俗话说“每逢佳节胖10斤”，暖暖灵魂拷问：您胖了几斤呀？这个时候大鱼大肉是不香了，估计不少暖粉就馋低脂的豆芽、生菜、韭菜等。
昨天，一位同事跟暖暖抱怨：说是过年去亲戚家吃了一份清炒豆芽，感觉挺好吃的，兴冲冲的去菜场买了一份豆芽。
结果回家一炒，口感一点都不脆爽和入味，炒成了“豆芽汤”就算了，一点都不好吃，最后全倒了。原本想在家人面前露一手，差点...
听完她的抱怨，我挺意外的，原来简简单单的炒豆芽，也有很多人炒不好。
难怪平时大厨和暖暖只要一做大菜、硬菜，就有暖粉纷纷留言“一学就会，一做就废”了！
但是专家建议，这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气。
豆芽然不是大富大贵的蔬菜，但是却对我们身体好处多多。价格便宜，2块钱就能炒一大盘~
尤其绿豆在发芽过程中，维C会大量增加，绿豆芽每100g富含维C为4克，是绿豆的四倍。
同时，绿豆芽的热量又很低：绿豆热量每100克329千卡，而豆芽只有16千卡，只有1/20。而且水分和纤维素含量较高，是公认的瘦身佳品，可谓是女性保持美丽的宝藏食材~
数据来自薄荷营养师
黄豆芽VS绿豆芽，你能分清吗？
市面上常见的黄、绿豆芽怎么选呢？黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养含量均高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽。总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。
图 | 绿豆芽
图 | 黄豆芽
烹饪方式上来说?黄豆芽适合久炒，更好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼；
而绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
豆芽这样炒，爽脆不出水！
很多人都爱吃炒豆芽，既下酒又下饭。
做法不难，但是炒出一盘清脆爽口、不出水的豆芽却不简单！对火候有一定的要求，烹饪时间过短会夹生，过长豆芽会变软没口感。
炒豆芽，大家一定要记住2点。
①家里的火力有多大就开多大，先煸炒一次：一大火翻炒至豆芽有点发软，快速将豆腥味和水汽去除，二是让豆芽更加的清脆爽口。
②烹入2次醋（香醋、米醋都可以，如果要求菜谱颜色洁白，更好选用白醋），即能去除涩味，还能保存豆芽的水分和维C，锅气十足~
（暖暖的味道官微）
教你韭菜炒豆芽的家常做法，步骤简单，味道鲜美，好吃又下饭大家好，我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜美食，和你一起交流和学习，
今天分享一道川菜的家常特色美食，韭菜炒豆芽，做法简单，好吃又下饭，饭馆里一盘18块，太贵了，在家也就3块钱搞定，一起学习吧，
准备食材，
豆芽适量，韭菜适量，蒜，小米辣，不吃了，可以不放，
配料准备，
食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，
*** *** ，
1、豆芽倒入盆中，清水清洗一下，控干水分备用，
2、韭菜收拾干净，清洗好，控干然后切段备用，
3、蒜切片，小米辣切段，
4、起锅烧油，油温起来，放入蒜小米辣，炒出香味，倒入豆芽，翻炒至豆芽变软，加入盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油，翻炒均匀，
5、最后倒入韭菜，翻炒30秒就可以出锅了，
温馨提示，
韭菜易熟，所以，稍微翻炒一下就可以出锅了，不然会影响口感，
黄豆芽快速发芽的 *** ！附：黄豆芽的 *** 注意事项黄豆芽营养丰富，口感好，其 *** *** 简单，因此很多人会在家发黄豆芽，但是怎么快速发黄豆芽？下面一起来了解 *** 。
黄豆芽快速发芽的 ***
1、泡黄豆
将黄豆种子进行清选，挑出破粒、虫蛀种子。经过清选的种子用自来水浸泡12小时以上，更好不要超过24小时，中途可以淘洗两次。
2、低温催芽
将泡好的黄豆放到保鲜袋里，然后扔进冰箱冷藏室，过了几天或者一周时间，黄豆就会露出小尖尖。
3、浇水保湿
将保鲜袋中有小尖牙的豆芽挑出来，放到底部透气的容器里，上面盖一层湿毛巾，每天三次浇水。大概三天左右，豆芽就好了。
黄豆芽的 *** 事项
1、如果觉得低温催芽时间太久，也可以常温催芽。
2、生豆芽简单，但一定要控制好温度，如果在生豆芽过程中温度超过40℃，易黄尖，温度低于20℃生长速度慢。
3、更好不要让它见光，见光会有点苦。
4、豆芽长到第4天或第5天约有4-5cm长，即可以食用。
以上就是关于黄豆芽快速发芽的 *** 介绍了，当然黄豆芽的 *** *** 还有很多，对于黄豆芽你通常是怎么做的？
教你做豆芽，又滑又嫩的关键，你学会了吗？我提供两种做法供大家参考。
·之一种：今天我要把这个简单又好吃的做法分享给大家。
