黄焖豆腐的做法，黄焖豆腐的做法家常菜

牵着乌龟去散步百科 2024-08-10 42 0

黄焖系列之——黄焖豆腐！2块钱的豆腐做出了20块钱的效果呢

黄焖豆腐口感鲜香嫩滑，吃起来像肉一样的口感，爱吃豆腐的小伙伴们一定要做这道黄焖豆腐，那肉都不换的美食！
豆腐准备500克，配料：香葱切成末、辣椒切段
黄焖鸡酱料180克，水：600克
把豆腐切成4公分左右长的方块，不要太厚半厘米左右的的厚度！
锅中放油，油热放入豆腐块炸到表皮微黄捞出控油备用。

黄焖鸡酱料180克加入600克清水，搅拌均匀备用。
取砂锅一个，放入炸好的豆腐块，放入调好的酱料，加入辣椒段烧制，等开锅后加入香葱末关火就可以出餐了，黄焖豆腐是不是非常简单呢！

一酱多用，我们还可以做黄焖娃娃菜，黄焖藕片，黄焖猪蹄，黄焖羊蹄，黄焖羊排，黄焖菜花等等都是可以做的，口感酱香浓郁，出餐放点辣椒收汁味道更鲜美哦！

美食推荐：黄焖牛筋、水果慕斯、烤嫩豆腐 *** ***

黄焖牛筋

特点：颜色红亮，咸甜适度，适宜夏季。

味型：咸甜味

主料：鲜牛筋200克。

辅料：青笋150克、干香菇100克、大蒜5颗、泡椒节子5节、葱节5克。

调料：盐3克、味精5克、鸡精4克、糖色6克、胡椒粉1克、料酒6克、水豆粉4克。

*** *** ：

鲜牛筋加味糖色压制二十五分钟，压制色泽红亮。牛筋改刀成条，青笋切菱形，香菇煲入味。青笋煮成半熟和牛筋一切焖入味加盐、味精、鸡精、糖色，起锅淋芡，淋明油即成。

出品误区：鲜牛筋压制时间控制不准确，影响牛筋口感。

水果慕斯

用料：

水蜜桃 2-3个，吉利丁粉 15g，纯水 200g，砂糖 40-80g （因个人口味定），冰过的纯净水 200g，新鲜挤出的柠檬汁 15g。

步骤：

1、桃肉切好，用冰水（配方外），加砂糖，柠檬片，浸泡一小时左右。

2、纯水200克+ 吉利丁粉+ 砂糖，静置十分钟。

3、小火煮步骤2，煮到微微滚了，不停搅拌，吉利丁粉团团融化了。

4、离火后，凉五分钟，慢慢倒入配方中冰纯水100克降温。

5、等待冷却时，把桃子块放进容器，锅子的水冷到40度以下时，倒入柠檬汁。

6、把液体平均倒入三个容器里。加入桃子块，桃子块是浮起来的，可以加一些新鲜薄荷叶。

7、进冰箱冷藏3小时以上，冷藏一夜更佳。

烤嫩豆腐

将千页豆腐换成手工石膏嫩豆腐，烤熟后口感细嫩，豆香浓郁，小编觉得比工业化生产的千页豆腐要好吃十倍，是女士更爱的烤品之一。

烤制流程：

1、手工石膏豆腐改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的小片，放入清水中浸泡待用。

2、取豆腐5片放入烤网，置于180℃-220℃的炭火上，先烤干水分，然后在两面各刷一层菜籽油，撒盐少许继续烤制，待豆腐色泽金黄时掀开烤网撒鸡粉、安记复合烧烤调味料，刷油继续烤1分钟，放辣椒粉烤30秒，加孜然粉再烤30秒，撒白芝麻粒、葱花继续翻烤片刻，即可装盘走菜。

