/ 食材 /
多宝鱼1条、腰果30克、小米辣节、青尖椒节共20克
橙汁50毫升、盐、料酒、味精
生粉、色拉油各适量
/ 步骤 /
1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。
2、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。
在厦门仙岳山脚下的这家老牌私房菜馆，好吃得令人“心喜”私房菜餐厅，近些年在厦门也开了很多家，每家都有各自的特色。
而这次我们去的这家餐厅算得上是厦门最老牌的私房菜馆。
这10余年间，一批批餐厅倒，一家家餐厅崛起。
位于仙岳山脚下的“心喜私房菜”开业至今已有13年，确是有一身自己的实力存在。
餐厅环境走起了复古风，一楼堂食，二楼有5，6个包间，很适合家庭聚会或宴客。
二楼走廊壁画还原了老思明电影院附近一带的场景。
鲍鱼扣芋泥
摆盘精美，红火而喜庆。鲍鱼围绕着中间的芋泥，浇淋上芡汁。绵密软糯的芋泥，甜度刚刚好。鲍鱼爽脆弹嫩，勾芡后的口感别有一番风味。
鳗鱼龙骨汤
闽南饭桌必备一道汤。
采用大龙骨和鲈鳗小火慢炖，熬煮出这一碗清甜又滋补的汤品。
龙虾焗面
经典的龙虾做法，将龙虾切成块状，用伊面铺底，在淋上一层勾芡后的特制酱汁，面条吸收了龙虾的鲜美，虾肉拌上面，好吃得不得了！
桂花竹荪卷
看似其貌不扬的一道鱼，入口才发现大有惊喜！
居然是用竹荪“网”住鱼肉，形成了鱼肉卷！
鲜虾豆腐
切成方块大小的嫩豆腐片做底，上头是肉泥和大虾，一起进锅中蒸熟。
虾肉的鲜甜，肉泥的嫩香，全部融入了更底层的软嫩豆腐，层次之丰富难以形容！
雀巢掌中宝
用雀巢形状的碗装满了爆炒后的鱿鱼、虾仁、螺肉片，清爽鲜脆汇聚于口腔里。
骨香多宝鱼
剔下的鱼肉切成长条用来爆炒，剩下的鱼骨肉和鱼身炸至金黄酥香，这时候小酌两杯，最是下酒。
南瓜羹
饭后来个甜点，才是完美的结尾。
一人一小碗，令人心喜的橙红色。
将南瓜打成了泥状，撒了点葡萄干，用小番茄和薄荷叶点缀，入口甜滑绵密。
这么清爽简约不失隆重的朋友聚餐，人均才100左右！
曾耀文：香港“刀王”后代，百年厨师世家如果说，香港的高楼林立让人感到冰冷生畏，那么，和高楼一样密集分布的香港美食，却能让人瞬间暖到胃里。
香港街头美食的种类很多，要是编进相声报菜名儿里，不知道要说报多久：鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、鱼蛋、砵仔糕、牛杂、格仔饼、炸鱿鱼须、烧卖、煎酿三宝、肠粉、贡丸、糯米糍……
它是世界各地吃货的天堂，也是很多厨师梦想起飞的地方。透过“厨四代”曾耀文那港腔与京腔交融的普通话，你或许可以理解到，香港美食背后，厨师的故事。
《红厨红菜》专访第69期
本期红厨：曾耀文
现.任深圳JW万豪酒店中餐行政总厨
曾.任职北京香港美食城
曾.任职香港金冠酒楼
深圳五星总厨俱乐部会员
祖孙四代皆厨，牵出香港100年美食轨迹
曾耀文的香港普通话，是从1990年开始染上京腔的。那时候，正值粤菜大发展。他经过朋友介绍，来到北京主理一个香港美食城。当时北京有“三刀一斧”（出品和消费高端）的说法，曾耀文主理的香港美食城，占据其中一“刀”。
巧的是，曾耀文出身“刀王”世家。祖孙四代从厨之路，能牵厨香港100年美食轨迹来。
40年代，香港美食还是以流动餐车的形式存在。爷爷在酒楼任职，是当时厨界颇受尊敬的“刀王”。
60年代，香港经济蒸蒸日上，主要的美食商圈已基本成形，并且有了平、靓、正的美名。爸爸师从爷爷，也是一代“刀王”。
再往前追一点，19世纪初，正是香港开埠前后。在人们夜以继日找生活时，太爷爷用毛笔字，抄写下满汉全席菜谱。如今墨汁早已干了，静静收敛着那份厨师世家的荣耀。
90年代，曾耀文因为“考不上大学”，也因为冥冥之中的家族血脉相承，走进了当时被称为香港“厨界少林寺”的金冠酒楼，开始了厨艺生涯。
▲早期曾耀文在北京香港美食城
调整心态，化解家族盛名下的质疑和压力
“那是不是意味着，厨艺之路上，你可以比别人少付出很多？”像红厨网记者这样的质疑，已经不是之一次了。对此，教养，让曾耀文沉稳和内敛，丝毫不愠怒。
