工艺 ：炒
口味 ：香辣
难度 ：中等
时间 ：15分钟
食材 ：帝王蟹 螃蟹
辅料 ：青红酒，生姜，洋葱，干辣椒，盐，花生油，白砂糖，八角，耗油
海鲜一直是网友更爱的美食之一，而螃蟹类更受欢迎，特别是螃蟹拿来炒成香辣味的，作为下酒菜是更佳的选择，虽然螃蟹的价格在海鲜里面属于偏贵类型，但是也无法阻挡的了吃货们的 *** ，今天宝宝就为大家介绍下香辣帝王蟹的做法，因为帝王蟹和真正的螃蟹对比蛋白质含量更高，而且营养价值也比其他的蟹来的高，具有一定的食疗效果哦。
香辣帝王蟹的做法
原料：帝王蟹一只
辅料：青红酒，生姜切片，洋葱切片，干辣椒，盐，花生油，白砂糖，八角，耗油。
*** 步骤：
香辣帝王蟹的做法
1、在超市买一只帝王蟹回来，然后清洗干净，清洗的时候用牙刷来刷，在清洗的时候一定要注意被夹到，因为帝王蟹的钳子比较大个所以一定要注意，也可以用手套套着洗。
香辣帝王蟹的做法
2、接下来就是杀帝王蟹，准备好剪刀和菜刀，先用菜刀把帝王蟹的盖子给揭下来，然后把蟹的肚子给清理干净，但是注意不能把蟹黄给清理了，因为这个是整头蟹最核心，也是爱吃蟹的朋友重点吃的东西，蟹黄大家可以单独剔除出来蒸蛋吃，或者直接一起煮都可以的。
香辣帝王蟹的做法
3、接着就是把六只蟹腿给拆下来，用剪刀把蟹腿和蟹身链接的软组织剪掉就顺利卸下来了，然后把蟹身切和蟹腿都成小块。
香辣帝王蟹的做法
4、把超过烧热，然后加入适量的花生油，把油烧热后加入盐、生姜、洋葱、八角和干辣椒一起爆香，然后加入切好的蟹快熟翻炒一会，此时加入适量青红酒继续，这个时候你就会味道一股香味。
香辣帝王蟹的做法
5、然后加入适量清水，盖上盖子闷煮一会，直到水煮差不多干，然后加入适量耗油和白砂糖调味翻炒一会即可出锅，味道那是相当的美，如果有的人喜欢带有一点粘稠装，那就勾芡一点淀粉水。
PS：其实大家还可以加其他的辅料进去，味道也可以根据自己的在加以改良，更适合自己的口味。
买的新鲜梭子蟹先用刷子把表面刷洗干净。刷洗好的蟹，剥去蟹壳。如图蟹心的地方去掉。后背蟹肠出掉。蟹嘴剪掉，蟹腮、蟹胃去除。具体不能吃的部位如图。螃蟹从中间切开。中间切开部位均匀沾上面粉。如图。沾面粉时记的，抖去多余面粉，有层薄面粉即可(主要是防止炸的时候蟹黄流失，以及油遇到生水炸油。)配料切好如图。放比平时炒菜多的油，油温7成热的时候，放入蟹。蟹先炸从中间砍断部位，炸至定型。炸至蟹腿变红，即可。蟹壳放入后，炸至蟹壳里面那层肉鼓泡即可。全部炸好后，捞出待用。锅留底油放入如图所有配料炒香。沿锅边放入生抽、盐、啤酒(也可加水)，大火烧开。放入炸好的蟹，大火翻炒2分钟。装盘，即可开吃～
香辣过瘾，好吃到舔手指的香辣梭子蟹！秋天之一只螃蟹一定要安排秋风起，螃蟹肥，爱吃螃蟹的家人们可以冲了，每一只都是蟹黄满满， *** 弹弹的蟹肉吃起来非常鲜美，太满足啦，只要简单几个步骤就能吃到美味的香辣梭子蟹
食材：梭子蟹、葱姜蒜、青红辣椒
料汁：半勺盐、1勺生抽、半勺蚝油、半碗清水搅拌均匀
做法步骤：1.螃蟹清洗干净，，剪下蟹钳，开壳，去腮蟹胃蟹心，蟹肉切成4块
2.切口处蘸一层薄玉米淀粉，油热下锅煎炸至金黄色，再加蟹壳蟹钳一起炸到金黄色盛出备用
3.锅中油热，先炒香葱白蒜片姜片，再倒入炸好的螃蟹翻炒，沿锅淋一圈料酒炒香，倒入调好的料汁焖2-3分钟
4.开锅后淋少许淀粉水，撒葱叶炒匀出锅
蟹肉真的超级肥美！一丝一丝的肉质自带先天的味道，蟹真的是百吃不厌的一道菜，现在开始的一段时间，正是吃螃蟹好时候，这一口鲜嫩多汁的蟹肉吃下去满满的幸福感
梭子蟹用刷子清洗干净掀开蟹壳，去掉蟹胃 蟹腮 蟹嘴（如图所示圆圈处）去掉蟹脐切小块备用切口处蘸上面粉油热后放入螃蟹炸至金黄捞出锅中放葱姜蒜干辣椒爆香1勺豆瓣酱翻炒均匀倒入炸好的螃蟹翻炒一勺生抽一勺蚝油调味少许清水大火烧开至收汁出锅前撒上葱段完成～
螃蟹30一斤，我家做法不清蒸，简单一炒，香辣过瘾，太好吃了秋天正是吃螃蟹的好时节，此时的螃蟹膏满肉肥，对于很多人来说，大闸蟹才是上品。而对于我来说，海产的梭子蟹才算是美味。不仅如此，价格也因为是大批量上市，所以并不算贵。
之所以喜爱梭子蟹，因为体型比大闸蟹要大很多，单个重量上一斤的都很常见，壳薄肉满，吃起来过瘾。大闸蟹相对来说更多的是以蟹黄蟹膏为主，而梭子蟹则以蟹肉为主，细腻饱满，回味鲜甜，每年这个时候都要大口朵颐一番。最关键是现在的价格只要30元一斤，对于内陆城市来说，不算贵了吧。
螃蟹自古都被认为是珍品，虽然很多古诗词里所描述的更多是大闸蟹，但毕竟都是同门同纲。
