员工拿着勺将桶里的油一勺一勺舀出来，端进店里的后厨……5月18日，四川乐山网友发布视频爆料称，一麻辣烫店疑似回收使用餐厨废油。对此，该餐饮公司负责人回应称，回收餐厨废油属实，但并非给客人食用，而是卖给有资质的回收站拉去做生物燃油。
5月19日，当地市场监管、城管、公安等多部门已经介入。该店回收的废油最终去向何处？到底有没有回流到餐桌？相关部门正在进一步调查中。
↑员工回收废油被拍 视频截图
网友爆料：
麻辣烫店餐厨废油被回收 端进了后厨
网友拍摄的一段时长29秒的视频显示，在一餐饮店的后门外街边，排列着好几个装餐厨垃圾的大桶，一名戴着帽子、围着围腰的员工正拿着勺，将桶里的液体一勺一勺舀出来，并装入不锈钢盆中。看上去动作十分娴熟，最后还小心翼翼地端进了店里的后厨。
该视频在乐山市民的多个微信群中流传。有多位网友指出，从视频中的环境来看，是嘉州飘香麻辣烫肖坝店，拍摄角度正是该店的后院。作为乐山的知名餐饮品牌之一，嘉州飘香麻辣烫店的该行为，让很多市民感到疑惑和震惊。
“太吓人了，以后都不敢去吃麻辣烫了！”不少网友表示气愤，并呼吁相关部门应该介入调查，给予严惩。
↑嘉州飘香麻辣烫肖坝店
公司回应：
并非回收供食用 而是卖掉做生物燃油
对此，乐山市五通桥区嘉州飘香餐饮管理有限公司负责人宋女士证实，视频中确实是嘉州飘香麻辣烫的员工，该店是位于绿心南路的肖坝直营店。
宋女士告诉红星新闻记者，嘉州飘香麻辣烫给顾客使用的都是统一配送的一次性锅底料，都是当着客人的面把一次性锅底料剪开倒进锅里。锅底料有质量检验报告，店里也有详细的进货和出库台账，任何时候都经得起检查核对。
为何要回收餐厨废油？宋女士称，并非给客人食用，而是卖给有资质的回收站，再拉去做生物燃油。经了解，因为以前的餐厨垃圾统一收运处理，商家不出钱，后来每个月出100元，该店就单独把废油舀出卖给回收站，还可补贴那笔钱。
“我们不该把装油的不锈钢桶放在后厨，让消费者产生了误会。”该店店长叶女士解释说，每天的废油量并不多，收废油者也不是每天来拉，不锈钢桶放在外面怕被偷，于是员工每天将废油舀起来端进了后厨。
↑后厨盛放废油的回收桶
根据该店的监控视频显示，在员工将废油回收进后厨的不锈钢桶后，有人来收集运输时，又装到塑料桶里直接拉走。叶女士表示，平时来拉餐厨废油的是一位姓毛的男子，今年这几个月也就三四桶废油，平均每个月大概只卖100元。
该店提供的收废油者的资质证明显示，系牟子镇一家餐厨废油收购站，经营范围包括收购贩运工业废油（生活废油）。
不过，一位长期从事餐厨废油收运的业内人士告诉红星新闻记者，目前餐厨废油的回收价在150元左右一桶，正常情况下，麻辣烫、火锅店等最多两三天就能回收一桶，一个月一桶不太现实，“这么劳神费力的，一个月只卖100元，也不符合常理。”
↑事发现场
官方介入：
多部门联合调查回收废油去向
5月19日上午，红星新闻记者在该店看到，当地市场监管、城管、公安等部门执法人员来到该店，对此事展开深入调查。
据了解，2020年9月，乐山市城管局、市场监管局、公安局等6部门曾联合发布关于餐厨垃圾规范处置的通告，餐厨垃圾产生单位（个人）未将餐厨垃圾交由 *** 授权的单位或个人收运和处理的，将依法进行处罚。