他从小看着爷爷、爸爸切东西，晓得功夫和名声，都是“苦”出来。他们的心思很简单，只要得到同行、老板的认可，能够保住工作、养活家人。他们生于忧患，因此磨砺出更惊人、纯粹的厨艺。
而年少就开始跟行里的长辈打交道，他有幸耳濡目染老一辈香港厨艺人的厨艺和厨德。
“他们对自己要求比较高。师傅传授的东西，他们一定要演绎出来，包括材料、刀工、火候，一定要一、二、三、四认真去做，绝对不会偷工减料。老艺人，最注重的是食物吃到嘴里的享受，而不是花哨的外观。”
用记者“提炼”的说法是：在长辈们的帮助下，他学到厨艺路上最宝贵的东西——谦虚、勤勉、执着、纯粹。他的原话则要单纯得多：“因为怕长辈说自己没学好，丢脸。所以，我会比较踏实去学东西。”
从零学起，刀工、心算的传承……
长辈们都很愿意给他指点，这使得他从厨之初少走了许多弯路。但哪有可能别人给你动动嘴皮子，就能不飞吹灰之力做出一桌好菜来？出身厨师世家，照样地从零学起。
7岁的时候，爷爷和爸爸总会把鸡骨头剔出来，再把肉端给他。他哭着不干了，觉得少了骨头，鸡就不完整了。后来他扎扎实实地学会了，看似稀松平常“剔鸡骨头”背后，那套系统的刀工，受用至今。
在这套刀工之下，一只鸡，从宰杀活鸡，到切片、切条，刀工要麻利，在香港这个寸土寸金的地方，效率为王。剔骨后，肉不能粘在骨头上，控制成本、保证出品外观。鸡、鸭、鸽子、鱼、螃蟹、海螺……没了刀工，香港美食就会变了样。
在叔伯长辈的带领下，曾耀文侧重学习炒锅手艺。
就说炒鱼球（鱼块），对于时间的算计，简直就是心算。要算鱼肉泡在油锅里的时间、控掉油后在锅里翻炒调味的时间；鱼出锅后，表面70-80度，慢慢往里渗，渗多久鱼才会全熟，连这个时间也要算。完美的结果是：鱼刚送到客人桌上，刚刚熟透。
“我毕竟还是后辈，功夫远没有长辈们那么深。并且，从父亲开始，难免掺入了一些西餐现代元素在里面。但是，有一些老技术，还是得到了传承，到现在自己还可以用得上。”曾耀文总是保持平和。
香港与大陆厨艺环境的比较
1990年，曾耀文走出香港，来到北京，后来又走过很多地方，直到在深圳万豪酒店任职行政总厨至今。大陆地广物博，菜系、风味、食材之多，让他兴奋。他细心钻研，星星点点地把精华融入到自己的手艺里。
同时，他也越来越多地体会到，香港与大陆厨艺环境的差异。
味道：大陆变化快VS香港重传统
经济高速发展、人员迁徙加剧、互联网新玩法的加入、川湘菜大行其道，都使得大陆餐饮市场流变非常快。有的厨师会被要求，每周都要出一定的新品。再加上建国之后，陶陶居、广州酒家等许多老一辈厨艺人不在了，手艺、文化失传，因此，有时候菜品创新会显得没有根基了。
而在香港，虽然世界各国美食遍地，也慢慢加入了一些川湘元素。但总体上，经典广东菜仍然有着最重要的位置。注重传承的香港厨师，更是宠出了对经典老味道特别偏执的食客。
人力：老广手工包点多过香港
然而，曾耀文理性地看到另一个面。其实，大陆地区也有做得好的地方。尤其是老广州，一些茶餐厅的点心，手工包制的精致度和味道，比香港还高。因为人力成本还是可控的。
而香港是世界上生活成本更高的地区之一。师傅在 *** 点心时，批量半成品的运用越来越多。人力成本压不住啊，没办法。这个情怀偏重的厨四代，为此感到丝丝的遗憾。
交流：双向两岸交流，取长补短
曾耀文见证了，两岸的厨艺交流，从单向变为了双向。他从厨时，正是80年代改革开放之初，大批内陆厨师去香港学艺。现在，很多香港厨师像他一样，主动迁移到内陆就职。
经过多年的交流，香港厨师做事情，不偷工减料，说一不二的责任心，都慢慢输入了起步较晚、传承断层的大陆厨师群体当中。
而随着大陆厨师群体的成长，香港厨师在内地没有那么“稀罕”了。另一方面，香港相对机会饱和，香港厨师在内陆可以得到新的发展机会，又何乐而不为呢？
记者手记
访谈进行时，正是年末忙翻天的时候。曾耀文几次为自己“不交作业”道歉不已。言语之间，谦虚有度。出身名厨世家，“飞扬跋扈”这个词距离他太遥远了。
可是，究竟是什么样的“名厨世家”？在祖、父辈的年代里，没有这样那样“XX名厨”头衔，也没有人去追求那些头衔。他们只是用一辈子的兢兢业业，维持生计的同时，也维护了香港厨师的声誉，宠溺出对于老味道、好味道特别挑剔的香港食客，延续着这座国际大都市里，人间烟火的，味道。
