好吃不过饺子，6种饺子馅做法，味道鲜美，好吃到舔盘子

每当我们谈起面食的时候，首先就想到饺子，俗话说：“好吃不过饺子。”饺子是做为中国的传统美食，象征着团团圆圆，逢年过节都要包顿饺子尝尝。

饺子其实真是太实惠了，面皮是主食，一年四季的蔬菜都可以入馅包饺子，下面分享6种饺子馅儿，做法简单，味道鲜美，喜欢的可以收下，不妨慢慢试着做做看。

【酱香茄子水饺】

这味儿的饺子酱香浓郁，充满了酱香味一点儿也不腥，茄子吸足了酱汁和肉汁，口感咸鲜而醇厚，一顿吃30个都是小意思，用纯肉的饺子我也不换。

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馅料材料：肉馅400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圆茄子2个，黄豆酱80克，酱油30克，蚝油30克，盐适量，香葱8棵，植物油30克

面皮材料：中筋面粉800克，凉水450克左右

*** 过程：

1. 全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；

2. 热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；

3. 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；

4. 用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；

5. 香葱切末；

6. 将茄子攥干水份，与香葱末一同入酱香肉馅中；

7. 拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；

8. 酱香味十足的饺子，吃时可蘸食米醋，更添风味。

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【苹果叨叨叨】

1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；

2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。

【白菜香菇鸡蛋饺】

带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。

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材料：清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根

*** 过程：

1. 干香菇提前凉水泡发；

2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；

4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；

5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；

6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；

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【苹果叨叨叨】

1. 素馅熟得快，不用久煮；

2. 干香菇要完全泡发再用；

【羊肉萝卜粉丝饺子】

羊肉和白萝卜经常放一起熬汤，但今天我要把这两种做成饺子馅。羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜性凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以小胖墩儿多吃几个也不怕。

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材料：中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

*** 过程：

1. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；

2. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；

3. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；

4. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；

5. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；

6. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；

7. 饧好的在团放在案板上，搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子煮熟。

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【苹果叨叨叨】

1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；

2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；

【韭菜豆腐猪肉饺子】

包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。

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材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克

*** 过程：

1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好；

2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，面团不要太软，在饧的过程中会还变得更加柔软；将面团放在盆里，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；

3. 饧面时来处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌；

5. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感，而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。

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【苹果叨叨叨】

1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多；

2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。

【老鸭肉辣椒粉丝饺子】

煮熟的老鸭肉切碎，放上2个鸡蛋，配上螺丝辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一个，香！

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材料：老鸭肉170克，鸡蛋2个，螺丝辣椒5根，粉丝1把，大葱半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，盐3克，植物油20克

*** 过程：

1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；

2. 老鸭肉从骨头上脱下来，切成细小的丁；

3. 粉丝提前用温水泡软，切成细末；

4. 鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；

5. 螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输送养料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；

6. 将辣椒切成细小的丁；

7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色。

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【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋块要放凉后再使用，这道馅料没有什么油水，所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油；

2. 如果吃不了辣，可以放青椒；馅料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来，影响清脆清香的口感；

3. 粉丝的作用起到吸汤汁的作用，而且还增加了活泼的口感；但建议一顿吃完，因为隔顿再吃，粉丝就变得糟乎乎的失去了弹性。

【鸡蛋韭菜水饺】

韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

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材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量

*** 过程：

1. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；

2. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；

3. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；

4. 更爱这个馅的饺子，不加肉更爱吃。

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【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；

2. 面团要提前揉出来饧滋润。

“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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素馅水饺怎么做好吃？教你10种素馅饺子的做法，简单易学营养美味

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享素馅水饺怎么做好吃？教你10种素馅饺子的做法，简单易学营养美味，快快收藏吧！

