用料
油皮中筋面粉235g猪油80克糖40克水90克油酥低筋面粉180克猪油90克绿豆馅去皮绿豆200克水适量糖100克黄油40克
酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣的做法
- 将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
3将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
- 将油酥料混合，醒发30分钟。
- 将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
4将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
5豆沙20g一个
6油皮按扁，包上油酥
7再压扁
8用斡面杖斡长
9翻过来，反面卷起
10盖上保鲜膜松弛20分钟
11再压扁
12再斡长
再卷起
13醒发20一30分钟
14中间压一下
15两边往中间推
16滚圆
17压扁，斡成饺子皮那样
18绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
19放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
20晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
21掰开，层次分明，酥得掉渣渣。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
酥皮绿豆饼。将泡制一晚的脱皮绿豆蒸至熟烂，捣碎成泥，不停搅拌至呈现不粘锅的状态。在面粉中加入玉米油，混合均匀后加入适量清水，揉成手套膜般柔韧的油皮。酥皮仅需面粉和玉米油即可 *** 。将蒸熟的脱皮绿豆冷却后揉成面团，油皮和酥皮也需分别揉成相同大小的面团备用。将油皮包裹住酥皮，反复卷成卷，重复两次。接着将绿豆馅料填入其中，这一步就成功了一大半。烤好的酥皮绿豆饼酥脆可口，小心别流口水哦。
自制绿豆饼，低糖少油无需炒豆沙，清凉解暑促消化，平底锅也能做！
绿豆清热解暑、抗过敏，夏天用绿豆来煮绿豆汤、煮绿豆粥，不仅仅可以祛暑降火，还可以增进食欲，而且绿豆中特有的保湿成分和矿物质，可以给皮肤补充足够的水分，有很好的保湿效果。
绿豆做成的绿豆饼在甜品店一直都是比较受欢迎的，咬一口酥得掉渣，满满的绿豆馅儿超级绵软，其实外面卖的绿豆饼一般有两种，一种是酥皮的，一种是软皮的，自己在家做都是比较简单的，今天跟大家分享酥皮绿豆饼的做法。
今天跟大家分享的酥皮绿豆饼，不需要炒豆沙，低糖少油，而且不用猪油、不用黄油，做出来的酥饼一样层次分明，酥得掉渣儿！
【酥皮绿豆饼】
油皮：普通面粉150克，温水60克，白糖20克，玉米油50克，盐1克
油酥：低筋面粉70克，玉米油30克
绿豆：250克，炼乳20克，白砂糖25克，蔓越莓干适量
【具体做法】
1、去皮绿豆提前用清水浸泡一夜，天热放冰箱冷藏浸泡，如果用带皮绿豆的话，浸泡好之后搓去绿豆皮。
2、浸泡好的绿豆平铺在蒸屉上，上锅大火蒸30分钟，蒸好的绿豆可以轻松碾成绿豆沙就可以了。
3、绿豆捣成绿豆沙，加入切碎的蔓越莓干，加入炼乳和白砂糖拌匀，想要绿豆沙更细腻的话也可以用料理机搅打一下。不过带有绿豆颗粒感的绿豆沙吃起来更香。
4、蔓越莓绿豆沙分成40克一个，我做的馅儿比较多，剩下的馅儿我会用来做面包或者做月饼，用不完的可以冷冻保存。
5、将油皮和油酥分别揉好，盖上保鲜膜静置30分钟，分别分成12小份。
6、用油皮包住油酥，依次做好盖上保鲜膜继续醒面10分钟。