反向过年：奔波千里与儿子团圆

1月21日，长沙火车南站，老人和家人一起乘坐高铁，开启春运之旅。图/记者杨旭

回家过年，不仅仅是习惯，背后更是浓浓的亲情。尽管路途遥远，一票难求，仍然挡不住很多人回家的脚步。

对于很多人来说，只有真正地回到了家里，过年才有意义。但近年来，反向过年成了新的潮流趋势，不少父母在年前就踏上前往孩子家的路途。

但无论是哪种方式，对于他们来说只有团圆到一块，幸福才更有温度。

2019年的春节刚拉开大幕，反向过年就已热潮登场。刷屏朋友圈的《啥是佩奇》短片，落脚地不是子女回家，而是接老父亲进城。山东淄博火车站，70岁的夫妻带着60斤面粉赶往在杭州的儿子家过年。反向过年在春运篇章里，成为一种新生活模板。

因为工作，因为生子，因为需要父母的助力，或是因父母已经渐渐老去，回家已经不是单方面远行。年轻人不回乡，由老人到子女工作城市过年，称为反向过年。反向过年在近几年兴起，2019年，这个趋势比往年更普及。中国铁路公司给出数据，据统计，近4年来，铁路方面的高峰反方向客流每年增长9%左右。聚焦湖南，跨省出行热门返乡线路中，广州—衡阳位列前十。

搜寻记忆只为做出地道点心让儿子尝尝

每年春节，外出务工人群像候鸟一样，回家迁徙。但随着种种改变，越来越多的年轻人意识到，团圆之地不在家乡，也可以是别处。迁徙不再是子女，越来越多的父母，带着家奔向子女所在的城市，把子女的新家，当作新春的生活坐标。

2019年，你会选择怎样的过节方式？你是如多年前一样，挤在人群中，奔向父母，还是让父母穿过人潮，他们背着家乡的大小行李，坐上你家的沙发？在春运的返乡大潮里，我们找到几对准备反向过年的父母，他们或是之一次在春节出行，或是习惯一年一次的迁徙。对他们而言，奔波不是辛苦，团圆即为幸福。

40岁的王秀根将迎来他人生的之一次反向过年。1月25日，他将从江苏无锡赶回老家芜湖，在家待10天，陪着70岁的父母过完大年三十。然后，在大年初一，他和妻子将马不停蹄地赶往合肥高铁站，抢票去湖南永州。5小时后，他们将见到四个月未见的儿子，这是坐上长途列车最终的意义。

2018年9月15日，18岁的儿子王宇峰进了永州武警支队。王秀根始终觉得孩子太小了，放心不下。2019年1月初，儿子打来 *** ，问两人来不来部队过年？考虑到家中还有70岁的老父母，王秀根决定在家吃完年夜饭后，大年初一出发去永州。

芜湖距永州有1200公里，开车需要15个小时。妻子吴文会不会开车，担心丈夫一个人撑不住。两人转为抢高铁票，先从芜湖转车到合肥，再从合肥高铁站坐车至永州。这场新年旅程，耗时耗力，对王秀根和妻子都是之一次。在永州待两天后，他们又将沿着原路线，再花费近一天时间返回老家。舟车劳顿实在辛苦，但想到可以见到儿子，两人都有了更多力气。

王秀根和妻子不断从自己的记忆里，抓取经验，希望可以搜刮更多小零食，带给儿子。母亲吴文会想好，回家后先买几斤糯米，揉成团，裹上肉末和猪肠，上笼屉蒸熟，分别做成米团和米肠。父亲王秀根更倾向于做芜湖糕点，“类似糯米状的年糕，材料也是大米，但做出来，只薄薄一层，米白色，吃起来微甜，儿子喜欢吃”。

距离见面虽然还有十多天，但他们已经做起了准备。之一次反向过年，必定会耗时耗力，不过这一切都洋溢着幸福。

接年迈的父母来长过年成了新习俗

48岁的邹远已在长沙定居15年。4年前，父母开始来长过年。在此之前，邹远都会带着妻女包车回湘潭，像所有的归家人一样，带着一路风尘，在家歇脚。转变是从2015年开始，当年11月，妻子廖静的父母相继离世。2016年，邹远的母亲患癌症，所幸手术成功，治愈出院。经历这些事情后，邹远总觉得，父母亲失去了一半的精力。也就是从2016年开始，过年的方式转变，甚至家庭结构都随之改变。