之一种素馅水饺

材料

西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，水发木耳，虾皮，葱花

做法

西葫芦、胡萝卜擦丝，加入盐腌制出水，鸡蛋炒熟，水发木耳切碎

腌好的西葫芦、胡萝卜攥干水分装盆里，加入鸡蛋木耳，1勺虾皮，1勺葱花，1勺香油，半勺十三香，1勺蚝油，少许盐鸡精拌匀

取饺子皮放馅料包起来，锅里煮开水下饺子煮到浮起之后，再煮2分钟，捞出来吃吧

青菜粉条鸡蛋馅饺子

食材：油菜380克 胡萝卜150克 粉条60克 鸡蛋2个 生抽2勺 盐适量 香油1勺 食用油适量 饺子皮40个左右

*** 步骤：

1粉条泡软，油菜放入沸水中烫软，捞出过凉水挤去多余水分切碎。

2鸡蛋搅打均匀，胡萝卜、粉条切碎，起油锅倒入蛋液炒成小块。

3放入粉条和胡萝卜碎炒匀，加生抽、盐调味，盛出晾温放入油菜碎和香油拌匀。

4包成饺子下入沸水中，煮熟捞出食用即可。

素三鲜饺子

食材：鸡蛋，胡萝卜，包菜，豆角(可不用），大葱，饺子皮

做法：

1豆角切碎，胡萝卜擦丝后切碎，包菜切丝放少许盐腌制出水，然后挤干水分剁碎。大葱切碎。

2鸡蛋打散倒入锅中快速搅拌成小块盛出，留少许底油，放入豆角和胡萝卜炒熟盛出。

3把所有食材放入盆中，放入蚝油1勺，十三香粉1勺，鸡精少许，香油1勺，盐少许，虾皮2勺，搅拌均匀。

4准备适量饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，下入开水锅中大火煮熟后捞出。

第四种素馅水饺

准备材料：

胡萝卜1根，黄瓜1个，鸡蛋2个，黑木耳适量！饺子皮适量！

详细步骤：

1把胡萝卜和黄瓜擦成丝，加适量盐腌制10分钟左右出水！

2锅中放入适量油加入鸡蛋炒熟盛出备用，

3腌制好的胡萝卜和黄瓜攥干水分放入碗中加入鸡蛋和黑木耳碎，加入适量葱花！

4馅料中加入1勺生抽?1勺蚝油?半勺香油?1小勺胡椒粉?1小勺盐搅拌均匀！

5饺子皮中放入馅料，饺子皮两边往中间对折在中间位置捏紧，左手带动靠近身体的面皮往中间压3个折，右边是右边往中间压3个褶！

6锅中烧开水，水开放入饺子煮到饺子浮起就可以捞出了

莲藕饺子

准备材料：

肉末230克，莲藕240克，葱花适量，面粉250克，水115克，盐0.5克，手粉适量！

详细步骤：

1把面粉和水和盐放入君焙厨师机中，开慢速搅拌成团取出， @吃货薯 @吃不饱同学

2厨师机装上压面配件，面粉放入压面配件里进行压面，刚开始调8档压多压几次把面压平，再4档压，最后用1档压平，中途撒手粉，压成薄的面片！

3用圆形的模具把面片压成饺子皮，撒手粉防粘！

4前腿肉剁成肉末，莲藕加一小勺盐剁成末沥干水分，加入肉末中！

5肉馅中加入一勺料酒?2勺生抽?1勺蚝油?1.5勺盐?葱姜水葱，姜水不要一次性加入，一边加一边顺着一个方向搅拌加入1中勺香油，放入葱花淋一点热油！

6准备饺子皮，放入肉馅，饺子皮两边往中间对折在中间位置捏紧，左手带动靠近身体的面皮往中间压3个折，右边是右边往中间压3个褶！

7锅中烧水加入1小勺盐适量油，水开后下饺子盖上盖子煮开后加入凉水，继续煮开再重复2次加水就可以捞出来了！

白菜素饺子

材料

大白菜，鸡蛋，水发木耳，胡萝卜，虾皮

做法

1大白菜切碎，加点盐杀出水，然后攥干水分装盆+胡萝卜碎+水发木耳碎+炒熟鸡蛋+虾皮+蚝油+香油+十三香+少许盐拌匀即可

这个馅料是不是特别简单呀？素馅就是巨快手的哦，不过真的很鲜香！

2取饺子皮放馅料包起来（去搜大肚饺子包法，这样皮薄馅大，巨过瘾）

3包好之后锅里煮开水，下饺子煮熟，捞出来开吃吧，先别蘸醋哦，一定先尝一个原汁原味的

黑麦素三鲜饺子

材料：

素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花

饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水

*** *** ：

1素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。

2饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

3醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用

西葫芦鸡蛋馅饺子

食材：

西葫芦1个半

胡萝卜小半截

鸡蛋2个

食材：

1准备食材，西葫芦胡萝卜刨成丝?半勺盐腌十分钟然后倒掉多余的水分备用

2鸡蛋打散放平底锅煎熟炒散，加入西葫芦胡萝卜丝?少许盐?一点蚝油?少许胡椒粉搅拌均匀

3饺子皮包入馅封口全部做好之后，锅里加入水煮开倒入饺子煮至浮起即可

第九种素饺子

材料：

荠菜，鸡蛋，虾皮，葱花，饺子皮

*** *** ：

1荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分，切碎。