7、醒好的面团擀成牛舌状，从一头卷起来，收口朝上再次擀成长条，再次卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟，醒好的面团两头往里收压扁，擀成圆形薄片，包入一个蔓越莓绿豆馅儿。
8、包好的绿豆饼收口收好，压扁，蘸上一些黑芝麻，可以用烤箱烤，170℃烤30分钟，也可以用平底锅或者电饼铛烙，小火烙两分钟翻面继续烙两分钟，然后来回翻面烙，烙至表面微黄就可以了。
做好的绿豆饼外皮酥掉渣，蔓越莓绿豆馅儿酸酸甜甜，开胃好吃不上火！
【小贴士】
我用的糖量比较少，所以不是很甜，喜欢吃甜的可以再加一些白糖，加入炼乳会增加一些奶香味，没有的可以不放，或者添加一些奶粉也是可以的。今天这道绿豆饼不需要炒豆沙，所以含油量含糖量都比较低。
【简单快手万能酥皮】酥糖饼/绿豆饼/红豆饼我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
戴一次性手套把酥皮和油皮材料分开混合均匀，盖保鲜膜松弛20分钟油皮、酥皮分别分成均匀的十个等份，松弛5分钟酥皮包入油皮中收口一定要收紧，滚圆用掌心按压成舌头状卷起反复按压、卷起三次！掌心按压圆形包入白糖，收口要紧，防止漏搓圆掌心轻轻按压烤箱预热的同时，酥饼表面刷蛋液，撒芝麻！中层180度20分钟出锅，散热，装盒！趁热吃一个！
【中式酥皮】酥皮绿豆饼，内含高人气蛋挞皮以及千层葱油饼教程大家好我是可乐妈，酥皮大家都爱，西式的酥皮有拿破仑千层酥、蛋挞、蝴蝶酥等等，
我研究出来的蛋挞皮配方：学会这种肯德基千层蛋挞皮，N多种派皮轻松搞定！
很多人都喜欢，有人评价比买来的都酥脆分层且好吃！感谢夸奖！
感兴趣的童鞋可以点击阅读学习，但如果是用了我的方子，更好署名原作者，
不要干盗图盗配方还不承认是别人方子的勾当，感谢亲们的理解与支持。
西式的这些酥皮基本上方子是可以通用的，
那么同理，中式的酥皮点心食谱也是在一定程度上也是可以通用（葱油饼不算在内）。
无论是中式酥皮还是西式酥皮都离不开“油酥”和“油皮”，
“千层葱油饼”不同于手抓饼，手抓饼太薄，它的饼体稍微厚一点，
有人可能不了解他们间的差异性，
这个就是吃多了自然会明白，还是这种厚一点的饼不用夹菜，空嘴吃更好吃。
吃的时候可以适当的抹一些辣酱或者蒜头酱油都是很好的选择。
今天教大家做的就是赫赫有名的中式绿豆酥皮饼，夹的是脱皮的绿豆馅，
一般说原味就是绿豆口味的，还有其他的比如：红豆、芋头等等口味。
百度上说是广东潮汕的特产，可是在福建厦门以及福州等地都能吃到地地道道的绿豆酥皮饼，
福建要数厦门和福州的绿豆酥皮饼最为有名，也算是当地的特产，
所以你说它仅仅是广东的吗，我看不见得。
材料：（可以做8个）
水油皮
中筋面粉150 玉米油45 温水55 盐1.5 海藻糖3
油酥
低筋面粉75 玉米油（烫面法）40
馅料
干脱皮绿豆120 水适量 绵白糖48 油 适量
*** *** ：
*** 馅料：买来脱皮绿豆会比较省事，绿豆脱皮真是太麻烦了，费时费力，这里我就不科普了，想要这么干的亲自行去百度科普吧~脱皮绿豆提前一个晚上用清水泡胀，第二天早上按煮饭模式蒸熟绿豆，这样熟的快。如果不小心水加的有点多，可以用纱布像我这样过滤一下，然后就可以放到炒锅内加糖少量的油翻炒了。甜度能满足爱吃甜食人的味蕾，不爱吃甜食的适当的减少糖量。炒好的馅，放在小碟子里很快就晾凉备用。
水油皮要提前一个小时制备，一共揉两次，之一次在和面时，第二次在30min后。之一次揉好面要盖保鲜膜防止风干。
之一次
第二次
油酥在油皮快要醒好前20min制备。制备油酥要采用烫面法：烫面法即将油热开然后倒入面粉快速搅拌，就是俗称的烫面。烫面的酥饼吃起来口感不会硬。这是秘诀，可以拿小本子记录一下。同样做好的油酥要盖保鲜膜备用。
静置好的油酥和水油皮均分为8份，静置过程中手工分割馅料，每份20-25g。
先是水油皮包油酥，像包包子的手法。
都包好后，擀成牛舌状，卷起来，这里对长度不是十分苛刻的。
