金枪鱼被认为是世界上最为精致的食材之一，是日料中的常客。鱼肉常常被用作刺身，寿司等的原料，最为常见的有黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大目金枪鱼。今天的主角是黄鳍金枪鱼，这种鱼是一种洄游性质的鱼类，会随着水温的变化在不同的海域游动。
印尼海捕的黄鳍金枪鱼，因为在东南亚，特别是泰国，金枪鱼比较常见，所以外国人也就见怪不怪了，金枪鱼被随意的丢弃的地上，也没有很好的保鲜冷冻措施。
要是这么多的鱼被放在中国，那早就被抢一光了。这样的黄鳍金枪鱼规格在25-50kg/条左右，捕捞起来没有做任何处理，保质期只有两个星期的时间，所以损耗比较大。
批发的价格在75元/公斤左右，进口到中国需要交关税和运费，差不多在100元/公斤。其实大家也发现了吧，这样的金枪鱼其实不是很贵，但是为什么日本的金枪鱼价格还那么高？
因为日本的都采用了较好的保鲜技术，鱼被捕捞上船之后就会立即在船上被杀，放血，并采用超低温冷冻（零下60度）。这样保存之后可以更好的锁住新鲜，鱼的价格和口感品质都会上升。
有时候捕捞起来的金枪鱼个头会偏小，但是也并不影响其被售卖，吃了做成刺身，还有一个很大的用途就是做成金枪鱼罐头。真是因为金枪鱼的保存价格高，所以，有很大一部分没有被超低温冷冻的金枪鱼就会被送到工厂，迅速的加工成为金枪鱼罐头。这样的工厂在泰国投很多。
金枪鱼刺身，可以这样的真的不是奢侈，对于渔民来说很便宜了，比吃牛肉还便宜。
20日，三亚渔民捕获一只超100斤的黄鳍金枪鱼，成为今年的“鱼王”，并在线上开展竞拍。24日15时，经过23次出价，拍卖正式结束，“鱼王”最后竞拍价为188888元。
188888 元
这么多个888
南瓜妹个、十、百、千、万……
终于数清楚了
十八万八千八百八十八！
18万的“鱼王”到底长什么样？
快来围观↓↓↓↓
这就是“鱼王”本王了！
是一条超100斤
约155厘米长的黄鳍金枪鱼
起拍价为38888元
加价幅度为每次6000元
开拍半小时内价格已涨到62888元
在三天的线上拍卖时间里
共吸引3394名网友关注
经过23次出价后
最后拍卖价为188888元
线上拍卖页面截图
黄鳍金枪鱼作为一种深海鱼类，素来以营养价值高、纯天然、无污染享誉国际市场，并有“海洋黄金”之称，而如此规格的野生黄鳍金枪鱼更是数年罕见，可遇而不可求。据了解，“鱼王”上岸后，将通过冷链运输将立刻送往买家所在地。
来源：南国都市报
记者：谭琦
编辑：毕卉
经常去日料店我们都会点上一份金枪鱼寿司
可你能吃出每家日料店里的金枪鱼有什么不同吗？
目前市场上大多数使用的金枪鱼
都会分为蓝鳍金枪鱼与黄鳍金枪鱼
而我敢与你打个赌
这家日料店的蓝鳍金枪鱼
以同等的价格是你在其他地方绝对吃不到的
「云和荟」
以感恩之心报以最真诚回馈
重达100kg的蓝鳍金枪鱼，竟然藏在这家日料店
为感恩在过去的一年所有支持云和荟的顾客朋友，云和荟特在一周年店庆之日举办了开鱼仪式，现场分切一条完整的重达100kg的蓝鳍金枪鱼。这场饕餮美味，舌尖上的味蕾盛宴，既是云和荟一岁生日的庆祝，也是对优质食材承诺的坚守。
这是我之一次在昆明日料餐厅中看到完整的一条重达100kg的金枪鱼，作为日料中最金贵的鱼肉之一，蓝鳍金枪鱼在日本筑地市场的拍卖价几乎每年都能刷新纪录。
这条蓝鳍金枪鱼的到来是为了开鱼仪式，经历了两天的辗转，从捕捞到端上餐桌仅用了不到48小时。
今天它比预计到达时间晚了一个半小时，但我依然愿意等待。为了能欣赏一下这条完整的蓝鳍金枪鱼，果断卡占了拍照的C位。
从打开泡沫箱的那一刻，闪光灯就再没停过，连头带尾的金枪鱼在灯光的照射下还泛着些许的银光。
阿德告诉我，现在市场上的金枪鱼几乎很少有完整的蓝鳍金枪鱼，要辨别是蓝鳍金枪鱼最直接的 *** 就是看鱼鳍部分，呈现的是银色。
身边好奇的小朋友一直围着它比着大小，“嘿，宝贝儿，你的头有鱼嘴大么”？
主厨阿德，亲自为你奉上的饕餮盛宴
当然，单有如此昂贵的蓝鳍金枪鱼也不算得上太过稀奇之事，但如何才能让这条鱼充分体现它的价值，在云和荟主厨阿德的手中才将每块鱼肉的营养价值发挥到极致。
阿德是云和荟特意从香港聘请大厨，16岁入行的他，曾跟随日本师傅潜心学习了4年日料的 *** ，在对每一道食材的处理上都非常严谨考究。这条从日本漂洋过海来到昆明的鱼，在阿德的手上处理起来游刃有余。
如此昂贵的鱼从捕捞屠宰，到分解 *** ，每一步也都极为讲究。切下鱼头、取下鱼尾这才有头尾相连。
随着阿德的刀慢慢一次次划过鱼身，蓝鳍金枪鱼的每一个部分在阿德的手上分解，片片鱼肉都是给老饕们的献礼。
