鲜红艳丽的色泽勾动着我们的味蕾，让人不忍食指大动化诱惑为食欲～美味的清蒸螃蟹吃起来吧！
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 7只
- 生姜 1块
- 葱 1颗
- 生抽 1勺
- 香醋 2勺
- 芝麻油 1小勺
- 白砂糖 1小勺
- 蒜 1瓣
1、螃蟹若干
2、用清水浸泡几小时使其吐干净泥沙，用刷子将螃蟹刷洗干净（不要遗漏）
3、葱切段，姜切片
4、锅中烧水，淋入料酒，蒸帘铺葱段，姜片
5、水开螃蟹肚子向上，放一片姜（我每次都是等螃蟹死了才开始 *** 的，活螃蟹要绑住钳子和腿）
6、大火十五分钟，搭配自己喜欢的蘸料， *** 细腻的蟹肉甘甜可口，饱满的蟹黄色泽金黄，味道醇厚一起吃起来吧！
1.螃蟹要吃新鲜的。2.螃蟹一定要清洗干净，尤其是蟹钳和蟹腿。3. 螃蟹的鳃不能吃，因为鳃是螃蟹的呼吸系统，里面有很多的脏东西，是不能食用的。再一个就是螃蟹的肠子，很多的代谢废物都在那里，不宜食用。还有就是螃蟹的胃，它消化的东西都要经过胃，也是不适宜吃的。还有一个就是螃蟹的心脏，螃蟹的心脏里面有很多的代谢的废物。4.螃蟹寒凉不易与冰啤一同饮用。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
螃蟹要蒸几分钟？用冷水还是热水？老渔民教您几招，肉质嫩不掉腿欢迎大家观看二姐这篇螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水，老渔民教您几招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水
到了螃蟹上市的季节，很多朋友都会买上八只、十只的螃蟹给家人吃，我们每次吃螃蟹，都是将螃蟹上锅蒸一下，这样是非常简单还能保证螃蟹原汁原味口感的方式。并且我们家常做螃蟹的时候，这是我们吃螃蟹的最方便的做法了。但蒸螃蟹的时候到底要蒸多久，到底用什么水来蒸螃蟹，可能对此我们都没有什么概念。后来在买螃蟹的时候，二姐也问了一下老渔民，老渔民告诉我说很多朋友都是将螃蟹放到锅中，盖上锅盖之后就等着螃蟹蒸熟了，无论是多大的螃蟹都喜欢以蒸熟为主，每次都蒸上十多分钟的时间，其实这样会让螃蟹蒸的肉质变老，那么我们来说一下蒸螃蟹的具体做法。
老渔民教您几招，肉质鲜嫩不掉腿
螃蟹首先要用清水浸泡一阵子，让螃蟹吐泡泡一段时间，这样清洗螃蟹会更干净一些，这样螃蟹吃起来没有涩味，也是很多朋友容易忽略的步骤。另外清洗螃蟹的时候不要简单用水冲刷，可以蘸取一点食盐水，找不用的牙刷来刷洗螃蟹，这样藏匿在螃蟹腹部以及蟹爪上面的灰尘和脏东西都能彻底清洗干净。
现在我们来说一下蒸螃蟹，蒸螃蟹的时候一定要区分螃蟹的大小来蒸，否则都蒸上15-20分钟的时间这样做出来的螃蟹肉会失去鲜嫩的口感。
一般小个头的螃蟹我们蒸上10-12分钟即可，而中等个头的螃蟹蒸13-14分钟比较好，买个头比较大的螃蟹那么我们就至少需要蒸15分钟左右，这样能让螃蟹做出鲜嫩的味道来。蒸的时间长会让蟹黄和蟹膏在高温作用下蒸的肉质紧缩，这样吃着味道就不好了。
螃蟹要冷水上锅，这样防止肉质紧缩，而且还能让放进去的葱姜片都发挥作用。这样做出来的螃蟹不仅肉质饱满还鲜嫩，并且冷水上锅还能减少腥味。另外如何避免螃蟹断腿的问题呢？我们需要将螃蟹提前处理下，不能将橡皮筋放上去直接蒸，蒸熟之后的橡皮筋会产生有害物质并且气味很难闻，会影响螃蟹整体的味道。可以用牙签插一下螃蟹两眼中间的部位，这样螃蟹就不会来回动了，因为螃蟹放到蒸锅里面之后，如果蟹爪来回乱动就容易在蒸熟的时候会出现螃蟹掉腿问题。另外我们在蒸锅中摆放螃蟹的时候要留出一段距离，这样也能避免了螃蟹腿出现相互碰撞的问题，尽量减少了螃蟹掉腿的可能。
总结
以上就是二姐写的关于螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水？老渔民教您几招的文章。欢迎大家多和二姐交流！
每年的秋季来临的时候都是螃蟹上市的好时候，这时候的螃蟹肉质细腻，只只肥厚，蟹黄厚实，味道非常鲜美，那么大闸蟹蒸多久能熟?大闸蟹的营养价值及注意事项有哪些呢?
