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1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“金汤鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼700克、金针菇、杏鲍菇、冬笋、生姜、小葱
4、先把生姜切片，小葱切末，鲈鱼鱼头切下，沿着鱼龙骨片下两侧鱼肉，把鱼尾切下和鱼头放在一起备用，鱼肉的肋骨片下，鱼肉片成鱼肉，鱼骨斩成小段清洗干净
5、热锅倒油，先放入姜片爆香，放入鱼骨爆炒，放入少许料酒去腥，放入大半锅热水，这样烫更白，中小火烧30分钟。再把鱼片腌制下，先放入少许盐、一个蛋清，上手朝一个方向搅拌起黏性
6、再放入适量木薯淀粉，搅匀腌制三十分钟、金针菇切去老根，清洗干净，把洗干净的杏鲍菇切菱形斜片，冬笋削去老皮切笋片。再把鱼头鱼尾放在鱼汤锅中，烧两分钟把鱼头鱼尾烧熟捞出备用
7、热锅倒油，先放入姜片和泡野山椒爆香，然后放入金针菇、杏鲍菇、冬笋翻炒均匀，放入两勺黄灯笼辣椒酱，翻炒入味，再过滤烧好的鱼汤，鱼骨丢弃不用，再大火烧开，放入两勺食盐、烧三分钟
8、再捞出所有食材放入玻璃盆中，再在锅中放入腌好的鱼片，烧三十秒马上捞出，放入盆中，再放入鱼头和鱼尾点缀，倒入汤汁，放入蒜末、红椒丝、姜丝、葱末，浇上热油美味即成，一盘又鲜又辣的金汤鲈鱼就做好了
9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是大磊。鱼在人类餐桌上占据着非常重要的地位，无论是海鱼还是淡水鱼，都深受人们的喜爱。
烹饪鱼也有很多方式，要说最能保证原滋原味的就是蒸了。提起蒸鱼，最常见的就是蒸鲈鱼。蒸鲈鱼肉质鲜香，口感很嫩，而且刺少，营养也特别丰富，所以一直受到人们的追捧和喜爱。
虽说蒸鲈鱼做法简单，但是很多人也会做失败，出现鱼肉特别腥、或者蒸出来就肉就散架了的情况。原因很可能就是买鱼的时候没有挑选好。
很多人去买鱼的时候，认为鲈鱼肚子越大，说明鱼肉越多越好吃，其实这样完全是错误的，很可能被鱼贩误导了。
今天，大磊就来给大家分享关于挑选鲈鱼的小技巧，主要就是3点，学会之后，鱼贩都夸你是行家。
选肚子“大”的还是“小”的？
我们在挑鲈鱼的时候，之一眼肯定是先看鱼肚子了。有的鱼肚子平坦，有的鱼肚子鼓鼓的。到底选哪一种呢？
其实，我们看到的肚子鼓胀的鲈鱼，基本上都不是健康的。一个健康的鲈鱼，在水中的时候肯定有活力，经常游动，鱼身肯定是平坦和匀称的。大肚子的鲈鱼，可能是饲料喂大的，或者是被鱼贩塞了东西。
所以，我们在对比鱼肚子的时候，尽量选择小一些的。建议挑选整体个头适中的，重量在1斤半左右的鲈鱼，口感比较细嫩，味道也刚好。太大的鱼，肉质没有弹性，不建议购买。
辨别鱼眼
新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，饱满并且凸出，没有红筋；如果鱼眼浑浊不清澈，有泛黄现象，说明不够新鲜。
很多人都认为吃鱼眼对眼睛好，其实并没有什么科学依据，单吃一两个鱼眼的营养价值并没有多少。
观察鱼尾
鲈鱼的鱼尾是身上重要的部位之一，游泳活动全靠它了。但是鱼尾的毛细血管非常脆弱，比较容易受伤。鱼尾受伤主要表现就是会泛红，并且遇到不干净的水质会感染细菌。所以，在购买鲈鱼的时候，一定要仔细观察，看看鱼尾的颜色是否正常。
海水鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？
海水鲈鱼和淡水鲈鱼的区分其实非常简单，首先就是售卖方式。
海水鲈鱼离开水活跃度会降低，一般就会先冰鲜保存再进行售卖，除非在沿海地区，直接在海边购买渔民新鲜的，其他在超市离买的海水鲈鱼，都是冰鲜的。
淡水鲈鱼一般都是江鲈鱼，鱼贩直接售卖活的。
口感上来说，海水鲈鱼腥味更重一些，并且肉质会柴；而淡水鲈鱼，烹饪好之后肉质有弹性，像“蒜瓣肉”。
无论是淡水鲈鱼还是海水鲈鱼，营养都很丰富，鱼刺少，清蒸之后也比较适合孩子吃。下面就给大家分享清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
1， 准备一条清洗干净的鲈鱼，切开鱼身的两侧，放入盆中，准备适量葱段和姜片，垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
再另准备适量葱丝、姜丝和红椒丝，泡在水里，使口感更加爽脆。
2，锅内烧水，水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火蒸6分钟。
3，时间到，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。