色泽粉红的鱼腩堪称鱼肉界至高无上的存在，是不少美食家眼里的顶级美味。鱼腩肥美、纹理均匀细腻，由于内含丰富的油脂入口即化。
由于鱼鳃的退化，它一生只能靠不断的游着以吸取氧气，因此肌肉非常发达。这也是鱼背美味的秘密所在，鱼背的油脂含量相对较少，肉质细嫩，入口带有微微的脆感。
肥瘦搭配的中托部分虽不及鱼腩那般昂贵，但其肉与脂质的比例搭配更接近于完美，如果你觉得鱼背精瘦，鱼腩油腻，那么中托肯定能满足你挑剔的味蕾。
在捕捞上船后，渔夫会迅速打断鱼的脊椎使其立即死亡，防止鱼肉因为过度挣扎而导致的肉质变化。在捕捞之后通过一个类似于牛排排酸的过程以缓解金枪鱼死亡后的僵直反应，大型的蓝鳍金枪鱼需要2-3天的排酸过程使新鲜鱼肉达到最美味的状态，这条蓝鳍金枪鱼刚好。
在平日里，云和荟也会精选新鲜蓝鳍金枪鱼，只取鱼腩部位为每位顾客呈现最纯正的味道。
顾客的真心支持是让云和荟继续前进更大的动力，除了精选的食材、有品质的保障，每一道美味的出品还有阿德为你把关，只为顾客能得到最极致的体验。
不忘初心 继续前进
云和荟对过去一年里顾客的支持报以真诚感恩，这条市场价接近六位数蓝鳍金枪鱼的刺身在云和荟生日之际仅99元一份。现在周年庆虽已过，而在新开启的一年里会继续带着真心诚意继续回馈每一位顾客，店庆狂欢月的活动还将持续放送。
隐于闹市，秉匠人之心，让食物回归食材之本源，一步一个脚印我们都在这条秉持初心的道路上继续前进。
浅淡安宁的花艺更为这餐盛宴增添了几分姿色，花语幽香宁静致远，高贵极致的食材定要用心品尝。
每个包间亦自然简约、又或轻奢大气。
大厅的卡座区朴素简单、大自然气息十足。小隔间古朴内敛颇具古典风。清新雅致静心用餐。
▲A5和牛
和牛，作为日本铁板烧的灵魂，由于受各方面因素影响，每个级别的和牛，都有其独特的魅力。云和荟在牛排上会选用时下更优质产地产出的牛肉精心烹饪调理。
对于上好的和牛，云和荟的烹饪方式，是用简单的调料激发它的本味。通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
每周会有三批从日本空运过来的新西兰帝皇蛙、北海道白子、鮮生筋子（鲜三文鱼籽）、濑户内海真鲭、島池魚、甜虾等新鲜食材组成的刺身拼盘，吃到口中如亲临原产地般的享受。
▲法国鹅肝佐意大利黑醋
虽然鹅肝的吃法有多种，但在主厨阿德的手中最经典莫过于香煎肥鹅肝。将鹅肝煎至表面金黄，轻咬一口，鹅肝表皮煎的香酥，内部嫩滑入口即化，最是能品尝到鹅肝的独特风味。
一年，云和荟用心烹制每一道经典美味，日本专业的买手挑选食材，厨师还原食材的本质，坚守每一道菜的美味。自制的寿司蛋糕诚意满满，只为庆祝这一年走来的历程。
一岁，年轻尚富有活力，坚持初心这才是开始，精细的流程，注重细节和品味，每一个细节都极为考究，也将为之继续努力前行。
“捕捞金枪鱼就是在给外国人打工，咱们根本吃不起！”
2019年的东京拍卖会上，一条重达278公斤的金枪鱼以3.336亿日元的价格被售出。这个消息一出引起了国际社会的广泛讨论，3.336亿日元，相当于1600多万人民币。
一条鱼值一千多万，难不成这条鱼身上长黄金了吗？黄金当然肯定是没有的，不过没有黄金胜似黄金，金枪鱼的价值那可高了去了。
金枪鱼可以说是鱼类中的“王者”，很多日料店都把金枪鱼奉为“镇店之宝”，有的还专供那些达官贵人吃，普通人吃一口都能倾家荡产。
正是因为金枪鱼的市场价特别高，很多国家的渔业也都更倾向于捕捞金枪鱼。
我们国家也是金枪鱼捕捞大国，我国的远洋渔业每年能捕获30万吨的金枪鱼，经济价值上亿，但是这30万吨我们可一点都没沾到光，基本全都出口给国外了。
对此，很多网友都表示，咱们捕捞金枪鱼其实就是在给外国人打工，吃力不讨好的事情，因为咱们根本吃不起！
可是事实真的是这样吗？金枪鱼到底为什么那么贵呢？要想了解金枪鱼为什么那么贵，我们得先全面的了解一下金枪鱼。
金枪鱼
金枪鱼是一种海水鱼类，我们所说的金枪鱼其实是一个泛指，海洋中一共有15种金枪鱼，每一种金枪鱼的大小形态都不一样。
最小的是一种叫做圆舵鲣的鱼，最长只有50厘米，只有半米长，体重也只有1.8千克，也就是3.6斤。
蓝鳍金枪鱼是最名贵的金枪鱼，也是更大的。蓝鳍金枪鱼的长度能达到4.5米，重量能达到684千克，也就是1368斤。
这种程度的金枪鱼已经不是普通的捕捞了，得是很专业的捕捞船才能抬得动。
金枪鱼的大体形态都差不多，它们的体型都比较大，身子又粗又圆，跟海洋中大部分鱼类一样都是流线型的身材，尾巴非常细，尾鳍像一把叉子，背部和臀部、尾部都有小鳍。