在孙女登登的记忆里，爷爷曾经是春节的主角。每年回湘潭，他都承包家里的年夜饭，做黄焖豆腐鳜鱼、腊味合蒸、梅菜扣肉、糯米丸子……奶奶在打下手之余，会自制大量辣椒酱，把辣椒洗净、剁碎，然后下锅炒，淋上酱油，出锅装瓶。

2016年之前的春节，一家人吃过年夜饭，会围在火炉边看春晚。守岁至零点，爷爷会再下厨，端出一盘年糕排骨来打打牙祭。

2016年后，这种过节模式悄然变化。在春节前20天，邹远会开车去湘潭，把老人接到长沙。春节的聚餐也变得简单而直接，妻子廖静会在一个月前，预定好餐馆里的年夜饭和接客人用的宾馆。但一家人团聚在一起吃年夜饭的这份情，始终不变。

记者马慧实习生雷蕾长沙报道

一锅黄焖豆腐，农村表叔吃出大餐的感觉，稀饭喝的呼噜呼噜响

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黄焖羊肉你就学会像我这样做，软烂入味不塞牙，口感像豆腐...

黄。炖羊肉我教你几步重要的步骤，做出来的羊肉软糯弹牙。色泽红亮，新鲜的羊肉冷水下锅，加一个橘子皮和高度白酒，能够很好的去处膻腥味。煮出血沫捞出，一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才能咬得动。

锅中加油，下入羊肉炒出羊油。在放葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、黄豆酱，一瓶啤酒去腥增香，一定要加入开水锁住羊肉的营养。

小火慢炖90分钟，再加入白萝卜继续炖15分钟。最后放点蒜苗，大火收汁即可。这样做的黄焖羊肉软烂入味。

13道黄焖菜~中高低档都有！

黄焖鸡

原料：

土公鸡１只（约1500克）　土豆块、烟笋条各150克　自制豆瓣酱60克　红花椒10克　老姜片20克　蒜瓣50克　子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量　菜油、自制红油各150毫升

制法：

1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。

2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。

3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。

黄焖排骨

材料：猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱油10g、鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g

做法：

1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。

2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。

3、净锅入鲜汤上火，更好没过排骨。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。

4.煮好之后倒入炒锅再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。

黄焖羊蹄

原料：

羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，香油3克。

制法：

1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净；

2.入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；

3.锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。

黄焖汁青稞鲍

做法：

1、把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。

2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上笼蒸熟了待用。

3、锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中鲍鱼上，最后撒入芦笋薄片，即成。

黄焖耗牛肉

（荔波县晓荔波原生态酒楼莫仕芳 *** ）

做法：

1、把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。

2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。

3、待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用。

茨菰黄焖黑山羊

主料：黑山羊肉块350克，茨菰块120克。

辅料：鲜薄荷叶10克，皱皮椒10克。

调料：

姜丁20克，蒜粒10克，草果1个，八角2个，丘北辣椒4个，花椒10粒，傅家酱40克，汤池老酱20克，昭通酱10克，鸡粉10克，云南本地酱油10克，盐2克。

制法：

1、热锅入油，爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒，下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味，放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味，下冷水没过羊肉，小火炖制2.5小时至羊肉软烂，放皱皮椒，加鸡粉、云南本地酱油、盐调味，大火收汁，出锅装入盛器，点缀鲜薄荷叶即可。

点评：黑山羊肉经长时间炖制，肉质粑软、酱香微辣，茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华，软糯入味。

大厨小贴士：

傅家酱：云南曲靖特产辣酱，以丘北辣椒、罗源菜籽油、川椒等为主要原料，按傅家祖传秘方 *** 而成。

汤池老酱：云南昆明阳宗海汤池地区出产的特色酱料，以温泉水和滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方酿造而成。