例如，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。""尖"，指雄蟹；"团"指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹欲望的强烈远胜他人。
食蟹对于咱们来说自古就有的传统，那么这里插个小话题，就是当初的时候古人一直无法理解为什么青灰色的螃蟹做熟了会变成红色，不解其中的奥秘。其实就是因为蟹壳里含有红，黄，蓝，青四种色素。而红色素就是虾红素，在高温烹饪过程中，黄，蓝，青色素被破坏掉，只有虾红素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹会变成红色，虾也是如此的原理。而螃蟹腹部等壳甲基本不含色素，所以一直都是白色的。
说到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鲜美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鲜香又有一丝的甘甜，极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候，尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹，多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。
香辣蟹算是四川的名菜，其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法，食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求，店家都会满足，所以也就让很多美食没有地域区别，只有相对口味的差异。
例如川菜的香辣蟹，更多的是去选用青蟹，壳厚肉紧，适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的，则不太适合重料，所以今天要做一份，虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。
说了那么多，下面咱们就开始 *** 这道香辣又不重口的香辣蟹
1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖
今天要用到甜面酱，这个是很重要的作用的哦，下面会有详细的说明的。
2， 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分，一部分和葱姜蒜，一部分留给小米辣，因为要有不同的烹饪作用的。
3， 料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖，调一个料汁。为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多，一调羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久。那么酱香就是这个底味。四川做法会用到豆瓣酱，也是这个原理。而甜面酱相对比较清淡一些，有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香，很适合这道菜哦。
4， 将螃蟹洗净后，掰开去腮，切成块。螃蟹壳就不用切了，一是自身里面没有肉，只有膏黄，而壳也不利于翻炒，整个做熟后摆拍还漂亮。
5， 锅里适量油先爆香葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒
6， 然后倒入螃蟹块，翻炒至变色。如果你不怕麻烦，每个蟹块的切口面蘸点淀粉，先过油煎一下会有更好的口感哦。
7， 然后倒入料汁，将螃蟹壳摆在上面，盖盖焖烧3分钟。然后取出螃蟹壳，倒入小米辣和小葱，炒匀出香就做好了。
和川菜做法不太一样的香辣蟹，但不失酱香底味，又有麻辣鲜香的经典川菜味道。看似麻辣厚重，实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留。允指间，那份酱香的回味又让人无法停嘴。这就是烹饪，不拘泥传统，做自己想要的味道，这才是对食材对自己更大的满足。趁着现在螃蟹正肥，价格不贵，如果也吃腻了清蒸的，那么就试试这个做法吧，会让你意想不到的美味哦！