金枪鱼有一个比较奇特的地方，从金枪鱼的头部开始，有一块延伸开来的胸甲，颜色很魔幻，就像是彩虹的颜色，但是从别的角度看，又变成了别的颜色。
这个胸甲就像是一个保护身体的背心一样，它主要的作用就是调节水流的平衡，让金枪鱼在水中能更快的游泳。
金枪鱼为什么贵？
金枪鱼价格高的原因无非就是这几个，之一，生存的环境特殊，捕捞难度大。
金枪鱼喜欢在低中纬度的海洋生活，除了北冰洋之外，太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国境内的东海和南海也有部分金枪鱼生存。
根据海洋动物学家的研究，发现金枪鱼大部分都喜欢生活在在100米到400米水深的海域里，这一海域似乎就是金枪鱼们的天堂。
不过有一部分金枪鱼还是喜欢生活在海洋表层的，比如说黄鳍金枪鱼，一般都生活在水下50米左右，不会再深了。
生活在水下50米深的金枪鱼比较好捕捞，作业船轻轻松松就能捕捞上岸，但是像100米到400米的那些，就得费点功夫了。
因为海洋捕鱼作业的捕捞方式一般都是拖网、流网、围网、刺网为主，再加上一点其他的特殊手段，作业深度从10米至800米水深不等。
但是海下有压强，越往下力越大，所以要想成功的捕捞到深水区的金枪鱼，就需要有专业的设备以及更大吨位的船体。
为了捕捞深海里的那些金枪鱼，渔民们得用到延绳钓捕捞法。
就是在一根干线上绑上很多距离一样的支线，在这些支线的末端弄上钓钩和饵料，利用浮、沉子装置，将干线放在海洋的表层和中层，控制浮标绳的长度，将钓具沉降至所需要的水层，这个设备可以跟着船只的走动而走动。
第二个原因就是游泳游得快。
金枪鱼是海洋中游泳速度最快的鱼类之一，金枪鱼的身体像个纺锤，但是它更像鱼雷，这就注定了它游泳的速度，身体上没有能与水流产生阻碍的东西，自然就游得快。
而且金枪鱼拥有强劲的肌肉和新月样的尾鳍，强劲的肌肉让金枪鱼的力气更大，有使不完的力气游泳；新月样的尾鳍就像螺旋桨一样，上下忽闪就能加大马力，让自己快速的冲出去。
正是因为如此，金枪鱼的游泳速度能达到每小时30到50千米，更高能达到160千米每小时，在水中的这个速度能秒杀一切陆地上的“赛跑者们”。
金枪鱼游得那么快可不只是身体上的优势，它还有生理上的优势。金枪鱼不游泳它会死！这是由金枪鱼在水中的呼吸方式决定的，金枪鱼使用的是“撞击式呼吸”。
金枪鱼在水中游泳的时候是张着嘴的，水从嘴里进去，从鳃里出来，水要撞击鳃部，这样才有氧气能供金枪鱼呼吸。
如果不游了，金枪鱼就会因为缺氧而死去，所以金枪鱼一辈子都得游泳，而且还得快速的游泳，睡觉时也得游，不过会慢一点，但绝对不会停歇。
正是因为这样，金枪鱼的活动范围才非常大，跨海洋“旅行”那是常态，所以金枪鱼又有一个别称叫 “没有国界的鱼类”。
游得快就不好捕捞，在看到网的一瞬间，金枪鱼就已经加速冲出这个包围圈了，所以能捕捞上来的金枪鱼就格外稀少。
第三个原因就是成长的慢。
金枪鱼的产卵期很长，每年有好几个月都在产卵。按理说这样长的产卵周期，海里的金枪鱼应该很多才对，捕捞难度再大应该也是还能捕捞上来的。
这确实是有道理的，金枪鱼到处都能产卵，繁殖能力确实是很强的。
但是金枪鱼长的慢，好几年才能长成大鱼。在金枪鱼的幼年时期，一般都是长的挺快的，但是“成年”之后，这个成长的速度就降下来了，有时候一年半载的看不出什么差别。
因为成长的慢，卵还没有全部长成鱼呢，再加上捕捞难度大，被捕捞的数量上不去，金枪鱼的价格才会格外贵。
第四个原因是人工养殖困难。
捕捞的难度大就意味着金枪鱼的产量少，物以稀为贵，金枪鱼自然就贵了。所以很多人都觉得人工养殖的话，产量上去了，金枪鱼不就便宜了吗？
目前有很多鱼都是用这种 *** 增加产量的，但是这种 *** 并不适用于金枪鱼。
首先，金枪鱼的食量都很大，因为金枪鱼需要不停的游泳来维持生命，所以金枪鱼也需要更多的体力来一直游泳。
要想有源源不断的体力，那就能不停的摄入能量，就要不停地吃。以一个一斤的金枪鱼为例，一餐要吃掉相当于它体重18%的食物。要是算整个生长周期的话，那需要的食物数量就太多了。
如果这个金枪鱼能长到200公斤，去掉它消耗的食物的重量，怎么算也应该是亏本的。
其次，金枪鱼吃的食物很杂，现在的鱼料很难达到金枪鱼生长所需要的营养成分，虽说金枪鱼吃普通的鱼料是能长大的，但是人们吃金枪鱼就是吃它鲜嫩的肉质，吃它的高营养，饲料喂养的金枪鱼压根就达不到能吃的营养标准，那还养它们干什么。
金枪鱼贵其实就是因为它稀有，既然稀有，营养价值还高，我们为什么不留着自己吃，还要尽数送到国外去呢？
这其实是饮食的差异，我们国人没有吃生食的习惯。