4，起锅添入一勺食用油，烧至7成热时，均匀地泼在葱姜丝上面，激发出香味，在鱼身的两侧浇上20克蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。
好了，今天的美食分享就到这里结束了，学会挑鲈鱼，以后再做出来的鲈鱼肯定非常成功。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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这4种海鱼适合秋天吃，肉质肥美，鲜嫩好吃无小刺，你吃过几种小丁从小就很喜欢吃鱼肉，尤其是海鱼。因为海鱼的肉质吃起来非常鲜美，脂肪含量在肉类之更低的，吃多也不怕胖，营养也是很丰富的。很庆幸，小丁的家就在沿海城市。每次想吃海鱼的时候，只需要去码头就可以买到自己想吃的海鱼。这不，这个月中旬禁渔期结束后，渔民们开始出海捕鱼。这段时间纷纷捕鱼回来，小丁就迫不及待地想去买海鱼回来吃，这段时间的海鱼可新鲜了，价格也比较便宜，大家吃到秋天的之一条海鱼了吗？接下来给大家分享4种很适合秋天吃的海鱼，这4种海鱼都是肉质鲜嫩，鱼刺少，营养还很丰富。秋天吃海鱼就挑这四种，老板直呼遇到行家，看看你吃过多少种吧！
之一种，黄花鱼
黄花鱼又叫黄鱼，分为大小黄鱼，因鱼体大部分表面颜色呈现为黄色而得名，是一种在生活中比较常见的海鱼。因为黄花鱼含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，并且肉嫩味鲜，所以深受大家的喜欢。同时黄花鱼的鱼刺比较少，很适合那些想吃鱼肉又怕有鱼刺的人吃。禁渔期结束后，正是黄花鱼肥美的时候，这个时候的黄花鱼要比其他季节的好吃很多。黄花鱼最常见的做法为：红烧黄花鱼。
第二种，海鲈鱼
鲈鱼分为海鲈鱼与淡水鲈鱼，其中淡水鲈鱼在菜市场比较常见，价格也比较便宜。虽然海鲈鱼比淡水鲈鱼稍微贵一些，但是海鲈鱼体型要比淡水鲈鱼大，同时将海鲈鱼做成菜肴后，几乎没有什么腥味。秋天正是海鲈鱼最肥美的季节，这个时候的海鲈鱼其肉质鲜嫩肥美，营养也是非常丰富，是一种“贴秋膘”的顶级食材。海鲈鱼只有一根主鱼骨，几乎没有小刺，因此也是很多人最喜欢的吃海鱼。海鲈鱼最常见的做法为：清蒸海鲈鱼。
第三种。银鲳鱼
看到这里，相信有不少人将银鲳鱼看成金鲳鱼吧！毕竟金鲳鱼也是我们日常中很常见的一种海鱼。虽然金鲳鱼和银鲳鱼都是鲳鱼，但是金鲳鱼已经实现人工养殖了，并且也成为我们餐桌上的常客。而银鲳鱼目前还没有实现人工养殖，是一种野生的海鱼，这也跟它的季节性洄游的特性有关。银鲳鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，含有丰富的营养物质，很容易被我们人体所吸收。银鲳鱼最常见的做法为：清蒸鲳鱼，红烧鲳鱼，炖鲳鱼汤。
第四种，蓝圆鲹
蓝圆鲹又叫巴浪鱼，有些地方叫作棍子鱼或者是刺巴鱼，因外形长像似匕而得名，跟另外一种海鱼鲅鱼很相像。因为海洋中，巴浪鱼的数量非常庞大，又易于捕抓，因此价格要与其他海鱼便宜很多。虽然说巴浪鱼价格便宜，没有小鱼刺，味道挺鲜美，但是其肉质口感并没有像其他海鱼一样细腻，咀嚼起来也比其他海鱼更有劲道。在潮州地区，当地人喜欢用巴浪鱼做成“鱼饭”，也就是将新鲜的巴浪鱼放入竹篓里面，用盐水将其煮熟。喝粥时配点“鱼饭”，咸鲜好吃，特别下饭。
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图解鲈鱼有几种：4种鲈鱼图片鲈鱼可以分为海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈及河鲈等四种鱼类，下面分别奉上这四种鲈鱼的图片，用图解的方式介绍什么是鲈鱼。
一、海鲈鱼
海鲈鱼学名日本真鲈，又称花鲈、七星鲈或鲈鲛，地方名有寨花、鲈板或四肋鱼等等。海鲈鱼主要分布于近海及河口的海水淡水交汇处，中国、朝鲜及日本的近岸浅海是海鲈鱼的主要产区。
海鲈鱼在我国的沿海地区均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯至江河的淡水区，以东海舟山群岛及黄海胶东半岛等海域的产量较多。
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海鲈鱼图片
海鲈鱼体长，侧扁，头中等大且略尖，吻尖，口大，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方，其两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。海鲈鱼的背部稍隆起，背腹面皆钝圆，体长可达102厘米，一般重1.5～2.5公斤，更大个体可达15公斤以上。
