童年韭菜两头吃的故事

韭菜花儿不算美，但是它在我心里却是最香的。记得小时候，每年秋天我家菜园里的韭菜生长出一片白色的花簇，每一个花簇上有六个花瓣，远远望去白花花的一片，这些纯洁无瑕的小花在我心中也是最美丽的。

小时候，奶奶常说，韭菜吃两头，春秋两季的韭菜最鲜，六月里是“臭韭菜”，味道冲，要割了扔掉的。可是，我觉得秋天的韭菜花更胜韭菜一筹。我有时会到菜园里掐几根韭菜花生着吃，味道很鲜美。那时候家里穷，平时没有菜吃，我就会在奶奶烙煎饼的时候，卷一张煎饼到菜园里，再掐一把韭菜花卷在里面，然后放进几根黑咸菜，吃起来真是一种享受。

中医认为，韭菜花味辛性温，可温肾阳、强腰膝，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。韭菜花中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质，对人体健康非常有好处。菜花中的各种维生素、食物纤维等含量比较高，对防治便秘有益。另外，韭菜花中含有大蒜素，有一定杀菌作用。因此，韭菜花是我国各地城乡居民非常喜欢的一种食物。但是，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免出现胃中不适的现象。

韭菜好吃，又好栽植。当春天来临，万物复苏之后，你只要把韭菜种籽象撒麦种、谷种那样撒下去，不久就可以出苗了。很快，它象麦苗一样茁壮地成长起来。倘若小面积栽植，只要将韭菜的根须部分挖出来，挪移到要栽植的土地上，它很快就会成活。因为韭菜的生命力是很顽强的，只要你将它种植进土地里，它就会生根开花。即使你把它的根须从土里挖出来，在太阳下晒三天，当它遇到雨水，它还会复活的。

儿时，农村家家户户的菜园里都会种植几畦韭菜，平时吃起来方便。家里来了亲戚、朋友，到菜园里割几把韭菜，摘几个辣椒，就是一盘下酒的好菜。农村人家里没有两天不烙煎饼的，用韭菜摊煎饼也非常好吃。有些人家里韭菜吃不完，就割一篮子拎到集市上去卖，换些油盐酱醋钱。

我虽然喜欢韭菜，但是我更喜欢的却是韭菜花。逢到初夏，韭菜谢了春天的鲜嫩，抽出一支支细长的梗，顶端挑着一个个小小的青白的尖而圆的花苞，等到花苞长大爆裂，一朵朵细小的花就从花苞上放射状地伸展开来，顶端的小白花儿一簇一簇，开得碎银似的。未开的小花苞状如鸡心，米粒大的花骨朵藏在半透明的青衣里面，窥帘少女般娇羞可爱。白的小花和翠的细叶，在微风里款款摇曳着，清素雅致，真有兰的风采，那是我儿时心中的一道靓丽风景。

到了秋天，奶奶就会把韭菜花细心地一个个摘下来，再掐几个青辣椒，一起放进石臼里，加上盐和佐料，一下下地捣烂。等到青辣椒和韭菜花既烂又均匀的融合在一起，就小心地放进罐子里封存起来，过阵子再取出来佐餐。有些花的看相还在，青青白白的一小碟，那味道真是鲜美，可享用一个冬天呢！冬天吃腻了萝卜、白菜，韭菜花卷煎饼、蘸馒头，就是我最惦记的美味了。

教你做好吃的花卷，掌握两个关键点，就不容易失败

·第四道菜：我从未想过芹菜叶拌上面粉会如此美味！它既是主食又是菜肴， *** 简单。芹菜全身都是宝，将叶子洗净，控干水分，加盐和油拌匀，用筷子搅拌均匀，以避免营养流失。加入两勺面粉，搅拌均匀。

