薄片。

2）鸡蛋打匀，记得用打蛋器打，在鸡蛋液里放少许的盐、糖和白胡椒粉，继续打匀。

3）锅里倒油，待油温升高，把茭白倒入锅里煸炒，加少许盐。

4）练塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把鸡蛋液倒入了，让鸡蛋包裹住茭白，就能出锅了。

第六道：上海炒酱

主料：练塘茭白丁、猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟红皮花生、毛豆粒

辅料：豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、淀粉

做法：

1）把猪肉丁进行腌制，放少许的料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀。

2）热锅热油，把三种调料放进锅煸炒。

3）把腌制好的猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入锅里进行煸炒。

4）加冰糖、盐、生抽、老抽调味，加水焖煮。

5）倒入熟红皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出锅。

第七道：茭白牛肉盒子

主料：练塘茭白、加拿大谷饲上脑牛肉

辅料：盐、糖、红葱头、白胡椒粉

做法：

1）锅里倒油，把红葱头煸香。

2）把牛肉手工剁碎，手工剁比较香，把红葱头连油一起倒入牛肉里，再加入盐、糖和白胡椒粉，拌匀放一旁。

3）把茭白切片，之一刀不要切断，第二刀切断，做成一个茭白盒子的样子。

4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。

5）热锅热油，把茭白牛肉盒子放入锅中油炸，然后开中火，记得要盯着看，小心茭白糊掉。我喜欢嫩一些的茭白，所以等牛肉馅熟了茭白表面有些焦黄，我就让茭白牛肉盒子出锅了，当然得记得沥干油。

第八道：素六丝

主料：练塘茭白丝、榨菜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝

辅料：盐、糖

做法：

1）把各种食材切成丝，越细越好。

2）热锅冷油，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝和青椒丝依次倒入锅里煸炒，然后用盐和糖调味即可。

第九道：虾籽茭白

主料：练塘茭白、野生河虾籽

辅料：盐、糖、白胡椒粉

做法：

1）把茭白切成滚刀块。

2）热锅热油，把茭白倒入锅里煸炒，加盐和糖调味，再加虾籽和少量的白胡椒粉，翻炒出锅。

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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。

2、 今天刘嫂就来分享一下“西葫芦水饺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

西葫芦、京葱、肉沫、面粉、鸭蛋

4、在面粉中加少许盐，再加上温水搅成面絮，然后用手揉成面团，让它醒至十分钟，醒面的同时我们把西葫芦切丁、京葱切末

5、然后把切好的京葱和西葫芦放在一起满载放少许盐，腌制出西葫芦多余的水分，然后再用手把腌出的水分挤出，再倒入肉沫、蚝油、老抽、鸡精、盐一勺，再打入鸭蛋，搅拌均匀

6、这时在彩板上撒上一层干面粉，再把面团拿出，再用手摘成大小均匀的小面剂子，然后再撒上一层干面粉，揉匀压扁，再把面积子用擀面杖擀成薄皮

7、再把调好的馅放入皮子中间，像这样全部包好后。锅中烧上开水，把包好的饺子依次放入锅中，盖上锅盖，烧开后当中要加两次凉水，等饺子全部飘起说明熟了，即可装盘。这时又鲜又嫩的葱花西葫芦水饺就做好了

8、西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。果实作蔬菜

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

每到夏天，我们家就经常会买茭白回来吃，茭白白胖，含水份和纤维素多，是一种很好的蔬菜，用茭白做菜，煎炒炖都可以，平常的时候可以用来红烧，加酱油和糖，非常美味，或者与五花肉一起烧，浓重厚味，浓油赤酱，也可以平衡一下五花肉的油腻。除了以茭白为主的菜谱，茭白还是非常好的做菜的帮头，也就是配料，比如青椒肉丝炒茭白片，鱼香肉丝里面的素丝大部分都是茭白丝，杭州著名的面条片儿川，就是用腌的雪里蕻和新鲜茭白做成的。冬天的时候，做三鲜汤，更好是用冬笋，但是冬笋贵，外面餐厅里经常会用茭白来代替，味道也不差。