从远古时期开始，我们刀耕火种的生活，就注定了我们不能吃生的食物。生食里面有太多的微生物和细菌，还有很多寄生虫，为了安全起见，无论什么食物，我们都喜欢做熟了再吃。
但是日本就不一样了，它们从祖上开始就“茹毛饮血”，像未开化的野人一样，逮啥生吃啥，所以他们一直就有吃生食的习惯，生吃海鲜它们还觉得别有一番滋味儿。
咱们不爱吃也吃不惯这种没做熟的食物，所以金枪鱼在咱国家的销量不是很好，捕捞了也没太大用，没有市场就没有经济效益，要想获得更高的经济效益，那不如销往国外，还能赚点钱。
至于普通人吃不起这个言论，有一定的道理，但也不完全有道理，为什么要花那么多的钱去吃一个生的食物呢，大多是人们觉得不值罢了。
竞拍价超9万！三亚一条百斤“鱼王”线上拍卖，两千多人围观……参考资料：
<1> 《金枪鱼养殖研究进展》 CNKI
<2>《远洋的馈赠——金枪鱼》 CNKI
<3>《 我国中西太平洋金枪鱼围网渔业发展研究》 CNKI
相信大家都玩过“捕鱼达人”的游戏
抓到鱼的那一刻真的不要太开心~
对于我们岛民而言
就算没真的下海抓过鱼
各种大鱼小鱼肯定也见过不少
但是今天要出场的这条鱼
可以说是这条Gai最醒目的仔了↓↓
记者从三亚崖州中心渔港获悉，8月20日，三亚渔民捕到一条超100斤重、约155厘米长的黄鳍金枪鱼，成为今年开渔季的头彩“鱼王”。昨日，“鱼王”正式上线京东拍卖，为期三天，起拍价为38888元。截至发稿，已有2000余人围观竞价，在线出价达92888元。
“南海鱼王”京东拍卖竞拍出价已达92888元。（拍卖页面截图）
此次在京东上线的“南海鱼王”是一条超100斤，约155厘米长的黄鳍金枪鱼。这种规格的野生黄鳍金枪鱼数年罕见，可遇不可求。作为一种深海鱼类，黄鳍金枪鱼素来以营养价值高、纯天然、无污染而享誉国际市场并有“海洋黄金”之称。它不仅肉质柔嫩、鲜美，且蛋白质含量很高，背部肌肉更是营养丰富、味道鲜美的优质原料。
“南海鱼王”是一条超100斤，约155厘米长的黄鳍金枪鱼。（京东供图）
头鱼是之一网捕捞的鱼里更大的一条，寓意好彩头，渔民更是认为拥有头鱼能带来运气和财运。头鱼拍卖也是开渔季的传统习俗。据悉，这条珍贵的野生“鱼王”已于8月21日15时正式上线京东拍卖，起拍价为38888元，网友纷纷出价，半小时内价格已涨到62888元，目前已出价8次，最新出价92888元。拍卖将持续进行三天，至8月24日15时结束。
“鱼王”上岸后，京东冷链将立刻送往买家所在地。（京东供图）
中国金枪鱼食材市场分析和消费价格概况民以食为天，在经济增长、社会进步、消费升级等因素的共同驱动下，高端饮食消费市场近年来持续保持发展活力。其中，金枪鱼消费市场更是异常火爆。凭借着无与伦比的健康营养属性以及资源稀缺性特色，金枪鱼在原料、加工产品等方面的价格一直位居各大高端食材之首。本文将结合近年来的一系列行业数据，对金枪鱼市场消费价格进行研究调查，进一步解读金枪鱼市场消费的未来走向。
一、金枪鱼与主流高端食材对比
结合中西方饮食文化、餐饮潮流理念等因素，松茸、松露、鱼子酱与金枪鱼都是全球公认的高端食材。这种高端属性，体现在原料价格等多个方面。
松露，作为珍贵菌类，它富含蛋白质和氨基酸，对生长环境要求极高，至今无法人工培育，产量非常低。我国四川、云南等地产出的黑松露价格更高为上千元一斤，主产于意大利的白松露被誉为“白色钻石”，在高端拍卖会上曾有3斤重白松露拍出50万人民币的案例。松茸主产于我国川藏地区。由于自身对生长环境要求苛刻，生长速度极其缓慢，无法进行人工栽培，随着需求量猛增，野生松茸数量越来越少，价格持续攀升，平均价格在每公斤400元左右。最名贵的鱼子酱用鲟鱼卵做成，里海珍珠鱼子酱 Beluga是鱼子酱更高级，年产量不到100尾。
与上述主流高端食材相比，金枪鱼独一无二的食材特性、资源稀缺性决定了其高端食材之首的地位。首先，金枪鱼是公认的营养健康现代食品。科学研究显示，金枪鱼蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。仅仅从营养的全面性来说，金枪鱼在各大高端食材中独树一帜，也适合从儿童到老年人各个年龄层食用，是理想的高端营养健康食材。
其次，金枪鱼的资源稀缺性也在众多高端食材中独占鳌头。目前金枪鱼在太平洋、大西洋和印度洋总共有14个渔场，由于市场供不应求，已经全面进入配额管理。其中，金枪鱼中的大目金枪鱼及黄鳍金枪鱼被世界自然保护联盟列为易危物种及接近濒临灭绝物种，更为高端的蓝鳍金枪鱼被分类为濒临灭绝物种。因为资源稀缺，市场供不应求，金枪鱼价格也年年攀升，价格堪比黄金。