加入两个顺产的蛋和少许清水，再次搅拌均匀，搅拌成粘稠度即可。

刷上油，将面糊倒入锅中，整理成圆饼，用小火煎一面，再翻面煎另一面，直到两面呈现金黄色，小饼就煎好了。这样做的小饼既不油腻又营养丰富，非常好吃。

·第五道菜：许多人认为蒸花卷很简单，但实际上很难，只要掌握好两个关键点，就不容易失败。

将三百克普通面粉、三克酵母和一百二十克长江水混合，揉成略硬的面团，擀成长方形面片，刷上一层食用油，撒上干面粉，增加层次，卷起来，斜切成大小相等的面积。

将生坯放在蒸屉上，用筷子向下压住窄的一头。

醒面时，只需等到面团两倍大即可，水开后蒸十分钟，焖两分钟。这朵花卷好看吗？如果您想学习如何 *** ，请收藏起来，以备将来参考。

将生坯按压成饼，按照我的 *** 包起来，轻轻按压一下，放入电饼铛中，用中火煎至两面金黄，加入淀粉水，盖上盖子，收干汤汁，撒上芝麻和葱花即可。

*** 非常简单，您也可以收藏起来。

·第六道菜：很多人之一步就做错了，导致韭菜盒子子外皮干硬，韭菜出汤。将三百克面粉、三克盐、二百二十克温水混合，揉成表面光滑的面团，分成六个面团，刷上一层食用油，醒面三十分钟。韭菜用油拌一下，加入炒熟的鸡蛋、干虾皮、盐、鸡精、十三香和蚝油，用左手拌匀，馅料就做好了。

醒好的面按压成饼，按照我的 *** 包起来，轻轻按压一下，放入电饼铛中，用中火煎至两面金黄，加入淀粉水，盖上盖子，收干汤汁，撒上芝麻和葱花即可。

撒上芝麻和葱花即可。

·第七道菜：不要总是用饺子皮包饺子，可以用它做成无纸生煎包，皮薄馅大，特别好吃。将肉末、五香粉、食盐、鸡精、生抽、老抽、鸡蛋、葱姜八角水和香葱混合搅拌均匀，加入烫好的粉条、玉米和粉条，搅拌均匀，用饺子皮像包包子一样包起来。

将包子摆入平底锅中，用小火煎至底部微黄，加入淀粉水，盖上盖子，收干汤汁，撒上芝麻和葱花即可。

撒上芝麻和葱花即可。这种做法的生煎皮薄馅大，咬起来还有酥脆的口感，一口一个，我家孩子一次能吃二十个。喜欢的记得收藏起来，给家人安排上吧。

5种花卷做法，掌握小窍门 在家轻松做

你们是不是这样

想吃的东西就一定要吃到

前几天突然想起花卷

好久没吃了，久到不敢细数

今天为大家准备了花卷食谱，分步教学，你一定可以学会！

材料

发酵好的面团

葱

油

盐

芝麻（腊肉等根据自己的口味随意切换）

葱花细细切碎就好

炒过的腊肉请自动切换，瘦肉也可以

取适量面团擀成这样，如果你揉的面太多可以分批操作

油，盐，葱花拌好后放在面团上，如果有十三香什么的，也可以加点

如果喜欢吃肉，就撒上去再卷

用刀切成段

用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了

然觉得撒炒好的鸡蛋和韭菜和是可以的哈；如果你的花卷比较小，可以考虑将两个卷摞起来，不过小有小的好处，就是容易熟

但是这次我们不蒸，我们选择生煎：热一勺油，将花卷放进去稍微煎一下光用油煎肯定是熟不了的

要加水具体操作是：不粘锅热油，花卷放进去中大火煎2分钟，煎到花卷底部变色；倒一小碗水到锅里去（至少要到花卷的三分之一处），盖好锅盖蒸，不时检查一下，有必要就加更多的水；约十分钟或水快干时可以取下锅盖，让多余的水分蒸发，如果需要还可以加一点油，直到花卷底部变成金黄色并且香脆.

