阳澄湖大闸蟹怎么吃啊，阳澄湖大闸蟹怎么吃啊

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-02 42 0

高温大“烤”，如何科学养殖大闸蟹？

近日，“阳澄湖蟹农吃不出阳澄湖蟹”登上热搜，中秋、国庆的餐桌上，大闸蟹也姗姗来迟。受今年持续高温影响，大闸蟹的主产地安徽省马鞍山市、江苏省兴化市、浙江省舟山市等地高温突破历史纪录，这对大闸蟹来说，无疑是一场严峻的生死考验。

据了解，连续高温导致湖水中含氧量不足，而夏季正是大闸蟹生长的重要环节“蜕壳”期，需要在氧气充足的环境下进行。螃蟹是变温甲壳动物，生长适宜水温为15-25℃，在水温超过30℃时，其摄食量下降，持续超过33℃的水温，会出现河蟹大量夜间离水上岸，不吃食，无法正常生长蜕壳，从而出现伤亡。同时，高温使得湖中水分蒸发快，导致大闸蟹极易严重缺氧而死。另一方面，极度高温给湖域环境造成浮藻类的“富营养”状态，容易影响到水草的生长，造成大闸蟹的食物链短缺。

面对高温大“烤”，蟹塘应如何科学养殖大闸蟹？做好养殖管理？

合理育肥上市

建议在水质、底质、水草良好的条件下，将专用饲料+冰鲜鱼+玉米+发酵料，具体投喂量根据投放品种、存塘量、池塘环境条件、天气情况等而定，在傍晚7点后，待水温稍降时全池投喂（建议用天然植物类、中草药类、免疫多糖等拌料投喂3天后，再用钙镁合剂+复合VC等拌饵投喂3天，交替拌饵投喂）。

当蟹塘出现河蟹摄食下降、发病、环境恶化等问题时，建议先及时处理好其他问题，再慢慢调整增加投喂量。

为促进快速硬壳，要重视补钙工作，需要定期补充水体钙镁离子含量和微量元素等，有利于河蟹快速生长、蜕壳顺利、脱壳整齐、快速硬壳、甲壳有光泽。建议发现零星脱壳时补钙一次，脱壳高峰期补一次，脱壳后期再补一次。为提高补钙效果，补钙建议在傍晚或天黑时进行，避免白天补钙被水中藻类和水草大量吸收，从而降低补钙效果。

重视水草管理

在前中期可通过水草打头，使其保持在水下15厘米左右；通过经常拉草，保持水草的合理布局。水草必须保持均匀分布，覆盖率50%左右。

当蟹塘水草净化能力下降时，建议适当搭配10%左右的浮萍来降温和净水，同时定期使用益生菌类来弥补水草净化能力显得尤为重要，一般使用乳酸菌或EM菌、芽孢杆菌、光合菌等（如扩培EM菌和光合菌等，需要注重菌种质量；扩培时操作要规范，避免扩培失败；根据实际情况扩培使用，使用时用量要偏大些）。

另外，还有部分蟹塘出现水草死亡腐烂，这个时段建议及时捞除，以防败坏水质，并及时补种水花生、水葫芦等水生植物，用粗草绳或竹竿拦成片，起到遮阴降温的作用，为河蟹生长蜕壳提供阴凉的栖息环境。

加强环境调控

高温时期，要密切关注蟹池环境变化，加强水质和底质管理。一方面要保持蟹塘更高水位，因自然蒸发，导致水位、水质不稳定，可采取加水和排水、换水等措施；另一方面稳定水体藻相、菌相，定期使用EM 菌、芽孢菌、光合菌、生石灰等产品，提高水体自净能力，抑制蟹池蓝藻爆发；最后要重视底质改良，定期使用改底产品，控制蟹塘底部有机质、腐殖质和残饵、排泄物、代谢废物及动、植物尸体等引起的底黑、底臭、水臭和烂草等。