一位厨界老师傅一看曾耀文的作品，就说：这里边有功夫！很多人都不会做这些菜。那么下面，一起来看看曾师傅的作品吧。
【曾耀文红菜】
金汤蟹肉烩官燕
原料：
发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。
做法：
1、将南瓜蒸熟，打汁煮汤，调味，加入少许淡奶油。
2、将湿的官燕蒸热，放置在弄好的南瓜汤上，将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。
3、再放两条莴笋丝和金箔在官燕上即可。
南瓜汤：
南瓜蒸熟，打成茸，加入鸡汤调味，加少许淀粉，最后加入少许淡奶油。
荷香焗乳鸽
原料：
*** 鸽（450g）去骨、肥肉条20g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。
做法：
1、用蚝油、糖、酱油，将乳鸽、肥肉、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。
2、 用荷叶包成小包，用水草绑好，用八层荷叶包裹好，外用泥土裹好。
3、 入烤箱160°烤三个小时。
4、 食用时撬开泥土，取出荷叶小包，用剪刀剪开，放在芦笋上，花卷用小蒸笼装好放旁边。
鲜虾汤过桥象拔蚌
原料：
象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、 姜丝少许、 香菜一片、基围虾150g。
做法：
1、 将象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切丝；油条切片炸脆。
2、 用基围虾煮汤，调味，放入茶壶。
3、 将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片装饰。
4、 将炸好的油条放小蝶，食用时将壶中的热汤倒入杯中即可。
浓汤海鲜泡饭
原料：
虾仁粒20g、带子粒40g、蟹柳1条、草菇5g、菜心10g、小葱5g、米饭100g、浓鸡汤200g。
做法：
1、把虾、带子和蟹柳切粒；草菇切碎；菜心去叶切片。
2、将各料飞水，放入浓鸡汤，调味，用紫砂盅盛载。
3、把米饭炸脆，小碗另上，另跟小葱花。
骨香多宝鱼
原料：
多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g，姜蒜干葱末少许，豆豉5g，面粉80g。
做法：
1、鱼起肉，切长方形，上面粉浆煎好（面浆放少许底味）。
2、鱼骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒盐在骨架上），放碟上装饰。
3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香，调味，把煎好的鱼块捞匀，放在鱼骨上，彩椒角过油作围边装饰。
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作者：米娅，本文由红厨网原创，转载请注明。
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清泉养生核桃
创意羊肉肚
茶香鱼片
五香牛肉
泰式紫茄
骨香多宝鱼
水晶虾仁
风味牛肉干
创意石榴包
椒麻脆皮瓜
黄金酥鱼
香酥小银鱼
花枝开咯
素食沙拉
花雕蝴蝶烩
香醉花螺
脆皮卷鱼仔
捞汁云南小瓜
椒麻鸡
黄豆冰鱼冻
百香果宫廷手抓虾
无骨凤爪
青芥毛肚
顺德炒牛奶龙虾球
醉蟹
普洱淆肉
九层塔茄子
柠檬花甲
金属鱼冻
藤椒毛肚
水晶肴肉
樱桃鹅肝
干炸带鱼
脆爽海蜇头
鲜果油条沙律
果木碳烤牛舌白玉带
花雕走地鸡
西湖藕韵
秘制牛肉冻
下周五即将迎来立冬。
立冬是秋冬季节之交，也被称为“交子之时”。《月令七十二候集解》有言：“ 立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”
立冬将至，代表着一年接近尾声。春华秋实，日月流转，有什么是你还没有做的事吗？
成都的“时髦精”和“好吃嘴儿”们都知道，今年4月底成都开了一家体验店，就坐落在成都远洋太古里临街十字路口黄金位置的口岸。这是继北京、上海后，中国内地第三家梅赛德斯-奔驰线下品牌生活方式体验空间——Mercedes me store，成都太古里体验店。