海鲈鱼前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
海鲈鱼有背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11～13根软鳍条。臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。
海鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水中，性凶猛，以鱼虾为食。
二、大口黑鲈
大口黑鲈也称加州鲈鱼，它是从美国引进的鲈鱼新品种，是原产于美国的淡水鱼类，目前我国市场上比较常见的淡水鲈鱼，多数就是这种大口黑鲈。
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大口黑鲈图片
大口黑鲈的鱼体长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形，体表为淡黄绿色，腹部灰白，全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞，背部黑绿色，体侧青绿，其主要标志是身体的两侧中间部位各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。
大口黑鲈的体高与体长比为1:3.5～4.2，头长与体长比为1：3.2～3.4，头大且长，眼大，眼珠突出，吻长，口上位，口裂大而宽，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩。
大口黑鲈之一背鳍为9根硬棘，第二背鳍12～13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10～12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。
大口黑鲈自然分布于北美洲美国中部、东部至墨西哥北部的淡水流域，中国大陆南至广东，北到辽宁的自然水体中，都有大口黑鲈的野外种群存在。
在自然环境中，大口黑鲈喜栖息于沙质或沙泥质，混浊度低且有水生植物分布的静水环境，如湖泊、水库的浅水区（1到3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于水下岩石或植物丛中。
三、河鲈
河鲈也称赤鲈或五道黑，原产新疆北部地区。河鲈体黄绿色，其主要标志是其身体两侧各有5～9道黑色的竖纹，盆腔及臀鳍黄色至红色，腹部白色，胸鳍浅黄色，侧位而较低。如果按照生物学的定义，只有这种河鲈才能被直接成为鲈鱼。
河鲈图片
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河鲈体长可达60厘米，体侧扁，长椭圆形，尾柄较细，头小，吻钝，口端位，下颌比上颌稍长，上颌骨后端达眼的下方，上下颌及口盖骨上均有细齿。前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。
河鲈两背鳍略分离，之一背鳍灰色，后部有1个大黑斑；第二背鳍黄绿色。之一背鳍为8～16根硬刺，其中第4根最长；第2背鳍为3根硬刺和13根软鳍条，以第1、2根鳍条最长。
河鲈的腹鳍、臀鳍及尾鳍为橘黄色。腹鳍胸位；臀鳍硬棘2枚，软条7～10枚；尾鳍浅叉形，两叶末端圆。
河鲈可分为两个类群：一个种群生活于沿岸浅水区，以无脊椎动物为食，个体较小，生长也慢；另一个种群栖居于深水区，以小型鱼类为食，个体大些，生长较快，三冬龄可达成熟，更大个体可达500mm。
四、松江鲈鱼
松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。但松江鲈鱼目前几乎濒临灭绝，属于我国的国家Ⅱ级保护野生动物，在市场上是很难看到的，就不多介绍了。
松江鲈鱼图片
来源：觅源良食
春节期间的菜肴太丰盛，但是，多为一些油炸类的食材，比如：炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块等、还有一些卤菜，卤牛肉、卤牛肚、卤猪蹄等、另外还有一些鸡汤、排骨汤、老鸭萝卜汤、红烧羊肉、西红柿烧牛腩，相对来说，新鲜的蔬菜和淡水鱼吃的少。
过完春节，家里的一日三餐安排起来是真难，也不知道爸妈喜欢吃什么，前几天，我买了一些青菜和莲藕，搭配家里的腊肉腊肠，给他们做的是腊肉炒菜苔、粉蒸肉，莲藕打底，然后蒸了一些腊肠和腊鱼，还煨了一大锅牛骨头萝卜汤。
爸妈不怎么喜欢，于是在我媳妇的建议下，我决定去菜市场转转，买一些春节期间吃的比较少的淡水鱼，鲫鱼鱼刺多、武昌鱼老爸不喜欢、财鱼熬汤，前几天做过了的，爸妈也不怎么喜欢，于是我打算买两条鲜活的鲈鱼，分两天给爸妈做，清蒸鲈鱼和红烧鲈鱼。