葱香椒盐花卷

| 食材 |

普通面粉400g、温水200—220g

酵母2g、香葱30g、椒盐粉、食用油

| 步骤 |

1、先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入盆子里，加入酵母水。先用筷子搅拌

2、再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵

3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步

4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟

5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色

6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油

7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀

8、从短的一面卷起

9、切成段切双数，宽度在三厘米左右

10、取两块叠起来

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11、用筷子从中间压下

12、两头向中间收圆

13、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可

红糖蜜枣花卷

| 食材 |

面粉1000g、红糖100g

酵母5g、蜜枣、温开水

| 步骤 |

1、将红糖加入适量温水融化，然后加入酵母混合，倒入面粉中，和成光滑面团

2、盖上打湿的纱布，放在窗台上，纯天然高温发酵

3、面团发酵至2倍大小后，取出面团，继续揉，揉至不粘手、光滑面团后，擀成面片，撒入切好的蜜枣丁，从下往上卷起来

4、均匀地切成小段

5、取两份叠在一起，用筷子在中间用力压下去

6、先用手扭半圈

7、再扭半圈，然后两头捏在一起

8、蒸锅大火蒸20分钟即可

黑芝麻花卷

| 食材 |

面粉250g、酵母粉2.5g、牛奶130g

芝麻3g、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙

| 步骤 |

1、将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐

2、顺短边卷起，卷好后收口捏紧

3、切成大小相等的段，将两个小段叠起

4、用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可

葱香火腿花卷

| 食材 |

中筋面粉300克、牛奶160克、酵母3克

油、盐、花椒粉

小葱、火腿肠

| 步骤 |

1、面粉倒进大盆里，加入牛奶和酵母。

2、用筷子将面粉和牛奶混合均匀。

3、揉成光滑的面团。

4、蒙上保鲜膜进行发酵。

5、小葱和火腿肠切碎。

6、将面团发酵至两倍大。

7、发酵好的面团反复揉均，擀开成面片，将面片上刷一层油，撒上盐和花椒粉，再撒上葱花和火腿肠末。

8、卷起来，切成均匀的小剂子，将两个小剂子重叠起来，用筷子在中间压一下。

9、再向中间挤压一下，花卷生胚就做好了。

10、锅里装好水，将生胚放在锅里，再发酵15分钟。

网油春花卷 就是用猪网油做 使得此菜口感香酥，清爽不油腻

夏天蒸馒头，别只加酵母，多加三样，30分钟发满盆，暄软有嚼劲

前段时间给大家分享了如何挑选大米？其中就提及了五常大米，产自黑龙江的五常市，在购买的时候，可以查看大米包装袋背面的执行标准：G *** 19266，是不是很简单？

确实简单，所以，我妈去逛超市的时候，也购买了一小袋，主要是用来煮白米粥。

一碗热乎乎的大米粥，搭配一个刚刚出锅的热馒头，再来一点爸妈喜欢的咸菜：比如：酸豆角、酸萝卜，另外再炒2个下饭菜，青椒炒肉丝、酸辣土豆丝当做早餐，二老还是非常喜欢，唯一遗憾，老妈不会蒸馒头，需要去包子铺购买馒头和花卷。

外面买的馒头回锅加热的过程，欠缺一些麦香味，所以，我妈老是念叨着，要是能够吃到自家蒸的馒头那就好了。

其实在小区附近的包子铺，购买的馒头也挺好吃的，只不过，老年人容易受到街坊邻居的影响，比如隔壁家的王奶奶，她老家是北方的，日常饮食以面食为主，蒸馒头包饺子、擀面条， *** 韭菜盒子那都不再话下，偶尔也会带几个她家刚刚出锅的馒头，给我妈品尝。

往日里，我妈也没有觉得有多好吃，不过最近这段时间，喜欢上了五常大米煮的白米粥之后，就开始对在家蒸馒头格外向往，经常向隔壁的王奶奶讨教蒸馒头发面的经验和技巧。

王奶奶热心快肠，我妈无论询问多少次，王奶奶也是耐心回答，就这样一来二去，我妈就去超市购买了一大袋子中筋面粉，因为这是王奶奶特意嘱咐我妈的，这样的面粉 *** 的馒头才是最合适南方人的，蒸好的馒头也会非常的暄软有弹力。

我妈完全不懂中筋面粉和高筋面粉的区别，看着超市售卖的低筋面粉就感觉这个不合适，看着超市里面粉的价格，就又购买了一袋高筋面粉。

我妈的理解是这样的，中筋面粉适合蒸馒头，那价格还贵一些的高筋面粉就更加适合了，加上老妈性格要强，回家后就开始揉面，除了没有经验之外，使用高筋面粉 *** 馒头，揉面的时候，不容易揉成团，而且想要将面团揉搓至光滑的状态，就需要更多的时间，如果面团没有揉好，馒头的口感会差很多。

