今天和大家分享一道“酸辣肉片菜心”的做法，菜心清脆爽口，肉片滑嫩入味，这两种食材搭配在一起，不仅能做出美味而且还很好看，香辣下饭，味道鲜香，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：上海青、猪肉

辅料：大葱、大蒜、小米椒、青线椒、红线椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、白菜、生抽、味精、白糖、辣椒红油

【酸辣肉片菜心】—— 清脆滑嫩

1.下面开始准备食材

准备上海青一把，用刀切开，清洗干净备用。

准备猪肉一块，切成肉片放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽快速地搅拌均匀，再倒入一小勺植物油快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成碎末。

准备大蒜几粒，拍扁后也切成沫。

准备小米辣几个，从中间切开。

准备青线椒、红线椒各几个，切成圈。

3.下面把青菜焯一下水

锅里加入清水，加入适量的食盐和植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮，水烧开后倒入上海青，焯水30秒钟捞出控干水分，摆放在盘子里。

4.下面把肉片滑一下油

锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后，倒入热油加入凉油，热锅冷油能防止肉片粘锅，把肉片倒入锅中快速搅散，开中火把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右倒出，沥干上面的油。

5.下面开始烹饪

锅内再次烧油，倒入葱、蒜、小米椒翻炒均匀，炒出蒜香味后倒入肉片继续翻炒，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后倒入适量的料酒、生抽、白醋、老抽，开中火快速把调料翻炒均匀。

再加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒化开调料，勾入一点水淀粉使肉片沾附上调料更入味，最后淋入一点辣椒红油翻炒均匀后收汁，出锅装盘就可以食用了。

好了，一道非常下饭的酸辣肉片就做好了。

小白菜是最常见的绿叶青菜之一，也是我家冰箱里常囤着的叶类蔬菜。每次在超市看到新鲜的小白菜我都忍不住要买一把，因为它绿油油的叶子看起来实在是太鲜嫩诱人了。小白菜可以炒着吃、烙馅饼、做蒸饺……吃法非常多。实际上常吃小白菜对身体是很好的，据相关实验测定，小白菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，常吃有助于皮肤细胞代谢，并增强机体免疫能力。

炒小白菜是一道极为快手的家常菜，当不知道吃什么青菜时，我常会选择冰箱里囤着的小白菜，或者切几瓣蒜放进去清炒，或者切点肉丝同炒，简单快手，脆嫩美味，我家小朋友每次都能吃很多。要知道平时奶奶炒青菜的话，他基本是不吃的。为什么？因为我炒的小白菜口感脆嫩，味道也是刚刚好，香味中带着小白菜淡淡的甜。而奶奶炒出来的小白菜蔫蔫的，盘底汪着半盘汤汁，像是炖煮的一般，看似炒得很烂乎，但吃起来纤维感很重，口感老，味道差。别说孩子了，大人也不爱吃。

有时候我们可能会觉得，大家的做法都差不多呀？但实际上最后炒出来的口感和味道却天差地别。所以，炒小白菜看似简单，但想做的好吃其实也需要技巧和火候的。

肉炒小白菜的家常做法

【材料】

小白菜一把，猪肉一小块

【调料】

姜一小块，八角一颗，花椒几粒，生抽，盐

【做法】

1、小白菜摘去黄叶子，洗净叶子和根茎部的泥沙，用盐水浸泡30分钟后再换水清洗几遍，捞出控净水分。炒青菜时一定要将水分控干再下锅，否则大量的水分会导致锅内温度不够高，似“温水煮青菜”一般，青菜会失水，口感变柴。

2、将小白菜切成大概2-3cm左右的小段，注意将茎部和叶子部分分开。青菜中含有大量的植物纤维，所以把它切成小段时将植物纤维也切断了，口感会变得脆嫩一些，就类似于我们切牛肉时要逆着纹理切一个道理。酒店里很多时候为了卖相好看，很多青菜都是切成大段，甚至整根的下锅，比如小油菜、娃娃菜等，虽然这些青菜本身口感比较脆嫩，但整根吃起来肯定是不如切成段口感好的。