这个阶段对大部分蟹塘来说，普遍存在缺氧的问题。因此，有条件的蟹塘坚持每天添加优质新鲜水5-10厘米（有条件的还可以适度添加深井水），定期用EM菌等养水稳水；适当延长增氧机开机时间，白天正常开机，晚上等表层水稍凉后9-10点开机，开至翌日早上8点，如遇雷阵雨天气要提前开机；定期使用固体过氧化氢颗粒或底改产品，改善底部环境，降低蟹塘底部耗氧量。（武玥彤）

参考资料：

农视网

极端高温期间蟹塘管理关键技术（作者：江苏农牧科技职业学院叶建生副教授）

浅谈淡水螃蟹养殖技术分析(作者：王善武王晓)

来源：光明网-科普中国

阳澄湖开湖在即，蟹传奇阳澄湖大闸蟹该怎么吃

吃蟹传奇阳澄湖大闸蟹的吃相很重要，其中还有一种文化在。一蟹在手，辨别其壮与否？看脐背部是否鼓胀膨出，后盖凸显欲裂说明越肥。动手，先脱后脐，再揭盖，随后卸掉两螯，除蟹鳃，蟹身上两边白乎乎的絮状东西。紧接着，掰下一只蟹脚，用其尖尖的细爪去挑蟹身顶端的三角形的蟹胃，此物大寒，不能食之。这些功课做好，人也早已馋涎欲滴。还有一个动作，至关要紧，就是用嘴咬破“中庭”，然后动手掰蟹一分为二，否则直接掰，蟹黄会飞溅到旁人身上，那真的是很尴尬了。

蟹传奇阳澄湖大闸蟹

　　蟹传奇阳澄湖大闸蟹蟹已被肢解，吃什么？首先吃蟹黄和蟹膏，趁热吃，鲜美无比。一分为二的两段肉身吃完，紧接着吃蟹壳里的东西，冷了就不好吃，所以要抓紧吃。左手大拇指和食指顶住蟹壳两边，右手大拇指顶住蟹壳外面，用力推进去，肉与壳分离，这一绝招很妙，管用。

蟹传奇阳澄湖大闸蟹

　　现在，我们许多人都是先掰蟹脚吃，留着最后吃蟹黄蟹膏和蟹盖里的肉。这似乎是贫穷年代遗留下来的“做人家”吃法，但实在错过了吃蟹辰光。

蟹传奇阳澄湖大闸蟹

　　在蟹壳的 *** 后面，用蟹脚耐心地挑开，又露出一块黑黑的东西来，把它置于蟹背之上，据说它是“法海”，是传说中的“法海”和尚因被追捕逃到西湖，看见大闸蟹满地乱爬，心想何不附着在此物身上，结果进去了出不来，就这样了。

蟹传奇阳澄湖大闸蟹

　　还有最后一招，绝无仅有，从小生活在阳澄湖畔的人把一只螯肢解后做成蝴蝶结状，粘在墙上，还不掉下来。“法海”是传说，而蝴蝶结则是真的。小时候，有钱人家就是做蝴蝶结粘在黑漆漆的大门上，谁家的多，就说明谁家富。

阳澄湖螃蟹怎么吃？据说有蟹八件来帮忙

一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕节于2022年9月23日开幕，流油的蟹黄，糊嘴的蟹膏，这绝美的味道，将一如既往挑战您的味蕾。

国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。

腰圆锤：用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

签子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。

长柄勺（调羹）：刮下膏或黄，用勺送入嘴中。

镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。

剪刀：剪下蟹腿蟹螯。

盆：盛放蟹盖。

剔凳：它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。

蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这天下之一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。

阳澄湖吃蟹饭店吃大闸蟹完美攻略

阳澄湖吃蟹饭店吃大闸蟹完美攻略

秋雨绵绵，吃蟹大军开始已经在家呆不住了，蠢蠢欲动的奔向阳澄湖，其实阳澄湖有好几个大闸蟹销售集散点，不过阳澄湖莲花岛最为有名，为什么，只要去了才知道。

莲花岛上有好多吃大闸蟹的农家乐，其中大部分是阳澄湖原来就养殖大闸蟹的农户开办的，所以货源来的比较正宗，朋友介绍岛上有一家有名的农家乐-莲花岛顾记蟹庄，说他有名其实是大闸蟹品质好，来的熟客相当多。掌柜不但大闸蟹养的好，其一手蒸蟹 *** 也相当的到位，蒸蟹的火候掌握相当重要。

