最近关于预制菜的话题愈演愈热，引发了大家的广泛讨论，随着预制菜的不断发展，如今餐饮业70%的餐馆都在使用预制菜，尤其是连锁餐馆饭店中，预制菜的使用量更大。
预制菜可以提高饭店的工作效率，减少人工成本，提高上菜速度，甚至不到20分钟就可以把顾客点的菜肴全部上齐，但与此同时，预制菜的味道和营养价值却不尽人意，没有现炒菜美味。
今天我们就来看看，饭店利润更高的6道预制菜，很多人经常点，厨师透露：“我自己都不吃”，到底是哪6道菜肴呢？
1、酸菜鱼
酸菜鱼有多火？逛过商场的人都知道，在全国各地的商场里，每到饭点时，酸菜鱼餐馆都是排起了长龙队伍。
很多人以为酸菜鱼是现做的，但其实并非如此，你去酸菜鱼餐厅的后厨看一眼就会发现一个神奇的现象：没人杀鱼。
酸菜鱼里面的鱼并不是现杀的，而是提前在中央厨房杀好，并且腌制入味了，包括酸菜鱼的调料包，里面的配菜早就一一配好了。
这些预制菜送到餐厅后厨，厨工只需要将其放入锅中加热，不到3分钟，一道酸菜鱼就做好了，一份129元的酸菜鱼，成本不到20，属于利润更高的菜肴之一。
2、水煮肉片
水煮肉片的做法跟酸菜鱼类似，很多人都以为这些水煮菜是现做的，但其实提前两三天猪肉就已经腌制好了。
里面加入了不少的保水剂等各种黑科技进去，让顾客吃起来就感觉猪肉是现做的一样，为了提高门店出餐效率，辣椒干，辣椒干，豆芽等配菜也是早就按照比较搭配好了。
门店只需要将其放入锅中进行水煮，不到3分钟，一道辣味十足重口味的水煮肉片就做好了，很多人顾客喜欢点，但是厨师们却从来不吃。
3、蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝在大家的印象中都是现做的菜肴，但其实你去超市看看，就会发现在超市冷冻区有蒜蓉粉丝蒸扇贝的预制菜。
扇贝使用的冰冻扇贝，粉丝和蒜蓉也早就配好了，厨师只需要将其放入蒸箱中蒸5分钟左右，这道菜便可以直接上桌了。
不仅不需要清洗扇贝，就连调味料都不需要放，因为预制菜里早就放好了，只需要加热蒸一下即可，成本不到15，菜单上的价格却至少要60以上。
4、芋头蒸排骨
芋头蒸排骨是一道咸香可口的传统菜肴，尤其是在粤菜的茶餐厅里最常见，很多人都喜欢点。
但其实这道菜也是预制菜，在广东的茶餐厅中90%都使用的是预制菜，排骨和芋头早就做好的味道，门店只需要将其放入蒸箱里加热5分钟便可以出餐。
为了让排骨和芋头吃起来更入味，还会放入不少的黑科技进去，吃起来鲜味十足，成本不到5块钱，茶餐厅最少都要38以上。
5、红烧肉
红烧肉是饭店里最传统的一道菜肴，肥瘦相间的五花肉吃起来肥而不腻，软糯香甜，让人会回味无穷。
但是红烧肉的 *** 是比较麻烦的，如果现做的话饭店根本就来不及，所以便会使用预制菜，这些红烧肉都是提前就做好了，放在冷冻库中保存。
顾客点了这道菜，厨师便将其从冰柜里拿出来解冻，然后放入蒸箱中蒸熟即可，根本就不需要现做，成本不到6块，饭店最少要40以上。
6、梅菜扣肉
梅菜扣肉大家都经常吃，在饭店里不管是散客还是宴席上，梅菜扣肉都是不可或缺的一道菜，深受大家的喜爱。
如果要现做梅菜扣肉的话那就太麻烦了，半个小时都不一定能够做好，为了提高出餐率，饭店使用的都是预制菜。
这些在中央厨房早就加工好的梅菜扣肉放入了冷冻库中保存，厨师只需要将其拿出来蒸一下便可上桌，5分钟梅菜扣肉这道菜就做好了。
预制菜出餐速度快，成本低，利润高，深受餐饮业的喜爱，但如果想要吃到更正宗的味道，还是建议大家去吃现炒菜。
对此，你是怎么看待的呢？
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饭店最干净的5道菜，可以放心吃，很多人都不懂，提醒家人来看看我们在生活中也会有不想做饭的，一天如果不想做饭了，全家人一起出外面下个馆子，点几道家常菜也是不错的，这样可以节省时间，还可以促进与家人之间的感情，而我们在点菜时要注意不要点到一些脏菜。
外面的饭店有一些菜是非常脏的，如果不是某些大品牌或者知名店家，那么我们在点的时候就要注意，更好是选择一种本来就比较干净的，这样吃起来没什么可担心的，那今天就给大家分享5种饭店比较干净的饭菜，可以放心大胆吃，起来了解一下吧。
之一，我们去饭店首先要看他的菜单，我们可以看一下菜单上有没有海鲜类，海鲜类，可以推荐大家首选甲鱼，甲鱼里边的脂肪含量比较低，含蛋白质丰富，而且它的营养也比较高，最重要的是商家在 *** 甲鱼的时候需要使用新鲜的，这样吃起来才不会出现异味，如果用的是已经死了的甲鱼，那么甲鱼很容易有腥臭味，所以大多数的商家不会直接用死的甲鱼来售卖。