是哒，除了提供试乘试驾、精品零售服务，奔驰还要“企图”征服成都人的胃！
如今半年过去，Mercedes me store已经妥妥成为了“世界美食之都”成都的网红打卡点！
作为该体验店经营的“主业”——美食，这里的“四方三川·聚”餐厅体验感极佳，并且最棒的是，每一次去，都能有新的发现。
眼下正值秋冬交替
一系列“诞生”于2019年秋冬的菜品
上！新！啦！
走，带你尝鲜去~
作为西南首店，经层层精选上桌的各道菜不仅颜值高，味道也频频带来意外惊喜。挨着仔细尝遍美味之后，商妹儿心中的TOP5新鲜出炉——
TOP5：烧汁罗勒花枝牛柳粒
虽已是深秋，居然可从这道菜肴中吃出“春意盎然”的韵味，实在是妙不可言！
肉质软嫩的牛外脊呈现出粒状，小火煎至半熟，被火炽烤的彩椒，褪去外皮，露出多汁的内瓤。与牛肉粒翻炒，再搭配嫩白的花枝片、彩椒清新自然的芳香一起包裹每一粒牛肉，最后的罗勒叶锦上添花。
TOP4：蜀南骨香多宝鱼
此道菜品厉害之处在于，巧妙改良了传统蜀南泡椒制法，将鲜活多宝鱼细致切片，主厨别出心裁地采用了川式回锅肉的烹饪手法，鱼肉经历两次入锅后，软而不烂，辅以秘制辣酱和四川泡椒的爆炒，鱼肉片更加鲜嫩多汁，香辣入味。
只一口，便能一秒征服四川人“挑剔”的胃！
TOP3：帕尔玛蔬菜盆栽
蔬菜盆栽，光是听到这一生动的名字就顿时来了兴趣。
这是一道主打田园风的暖食沙拉，像是传递自然时令的讯号，提醒食客，田野已到丰收的季节，冰草、生菜、小黄瓜、圣女果、哈密瓜、熟紫米轮番上阵，搭配产于意大利的帕尔马火腿，清爽的口感与崇尚健康的理念不谋而合。
对了，轻食超级适合女士哦，健康又减脂，尤其在蔬菜硕果丰收之时，尝鲜可要趁早。
TOP2：巴蜀辣卤墨鱼仔
卤味、凉菜可不是夏天的专属哦，能在秋冬时节脱颖而出的创意凉菜，提醒一句——不可小觑！
以本地调味香料搭配粤式卤汁 *** 手法，得以保留川式经典香辣之味。选取新鲜墨鱼仔，焯水后，肉质达到嫩香Q弹状态。秘制川式卤汁，选取八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等20余种香料熬制而成。浸泡过秘制香辣卤汁的墨鱼仔，吸收了汤汁的鲜香味，味道好到让人忍不住一连吃上好几口。
还有，我喜欢这道菜的摆盘，既精致又颇具趣味！
TOP1：大理秋葵牛肉
麻辣牛肉干的一次华丽变身，总算是让人见识到了！
多道工序打造的澳洲进口小牛腱子蜕变成近似肉干的模样，却意外的收获了一份外酥里嫩的惬意。或许有人吃不惯秋葵的黏稠口感，但若是将其脱水制成干秋葵小块碎片散在牛肉上，脱俗的香气瞬时迸发，细细咀嚼竟能尝出些许酷似海苔的美妙错觉，棒呆！
此外，极具创意想法的主食——玉米粑粑，相当惊艳！点它点它！绝对不会出错！
乍看外观，宛如一根刚从田野中拾下的玉米直接盛入盘中。其实不然，虽造型与玉米如出一辙，但内在的真材实料，却富含为食客精心准备的小惊喜——看起来是玉米，吃起来却不是玉米，但味道又的确是玉米......
只能说，如此多“戏”的玉米粑粑，还是之一次吃到呢，每一口让人想发问的同时，又都忍不住暗暗叫绝！
值得一提的是，被食客们疯狂打Call的北京烤鸭也在这个时节被正式端上成都店的餐桌啦！成为对国内首家Mercedes me体验店传承的象征并为每位到来的客人提供高品质的美食体验。
商妹儿已亲测，皮酥肉嫩，超好吃！来了可不要错过哟~
最后，来一口治愈系甜品吧。餐厅出品的杨枝甘露拼鲜果，给这个冷冷的季节带来温暖与甜蜜。
此外，由豌豆黄 *** 而成、吸睛指数爆表的“米老鼠”，萌趣十足，简直是小盆友们的更爱嗷~
将汽车和餐饮两种元素融合，这个餐厅创意十足！
“四方三川·聚”餐厅位于Mercedes me store体验店二层，以全天候社交场所形式呈现，为成都及西南地区消费者打造商务宴请、私人聚会及活动举办的绝佳场所。主厨将粤菜烹饪技法与云、贵、川、渝食材巧妙结合，以“椒香芬芳”的西南菜品温暖川蜀食客的味蕾。同时，餐厅菜品也将融入四川地方菜系的特色佳肴，精致川式火锅。
对了，餐厅近期正在推出特惠活动
午市、晚市都有团购价，十分划算！
???