昭通酱：云南昭通一带的特色豆酱，具有麻辣鲜香的滇、川风味特点。

黄焖泥鳅

食材：泥鳅石菖蒲笋衣青蒜线椒小米椒辣椒老姜蒜盐生抽老抽水淀粉油

做法：

1、青蒜、线椒、小米椒切段；老姜、蒜切末；石菖蒲卷成团，备用；

2、锅内预热，倒入泥鳅盖上盖子干煸，等待泥鳅变熟即可捞出，备用；

3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用；

4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中，翻炒均匀，备用；

5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右，再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅；

6、摆盘，即可食用。

黄焖脆皮猪脚

主料：新鲜猪脚尖1800克。

配料：雪峰山马邦笋（干 150克）、山泉水1000克、蜂蜜50克。

调料：盐、胡椒、毛菜油。

*** *** ：

1.将猪脚尖用小火煮至40分钟。

2.将猪脚尖用5成油温慢慢炸至皮脆，然后用冷水泡至起虎皮，斩件。

3.放入菜籽油、姜煸香。

4.放入山泉水焖至酥软，调味，装盘即可（笋子提前备好，打底）。

特点：皮脆、糯软、不油腻，色泽金黄。

黄焖太极豆腐

原料：嫩豆腐、胡萝卜、蜜豆仁、南瓜汁、素高汤。

调料：盐、蘑菇精、香油、生粉水。

做法：

1、将豆腐用模具印出摆入盘中，胡萝卜洗净切薄片，用同样的模具印出，再用雕刻刀刻出太极图案，如图摆在豆腐上，放入蒸笼蒸5分钟取出。

2、把蜜豆仁焯熟如图摆在豆腐上。

3、起锅加入一勺素高汤烧开，加入南瓜汁，调入盐、蘑菇精，勾薄芡淋上几滴香油出锅，浇在太极豆腐上即可。

黄焖黑山羊

原料：

黑山羊肉1500克，青辣椒50克，红辣椒50克，芹菜100克，老姜25克，香葱25克，蒜瓣50克，野山椒50克，桂皮15克，八角3个，香叶5片，干辣椒5个。

调料：

山茶油100克，永丰辣酱50克，剁辣椒50克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，鸡粉10克，胡椒粉5克。

*** *** ：

1. 黑山羊改成大块，冷水下锅焯透。老姜去皮切片。香葱打成结。

2. 将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、葱结、桂皮、八角、干辣椒、香味、加够水，盖上盖移至小火焖45分钟左右。

3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、红辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段备用。

4. 锅烧热，加山茶油，下入蒜、永丰辣酱、剁辣椒、野山椒煸香，加羊肉片同炒至香气四溢时加原汤、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒，待开锅，盖上锅盖小火焖3分钟左右，撒青辣椒、红辣椒片、芹菜段，滚锅即可。

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

*** 过程：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

特点：鱼肉鲜美，营养健康

黄焖花猪肉

主料：宁乡土花猪肉350克

辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克

调料：盐10克、鸡精5克

做法：

1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。

2、放入高汤，煮沸。

3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可。

特点：

汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。

石锅黄焖驴肉

（独山县凯跃黔滋驴王健 *** ）

做法：

1、把带皮驴肉治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块。

2、净锅入食用油烧热，投入驴肉块爆至水分将干时，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，转小火炖至软烂入味时，出锅装入垫有素菜的石锅内，撒上鱼香菜和熟白芝麻，上桌点火食用。

牛肉牛腩来个黄焖做法，好开胃菜#牛肉

黄焖牛肉是一道美味的菜肴，搭配米饭更是让人垂涎欲滴。但是如果你直接将牛肉放入锅中炖煮，就会变得又硬又柴。今天，我将分享一个诀窍，让你的牛肉变得像豆腐一样嫩。将牛肉切成大块，然后放入温水中加盐浸泡15分钟，这样不仅能去腥，还能保留牛肉的营养成分。切记不要焯水，直接将牛肉放入锅中煸炒，直至炒出水分。这只是举手之劳。