→首先，将里脊肉改刀，切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽、葱姜水淀粉，抓匀腌制半个小时，这是让肉丝又滑又嫩的关键。
→最后，加入一勺食用油，锁住水分，碗中加入适量清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉，制成酱汁，可以用来做各种鱼、香菜。
→油热后，将肉丝滑散，滑熟，盛出备用。
→另起锅，加入葱蒜末、一勺豆瓣酱，炒出红油。
·第二种：豆芽的做法就像我这样做，不需要太多技巧，也能炒出大厨的味道。
→油热后，放入一块钱五花肉，煸炒出油脂，加入蒜末、小米辣、辣椒面、酱油，炒出香辣味，倒入豆芽，开大火炒至断生。
→加入少许盐、韭菜段，继续翻炒均匀，最后淋入一圈锅边醋，这是豆芽脆嫩爽口的关键，你学会了吗？
豆芽鸡蛋炒粉条：有手就会做的下饭菜！10分钟搞定，1盘解决1顿饭下饭菜和下酒菜更大的区别就是，下酒菜要吃起来慢，而下饭菜吃起来就是“快”，关键是要配米饭。家常的下饭菜，无关口味轻重，就是你吃一次就永远也忘不掉，想到就流口水，没食欲时吃一口就拯救胃口的菜肴，食材搭配要漂亮，做法要粗狂简单，食材常见且廉价便宜。
今天为大家分享的就是一道简单的不再简单的下饭小炒，食材有绿豆芽，韭菜，鸡蛋和粉条，口味微酸鲜香，经济又实惠，下班后10分钟就能搞定，一盘就能解决一顿饭，只是在炒的时候要记住以下几点：
1.大火，锅边醋：绿豆芽含水量高，炒的时间长了就会出水，建议锅要烧热，火要大，同时淋入少许锅边醋，可以帮助豆芽中的蛋白质凝固，使其更脆爽。
2.出锅盐：炒豆芽要在出锅前加盐，加盐太早会令豆芽出水，最后味道和口感均不佳。
3.粉条可以提前加老抽上色：炒豆芽动作要快，火要大，为了缩短调味调色时间，我们可以将粉条提前上色，为了防止粉条结坨，还要少淋一点食用油进去拌匀。
废话不多说，下面就来分享这道经济实惠的下饭菜做法，好吃好做，喜欢的要经常做一做哦！
——豆芽鸡蛋炒粉条——
食材准备：绿豆芽，鸡蛋2个，红薯粉条一把，韭菜一小把，香醋，生抽，蚝油，香油，菜籽油，干辣椒，葱蒜，红椒，食盐
之一步：绿豆芽用清水漂洗一下，将豆皮冲洗干净，而后捞出控水待用。
第二步：红薯粉条先用凉水泡软，而后开水下锅焯烫熟透，捞出后加入老抽拌匀，再滴入几滴香油拌匀防止粘连结坨。
第三步：鸡蛋两个下入油锅中炒熟后盛出备用，韭菜一小把洗净后切成小段待用，再切几根红椒丝配色。
第四步：锅里烧油，先加入葱蒜和干辣椒小火爆出干香味，接着淋入生抽，蚝油和香醋炝出香味，而后立刻将绿豆芽和红椒丝倒入锅中开大火翻炒。
第五步：豆芽微微发软后，加入粉条和鸡蛋炒匀，撒入食盐和鸡精，加入韭菜继续保持大火炒匀就可以出锅。
不知道吃什么的时候，记得做一做这道小菜，配上一锅米饭，简直不要太下饭，轻轻松松就能拯救你的胃口，一定要多吃点！
——阿胡的烹饪技巧——
再简单的菜肴也有烹饪窍门：前文已经说了3个烹饪技巧，最后要叮嘱的就是韭菜的问题，韭菜切莫炒的时间太久，下锅后炒匀几乎就可以出锅了，炒太久韭菜也容易出水，香味也会流失了。
同时还要记住，绿豆芽洗干净后一定要将水分沥干，待水下锅后，锅中升温慢，同样绿豆芽会出水严重。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！豆芽鸡蛋炒粉条，一道有手就会做得超简单的家常下饭菜，绿豆芽脆嫩，鸡蛋鲜香，粉条爽口入味，好吃好做，别错过。
喜欢今天美食做法的朋友可以关注我，并点赞，收藏，和转发此文，明天还将带来更加精彩的美食 *** 内容，感谢阅读，明天见！
豆芽有3宝，防癌又抗老！但哪种豆芽更好？自制芽苗菜，换着吃不花钱芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！
但今天，小编要给大家推荐不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！
豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。
更重要的是，豆芽中还有三宝，能辅助抗癌、防衰老！
1
豆芽“三宝”，助力抗癌
1干扰素诱生剂
豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。
2叶绿素
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺！
而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。
而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。
3异黄酮
异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。
