大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们分享一种简单的腌鸭蛋 *** ，比起来老式传统的 *** ，更容易操作，并且内部更容易入味，只需要准备一个罐子，适量的香料，等着吃流油的鸭蛋就行了。
1.首先把鸭蛋洗干净，放在通风处晾干水分。
准备香料，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，倒入半包食盐。
然后把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和后倒出来放凉备用。
2.确保鸭蛋晾干水分后轻轻放入无水无油的罐子里。
小心别把蛋壳碰碎，我们有时候会吃的臭鸭蛋，就是因为腌制时碰碎了蛋壳，才会变臭。
然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，让鸭蛋各个流黄油，然后密封腌制1个月即可食用。
阿飞有话说：
1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。
3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
按照这配方腌咸鸭蛋个个流油，吃完一个还想吃，大人小孩都爱吃小编在看汪曾祺先生的《人生至味》时，被里面的高邮咸鸭蛋馋得口水都要流出来了。小编小的时候，奶奶经常给小编煮大碴粥作为晚饭，大碴粥是东北的一道美食，是用大玉米粒和红豆熬制成的一种热乎乎的粥，配着一个香喷喷的咸鸭蛋，一口粥一口蛋，简直不要太好吃！
除了晚饭，其实早饭也特别适合吃咸鸭蛋。有的时候你不知道要吃什么，不如去楼下买一碗小米粥和一个鸭蛋，饱腹感超强，还满足了蛋白质和脂肪的摄入。好吃的咸鸭蛋个个香甜软糯，而且营养价值还比鸡蛋还高，外面一个大概卖2块钱，偶尔买一个还好，要是经常吃也是一笔不小的开支。
今天，小编就来给大家分享一个家庭版腌咸鸭蛋的做法，按照这个配方腌咸鸭蛋个个流油，吃完一个还想吃，简单又快手，一起来看一下吧~这个 *** 也同样适用于腌鸡蛋，大家可以买半斤鸡蛋和半斤鸭蛋一起腌，他们的口感会有点不同，但是同样好吃。
先把两种蛋清洗干净，用布把表面的水擦干，放到盆中，倒入适量的白酒和白醋，浸泡40分钟，在杀菌的同时还有防腐提香的作用。40分钟过去后，准备一个大一点的锅，倒入适量的水、盐、八角、花椒、香叶和桂皮，盖上锅盖，大火烧开。最后，把两种蛋和煮好的调料汁一起放到盆里，腌制7天就可以了，这种是湿腌法。
如果你的家里没有白酒或者醋，也可以在蛋壳上涂一层盐，用保鲜膜紧紧地包住，这种是干腌法。
腌咸鸭蛋的小技巧就先分享到这里了，觉得小编说的对地记得转发、分享给你身边的人吧
腌咸鸭蛋时，不要只放盐，多加点它，味道独特，个个起沙流油腌咸鸭蛋时，不要只放盐，多加点它，味道独特，个个起沙流油。
说起咸鸭蛋印象最深的就是这小时候不想吃饭的时候，大人总会拿个咸鸭蛋出来，就着馒头或者拌米饭吃，此时拿筷子戳下去，蛋黄就会冒出油来，边吃边玩，超级开心，现在生活条件好了，咸鸭蛋是餐桌上常吃到调节胃口的一道美食。
鸭蛋是不会流油的，腌制成咸鸭蛋为什么会流油呢？这个问题在小时候困扰着我，长大后才弄明白。
鸭蛋蛋黄里面的主要成分是蛋白质和脂肪，腌制咸鸭蛋过程中，随着盐分慢慢地渗入，蛋黄就会凝固，这个时候脂肪就会变成蛋黄油释放出来，成了我们肉眼看到的咸鸭蛋会流油，也就是说这个油脂是鸭蛋本身的，并不是额外添加进去的。
咸鸭蛋除了购买成品之外，还可以自己在家 *** ，传统的做法是把咸鸭蛋放在坛子里面，然后加入一些盐水，一个月左右就可以吃了，但是这样做出来的咸鸭蛋很咸，而且蛋黄不会流油，没有那么沙。
其实自己在家做咸鸭蛋，只放盐就少了一步，今天将这个咸鸭蛋的 *** *** 分享出来，如果自己腌的咸鸭蛋不出油，那很有可能是 *** *** 错了，直接腌这样做是不正确，做出的咸鸭蛋不仅不流油，在腌制的过程中很有可能会坏掉，让鸭蛋变质，所以腌咸鸭蛋的时候多做一步，个个都流油，蛋黄沙沙的，并且不咸，非常香。
家庭腌制咸鸭蛋
【所需食材】鸭蛋20个，高度白酒1小碗、盐、五香粉、保鲜膜各适量
【 *** *** 】
1、鸭蛋放在较大的盆里，放入清水，先泡上两分钟，紧接着用刷子清洗干净表面，在洗的过程中，顺便可以检查鸭蛋有没有裂开口的，如果有拿出来。
2、清将洗好的鸭蛋，用干净柔软毛巾擦拭一遍，也就是将表面水分擦干，在 *** 的时候有人会忽略这一步，带着水渍直接腌制，这样做是错的，虽然看起来表面上没有多少水分，但蛋壳还是潮湿的，在腌制的过程中容易坏掉，放在通风干燥地方晾晒两个小时或者过夜，这样不仅能够让蛋壳保持干燥，在腌制过程中还有利于蛋黄出油，缩短腌制时间。