【午市精致双人餐，特惠价265元】
自贡跳水兔1份（价值78元）
巴蜀菌香回锅肉1份（价值88元）
时令时蔬1份（价值58元）
香辣雪花牛肉五谷炒饭1份（价值88元）
【晚市欢聚四人餐，特惠价699元】
四川钵钵鸡1份（价值86元）
巴蜀辣卤墨鱼仔（价值78元）
三川青花椒鱼1份（价值188元）
四方金汤沪三鲜1份（价值158元）
烟笋牛腩扣肉配荷叶饼1份（价值148元）
时令时蔬1份（价值58元）
松露瑶柱海鲜烩饭1份（价值98元）
你是不是看着看着就饿了？
正好趁着周末
到太古里逛街买买买
顺道来体验店二楼的四方三川·聚
感受一回秋冬“舌尖”上的惊喜之旅
（广告）
春节聚餐到泓门世家！火锅、海鲜、中西结合精品融合菜……想吃啥就吃啥？还有超值春节套餐哦春节
是中国人最重要、最温馨的节日
走亲访友，围坐一桌
一边吃着美味佳肴，一边拉着家长里短
才是年的味道
这个春节，泓门世家备好各路美食
敬等您的光临
火锅、海鲜、淡水鱼、家常炒菜
……
春节来泓门世家
想吃啥就吃啥
1月24日（年三十）放假一天
初一正常营业
超值春节套餐
阖家幸福宴
(888元)
精美四凉碟
酱焖三针鱼（每人一份）
串烧大虾
老味肴鸡
糖醋黄河鲤鱼
香炸大排
孜然羊脆骨
黄金多宝鱼
酱牛肉
松蛾粉皮汤
全羊汤
蒜蓉西兰花
海鲜水蒸蛋
蜜汁山药
腊八蒜炒藕
飘香鱼丸
时令果盘
吉祥如意宴
(1388元)
精美四凉碟
酱焖三针鱼（每人一份）
上汤海参（每人一份）
老味肴鸡
糖醋黄河鲤鱼
香炸大排
黄金多宝鱼
炭烤乳鸽
红烧泥鳅
果味虾球
松蛾粉皮汤
飘香鱼丸
全羊汤
腊八蒜炒藕
蒜蓉西兰花
蜜汁山药
时令果盘
更多套餐请详询店内
咨询 *** ：0533-8889778
13305335189、15589329885
地址：桓台鸿嘉星城商业街
（盛圆国际酒店东门路北）
春节不想吃套餐
别着急，各路美食想吃啥随你点
快跟小编一起来看看
泓门世家都有什么好吃的？
话不多说，直接上图
文中菜品，全部为店内实拍哦！
海鲜、鱼类
先来两个大朋友
↓↓↓
比小编的手大好几倍的阿拉斯加帝王蟹
和帝王蟹一样大的波士顿大龙虾
三文鱼、扇贝、海参、大虾
……
你爱吃的，这里全都有
再来一波鱼
↓↓↓
排队站好，欢迎光临
清蒸黄河梭鱼、骨香多宝鱼三吃
糖醋黄河鲤鱼、野生草鱼三吃、干煸鳝鱼
……
爱吃鱼的小伙伴们，行动起来吧！
火锅
冬天，怎么能少得了火锅
牛羊肉、虾滑、百叶、菌菇、青菜
……
食材新鲜，用料讲究
春节来泓门世家，想咋涮咋涮
色泽鲜艳，肉质细嫩
不膻不腻，一涮即吃，
久涮不老。
羊肉均来自内蒙古锡盟和乌盟两地。该地羔羊是在含有多种菊科植物、名贵中草药材的优质牧场养殖的，含有丰富的钙、铁、磷等矿物质和人体所必需的氨基酸。所选精肉仅占全羊净肉的40%，最后经整形、装盒、冷冻、包装一次成型，严格按规定与生产标准精心加工而成。
小伙伴们，春节火锅约起！
家常菜
不想吃海鲜、不想涮火锅
过年了，就想吃点家常炒菜
安排
春节就想吃鱼吃肉，安排！
肉吃腻了，想吃青菜，安排！
啥都想吃，安排！
煎、炒、炖、拌……你说咋做就咋做
牛排、烤串咱也有
老板说了，来泓门世家
想吃啥
安排
泓门世家
光好吃不行，环境也得好
↓↓↓
春节约起来吧！
*** ：
0533-8889778、
13305335189、
15589329885
地址：桓台鸿嘉星城商业街（盛圆国际酒店东门路北）
（1月24日，年三十放假一天，初一开始正常营业）
招商银行新春大额存单来啦！
动画短片带您看——桓台人的春节习俗
桓台重磅推出电视系列专题片——《话说乌河》第二集：源启
一鸽胜九鸡，长沙的家常风味小炒别具风味，朋友说：家乡的味道?一年卖出350万只乳鸽，一只乳鸽多种吃法，游客说：百闻不如一尝
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
在我印象中，广东人对鸽子情有独钟，更有许多不了解广东人饮食的会误认为，只要是天上飞的，地上跑的，水里游的，都能成为广东人餐桌上的佳肴美味。其实并非如此，那些都是少数老饕食客对个别美食口味的极致追求。对于普通老百姓而言，一日三餐，重要的是实惠、接近生活。
鸽子，别看它个头小，营养不输一只老母鸡，更甚者，有“一鸽胜九只鸡”的说法，可见，鸽子的营养价值确实高。在广东家常菜里，鸽子常被用来做炖汤，而在各大食肆酒楼餐馆里，烧乳鸽和盐焗的做法就更为常见了。
本以为在广州吃的盐焗乳鸽饭是广东人创始的，没想到，这次来长沙游玩品鉴当地美食之行，竟意外发现，远近驰名的连锁“大鸽饭”的创始人居然是地道的湖南人。美食无国界，也没有地域限制，一方水土养一方人。走进长沙，和我一起来品味不一样的地道“湘”味，看一看，这多家连锁、一年卖出350多万只鸽子的“大鸽饭”在长沙本地，能与传统湘菜擦出哪些不一样的火花吧！
【金牌红烧鸽】，一鸽多食，最常见的做法首当其冲就是烧乳鸽，乳鸽肉嫩，皮要薄脆，考究的除了是火候之外，更重要的是乳鸽肉的味道。经厨师长介绍，这乳鸽要先经过独家多种香料配方的腌制，入味后才能挂上脆皮糖水放入锅炉里烤制。乳鸽的个头都不大，烤制后一只乳鸽切成4大块，其实，我更喜欢人手一只，手撕着吃，吃的是皮脆肉嫩的豪气。用老师傅们的话来说，好吃又入味的乳鸽，连骨头都是酥脆极的。
顺时而食，冬季的时候，饭店里总要准备上几道适合冬天应季的菜品，这一道【水晶羊肉】，用的是红薯粉和羊肉，羊肉不腥不膻，还带着汤汁，味道非常不错。
店里除了以鸽子为食材，还有羊肉、驴肉为食材 *** 的菜肴。
【骨香多宝鱼】，鱼肉嫩滑，做法更偏向于广东菜，口味更适合广东人，对厨师的片鱼肉的刀功以及鱼片滑锅猛火快炒后仍然不容易碎的烹制手法有着一定的要求，而且这道菜还把鱼架子入锅炸制后，当作器皿盛装上炒好的鱼片，卖相和创意十足，一点也不浪费食材。