第二，如果大家很喜欢吃海鲜，那大家也可以点一份清蒸鲈鱼，大家也知道鲈鱼的刺比较少，不管是老人还是小孩，吃起来都比较放心，而且清蒸的鱼没有那么腻，想要多吃一些也是可以的。
现在人们 *** 清蒸鱼的时候，基本上都会采用新鲜的鱼，直接用死鱼的话，它蒸出来的气味也会有腥臭味，所以很多商家不敢冒这种险，那我们吃的时候也要选择清蒸鱼这样会比较干净。
第三，我们除了要点一些肉菜之外，还可以给一些素菜，那么大家可以放心点的素菜是酸辣土豆丝，因为酸辣土豆丝需要将它刨成丝再放在水里浸泡清洗，清洗出多余的淀粉放醋进去才好炒，炒出来的土豆丝才会比较美味。
第四，有肉有菜更少不了高汤，那我们在饭店吃饭时要看一下有没有蹄花汤，因为蹄花汤比较滋补，而且它可以补充我们体内的营养，但是猪蹄的腥味很重，所以在 *** 蹄花汤时需要将猪蹄清理干净。
如果清理的不到位，猪蹄会出现异味，还会特别脏，所以很多饭店为了客户不去投诉饭店，它在清洗猪蹄，这一方面会比较尽职尽责，那我们所能喝到的汤也是干净的。
第五，不知道大家喜不喜欢吃动物内脏呢？如果喜欢的话建议大家多吃一些腰花，因为腰花吃起来口感会比较嫩滑，但是腰花要想做得比较嫩滑，就需要使用新鲜的，不然腰花里边的腥味很重，而如果是不新鲜的腰花，吃起来也会很柴。
上面给大家分享的这5种就是饭店里面比较干净的美食了，如果担心其他的太脏了，那可以选择吃这几种。
如果你吃腻了荤菜，不妨试试这九道美味的素菜，色香味俱佳如果你吃腻了荤菜，不妨试试这九道美味的素菜。
·之一道菜是我们家餐桌上的常客，不仅营养丰富，而且色香味俱佳。
→先将黄瓜去皮，去籽后切成小块，与胡萝卜、木耳一起焯水，焯水时间控制在30秒以内。随后将鸡蛋打入碗中，打散后备用。
→将葱、姜、蒜炒香，加入虾仁翻炒至变色，再加入所有配料，加盐和胡椒粉调味，最后加入半碗水淀粉勾芡即可。这道菜清淡爽口，非常开胃下饭。
·第二道菜是一道不辣的辣椒蒸蛋，相信很多人都没见过这种做法。
→将辣椒切去头部，挖出辣椒籽。在碗中打入三个鸡蛋，打散后倒入辣椒中，蒸制10分钟。
→准备青菜，很多姐姐都喜欢安静地看视频，但她们都会默默地点赞，这样的姐姐非常可爱，而且非常有爱心。
→将蒸熟的辣椒切成厚片，摆成好看的造型，热油爆香葱花，再淋上一圈白灼汁即可。
→一道鲜香嫩滑的青椒蒸蛋就做好了，全家都抢着吃。
·第三道菜是一道广东富婆们喜欢的白灼菜心。
→将青菜放入加盐的水中浸泡10分钟，这样可以去除里面的脏东西和虫卵。
→将锅中的水烧开，加入盐和食用油，然后放入青菜烫1分钟，这样可以让青菜保持翠绿的颜色。
→将洗净的青菜放入锅中烫1分钟，再摆成富婆们喜欢的造型，加入蒜末、葱丝和红椒丝，然后淋上七百度的热油即可。
如果你学会了这道菜，下一个富婆就是你。
·第四道菜是现在很流行的白菜炖豆腐，清淡爽口，适合老人和孩子食用。
→将空碗中的鸡蛋打入碗中，用筷子快速打散备用。
→在锅中加入油，将鸡蛋煎至两面微黄，然后捣碎成小块。
→加入110度的开水，这样可以激发鸡蛋的鲜美味道。
→先煮2分钟，然后将豆腐切成正方形，加入锅中，加盐和生抽调味，小火炖5分钟，最后加入白菜继续炖2分钟。
出锅前撒上青蒜叶，这样炖出来的白菜豆腐经济实惠又好吃。
·第五道菜是最近很火的蒜蓉丝瓜，营养美味，老人和孩子都非常喜欢。
→将丝瓜削去外皮，切成段，再切成四份，放入大碗中加盐浸泡，防止发黑。在盘子底部铺上泡好的粉丝。
→将丝瓜放入锅中烫1分钟，然后将其放入碗中，加入蒜末、葱丝和红椒丝，淋上七百度的热油即可。
这样炖出来的蒜蓉丝瓜清淡爽口，非常美味。→将丝瓜切成均匀的片状，铺在粉丝上，再加入蒜末、红椒丁，用热油煸炒至香味浓郁，加盐、鸡精、生抽、蚝油调味，搅拌均匀后可用于 *** 蒜蓉蒸茄子、蒜蓉花甲等美食。
→将处理好的食材均匀地铺在丝瓜上，放入蒸锅中，蒸制七分钟后取出。
→淋上少许生抽提鲜，撒上小葱花，最后浇上热油即可。
这样 *** 的丝瓜蒜香浓郁、清淡不油腻。
·第六道：洋葱炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，试试这个做法，你会发现它比饭店里的还要好吃。将树上摘的洋葱对半切开，再改刀切成丝备用。在碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉，少量清水搅拌均匀，油热后倒入四个鸡蛋，炒熟后盛出备用。
→继续用底油煸炒洋葱丝，直到香味浓郁，再加入炒好的鸡蛋，淋上之前调好的料汁，最后开大火快速翻炒入味即可。