跟着朋友来到阳澄湖莲花岛，到达莲花岛顾记蟹庄，与掌柜寒暄以后来到蟹庄就坐，朋友已经早已预定好，自然就座后很快上桌品尝蟹宴。随着一道道农家菜摆满了餐桌，掌柜说大闸蟹要来啦，中间腾个空位来。期待的美味长啥样，喔，一股鲜香味已从门外飘来。

看着美味急急从桌上拿起相机，先把美图保存好，在发个朋友圈，也好告诉朋友俺今天可是吃了美味啦。洁白细嫩的肉，金黄的蟹油，一口吃来确实是鲜，蟹庄还有特制的调料，蘸上一点，这真是鲜上加鲜。告别了莲花岛顾记蟹庄掌柜，我们在岛上坐观光车游玩了一遍。

岛上的景色相当不错，我们逛了“三元府邸”，这里可是出过一位名人的，自隋唐开科取士以来苏州出了五十位文武状元，赢得“状元之乡”的美誉。而在这五十位状元中，钱棨是唯一一位“连中三元”(乡试、会试、殿试均得之一)者。他可是出自莲花岛。

站在湖滨栈道，远远望去是阳澄湖养殖基地，那一个个长方形的围网就是大闸蟹的家，围网中一条条大船是蟹农的第二个家。原来阳澄湖大闸蟹就养在这里，蓝天白云下清澈的水，足可以说明大闸蟹在这儿的生长环境是相当不错的。

大闸蟹怎么吃？大厨教你4个做法，吃鲜喝辣的，品出大闸蟹真正的美味

#头条创作挑战赛#

中秋什么美食最出名，不用想，脑海里浮现的肯定是大闸蟹。这个时节的大闸蟹，正是最肥最美的时候，也是它大量上市的时候。

公蟹那白色鲜美嫩滑，有如豆腐般的蟹膏，母蟹那黄澄澄、留着油的香醇蟹黄，还有那饱满鲜甜的蟹肉，点上姜汁浙醋，这味道，给一头猪都不换。

那大闸蟹怎么吃好呢？小伙伴们别急，今天给大家介绍4个做法，让大家有蟹吃，吃得欢，还吃得满足。

清蒸蘸醋

【食材】大闸蟹

【配料】姜、生抽、香醋、白糖

【做法】

1、大闸蟹清洗干净，然后沥干备用。
2、起锅倒入清水，放上几片姜片，然后铺上网盘，再往网盘垫上一个大盘子，摆上大闸蟹。
3、冷水开始蒸，大火烧上3分钟，然后开盖，用筷子把大闸蟹蟹盖朝下，腹部朝上翻过来，继续蒸上20分钟。
4、调个蘸汁：姜用刀拍出姜蓉，然后用热油滋一下，加入1汤勺生抽，3汤勺香醋，以及0.5茶匙白糖，用筷子搅拌至白糖融化。
5、吃的时候，蟹肉蟹黄点着蘸汁吃，非常的巴适。

油焖大闸蟹

【食材】大闸蟹

【配料】姜葱蒜、食盐、鸡粉、生抽、清油、清水

【做法】

1、大闸蟹清洗干净，沥干备用。
2、起锅倒入2勺清油，烧热，加入姜丝蒜瓣，炸香，倒入大闸蟹，加入1茶匙食盐、1茶匙鸡粉、4汤勺生抽，以及1大碗清水，还有几根小葱，大火煮开，转小火继续焖20分钟。