【山茶油炒土鸡】，其实，在湖南和江西一带，许多人家里一直都习惯用山茶油炒菜，许多人闻不惯山茶油，总觉得它有点怪味，但其实，众多烹饪用油里，山茶油被公认为是最健康的。
来湖南怎能少得了当季的腊肉和辣椒小炒呢？熏鱼、腊肠、冬笋......都是湖南冬天才有的美味食材，在这里经过厨师们精湛的厨艺刀功，对火候把控，熟练的颠勺，每一份呈现在餐桌上的小炒，能让你尝到不一样的“湘”味。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
骨香多宝鱼
原料：
多宝鱼1条（约750克），芦笋80克，百合30克，红柿椒15克。
调料：
盐5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，葱末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（约耗20克）。
*** ：
1、将多宝鱼治净，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留头、尾、骨架的完整。
2、芦笋改刀成3厘米的菱形段；红柿椒改刀成菱形片，与百合一起焯水。
3、鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟，入六成热油锅，煎至金黄色；鱼骨入六成热油锅炸至金黄色，摆入盘中。
4、另起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末爆香，入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克，翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡，出锅即可。
白汁薯蓉烩花蟹
原料：
花蟹两只（共500克），马铃薯150克，山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克，培根粒25克，青豆少许。
调料：
二汤500克，牛奶200克，淡奶油150克，黄油100克，精面粉25克，盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
*** ：
1、马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。
2、把山药粒、青豆蒸熟，待用。
3、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，待用。
4、在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会，然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。
白汁：
1、将黄油加热融化后，盛起待用。
2、精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞，待用。
3、培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油，待用。
4、烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣待用。
5、把汤回锅，加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀即成白汁。
翅汤过桥大鲍鱼
原料：
大鲍鱼两个（每个约重400克），蕃茄一个，葱花少许。
调料：
盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。
*** ：
1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。
2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。
3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。
翅汤：
原料：
清水100斤，扇骨25斤，带皮花腩、老鸡各15斤，鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。
*** ：
1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净；把花腩炸香，待用。
2、把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。
3、注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪，再次烧开后改中火熬制6.5小时，之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火，隔渣后剩余60斤翅汤。
如意吉祥炒元贝
原料：
A料（水发黄豆15克，芦笋段30克，水发木耳20克，红、黄彩椒片5克，百合25克），大扇贝8个。
调料：
盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。
*** ：
1、将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；将A料焯水。
2、将铁板烧热，入色拉油，A料、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
冰镇大鲍拼鹅肝
原料：
鲜活鲍鱼1只（约300克），鹅肝100克。
调料：