是不是非常简单呢？赶紧收藏起来学起来吧。
·第七道：这个季节天气干燥，一定要多给家人喝这个汤，汤鲜味美、营养丰富。记得收藏起来哦。
→将五毛两斤的小冬瓜去掉老皮后，切成厚一点的薄片。
→将两个鸡蛋打入锅中，用小火煎至八面金黄，放在案板上切成大小均匀的块。
→无需清洗锅具，直接加入冬瓜片，用中小火翻炒至断生，再加入鸡蛋块，加入滚烫的开水，这样可以使汤色浓白且营养不流失。
→大火煮两三分钟，加入瘦肉片、腐皮，调味后放入盐和鸡精。
最后撒上葱花和枸杞，即可享用美味的冬瓜虎皮鸡蛋汤。
老人和小孩都喜欢喝，学会了就做给家人尝尝吧。
·第八道：如果你没胃口吃饭，试试这道酸辣土豆丝吧。
→先在土豆的一面切几刀，防止打滑，再将土豆切成薄片，切土豆丝时不要切得太细，粗细均匀即可。
→将土豆丝放入清水中清洗，去除多余的淀粉。
→油热后，加入葱、蒜、干辣椒煸炒，再加入沥干水分的土豆丝，加入少许陈醋增加脆爽口感。
→变软后加入青红椒、盐、鸡精、白糖、辣椒油和一勺锅边醋，翻炒均匀入味即可出锅。
这样 *** 的土豆丝酸辣脆爽、开胃可口，赶紧学起来吧。
·第九道：如果你没胃口吃饭，可以试试这道蒜苔白玉菇炒肉，保证让你三碗米饭都不够吃。
→将白玉菇和蒜苔改刀切成段，放入开水中焯烫一分钟后捞出。
→将油烧热后，加入肉丝，炒至八成熟后盛出。
→加入蒜末、小米辣，加入老抽翻炒至变色。
→加入蒜苗、盐、鸡精、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。
学会了就赶紧做起来吧。
餐馆里更赚钱的6道菜肴，经常被很多人点，厨师透露：他不吃这些最近，熟食的话题越来越热门，引发广泛讨论。随着预制菜品的不断发展，如今餐饮行业70%的餐厅都使用预制菜品，尤其是连锁餐厅，预制菜品的使用量更大。
预制菜肴可以提高餐厅的工作效率，减少人工成本，加快菜肴的上菜速度。顾客点的所有菜品甚至可以在不到20分钟内送达。但与此同时，做出来的菜肴的味道和营养价值却不尽如人意。 ，不如刚煮好的菜好吃。
今天我们就来看看餐馆里更赚钱的6种菜品。许多人经常订购它们。厨师透露：“我自己都不吃。”有哪6道菜？
1、酸菜鱼
酸菜鱼有多受欢迎？去过商场的人都知道，全国各大商场的酸菜鱼店都排着长队。
很多人认为酸菜鱼是刚煮熟的，但事实并非如此。如果你去一家酸菜鱼店的后厨，你会发现一个神奇的现象：没人杀鱼。
酸菜鱼里的鱼不是新鲜宰杀的，而是在中央厨房提前宰杀，腌制入味。包括酸菜鱼的调料包，里面的配菜都已经一一准备好了。
这些准备好的菜肴被送回餐厅厨房。厨房工作人员只需将它们放入锅中加热即可。不到3分钟，一盘酸菜鱼就做好了。 129元的酸菜鱼一份，成本不到20元，利润更高。菜品之一。
2.熟肉片
水煮肉片的烹饪 *** 与酸菜鱼类似。很多人认为这些煮熟的蔬菜是新鲜的，但实际上猪肉是提前两三天腌制的。
里面添加了大量的保水剂等黑科技，让顾客感觉猪肉就像刚煮熟的一样。为了提高店里的食物效率，还根据对比准备了干辣椒、干辣椒、豆芽等配菜。非常适合。
店家只需将其放入锅中煮即可。不到3分钟，一道麻辣香浓的炸猪排就做好了。很多顾客都喜欢点，但厨师从来不吃。
3.蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝对于每个人来说都是新鲜的一道菜，但事实上，如果你去超市，你会在超市的冷冻区找到一道做好的蒜蓉粉丝蒸扇贝。
冷冻扇贝、扇贝用的粉丝和蒜末都已经准备好了。厨师只需将它们放入蒸锅中蒸5分钟左右，即可立即上桌。
你不仅需要把扇贝清洗干净，甚至不需要添加调料，因为准备好的菜肴已经摆好了，只需要加热蒸熟就可以了。成本不到15，但是菜单上的价格至少是60以上。
4.芋头蒸排骨
芋头蒸排骨是一道咸香可口的传统菜肴，尤其是粤式茶餐厅中最常见，很多人都喜欢点。但其实这道菜也是一道预制菜。广东90%的茶餐厅都使用预制菜。排骨和芋头已经准备好很长时间了。店家只需将其放入蒸锅中加热5分钟即可完成。食物。
为了让排骨和芋头的味道更加鲜美，里面投入了很多黑科技。味道十足，价格不到5元。茶餐厅更低价格为38元以上。
5、红烧肉
红烧肉是餐厅里最传统的菜肴。肥瘦相间的五花肉吃起来肥而不腻，软糯香甜，让人回味无穷。
不过，煮猪肉的做法比较麻烦。如果是现做的，餐厅来不及做，所以他们使用预制的菜肴。这些烤猪肉是提前准备好的，存放在冰箱里。
当顾客点这道菜时，厨师把它从冰箱里拿出来，晾干，然后蒸熟。不需要新鲜烹调。成本不到6元，餐厅至少要收40元。