东 凌早 餐 机的炒锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块。

2把荠菜和鸡蛋放入盆中，放入2勺虾皮，适量葱花，香油4勺，生抽1勺，蚝油1勺，十三香粉半勺，麻辣鲜粉1勺，盐和鸡精少许搅拌均匀。

3饺子皮里放入适量馅料，捏紧收口。锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟。

蒜苔猪肉水饺

材料

猪肉300克，蒜苔300克，饺子皮适量

肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇

做法

1猪肉馅放盆中?2勺生抽?1勺老抽?2勺蚝油?半勺十三香?少许盐鸡精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗葱姜水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺大葱花，1勺末姜末拌匀

2葱姜水是用10粒花椒、1个八角、3片姜、1根小葱，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤饺效果哦??

万能肉馅秘方学会了这款调肉馅的 *** ，不管是做饺子，包子，馅饼，都无敌好吃！

3锅中加一点盐煮开水，加入蒜苔轻微煮一下，捞出立刻用凉水冲，冲到不烫手，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。

4取一张饺子皮，放入适量馅料包起来（可以搜下大肚饺子的包法，这样的饺子皮薄馅足，超过瘾）锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了

来点蒜泥?醋，来点辣椒油?醋，我的天呐～都好吃到爆炸

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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#跟着视频学做菜饺子馅

八种饺子馅做法。

让你吃完想家的八种饺子馅做法，最后一道你没吃过。

·之一道：好多人都不知道茴香馅的饺子应该这样调，味道鲜香翠绿百试不厌，全家都喜欢，看完这个视频保证你也会做。

→油热把五花肉丁放进去炒出水分，加点生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，小火炒香，加泡好的粉条翻炒上色，盛出来放茴香翻拌均匀。

→饺子皮放上馅，用自己的手包成饺子，水开下入饺子，轻轻推动防止粘连，煮个两开就可以出锅了。

这样调的饺子馅比买的还好吃，美食自己做，家人吃的更健康，点我头像能看到更多不同的美食。

·第二道：好多人不知道饺子应该这样做，不加一滴水也能鲜嫩多汁，肉馅q弹，这样做的饺子全家夸你是大厨，看看是怎么做的吧。肉馅里加点生抽、少许老抽、料酒去腥、蚝油十五香、一把葱花，注意凉油放入配料，小火把它炸干，看到这能否给个小红心支持一下我吗？万分感谢，我在这里祝大家身体健康万事如意，心想事成，财源广进，所愿皆成真。捞出来就是料油了。

→把料油泼在葱花上激发香味，把芹菜切碎一点不用挤水，搅拌的时候肉馅会把芹菜汁吸进去，一定要顺着一个方向搅拌，打入一个鸡蛋，这一步是肉馅q弹不结实的关键。

→饺子皮放上肉馅，用自己喜欢的手法包成饺子，水开下入饺子，用铲子或者勺子从边缘底部轻轻地推动，防止粘连，这一步也可以防止饺子破皮，煮个三开就可以了。

这样做的饺子肉馅鲜香q弹又多汁，真的是太好吃了，收藏起来你也试试吧，点我头像能看到更多不同的美食。

·第三道：包饺子，我要说很多人之一步就做错了，你可能不信，你可以按照我这个 *** 试一试。

→先调一碗料水，然后看好了，盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、十三香、蚝油，撒点葱花，热油一泼。重点来了，为什么不早点打水？其实这也是为了保留肉的口感而且是鲜嫩多汁的关键。你可以这样想有把肉包着少量多次加了水才能不像酱一样保留了肉的口感。

·接下来的重点也很关键，切点喜欢吃的韭菜，加一个我老公下的蛋，淋点香油。这样调出来的饺子馅不仅完整保留了肉的口感，鲜嫩多汁还不腥。宅家里不知道吃什么，喜欢的你可以试一试。

·第四道：我相信您吃过各种各样的饺子馅，但您一定没吃过我这样的三鲜肉馅，今天我把它分享给你。葱姜、花椒粒、二两温水泡十分钟泡出味道。油热下葱、姜、八角、香叶、两颗香菜，中火熬出香味。食材熬干馅料，油就做好了。将一斤肉馅、姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和十三香搅拌均匀，再加入泡好的葱姜水，分三次打入肉馅中，这样可以让馅料更加鲜美。每天分享一道简单的家常菜，希望您能够关注我，以便需要时能够找到我。