二、主流城市高端餐饮消费场所金枪鱼价格情况
中国近年来对金枪鱼消费的需求量持续猛增，在一些高端消费场所，金枪鱼相关食品的价格一直非常稳定。现结合北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州这八个城市的五星级酒店、日料店进行分析（以大众点评等消费平台数据为准）。
首先来看北京市场，日本料理品牌四叶主打金枪鱼解体秀和全鱼宴，在全球享有盛名。在北京万叶金枪鱼专门店，蓝鳍金枪鱼全宴人均消费为298元；五星级酒店中，金茂北京威斯汀大饭店金枪鱼套餐包含金枪鱼刺身、寿司、铁板鱼排在内，每套价格更是高达868元。
上海市场，沪上更高端的黑木金枪鱼日料店由于选用是蓝鳍金枪鱼鱼腹部最肥美甘鲜的中肥部分作为刺身原料，不含酒的套餐价格高达2980元（另有15%的服务费）。
广州市场，位于广州市天河区的鮨一日本料理店的刺身以蓝鳍金枪鱼大腹为原料，套餐人均消费在1500元左右。
成都市场，位于成都天府大道的Mr·Fish鱼鲜生海鲜主题店采用点餐制，主打蓝鳍金枪鱼，其价格按照午市和晚市区分，午市价格为358元/人，晚市价格为418元/人。
苏州市场，苏州的花隐日料店以日本进口蓝鳍金枪鱼为刺身原料，套餐人均消费在344元左右。
青岛市场，青岛本格料亭空中景观餐厅位于青岛中央商务区卓越世纪中心1号楼，曾在2019年上演180斤金枪鱼解体秀而名声大噪。这里主打蓝鳍金枪鱼刺身的日料套餐价格为人均683元。
杭州市场，杭州曼殊怀石料理店被誉为杭城消费更高的日料店。这里的刺身为沾着金箔的蓝鳍金枪鱼中脂，人均更低消费为1826元。
总体来说，八大城市的高端金枪鱼刺身消费需求非常旺盛。以近两年的市场销售数据来说，冰鲜蓝鳍金枪鱼背身鱼柳国内星级饭店拿货价在400元－600元／公斤之间，鱼腹身鱼柳在600元－800元／公斤之间，冰鲜大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼鱼柳在260-350/kg。结合产地和金枪鱼品质，饭店加工再售出的价格至少翻2倍以上。而从地域分布来看，除了北上广一线城市之外，越来越多的二三线城市对高端金枪鱼刺身消费需求持续上涨，已经形成了巨大的消费蓝海市场。
三、日本金枪鱼拍卖市场价格情况
日本是全球更大的金枪鱼消费国，每年日本的金枪鱼消费量几乎占到了全球的五分之一。据央视财经频道报道，由于日本长期过量捕捞金枪鱼，导致日本沿海的金枪鱼捕捞量十年来持续减少，价格不断走高。
日本国内占地23万平方米的筑地市场，是世界上著名的鱼市市场。每天能为2500万人提供食材，日交易额能达到1500万美元。每天世界上捕获的鱼，5条中就有1条是在筑地交易的。历年来，日本筑地市场金枪鱼的拍卖价格也成为金枪鱼消费市场的风向标。
2017年，一条重212公斤的青森县大间产金枪鱼以7420万日元(约人民币441万元，每公斤2万人民币)的更高价成交。
2018年1月5日，筑地鱼类市场举行最后一次新年拍卖会（市场自2018年10月起关闭，搬迁至位于原址东南数公里的丰洲）。Ginza Onodera 连锁餐厅的母公司 LEOC Co. Ltd公司总裁小野寺裕司以3645万日元（约合人民币209万元）拍下一条405公斤的蓝鳍金枪鱼。
2019年，金枪鱼更高拍卖价格为约合2088万元人民币；2020年，价格约合1209万元人民币）今年，虽然受到疫情影响，但一条在日本北部青森地区海域捕获的208.4公斤蓝鳍金枪鱼，依然拍出了约合130万元人民币的价格。
总体来说，日本市场的金枪鱼拍卖价格受到捕捞供应量、市场流通量的影响，会呈现出一定波动，但整体依然保持在稳定水准。特别是近几年，经历疫情冲击，金枪鱼捕捞量与市场流通量受到影响，未来日本拍卖市场的金枪鱼价格将持续回升到高水准，有望迎来新的价格波峰。
四、金枪鱼原料鱼出口价格行情分析
金枪鱼作为高端食材，其价格受到产地、市场等多重因素影响。根据部位的不同，其价格也会有所不同。现结合2019-2021上半年的市场数据，对金枪鱼原料鱼出口进行行情分析。
2019年，全球金枪鱼原料鱼出口市场在下半年迎来全面反弹。其中，大西洋和印度洋黄鳍金枪鱼一直是欧洲市场的主要来源。在这一年，围网黄鳍金枪鱼运往西班牙和意大利的原鱼价格普遍在1900欧元/吨-2150欧元/吨左右。