一、大闸蟹蒸多久能熟
螃蟹的大小不一样蒸的时间也不太一样，一般螃蟹比较小的话，就上屉蒸上15分钟左右，如果比较大的，就上屉蒸上20分钟左右。
二、大闸蟹的营养价值
每年大概8-11月份是大闸蟹最肥硕的时候，一般9月份的时候母蟹比较好吃，到了10月份则是公蟹更为好吃点，大闸蟹富有各种微量元素、维生素、脂肪和蛋白质等。
1.大闸蟹含糖量及脂肪比较的少，所以它属于低糖低脂肪且高蛋白的食物。
2.大闸蟹内含有大量的脂肪，而这个脂肪跟其他动物脂肪都不同，它能起到对人体有利的作用。
3.大闸蟹内含有各种微量元素，其中含量更高的是钙，而钙是人体必要的一种物质，所以大闸蟹可以适当的补充人体钙质。
如果在螃蟹丰收的季节里，一次性购买太多，不要太担心，可以把它存放进冰箱，或者放在塑料桶里放点水，一般能保存1-3天(保存期间建议不要清洗螃蟹)。
三、大闸蟹食用的注意事项
1.不能吃死：螃蟹本来就含有一定寄生虫或者是细菌，但是死去的螃蟹死去的时间越久，它体内的那些寄生虫或者细菌就会转换成毒性，时间越长毒性就越大，哪怕死蟹经过高温煮透，也是无用功的，食用后会引起人体的不适。
2.不吃隔夜：煮熟的螃蟹在隔夜的情况下，不断分解，经过再回锅加热依旧会导致食用后中毒，所以更好适量购买，最长煮熟后的螃蟹到食用控制在4小时内。
3.更好不吃生蟹：螃蟹内有微生物，而大量的酒精是不会导致这些物质杀死，所以要慎重。
一般立秋也是我们吃螃蟹的开始，大闸蟹也因肉质鲜美、细腻，营养价值丰富，所以深受各种人群的喜爱。一般我们清蒸螃蟹后，在食用过程我们会配上食醋，在食醋中放些姜末，这样的调料与鲜美的螃蟹完美融合，非常美味。
什么？熟醉蟹的做法竟然这么简单？By 杨小二啊
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只（2.1斤）
- 五年陈花雕酒 500毫升
- 生抽 500毫升
- 小粒冰糖 500克
- 纯净水 200毫升
- 柠檬 2-3颗
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 话梅 7-8颗
- 生姜 大块
- 盐 适量
1、准备调料
2、柠檬用盐揉搓表皮后冲洗擦净切片备用
3、将一半柠檬片与生抽、冰糖、纯净水、话梅及所有香料一起煮开后小火再炖10分钟。然后再放花雕酒煮开马上关火，捞去香料后放凉备用
4、大闸蟹放姜片冷水上锅蒸，水开后中小火蒸15分钟左右
5、蒸熟的蟹趁热浸泡在放凉的卤汁里，再放入剩下的一半柠檬片，24小时左右就好吃了，冷藏更佳，防止变质
小贴士1、如果有整包卖的炖肉料也可以，更方便，香料更丰富 2、浸泡一天后没吃完的蟹更好捞出来单独冷藏，以免越泡越嫌咸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
超级简单的清蒸螃蟹，赶快get起来白色情人节～ 生活就是一个情节接着一个情节，不管是在哪个节我都希望以后和你一起过。我们的生活要温柔，要有趣，不必轰轰烈烈，也不需要策马红尘，三餐，四季，一生的时间都要和你一起，为你做每一顿饭菜，陪你吃每一餐。 清蒸螃蟹～更大程度的保留螃蟹的鲜美味道就像爱情干干净净清清爽爽，红红火火热热列列。
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 6只
- 姜 6片
- 醋 1勺
- 盐 1匙
1、螃蟹六只加入少许醋和盐浸泡让螃蟹吐净泥沙。
2、螃蟹用清水浸泡后用刷子刷洗干净，不要遗漏尤其是腿和钳子，多多冲洗几遍。
3、锅中烧水，水开将螃蟹肚子向上放好，每个螃蟹肚子放入一片姜（将螃蟹腿和钳子绑起来螃蟹会很完整，不会掉腿）
4、盖好锅盖计时十五分钟
5、美味的清蒸螃蟹外形完整不掉腿。可以调制自己喜欢的蘸汁，螃蟹寒凉可以多放一些姜末和蒜末哦！
小贴士1.螃蟹蒸的时候肚子向上避免蟹黄流失。2.把腿和钳子绑起来螃蟹不易掉腿和钳子。3.随做随吃味道更佳。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃过这顿蒜蓉粉丝蒸螃蟹，才算吃过美味秋高气爽又到了螃蟹收获的季节
By 嘉薇
用料- 螃蟹 2只
- 粉丝 1把
- 蒜蓉酱 一小碗
- 小葱 2根
- 油 1汤匙
1、粉丝用凉水泡软
2、放上蒜蓉酱，这个蒜蓉酱做法在之前的菜谱里有，因为蒜蓉酱是咸的，就不用再加调味料了！
3、螃蟹去腮，胃，尾盖，切块
4、将螃蟹摆放在蒜蓉粉丝上
5、上锅大火蒸12-15分钟
6、取出，放上葱丝，泼一大勺热油
7、秋季的螃蟹肉很多
8、钳子也好吃
9、下面的粉丝吸收了螃蟹的精华，不容错过
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜秋风送爽，现下正是蟹肥膏红，品尝螃蟹的好季节；螃蟹营养较高，含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁和维生素等营养物质，而且蟹肉肉质细嫩，味道鲜美；老话常说“九月圆脐，十月尖”；“九雌十雄”；尤其眼下正是吃雄黄蟹膏最过瘾的时候；所以国庆节前后，来只大闸蟹尝尝鲜也是最合适不过了；