将一个鸡蛋打散，加入肉馅中，再加入泡好的木耳和虾仁，搅拌均匀。最后加入韭菜炸好的料油和香油，这样可以让馅料更加美味。三鲜馅营养丰富，口感鲜美，您一定要试试。

西红柿鸡蛋馅饺子是很多人喜欢的饺子之一，但之一步就很关键，很多人会将鸡蛋直接加入西红柿中，这样会导致饺子馅下汤。想要做出好吃的西红柿鸡蛋馅饺子，需要掌握两个重点。

先将西红柿切成十字花刀，然后用开水烫一下方便去皮，一半切成块，另一半切成丁备用。将聪明的鸡蛋放入锅中炒熟，盛出备用。

另起锅，放葱花爆香，放入柿子块，小火炒出汤汁，再加入炒熟的鸡蛋，调味加盐、白糖、生抽，小火咕嘟两分钟，放水淀粉勾芡。

晾凉后加入柿子丁和一把小葱花，按照自己的喜好包成饺子形状。

很多人不知道拌韭菜馅不能先放油再放盐，这样拌出来的饺子会下汤，口感也不好。今天我分享一个小窍门，可以让韭菜馅鲜嫩多汁不出水。

洗净的韭菜切成末，空碗中打入三个笨鸡蛋，不放盐的重点是将盐放入鸡蛋中，这样可以让鸡蛋的味道更均匀。将鸡蛋的味道调正常，放入少许白醋去腥。搅拌均匀备用。

油热后，将鸡蛋液搅匀搅散，放入切碎的海米和晾凉的鸡蛋，加入一大勺食用油、两勺鸡精和一勺花椒面，如果有吃韭菜烧心的情况，可以少加点姜末，用左手上下翻拌均匀即可。这样拌的韭菜鸡蛋馅，放一天一夜都不会下汤，非常方便。

调白菜猪肉馅饺子时，白菜不要用盐杀水，否则会流失营养，今天教你一个小诀窍，可以让饺子馅更加鲜嫩多汁。

将白菜剁碎一点，加入一勺食用油，可以锁住白菜里面的水分，这样营养不容易流失，并且调出来的饺子馅，吃起来口感特别的鲜嫩，搅拌均匀后备用。

往肉末里加入姜末和葱花，浇上热油激发出香味，再打入一个鸡蛋，加入适量的馅料调味汁，这样可以让饺子馅更加美味。

一斤肉末只需要加入50克馅料调味汁，其他任何调料都不需要放，这样可以让饺子馅更加鲜美。将白菜与肉馅混合均匀，沿同一方向搅拌，即可 *** 出美味的白菜猪肉馅饺子。这种 *** *** 的饺子馅鲜嫩多汁，不会出水，口感极佳。 *** *** 简单易学，不妨动手一试。

用上述 *** 调制的白菜猪肉馅饺子口感绝佳，鲜嫩多汁，是家庭自制饺子的不二之选。赶快尝试一下吧！

·第八道菜式：如果您想在家自制饺子，可以尝试一下我的做法。首先，用葱、姜、花椒和大料泡水，制成料水。在肉馅中加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、生抽和老抽，再加入蚝油，最后加入葱花和热油，拌匀。加入料水时，要少量多次加入，这是 *** 鲜嫩多汁肉馅的关键。这样调制的肉馅适用于 *** 包子和饺子，口感鲜美。在包饺子之前，加入切好的茴香和鸡蛋，再淋上香油，可以 *** 出更加美味的饺子馅。这种调制 *** 不仅能够保留肉的口感，还能让饺子馅鲜嫩多汁，口感更好。如果您喜欢，可以收藏并尝试一下。

教你10种家常饺子馅做法，有荤有素汁水满满细嫩鲜香，全家都爱吃

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10种家常饺子馅做法，有荤有素汁水满满细嫩鲜香，全家都爱吃，快快收藏吧！