红星新闻记者获悉，乐山市市中区范围内的餐厨垃圾收运和处理特许经营权已授权给光大环保餐厨处理（乐山）有限公司，该公司报城管部门同意后，委托乐山建英环保工程有限公司开展市中区范围内的餐厨垃圾收运。
↑相关部门介入调查
嘉州飘香麻辣烫肖坝店与上述两家公司签订的三方合同显示，餐厨垃圾（含地沟油）不得交由其他单位或者个人处理。该店回收的废油最终去向何处？到底有没有回流到餐桌？目前，相关部门正在进一步调查中。
对此，乐山市餐饮行业协会秘书长代勇刚表示，美食是乐山的一张名片，需要所有餐饮行业经营者共同来维护，希望所有从业人员都能提高自律意识，加强内部管理、规范操作流程、提升产品质量，规范经营行为，让市民和游客吃得开心，更要吃得放心！
↑现场执法检查
红星新闻记者 顾爱刚 摄影报道
编辑 于曼歌
（下载红星新闻，报料有奖！）
这种“环保油”害了不少人！饭店见到要小心!事故餐馆在一层室内设置液化石油气瓶组间，存有2个50公斤液化石油气瓶为炉灶供气，餐厅老板为节约经营成本拟“气改油”，近期在瓶组间上方安装一个盛装醇基燃料的塑料箱，并将原燃气管线进行改动。事故当日11时许，供气公司人员更换1个液化石油气瓶，并向塑料油箱内注入醇基燃料，加注完成后发现油箱支架晃动，餐厅老板安排无证人员焊接固定支架，在焊接过程中突然发生爆炸燃烧，迅速蔓延造成重大人员伤亡。事故原因正在进一步调查中。
2022年7月19日，康定市应急管理局发布情况通报称，四川省康定市新市前街雪山野菌牦牛肉餐馆，因操作人员在加注甲醇燃料过程中操作不当造成外溢引发店内火情。因事发突然，部分顾客受到惊吓在紧急自救逃离过程中有摔伤情况发生。
2019年11月29日，贵州省遵义市汇川区澳门路的一临街门面发生大火，造成5人受伤，1人不幸身亡。汇川区检察院受理了该案，经查，澳门路这家餐馆负责人洪某、张某为节省成本，私自选择无证经营的甲醇燃料，当天下午，前来送燃料的高某在加注燃料时，发生泄漏造成火灾。
从现有的情况看，它适合作为工业企业的窑炉能源使用，不适宜民用。另外，在火灾危险性物品分类中，甲醇属于非常危险的甲类物品。根据我国《建筑设计防火规范》，它不能附设在民用建筑内经营、存放和使用。这就是说，居民不能在家使用甲醇液体燃料，餐馆也不能使用。
2016年12月12日，根据举报，广东省深圳市龙岗区公安机关在龙岗区横岗街道荷坳某市场后面一平房将被告人陈某某抓获，并当场缴获准备出售的“环保油”3桶共500升。
经查，被告人陈某某购进高浓度的“环保油”(工业甲醇)后调配稀释成浓度较低的“环保油”，随后向他人销售牟利；仅在2016年10月10日至2016年12月12日期间，即销售价值约人民币59738元的“环保油”。
公安机关依法对陈某某予以刑事拘留。经深圳市龙岗区人民检察院审查决定，依法对陈某某以涉嫌非法经营罪执行逮捕，并移送深圳市龙岗区人民检察院审查起诉。
2017年9月8日，深圳市龙岗区人民法院经审理认定，被告人陈某某在没有取得危险化学物品经营许可的情况下经营危险化学品，扰乱市场秩序，情节严重，其行为已构成非法经营罪，并依法判决被告人陈某某犯非法经营罪，判处有期徒刑一年，并处罚金人民币二万五千元；判决随案移送面包车一辆、油罐1个、环保油500升、油泵机1台、软管1条、手机2部，依法予以没收。