鲈鱼买回家之后，隔壁的刘大爷来我们家串门，看到我购买了鲈鱼，关切的询问节后鲈鱼的价格，说着他外孙吃鲈鱼的趣事。
买回家的鲈鱼，我随手就放在了家里的茶几上，同爸妈商量怎么做着吃，一边商量，我一边从袋子里拿出刚刚购买的鲜活鲈鱼，在爸妈面前“炫耀”，大致意思是，二老别再说家里的饭菜不好吃了，今天买的鲈鱼质量多好，个头多大。
我爸妈自然是喜欢，可刘大爷看着我买的鲈鱼，说了这么几点，瞬间打消了他们吃鲈鱼的积极性，刘大爷说：“你买的鲈鱼个头大，有一斤多，鱼肉不会特别嫩、而且鲈鱼的肚子大，人工喂养，油脂多，肉质不紧实，可能真不会太好吃。”
说着无意，听着有心，我不太在意，权当刘大爷闲聊家常，可爸妈却听到心里去了，中午的时候，我给二老做的是红烧鲈鱼，用豆瓣酱烧的，我媳妇比较喜欢，就连烧鱼时放入的蒜瓣都非常入味，吃的好似鲈鱼的蒜瓣状的鱼肉一般，可我爸妈却不喜欢，浅尝即止。
没有办法，下午，我又去菜市场买鱼，找刘大爷认真学习如何挑选鲈鱼之后，又买回了一条，晚上还是采取红烧的做法，也可能是心理作用，也可能是真的鲜嫩，反正，晚上的那条鲈鱼，是真比中午的好吃。
买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏，大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃鲈鱼吗？您知道挑选鲈鱼的哪些 *** 吗？
一、买鲈鱼挑“大肚子”还是“小肚子”？
鲈鱼的味道鲜美，肉质也细嫩，那您在挑选鲈鱼的时候，有没有从鲈鱼“身材”这个维度去思考过，鲈鱼肚子的大小，确实对鲈鱼的品质有影响，下文，我们从鲈鱼肚子大小这个角度，去分析分析，“身材臃肿，肚子大”的鲈鱼，到底会对鲈鱼的肉质有哪些方面的影响？
1、“身材臃肿，肚子大”的鲈鱼，说明什么？
说明鲈鱼的生长环境比较好，可以用“衣食无忧”来形容，野生鲈鱼的生长环境一般都是河流的下层，也比较凶猛，按道理来说，野生鲈鱼频繁捕食，为“生活操心”，食物的摄入量应该是“饥一餐饱一餐”，加上捕食的运动量大，“身材臃肿，肚子大” 的情况是完全不可能出现的，那我们在菜市场鱼摊上购买鲈鱼，看到大肚子的鲈鱼，至少能够说明一件事情，鱼摊上销售的鲈鱼不是野生的。
既然不是野生的那就说明是人工饲养的，人工饲养的鲈鱼，为什么是个“大肚子了”？
2、人工饲养的鲈鱼，特别是“大肚子”的鲈鱼为什么不能购买？
买鲈鱼的目的是干什么？回家烹饪成美味的菜肴，不是红烧就是清蒸，肯定是做给家人吃，那么我们在购买人工饲养的鲈鱼的时候，就应该避免购买“大肚子的”鲈鱼，它吃的多，运动又少，肚子自然就大，这样的鲈鱼想想就知道不会好吃，肚子大至少说明油脂多，肉质可能就不会特别紧实，既然这是一个非常显眼的特征，我们挑选鲈鱼的时候，是不是会变得更加简单？
实际上不是，下文，我们还会给大家分享一下买鲈鱼、挑选鲈鱼的的正确 *** 。
3、买鲈鱼挑“大肚子”还是“小肚子”？
经过上文的分析，我们知道了“大肚子的”鲈鱼，肉质不鲜美，我们尽量不要购买，所以，我们应该购买那些肚子不是圆鼓鼓的鲈鱼，尽量挑选体型修长、鱼身呈现出流线型自然状态的鲈鱼。
二、给鲈鱼去腥的 *** ，和您想的真不一样？
会挑选鲈鱼就行了吗？鲈鱼买回家之后，还要学会清理内脏和给鲈鱼去腥，无论是什么鱼，腥味过重，都不会好吃，所以去腥非常关键，但鲈鱼去腥又同常见的那些淡水鱼有些许的不一样，比如鲫鱼、武昌鱼等。
1、鲈鱼有粘液，去除干净才不腥
我不知道别的城市是不是这样，但在武汉，去菜市场买鱼，鱼摊都会帮我们杀鱼，刮掉鱼鳞和内脏，回家直接清洗就行了，但鲈鱼刮掉鱼鳞之后，表面会有黏液，所以，我们在洗鱼时，鱼身均匀的涂抹上食盐，仔细的“揉搓”一遍，然后在清水处冲洗干净，就能洗的非常干净，黏液清除后，基本上就闻不到腥味了。
2、鱼头同鱼身处，隐藏位置的骨头要去除
鱼身鱼头连接处，隐藏的比较深，很容易忽略，在清洗的过程中，要用刀将这个连接处的组织剔除掉，大家不知道的是，这个部位腥味非常中，去除后，那种若隐若现的鱼腥味就又少了几分。
3、鱼肚子上的黑膜和鱼骨血要完全清洗干净
大家应该知道黑膜是腥味的来源，但是大家很容易忽略贴近鱼骨上的鱼骨血，这些看着比较“恶心”的物质也是腥味的来源，没有其他好办法，只能认真且仔细的清洗干净。
三、买鲈鱼的正确 *** ，需要避开这几种情况？
1、鲈鱼不是越大越好
正常的鲈鱼，鱼体通常只有A4纸长边的那个长度，重量也就在500克-800克之间，尽量挑选一斤上下，不超过700克的鲈鱼，这样的鲈鱼鱼肉比较鲜美，鲈鱼过大，重量过重，都只能说明它养殖的时间比较长，鱼肉可能偏老，所以，我们尽量来避免购买过大过重的鲈鱼，毕竟鲈鱼也不便宜。
2、淡水鲈鱼有鲜活的就不要购买冰鲜的
武汉的菜市场或者超市，淡水鱼都是鲜活的，大家按照上文介绍的办法，挑选鱼肚子小一些，重量不要太重，个头不要太大的鲈鱼就行，千万不要图一时便宜购买冰鲜的鲈鱼。