将青菜切成2-3cm的小段再爆炒，这个 *** 真的非常有有效，即使口感不是那么鲜嫩的青菜炒出来口感也会变得脆嫩。

3、猪肉洗净，顺着纹路或者斜着切成肉丝。猪肉肉质是比较嫩的，尤其是里脊肉，切的时候要顺着纹路切，或者斜着切，不能像切牛肉一样逆着切，那样炒出来口感反而不好。姜切丝、蒜切片备用。

4、起锅烧热后倒入适量植物油，烧热，倒入肉丝快速翻炒一下，防止粘锅。炒到猪肉里的水气干了，下入八角、花椒、姜丝、少许盐，翻炒出香味。小白菜是非常容易熟的，不能久炒，所以这一步要把肉丝基本炒熟，并且放点盐给它入味。

5、炒到肉丝基本断生时将成大火，将小白菜的茎放进去翻炒几下，烹入适量生抽、少许老抽，翻炒均匀。小白菜的茎比叶子熟得慢，若是同时下锅叶子熟了茎还是生的，会有股青菜的生涩味道，等茎熟了叶子就炒过了，所以要把茎部提前下锅翻炒几下。不过也不需要炒太长时间，大概也就10秒钟左右小白菜茎就要开始变软了，因为刚开始锅里基本都是油，温度是比较高的。

6、翻炒10来秒钟看到小白菜茎略微开始变软了，将叶子和剩余的蒜片倒进去，快速翻炒。叶子略微开始打蔫时撒适量盐调味，快速翻炒均匀，关火出锅。因为之前炒肉时已经加了少许盐，所以这里加盐时不要加多了，青菜是不怎么吸盐的，盐分都会附着在表面，一点点盐咸味就会很明显，盐太多就吃不出来小白菜的鲜味了，甚至会发苦，所以炒小白菜等青菜时盐千万别放多了，这样炒出来才清甜鲜美。

肉炒小白菜脆嫩美味的几个技巧

1、小白菜要切成小段，这样能减弱植物纤维老硬的口感，从而使菜炒出来口感脆嫩。

2、茎要先于叶子部分下锅，这样才能保证炒出来的小白菜茎叶口感都新鲜脆嫩。

3、小白菜下锅后要全程大火爆炒，尽量缩短烹饪时间，这样才能更大程度地保留其脆嫩的口感。千万不要等小白菜完全变软了再出锅，因为余热还会持续一段时间，小白菜会继续受热、出水，口感就会变差。

4、炒小白菜一定要在出锅前放盐。这样有两个好处，一是避免手下没数盐放多了，因为小白菜炒过后会缩水，若是盐得太早盐的量往往不好把握；二是盐放得太早会将小白菜杀出水分，使小白菜口感变柴。

5、炒小白菜要特别注意盐别放多了，盐太多会掩盖、损失青菜的鲜甜味道，炒青菜清淡鲜甜一点比咸了好吃。

上面的五点技巧适用于大部分绿叶蔬菜。很多人炒出来的青菜没有口感，没有卖相，就是因为炒的时间太长了。总觉得青菜植物纤维多，口感柴，因此需要多炒一会儿，这恰恰是错误的。细胞壁里的水分使青菜新鲜、坚挺，过长时间的烹饪会使这些水分流失出来，口感自然就不脆不嫩了。

总起来说，不论是肉炒小白菜，还是清炒小白菜，或者是炒其它的青菜，要想炒的脆嫩美味，最关键的一点就是要把握炒制的时间，全程大火爆炒，看到青菜略微变软就要果断关火出锅。很多时候青菜并不是没炒熟，只是你认为没有炒熟而已。

为什么你炒出来的青菜口感总是很柴不好吃？相信看了这篇文章，您已经找到了答案。

都市中忙碌的上班族每天所关心的是多挣一些钱过更好的日子。除此之外他们还会关心自己的健康，毕竟有再多的钱没有健康的身体也是无福消受的。想要身体健康饮食方面自然要重视，什么样的饮食才是健康饮食呢？从营养学的角度来讲，荤素搭配营养更均衡。今天我就教大家做一道荤素搭配的五花肉炒青菜。