东北酸菜箱

食材：猪肉馅300g、酸菜250g

调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，葱姜水、盐、芝麻油1勺

做法：

1：猪肉馅?生抽?老抽?蚝油?盐，搅拌均匀。

2：葱姜泡水，将泡好的葱姜水少量多次打入肉馅中，顺着一个方向搅打。

3：加入一大勺芝麻油，加入葱花搅拌均匀。

4：酸菜切碎，拧去多余的水分，放入肉馅中，搅拌均匀即可！

韭菜饺子肉馅

准备材料：

猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水

做法步骤：

1：韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出

2：猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末

3：在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀

4：肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀！韭菜饺子肉馅做好！！

5：包好饺子，放入煎锅中把底部煎脆，倒入适量温水，盖上锅盖煮至水干，再两面翻转一下！完成

什锦爆汁饺子馅

食材：肉泥、胡萝卜、玉米、木耳、包菜、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、盐

做法

1：包菜、木耳、胡萝卜切碎。

2：切好的包菜加入2大勺油搅拌均匀（这一步是爆汁肉馅的关键）

3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一颗鸡蛋（鸡蛋也是抱团的关键）

4：加入适量姜末?半勺老抽?适量花椒粉?2勺生抽?2勺香油?适量盐，朝一个方向搅拌均匀即可

调好饺子馅后就立即包，放久了馅里容易出水影响包汁和口感。

玉米香菇猪肉馅

食材：猪肉400克，胡萝卜100克，玉米100克，圆白菜100克，香菇50克，鸡蛋一个，姜一小块，葱白一段。

调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，盐，白砂糖各1小勺。

做法

1：玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。

2：生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。

3：猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，朝着一个方向，搅拌上劲。

4：肉馅调好之后就可以包饺子啦！

玉米胡萝卜猪肉馅

材料：前腿肉500g、胡萝卜150g、玉米1根，生抽1勺、老抽及蚝油半勺、盐适量、胡椒粉5g、葱30g、姜1小块、芝麻油20g、食用油适量

1：红萝卜去皮，玉米洗净备用

2：葱，姜，半碗水（平时的饭碗）我放进绞肉机打成葱姜水，也可以用手搓揉做葱姜水。

3：把猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉沫。

4：把猪肉沫分次加入葱姜水，搅拌上劲，继续加入胡椒粉、盐、老油、蚝油、生抽，用筷子搅拌

5：红萝卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下来，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一点，因为怕小朋友不好消化。

6：锅内放油，放入红萝卜碎，玉米快速翻炒，放入少量盐，炒均晾凉放入肉馅中。

7：放入葱、芝麻油搅拌均匀即可，放冰箱冷藏半小时更好保存。

三鲜饺子馅

材料：猪肉300克，鲜虾6个，韭菜，白菜，木耳，鸡蛋

过程：

1：肉切成肉泥，虾切碎，放入一个鸡蛋，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许老抽，半勺五香粉，适量盐，3勺香油，半碗花椒水，朝一个方向搅拌上劲

2：韭菜白菜、泡软的木耳切碎，倒入肉馅中拌匀即可

一 *** 汁，鲜嫩多汁的三鲜饺子馅，喜欢就试试吧

鸡肉饺子馅

材料：鸡胸肉1块，包菜半个，胡萝卜，香菇，木耳，玉米

过程：

1：鸡胸肉切碎，加入少许盐和鸡精，少许五香粉，半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺葱

2：淋入热油搅拌均匀，碗中放入花椒，八角，姜用热水冲泡晾凉，边搅拌边倒入鸡肉馅中

3：蔬菜切碎，放入鸡肉馅中，加入1个鸡蛋，搅拌均匀即可

猪肉荠菜馅

材料：前腿肉500g、荠菜400g、盐适量生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉5g、鸡蛋1个、芝麻油或香油30g

步骤：

1：荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。

2：捞出攥干水分后剁碎备用

3：猪肉剁成肉馅，倒上适量的生抽和胡椒粉顺着一个方向搅匀

4：将荠菜放到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。

鲜虾饺子馅

准备韭菜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，大虾，玉米粒，猪肉

1.玉米煮熟，大虾去皮去虾线，韭菜切碎，鸡蛋炒熟，胡萝卜搅成丁，猪肉绞碎，木耳切碎

2.放在一个干净的空碗里，倒入生抽，老抽，蚝油，鸡精，白胡椒粉，香油，搅拌均匀

3.开始包饺子??.煮熟就可以开吃啦

芹菜牛肉馅

食材:

牛肉馅500克，芹菜500克，

步骤:

1.牛肉解冻，切块，然后剁成末，牛肉馅放盆中，放入葱末和姜末，然后十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺盐+少许十三香，1勺鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀。