超市里销售的冰鲜鲈鱼的质量我觉得还是有保障的，但是，不建议的原因还是在于习惯和口感，既然是购买价格比较贵的鲈鱼，那就直接购买鲜活的，毕竟冰鲜的也只会便宜那么几元钱，但口感同新鲜的比较起来，性价比是真不高，而且大家也不会分辨冰鲜鱼的死亡时间。
3、能够买到鲜活的淡水鲈鱼，那就不买海鲈鱼
并不是海鲈鱼不好，而是在武汉这样的内陆城市，海鲈鱼一般都是冰鲜或者是冰冻的，上文我们说过，建议大家不要购买冰鲜的鲈鱼，最重要的原因是大家不会区别冰鲜鲈鱼的死亡时间，而海鲈鱼从沿海城市运送到内陆城市，这个运输时间虽然是冷链，但也至少在6个小时以上，加上海水盐度高，海鲈鱼的腥味会更重，肉质也比淡水鲈鱼粗糙，加上不是鲜活的，口感会差很多，还不如吃经济实惠的鲫鱼、武昌鱼。
四、淡水鲈鱼同海鲈鱼的区别？
淡水鲈鱼和海鲈鱼的区别，我们要的是鲜嫩的口感，而且鱼刺也比较少，加上鲈鱼的营养价值也略高，所以，还是比较受大家喜爱的，在武汉这座内陆城市，不容易见到海鲈鱼，即使有在超市也是冷冻的那种，冰鲜的都少。
1、鲜活的是淡水鲈鱼，冰鲜保存的可能就是海鲈鱼
内陆城市的消费者，大多是这样的认知，海鲈鱼鲜活的不容易买到，而且是冷冻的，口感比淡水鲜活鲈鱼差。
2、海鲈鱼个头大，鱼背上的斑点是黑色的
海鲈鱼比淡水鲈鱼的个头要大一些，而且鱼背上的斑点也是黑色的，比较容易辨认，会分辨它们其实没有那么重要，大家只要知道，海鲈鱼的肉质会差一些就行，当然这也是我个人的主观感受，在没有吃过鲜活海鲈鱼的前提下得到的。
写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏。
经过上文的分析，我们知道了“大肚子的”鲈鱼，肉质不鲜美，我们尽量不要购买，所以，我们应该购买那些肚子不是圆鼓鼓的鲈鱼，尽量挑选体型修长、鱼身呈现出流线型自然状态的鲈鱼。
人有情，鱼亦重情——舐犊情深的花鲈我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
不仅人类有感情，鱼也有感情，这反应了动物和人的本性，都有亲情。动物心理学是我们一直不断探索的工作，因为我们人类本身的发展过程就是一面镜子。关爱这些小生灵，让我们感悟到大自然的神奇，让我们更加珍爱这个世界。
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?让我们来介绍重感情的鱼类之一，花鲈吧。花鲈，属鲈形目，鮨科，花鲈属。俗称鲈鱼、花寨、板鲈、鲈板。它与卷口鱼、鳜鱼和斑镬被列为西江四大名产。花鲈喜欢栖息于河口咸淡水处，亦能生活于淡水中生活。主要在水的中、下层游弋，有时也潜入底层觅食。以活饵为食是花鲈的主要特点，属凶猛肉食性鱼类。鱼苗以浮游动物为食，幼鱼以虾类为主食，成鱼则以鱼类为主食。这样的鱼类怎么还说它有感情呢？
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?有人发现，当他走进水边，当身子俯向水面留下倒影时，有一群小鱼连忙躲避到一边去了。可是另一群小鱼却向藏在不远处的一条鲈鱼游了过去，只见鲈鱼张开大口，小鱼便争先恐后地往口中钻去。而这条鲈鱼是这些小鱼的妈妈，当孩子们碰到危险时，急忙跑到妈妈嘴里来避难。爱子的妈妈把小鱼带到安全的地方，然后再张开大嘴让小鱼游出来。雄性鲈鱼在繁殖季节，全身鲜艳夺目。为了争夺“配偶”它们要进行厮杀，甚至咬掉对方的鳍，直到有一方逃窜了为止。这种鱼的受精卵不是在水中发育长大的，而是在雌鱼的口中发育。雌鲈鱼的嘴很大，在孵化期间，它的头部由鳃盖鼓起，喉咙肿胀，好像增大了许多倍。两周左右后，孵出了极小的幼鱼。最初几天，他们仍留在妈妈口中，并且贪婪地抢吃着那些同水一起流进来的食物残渣。再过一段时间，小鱼在宽阔的江河里可以任意游玩了。不过，一旦遇到危险，它们又会马上回到“避难所”里，甚至还要在里面过夜。直到长大了才过着独立的生活。这种护犊情深怎不让人震撼呢？
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同样叫做鲈鱼，海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？别买错了
自古以来，鲈鱼的受欢迎程度就非常高，还被众多文人墨客用诗句的形式描述、赞扬出来。其中最著名的一句莫过于范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
鲈鱼是一种口感鲜美、肉质细嫩的鱼类，生活中吃到它的次数可真不少。更何况，其中的小刺跟草鱼、鲫鱼相比少之又少，也非常符合各位家长们的需求，更适合给孩子吃。