（点击视频观看更详细）

大体的顺序是先把五花肉下入锅中翻炒3分钟，然后下入切好的青菜翻炒至熟透出锅。虽然过程很简单但做起来还是要讲究一些诀窍的，

不然做熟之后不但油腻腥气吃起来也没有青菜那种清爽的口感。下面我就教给大家如何在家中轻轻松松炒上一盘美味的五花肉炒青菜。

【青菜炒肉准备食材】

主料：青菜500克、五花肉200克

准备调料：

食用油适量、葱段4克、姜丝3克、蒜片4克、川味干锅酱1勺

【青菜炒肉 *** 步骤】

一 收拾食材

准备一个盆，把青菜放入盆中加入清水，浸泡3分钟将青菜掰开洗掉上面的尘土。盆中的水倒掉再用清水冲洗一遍，把青菜放入漏盆中控干水。

青菜放在菜板上用刀将白色的杆子切下，绿色的叶子放在碗中留着熬汤用。这里我们只使用青菜杆子作为食材。

拿刀把杆子竖着一切为二，切好之后把杆子放在盘中备用。收拾好青菜后把五花肉冲洗干净，用刀去掉五花肉的皮。将五花肉切成大小适中的块，此时的五花肉如果直接炒菜吃起来会比较油腻。接下来我们则需要用锅炒去五花肉多余的油脂。

二 炒香肉块

炒锅中放入小半汤勺的食用油，开中火慢慢把油烧热。下入切好的五花肉块，用铲子翻炒。翻炒的时候将火调小一些，防止炒糊。

在翻炒过程中我们会发现五花肉表面析出了油，这样处理之后的五花肉吃起来不油腻。析出的油还会和青菜融合，让青菜吃起来更香。

翻炒至肉块出油变色，我们在锅中下入切好的葱段4克、姜丝3克和蒜片4克。同五花肉一起翻炒，这样肉块也融合进了调料的香味。俗话说吃肉不加蒜香味少一半，有了蒜片的加持五花肉的香味算是达到了极致。

三 大火翻炒

接下来还需要加入一种重要调料，产自四川的川味干锅酱一小勺。这种叫经过油炒之后会散发独特的香味，适合做多种干锅炒菜。

像我们炒干锅圆白菜时也可以加入一些这种酱。干锅酱放入后把火调大用铲子快速翻炒3分钟，此时的五花肉被炒到了八成熟。

加入刚才切好的青菜，继续翻炒3分钟。五花肉的香味和青菜的清爽味融合到了一起，此时就可以关火盛盘了。

总的来说，这道菜的做法是非常简单的。只要我们控制好火候翻炒五花肉析出多余的油脂，就能保证五花肉不油腻且香气四溢。相信常吃这道菜的朋友身体会越来越好，每天精力充沛。

【青菜炒肉技术总结】

1、青菜洗干净后要把绿色的叶子去掉，这些叶子不适合翻炒，可以做汤之类的。五花肉不要去掉皮，因为皮被炒过之后会变硬难以嚼烂。

2、翻炒五花肉时不要开太大的火，不然五花肉会被炒糊。开中小火，将五花肉内的油脂炒出来。加入干锅酱后才可以开大火翻炒3分钟。

3、干锅酱本身自带咸味，口味清的不需要添加多余的盐。如果是北方的朋友可以试着加入3克左右的食盐，来增加菜的咸味。翻炒过程中尽量不要加入水，不然就没有干锅炒的效果了。

食材清单：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

青菜炒肉末：清脆爽口，营养均衡， *** 简单，一学就会

hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。最近想要跟大家介绍一下特色菜,那么今天给大家介绍的这道美食的名字叫做青菜炒肉末。它是一道非常健康的菜，吃起来清脆爽口，在我们日常生活中，不管是白菜还是青菜都是非常常见的食材，而且性价比很高，特别是到了冬天，如果进入寒冬的话，白菜就能维持我们日常需求 。在我们平时，多吃一些白菜可以补充我们需要的营养。

这道菜中，除了白菜外，还有有西红柿、胡萝卜、青椒等各种配菜，这些菜的营养都是很丰富的，它们搭配在一起，让营养更加均衡。多吃一点，能使身体更加健康，所以我们平时一定要多吃。今天小编在这道菜中，加入了肉末，使得营养更加丰富了。如果你对这道美食感兴趣的话，就跟着小编一起 *** 起来吧。