2015年江西一饭店厨房内，因使用醇基燃料发生火灾爆炸，导致1死7伤。法院判决：饭店主要负责人违反安全生产法，其行为已构成重大责任事故罪，被判处有期徒刑2年；与本案关联的醇基燃料供应人其行为构成危险物品肇事罪，被判处有期徒刑1年。
根据《危险化学品安全管理条例》第三十三条之一款规定，国家对危险化学品生产、经营实行许可制度。在未取得危险化学品经营许可的情况下擅自销售经营 “环保油”，属于违反国家规定，非法经营行政法规规定限制买卖的物品、扰乱市场秩序的行为，非法经营数额达到5万元以上或者违法所得数额在1万元以上的，属于情节严重，按刑事追诉。
福建消防在这里提醒
各位餐饮业老板
一定要合法经营
以牟取利益或节省生产经营成本为目的
采取涉“环保油”燃料违法犯罪行为
将可能导致严重法律后果
也提醒各位食客
如果您在生活中发现有
违规生产、使用“环保油”
请拨打12345 *** 举报投诉
来源：福建消防、厦门消防、中国应急管理
?福建省消防救援总队全媒体工作中心
泔水垃圾，大家也都知道就是厨房的剩饭剩菜，有的地方也叫潲水垃圾，一般家庭的都好处理，尤其现在垃圾分类要求后，家庭的厨余垃圾也有了好去处，今天就重点分享一下商业厨房，如酒店厨房、食堂厨房、餐厅厨房、饭馆厨房灯这类商用厨房的泔水垃圾处理 *** 。
传统的就不多说了，大家想必也知道，不是偷倒下水道就是偷倒垃圾桶或垃圾堆，有的卖给专门收泔水垃圾的，就有了后来的地沟油，但不论哪种处理，一方面会造成环境二次污染，另一方便还对人类身体健康造成了一定的威胁，甚至有的人因此丢了命，比如癌症、比如中毒等。
随着社会进步，人类环保意识越来越强，相关部门监管和督导力度越来越强硬，现在的厨余垃圾都几乎是规范处理、集中处理、科学处理、环保处理。
常见的泔水垃圾环保处理 *** 其实就2种，也很高效直接，一方面给老板节省了餐余垃圾处理开支，同时餐余垃圾原地变废为宝，还未餐饮老板无形增加了收入。
1、固液油水分离器——油、水、渣三分离
功能原理：固液分离、油水分离、手动翻转倒料、自动脱水出料，废油区配置圆形可视窗方便观油位、无添加剂、无耗材、带加热功能，防止牛油凝结。
作用用途：实现锅底残渣、水、油三分离，独立排放，便于处理，侧位置可以方便放置 80L 垃圾桶。
使用效果：锅底固体残渣独立收纳处理，处理后的水排入下水管道，废油区的油独立收集交第三方收集提炼生物柴油。
适用场所：厨房洗碗间、垃圾房、垃圾站
适用对象：火锅店等各类餐饮场所
2、餐厨垃圾减量机——泔水变干渣，原地“变瘦记”
功能原理：垃圾破碎、压榨脱水、智能控制功能，油水分离功能、油水分离加热（防止油凝结）
作用用途：泔水垃圾源头减量处理为 10-15%量残渣
使用效果：泔水垃圾减量处理为固体残渣、水和微少油，水排入下水管道，固体残渣独立收集，交第三方公司收集或生化处理为有机肥，油独立收集交第三方收集提炼生物柴油。
适用场所：厨房洗碗间、垃圾房、垃圾站
3、生化处理机——垃圾变“宝”又变现
自主研制的微生物菌种，消化分解能力强，该设备操作简便、效果显著。每日定量把厨余垃圾投入至设备中，除骨质成分外，8-12小时内完全分解成碳水化合物，效纳率高达90%。
其体积小、操作便捷、处理成本低廉、全程实现无害化处理，大大提升了使用单位的环境卫生水平和管理效率。在根本上避免了餐厨垃圾存放、混装及运输对城市环境造成的影响，并减少对土地的占用和对环境的污染，大幅降低了城市垃圾处理难度和成本，同时有利于实现后续资源化利用，为社会创造价值。