2020年，受到疫情影响，全球金枪鱼捕捞产业链受到冲击，再加上交通物流等因素的限制，金枪鱼出口产业受到波及，但主要出口渠道的金枪鱼市场价格依然非常坚挺。以东南亚地区的泰国和菲律宾来说，围网鲣鱼原鱼价格保持在1480美元-1500美元/吨；全球第二大金枪鱼生产及出口国厄瓜多尔曼塔地区的鲣鱼原鱼价格也保持在1300美元/吨，印度洋市场的成交价在1200欧元/吨，围网黄鳍金枪鱼原鱼价格在2350欧元/吨。
进入2021年，金枪鱼全球原料出口行情继续稳中回暖。随着西中太平洋金枪鱼产区自7月份进入为期三个月的休渔期，全球金枪鱼总体产量有所下降，再加上多个出口国面临严峻的防疫形势，许多港口进行了封控管制，捕捞企业的物流成本、人力成本等渔业成本全面上升，捕鱼量持续下滑，此消彼长之下，按照海洋管理委员会和欧洲渔业产业协会的分析，全球金枪鱼原料价格将持续反弹。以厄瓜多尔出口市场来说，目前围网鲣鱼每吨原料鱼出口价格已经突破1400美元。
总体来说，金枪鱼作为高端健康营养食材，一直拥有庞大的消费市场。受到配额捕捞制影响，全球金枪鱼市场供应量一直无法满足需求。特别是近年来，中国成为金枪鱼消费的新兴市场，金枪鱼消费链的不断延伸，也催生出更多的细分产业和全新消费场景。在这样的局面下，金枪鱼原料、初加工产品及深加工产品的需求量持续猛增，但供应量却无法快速上涨。这种供不应求的局面将持续很长一段时期，全球金枪鱼消费价格也将继续在高峰阶段稳中有进。
前言观点！金枪鱼市场概况：进口均价不断提高，国内需求持续增加一、金枪鱼供需情况分析
金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，遍布世界各地的热带和亚热带海域，大部分金枪鱼会定期进入凉爽的温带水域。该族群一共包含5属15中金枪鱼，各物种之间的体型差别很大。金枪鱼是一种大量商业捕捞的鱼类，也是钓鱼活动中的一种受欢迎鱼类，我国目前进出口的金枪鱼种类主要有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼等品种。
据中国渔业统计年鉴数据显示，2017-2020年我国金枪鱼捕捞产量呈现负增长的趋势，从2017年5.83万吨，下滑到2020年3.25万吨，到2021年才得到缓解。2021年中国金枪鱼捕捞产量为3.65万吨，同比2020年增长了12.54%。受到近海适宜金枪鱼生存的空间有限，以及海洋环境等问题，导致我国2017-2020年金枪鱼捕捞产量不断降低，随着近年来国家对于渔业管控力度增大，以及海洋污染问题的治理，我国近海金枪鱼捕捞产量开始有所回升。
2017-2021年中国金枪鱼捕捞产量
资料来源：中国渔业统计年鉴、智研咨询整理
远洋渔业作为海洋水产业的一部分，主要是在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业，机械化、自动化程度较高，我国金枪鱼产量主要以远洋渔业产量为主。我国金枪鱼远洋渔业产量在2017-2019年呈现持续增长的趋势，其中2019年年产42.38万吨，同比增长了16.41%。但2019年过后产量逐渐下滑，2021年我国金枪鱼远洋渔业产量为32.23万吨，同比2021年下降了1.55%。
2017-2021年中国金枪鱼远洋渔业产量
资料来源：中国渔业统计年鉴、智研咨询整理
2021年我国金枪鱼近海捕捞产量产出靠前的省市主要有海南省、广东省、浙江省等省市，这些省市周边的海域与金枪鱼的生长环境更为相近，其中海南省2021年捕捞产量为2.09万吨。远洋渔业产量靠前的省市主要是上海市、浙江省、山东省等省市，远洋渔业对于捕捞船队及其设备的要求更高，这些省市经济更为发达，经济实力相较更雄厚，其中上海市2021年远洋渔业产量为11.65万吨，占全年远洋渔业总产量的43%。
2021年各地区金枪鱼捕捞产量和远洋渔业产量
资料来源：中国渔业统计年鉴、智研咨询整理
利用中国渔业统计年鉴中公布的金枪鱼产量，结合中国海关关于金枪鱼的进出口数据，可以对中国近年来金枪鱼的市场需求量进行测算。通过数据计算可以发现，我国2017-2019年以来中国金枪鱼的表观需求量保持持续增长的态势，2020年受到新冠疫情影响，需求量同比减少了28.26%，主要是因为金枪鱼低温保存和冷链加工的原因，导致市场中的需求减少，2021年市场逐步稳定之后，需求量开始慢慢恢复。2021年中国金枪鱼表观需求量大约在31.32万吨左右，同比2020年增长了5.88%。
2017-2021年中国金枪鱼表观需求量
资料来源：中国渔业统计年鉴、智研咨询整理
相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国金枪鱼行业市场发展调研及投资前景分析报告》