除此之外，异黄酮还是“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，还能预防绝经后的女性骨质疏松并改善绝经期综合征，如潮热等；对于男性，异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。
2
黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽……
哪种更好？
豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？
其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。
1黄豆芽——健脾利湿
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
2绿豆芽——清热
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
3黑豆芽——疏肝理气
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果更佳。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
专家建议，黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，有益健康~
三芽醒脾饮
【食材】
黑豆芽100克——补肾；
黄豆芽100克——健脾；
绿豆芽100克——清热解毒；
姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。
【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。一天喝2—3次，每次200毫升。
【功效】健脾补肾、清热利湿。
【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。
4豌豆芽——清胃热
豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
3
家庭版发豆芽 ***
其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：
① 挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。
② 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
③ 找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
④ 每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。
小贴士：豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。
（养生大国医）
发豆芽的秘诀，让你轻松做出新鲜美味的豆芽菜豆芽是一种营养丰富，口感清脆的食材，可以用来做各种美味的菜肴。但是你知道怎么发豆芽吗？其实，发豆芽并不难，只要有一些简单的工具和步骤，就可以在家里自己动手 *** 新鲜的豆芽了。下面，我就来教你怎么发豆芽吧。
首先，你需要准备一些适合发芽的豆子，比如绿豆，黄豆，黑豆等。你可以根据自己的喜好选择不同的豆子，也可以混合使用。然后，你需要把豆子放在一个大碗里，用清水冲洗干净，去掉杂质和坏掉的豆子。接着，你需要把豆子泡在水里，让它们充分吸收水分。一般来说，绿豆需要泡8小时左右，黄豆和黑豆需要泡12小时左右。你可以根据豆子的大小和硬度调整泡水的时间。
泡好的豆子会变得饱满和软化，这时候你就可以开始发芽了。你需要准备一个有盖的容器，比如塑料盒或者玻璃罐。你可以在容器底部铺上一层湿润的纱布或者棉布，然后把泡好的豆子均匀地撒在上面，覆盖上另一层湿润的纱布或者棉布。最后，你需要把容器盖上盖子，并放在一个温暖而通风的地方，比如阳台或者窗台。
接下来，你就只需要耐心等待了。每天你需要检查一下容器内的情况，如果纱布或者棉布干了，就要用清水喷湿一下。如果发现有霉菌或者异味，就要及时清理掉，并换上新的纱布或者棉布。一般来说，绿豆需要3天左右就可以发出白色的芽苗，黄豆和黑豆需要5天左右就可以发出黄色的芽苗。当然，你也可以根据自己的喜好调整发芽的时间和长度。
当你看到容器内长满了嫩嫩的豆芽时，恭喜你，你已经成功地完成了发芽的过程了。你可以把豆芽取出来用清水冲洗干净，并去掉多余的皮壳和根须。然后，你就可以把豆芽放在冰箱里保存起来，或者马上用来做菜了。比如，你可以用豆芽做凉拌、炒菜、汤、卷饼等等。不管怎么做，都会很美味哦。
中国人的春天有多“费芽”，5种应季芽菜做法，养肝去春燥解春乏春季上市的美食有很多，食材不同做法不同，口感和营养价值也是不同的，但它们有一个共同的特点，就是季节性强，有的食物只有在春季能尝到，错过这个季节，又要等一年，所以当春菜上市的时候，一定要抓住吃它的季节，那时令要尝的之一口鲜，你会选择什么呢？