香辣大闸蟹

【食材】大闸蟹

【配料】姜葱蒜、青红椒、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒

【做法】

1、大闸蟹清洗干净，然后一刀剁成两半，横切面粘上生粉，备用。
2、炒锅倒入宽油，油温烧到7成热，一块块地放入切好的半只大闸蟹，油炸，炸到大闸蟹变得金黄，时间大概3分钟左右，然后捞出，沥干油分。
3、炒锅留些底油，下入姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒化炒出香味，然后倒入1大碗清水，撒入一把干辣椒，大火煮开。
4、倒入炸好的大闸蟹，开大火，焖煮2分钟，然后收汁，猛火把汤汁收到浓稠，加入青红椒丝，翻炒20秒，即可出锅。

盐焗大闸蟹

【食材】大闸蟹

【配料】姜、大葱、粗盐、八角、桂皮、香叶、白酒

【做法】

1、大闸蟹清洗干净，用筷子捅一下腹部中间处，给它断一下生，让它听话不动。
2、粗盐1袋，倒入炒锅中，加入姜5片、大葱圈1小把、八角2块、桂皮1块、香叶5片，中火翻炒，炒到粗盐变色，炒出所有材料的香味。
3、将粗盐和配料都倒入砂锅，铺平，然后一只只放上大闸蟹，铺好，上盖，然后开小火，焗上20分钟。
4、时间到后，往大闸蟹上均匀地淋上些许白酒，点上火，等火烧完即可。

大闸蟹怎么蒸？

蒸大闸蟹的时候，我们需要尽量保留大闸蟹的鲜味，所以在蒸的时候，需要把它反过来，蟹壳朝下，蟹脚朝上地去蒸。这样，就可以让它在蒸的时候流出的汤汁，因为重力向下流的时候，反而流进了蟹壳里。

大闸蟹怎么蒸不会断脚？

首先要清楚，大闸蟹蒸完断脚的原因，是因为它在蒸的时候，过度用力挣扎，把自己的脚给挣扎断了。所以，针对这种情况，可以在蒸大闸蟹前给它一个了断。

做法是：掀开大闸蟹肚脐处的盖盖，用筷子（或者签子）往腹部中间捅进去，这大闸蟹就不会动了，上锅蒸也就顺顺服服的了。

阳澄湖大闸蟹怎么看？

现在阳澄湖大闸蟹基本成为了一个噱头，虽然它好吃！好吃！很好吃！但是它供不应求到什么程度呢？

说个数据。每年咱们国家要吃掉大闸蟹的数量大概在20万吨，而真正在阳澄湖土生土长的大闸蟹，巅峰出产量也就在1200吨，甚至遇到特殊情况，出产量会减少到500吨左右，相比之下，阳澄湖的大闸蟹占比全国的大闸蟹的销量，也就只能占个千分之六不到的份额。

可想而知，这阳澄湖大闸蟹是多么的稀缺。

那该怎么分辨是否是真正的阳澄湖大闸蟹呢？有人说看标签，不太准。虽然官方对于正宗的阳澄湖大闸蟹是配有一个标签环，但那个环，在网上买的话，几毛钱一把，一模一样的都有，防不胜防。

确切的分辨 *** 呢，还是得看阳澄湖大闸蟹的特征。

腹部发白、蟹壳发青、钳子旁边的绒毛是黄色的，而大钳子上的毛则是耀眼的金色，只要拥有这4个特征，那这个大闸蟹，才能算是真正的阳澄湖大闸蟹。

→→Tip：有些阳澄湖周边的大闸蟹，会在销售旺季来临前的一个月，过来阳澄湖旅个游，然后美其名曰——阳澄湖大闸蟹，这种怎么说呢，智者见智吧。

三餐说

距离中秋也就几天的时间，此时的大闸蟹正是最肥美最热销的时候，每年也就这么一两个月能真正地品尝出这大闸蟹的美味。喜欢大闸蟹的小伙伴们，过了这个村可就没这个店，得抓住时机，品尝一番哦。

口水直流！吃大闸蟹的时节，来了

来源：中国新闻社

秋风起，蟹脚痒，又到膏满黄肥时。

青背、白肚、金爪、黄毛……说起螃蟹，当属阳澄湖大闸蟹最负盛名。色、香、味三者之极，吸引了众多食客不惜重金只为一饱口福，奉其为“蟹中极品”。

古代文人将吃阳澄湖大闸蟹作为“生平独此求”。章太炎的夫人汤国黎对阳澄湖大闸蟹青睐有加，一句“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”成为阳澄湖大闸蟹最著名的广告词。