其实吧，使用高筋面粉 *** 馒头也不是不行， *** 对了，面团揉搓好了，蒸好的馒头也是非常好吃的，有弹性、有嚼劲，麦香味也很浓。

可我妈是之一次发面，完全是凭着她的勇气，估计我妈都不知道面团发酵好是什么样子的？

最后的结果，一团死面分割成面坯，又没有二次发酵，就直接上锅蒸，最后出锅时的馒头，那真是惨不忍睹，我都无法用文字来形容。

又过了几天，我媳妇在王奶奶的指导下，成功做出勉强说得过去的馒头。

王奶奶奶说：没有经验的情况下，有这样的口感就算非常不错了。

最后王奶奶又给我媳妇传授了一些小技巧，比如：夏天蒸馒头，别只加酵母，多加这样三样，面团30分钟发满盆，蒸好的馒头也暄软有嚼劲。

今天借着这个机会，那我也来和大家聊一聊蒸馒头发面时的一些心得体会，主要是给大家分享一下，多加了哪3种配料？

经过很多次很多次的实践，如今我媳妇在家蒸馒头也是有模有样的，大家可以在评论区留言，说说您在家蒸馒头时的趣事？您会蒸馒头吗？

一、馒头的历史？

好像听说过这样的说法，南方的馒头其实是包子，包子才是馒头，我也不理解这是为什么？为了能够理解这种美食，从馒头的历史中找寻答案，简单地和大家说说馒头的历史：

1、馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品，形状就是圆圆的，稍微有些隆起的状态，本来是有馅的。北方有馅的叫做馒头，有馅的叫做包子，而南方有馅无馅都叫做馒头。

2、馒头的历史比较悠久，这要从三国时期开始说起，大致上就是为了祭司河神，保佑生灵，而杀牛宰猪，包在面团之中，投于水中以示供奉，后来民间形成这样的风俗，这大概就是“馒头”的起源，不过这是传说，不足为据。

3、大致上，馒头起源于野蛮时代的“人头祭”，之后随着历史的发展演变，逐渐改良。

4、唐朝时期，人们口中的馒头实际上是“笼饼”，诗人陆游所说的“馒头”其实是包子最古老的名称。

5、馒头在北方有些地方叫做“馍”、在浙江温州又叫做“实心包”，而其他地方则叫做“馒头”或者“淡包”。

6、馒头其实也是有分类的，可以分为：主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红糖馒头等。

7、主食馒头依据风味和口感又可以分为：晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头、河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜欢的软面北方馒头、还有南方的软面馒头。

晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头，又分为：刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、高桩馒头。

河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜欢的软面北方馒头，按照其形状有手工 *** 的圆馒头、方馒头和机制圆馒头。

南方的软面馒头较北方的馒头白，而且带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等，有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积较小的麻将形馒头。

北方硬馒头使用的是高筋面粉，和面时水加得少，馒头内部结构有一定层次，口感筋道，有麦香味和发酵的香味，面粉是分两次加入的，所以又叫做戗面馒头。

软面北方馒头也是用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头多，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵的香味。

南方软馒头用的是中筋面粉，和面时水加得较多，馒头口感松软，有麦香味和发酵的香味，同时还有肉香或者是奶香味。

二、说说老面馒头不够松软的原因？

老面馒头不够松软的原因比较多，如果是按照北方硬馒头的做法，口感自然是筋道，用的是高筋面粉，和面时水加得少，馒头内部结构有一定层次。

另外还有这种情况，发酵的时候发酵不够也会导致这样的情况，面团不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头蒸熟之后，就不够柔软也没有弹性。

如果喜欢松软的口感，不需要有嚼劲的那种馒头就使用中筋面粉，同时加入少许的低筋面粉，需要松软的同时还带着嚼劲，那就直接使用中筋面粉。

高筋面粉揉搓面团，发酵后面团要揉搓均匀，让面团表面光滑，内部的气孔才会更加均匀和更小，所以，揉面对面团的松软程度也是有影响的。

当然，这里还有水分多少的问题，面团二次发酵的问题。

三、蒸馒头发面的小窍门？

馒头看似非常简单，其实这里涉及到的因素挺多的，比如：面粉的选择、水分的多少、发酵的时间、面团揉搓的程度等方方面面，下文，给大家说几点蒸馒头发面的小窍门？

1、蒸馒头时，如果感觉面团似发非发，可在面团中挖个小坑，放入少许的白酒，一丝丝就行，10分钟左右，面团就能发好。

2、发面时如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替，每斤面粉需要放15-20克的蜂蜜，只不过发酵的时间很长，盖上湿布后发酵需要4-6个小时，不过使用蜂蜜发面蒸出来的馒头松软清香、入口香甜。