A料（姜片、葱段各20克，香叶、八角、桂皮各3克，盐5克）
B料（盐5克，西芹段、大葱段、胡萝卜块各30克）
C料（清酒50克，万字酱油20克，味啉酒10克）
牛奶500克。
*** ：
1、将鲍鱼治净，取肉，加A料、水1千克，大火烧开，转小火煲3小时。
2、鹅肝洗净，泡入牛奶30分钟，加B料、水500克，煮2小时，冷凉后切0.8厘米厚的片。
3、将煲好的鲍鱼、鹅肝片入C料，放在保鲜冰箱，泡制3小时，捞出控净汁水，装盘即可。
苦瓜海蚌炖螺头
原料：苦瓜海蚌炖螺头
清远鸡1只（约800克），猪里脊200克，鸡爪100克，苦瓜150克，海蚌8个，螺头50克。
调料：
盐5克，鸡粉3克，虫草花8克。
*** ：
1、清远鸡治净；猪里脊改刀成1厘米见方的丁；鸡爪洗净；一起焯入沸水，捞出。
2、海蚌、螺头洗净，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅，加水1千克，盐、鸡粉调味，炖4小时即可。
雀巢海中宝
原料：
鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。
调料：
色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。
*** ：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
芥兰炒鳕鱼
原料：
鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。
调料：
盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。
*** ：
1、芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。
4、起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。
突然袭来的疫情，使各地餐店酒楼经营受损，如今餐饮市场形势很严峻，好在，疫情已得到控制，自救、复工也在陆续开始进行。怎么在疫情后重振起来，吸引客源、留住客人、提高菜品点单率和回头率，是各餐企的当务之急。
“以客为先”提供周到的服务，用质量上乘的菜品和实惠的消费给顾客留下深刻印象，这是一贯实用的 *** 。比如在菜品 *** 方面，为保证特色风味，在原料采购上就下了很大功夫，所有的原材料，都是当天采购当天用完；要把传统的民间菜做出水准，引进流行的时尚风味菜，还要多学习，把学到的理念引入自己的菜肴开发创制当中，不断创菜，重新赢得更多食客的青睐和光顾。下面就为大家分享一组菜例，以供借鉴参考。
葱爆虾球
▽▽▽
制法：
1.逐一从虾仁背部入刀，片开抽取沙线并洗净后，纳碗加盐、鸡蛋清和生粉，拌匀码味待用。
2.锅里放油烧至四成热，下虾仁滑熟后，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下干辣椒节和大葱节炒香，在倒入虾球并烹入提前兑好的酸甜味汁炒香后，淋葱油并撒入油酥腰果，翻匀便起锅盛入已经烧烫的铁板内，即成。
春色牛柳
▽▽▽
原料：牛肉片300克青笋片200克青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克葱花、韭菜节、小米辣圈、姜葱水、鸡蛋清、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把牛肉片纳盆，加姜葱水、牛肉汁、蚝油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀后，腌渍半小时待用。另把青笋片在沸水锅里焯至断生，然后捞入盘中垫底。
2.把码好味的牛肉片在七成热的油锅里滑油至断生后，捞入盘中青笋片的面上。
3.净锅掺水烧开，下入青椒节、香菜、胡萝卜块和洋葱块，同时调入味精、鸡粉、鲜露、美极鲜酱油和蒸鱼豉油，熬10来分钟后，打去料渣留汁水，舀入盘中并淋入藤椒油，另外撒些葱花、韭菜节和小米辣圈，最后把烧至六成热的色拉油浇上去以激香，即成。
青椒猪肉骨
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制法：
1.取带肉的猪排骨，切成大方块形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌渍入味。另把莲藕切成方丁，下锅滑油后，捞出。
2.净锅入油烧热，先把猪肉骨放进去煎熟，待加入青椒颗香煎多宝鱼和莲藕丁，并调成咸鲜味以后，淋入藤椒油并起锅装盘。
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▽▽▽
制法：
1.把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。
用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。
2.锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。
土参戏肾宝
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制法：
1.把鸡肾治净并用牙签刺孔（以避免加热时破裂）。另把白萝卜削皮后，切成厚圆片。
2.净锅上火，掺入鸡汤烧至微开时，加盐调味并下入鸡肾和白萝卜片，煮熟便捞出来装盘。
3.取适量原汤下锅烧开，撒入青红椒粒并勾薄芡，起锅浇在盘中鸡肾和萝卜片上，即成。
生椒蹄花
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制法：