“一掬阳澄水，流芳自古今。”作为文化悠久、生态宜居的江南水乡，独拥三分之二阳澄湖水面的相城区素有“中国清水大闸蟹之乡”的美誉，出产的阳澄湖大闸蟹扬名海内外。中新社记者泱波摄

9月21日，蟹农收获之一篓阳澄湖大闸蟹。中新社记者泱波摄

一只只大闸蟹张牙舞爪、肥美壮硕，丰收的喜悦顿时感染着现场所有人。中新社记者泱波摄

那么，今天就跟着小新奔赴苏州阳澄湖生态休闲旅游度假区，搭上小船去湖里抓螃蟹，走进当地蟹农家里、生态养殖基地，看一看现如今的阳澄湖大闸蟹是怎样接受科学养殖的，一起揭秘它正确的“打开方式”。

吃上一只大闸蟹，你需要等多久？

抵达钱东家时正值中午，钱东是苏州土生土长的蟹农，生在阳澄湖边、长在阳澄湖边。

他小时用来充饥、解馋的大闸蟹，如今已成为村民致富的“法宝”。

忙碌的店员将一盆盆大闸蟹端上餐桌。中新社记者泱波摄

相城区委宣传部供图

在钱东家的农家乐后厨，工作人员忙得热火朝天，灶台上热气腾腾的蒸笼里，活蹦乱跳、青壳的螃蟹被五花大绑，不一会儿就染上了金色，如同把金秋的万千风味，全部锁在了方寸蟹壳中。忙碌的店员小跑着，将一盆盆大闸蟹端上餐桌。

“今年气候比较好，加上科学养殖，大规格的螃蟹比较多。每年这个时候，不少食客都会选择来阳澄湖边，吃美味的大闸蟹。”钱东说。

张铖展示标准化生态池塘里养殖的大闸蟹。中新社记者钟升摄

从蟹苗到成熟的大闸蟹，再经过烹饪端上餐桌，你一定很好奇，这个过程究竟需要多久？

在苏州市阳澄湖现代农业产业园，我们找到了答案：一年半。

每年的春季，大闸蟹蟹苗开始放养，到次年10月份肥美的阳澄湖大闸蟹长成，要经历优胜劣汰、层层筛选，前后得经过18个月左右。

成长，从来就不是一件容易的事情。

疫情期间，蟹农朱健明如期完成了共46亩蟹塘的蟹苗投放。“蟹苗是本地培育的，运输上没有受疫情影响。”朱健明介绍，蟹苗运输车的司机经过路障关卡检测，进行信息登记后，就可以进入他的养殖基地了。朱健明通过 *** 指挥运输车辆到相应蟹塘前，卸下蟹苗。等到运输车离去，他再过去投放蟹苗。

通过这种全程“无接触式”的蟹苗投放，既保证了人员安全，又没有耽误农时。

标准化生态池塘。中新社记者钟升摄

近年来，相城区积极开展养殖池塘标准化改造，以“能改则改，不改则退”为原则，明确2020年全区非标准化养殖池塘全部实施提升改造或退养，不能纳入标准化改造的，全部退出养殖。

与此同时，标准化生态池塘养殖如火如荼的展开。今年全年，阳澄湖大闸蟹的产量预计在10260吨左右，其中围网养殖区产量1500吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右。

现在，除了传统的湖中围网养蟹，标准化生态化池塘养殖已经占到养殖的大头。

业内人士认为，标准化生态池塘养殖既保护了阳澄湖环境，又保证阳澄湖大闸蟹的金字招牌不消亡。

9月21日，苏州市相城区阳澄湖大闸蟹养殖基地内，技术熟练的工人正在给螃蟹称重。中新社记者泱波摄

在阳澄湖镇的大闸蟹配载中心，工作人员正在忙而有序地包装阳澄湖大闸蟹，准备发往全国各地。

捆扎也是一件技术活。今年国庆节和中秋节“喜相逢”，目前正值大螃蟹销售旺季。绑蟹工个个“忙开了花”，常常要加班加点工作，扎完一只螃蟹最快只需2秒，一天可绑近万只螃蟹。