6、酸菜红烧肉
大家经常吃酸菜烧肉。无论是散客还是餐厅的宴会上，泡菜烧肉都是必不可少的菜肴，深受大家的喜爱。
泡菜做新鲜的泡菜就太麻烦了。半小时内不可能完成。为了提高送餐率，餐厅使用预制菜肴。
中央厨房加工好的李子蔬菜烤肉，存放在冰箱里。厨师只需要把它拿出来蒸一下就可以上桌了。 5分钟后，李子蔬菜水煮肉就做好了。
预制菜肴速度快、价格便宜、利润高，非常受餐饮界的喜爱。不过如果想要更正宗的味道，还是建议吃现做的炒菜。
你怎么看呢？
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饭店里“最脏的”6道菜，点餐率高，厨师长从来不敢吃现代人的生活和工作的节奏非常快速，于是人们越来越忙碌，连吃饭的时间有时都挤不出来，更别说做饭了，为了跟得上这种生活节奏，很多人很少自己在家里做饭吃，吃饭的时候，要么是点个外卖，要不就是直接去饭店里吃一顿，凑合凑合就算吃饭了，使得家中应该有的烟火气也减少了非常多。
然而我们在出门吃饭或者点外卖的时候，一定要多加注意这些菜的卫生，毕竟不是自己做的菜，还是让人感觉十分不放心。在追求利润的趋势之下，很多无良商家对菜肴的卫生情况并不讲究，很多店家的卫生情况着实令人堪忧，今天就给大家介绍一下6道菜，它们都是我们日常生活中非常喜欢吃的菜肴，但是其实这些菜却非常脏，所以以下这几道菜尽量不要点，能少吃就少吃。
小龙虾
小龙虾一直是人们在餐桌上十分喜爱的一种食物，尤其到了夏天，麻辣小龙虾配上啤酒，吃起来真是让人想喊一声痛快。但是小龙虾的生长环境基本上都是在一些沼泽、沟渠、池塘的淤泥里，这些环境里长成的小龙虾一般都很脏，身上杂质非常多，很多饭店在处理小龙虾的时候非常不仔细，只是简单的清洗一下，根本没有洗干净，就把小龙虾烧制之后让客人们去吃。
烤鸭
很多饭店为了节约成本，都会和一些烤鸭店有合作关系，而饭店里面的烤鸭，很多其实是烤鸭店前一天没有卖完的，饭店买回来后，只需要稍微加热一下，就会上桌，而烤鸭放的时间过长，里面亚硝酸盐的含量就会上升，如果吃多了这种烤鸭，对身体是不利的，所以建议大家去烤鸭店买烤鸭吃。如果您喜欢吃烤鸭，10点以后直接去烤鸭店买即可，如果您买的太早，烤鸭店的烤鸭，也可能是前一天没有卖完了，如果买到前一天的烤鸭，香味和口感都会差很多。
炒田螺
炒田螺同样也是很多人的心头好，是一种非常下饭的下酒菜。但是田螺生长的环境和小龙虾相似，也是生长在一些淤泥里，非常容易携带很多细菌，而饭店里通常不会把田螺清理得十分干净，所以像这种生长环境比较脏的美食，我们尽量要减少在饭店里吃的次数，尽量多在家里做就可以了。
鸭脖
饭店吃鸭脖的话，建议吃不带皮的鸭脖，是因为不带皮的鸭脖更卫生和安全。带皮的鸭脖里含有胸腺，而胸腺带有比较多的细菌和脏东西，即使在家吃鸭脖，我们也要将皮去掉再吃，这样比较安全。
干锅菜花
花菜味道很棒，特别是花菜汤，如果再加上一点五花肉就更美味了。但是，花菜是很脏的食材。因为花菜内部隐藏着很脏的东西，不好清洗，很多饭店都不会好好清理花菜，大多时候就是用水一冲就下锅。
猪大肠
猪大肠是我最不建议大家点的，因为很多饭店为了节约时间成本，根本不会一根根的清洗猪大肠，而是将买回来的猪大肠用药物泡一泡，就自动去除猪大肠的腥臭味，而用药物清洗的猪大肠，不仅香味不足了，而且长期食用，不利于身体的健康，所以希望大家去饭店时，更好不要点猪大肠了。如果馋了，自己在家用油一根根的清洗猪大肠，然后将猪大肠卤好后再炒，炒熟的猪大肠会比饭店更好吃。
不相信东北菜便宜的人看过来，三荤两素5个菜，花了86块钱
男子到东北一家犄角旮旯的小饭馆，吃顿便饭，点了5个菜，三个荤菜，两个素菜，结账的时候确认三遍不敢相信，这5个菜才花了86块钱。不相信东北菜便宜的人看过来！
这家小店的环境比较差，老板娘说已经干了30多年，主要是服务周围的居民，所以连个招牌也没有，走的是平价路线，主要是客人对环境要求不是很高。
豆泡炒肥肠26块钱，东北人喜欢吃肥肠一类的内脏，肥肠可以跟很多菜炒在一起，跟豆腐泡在一起，不同的两种口感，给味蕾不一样的享受！
尖椒干豆腐10块钱，这是东北人眼里无可替代的一道菜，炒起来方便还好吃，价格还便宜！
拌凉皮10块钱，夏天就要吃一点解暑的菜，东北的拌凉皮内容十分丰富，黄瓜丝，肉丝，木耳等，这一道菜里大概有近10种食材，只卖10块钱，物超所值！
酸菜炒肺子，这道菜要22块钱。很多人不喜欢吃肺子，是因为觉得不干净。这道菜中的肺子收拾得很干净，加入酸菜调味，味道好极了！