1.把猪前蹄治净，对剖成两半再漂洗净血水，投入沸水锅汆水后，放到加有姜葱、料酒和清水的砂煲内，烧开即转小火煨1小时。把猪蹄捞入冰水盆里浸泡1小时，再斩成小块。
2.另把芹菜粒、蒜米、辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、味精、醋、生抽和冷鲜汤放一起，调成味汁。
3.把泡涨的红苕粉条放开水锅里烫熟，捞出来稍晾才放窝盘里，摆上猪蹄块并灌入味汁，最后撒入小米辣碎和葱花，即成。
一品兰花蚌
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原料：兰花蚌（净肉）100克青笋条150克小米椒末、蒜末、姜片、葱结、盐、白糖、蚝油、鸡汁、香醋、料酒、味精、红油、香菜碎各适量
制法：
1.将兰花蚌肉逐一对剖，纳盆后加料酒、姜片和葱结腌渍一会儿，再下到沸水锅里焯水至熟。捞出来冲凉后，沥水待用。
2.把青笋条纳盆，加盐拌匀腌渍20分钟，待冲水沥干后，盛入盘中垫底。
3.将兰花蚌纳盆，加蒜末、小米椒末、蚝油、鸡汁、香醋、红油、味精、盐和白糖，拌匀后才盛入盘中青笋条上面，撒些香菜碎便好。
翅汤鲍鱼泡饭
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制法：
1.把鲜鲍处理洗净，逐一在其肉面剞十字花刀，在热水锅里汆水后，再放入砂煲并加浓汤、鲍汁等煲熟。
2.另把泰米蒸熟（可稍微硬点），用冷水透饭并沥水后，再下入七成热的油锅炸至酥脆，捞出后待用。
3.另取适量的浓汤入锅，加金瓜汁和盐调色调味后，勾薄芡才起锅，分盛于数只小盅内，再逐一摆上煲熟的鲍鱼和汆熟的西兰花，最后撒上炸酥的泰米饭，即成。
腊味青菜盖饭
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制法：
1.把生铁锅置煲仔炉上边烧热，放少许色拉油才把泰米饭舀进去，小火煲起待用。另把青菜投沸水锅里汆水后，捞出来挤干并切碎。
2.锅里放少许色拉油，先把腊肉粒、姜末和蒜末下锅炒香，再加放青菜末和胡萝卜粒一起翻炒，调好味便起锅盛泰米饭上边，盖锅盖小火煲三五分钟，即可上桌。
小椒拌鱼皮
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制法：
把鱼皮改刀成小条，在沸水锅里汆熟并漂凉后，沥水纳盆并加姜末、蒜末、盐、味精、白醋、辣鲜露、香醋、美极鲜、香油和葱油，随后加芹菜节、红椒丝和小米椒丝稍加拌匀，便装在垫有柠檬片的盘中，点缀些香菜即成。
春茶入馔正当时 | TO甄选陆羽餐厅 · 康莱德酒店
北方的冬寒还在盘桓，南方的嘉木已经萌了新芽。作为中国人的开门七件事之一，春茶上市，是每年早春时节里中国人的一件大事。经过一冬的蛰居，万物复苏的生气，都在这开年之一杯新芽的香气里。品不尽的春意，不止在杯中，更在陆羽餐厅的春日筵席之上。
捞汁云南小瓜 △
清泉养生核桃 ▽
新上冷菜捞汁云南小瓜，主材简单清爽，只取鲜嫩小瓜切成花刀长片，配上主厨特调的浇汁，翠色宜人，春意盎然，入口清脆鲜甜，唤醒整个冬季被浓油赤酱蒙蔽的味蕾。小瓜富含膳食纤维和水分，是一道不折不扣的养颜菜。而清泉养生核桃更为别致亮眼，核桃的硬壳被泡至半软，如鲜花生一般易于手剥，桃仁的涩味也被完全剔除，冷食口感柔滑，十分入味又极易入口，桃仁不仅蛋白质含量高，而且富含不饱和脂肪酸，美味滋补，老少皆宜。
百香果宫廷手抓虾 △
菜胆炖花胶汤 ▽
百香果宫廷手抓虾，选用大只东南亚虎虾，裹面衣炸至火候刚好，外皮酥脆，内里弹滑，但最妙之处还属百香果酱，吃时蘸取少许，便带来满口清香，实在是画龙点睛之笔。菜胆炖花胶汤成品如芙蓉出水，自带一股仙气，取鲜嫩娃娃菜心雕刻成一朵莲花模样，与上好的花胶、排骨煲成清汤，色如淡蜜，口味清淡鲜香。花胶富含胶原蛋白，养颜养胃又毫不油腻。
茶香鱼片 △
骨香多宝鱼 ▽
虽然陆羽的新菜中多有以茶汤调制、提味的设计，但茶香鱼片是唯一一道看得见茶叶的美味。鱼片酸、甜、辣味彼此融合，再辅以龙井茶叶去腥解腻，入口滋味浓郁却不觉厚重。以干冰为底的呈盘方式云雾缭绕，亦使得这道菜格外悦目，如至仙境。骨香多宝鱼色彩斑斓，干炸鱼骨如船帆一般的造型亦十分特别，鱼片与时令鲜蔬混搭，大厨更巧妙地加入了伯爵茶提味，令整道菜虽然清淡却不寡味。
鱼汤蔬菜面 △
芝麻汤圆杏仁茶 ▽
主食推荐这道鱼汤蔬菜面，鱼汤包含胶原蛋白却不油腻，吃时撒上葱花，浇入一点生抽提味便鲜味十足。甜品里一道芝麻汤圆杏仁茶设计妙绝，杏仁茶的微苦恰好衬托出黑芝麻的甜糯，而幼时熟稔、如今却鲜少想起的杏仁茶亦是令人怀念的味道，如此搭配让人会心一笑。
陆羽餐厅
北京康莱德酒店
陆羽餐厅是北京康莱德酒店的中餐厅。餐厅以中国古代的“茶圣”陆羽为名，装潢古朴素雅，主营精致京菜、粤菜和创意菜，尤其注重菜品的口味和营养均衡。
陆羽的主厨侯博毕业于专业烹饪学校，曾在许多知名餐厅供职，擅于在传统中餐菜肴的基础之上另辟蹊径，以常见应季食材做出独具匠心的设计和搭配。
餐厅除一楼散座之外，二楼另有8个装潢各异的包间，适合承接家宴或商务宴请，每个可容纳10至12人用餐。
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陆羽餐厅·北京康莱德酒店
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朝阳区东三环北路29号 北京康莱德酒店1层
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营业时间
11:30-14:00 | 17:30-22:00
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