依次卷好后，再从刚开始卷的之一个开始再再纵向方向擀长，显然第二次更容易比之一次擀的长，在卷起。手法慢的两次擀卷中间不用停顿直接包馅就可以了。手法快的中间盖保鲜膜静置5-10min。
同样，像包包子一样包绿豆馅，虎口处捏紧皮的尾端。
电饼铛提前5-10min，原味绿豆酥皮饼不用撒芝麻，芋头馅的要撒芝麻。
绿豆酥皮饼
芋头千层酥
温馨提示：
电饼铛烙饼，要时隔一段时间上下翻个面，保证上下火受热均匀。
介绍下我用的属于非智能可调温度可调卸烤盘电饼铛，不是很贵的那种，，，大众消费价格，如果你的电饼铛档次够高不用翻面也是可以的。
煮馅的时候：加水要注意，宁愿水加多了也不能加少了，加少豆子很容易变硬，没有办法再继续搓泥，煮好的绿豆是可以轻松搓泥的，或者用蒸的 *** 都可以。
去皮绿豆加适量水，用高压锅压10分钟左右。加黄油，用不粘锅翻炒已经焖烂的绿豆泥。加糖再翻炒。绿豆沙馅做好。把油皮材料混合。揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒30分钟。把油酥材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。把油皮均分成每个14g的小面团，把油酥均分成每个8g的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。把绿豆沙馅均分成每个18g。油皮按扁，包上油酥。滚圆。压扁。用擀面棍擀长。反转，从上往下卷起。盖上保鲜膜，醒20分钟。再压扁。再擀长。再卷起盖上保鲜膜，醒20分钟。中间压一下。两端往中间捏。滚圆。压扁，用擀面棍擀成圆形面片。绿豆沙馅放面皮中间。收口捏紧，滚圆。压扁。面上刷蛋液，洒黑芝麻。烤箱预热，上下火180度，30分钟。出炉晾凉，密封保存。4-5岁,烘焙,学龄前儿童,大众人群,下午茶,外国菜,甜
自制酥皮绿豆饼,酥掉渣儿,简单方便,好吃爽口,营养又美味!油皮 中筋面粉里加入猪油白糖用120克温水和面，面团裹上保鲜膜醒20分钟油酥 240克低筋面粉加120克猪油，和成面团，裹上保鲜膜醒20分钟醒好的油皮面团，分成小剂子每个大概14克左右 油酥面团分成每个大概8克左右的剂子油皮面团按扁包上油酥擀成牛舌状卷起来醒20分钟，醒好后取一个面卷按扁再次擀成长条卷起来醒20分钟中间对折按扁擀成面皮，包上绿豆馅 烤箱180度预热用虎口位置收口然后整理形状然后用食用色素压上花纹 放入烤箱180度烤25分钟即可绿豆饼层次分明的酥皮、入口即化,清新爽口的绿豆馅,不甜不腻，喜欢的宝宝们快试试吧
不用烤箱，不用猪油，自制酥皮绿豆饼，香酥掉渣下周就是中秋节了，到处都在卖月饼了，现在月饼各种各样，还有各种网红冰皮月饼，看起来好看，吃起来没有想象中的那么好，随着年纪增加，没有像以前那么喜欢网红糕点，反而喜欢传统的糕点，像传统古早味蛋糕，传统的酥饼。
说起香酥绿豆饼，很多人认为要猪油，现在猪肉那么贵，还要熬猪油 *** 繁琐，以为家里没有烤箱也做不了，其实家里没有烤箱，没有猪油，也能做香酥绿豆饼，用玉米油代替猪油，简单方便，用普通的面粉、绿豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底锅烙绿豆饼，老公说比外卖卖的好吃，自己做的卫生干净，营养美味，多做一点还可以分享给小伙伴，下面叶子美食分享香酥绿豆饼做法。
不用猪油，不用烤箱，自制酥皮层层分明，吃起来掉渣的绿豆饼！
酥皮绿豆饼食材：
水油皮：200g中筋面粉，45g玉米油(替代猪油) ，95g水，35g白砂糖 ；
油酥：110g中筋面粉，45g玉米油(替代猪油) ；
绿豆饼内馅：250g去皮绿豆 ，100g白砂糖；
*** 酥皮绿豆饼，想要皮酥皮层层分明，要把面粉分成三份，其中一小份加玉米油做成油酥，这样吃起来更酥脆；
酥皮绿豆饼做法：