这道炸肉条，只要18块钱，用里脊肉 *** 而成，配了辣椒粉调味儿，是很不错的下酒菜！
那些不相信东北饭馆菜量大，价格便宜的人，看过来了，确实物价很便宜，也要看饭店的位置，像这种开了很多年犄角旮旯的小店，因为经营成本不高，因此还保留着菜量大，价格便宜的特点。
家中招待客人的8道简单家常菜。
·之一道：干锅鸡翅。下次买鸡翅时，一定要试试这个干锅鸡翅，做法简单，麻辣可口，非常好吃。
→先将鸡翅切成小块，加入葱、姜、料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、1勺淀粉拌匀腌制入味。
→将腌制好的鸡翅放入六成热的油中煎至表面呈金黄色，然后再放入土豆条，加入姜、蒜、花椒、干辣椒，用热油煸炒出香味。
→接着加入鸡精、生抽，用大火翻炒，直到香味溢出，最后撒上葱段和芝麻即可上桌。
·第二道：生炒排骨。如果想吃排骨，可以试试这个蒜香排骨，做法简单，蒜香味浓郁。
→将剁好的排骨加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、一勺淀粉、蒜末拌匀，腌制10分钟。
→将腌制好的排骨放入六成热的油中煎至表面呈金黄色，然后捞出备用。另起锅，加入蒜末炒香，然后放入煎好的排骨、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
·第三道：水蒸蛋。你知道为什么酒店里的水蒸蛋总是那么嫩滑吗？今天教你一个小技巧，让你也能做出嫩滑可口的水蒸蛋。
→将3个鸡蛋打入碗中，搅拌至鸡蛋起泡，不要直接加盐，否则会很咸。将温水倒入鸡蛋中继续搅拌至起泡，然后撇去泡沫，将鸡蛋放入蒸锅中蒸8分钟，关火再焖5分钟。
→最后加入生抽和香油调味即可。
·第四道：肉末豆腐。如果买回豆腐，可以试试这个肉末豆腐，做法简单，味道鲜美，非常下饭。
→将豆腐切成小块，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、一勺淀粉拌匀腌制10分钟。
→将腌制好的豆腐煎至两面金黄，捞出备用。另起锅，加入肉末炒熟炒散，然后加入葱段、小米辣、料酒、老抽，翻炒至上色。
→加入半碗清水、少许盐、白糖、生抽、蚝油、加入煎好的豆腐，淋少许水淀粉，再加入青红椒翻炒均匀即可出锅。
·第五道：蒜香鸡翅。
→将鸡翅对半切开，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、抓匀腌制9.9分钟。
→将腌制好的鸡翅放入六成热的油中煎至两面呈金黄色。
·另起锅，加入蒜末炒香，然后加入煎好的鸡翅和青红椒，翻炒均匀即可出锅。
·第六道：辣椒炒肉。很多人不知道辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉，今天教你正确做法。
→将青椒放入锅中，用铲子边压边炒，直到炒出辣椒的香味。
→另起锅，加入五花肉翻炒，直到炒出水分和香味。加入拍蒜子和豆豉、料酒、生抽、老抽、蚝油，然后加入青椒，用大火翻炒均匀即可出锅。
·第七道：干煸豆角。
→将豆角切成段，加入盐、白糖、味精、生抽、少许陈醋拌匀腌制10分钟。
→将腌制好的豆角放入六成热的油中煎至呈虎皮状，然后捞出备用。
→另起锅，加入姜、蒜、花椒、干辣椒，炒出香味后加入煎好的豆角，调味加盐、白糖、味精、生抽、少许陈醋，然后翻炒均匀，撒上白芝麻即可上桌。
这8道家常菜简单易学，是招待客人的不错选择。想吃就自己动手试试做吧。
·第八道菜：紫菜蛋汤。为什么饭店的紫菜蛋汤那么好喝？其实做法很简单，一看就会。
→紫菜要用清水反复冲洗，去除灰尘和杂质。挤干水分后放入碗中，加入西红柿丁、葱花、香菜、虾皮、盐、鸡精、胡椒粉、生抽和香油。
→水烧开后关火，倒入两个鸡蛋液，这是鸡蛋不老的关键。最后将碗中的材料倒入汤中即可。
这道汤味道鲜美，赶紧动手做吧！拱白菜的小猪。
下馆子，若点3道“暴利菜”，服务员都笑你人傻钱多，很多人点过近来，在各大餐饮平台上，不少网友们都在热议一家名为“盛馥楼”的高档餐厅。这家餐厅实行“暴利菜”政策，其价格高昂得让人咋舌。
然而，这并没有阻止探索美食的人们纷纷将其点上餐桌。所以，今天我就来分享一下这个探访过程，以及三道备受赞誉、傲视众菜的“盛馥楼”暴利菜——紫菜蛋花汤、猪大骨和酸辣土豆丝。
紫菜蛋花汤
作为盛馥楼的标志性菜品之一，紫菜蛋花汤异常受欢迎。当你把勺子伸入碗中，首先迎接你的是浓郁的鲜香气息。咬上一口，你会感受到来自鸡蛋与紫菜的细腻口感，在嘴里瞬间融化开来。