2.芹菜摘洗干净，切成小块，放入盆里，加入1勺盐，翻拌均匀腌制出水分，然后将芹菜里的水分控出来，最后加入肉馅中拌匀，倒入适量水，翻拌均匀即可。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香

#冬日生活打卡季#

俗话说“好吃不过饺子”，明天是中国传统习俗的“冬至”，老人常说“冬至大如年”，由此而看，中国人对冬至的重视程度。

冬至这天北方人的习俗就是吃饺子，我从小到大听到的就是，冬至吃了饺子，数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为：冬至天地阳气开始渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。

明天就是冬至了，今天给大家分享3道好吃的饺子馅，随便哪一种都是一 *** 汁，满口香，快快学起来吧！

之一种：灌汤饺子

1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；

开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。

2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。

3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。

再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。

第二种：大葱猪肉馅

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

第三种：芹菜馅饺子

1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。

2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。

3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。

二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。

4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。

5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。

饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。祝大家新节气，新气象，健健康康度过每一天。

（小郑）

饭店不外传的饺子馅做法，不干不柴，调味料简单，鲜嫩多汁又喷香

说到饺子大家都普遍的觉得外面饭店卖的好吃，之前婆婆年轻的时候在饭店做帮工，饺子是卖的更好的，所以练就了她一手包饺子调馅儿的好厨艺。

饺子好不好吃，肉馅最关键。今天给大家分享的是羊肉胡萝卜馅儿的水饺，鲜嫩多汁，没有太多的调味，更没有复杂的步骤，简简单单的食材造就出了不一样的美味。

羊肉水饺

所需食材：羊后腿肉、花椒、八角、橘子皮、大葱、生姜、食盐、五香粉、胡萝卜、花椒油

之一步：500克面粉里面添加3克食盐增加面粉的筋性，用250毫升的凉水或者温水和面，搅拌成面絮揉成面团，面团含水量少很难揉光滑，揉成团之后盖上保鲜膜饧上15分钟，之后取出来面团再揉就非常容易能揉光滑了，盖上保鲜膜饧面半个小时。

第二步：剁肉馅之前先在锅里一些打馅儿的料水，水里面添加几颗花椒、八角、少许橘子皮大火烧开煮15分钟自然放凉。

第三步：取适量羊后腿肉先切成薄片，然后剁成肉馅，边剁馅边加凉晾的大料水，剁到没有大块的肉片之后加一些葱和姜，期间也要不断的添加大料水，剁到肉馅细腻非常湿润的状态，按照自己的口味添加食盐和五香粉，其他的调味料不要添加了会影响羊肉的鲜味，把调味料和羊肉馅剁匀盛到碗里备用。

第四步：准备一些胡萝卜洗干净，去皮之后擦成细丝，把细丝放到纱布上面，挤出胡萝卜汁，然后把萝卜丝和肉馅拌匀，挤掉的汁水不要浪费和肉馅拌在一块，最后炸一些花椒油浇上去，羊肉馅就做好了。

第五步：面团饧好之后不用揉面了，直接滚长条下剂子，然后擀饺子皮，中间包上羊肉馅，收口处捏紧饺子就做好了。

第六步：锅里水烧开加一些食盐这样饺子皮不容易破，期间水开之后反复加3次凉水，煮到饺子浮起就可以出锅了。

第七步：吃饺子离不开蒜汁，大蒜用厨房神器打成末，少加一些生抽多放一些陈醋，加一些香油提香，搅搅匀蒜汁就做好了，羊肉馅的大饺子又香又好吃啊。

明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香

大家好，我是之一美食的阿飞，时间如白驹过隙，转眼又到冬至了。

《汉书》有云：冬至阳气起，君道长，故贺……。停停停停停 ，说人话，其实就是老话说的 吃了冬至饭 一天长一线，冬至过后白天一天比一天长， 晚上一天比一天短。也就预示着上一年的结束， 新一年的开始。

是个大吉大利的日子，吃啥最适宜，身为一个北方人，那必须得吃饺子。

小时候还常听老辈人讲，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。为了咱这双宝贵的耳朵今咱就开始准备起来。