用料准备

主料：西红柿200克，白菜200克，大蒜20克，青椒100克，胡萝卜100克，肉末250克，蘑菇100克。

配料：玉米油适量，食盐5克，老干妈20克，生抽10克。

*** 步骤

之一步，首先，我们准备好上述所有的原料。我们用清水清洗白菜，然后把白菜帮和叶分开，将白菜切成细丝，菜叶切断，然后把它们沥干水分后放在一边。然后我们清洗一下肉末，然后把蘑菇洗干净，切成小丁与肉末进行混合。

第二步，这时我们用清水将胡萝卜洗净去皮，然后把胡萝卜放在砧板上，切成块状，块的大小根据自己的喜好来变行。接下来，我们将番茄洗净，切成小块，然后将青椒洗净，去籽去蒂，切成小段，最后将大蒜去皮后，切成小块，待所有食材做准备好后，放在一边。

第三步，起锅烧油，小火将锅加热，然后倒入适量玉米油，这时把火调至中火将油烧热，等油热了，我们会锅里炒香蘑菇和肉末，然后可以加入一些青椒一起翻炒。这时，你可以闻到肉香味，这时我们把白菜倒入锅中，再加入适量老干妈。

第四步，然后我们再把西红柿倒进锅里，让它与肉末，蘑菇一起翻炒，炒熟后，再加入少许生抽，等所有配料都熟了，然后可以加点盐，快速翻炒几下，就可以出锅了。

以上相关内容就为大家分享到这里，好了，如果大家在 *** 过程中有什么问题的话，可以在下方的评论区进行留言，小编看到后会之一时间回复到大家，最后祝大家天天开心。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

肉是我们日常生活中常见的食材。小董小时候最喜欢的就是肉，那时候家里条件不好，只有逢年过节的时候才能吃到一些猪肉鸡肉之类的。但是现在随着生活水平的提高，我们几乎餐桌上最常见的就是肉类，不管是炖煮还是煎炒，都是非常的好吃又美味。

对于肉类，我们日常餐桌上最常见的做法就是炒肉，炒肉可以与各种蔬菜搭配，胡萝卜，青椒，芹菜，蒜薹，蒜苗等等，做出来的不仅有青菜的口感同时还有肉质的鲜嫩，都非常的好吃。

但是我们在家做炒肉时经常会发现，炒肉时不仅粘锅，而且做出来的肉非常的柴，家里的老人小孩经常咬不动，不仅浪费了美味的食材，同时还破坏了整个菜的口感和我们食用时的胃口，那对于炒肉应该怎么炒才能不粘锅，同时炒出来滑嫩的口感呢？

其实要想炒出来的肉不粘锅而且滑嫩是需要一些小技巧的，掌握好这些小技巧，我们做出来的肉质不管是老人还是小孩都喜欢吃，今天小董与大家分享几个有关于家常炒肉的小技巧，大家在做炒肉时可以试一试。

之一：腌制肉丝

我们平常在家做炒肉时，一般都是直接下锅直接炒，但是这样炒出来的肉质又老又柴，口感特别的差，所以我们一定要先将肉丝腌制一下。

在切好的肉丝中加入1勺盐，适量的老抽，打入一个鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，这样腌制15分钟左右，这样腌制出来的肉丝更加的滑嫩，而且炒出来的肉不粘连，非常的好吃。

第二：炒肉丝

锅中加入适量的油，油热之后先滑一下锅，然后加入适量的盐，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒均匀，并将肉丝划散，防止粘连。再加入咱们需要炒的青菜。

在炒肉时加入适量的盐，这样可以吸收肉丝中的水分，这样炒出来的口感非常好。

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

大雪节气，最常见的就是降温、下雨或下雪。今年我都差点忘了今天是大雪，这么好的日子我们这里居然还是艳阳高照。没有冬天冷 要下雪的节奏，最近这刷毛年冬天不在那么冷了，相对种植来说在这样暖的气温下，对各种蔬菜来说更加快了生长用期。

今天我来给大家聊聊青菜，青菜是现在吃的人最多的一种蔬菜，青菜的品种有很多，最长见的有两种，一种有叶子很多，长得不高，看起来就像是堆在地里的一样，味道没有什以很特别，可是维生素的含量比很多菜类都要高很多，还能做成酸菜，补充人体酸碱梅，促进新陈代谢。