3、用小碗装半碗高浓度白酒，将鸭蛋放在里面滚一圈，保证每个面都能够沾上酒。
4、将盐和五香粉搅拌均匀，五香粉是盐的1/4，紧接着把粘过白酒的鸭蛋放在里面滚上一圈，这个时候在鸭蛋表面会粘上盐和五香粉。
5、将鸭蛋挨个挨个放在密封性能较好的陶瓷罐中，覆保鲜膜密封，盖上盖子，腌制一个月，时间到拿出来煮熟或者蒸熟就可以吃了。
会发现这样做出来的咸鸭蛋不仅蛋黄流着油不咸，蛋清也不咸，并且还有一股五香味，味道特别，非常香！
流油咸鸭蛋怎么腌制最简单，一招教会你咸鸭蛋都吃过，更好的就是蛋黄流油，吃到嘴里沙沙的，香香的。。。自己也可以做出这种流油的咸鸭蛋，做法还很简单，看过来你也可以。。。。
材料。
新鲜鸭蛋，盐，白酒。
做法。
1，把鸭蛋洗净，各种材料备用。
2，把白酒和盐分别放到碗里。
3，把洗净的鸭蛋放到白酒里滚匀。
4，再放到盐碗里均匀的滚上盐。
5，放到塑料袋里。
6，扎紧袋子口，放到阴凉处，一个月就可以了。
7，洗去外边的盐，放进锅里煮15分钟，捞出即可。
8，流油的咸鸭蛋
峰儿话语。
*** 咸鸭蛋很简单，时间以天气的温度做适当调整，过一段时间可以先住一个看看，如果好了流油正合适可以一起煮出来放入冰箱保存，就不会腌过了。
咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。
身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。
原料：
鸭蛋14个、细盐、高浓度白酒
1. 将鸭蛋洗净，晾干。
2. 准备高浓度白酒，普通细盐，分别倒在无水的碗里。
3. 将晾干的鸭蛋（一定保证鸭蛋没有水份）用酒精全面浸湿。
4. 将蘸了酒精的鸭蛋放在盐里面打滚，使鸭蛋全部蘸满细盐。
5. 放入可以密封的袋子中，最后再撒上一些盐。
6. 将袋子包扎好，保证密封不透气，放置干燥阴凉处存放30天左右，就可以吃了。
小窍门：
1、保证腌制过程无水 。
2、腌制后一定要密封保存。
咸鸭蛋 | by 希味淡
原料：
海鸭蛋12个、高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷
1. 准备材料。
2. 把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。
3. 在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐更好。
4. 准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。
5. 再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。 腌制28-30天开食，冬天38-42天更好。。
小窍门：
请勿在夏天的太阳下晒咸鸭蛋，后果很严重。 温度决定长短的时间。 晒太阳是，决定咸鸭蛋出油率。
腌油黄咸鸭蛋 | by 老方小雨
原料：
鸭蛋10个、鸡蛋10个、食盐120克、高度白酒135克
1. 准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。
2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。
3. 轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。
4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。
5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。
6. 稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天。
7. 腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。
8. 小火煮15~20分钟左右。
9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了。
10. 再切开看看哇：还是双黄连芯呢。
11. 成品图。
小窍门：
1、更好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋。
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 。
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 。
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好。