1、绿豆洗净加适量的水浸泡5个小时，让绿豆吸收水分，再沥干水分，放入蒸锅隔水蒸30分钟，蒸好的绿豆用手一捏即散。绿豆浸泡后整出来才够粉，吃起来口感更细腻，可以把绿豆提前一晚浸泡。
2、蒸好的绿豆趁热加入100g白砂糖，搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏备用；
3、 *** 水油皮：200g中筋面粉用筛子筛入盆中，加入45g玉米油、35g细砂糖、75g水，用手顺着一个方向搅拌，面团偏硬再慢慢加入剩下的水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住面团静置20分钟，防止表面水分变干。
放久的面粉可能出现结块，过筛一下更细腻，吃起来口感会更好，不同的而面粉吸水量不同，水分次加防止面粉不够；
4、 *** 油酥：110g中筋面粉加入45g玉米油(，揉成面团，也同样用保鲜膜盖住，防止20分钟；
5、醒发好的面团切揉均匀，水油皮切成约20g一个的小块，油酥切成10g一个把面团，按照这个配方可以做16个。
6、油酥和油皮分别揉成小圆球，20g的水油皮压扁成饼状，包入10g油酥的内馅，用虎口收紧，收口处一定要收紧，收口朝下，压成饼状；
7、用擀面杖擀压成椭圆形的长条，用手从一边往另外一边卷起来，卷成如图状；
8、卷号的面团用保鲜膜盖住，醒发10分钟；
9、醒法好的面团，压成边缘薄中间稍厚的薄饼，把绿豆馅揉成30g一个的小圆球，馅放入饼皮里，包起来，收口处朝下，按成小饼；
绿豆呈圆形，皮更好包，不要怕不好收口把绿豆馅压成饼状态，会不好守口。
10、平底锅刷少许的油，放入饼胚，烤小火烙饼，煎2-3分钟要翻面，用铲子轻压中间，如果饼的表面已经鼓起，说明已经熟了，颜色好看一点煎到两面金黄色，就可以出锅了。
一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜欢太酥脆的可以早一点出锅！
绿豆饼，可以说是一道经典的中式点心，传统的绿豆饼表皮薄而酥香，一碰会微微掉渣，口感细腻，内线入口即化，一口咬下去香酥软糯，让人回味无穷，而且绿豆本身是降火的，多吃两个也不上火，老人小孩都可以吃。今年夏天还有很多绿豆，绿豆除了做绿豆汤还可以做绿豆糕、绿豆饼，简单的食材变着花样吃，口感都不一样，喜欢的小伙伴快学起来！
一直不怎么喜欢吃饼类，但绿豆饼除外。 去超市看到的时候会忍不住买，但皮又厚又硬馅又少，上过当就不会再回头。 一度认为酥皮的东西 *** 很麻烦，要用到猪油又很不健康。 但是这个红豆饼用的是玉米油， *** 毫无技术含量，就是需要多点时间和耐心，一次就成功。 在烤的时候oppa就倚在厨房门口，像个可怜巴巴的孩子讨好我道：“你信不信我能吃完整盘。” 我信，我当然信——信他眼婪肚窄。 出炉的时候，他马上就试了，在嘴里滚烫着说不出话来。 吃了两个才跟我说：“我给你评价一下。” 然后我就眼巴巴等着他的评语。 又过了好半天才说：“评价就是太好吃了。” 最终他吃了三个半，感觉晚餐都白吃了，我吃了半个算是尝了下。 层层薄如蝉翼，酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣，因为加了黑芝麻，嚼起来还有一种特别香的味道。 oppa总在沉思是以前吃过的某种东西的味道，但最终也没说出来是什么。 成功率高、好吃、颜值高，又成功解锁了一道待客点心。 很庆幸自己是对美食 *** 有兴趣又有耐心的人，才不会辜负自己和身边的人。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料- 水皮：
- 面粉 150克
- 玉米油 60克
- 糖 30克
- 水 55克
- 酥皮：
- 面粉 120克
- 玉米油 55克
- 红豆沙 320克
- 黑芝麻 1小撮