二、中国金枪鱼进出口分析
依据中国海关编码，我国进出口的金枪鱼主要分为黄鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和其他金枪鱼，运输 *** 是冷冻、新鲜或冷藏两类。
在2017-2021年期间，中国金枪鱼出口量远大于进口量，进出口量的变化幅度都比较明显。2018-2020年中国金枪鱼出口量呈现急速增长的趋势，三年的增速分别为-26.71%、29.30%、43.40%，随后在2021年出口量有所回落。2022年1-9月中国金枪鱼出口量为2.36万吨，同比2021年同期下降了37.21%。进口量从2017-20219年处于不断下跌的趋势，2020年进口量激增，同比涨幅达682.28%。2022年1-9月中国金枪鱼进口量为0.13万吨，同比减少了37.08%。
2017-2022年9月中国金枪鱼进出口量及增速
资料来源：中国海关、智研咨询整理
我国金枪鱼出口金额大于进口金额，出口金额的变化幅度更为明显。2020年中国金枪鱼出口金额激增，主要是受到泰国大量进口金枪鱼，用以 *** 金枪鱼罐头，我国出口到泰国的金枪鱼同比增长了44%。2022年1-9月中国金枪鱼出口金额为1.29亿美元，同比2021年同期减少了28.43%。我国进口金额从2017-2020年呈现出下降的趋势，到2021年才有所回升。2022年1-9月中国金枪鱼进口金额为0.27亿美元，同比增长了6.85%。
2017-2022年9月中国金枪鱼进出口金额及增速
资料来源：中国海关、智研咨询整理
通过中国海关对于中国金枪鱼进出口相关数据，可以发现，我国金枪鱼出口均价一直保持较低水平，出口以低端粗加工的产品为主；随着我国居民消费水平的不断提高，对金枪鱼的接受度也越来越高，在2020年之后，我国进口的金枪鱼产品主要以高端制品为主。
2017-2021年期间，中国金枪鱼出口均价在稳步平缓增长，除开2019年，出口均价增速一直保持正增长的趋势。2022年1-9月中国金枪鱼出口均价为5.48美元/千克，同比增长了13.98%。2017-2020年中国金枪鱼进口均价保持在3.3-4.1美元/千克之间，2021年进口均价猛增，同比增长了270.55%。2022年1-9月中国金枪鱼进口均价为20.62美元/千克，同比2021年同期增长了69.81%。
2017-2022年9月中国金枪鱼进出口均价
资料来源：中国海关、智研咨询整理
三、中国金枪鱼进出口格局
2018年中美贸易战以来，出口的金枪鱼产品被迫寻找新的市场，积极开拓东南亚市场，同时在欧盟等地不断扩大市场份额。据中国海关统计数据，中国2022年1-9月中国金枪鱼出口国家主要为越南、日本、泰国等国家。越南作为金枪鱼出口最多的国家，出口金额为4611.86万美元，占总出口金额的35.69%；其次是日本，共出口3144.51万美元，占比24.34%。
2022年1-9月中国金枪鱼进口主要来源于日本，日本作为金枪鱼的主要消费国，对于金枪鱼的养殖和质量把控更为严格，而我国金枪鱼进口均价不断提高，也可以反映出国内对于金枪鱼的品质要求越来越高。日本作为我国金枪鱼进口的主要国家，共计进口2234.85万美元，占总进口金额的84.56%。
2022年1-9月中国金枪鱼进出口国家
资料来源：中国海关、智研咨询整理
2022年1-9月中国金枪鱼主要出口省市为福建省、浙江省、山东省等省市，其中福建省共出口5661万美元，占总出口金额的43.81%，浙江省出口4040万美元，占比31.26%，山东省出口2295万美元，占比17.76%。
2022年1-9月中国金枪鱼进口省市主要集中在广东省、浙江省、山东省等省市，进口金额分别为843万美元、593万美元、484万美元。
2022年1-9月中国金枪鱼进出口省市
资料来源：中国海关、智研咨询整理
以上数据及信息可参考智研咨询发布的《2022-2028年中国金枪鱼行业市场研究分析及发展趋势预测报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
188888元！三亚百斤“鱼王”竞拍落锤8月24日
距2019年京东南海(三亚)开渔节
已经过去一周
开渔节后之一捞海鲜中的“鱼王”
于京东线上拍卖
8月24日15时拍卖正式结束
最后竞拍价为188888元
三亚“鱼王”就是它
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拍卖页面截图