【韭菜鸡蛋馅】

众口难调，一家人也有人喜欢吃肉的，有人喜欢吃素的。咱就先来调个韭菜鸡蛋馅的。

1.韭菜鸡蛋馅先打鸡蛋

碗中多打几个鸡蛋 ，加入食盐增加底味把鸡蛋打散，下锅煎一下。

热锅冷油的先把锅滑好，倒入蛋液， 快速搅散，鸡蛋凉油下锅炒好以后又碎又嫩。扒拉出来放个放在碗里。

2.准备配菜

韭菜切成碎末，胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡萝卜放在一起，放点虾米提鲜。

韭菜鸡蛋馅不能放姜 ，姜味太浓 ，容易和韭菜窜味。

韭菜容易出水，先淋点油锁住水分。这个油可以用小磨香油也可以用葱油。

最后把韭菜鸡蛋馅调一下味：加盐、鸡粉、胡椒粉、不光是韭菜鸡蛋馅 ，素馅的都爱出水，放盐多少可以尝一下，不喜欢尝馅的可以闻一闻，闻着这个馅香了，盐味也就可以了。

更好啥时候包啥时候调味，以免水塌塌的包的时候破皮。

【荠菜牛肉馅】

冬天正是吃荠菜的时候，跑地里挖上一篮子，包顿荠菜馅的饺子一吃，别提多美了。

挖回来的荠菜咱挑挑捡捡，多洗几遍，洗干净。

1.把荠菜切碎以后放入盆中，先淋上油锁住水分。先淋上油防止荠菜出水。

准备两斤牛肉馅。

2.葱姜水

拍点葱花 、姜末来点清水泡一会，再用手搦搦，析出葱姜水。

牛肉馅里先放点盐，分次倒入葱姜水，把牛肉馅顺着一个方向 ，反复的搅拌摔打， 给肉馅上劲。

我一般都是分三次往肉馅里打入葱姜水，直到把肉馅打到滋润饱满，肉馅不干了，用手一握就能成团，肉馅手感发黏富有弹性，这饺子馅就打到劲了。

3.开始调味：

加入食盐 、鸡粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、酱油上色先把调料抓匀，把馅调好以后，再把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开。

就可以包饺子吃了。

【猪肉白菜馅】

调白菜猪肉饺子馅 ，白菜要不要加盐，这个问题咱留到后面再说。

1.调猪肉馅咱先熬个料水，锅里放几粒八角、一点花椒，加点清水，开小火熬个10来分钟，先把香味给熬出来。

熬好再焖会 ，倒出来放一边晾着。

切点葱姜， 把汁榷出来，把晾凉的料水倒进去，料水和葱姜水混在一块，啥也不拌这味道都香。浸泡个几分钟味更香。

葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。

2.调白菜饺子馅，试试咱这 *** ，不出水还鲜香，切白菜只要叶不要帮，白菜帮明天再炝炒个菜。

把白菜叶切碎粒，老一辈传下来的老 *** ，切碎后先抓一把盐 ，往白菜上一撒，为了提前出一下水。

这种 *** 也会导致后期出水太多，白菜本来就水分大，根本就杀不完的水分。

咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦，看看在不放盐的情况下，挤都挤不出来水也就浸湿个纱布。

挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味，倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶一会出水的关键。

3.五花肉馅已经提前剁好了，分三次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分。

一直把馅打到发粘了有弹性 ，看着更饱满了。

4. 开始调味

加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香，生抽提鲜 ，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌。

给肉馅入味。

大家要记住： 调饺子馅有四放二不放的说法。

四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。

二不放是指的料酒和十三香。

料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。

把肉馅搅到充分入味了，最后撒上葱花， 姜末，包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。

阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅，有牛肉、猪肉、还有素馅的。

无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感，拌匀以后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹性，饺子吃着才好吃。

冬至快到了，收藏6种饺子馅的做法，荤素搭配，冬天有口福了

冬至，不仅是二十四节气中比较重要的，也是我国的传统节日，俗话“百里不同风，千里不同俗”，南方在冬至日这一天会吃年糕、汤圆等食物，而北方在这一天则吃饺子、喝羊肉汤等，老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子好吃又全在馅里，分享给6种饺子馅的做法，有荤有素，照着做准没错，这个冬天有口福了。

羊肉胡萝卜馅

羊肉是冬季常吃一种肉类，肉质细腻鲜美，富含多种营养，在冬至时节用羊肉做成饺子正合适宜。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香、小葱、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、盐和鸡精。

1、羊肉剁成肉馅，胡萝卜清洗后切碎，大葱切碎，姜刮皮后切碎，小葱切碎。

2、煮锅中加入半碗清水、花椒和小茴香，大火煮开后转小火，煮5分钟关火。

3、将料水三次倒入肉馅中，每次加料水都要充分搅拌。

4、加入生抽、老抽、姜末、白胡椒粉、盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，加入小葱碎和胡萝卜碎再次顺时针搅拌。