3、冬天室温比较低，发面的时间比较长，可以将待醒发的面团放入蒸锅里，蒸锅里的水加入至接近40度不烫手的状态，蒸锅里会有水蒸气，所以，面团需要盖上保鲜膜，在这样的温度下发面，就克服了冬季室温低的问题。

4、蒸馒头时，在面粉里放入少许的盐水，是可以促进面团发酵的，这样蒸出来的馒头是又软又暄。

四、如何判断生熟？

对于很多新手来说， *** 面食确实比较茫然，不会揉面、不会发面，即使上了蒸锅，也不知道是否蒸熟了？下文给大家分享几条快速判断生熟的 *** ：

1、蒸好的馒头，可以用手拍一下，有弹性就说明馒头蒸熟了。

2、还可以撕下一片馒头的表皮，如果馒头蒸熟了，表皮是能非常容易就揭下来的。

3、手指轻轻按压馒头，凹坑如果能够很快还原，则说明馒头蒸熟了，如果凹陷下去不复原的话，就说明馒头没有蒸熟。

4、蒸馒头时都会有具体的时间，蒸好之后不要立马揭开锅盖，需要焖上几分钟，这样馒头不会因为一冷一热而出现塌陷的情况。

五、蒸馒头加酵母是不够的，还需要多加这“3味料”？

*** 馒头，肯定需要发面，发面的时候，少不了酵母，酵母的使用也是有讲究的，平时使用的都是酵母粉，也就是干酵母，需要在温水中激活一下，激活的时间大致是将加入温水的酵母，静置20分钟即可，这样能够让酵母之后更好的“工作”。除了添加酵母外，还可以添加如下这3种配料：

1、食盐

食盐的作用比较简单，食盐的量也不用太多，往面粉里撒上少许即可，这样做的好处比较明显，能够让蒸熟的馒头，口感更加有韧性、口感筋道，虽然馒头的口感还是松软的，但松软的同时还有嚼劲。

2、白砂糖

白砂糖的作用不是为了让蒸熟的馒头有甜味，而是让酵母能够更好地“工作”，酵母的工作原理是吸收糖分释放二氧化碳，快速繁殖，这样面团就发起来了，在这个过程中，如果没有添加白砂糖，其实面粉中也是有糖分的，只不过酵母菌从面粉中吸收糖分的过程会慢一些。

另外说一点，有很多的小伙伴会加入牛奶，增加馒头的口感，这里要说的是，不能直接添加凉牛奶，而是需要添加那种不烫手的温牛奶，温牛奶也是能够让酵母菌快速的“工作”。

3、白醋

面团发酵过长，可能会让蒸熟的馒头有酸味，这时在发面的过程中加入一丝丝的白醋，白醋的作用是能够让馒头不发黄、不变硬。

白醋除了添加到面粉中，还可以加入到蒸锅的清水里，通过蒸锅持续的加热，让已经微微发黄的馒头变白。

六、巧吃硬馒头？

不知道大家是不是遇到过这样的情况，购买的馒头时都会多买一些，大约可以吃2-3天，不过馒头放置1-2天之后，虽然没有变质，但会变硬，特别是第三天之后，馒头是硬邦邦的，我妈大概率都会再上锅蒸一下，但这样的馒头实际上已经不太让人喜欢，多半最后就是丢弃，今天说个好办法，让大家轻松应对干硬的馒头；

1、可以将干硬的馒头放入盐水中浸泡一会，然后切成厚片，在油锅中煎一下，便能 *** 成香脆可口的炸馒头，比裹蛋液简单。

2、可以将干硬的馒头剁成馒头碎，依据自己的口味，加入食盐、味精、酱油、葱花、姜末、蒜泥、清水，揉搓成丸子，或蒸或炸，都非常的不错。

写到最后，还想啰嗦几句，蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松，看似简单的馒头 *** *** ，实际上还是非常复杂的，大多数小伙伴 *** 不好的原因还是在对这种面食的 *** 过程不熟悉。