5、腌制时间更好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好
家对于我们来说，是避风的温馨港湾，也是美食最初的起源地，对食物最初的记忆，也是从它开始。
记得从小的时候开始，家里每年都会腌咸鸭蛋来吃，在青黄不接的时候，配上米饭吃，权当下饭菜了，当时的做法都是传承而来的，用黄泥巴或者草木灰来腌制，做法很简单，只需要时间的沉淀，就能让我们吃到美味的咸鸭蛋，腌制好的鸭蛋，个个翻沙流油，用筷子头在蛋壳上敲个洞，轻轻挖开，里面的黄油都流出来了，特别诱人，拌饭吃特别的美味。
离开了家乡，缓解乡愁的更好办法就是自己动手来做，不过所用的 *** 和腌制方式有了改变，没有草木灰和黄泥巴，用的是酒和盐，但味道一样的好，个个翻沙流油，喜欢的记得收藏转发噢。
腌制咸鸭蛋
配料:
生鸭蛋8个、盐适量、白酒适量、大口径瓶子1个
烹饪步骤:
1.备好一个大口径瓶子。确保无水无油。
2.生鸭蛋洗干净，晾下。擦干水份。
3.拿一个干净碗放适量盐
4.一个放适量白酒
5.擦干水份的生鸭蛋先放进白酒中浸30秒。
6.再把沾上白酒的生鸭蛋放到盐碗中。滚上一层盐。
7.最后把弄好的生鸭蛋一个个的放进事先备好的大口径无油无水的瓶子中。
8.瓶子得密封性好。放没有太阳照的地方就可以。一般时间为30天--40天。当然时间越来越好。
9.40多天后，蒸熟切开……蛋油有沙流油。
大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论
转发关注香哈菜谱，学更多美食做法
导语：腌咸鸭蛋时，别只会放盐，老妈分享我经验，鸭蛋起沙流油味道好
鸡蛋、鸭蛋等是人们早餐补充蛋类的基本来源，一般人们多数会将蛋类煮着吃，能够充分享受其中的美味，不过白水煮蛋太过寡淡，吃多了难免会让人感觉腻味，所以人们便也经常会选择腌咸蛋吃，鸡蛋、鸭蛋等都可以做，尤其是腌制的咸鸭蛋，蛋黄起沙流油，口感特别丰富，早餐配粥吃是个非常不错的选择，我们家的咸鸭蛋都是自己腌制的，老妈用了多年的 *** 做的咸鸭蛋口感特别美味，而我自从掌握了老妈腌咸鸭蛋的 *** 技巧后，做的咸鸭蛋也特别成功，而且用时也比较短，半个月的时间差不多就可以吃了，下面我们一起学习做法。
腌咸鸭蛋的 *** ：
备用食材：鸭蛋适量，食盐适量，白酒1瓶；
*** 过程：之一步，首先准备出适量的鸭蛋，没有固定的量，将每个鸭蛋都需要仔细清洗干净，可以借助刷子刷洗鸭蛋的外壳，将其处理干净后，即可用厨房纸巾擦干表面的水分；
第二步，接下来准备出需要的白酒、食盐以及准备一些锡纸，准备两个容器，分别放入白酒和食盐，先将处理干净并且表面无水分的鸭蛋放入在白酒中浸泡一会；
第三步，可以分次浸泡鸭蛋，待将所有的鸭蛋都浸泡好之后，即可取一个浸泡好的鸭蛋放入在食盐中滚一圈，使得鸭蛋的表面可以均匀沾裹上食盐，尽量裹得厚一点；
第四步，接下来取一小块锡纸，足够可以将鸭蛋包裹好即可，按照上述 *** ，依次将所有的鸭蛋都分别包裹在锡纸中，同时再准备一个干净的密封容器或者是保鲜袋；
第五步，处理好的鸭蛋一起装入在其中，收口一定要封好，然后放入干燥阴凉的地方，腌制半个月的时间，鸭蛋就差不多能吃了。
小编总结：鸭蛋中本就富含多种营养元素，可以很好为人体补充蛋白质以及其他微量元素，我家里的大人小孩也时常会吃，当然了尤其是用腌制的 *** 做的咸鸭蛋更是得到家人的喜欢，起沙还流油的咸鸭蛋在早餐吃更是不错的选择，我家的咸鸭蛋从来不用买，都是自己亲手做的，老妈分享的经验妙招特别实用，每次做的咸鸭蛋都很成功，而且关键是半个月就能吃了，比一般的做法更加简单，不过想要更加入味的当然也可以腌制更长的时间。
烹饪小技巧：
1、鸭蛋一定要事先处理干净，外壳上的杂质比较多，用刷子便可以刷干净，注意需要腌制多少就洗多少，不用的不要碰水，否则容易坏；
2、鸭蛋清洗好一定要擦干表面的水分，并且注意整个过程中盛放的容器都不能接触水和油，否则鸭蛋保存的时间不会长，没有锡纸可以直接用保鲜膜将其裹好；
3、半个月的时间鸭蛋已经非常入味了，吃的时候注意要将表面的盐分洗干净，然后煮熟后享用，如果不急着吃得也可以腌制更长时间，味道会更加好。
腌咸鸭蛋别只会放盐，掌握好其中的技巧，鸭蛋起沙流油口感好，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
教你 *** 流油的咸鸭蛋南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。"说的就是咸鸭蛋。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋尤为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋以高邮为佳”。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋腌制而成。因为蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分诱人，是佐餐佳品。