但是说了半天茭白的做法，今天我却要来分享一个只有在夏天，我家才会吃的做法，那就是腌茭白，那是从我妈那儿学来的，小时候喜欢浓油厚味，年岁越长却越来越喜欢了。买来几支茭白，回家切条，用水煮或者隔水蒸，熟了以后加些盐，比平时炒菜的用盐略多一点，但也不要太多，放进冰盒子里在冰箱里冷藏过夜就可以吃了，吃以前淋几滴芝麻油，其它的调味品一律不用，特别的清口，早起用来伴粥，中午晚上用来下饭，都很不错。这个菜唯一不足是做好了不能马上吃，一定要腌一夜，每次吃的时候，心里就会想，什么时候别忘了再买点茭白腌一夜。这样的薄盐轻腌，比之用重盐腌制健康得多，类似于轻渍，是一种夏日很好的爽口小菜。低热量却能下饭，要不，你也试一试？

【轻腌盐茭白】

主料：茭白3枝400克左右

辅料：盐2小勺约8克，芝麻油5克

步骤1、这是食材，极简的食材，家里随手可及。茭白居然有雌雄一说，我愣是没搞明白，反正挑白 *** 嫩的就是了。

步骤2、茭白去壳洗净。

步骤3、把茭白切成细条，但也不要太细，没嚼头了。

步骤4、把盛茭白的盘子放到臻米折叠电蒸锅中，盖上盖子。

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步骤5、定时蒸15分钟。

步骤6：15分钟自动停止，不用看管，非常方便。

步骤7、打开盖子，茭白就蒸熟了。

步骤8、调味只用到一味盐，大约两小勺，喜欢咸一点的用10克，淡一点的用6克，就在这么个比例之间吧。

步骤9、把盐倒入茭白内，拌匀。

步骤10、包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏12小时以上，因为这样才能腌制入味。

步骤11、第二天，腌茭白已完全入味，有少许水腌出来，没问题，也非常爽口。

步骤12、淋入少许芝麻油增香，也可以撒少许的蔬之鲜味精调味。

很适合夏天吃的，超级简单超级美味的凉拌素菜，你也不妨一试。

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茭白又叫高瓜、茭笋、高笋等，的是属于多年生宿根草本植物，都生长于长江湖地一代，适合淡水里生长。茭白营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

小时候见过叔叔种过茭白，不知道是不是因为技术不过关，种出来的茭白只长茭白树，没见过长出茭白来。种不是我们的强项，但是吃多多少少会一点的。

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茭白怎么做才好吃呢？一般做法有清炒茭白、凉拌茭白、茭白炒鸡蛋等等。我家最喜欢吃的是五花肉炒茭白，肉的鲜香和茭白的脆甜融合在一起，是一道非常美味的下饭菜。在我这里茭白比一般的蔬菜要贵一点，一斤6块钱，我刚好买了1斤，加入五花肉已经足够炒一大盘了。

【五花肉炒茭白】

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原料

茭白500克，五花肉150克，蒜5瓣，姜1块，红椒1个。

调料

老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、料酒。

做法

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之一部：茭白剥去外面的壳，削去老皮洗净，然后再切薄片，全部切好放盘子里备用。

?第二部：把蒜切片，姜也切片，红椒切圈。

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第三部：150克的五花肉洗净切薄片，切好放碗里备用，喜欢吃肉的可以多放点五花肉炒。

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第四部：起锅烧油，油温7成热放入五花肉煸炒，小火慢炒，把五花肉的油脂炒出来，炒至表面微微焦黄即可；然后倒入半勺老抽调色再翻炒均匀。

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第五部：然后放入蒜片、姜片、辣椒圈炒香。

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第六部：倒入切好的茭白大火炒一分钟，把茭白炒软炒熟，茭白炒7成熟最脆甜，所以不需要炒太久了。

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第七部：调入蚝油、盐、鸡精、白糖、生抽再翻炒均匀即可出锅。

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第八部：五花肉炒茭白做好了，鲜香下饭，营养脆爽，还有点微辣，家里人特别喜欢吃茭白，再跟五花肉炒别提多美味了。

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雨铭轩说：茭白一定要选外皮很白的，比较光滑、饱满的，茭白笋的全身比较直的，摸起来很光滑的，说明茭白还是比较新鲜的，就值得购买。

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不是大厨就炒家常菜，家常菜家常做法，有异议的朋友评论区留言，喜欢的朋友点个赞加个关注呗！我是“雨铭轩说美食”，今天的内容就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期见。#食谱创作达人##宝妈#