而螃蟹自身就具有色，香，味，形，质的特点；即使什么佐味料不加，也能让人垂帘三尺；尤其对于清蒸大闸蟹来说，用最简单的烹饪方式，就能吃到螃蟹最新鲜的味道；但即使清蒸其实也是大有讲究；就拿今天咱们说的冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？虽是最不起眼的一个细节，但却很大程度上决定了螃蟹鲜嫩的口感；所以蒸螃蟹，一定要先弄清楚到底应该冷水上锅蒸？还是热水上锅蒸？
热水蒸和冷水蒸有什么区别？
- 热水下锅：热水下锅蒸螃蟹，除了在一定程度上能缩短螃蟹挣扎时间，避免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉之外；热水下锅还可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失；并且热水蒸出来的蟹黄口感干酥，营养成分也不容易被破坏；所以对于爱吃蟹黄或蟹膏的人群，建议可以热水蒸；
- 冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。但对比之下，用冷水蒸会更大程度上锁住螃蟹的鲜美，螃蟹蟹肉也会更鲜嫩，但蟹黄较少，所以对于喜欢吃蟹肉的人来说，建议可以选择冷水上锅蒸；
所以说蒸螃蟹，目的是要看你爱好那口儿；喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅；喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮；冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失；热水下锅能够尽快地将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。
蒸螃蟹：如何摆放也很重要！
螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蒸螃蟹腹部能充分接触蒸汽，可以起到杀菌消毒，螃蟹熟得也相对比较快一些。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，整个螃蟹也比较完整，色泽红润明亮；最关键的一点是，肚子朝上蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出来。
另外，大家都知道螃蟹性寒；所以在蒸螃蟹的时候，我们可以直接在每个螃蟹肚子上再放一片生姜，生姜性温，这样不仅可以中和螃蟹的寒性；其次也可以有效地去除螃蟹的腥味；
牢记螃蟹的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠不能吃
蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠是属于螃蟹的消化器官和呼吸器官；多少都含有一定的代谢废物，尤其是蟹肠，会含有粪便一类的脏污物。即使清洗过，也是非常的不干净；有的甚至还含有一些重金属物质；所以对于这个部位，建议大家不要犹豫，直接扔掉；而至于怎么区分，大家可以直接对照图片看：
另外螃蟹性寒，所以一次性即使再爱吃，也不要贪多；一次最多两个即可；另外吃螃蟹最健康的方式，不管是蟹黄还是蟹膏，也要搭配一些黄酒或者姜醋汁，这样一是可以驱寒；二是可以杀菌，生姜可以放在调味碟里面同螃蟹蘸着吃，而黄酒则可以做为吃螃蟹时的酒类。
牢记两种螃蟹不能吃！
- 死的螃蟹不要吃！螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。
并且，死的螃蟹体内会产生大量的组胺。组胺是一种过敏性毒物，尤其是对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。另外如果恰恰吃了死的螃蟹，还会很容易引起肠胃不适，甚至严重了还会食物中毒；所以吃螃蟹一定要买四处乱窜的活螃蟹；
- 醉蟹不可吃！虽然在江浙一带甚至有一道名菜，就是醉蟹；但螃蟹本身就是以动物尸体为食的，所以会更容易染上寄生虫；像我们日常吃螃蟹的时候，还是建议大家一定要将螃蟹煮熟煮透，这样才能够避免寄生虫感染的现象，所以更好是不要吃醉蟹；
国庆节前后正是吃螃蟹的大好时节；尤其这几天北方多梅雨，清蒸几只大闸蟹，再配一碗黄米酒；也是最惬意不过了；但螃蟹性寒，即使再馋嘴，也不要贪多哦~
蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄导语：蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节，不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹，个个鲜香肥美，是中秋家宴必不可少的美食，你喜欢吃哪种螃蟹呢？小编认为海蟹、河蟹的味道各有千秋，尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎，吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹，感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的，味蕾得到了极大的满足，真过瘾。