春笋、韭黄、蚕豆、香椿、荠菜、菜苔等各种春菜纷纷登场，但要问，春季什么菜更受欢迎，肯定是“芽菜”，中国人的春天有多“费芽”，可能只有自己才知道，俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃芽菜更好的季节，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点，春天是阳气升发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸收日月精华，茁壮生长，所以这个季节的芽点是不仅营养价值高，还是一年当中独有的美味。
春天吃芽菜，不仅是顺应时节，各种芽菜的营养价值都很高，芽菜作为“现发现吃”的蔬菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各种维生素的含量较高，所以春季多吃芽菜能促进阳气升发，清热养肝，去春燥解春乏、健脾养胃，让我们顺利从“冬藏”向“春生”转变，下面和大家分享5种常见的芽菜以及它们的做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【香椿芽】
三月八，吃椿芽，香椿，其实就是香椿树的嫩芽，有独特的气味，营养价值也很高，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，但是新鲜香椿芽上市的时间很短，所以想要尝鲜一定要抓住时间，香椿的食用历史，远比我们想象中要早得多，它被民间称为“春天不可不吃的三大树菜”，
香椿的做法有很多，常见的凉拌、炒鸡蛋、干炸都是不错的选择，不管是哪种做法，都不要添加过多的配料或者辅料，因为它本身醇厚的气味，就能让人齿颊生香。下面和大家分享香椿鸡蛋饼的做法，既能当菜也能做主食；
————【香椿鸡蛋饼】————
【原材料】香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g；
【香椿鸡蛋饼的做法】
1、准备香椿芽、鸡蛋、面粉和玉米淀粉，食材的分量根据自己的喜好选择，具体比例在下面有说明；
2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃对身体是有危害的，吃之前建议先焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候是有讲究的，去除硝酸盐的同时还要保留香椿的香味和营养，锅中水烧开，烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长；
3、焯水之后的香椿捞出来过凉，过凉之后稍微挤干水分整理好，切掉根部，然后切成香椿末，切得稍微碎一点，放在大盆中，为了口感和营养更好，加了3个鸡蛋，这样调面糊的时候就不用加水了，再准备少许面粉和玉米淀粉，我用了60g面粉和30g玉米淀粉，少许食盐，全部加在盆中，面粉和玉米淀粉的比例是2:1，香椿和鸡蛋的用量没有要求，最终调成浓稠的酸奶状态；
4、锅烧热，加入适量的食用油，把搅拌均匀的面糊倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊的薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎到底面金黄之后翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘；
5、好吃的香椿鸡蛋饼完成，香味浓郁，表皮还有点酥脆；
二、【桑树芽】
桑树芽就是桑葚树上的嫩芽，桑葚是很常见的一种水果，营养丰富口感好，桑树除了果实桑葚能吃，它全身都是宝，不仅果实能吃，桑叶也能吃，桑树皮还能入药，总之功效是很多的，这里说的桑葚嫩叶有清肝明目、疏风清热、消暑下火的功效，平时不仅能炒菜吃，风热感冒也可以用桑叶熬水喝，效果是很好的；
下面和大家分享一个蒜末桑树芽的做法，简单快手，营养价值高；
————【蒜末桑树芽】————
【原材料】桑树芽、大蒜、小米辣、食盐、食用油；
【蒜末桑树芽的做法】
1、桑树芽要选择嫩芽，老芽清炒是不能吃的，准备好的嫩芽清洗干净，清洗的时候可以把梗摘掉，一定要多清洗几遍；
2、清洗干净的嫩芽需要焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，防止桑叶变色，把桑叶放进去，等桑叶变软变色，马上出锅，过凉水，焯水时间不能太久。桑叶过凉之后将它挤干水分，你会发现一大盆桑叶就剩这么一点了；
3、把挤干水分的桑叶切碎，可以切得稍微碎一点，多一点的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，材料都准备好之后就可以下锅炒了；
4、锅烧热，加入食用油，把蒜末和小米辣倒进去爆香，爆香之后加入切好的桑叶，大火爆炒30秒左右，等感觉桑叶变软有些出水之后，加1勺食盐调味，翻炒至食盐化开，出锅装盘；