这道菜的独特之处在于，紫菜并不仅仅是作为调味料存在，更像是一场与鸡蛋的完美结合。独特的鲜香咸味，让人回味无穷，在这优雅的氛围中，时光仿佛也变得悠长起来。
猪大骨
一上桌，这看似寻常的一盘大骨却有着非凡的魅力。猪大骨煮至软烂，充满浓郁的猪骨汤圈绕在骨头周围。一口咬下，这浓郁滑嫩的口感瞬间展现，仿佛在嘴里融化。浓郁的猪骨汤不仅细腻，而且充满了肉香，让你欲罢不能。
每一口都回味悠长，吃到最后时，会发现里面还藏着细腻的猪肉和骨髓，仿佛品尝到了整个猪的精华。然而，这份美味的价格并不低廉，它是“盛馥楼”餐厅中最昂贵的一道菜，但这并不能阻挡客人们对它的喜爱。
酸辣土豆丝
虽然与其他两道菜相比，它的价格稍显亲民，但它所表现出的美味程度却同样令人叹为观止。这道菜的色泽金黄，由于选取的是筋道的土豆，因此口感韧劲十足。
在烹制时，厨师们利用了丰富的调料，将酸味和辣味完美结合，使得这道菜的风味独特，让人回味无穷。在与酸甜麻辣的味觉 *** 中，每一根土豆丝都令人愉悦。
尽管这三道“盛馥楼”的暴利菜都在价格上让人纠结，但每一道菜都完美地体现了高级餐厅所应具备的特质：新鲜、精致、独特。在你充满疑惑、忐忑不安的时候，厨师们用他们的热情和技艺，把这些食材升华为真正的美味佳肴，将你引入一个美妙的世界。这种美食不仅满足了味觉的享受，更是一种艺术的细腻表达。
生活中，让我们懂得用心去品味、去感受，将这些独特而奢华的体验注入生命之中，让生活变得更加多姿多彩。而在享受美食的同时，我们也应当更加尊重厨师与饭店的努力，体味到那些所谓的“暴利菜”背后所隐藏的不凡故事。
饭店里最挣钱的六道菜，成本低上菜快还好吃，价格却很贵，点过吗阅读前麻烦您点个关注！方便分享留言，大亮将继续为您分享关于美食的营养知识。
大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。真是没想到啊，你曾经在饭店里点过的那些既美味又让你心甘情愿掏腰包的菜品，成本居然这么低。有些菜品的利润空间更是令人惊讶，感觉饭店老板在白捡钱，下面，我要给大家揭秘那些成本低、上菜快、味道好但暴利的饭店招牌菜。以下六道菜，每道都拥有不可抵挡的魅力，让人一再点选，看看吧，你有没有当那个冤大头？
一.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道大家都很喜欢的经典川菜。其独特的麻辣口感、鲜美的汤汁以及丰富的营养成分，使得这道菜成为了饭店的明星菜品，我老婆就喜欢用它拌米饭，很下饭。但这道菜的主要成本就是盒豆腐和豆瓣酱调料，成本只需5块钱左右，但它在饭店里的售价普遍在20元以上，如果再给你加点肉末炒，那妥妥的35块钱左右了，我去饭店从来不点这个。
准备食材：豆腐、肉沫、豆瓣酱
*** *** ：
1. 豆腐切块，焯水去涩味。
2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入适量清水，放入豆腐开始调味。
4. 加入盐，鸡精，味精，白糖，生抽，老抽，胡椒粉煮至豆腐熟透，勾芡收汁，撒上葱花即可。
二.水煮肉片
水煮肉片由于其独特的麻辣口感，深受广大食客的喜爱。这道菜的原材料主要是猪肉，加上一些蔬菜垫底，成本并不高，现在一斤里脊肉片16块，一份水煮肉片的量也就5两，10块钱的成本。但就是这道快速上菜的经典川菜，能轻易在饭店里卖到40元以上的价格。如果档次高一点的店再点缀一下，能卖到五六十，真的是人傻钱多，我带老婆孩子到饭店从来不点这道菜。
准备食材：肉片、黄豆芽、金针菇、豆腐皮
*** *** ：
1. 猪里脊肉切片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。豆皮切段，黄豆芽，金针菇洗净备用。
2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。加入适量清水，放入配菜黄豆芽，金针菇，豆腐皮调味。
3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，老抽，火锅底料在配料煮熟捞出。
4. 将肉片逐片放入锅中煮熟，一并到出，上面放入。蒜末，葱花，白芝麻，干辣椒，花椒。
5.起锅添加适量的辣椒油和花椒油烧热寄到葱花上面即可。
饭店里最挣钱的六道菜，成本低上菜快还好吃，价格却很贵，你点过吗？