大闸蟹是高蛋白美食，它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢，还有钙、铁、维生素A的含量也比较高，是天然的滋补佳品，老少皆宜。它的吃法主要以清蒸为主，原汁原味，鲜香可口，那么问题来了，怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点，蒸大闸蟹，不要直接上锅蒸，多加这一步，不断腿不流黄，蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。
我买的公蟹是3.9-4.1两的，母蟹是2.9-3.1两的，中等个头，价格也合适，自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗干净，绑螃蟹的绳子不用解开，不然上锅蒸不方便，重点来了，清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下，这样蒸的时候就不会挣扎了，自然断腿的几率就小了。
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？多数人做错，难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水，放入大闸蟹，关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的，正确做法是冷水上锅，这样螃蟹的颜色好看，并且随着水温的慢慢上升，蟹肉受热也更均匀，吃起来腥味少，所以记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上，盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟就熟了，时长根据自家火候而定。
蒸熟后解掉绳子，看，不断腿不流黄，真诱人啊，这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬，但依旧非常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的时候准备一碗姜汁，毕竟蟹肉是寒性的，吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。
除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹，把大闸蟹用刀一切两半，为了不让蟹黄和蟹膏流出，切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下，然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香，放入大闸蟹，加适量料酒、味极鲜翻炒均匀，再加入少量热水，盖上锅盖焖一会儿，汤汁收浓即可关火盛出，辣炒大闸蟹就出锅了，香辣可口，超级过瘾。
关于蒸大闸蟹的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您知道大闸蟹的更多做法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
螃蟹怎么蒸才正确？蒸多久才会熟？窍门都在这里肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。但是吃螃蟹也有很多窍门，如果处理不当，不但影响口感，有时甚至还会引起食物中毒。
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美，确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。
螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸，这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力，能够促进伤口愈合，还能抗感染，所以，术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。
除此之外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑。
螃蟹烹饪 *** 有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。
清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、姜、醋、大蒜