比如南方的同学，对面食的发酵原理没有系统的认知，加上实践机会也少，容易感到困难，实际上蒸馒头就好似我们在电饭锅里煮米饭，虽然窍门很多，但适合自家人喜欢的大米品种和 *** *** 就是那样的。

为了让大米好吃，洗米的时候需要浸泡、蒸煮的过程有的还会加入少许的植物油，虽然这些都是好的 *** ，但是大多数小伙伴从小吃着姥姥煮的米饭，无论是硬还是软糯的，吃习惯了就成了自己的饮食喜好。

馒头对于好多南方同学来说，实际上是没有标准、没有自己的喜好的，所以，很难找到自己喜欢的那种口感，最主要的原因还是吃得少，做的就更少。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

喜欢吃面食就试试韭菜花卷，皮薄馅多，好吃还省事

以面食为主食的主要是我国北部地区，而作为一个从祖上到现在都是南方的人我，也是特别喜欢吃面食，一些北方的朋友都调笑我说可能是一个假的南方人，其实我自己也挺纳闷，但是就是喜欢吃面食，从面条到馒头到花卷，我都特别喜欢吃，有的时候就吃几个花卷就算一顿饭完事，面团在嘴巴中咀嚼之后留下的甜味，特别让我回味，今天就和大家分享一道面食的做法吧，无论是作为早餐还是主食都是不错的选择。

【韭菜花卷】

【食材】：面粉、韭菜、鸡蛋、盐、油、胡椒粉、蚝油

【烹饪步骤】：

一、将面粉倒入盆中。边加水边搅拌直至搅拌成面絮状。

二、搅拌成棉絮状之后，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟1、准备200克面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水，搅成絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮。

三、将韭菜洗净切成韭菜碎末，鸡蛋打散成蛋液后炒熟，

四、将切好的韭菜碎末与炒熟的鸡蛋混合在一起，加入熟油、盐、蚝油、胡椒粉抓拌均匀成馅料备用。

五、将醒好的面团揉捏一下，切成小面团，用擀面杆擀成薄薄的长方形面皮，之后将抓拌的馅料平铺在面皮中间，两边对折，将馅料包在里面，再在表面铺上一层馅料。

六、再从两端对折，再次把馅料包在里面，生花卷就完成了。

七、在蒸笼底部刷一层薄油，或者是垫一层纱布，将做好的花卷摆放在蒸笼上，水开后，蒸20分钟即可出锅。

【小贴士】

1、做面团的时候，边加水边搅拌，这样容易把握火候，让面粉黏稠成面絮状

2、擀面皮的时候可以擀的薄一些，馅料也铺的薄一些，这样皮薄花卷特别好吃松软

3、蒸笼底部一定要抹一层油或者垫一层纱布，要不花卷容易沾在上面

4、最后觉得太单调，可以自己调整一些酱汁，蘸着吃更舒心。

有句话说的是“胃不好多吃面”，面食所含热量高，易消化，肠胃不好，胃酸过多的人适合多食用一些面食，有健脾养胃之功效，这道韭菜鸡蛋花卷不仅可以做主食食用，也可兼做副食，而且花费的时间也不长，喜欢的朋友可以在家尝试一下哟。

今天就和大家分享到这里，欢迎关注味觉闽地，每天给大家带来最普通的家常美食，如有您喜欢的菜肴，欢迎关注转发分享，如有不足，敬请指正。

百吃不厌的韭菜馅手工水饺

老公生在南方，长在南方，和我这个北方人生活在一起，饮食习惯也互相影响。面食已经成为我们家早餐的必备，每天的早餐主食就是包子，馒头，花卷，发面饼，炸油饼，油条，都是我手工 *** 。

平日里也非常喜欢吃韭菜馅儿的饺子，韭菜盒子。今天又包了一顿韭菜馅饺子。

面用的是高筋面粉，活成软硬适中的面团，提早活好面，有足够的时间进行醒面，保证擀皮儿的时候好包。有人说和面时加上蛋清加上淀粉，我认为真的不需要，只要用高筋粉或者是专用的饺子粉就足够了，加上淀粉还有蛋清，面会更硬，口感不好。