加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、一颗冰糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量的盐和鸡精，以及一勺黄豆酱。加入开水，这是让牛肉软烂入味的关键。

盖上盖子，炖煮50分钟。然后加入土豆和胡萝卜，再炖煮20分钟。最后，加入蒜苗，收浓汤汁即可。

这样做出的黄焖牛肉酱香浓郁，非常简单易学。如果你喜欢，就赶紧试试吧！

13道黄焖菜，餐桌上的美味

黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。

黄焖菜大致有两类

之一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透，然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出。往净锅里添入干贝汤，同时调入料酒、白糖、精盐、味精等，待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后，出锅装入盘中造好型。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成。
在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金黄色。

第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出。锅里留底油，投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时，取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内，倒入汤汁再上笼，蒸5分钟便取出。另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成。
在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。

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黄焖鸡

原料：

制法：

1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。

黄焖排骨

材料：猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱油10g、鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g

做法：

1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。

2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。

3、净锅入鲜汤上火，更好没过排骨。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。

4.煮好之后倒入炒锅再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。

黄焖羊蹄

原料：

制法：

1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净；

2.入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；

黄焖汁青稞鲍

做法：

1、把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。

2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上笼蒸熟了待用。

黄焖耗牛肉

（荔波县晓荔波原生态酒楼莫仕芳 *** ）

做法：

1、把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。

茨菰黄焖黑山羊

主料：黑山羊肉块350克，茨菰块120克。

辅料：鲜薄荷叶10克，皱皮椒10克。

调料：

姜丁20克，蒜粒10克，草果1个，八角2个，丘北辣椒4个，花椒10粒，傅家酱40克，汤池老酱20克，昭通酱10克，鸡粉10克，云南本地酱油10克，盐2克。

制法：

点评：黑山羊肉经长时间炖制，肉质粑软、酱香微辣，茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华，软糯入味。

大厨小贴士：

傅家酱：云南曲靖特产辣酱，以丘北辣椒、罗源菜籽油、川椒等为主要原料，按傅家祖传秘方 *** 而成。

汤池老酱：云南昆明阳宗海汤池地区出产的特色酱料，以温泉水和滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方酿造而成。

昭通酱：云南昭通一带的特色豆酱，具有麻辣鲜香的滇、川风味特点。

黄焖泥鳅

食材：泥鳅石菖蒲笋衣青蒜线椒小米椒辣椒老姜蒜盐生抽老抽水淀粉油

做法：

1、青蒜、线椒、小米椒切段；老姜、蒜切末；石菖蒲卷成团，备用；

2、锅内预热，倒入泥鳅盖上盖子干煸，等待泥鳅变熟即可捞出，备用；

3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用；

4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中，翻炒均匀，备用；

5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右，再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅；