三.皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道清爽可口的凉菜，做法简单，上菜速度快且口感独特，让人回味无穷是很好的下酒菜。但它的成本主要集中在皮蛋和豆腐上，我们小区菜场皮蛋两元一个，豆腐用的是内脂豆腐两元一盒，其成本只有五元，但饭店的售价能轻易超过20元，真是一道暴利菜啊！
准备食材：皮蛋，豆腐，香菜，蒜末，小米椒
*** *** ：
1. 豆腐切块，皮蛋去壳切块，香菜切末，蒜切末，小米椒切圈备用。
2. 将豆腐块和皮蛋块放入碗中，加入葱姜蒜末、醋、生抽、辣椒油、香油耗油调味。
3. 撒上香菜叶即可。
四.煸炒鸡
煸炒鸡是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其在河北河南山东这几个地区特别爱吃鸡肉。煸炒鸡由于其独特的香气和鲜美的口感，广受食客好评。它的原材料主要是鸡块和调料，成本相对较低。但就是这道快速上菜的煸炒鸡，在饭店里的售价也达到了68、88元以上，更有档次高一点的连锁店、酒店更会卖到108、118，你问他为什么这么贵？商家肯定会告诉你，他们的是鸡是走地鸡，而且用的是秘制酱料，成本高所以贵。其实啊他们所使用的就是你也能在你家小区门口菜市场买到的黑脚鸡或者小公鸡，十六块钱一斤，成本也就二三十块钱。但隔行如隔山，你炒不出来那个味还想吃，那就掏钱了没办法。
准备食材：黑脚鸡，葱姜蒜，青红美人线椒
*** *** ：
1. 鸡肉切块，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。
2. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入鸡块煸炒至变色调味。
3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽黄豆酱，并放入适量的料酒用中小火煸炒不要加水。
4. 带鸡块软烂时放入青红线椒，淋上适量的清油，大火收汁即可。
五.干锅花菜
干锅花菜是一道典型的湖南菜，其做法简单速度快，口感独特、味道香辣美味，让人回味无穷深受食客喜爱。它的成本主要集中在花菜和调料上，成本也就10块，尽管成本低，但它在饭店里的售价也超过了30元。如果再给你加两片五花肉，也会接近40块一份了。上菜时配上干锅，点上酒精让你看着满复杂还上档次，其实成本很低。
准备食材：葱姜蒜，青红椒圈，花菜，五花肉片
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1. 花菜切成小朵，五花肉切片，青红椒切圈备用。
2.起锅烧油，油热下入花菜炸一下捞出。
3. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入五花肉片煸炒至变色 加入花菜调味。
4.添加盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉生抽，老抽翻炒均匀后添加适量的辣椒油，花椒油，撒上葱花即可。
六.水蒸蛋
水蒸蛋这道蒸菜可以说是饭店里的畅销菜，只因它口感嫩滑，味道鲜美、营养丰富，尤其是小孩和老人特别爱吃。这道菜的成本可以说是更低的，主要成本就是鸡蛋和水的费用。成本1至2块钱，四个鸡蛋加点水就是一份的量。但就是这样一道简单的菜，在饭店里的售价却能达到惊人的20元以上，稍微良心点的老板会给你放点虾仁、肉末之类的，但价格也要二三十了。且 *** 过程只需几分钟，上菜速度快，真的是很挣钱的一道菜，怪不得每家店都会有水蒸蛋。
准备食材：鸡蛋，虾仁，葱花
*** *** ：
1.鸡蛋四个打入碗中，加入适量的清水，添加适量的盐搅均匀，去掉浮沫。
2.蒸锅水烧开后，把打好的鸡蛋放入蒸箱中，蒸至熟一般3~8分钟，看情况而定。
3.虾仁用料酒、生粉腌制后沸水捞出备用。在水蒸蛋蒸好后，把虾仁撒到水蒸蛋上面，并放入适量的蒸鱼豉油、葱花，香油即可。
看到这里，你是不是对饭店的这些低成本高售价的菜品有了新的认识？下次你在饭店吃饭时，不妨点几道享受美味的同时，也能体会到饭店的精明之处。
卷味道还卷英语！杭城40年小店老板娘晒菜单：忙到飞起来源：钱江晚报
“我要吃彩娥烧的面条！”
从当年1毛3分钱的肉丝面出名，杭州留下28岁的廖彩娥承包了食堂，后来出来开饭店，一做就是四十载。
如今，廖彩娥73岁，接班人女儿廖云娟50岁。
小店长盛不衰，不光居民青睐，还有名人、明星打卡。
母女俩几十年如一日，接力长跑，成就了小小的江湖传奇。
廖彩娥和女儿廖云娟