还有一种就更受人们的欢迎了，这种菜叶子小，径直而细，味道偏苦。我从小就看到家里地里每年都种很多这样的菜，小时候总觉得，这菜太苦吃起来很能吃，长大了才发现，这菜市场价卖得比别的青菜都要贵很多，那时也不太懂，只知道钱贵就一定是好菜。那知道这菜里居然含有20多种维生素，如果天天吃这菜，对人体不用说有多好。这种青菜有很多种吃法，不同的人能做出很多不同的菜样出来

青菜炒肉在南方一带是很多人的更爱，这种菜炒肉即能保证菜的营养又能保证肉的鲜嫩，两种加到一起就能发出一种让人不可抗拒的香味。

这两种菜我不知道别的地方叫什么菜，我们地方上就是叫青菜。这菜的种植 *** 简单，一般都种在土地肥沃的地里，因为它长含那么多营养，肯定要给正在成长期的菜，努力施肥，你对它越用功，它就给你双倍的回报。

我跟你说，以后买回来的青菜别老炒香菇了，这种做法不仅简单，而且更加美味可口，只需要一样调料就能轻松搞定。

首先将菜帮子一分为二，放入锅中用少量盐煸炒至断生，这样可以有效去除青菜的腥味。炒好后取出备用。

3毛钱的五花肉下锅煸炒出油，加入葱、姜、蒜炒出香味。美味的关键在于加入一小包家常菜小炒酱。其他任何调料都不需要放，这个酱炒肉丝或牛肉都非常好吃下饭，一袋酱里有两小包，一小包就能炒一份菜。

开大火快速翻炒两、三分钟，然后加入菜帮子继续翻炒约十秒钟即可出锅。

这样做的青菜比肉还要好吃，你也试试吧！

我的家常厨房家常菜，有时候家常菜烹饪越是简单，口感也会另有一番美味。不管是荤菜还是素菜，只要烹饪得当，就算是很简单的做法也是很美味下饭。

就如青菜，在生活中一日三餐都是少了的蔬菜，不管你素炒还是荤菜搭配着小炒，都是一道非常符合大众化的餐饮小炒。不仅口感清淡可口，而且又是低脂肪的蔬菜。如果再配一些荤菜小炒，那种简单而入味的口感，更是让人感受到家常饮食不一样的美食文化。

今天就给大家分享一道青菜炒肉片的家常做法，虽然烹饪 *** 简单，但是肉嫩菜香又开胃，怎么吃都不腻，口感非常好吃。

所需要的食材：青菜500克，瘦肉100克，蒜米2粒，生姜1小颗，适量盐、生油、蚝油、海鲜粉。

首先准备好青菜和配料。把买了回来的青菜全部放在一个大盆里，加入足量的清水要满过青菜即可，再加入适量盐浸泡20分钟，这样可以除掉青菜表面的农药和其他的菜虫。可以在上班前提前浸泡，下班回来后直接清洗干净，切成段备用。

第二步准备好瘦肉和配料。把瘦肉用清水干净，多洗两次要猪肉里的积血清理干净，然后切成簿片备用。蒜米生姜切成小片，生姜也切成小片备用。

第三步爆炒猪肉片。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪肉片大火翻炒两下，炒至准备断生时，加入适量盐、生油、蚝油调味提鲜，加入半勺清水调计翻炒均匀，即可装盘备用。

第四步爆炒青菜拌肉片。另起锅烧油，油热放入蒜米片爆出香味，倒入切好的青菜爆炒一会，炒至青菜稍微变色时，加入适量盐、海鲜粉提鲜调味，再翻炒均匀即可出锅装盘，再把炒好了的肉片汁一起均匀倒在青菜上面，即可上桌。

这样一份简单的家常青菜炒肉片就做好了，很简单的烹饪 手艺，青菜清甜吃肉不腻，非常的美味下饭。

这道菜在日常生活中非常普通，不管是青菜还是猪瘦肉，都是大众餐饮中必不可少的食品。养丰富又富含有各种维生素，就算是简单的烹调，也能够吃得开胃下饭。

而且在这道菜的烹饪中，在炒肉片时加点清水调成肉片汁，直接倒在炒熟的青菜上面，青菜入味清甜又能保持原味。这样能够达到吃肉吃青菜两味分开，各有各的特点与美味，也非常好吃。如果你也喜欢的话，就赶紧动手做一做吧！

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标签： 青菜 肉丝