很多人都非常喜欢吃流油的咸鸭蛋，但你知道咸鸭蛋为什么会流油吗。其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
下面就让小编教大家如何在家做流油的咸鸭蛋。
食材：
鸭蛋10个，白酒适量，粗盐200克。
操作步骤：
1、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面的水。
2、将白酒倒在一个碗中，把鸭蛋放在酒里滚一圈（10秒左右），再放到粗盐中滚一圈，使其表面沾满粗盐。
3、用保鲜膜裹紧鸭蛋，裹实不要漏气。
4、放入密封的小缸中（密封无水的环境即可）。
5、夏天需要腌制30天，冬天需要腌制60天。这样就可以静等品尝美味了。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。此外，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人要少吃或者不吃。
咸鸭蛋会“流油”，这油到底从何而来？咸鸭蛋，顾名思义，是利用鸭蛋腌制而成的一种食物，在我国有着悠久的历史，很是受老百姓的喜爱。在医学上来讲，咸鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等作用。
咸鸭蛋一年四季都能吃，咸鸭蛋的营养价值很高，它含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、铁、钾、磷等营养成分。它可以为人体补充铁、钙等矿物质，帮助骨骼更好发育，预防贫血。
咸鸭蛋是否流油，已经成为购买时鉴别质量好坏的硬核指标。
那你知道它为什么会流油吗？
一般我们看到的鲜蛋，它成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。
咸鸭蛋之所以能“流油”，与其成分构成是分不开的：鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，并且整个鸭蛋中的脂肪，除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黄里，而且蛋黄里原本也有一些油，因此蛋黄中脂肪的含量非常高，鲜蛋用盐腌制过程中，盐分侵入蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称之为“盐析”。
作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变性凝固，使那些原来分散成极小的油滴，彼此互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。
因此咸鸭蛋煮熟以后，整个蛋黄变得油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。其实除了江苏高邮的咸鸭蛋，还有一个地方的咸鸭蛋也很出名，那就是广西北海红树林的烤海鸭蛋。广西北海红树林拥有优越的地理位置和气候条件，为放养在海边的鸭子构建了得天独厚的生长环境。鸭子养的好，鸭蛋才好！
红树林放养的鸭子，常以水中的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物为食。这使海鸭体肥蛋多，而且蛋黄晶红、味美鲜香。海鸭蛋的个头也比较大，常见的鸭蛋一般只在52g~70g之间。蛋中富含钙、锌、钾、铁等，多种对人体有益的微量元素和10多种维生素，每100g海鸭蛋含钙量相当于100g普通牛肉的3倍，而其中的蛋白质相当于100g普通牛奶的5倍，可以说营养价值非常高了。不过，咸鸭蛋虽然美味诱人，盐的含量相对会比较高，所以偶尔解馋可以，可千万不能贪吃哦。（天津科普说）
自制咸鸭蛋：金黄流油，超级香，专治夏天没胃口金黄流油的咸鸭蛋，夏天配粥味道太好了！
收藏本菜谱
自制咸鸭蛋
图文 |小乙美食
鸭蛋14个白酒适量食用盐适量
1. 新鲜的鸭蛋洗净控干水分，准备一碗白酒，一碗食用盐。
2. 鸭蛋放入白酒中浸泡15秒。
3. 表面粘一层食用盐。
4. 依次做好的鸭蛋放入保险袋中。
5. 剩余的食用盐撒在表面，扎紧袋中，放至一个月时间。
6. 腌制好的鸭蛋，煮饭时煮上两个尝尝。
7. 特别美味。
● ● ●
~~ By 小乙美食 ~~
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