苏州市阳澄湖现代农业产业园管委会办公室副主任张铖介绍，近几年，国内的现代物流业快速发展。曾经“卖不出村”的大闸蟹，现在从客户下单到收货，一般48小时就能 *** ，江浙沪地区隔天就可以送到。

从养殖到捕捞，再从物流快递到百姓餐桌，因为有了科学生态养殖，所以，“蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为苏州一张响亮的美食名片。

吃掉一只螃蟹，到底需要多少步？

相城区委宣传部供图

在阳澄湖边的老饕看来，最原始、简单的蒸煮，就是烹调大闸蟹的更佳方式。这样保留了食物最纯粹的味道。

传说古人吃蟹，分为“文吃”和“武吃”。

钱东的家人展示用“蟹八件”“文吃”大闸蟹。

?“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，从魏晋开始就影响着古人吃蟹。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体。

相较于文人雅士的“文吃”，还有一种“武吃”。有记载，魏晋时期，晋人晋毕卓嗜酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

“武吃”吃的是快意人生，“文吃”吃的是优雅、闲适。“文吃”中最特别的，还有站在吃蟹鄙视链顶端的“蟹八件”。

钱东的家人展示吃完螃蟹后，用螃蟹壳拼成的“大闸蟹”。

吃大闸蟹最经典的吃法是“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。

“纤王剥啄双郭索，落花蝶舞唾生香味。”在“蟹八件”的帮助下，钱东的家人就向我们展示了，如何将螃蟹优雅地吃完，还能拼成一只完整的螃蟹。

在苏州，人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹本身，秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地创造出了五花八门的吃法。

科普小讲堂

什么是大闸蟹？

大闸蟹学名中华绒螯蟹，以螺蚌鱼虾藻类水草为食，秋季成熟。像我们比较常见的青蟹，属于锯缘青蟹，并不是大闸蟹。

“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。

相城区委宣传部供图

阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？

钱东介绍，阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。

1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称"蟹壳青"。

2、白肚。阳澄湖蟹的白肚白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

3、金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名"金爪蟹"；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金爪"，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。

4、黄毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

怎么样挑选大闸蟹？

选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

大闸蟹有哪些部位不能吃？

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。

蟹肠：掰开蟹身，蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西就是蟹肠，应去除。

蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，内有螃蟹的排泄物。

蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。

如何保存大闸蟹？

冰箱（推荐）

把大闸蟹的脚和钳捆起来，放在冰箱的保鲜柜（温度5℃左右），盖上湿毛巾。用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如反应不灵敏请立即食用。

塑料桶（需将大闸蟹松绑）

把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高（保湿）。不能把大闸蟹全部淹没。室内气温15℃左右时可保存2至3天。

暂养池（需将大闸蟹松绑）

把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。根据存储时间和数量，投食少量的小鱼小虾。可保存3至5天左右。

“在作死的边缘试探”，图为错误示范。

温馨提示：

1.不要随便徒手去抓蟹。

2.给蟹松绑后，一定要注意大闸蟹“越狱”。

去这里吃阳澄湖的大闸蟹，你吃对了吗？

大闸蟹，要酱紫吃！

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，不如就一起来看看那些肥美的大闸蟹是怎样的生活环境吧！

你看，这就是碧桂园酒店阳澄湖大闸蟹生活的地方，远方的天边彩霞漫天，日光也漫不经心的洒下来，落在湖面，波光粼粼，是浓浓的诗意的感觉，怪不得这大闸蟹如此的肥美，原来是上天的眷顾，才能这般肆无忌惮、洒脱的生长。