5、这样做的蒜末桑树芽不仅口感好、营养丰富，而且还带有自己淡淡的清香，不会有苦涩味；
三、【春笋】
春笋是在民间素有“素食之一食品”的美称，它是竹子的嫩芽，在一场场春雨之后悄然冒出了头，中医认为，笋味甘、微苦，能清热除烦，是最适合春天的一种食物，其实春笋在春季的地位是很高的，除了季节性强的原因，还因为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特点，在春天吃春笋，不仅能补充蛋白质、各种维生素，还能促进肠道蠕动，好处多多。
春笋在春季的做法是多种多样的，清炒、油焖、炖汤等等，在江浙一带，最经典的做法还是油焖春笋，浓油赤酱中却带有鲜甜脆嫩，绝对是春笋更好吃的做法；
————【油焖春笋】————
【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；
【油焖春笋的做法】
1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋去掉笋壳，底部的根切掉一些，油焖笋切块不是用刀切的而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；
2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好的去掉春笋的涩味，焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味，焯水好之后出锅沥干水分备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，油要稍微多一点，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味；油温5成热，把切好的笋倒进去，煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，
4、春笋煎到微微发黄之后，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，加一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，要能吃的出淡淡的甜味，白糖也可以换成冰糖；
5、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，出锅；
6、撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜，是春天的味道；
四、【豌豆芽】
豌豆芽也叫“豌豆苗”，是豌豆在生长过程中植株的嫩芽，是很好的春季“养生芽菜”，俗话说“青色入肝”，豌豆芽就有抒发肝气的作用，豌豆芽的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有的纤维素还能促进肠道蠕动经常吃能促进消化和排便，还有清热降火的功效。
下面和大家分享一个上汤豌豆苗的做法，味道鲜美，做法简单，不用吊汤，2分钟就能学会；
————【上汤豌豆苗】————
【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；
【上汤豌豆苗的做法】
1、准备需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；豌豆苗清洗干净，大蒜去皮切成蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；
2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；
3、另起一锅，提前把水煮开，给豌豆苗焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉，能让豌豆苗的口感更加脆爽。
4、等汤完全煮到奶白色，加少许食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；
5、上汤豌豆苗完成，食材咸香，豆苗脆嫩，满满的春天气息；
五、【豆芽】
豆芽是很常见的一种“芽苗菜”，常见的有绿豆芽和黄豆芽，其 *** 清爽的外观，脆嫩的口感，丰富的营养，都是它受欢迎的原因，豆芽性寒，有清热的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃，豆芽的维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使其营养大量流失，所以烹饪豆芽的时候一般建议不要久煮，急火快炒能保留更多的营养。
豆芽的做法有很多，常见的清炒豆芽、豆芽炒韭菜、或者是和各种食材搭配炒合菜，下面和大家分享一个炒合菜的做法，其中一种原材料就是豆芽，这是一道日常下饭菜也是佐粥小菜，在江浙一带很常见。
————【炒合菜】————