虽然都是鲈鱼，但是你知道它还有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分吗？一说到海鱼和淡水鱼，人们总是会更偏向于海鱼，毕竟淡水鱼吃起来会有一股土腥味，令人难以接受。那鲈鱼也是这样的吗？这两者到底有什么区别呢？今天不妨来看看。
同样叫做鲈鱼，海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？别买错了。
之一点：外观有所差异
虽然都是鲈鱼，但是两者从外形上来看还是有所不同的，大家可以仔细辨别。
海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说，个头更大一些，并且鱼的身上散布着很多黑色的小点。而且海鲈鱼最显著的一个特征就是它的嘴巴，下颌比上颌更突出，类似“地包天”的感觉。
淡水鲈鱼个头比较小，颜色主要呈现为黄褐色，嘴巴的形状比较正常，跟海鲈鱼还是很好区分的。
第二点：口感有所不同
在大多数人看来，还是海鱼更好吃一些，口感鲜美，没有淡水鱼的那种腥味，因此生活中更喜欢买海鱼吃。但是对于鲈鱼而言，并非如此。
海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说，海腥味更重一些，并且海鲈鱼的肉质比较紧实，吃起来比较有嚼劲。
淡水鲈鱼的口感相对来说会更嫩一些，吃起来比较松软。尤其是做清蒸鲈鱼的时候，建议大家买淡水鲈鱼，蒸出来之后它的肉容易散开，也就是常说的“蒜瓣肉”，口感更佳。
海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别差不多就是这两点，主要还是口感上的差别比较大，营养之类的没什么太大区别，都比较有营养。说到鲈鱼最常见的吃法，应该就是清蒸鲈鱼，下面不妨来看看具体做法。
【清蒸鲈鱼】
1、买一条淡水鲈鱼，刮掉鳞片、去除内脏，然后彻底清洗干净。洗净后在表面涂抹上料酒，然后在鱼身和肚子里都塞上葱姜去腥，这样腌制15分钟。
2、接下来锅中放水烧开，烧开之后把鱼放上去开始蒸，蒸10分钟关火，然后把鱼取出来，把上面所有的葱姜拿掉，盘子里的水倒掉。
3、把鱼重新摆放到一个盘子里，在身上重新摆放上葱姜丝，然后往盘子里倒上蒸鱼豉油。锅里倒油烧热，烧热之后浇在鱼身上就完成了。
春天要多吃鱼类。鱼类的优质的蛋白质来源，肉质细嫩鲜美，尤其是春天的鱼类更为肥美，无论是营养还是味道都是四季中的更佳阶段。在众多鱼类中，小小加偏爱鲈鱼，它属于肉多刺少的鱼类，我们常说的“蒜瓣肉”就是以鲈鱼为代表的说法，这种肉质食用起来更加方便，而且肉质鲜美，营养丰富，深受大众的喜爱。
鲈鱼中富含蛋白质，而且都是优质蛋白，很容易被人体吸收，同时它含有钙磷铁铜等微量元素和维生素，经常食用可以增加身体的免疫力和抗病能力，尤其是在疫情反复的阶段，有条件可以多吃一些来补益身体。
鲈鱼的两个品种
你可能不知道，鲈鱼也是有品种的，市面上常见的就是“海鲈鱼”和“淡水鲈鱼”，顾名思义，海鲈鱼生长在海里，个头相较于淡水鲈会大一些，身上常带有一些黑色斑点，鱼鳞也比较粗糙，而淡水鲈鱼生长在江河里，体型较小，鱼鳞也会细小光滑一下。
从口感上来看，海鲈鱼的肉质要略显粗糙一些，同时因为生长环境的影响，它的腥味也比淡水鲈鱼要重一些，而淡水鲈鱼的腥味不重，肉质鲜美有弹性，所以在口感方面，淡水鲈鱼更胜一筹，我们平时在饭店吃到的鲈鱼基本都是淡水鲈鱼。
从营养上来说，海鲈鱼的脂肪构成更好一些，尤其是含有优质的不饱和脂肪酸，有助于身体的健康，而淡水鲈鱼在镁锌钙铁等微量元素和矿物质方面更胜一筹，尤其是小朋友和中老年人对矿物质的需求较高，所以可以根据每个人不同的需求来选购。
从售卖方式和价格来看，海鲈鱼因为生活在深海或近海中，所以一上岸就会不适应环境而死亡，它们大多是摆在市场的冰块上冰鲜售卖，而淡水鲈鱼一般都放在鱼缸里售卖，价格方面，淡水鲈鱼的价格普遍比海鲈鱼更高一些。
这3种鲈鱼尽量劈开
01、看大小
挑选鲈鱼时，很多朋友都觉得肯定是个头越大越好，但个头大的鲈鱼说明生长周期长，这样肉质吃起来比较柴，个头小的肉也少，所以老渔民们更建议挑选1.3-1.5斤，大小适中的鲈鱼，这样的鲈鱼肉质饱满鲜嫩，更加好吃。所以，购买时尽量避开个头太大的鲈鱼。
02、看鱼眼
挑选鲈鱼时，要注意观察鱼的眼睛。如果鱼眼是清澈透亮的，说明鱼比较新鲜适合购买，如果鱼眼浑浊或者周围有淤青血丝等，则不建议购买。这个 *** 适合大多数鱼类。所以，购买时尽量避开鱼眼浑浊有血丝的鲈鱼。
03、看鱼肚鱼尾
选购鲈鱼时，要注意观察鱼肚和鱼尾。新鲜的鲈鱼肚子是扁平的，鱼尾完整无缺，且跟鱼身的颜色相似，没有其他异样。而鱼肚鼓鼓的鲈鱼很可能是为了牟利喂了太多饲料的，而鱼尾发红有血丝则说明这条鱼可能受过伤，不太新鲜了。所以，购买时尽量避开鱼肚鼓胀和鱼尾发红的鲈鱼。