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诗仙李白曾诗云:“蟹蟹即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”；吃一口蟹肉，生出一抹鲜,行于口中，驻于心中，于是，秋风一吹，吹得蟹膘肥、蟹脚痒、也吹的我们的胃口直犯痒痒。
食材准备
螃蟹6只
生姜5片
小葱3根
蚝油10毫升
酱油15毫升
小米辣2个
料酒15毫升
香辣梭子蟹的烹饪过程
1. 螃蟹外壳用刷子刷洗干净，掰开把腮取出不要。
2. 洗好去腮的螃蟹砍成两半备用，蟹脚尾部没肉的那段也砍去，方便入味，蟹钳用刀背剁一道口。
3. 小葱、生姜和小米辣洗净，葱切段，姜切片，辣椒切粒备用。
4. 起锅上即倒入适量油，下入姜片辣椒爆香，再倒入螃蟹翻炒，稍微炒至螃蟹变色，出香味。
5. 然后加入少许清水，15毫升料酒，盖上焖5分钟。
6. 掀盖，加入10毫升蚝油和15毫升酱油翻炒均匀，最后放入葱段即可。
7. 出锅装盘，香辣梭子蟹大功告成！
5分钟就能做好的香辣螃蟹,简单又好吃大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
螃蟹切块洗净，用白酒腌制30分钟。葱姜蒜、辣椒切好备用。腌制好的螃蟹控水后撒上淀粉拌匀。锅中加油，油热后下入螃蟹煎炸5分钟左右，捞出控油。锅内剩余油加入葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。将螃蟹下入锅中翻炒，放盐，出锅前放一点白糖提鲜。出锅乘盘，美味的香辣螃蟹做好了
简单几步做好一盘香辣虾蟹，快速搞定一餐饭作为一个福州人，我挺喜欢吃辣的！奈何家人不太会吃辣，所以就把香辣蟹改良了一下，口味温和了许多！
By 嘉薇
用料- 梭子蟹 500克
- 虾 300g
- 火锅底料 1/4块
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 蒜 5瓣
- 花椒 一小把
- 青椒 1根
- 小米辣 5根
- 香菜 1棵
1、虾去头开背去虾线，梭子蟹去壳腮切对半
2、蒜头剁成蒜蓉，小米辣，青椒切小段备用
3、虾蟹分别用料酒，盐腌制一下，再裹上一层淀粉
4、锅里放油温烧热，下锅炸至定型后捞起来，等油温再次升高，复炸一下至金黄色
5、捞起来放在厨房用纸上控干油分
6、锅里放一点底油，炒火锅底料，加入蒜蓉，姜片，香叶炒出香味
7、放入炸好的虾蟹，加入少许生抽，料酒，鸡精调味
8、放入小米辣，青椒，再加一勺水炒到每块虾蟹都能均匀裹上酱汁
9、喜欢吃香菜的，可以起锅之前放上一些香菜段。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜掉眉毛的美味家常菜辣螃蟹螃蟹洗净，砍成两半蒜切碎，看个人爱好决定多少锅底留油，放入螃蟹，炒至变色盛入碗中待用放入少许油蒜、花椒、姜放入锅中炒香，将待用炒好的螃蟹倒入锅中翻炒，加入酱油、香辣酱、料酒翻炒最后加入葱段炒，美美滴辣螃蟹就出炉了辣,中国菜,家常菜,炒,午餐
在家做爆炒梭子蟹，比买的更好吃秋风还未起，但是我已经迫不及待地想已经想吃螃蟹啦O(∩_∩)O?小伙伴们不妨也来试试爆炒梭子蟹吧～
By TinaZjf
用料- 梭子蟹 400克
- 葱姜蒜 适量
- 盐 2勺
- 料酒 2茶匙
- 生抽 3茶匙
- 老抽 2茶匙
- 鸡精 1勺
- 干辣椒 4个
- 淀粉 50克左右
- 白砂糖 2勺
1、梭子蟹洗好用淀粉裹均匀
2、油热后小火
3、将裹好淀粉的梭子蟹下锅炸熟
4、将炸好的梭子蟹盛出备用
5、另起锅，爆香葱姜蒜和干辣椒
6、加入梭子蟹翻炒，翻炒过程中加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和白砂糖，加水没过梭子蟹，盖锅盖煮10-15分钟，让梭子蟹入味。
7、煮好收汁后撒点葱绿，翻炒后出锅
8、撒上葱花就是一盘美味鲜香的小螃蟹啦～
小贴士1. 没有淀粉可以用面粉哦，面粉会更厚重一点； 2. 喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒哦，我这个是不辣的干辣椒； 3. 这个是冰冻的小梭子蟹，只吃肉的，也可以换成别的蟹哦，大蟹的钳子要敲裂，不然不容易入味～
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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