【原材料】雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张、豆干、油泡和黑木耳，
【炒合菜的做法】
1、炒合菜需要用到多种原材料，具体材料根据自己的喜好选择，其中干萝卜丝。豆芽和雪菜是必备的，这里用了10样材料，雪菜（刚入冬之后腌好的雪菜，也叫腌冬菜）、萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张（豆腐皮）、豆干、油泡和黑木耳，食材的比例没有固定的要求，具体食材多少也可以根据家里人的数量来准备；
2、干白萝卜丝放在温水中浸泡10分钟左右，剩下的材料都清洗一下，切成丝，切好之后可以把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、泡发好挤干水分的萝卜丝放在一起，这4种食材比较难煮熟，可以先翻炒；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温烧到7成热，加入豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝和干萝卜丝，翻炒均匀，翻炒的过程中要注意把挤干水分的萝卜丝炒开，避免受热不均匀；
4、翻炒好之后，把剩下所有的食材都倒进去，继续大火翻炒，翻炒到能闻到浓郁的香味，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，让食材焖煮一会，其中的雪菜、酱瓜、腌萝卜都是有咸味的，这里食盐可以稍微少放一点；
5、翻炒到食材完全变熟，清水差不多收干，关火出锅，炒合菜完成，咸香可口，非常开胃；
【除了上面分享的5种常见的芽菜，春季还有很多其它的芽菜，我国地大物博，各地的气候环境和人文风俗的不同，吃得芽菜也各有差异，比较常见的芽菜还有花生芽、麦芽、蒲公英嫩芽、枸杞芽等等；】
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豆芽脆嫩的简单做法#一起学做菜炒豆芽如何做到清脆爽口？豆芽还不出伤伤，选绿豆芽必须控干净水。接下来关键几个步骤，记住了，做这个菜的火候尤为重要。锅要烧热热的，放入食用油葱蒜给它，放点花椒粒，干椒爆香以后，只要把控好水的豆芽放入里面。在锅边烹入米醋，这样能使豆芽增加清脆，同时会增加它的醋香。
开始调味，放入盐少许的糖、味精，豆芽沙至断生放入香菜段。还有一个关键就是这个醋要放两遍，锅边醋再来碰一遍米醋，放点香油姜。炒豆芽很简单，放火快沙以体现豆芽的脆感。
开始出锅装盘儿，妙完以后锅里没有汤汁，这个菜就成功了。
豆芽在家也能动手 *** ，几天就能收一大盆，以后吃豆芽都不用买了在家发豆芽是一项非常简单的活动，只需要一些简单的步骤和一些基本的设备就可以让您在短短几天内收获新鲜的豆芽。这不仅可以提供营养，而且还可以增添菜肴的口感和美感。以下是一些家庭发豆芽的妙招。
之一步：选择合适的豆子
在家里发豆芽的之一步是选择合适的豆子。豆芽是由豆子发芽而来的，所以选用优质的豆子非常重要。绿豆、黄豆、花生、豌豆、红豆等都可以用来发豆芽。但是要注意的是，不同的豆子的发芽时间和发芽率也会有所不同。一般来说，绿豆和黄豆的发芽时间最短，发芽率也比较高，因此比较适合在家里发豆芽。
第二步：清洗豆子
在选择豆子之后，就需要将其清洗干净。将豆子放在一个大碗或盆中，加入适量的清水，然后用手轻轻地搓洗豆子，使其表面的脏物和杂质去除干净。清洗完豆子之后，将豆子沥干水分，备用。
第三步：浸泡豆子
将清洗干净的豆子放入一个大碗或盆中，加入适量的清水，让其浸泡一段时间。一般来说，豆子需要浸泡约8小时左右，这样可以促进豆子的发芽。在浸泡的过程中，需要注意每隔一段时间就要更换一次水，以便保持水的清洁度和新鲜度。
第四步：装置发芽器
在等待豆子浸泡的同时，需要准备好豆芽的发芽器。发芽器可以用各种家庭日常用品 *** ，例如玻璃瓶、塑料瓶、蒸锅等等。 *** 发芽器时需要将瓶口用网兜或纱布等材料进行覆盖，以便排水和通风。
第五步：放置豆子
将浸泡好的豆子均匀地放在发芽器中，然后将发芽器放置在温暖、通风的地方。一般来说，豆子需要在室温下发芽，温度更好在20度左右。在发芽的过程中，需要每天给豆子浇水2-3次，保持发芽器内的湿度。同时，需要每天将发芽器翻动一次，使豆子能够均匀地吸收光线和水分。发芽器中的豆子大约需要3-5天左右的时间才能发芽成豆芽。
第六步：采收豆芽
在豆芽发芽成熟之后，可以采收豆芽了。采收豆芽时，需要将发芽器中的豆芽取出，然后将其用水冲洗干净。采摘时需要注意不要将芽皮摘掉，以免影响豆芽的营养价值。采摘好的豆芽可以放在清水中浸泡一会儿，以去除表面的杂质和泥土，然后就可以食用了。
在家发豆芽是一项非常简单、健康、经济实惠的活动，不仅可以提供营养，而且还可以增添菜肴的口感和美感。通过以上几个步骤，您可以轻松地在家中 *** 出新鲜的豆芽。
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