为了去到养殖大闸蟹的碧桂园阳澄湖的区域，我们乘着一艘快船，划过水面，向着目的地出发，在船启动的那一瞬间，我隔着水望见对面的船屋上，一对老人坐在门前，一半闲适一半发呆。我不知他们是不是日日生活在此，但是看周遭的环境和他们呈现出来的状态，他们的家就是这里。

其实有一瞬间，我是很诧异的，我是一个北方的姑娘，所以去到潮湿的地方总是不习惯，即使我东南西北的闯，可自小的生活习惯还是难以改变的，所以对于他们生活在水面上的船屋，其实心里有一丝丝的酸涩，我不知道是他们的工作需求还是怎样，这样的老人、这样的场景，忽然就撩动了我心底柔软的那根玄，无力去诉说。

一切都还好，转眼我们已经远离了那对老人，我迎着午后的日光，看着姑娘被风吹起的发梢，忽然心情就放松了好多。我总是爱胡思乱想，所以总会打乱行程里的节奏，还好我及时拉回了自己，要去寻找大闸蟹的美味，怎能不收拾好心情呢。

我们向着碧桂园酒店的阳澄湖驶去，船夫等候另一支船只的时候，跑到船尾来给我们讲解关于饲养大闸蟹的种种。阳澄湖的湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，而在阳澄湖里有三宝即为大闸蟹、河虾、桂鱼。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛：主岛和莲花岛。插入阳澄湖中，阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。

何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹。据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。

大闸蟹之所以肥美，是要无公害的养殖才可以，师傅耐心的给我们讲解，饲养大闸蟹需要大大小小的很多步骤才可以。首先，池塘面积不宜过小，一般以2~10公顷为宜，水源可靠，无污染；蟹种放养前15天左右，彻底清池，清池后加入新水，及时栽植水草（水草既是蟹栖息、觅食、避敌和蜕壳的场所，又是食物中维生素、粗纤维和矿物质的重要来源，同时还能净化水质），待水草长至3~4厘米后，投放螺蛳、蚬和小蚌等鲜活贝类软体动物，使其自然繁殖，既净化水质，又为蟹提供适口的鲜活动物性高蛋白饲料。

师傅在教给我们怎样喂食大闸蟹，大闸蟹为杂食性动物，既要保证充足的动物性饲料，又要辅以植物性饲料，荤素搭配的大闸蟹才是更佳的，我们去的那日大闸蟹吃素食，便是玉米粒，其他的时候还会喂食鱼类，当然这个鱼类也是有要求的。定点投喂，主要投放在有水草的浅水区，保证所有蟹都能吃饱吃好。秋季正值阳澄湖大闸蟹育肥时节，应适当增加螺、蚌、动物下脚料以及杂鱼等高蛋白饵料。

喂完之后，师傅从一侧提起一兜，满满的都是大闸蟹，倒在框子里，看着都把人的馋虫勾起来了。里面还是大小不一，但是大部分已经都4两左右了，也够了上市的斤两。因为阳澄湖的水质保持的很好，在加上养殖人员的专业，大闸蟹真是很干净的，不管是蟹脚还是肚子处都没有什么淤泥，感觉清水里冲一下，做熟直接可以端盘上桌了。

我们都知道一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。那该如何选择优质的大闸蟹呢，师傅给我们讲道：选大闸蟹要看蟹壳壳贝色泽鲜明，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，能挑选到“金毛金爪”的更好；看肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的大多是膘体不足；当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。

这样的就是雌蟹，这就是那框刚刚从湖里捞出来的，背面的肚子上真的是干净的很，连蟹脚的毛之间都没有脏东西，忽然内心对阳澄湖的大闸蟹放心很多，之所有肥美、之所以好吃都是有原因的。

终于，我们载着满框的大闸蟹，伴着夕阳的余晖，依依不舍的离开阳澄湖，准备去往昆山碧桂园凤凰酒店，真正的去尝一尝这阳澄湖的大闸蟹的味道！

这样的美景，是属于阳澄湖的，更是属于这里养殖大闸蟹的人的。

【碧桂园酒店阳澄湖的大闸蟹】

关于吃大闸蟹，我也想试着优雅用小工具一点点的吃，奈何北方人大大咧咧的性格，耐不住，还是全程用手和嘴解决掉了这只肥美的蟹子。说起来，雌雄蟹子的味道还是有一定区别的，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