1、把水皮材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟；
2、把酥皮材料混合揉成团盖保鲜膜待用；
3、把豆沙均分成16份；
4、把水皮面团均分成16份盖保鲜膜；
5、把酥皮面团均分16份盖保鲜膜；
6、取一个酥皮面团包入到一个水皮面团中搓圆；
7、轻轻擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜；
8、依次做完16个；
9、再从之一个开始依次擀成长条；
10、卷起来；
11、全部卷完后，取之一个竖起来稍稍压扁；
12、擀成能包入红豆沙团大小的圆饼；
13、包入红豆沙团，用虎口收口；
14、用刮板轻轻压扁；
15、全部做好后码在烤盘里撒上黑芝麻，烤箱预热后上火190度下火210度烤约25分钟；
16、微微上色即可。
17、◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
18、成品1
19、成品2
20、成品3
21、成品4
22、成品5
小贴士1、水皮一开始揉的时候容易误以为水多了，不要急着加粉，揉一会就刚刚好了； 2、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻，否则酥皮容易溢出来； 3、因为数量多工序也多，从之一个做到第十六个历时比较长，所以每轮之间不必留时间松驰可以连着做； 4、水皮加酥皮约30克一个，豆沙馅20克一个，总重量是50克一个，我觉得这个份量恰到好处； 5、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀； 6、不同牌子烤箱脾气完全不一样，要密切留意变化，因为油多，如果长时间不上色，最后几分钟可以调高一点温度，只有高温了皮才会酥脆哦。
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
教你做酥皮绿豆饼，美味健康，胜过月饼，零失败酥皮绿豆饼，美味健康，胜过月饼，零失败 *** 。
酥皮绿豆饼原本是要做月饼，但被酥皮所吸引，最终还是忍不住尝试了一下。酥皮饼真的是越吃越想吃，这次的做法跟上次的红豆饼一模一样。今天的做法简单明了，可以参考上次的视频，让我们一起来做吧。
*** 油皮：将300克面粉、40克白糖、120克猪油、120克温水揉成偏软的面团，揉至光滑后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟。
*** 油酥：将240克面粉和120克猪油混合，用手掌轻轻揉搓，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
将泡好的绿豆上锅蒸30分钟，待其熟透后，将其压成略带颗粒的状态。
将70克白糖加入热油中，搅拌均匀后加入绿豆馅，再加入两勺奶粉，翻炒至绿豆馅抱团即可。
将冷藏好的油皮和油酥分别分成24个剂子，滚圆后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
取出冷藏好的油皮，按压成圆饼，将油酥包进去，虎口收紧。
将所有油皮球包好后，再冷藏15分钟。等待的过程中，将绿豆馅分成20克左右的剂子。取出冷藏好的酥皮，擀成牛舌状。
从一头卷起来，再擀成长条状，然后卷起来，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
取出冷藏好的酥皮，从中间按压一下，再将两头往中间捏起来，按压成饺子皮，放入绿豆馅，用虎口收紧，收口一定要紧，再放到面板上稍微按压一下即可。
将所有绿豆饼做好后，放入空气炸锅中，以160℃的温度烤15分钟，中途翻面，烤好后即可享用。
当早餐点心或者出去玩时，带上几个酥皮绿豆饼，真的是太好吃了。记得点赞、收藏，一起动手 *** 吧。