花椒水要提前泡好，肉馅中加入花椒水可以去腥增香，切好姜末，调入酱油，五香粉，炸好的香料油，少量的白胡椒粉，韭菜馅饺子，不必加大葱。

在山东，一到夏天，家家户户蒸发面食，馒头花卷成了家常便饭

在我的记忆中，我长这么大，好像都是吃馒头之类的主食长大的，很少会有米饭或者是别的面食出现在我们家的餐桌上。馒头油饼或者包子等面食是山东人餐桌上的标配，只要是一日三餐就得吃馒头就着菜，哪怕没有菜吃咸菜也得吃面食。

过去这么多年了，这种习俗一直没有改变，山东人走到哪里都要点馒头吃。今天我就给大家分享山东人更爱吃的大馒头、发面水煎包等面食，看完记得回家做啊。

老面馒头

小时候，我的奶奶或者是妈妈和一大盆面，蒸一大锅发面馒头，刚蒸出来的时候我一手拿一个开始吃，能吃好几个，再来一碗大锅菜太过瘾了。发面馒头有好几种做法，在农村最原始的做法就是用老面来做，老面馒头是用前一顿蒸馒头剩下的面团，用它来和面，就不用再加酵母或者是小苏打了，这样做出来的馒头纯天然，营养丰富，吃一口都带着小麦的清香，所以这么多年了，山东人甚至很多城市的人们都忘不了。

做法：

将老面放入面盆中，用温水或者温牛奶融化，搅拌均匀以后，放入清水（夏天的时候建议放冷水，天气很热，很短的时间就会发开）放入面粉揉成面团，盖上笼布或者是保鲜膜发酵至满盆，如果不知道面是否是发开了，就用手拨开面团，看见里面全是蜂窝，这就是发好了。

揉馒头很简单，圆形或者是长方形的都可以，如果夏天不愿意揉面，就可以用刀切成小段，冷水上锅蒸，开锅以后蒸20分钟，一大锅馒头就熟了，熟了的馒头先等1分钟再掀开锅盖，在农村大锅中蒸出来的馒头，个个都带着金黄的饹馇，可香了，我更爱吃那个酥脆的外皮。

发面煎包

煎包用的面团是跟馒头的面一样，我们一次和面一大盆，可以蒸2种面食，蒸一大锅馒头，可以剩一少半的面团，留着做发面水煎包，早晨来一锅，每个人吃2-3个，再来一碗小米粥或者是胡辣汤，太过瘾了，济南人早晨都这么吃，如果是地道的济南人，有可能会来一碗2块钱的甜沫，里面食材种类丰富，搭配水煎包更营养。

做水煎包，里面的馅儿可以是纯肉馅儿，像牛羊肉大葱馅儿的，煎一锅需要15分钟左右，肉需要熟了才可以吃。如果是素三鲜的，8分钟基本上就熟了，小包子不用太大，两口一个就可以。老人孩子吃起来也不费事。

我一般喜欢做韭菜鸡蛋馅儿的煎包，家里孩子很喜欢吃，每顿都能吃一盘子，皮特别薄，馅儿塞得满满的，这才好吃，夏天多吃韭菜还可以滋阴壮阳，清理肠道。

发面水煎包，在山东以前是没有很多人在家里做的，也就是这些年，越来越多的人热爱美食，喜欢自己在家里设计一些花样，将以前古板的做法进行了改进和创新，食材都一样，只不过在口味和做法上进行了提升，看起来就很高大上，学会了都不用去吃外卖了。

饮食搭配：

上面的2种面食，适合一日三餐来吃，平时可以搭配青菜，炖菜或者是肉类等，馒头就着炒菜或者炖肉等都很好吃。如果是吃馒头吃腻了，第二天早晨还可以切成馒头片，打上2颗鸡蛋，做一盘鸡蛋馒头片，松软香甜，就着牛奶吃，营养很丰富。

简单易学的美食秘方之发面韭菜盒子

吃腻了包子馒头和花卷，试试这种好吃韭菜油饼，老公1次能吃8个

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