操作：
1.早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。
死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。
2.将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
3.上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
4.根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。
螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
小贴士：
1.蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。
2.蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。
用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
编辑 / 孙超慧
资料/实用小百科
蒸螃蟹：只要“仰着蒸”，蟹黄蟹膏就不外流！大厨：你当螃蟹都傻#挑战30天在头条写日记#九月金风降，三秋明月光。但得阳澄蟹，不看菊花香。据我国考古发现，在江西省上饶县仙人洞的新石器时代，那个时期的人们就已经开始把螃蟹当做食物来吃了，距今已有七八千年的历史！
对于螃蟹，有人喜欢吃它的蟹肉，认为蟹肉鲜美鲜嫩，是任何肉类都无法攀比的；也有人喜欢吃螃蟹的蟹黄，入口沙糯醇厚，鲜香馥郁；还有人喜欢吃蟹膏，如凝脂般的蟹膏，入口丰腴绵密，口感鲜甜肥腻，让人回味无穷啊！
老于嘴馋，所以不管是蟹肉还是蟹黄蟹膏，都是来者不拒啊！众所周知，马上就是中秋佳节了，又到了吃螃蟹的时候，所以，最近有不少朋友问我，为啥每次蒸螃蟹，蟹黄和蟹膏都外流了，真是好心疼啊！最关键的是，买回家的螃蟹都是活蹦乱跳的，品质都不差！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的，以前老于也是蒸不好，在请教了表弟家酒店的大厨后才知道，原来之前蒸螃蟹的 *** 都错了！所以，今天就和大家分享一下人家大厨蒸螃蟹的 *** ，希望可以帮助到大家，下面就一起看看吧。
蒸螃蟹“仰着蒸”，蟹黄蟹膏不外流
大部分的朋友，在蒸螃蟹的时候，往往都是蟹脐向下趴着蒸。但很多朋友不清楚，螃蟹在受热后，蟹黄和蟹膏是可以从蟹腿、蟹腹处的断口处外流的。不少朋友买的螃蟹品质很高，但正是由于这种蒸发，导致珍贵的蟹黄蟹膏都外流了，一点都吃不到。
正确的 *** 是蒸螃蟹时，要“仰着蒸”，因为蟹壳是个半圆的弧形，这样的做法，不管螃蟹有多少蟹黄和蟹膏都能被“兜住”。但是，光是仰着蒸还不行，大厨说：你以为螃蟹都傻啊！你让人家仰着“受死”，人家就得听你的啊！
首先，品质高的螃蟹一定是活的，而活蟹受热或受到惊吓后会自己翻身的。而很多捆扎螃蟹食用的都是皮筋，如果捆着螃蟹蒸，蒸熟后会有一股很浓郁的塑料皮筋的味道。所以，大厨告诉我，螃蟹不仅要仰着蒸，上锅前还需要再处理一下！
蒸螃蟹上锅前，用牙签扎一下蟹嘴
只要是活蟹，不管是趴着蒸，还是仰着蒸，螃蟹都会乱动，而且当锅内开始加热，受到威胁时，还会相互攻击对方，所以，很多朋友螃蟹入锅的时候，还是胳膊腿健全的，蒸熟后，几乎所有的蟹钳蟹腿都掉了，就是这个因素！
正确的做法是，上锅前先用牙签扎一下蟹嘴。因为螃蟹的大脑位于眼睛下后侧，与食道相连。而牙签从蟹嘴处扎一下，可以直接扎到螃蟹大脑，让螃蟹瞬间死掉，这样再把螃蟹仰着蒸，既不会掉腿，又不会外流蟹黄和蟹膏。
蒸螃蟹，鲜螃蟹上汽时入锅，冻螃蟹冷水入锅
大厨还告诉我一个小技巧，就是新鲜的螃蟹一定要蒸锅上汽时再入锅蒸。因为这样蒸锅内的温度高，可以使蟹黄蟹膏快速的凝固，从而起到不外流的作用。而对于冻螃蟹来说，则需要冷水入锅蒸，这样蒸制的时间长，可以蒸透，防止 出现外熟内生的情况。
蒸螃蟹火候很重要
最后，人家大厨还告诉我一点，就是蒸螃蟹的火候很重要。因为，火候不到位，那么蟹黄蟹膏不能完全凝固，打开后就像溏心的蛋黄似的；而若是火候过了，那么蟹肉就会蒸老，鲜味就会蒸没了。
蒸螃蟹正确的火候是：小一点的螃蟹上汽后一般再蒸10分钟左右即可；对于中等大小的螃蟹，上汽后需要再蒸15分钟左右，而对于大个的螃蟹，上汽后需要再蒸20分钟左右。其次，蒸螃蟹不论大小个，全程都是大火蒸！
——老于说——
食用螃蟹的时候，无论是海蟹还是河蟹，更好搭配姜醋汁，因为醋可以提升螃蟹的鲜味，而姜可以中和螃蟹的寒气。最后，大厨反复叮嘱我，死掉超过2个小时的螃蟹。切记不要买不要吃，容易食物中毒。
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到朋友们，如果你有更好的 *** ，欢迎留言分享讨论。如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！