山东黄河发现珍稀松江鲈，乾隆钦定的“国菜”，现在有钱也吃不到各位食友们，关于鲈鱼的选购 *** 你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
前段时间，据媒体报道，山东黄河保护区工作人员在黄河入海口处，发现了野生松江鲈鱼的踪迹，这是当地首次在黄河入海口发现野生松江鲈鱼，消息传出后不少动物专家都发来了贺电，一系列的操作引得网友们一阵诧异。
有网友表示：野生松江鲈鱼不就是一条淡水鱼吗？有必要这么兴师动众吗？然而事实到底是怎么样的呢？野生松江鲈鱼又为何会如此珍贵？关注科学兽，带你了解最新科学资讯。
乾隆皇帝钦定的“江南之一名鱼”
在谈论这个问题之前，我们先来简单地了解下松江鲈鱼，松江鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，史书曾记载松江秀野桥下的鲈鱼最为鲜美，因此得名“松江鲈鱼”，别看松江鲈鱼是淡水鱼，在美食界中，松江鲈鱼名扬天下已有接近2000年的历史。
关于食用松江鲈鱼最早的记载可以追溯到汉代，当时曹操宴请四方英雄，宴席上一道松江鲈鱼香气四溢，勾起了在场豪杰的胃口，后来这段历史也被载入了《后汉书左慈传》中，可见松江鲈鱼的鲜美在汉代已经享誉天下了，到了清朝时期，松江鲈鱼更是被乾隆皇帝钦定为“江南之一名鱼”，被当成了宴请了贵宾不可缺少的菜肴，关于这个说法可不是空穴来风，而是有真实案例的。
松江鲈鱼被誉为“国菜”
例如1972年，前美国总统尼克松访华的时候，周恩来总理亲自在菜单里加入了松江鲈鱼这道菜，并且松江鲈鱼还不是想吃就能吃上的，作为我国招待贵宾的“国菜”，不出手则已，一出手一鸣惊人。
以至于在1986年，英国女皇伊丽莎白二世来上海的时候，不巧遇上了松江鲈鱼的稀缺期，找遍整个上海都无法找到松江鲈鱼，在这里科学兽只能说女皇没这口服了。可问题来了，既然松江鲈鱼如此美味，为何不大规模养殖呢？
松江鲈鱼为何不大规模养殖？
关于这个问题，我们还得从松江鲈鱼独特的生存环境说起，一般来说我们常见的鱼类不是生活在淡水中，就是生活在咸水中，咸淡水的区分在无形中给鱼类划分了一道鲜明的分界线，例如很多人都认定海鱼一定比河鱼鲜美，这样的思想误差导致如今的餐桌上基本都是些名贵的海鱼，例如石斑鱼、鲷鱼等等，但是松江鲈鱼则是一个例外。
松江鲈鱼主要分布在东海沿岸地区，是一种既可以在淡水生存，也可以在咸水生存的鱼类，主要出现在河海交汇处，特殊的生存环境意味着普通的养殖方式行不通，并且由于我国东海沿岸的河海交汇处就那么几处，注定松江鲈鱼的数量不会太多，看到这可能有好奇的看官老爷要问了，既然知道松江鲈鱼的数量不多，为何还要把它当成一道菜来迎宾呢？
松江鲈鱼多次差点灭绝
其实道理我们都懂，但是国家却是有苦衷的，首先从古至今我国食用松江鲈鱼的历史已经接近2000年，就连一代文人大家苏轼都爱吃松江鲈鱼，乾隆皇帝也是爱得不得了，试想一下，在那个封建年代，皇帝发话说想吃松江鲈鱼，那不得挖地三尺都要找到松江鲈鱼，那还谈什么保护不保护的。
如果只是以上这些情况的话其实都还好说，但更为严重的是上个世纪70年代，在那个人人都吃不饱的年代，没人会管是不是保护动物，只要是口肉都往嘴里塞，经历过那个年代的看官老爷相信都不会忘记那种饥饿感，在人类的大肆捕捉下，原本数量可观的松江鲈鱼越来越少。
松江鲈鱼有价无市
到了上个世纪末，松江鲈鱼的价格已经飙升到了数百块钱一斤，价格更高峰甚至达到了2000元一斤，并且还有价无市，直到国家把松江鲈鱼列为二级保护动物，松江鲈鱼才得以繁衍生息。但好景不长，随着科技的不断进步，人类对环境的破坏越来越严重，尤其是一些入海口，更是被当成了污水排放点，松江鲈鱼几经接近灭绝。
好在近些年，国家全力复苏自然环境，侥幸存活下来的松江鲈鱼才得舒一口气，于是便有了开头的那一幕，松江鲈鱼再次出现在了山东黄河入海口。此外还有一个更大的好消息，随着养殖技术的加强，目前国家开设了多个松江鲈鱼养殖基地，并且已经成功模拟出松江鲈鱼的生存水质，或许在不久的将来，我们会在菜市场中看到松江鲈鱼，到时候各位看官老爷会不会买回家尝尝鲜呢？
结尾，大家对于这次山东黄河入海口出现野生松江鲈鱼一事怎么看呢？面对这条连皇帝都赞不绝口的松江鲈鱼，你会不会出高价买回家尝尝味道呢？欢迎在评论区留言讨论，最后还是老生常谈的那句话，喜欢我们视频的小伙伴别忘了点赞加关注，我们下期节目不见不散。
买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏日常生活中，我们应该训练自己对环境的观察力，提高自己对社会的敏感度，这样当我们遇到类似海鲈鱼和河鲈鱼这样的事情之后，我们至少会有一个正确的思考模式，而不是随波逐流，听之任之。
大约是一个月之前，我妈去逛菜市场，买了2条鲈鱼，鲜活的那种，回家之后，看着冰箱里贮存的食材，心满意足，因为前段时间情况比较特殊，大家都在囤积食物。