因为靠近浙工大屏峰校区亚运板球馆，半年前，阿毛（廖云娟小名）开始“卷”员工们学英语。最近，店里扩容了中英文菜单，还增加老底子特色菜。阿毛喜欢穿一条围裙，戴一顶棒球帽，“我已经学会读40个菜的英文了”。
潮新闻钱江晚报“我的亚运”讲的是不仅卷英语，还卷味道的“彩娥饭店”40年的长跑故事。
中英文菜单扩容，
亚运期间全家齐上阵
近中午时分，饭店的后厨已经热气腾腾，每张桌上都摆着亚运桌签、中英文菜单。
白斩鸡boiled chicken chops served cold
红烧肉braised pork in brown sauce
杭州酱鸭Hangzhou-style duck pickled in soy sauce
……
菜单背面也有文章，印了点菜、结账的中英文对话，外国友人们来吃饭可以一目了然。
“中英文菜单上原本就6个菜，现在已经扩展到40个，我已经都会读了。”阿毛50岁学英语挺拼的。她打开学英语的APP，“诺，要记要背的单词都存在这里，每天有空就循环播放”。
边上20岁的服务员小姑娘抿嘴一笑，“我们跟读了半年，基本也会了。”
阿毛很高兴，说英语更好的是一位年轻厨师，“他是我们店里唯一一个大学生，菜烧得好，英语也学得认真。”
这次亚运会在家门口举行，适逢中秋、国庆流量高峰，饭店要忙到飞起。
早半个月前，中秋节13个包厢就订满了。为了提高用餐效率，阿毛正在招新员工。另外号召全家总动员，包括读大三的侄子齐上阵。
“我们做餐饮的，一年365天，全家就年夜饭能聚在一起吃饭，都习惯了。但今年全家服务亚运大客流，挺有意义的。”阿毛说。
蛋黄自己磨里脊肉手工做，
呈现地道杭州味道
很多本地人亲切地叫廖彩娥“董事长”。四十多年过去了，董事长依旧每天早上5点开店门，到后厨忙活，削土豆、择菜。店里时令的乌米饭和青团子，年年都是她自己动手做青叶汁。
“我做了8份糯米仔排哎，香得很。”廖彩娥精神头很足，笑说做了大半辈子停不下来。
彼时的她20来岁，烧了一手好菜，远近闻名。“后来厂领导让我承包食堂，我还有点怕，索性就撸起袖子干。”彩娥主打杭州本地菜，除了食材新鲜，菜的份量特别大，这两个特点都是从初创时坚持下来的。
现在店里最爆的菜品，似乎还是当年那些经典：白切鸡、卤鹅、臭豆腐，“现在高峰期可以卖100只白斩鸡呢。”
“我个子还不到桌子那样高时，就在彩娥饭店吃饭了，味道真的好。”一位本地女社工说，这家店陪伴了很多留下人的美好时光。
岁月流转，不变的却是小店传承至今的口味。
“店里一位来自安徽的大厨，17岁来做帮工学出师，如今儿子、儿媳也跟着在这干，连孙女都在留下上幼儿园了。”
阿毛说，现在很多饭店不太做蛋黄南瓜、糖醋里脊这样的菜了，因为费工夫，但彩娥饭店肯定要做，而且坚持用传统的 *** 做。
“蛋黄要自己磨的，不用合成的，里脊肉每天要做掉20斤，也全部手工来。”阿毛希望亚运期间，如果有外国友人来店里吃饭，也能品尝到更地道的老底子味道。
接力四十年，
母女俩会坚持“跑”下去
如果把开店比作某种运动项目，阿毛觉得一定是马拉松长跑。
都说长跑最难的就是开头3公里。回想16年前，拿着妈妈给的4万元开饭店，阿毛无限感慨，“当时我自己没钱，妈妈给的4万元交了店租后就剩下八千块，就八千块我能不能把店开下去？”阿毛没有答案。想起小时候，妈妈开店的样子：骑一辆28寸大自行车，后面放两个竹篮，吭哧吭哧拼命骑，等两个竹篮的菜垒得老高了，再用力推回来。当时路也不好走，但她坚持要买新鲜点的菜，自己配菜来自己烧。
直到自己起早贪黑，阿毛才真切体会到妈妈的辛劳。每天4点起床，晚上十一二点打烊。有段时间真的太累了，她就一只手拿瓶矿泉水抵住后背，另一只手握方向盘去买菜。
从小帮妈妈干活，阿毛很像妈妈，坚持、乐观，就这样小店从八千块钱起步，越滚越大。如同长跑熬过最初3公里后，愈发行云流水。彩娥饭店后来正式交到阿毛手上。“我的子女里面，她最能吃苦，她来做我很放心。”廖彩娥评价女儿。
阿毛和妈妈一样，辛劳半生，没做过饭店以外的行当。饭店从100个平方到现在1400个平方，年租金要百来万。即使生意做大了，母女俩常年都穿着一条干活的围裙，忙忙碌碌着。
相比迎来送往，两个人都喜欢在厨房打转，“这么多年了，菜的质量要盯牢的，要让大家吃得满意。”每天从厨房到大堂奔走，总要一万步数打底，周末要上2万步。
人生到了下半场，母女俩的运动力却跟着爆棚了，妈妈打太极、跳绳，女儿拳击、游泳。
她们说，人一辈子做成功一件事就好，彩娥饭店不扩张，只此一家。在这个赛道上，会继续坚持跑下去。
来源：潮新闻 记者 方力 通讯员 苏晨燕