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据了解，本届“南海鱼王”于8月20日捕获，于8月21日15时上线京东拍卖，起拍价为38888元，网友为博得好彩头纷纷出价，半小时内价格已涨到62888元。短短三天时间，23次出价后，最后拍卖价为188888元。如此有趣新鲜的事情也引来众多网友的围观。
今年的“鱼王”是一条超100斤，约155厘米长的黄鳍金枪鱼。作为一种深海鱼类，黄鳍金枪鱼素来以营养价值高、纯天然、无污染而享誉国际市场并有“海洋黄金”之称。它不仅肉质柔嫩、鲜美，且蛋白质含量很高，背部肌肉更是营养丰富、味道鲜美的优质原料。而如此规格的野生黄鳍金枪鱼更是数年罕见，可遇而不可求。
来源：南海网、三亚日报（ID：syrb *** x）
记者：刘子榕
编辑丨唐 ***
下周开海！4种海鱼将大量上市，都是我国近海的，放心买，敞开吃随着天气逐渐转暖，下周将迎来一场盛大的海鲜盛宴！近日，我国近海渔民获得了丰收的成果，四种新鲜可口的海鱼即将大量上市。无论是口感鲜美还是营养丰富，这些海鱼都能满足您的味蕾和健康需求。放心购买，敞开享用吧！
之一种海鱼：鲈鱼
鲈鱼是近海渔民最擅长捕捞的海鱼之一，以其肉质细嫩、味道鲜美而备受喜爱。鲈鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分，对人体健康大有裨益。无论是清蒸、红烧还是煎炸，鲈鱼都能展现出其独特的风味，让您回味无穷。
第二种海鱼：黄鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼是我国近海更具代表性的海洋鱼类之一。其肉质鲜美、口感细腻，富含优质蛋白质、维生素D、Omega-3脂肪酸等营养成分。黄鳍金枪鱼肉质紧实，适合多种烹饪方式，无论是刺身、煎炸还是炖汤，都能带给您独特的美味享受。
第三种海鱼：鲳鱼
鲳鱼是一种常见的海洋鱼类，以其鲜美的味道和丰富的营养价值备受喜爱。鲳鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B12等营养成分。无论是清蒸、红烧还是炖汤，鲳鱼都能带给您口感鲜美的美食体验。
第四种海鱼：鳗海鱼
海鳗鱼是一种充满东方风味的海洋鱼类，具有独特的口感和丰富的营养价值。海鳗鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素等营养成分。无论是烤制、煮汤还是 *** 寿司，海鳗鱼都能为您带来美味的享受。
总结：
下周将迎来四种新鲜的海鱼上市，它们分别是鲈鱼、黄鳍金枪鱼、鲳鱼和海鳗鱼。这些海鱼不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养成分，对人体健康大有裨益。无论是清蒸、煎炸还是炖汤，都能为您带来独特的美味享受。放心购买，敞开享用吧！让我们一起期待下周的海鲜盛宴吧！
泰国黄鳍金枪鱼进口量持续下降！达历史新低2019年前三个季度泰国由于对黄鳍金枪鱼的需求持续下降，进口量降到最近五年来的更低水平。
2019年前三个季度，泰国进口的黄鳍金枪鱼总数量达到63,428吨，比去年同期下降5％。自2018年销量暴跌之后，这个数字没有任何复苏的迹象。
据了解，黄鳍金枪鱼的CFR价格稳定在1,906美元/吨，与去年同期持平。更大的黄鳍金枪鱼少于20千克，通常都是使用钓鱼诱饵装置（FAD）意外捕获的。
去年，中国台湾对泰国市场的销售份额下降，但今年再次成为向泰国冷冻金枪鱼供应的主要来源，去年该国的渔获量下降了50％，但仍能够向泰国出口10,877吨冷冻黄鳍金枪鱼，同比减少3,300吨。中国台湾还是2019年前三季度泰国整个冷冻金枪鱼的主要供应商
同时，印度尼西亚对于泰国金枪鱼的出口有所下降，降43％。这与印尼金枪鱼出口原材料价格昂贵有关。高昂的加工费再加上原材料的上涨肯定会使得一些进出口商对订货有些许顾虑。
从美国，中国，马尔代夫和密克罗尼西亚向泰国进口黄鳍金枪鱼。泰国购买从美国黄鳍金枪鱼。平均价格为2,094美元/吨，仅次于印度尼西亚。来自中国的黄鳍金枪鱼订单占泰国原材料进口总量的26％，与去年相比大幅增长，去年中国仅占13％。成交量从2,780美元/吨增加至4,583美元/吨。
总的来说，金枪鱼原材料的增加对泰国金枪鱼加工商造成了一定的影响。泰国金枪鱼出口同期下跌3.4%了。（本文转自【冻品攻略】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
【关键字】：黄鳍金枪鱼泰国进出口水产养殖