第二天，得到消息，菜市场那边买鱼的出现了问题，有了“小洋人”，问题就出在卖水产的那个区域，我妈可慌了，全副武装，给冰箱消毒，然后将那两条“有问题的鲈鱼”，至少在我妈眼中，她就是这样认为的，加上老年人疑心病重，直接来了个简单粗暴的处理方式，早早出门，丢掉了。
其实，在我们一家人都不知道这件事情，晚上吃晚饭前，我妈心中按捺不住，偷偷的说给老爸听了，老爸感觉可惜，又说给我们听了。
老爸是惋惜不已，鲈鱼20多元钱一斤，两条鲈鱼，也要七八十元钱，就因为老妈的疑心病，给丢了，老爸感觉实在是浪费，生闷气，吃不下饭。
为了缓解老爸的焦虑，我开始说瞎话，借用海鲈鱼和河鲈鱼之间的差别，告诉老爸，老妈购买的是河鲈鱼，价格有点偏高，味道和鲜嫩程度确实比不上海鲈鱼，价格贵是有点上当受骗，你也要注意身体，木已成舟，过几天我给您买美味的海鲈鱼吃。
经过我这样编瞎话的劝导，老爸心里的那口气理顺了，权当没有发生什么事情一般。其实，我也知道，老爸也不心疼，老妈做的她都赞同，只不过是担心我们做儿女的责怪，这才有了那么个表现。
今天借着这个机会，给大家说说互相冒充的河鲈鱼与海鲈鱼，您会分辨吗？其实，是大多数内陆的家庭主妇们，没有看到过海鲈鱼的样子，一但看到了，也就不会搞错，因为，它们俩的差别很大，就好像我妈去菜市场买草鱼和胖头鱼一般，怎么可能降草鱼鱼头当做是鳙鱼鱼头给买回家了？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您会分别海鲈鱼和河鲈鱼吗？
一、如何区分真假海鲈鱼？
首先说说海鲈鱼，又叫做七星鲈鱼或者是花鲈，体长、侧扁、口大、分布于北海道、黄海流域等，为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，也进入淡水河内觅食，以虾蟹小鱼为食。
其实海鲈鱼和河鲈鱼在体型上就有比较大的差别，我们通常购买的河鲈鱼，其实叫做“大口黑鲈”、加州鲈、大嘴鲈，就是在菜市场，比较常见的一种商品鲈鱼，原产北美洲，80年代在我们国家的广东省开始人工养殖，这种鲈鱼确实是一种淡水鱼，大概率情况下，大家所说的河鲈鱼都是指的这种鲈鱼。
而海鲈鱼，是我们国家大多数沿海居民比较认可的正宗鲈鱼，它在生物学上，叫做花鲈，也叫做中国花鲈，当然也可以叫做七星鲈，全国沿海都有分布，当然在个别地方，也有叫它“江鲈”的，这是因为它会在特定的时节，从河流出海口进入淡水河流。
在外观上，这两种鲈鱼的区别其实挺大的，大家如果见过海鲈鱼，下次一定不会将河鲈鱼混淆。海鲈鱼身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色，而河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
二、鲈鱼的种类？
按照常用的分类，通常简单的可以将鲈鱼分为3类：
1、日本真鲈，但它也有个比较接近的近亲，中国花鲈，比较像，日本真鲈也可以叫做海鲈鱼，只不过它身上没有斑点。
2、海鲈鱼，中国花鲈，七星鲈鱼，身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色。
3、大口黑鲈，远方来的品种，又叫做加州鲈鱼。如今在菜市场通常叫做河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
三、重点说说中国花鲈（海鲈鱼），也叫七星鲈鱼？
花鲈肉嫩味美，通常会 *** 成生鱼片，余下部分可炖汤，属于上等食用鱼类，中国人民自古就比较喜欢。是沿海地区比较认可的正宗鲈鱼。
中国花鲈的人工养殖技术比较成熟，产量也比较大，冰鲜的海鲈鱼，通常就要卖到十几元钱每斤。当然海鲈鱼也有海捕的，但海捕中国花鲈要掌握好固定的季节。
四、海鲈鱼好吃，还是河鲈鱼好吃？
虽然中国花鲈和河鲈鱼，如今都可以人工养殖，但这两种鲈鱼的味道还是有很大差别的，习惯吃淡水鱼的南方人来说，河鲜大多多鱼刺，所以，在湖北，河鲈鱼比较受欢迎，更大的原因还是它鱼刺少，我估计我身边的好多街坊四邻应该是没有吃过海鲈鱼的。
海鲈鱼在烹饪的时候比较讲究火候，稍不注意，鱼肉会变老，这样可能是好多人不喜欢吃海鲈鱼的原因。
而河鲈鱼，如今解决了一个物流运输的问题，可以买到鲜活的，海鲈鱼大多是冰鲜的，而这种河鲈鱼大多是鲜活的，鱼肉自然会更加鲜嫩，更受消费者欢迎。
写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏。
其实在湖北这边，不会区分海鲈鱼与河鲈鱼，还真不是什么问题，因为菜市场、超市售卖的都是鲜活的，而鲜活的鲈鱼大多是河鲈鱼，如今在武汉也要卖20多元钱一斤。
而还鲈鱼，我基本上就没有见过，当然也可能是我以前不认识它，即使在超市看到过，也不会分辨。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