你看，这就是吃大闸蟹的工具，整齐的码在其中，可是于我而言，有些难操作。

先用小锤敲击大闸蟹的正面，用钳子将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃（因为大闸蟹最寒的部位就是蟹胃最寒的部位，所以建议大家更好不要去吃）；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来……

当当当……这就是吃完后的大闸蟹，虽然我用尽毕生的功力，也未能拼出个完整的蟹子，可见吃蟹绝对是一门手艺活。

因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。

所以，你会吃蟹了吗？

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阳澄湖大闸蟹怎么吃啊，阳澄湖大闸蟹怎么吃啊-第1张图片-

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一个健忘却又爱回忆的我

嗯~

就是这样

一个想要撒一点野的我

……

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坐着地铁去吃阳澄湖大闸蟹、奥灶面、万三蹄……明年就能实现

坐着地铁去吃阳澄湖大闸蟹、奥灶面、万三蹄……明年就能实现！

美味的阳澄湖大闸蟹怎么吃？按此步骤，您会吃到与众不同的大闸蟹

阳澄湖大闸蟹陆续上市了，很多人买来尝鲜。可是，您会吃大闸蟹吗？大闸蟹哪些部位不能吃，您知道吗？小编现在给大家一一道来。

首先，把做好的阳澄湖大闸蟹的蟹腿拉直，然后把两个蟹鳌掰下来，放在一边最后吃。掰好以后，开始之一吃。

之一吃吃蟹掩。这里顺便介绍一下如何区别公蟹和母蟹。公蟹蟹底部是尖尖的形状，母蟹是圆圆的。掰开大闸蟹下面尖尖的，然后掰下来。掰下来以后，很多人扔掉不吃了。其实这是大闸蟹的精华。大家要记住，蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条是蟹肠，蟹肠是不能吃的。

第二吃把蟹壳打开，开始吃壳里的东西，壳里有一样东西不宜吃，就是大闸蟹的胃。嘴巴下面，蟹黄包着的就是胃。由于大闸蟹靠胃消化，把胃吃了，可能您会吃掉大闸蟹还没有消化完的食物。吃胃的时候不能咬，要慢慢的吸，不能把胃咬破了。

大闸蟹的牙齿就长在胃里面，里面三颗黑黑的大闸蟹的牙齿，中间的一颗牙齿就是法海的头像。传说法海藏在大闸蟹的胃里修炼，想成为仙人。

把胃去掉以后，壳里东西可以全部吃完。壳里有一张黑皮，很多人就扔掉了，其实这张黑皮很有营养价值，一定要吃掉的。这样黑皮上面有两个营养元素，一是高钙，另一个是大闸蟹的甲壳素就在黑皮上。人们不需要吃什么钙片，就吃这张黑皮就可以了。甲壳素可以清除人体上的辐射，又能抑制癌细胞。

第三吃开始前，大闸蟹的肺不能吃，大闸蟹的一生的呼吸靠肺过滤，水里的泥土等会沉淀在肺上面，所以要去除掉肺。

大闸蟹的肺去除掉后，还有一样东西不宜吃，那就是心脏。蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分。大闸蟹的解毒器官是心脏，大闸蟹的整个寒气集中在心脏里面。

大闸蟹最不能吃的就是心脏。很多人说，大闸蟹寒气重，不能多吃，最多吃一两个。如果您吃的时候把心脏去除后，只要您有条件，有胃口，十个八个尽管吃。

然后，把大闸蟹一分为二，开始吃大闸蟹的肌肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

第四吃吃蟹腿，第五吃吃蟹鳌。大鳌里的肉含有人体需要的大量氨基酸。

以上掌握了吃阳澄湖大闸蟹的 *** ，您一定会吃到与众不同的大闸蟹。

闺女更爱吃的阳澄湖大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 要注意

导语：闺女更爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？

要说这个季节什么美食更受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。

阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。

这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。

营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。