5、用香油将大葱碎拌一拌，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。

香菇鲜肉馅

香菇是一年四季都可以吃到的菌类，肉质肥厚细腻，味道鲜美，具有独特的香味，用香菇与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相互融合，激发出彼此的香味，也是不错的搭配。

所需食材：肉馅、皮冻、香菇、鸡蛋、小葱、大葱、花椒、八角、香菜、料油、老抽、生抽、姜、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、大葱切段和葱碎，姜去皮后一部分切片另一部分切末，香菇去蒂后加入开水烫20秒，挤出水分，小葱切碎。

2、锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱小火慢炸至金黄，大葱段、姜片和花椒加入温水中浸泡10分钟。

3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每一次都要充分搅拌，加入鸡蛋清和料油，再次搅拌。

4、皮冻切碎，大葱用香油拌一拌，加入皮冻碎、大葱碎、香菇碎、小葱碎拌匀即可。

虾仁三鲜馅

除了猪肉、羊肉等肉类用来做饺子馅，大虾用来做饺子馅也是很受大家的欢迎的，与白菜、鸡蛋一起调成饺子馅，更是鲜上加鲜。

所需食材：鲜虾、鸡蛋、粉条、大白菜、姜、大葱、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡精和盐。

1、白菜切碎，撒上盐抓匀，腌10分钟出水后，放入纱布中挤出水分。

2、鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎，红薯粉条煮软后，捞出控干水分切碎，鲜虾去头去壳挑出虾线切蓉。

3、盆中加入白菜碎、鸡蛋碎、粉条碎、虾蓉、姜末和小葱碎。

4、馅料中加入蚝油、生抽、老抽、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

萝卜猪肉馅

萝卜营养丰富，价格低廉，每到冬季就成了百姓餐桌上的常客，适合蒸、煮、炸等多种烹饪 *** ，其中用萝卜与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相辅相成，味道更佳。

所需食材：猪肉馅、萝卜、大葱、姜、洋葱、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、萝卜切片，大葱切段，切碎，葱切片，小葱切碎，姜去皮切末。

2、花椒、大葱段和姜片用温水浸泡10分钟，炒锅中加入适量的油、姜片、葱段、花椒、洋葱、香菜，小火炸至焦黄，捞出残渣。

3、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、姜末、十三香、盐和鸡精，揉抓至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每次都要充分搅拌，加入料油和鸡蛋，继续搅拌。

4、萝卜片加入开水锅中煮10分钟捞出，用纱布包裹挤出水分，剁碎。

5、肉馅中加入小葱碎、小葱碎和大葱碎拌匀即可。

鸡蛋韭菜馅

鸡蛋韭菜馅简直是素馅饺子的经典，两种普通的食材，巧妙的搭配在一起，吃起来让人口齿留香。

所需食材：韭菜、洋葱、粉条、鸡蛋、姜、小葱、生抽、蚝油、十三香、香油、黑胡椒、盐和鸡精。

1、鸡蛋打入碗中加盐后打散，韭菜处理干净，洋葱切成丁，粉条用开水泡软，小葱切碎，姜切末。

2、韭菜切碎，盆中加入韭菜碎、小葱、洋葱碎、姜末、花生油、姜末、蚝油、十三香和黑胡椒，拌匀。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打碎晾凉，鸡蛋碎加入盆中，拌匀即可。

白菜猪肉馅

白菜，又称为“百姓菜”，虽然一年四季都能吃白菜，但只有经过霜打过的白菜，味道才会更鲜美，冬至马上就要到了，不妨用白菜包成饺子，也是极好的。

所需食材：白菜半颗、猪肉馅、小葱、大葱、姜、生抽、老抽、料酒、十三香、香油、盐和鸡精。

1、白菜剁碎，小葱切碎，大葱切碎后用香油拌一拌，姜去皮切末。

2、肉馅中加入姜末、生抽、老抽、十三香、盐和鸡精搅拌上劲。

3、白菜中加入适量的盐腌10分钟至出水，用纱布包裹挤出水分。

4、肉馅中加入大葱碎、白菜和小葱碎，拌匀即可。

——老井说——

俗话说“冬至大如年”，意思就说冬至如过年一样，是一个重要的传统节日，冬至这天能好好的吃上一顿可口的饺子，家人都会心满意足。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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