6、摆盘，即可食用。

黄焖脆皮猪脚

主料：新鲜猪脚尖1800克。

配料：雪峰山马邦笋（干 150克）、山泉水1000克、蜂蜜50克。

调料：盐、胡椒、毛菜油。

*** *** ：

1.将猪脚尖用小火煮至40分钟。

2.将猪脚尖用5成油温慢慢炸至皮脆，然后用冷水泡至起虎皮，斩件。

3.放入菜籽油、姜煸香。

4.放入山泉水焖至酥软，调味，装盘即可（笋子提前备好，打底）。

特点：皮脆、糯软、不油腻，色泽金黄。

黄焖太极豆腐

原料：嫩豆腐、胡萝卜、蜜豆仁、南瓜汁、素高汤。

调料：盐、蘑菇精、香油、生粉水。

做法：

1、将豆腐用模具印出摆入盘中，胡萝卜洗净切薄片，用同样的模具印出，再用雕刻刀刻出太极图案，如图摆在豆腐上，放入蒸笼蒸5分钟取出。

2、把蜜豆仁焯熟如图摆在豆腐上。

3、起锅加入一勺素高汤烧开，加入南瓜汁，调入盐、蘑菇精，勾薄芡淋上几滴香油出锅，浇在太极豆腐上即可。

黄焖黑山羊

原料：

黑山羊肉1500克，青辣椒50克，红辣椒50克，芹菜100克，老姜25克，香葱25克，蒜瓣50克，野山椒50克，桂皮15克，八角3个，香叶5片，干辣椒5个。

调料：

山茶油100克，永丰辣酱50克，剁辣椒50克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，鸡粉10克，胡椒粉5克。

*** *** ：

1. 黑山羊改成大块，冷水下锅焯透。老姜去皮切片。香葱打成结。

2. 将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、葱结、桂皮、八角、干辣椒、香味、加够水，盖上盖移至小火焖45分钟左右。

3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、红辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段备用。

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

*** 过程：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

特点：鱼肉鲜美，营养健康

黄焖花猪肉

主料：宁乡土花猪肉350克

辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克

调料：盐10克、鸡精5克

做法：

1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。

2、放入高汤，煮沸。

3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可。

特点：

汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。

石锅黄焖驴肉

（独山县凯跃黔滋驴王健 *** ）

做法：

1、把带皮驴肉治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块。

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鸡翅豆腐炖出家常美味，连锅上桌吃着真痛快，香嫩入味多汁下饭

那天跟儿子一起做了锅黄焖鸡，全家吃得津津有味。但量太大了，吃了两顿才吃完，所以今天就用小锅炖了鸡翅豆腐，少放了些黄焖鸡调料，没那么浓烈，这让有点着凉上火、嗓子略感不适的我吃着很舒服。

还是那句话，光吃肉固然很香，但口味和营养太单一，于是我放了一块北豆腐，也就是质地非常结实的豆腐，切成大块，和鸡翅同炖。鸡翅的少许油脂和浓香被豆腐吸得足足的，每一块里面都含着浓汁，连一向喜欢吃素的老妈都多吃了几块豆腐。

鸡翅中剁成两段不占空间了，分散在锅中，经过炖煮后鼓鼓囊囊的，像个可爱的小香囊，更加滑嫩、香浓。

---【黄焖鸡翅豆腐】---

【材料】鸡翅中13个，豆腐1块，青椒半个，红甜椒半个，油少许，大蒜1头，葱白2棵，黄焖鸡调味料适量，水适量

【 *** 】

1. 材料准备好：鸡翅泡水20分钟，青红椒去蒂去籽清洗干净；

2. 鸡翅中剁成两段，豆腐切大块，青红椒切滚刀块，葱白切段；

3. 炒锅中倒少许油，葱蒜煸炒出香味；

4. 鸡翅中入锅翻炒变紧致；

5. 倒入适量黄焖鸡调味料，选择自己喜欢的品牌，也可以自己调配：酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐，用量随口味调整；

6. 混合均匀，让鸡肉尽可能多吸入料汁；

7. 加适量热水，豆腐均匀入锅；

8. 煮沸后盖盖子，中火炖15分钟；

9. 尝尝味道，根据口味适量加盐或者酱油；

10. 关火，青红椒入块，利用余温使其变色，颜色更加艳丽诱人。

【苹果私房话】

1. 豆腐宜用结实的韧豆腐，久煮而不碎，不要用内脂豆腐；

2. 青红椒有增加色彩和调剂口感的作用，还含有丰富的维生素C和膳食纤维；也可以换成味道更加浓烈的青蒜、小葱、蒜薹、辣椒等，但都不宜久煮，防止太过熟烂而失去脆嫩的口感和鲜艳的色彩；

3. 黄焖鸡的调味料用量可根据说明书及个人口味来调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#21天图文打卡挑战（第二期）#

做堂堂正正的人吃地地道道的年夜饭

2022的年夜饭，年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。

By 圈圈的叉叉

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