以上3种餐厨垃圾处理 *** 就是目前更时尚、最环保、最节能的泔水垃圾处理设备，也是陕西大明厨具的爆款单品之一。
好了，今天就介绍到此，如果还有什么不清楚的，可以随时留言，如果觉得有用，欢迎转给更多有需要的朋友哦！
地沟油分好类可以“合法卖”广州东部生物质综合处理厂一期，厨余垃圾正被处理
文/图 羊城晚报记者 梁怿韬 通讯员 成广聚 韦彩嫩
“食在广州”名扬海外。广州餐饮企业每天产出的餐厨垃圾，该如何处理？11月1日，广州市城市管理和综合执法局就日前出台的《广州市餐厨垃圾管理办法》（以下简称《办法》）进行解读说明。据悉，《办法》引导餐饮企业按垃圾分类思维处置厨余垃圾；地沟油若分类妥当，还可以“合法卖”。该《办法》同样明确了餐厨垃圾在广州实施按量计费处理的制度。
◎杜绝废弃食用油脂返回餐桌
据悉，《办法》中所指的“餐厨垃圾”，并非所有厨余类垃圾，而是适用于从事餐饮服务、集体用餐配送等活动的单位和个人，包括宾馆、餐馆、饭店、小餐饮、集中用餐配送单位、单位食堂等（以下简称餐厨垃圾产生者）在生产经营过程中产生的食物残渣、食品加工废料、过期食品和废弃食用油脂的排放、收集、运输和处置及监督管理活动。餐厨垃圾产生源为从事餐饮服务和集体用餐配送的单位和个人，不包含食品生产、加工企业。
根据广州市城管部门的解读，《办法》出台的首要作用是守卫餐桌安全。根据《办法》要求，未经加工处理或加工处理后不符合相应质量标准的废弃食用油脂不得运出广州市，规定废弃食用油脂资源化处理要求，杜绝废弃食用油脂返回餐桌。为有序推动广州地区餐厨垃圾的收运和处置工作，《办法》作出了对符合要求的企业，可参与竞争一般餐厨垃圾、废弃食用油脂收运、处置特许经营权之约定，企业可通过公开招标等市场竞争方式获得 *** 授予的特许经营权。
◎分好类的地沟油，可以这样“合法卖”
今年9月，广东省发展改革委、广东省住房和城乡建设厅转发《国家发展改革委 住房和城乡建设部关于推进非居民厨余垃圾处理计量收费的指导意见》，提出建立健全非居民厨余垃圾处理计量收费机制、加快推进厨余垃圾收运监管体系建设等。根据《办法》内容结合广州市城管部门的解读，《办法》中所指的餐厨垃圾属于生活垃圾的一类，广州已根据国家部委和广东省相关部门的要求，对非居民餐厨垃圾实施计量收费处理，具体标准为13.5元/桶（其中城市生活垃圾处理费为6元、环境卫生清洁服务费为7.5元，以“桶”为计算单位，每桶0.3立方米）。而对于居民，环境卫生清洁服务费的收费标准依然为常住居民户每月每户10元，生活垃圾处理费的收费标准为常住居民户每月每户5元（持有《低收入困难家庭证》的居民户可免收）。
餐饮企业向有资质的单位排放处理餐厨垃圾要收费，但若分类妥当则“有钱赚”。《办法》明确，餐厨垃圾产生者单独收集的废弃食用油脂，如单独分离出的泔水油、煎炸废油和地沟油，由餐厨垃圾收运处置特许经营单位有偿收购，收购价格按市场价格自行协商确定。若是没有单独收集的废弃食用油脂，如与一般餐厨垃圾混合排放的废弃食用油脂，则餐厨垃圾产生者应当按一般餐厨垃圾缴纳处理费。《办法》还鼓励特许经营企业对废弃食用油脂深加工为化工产品，生产生物柴油、洗衣粉和肥皂、油酸、硬脂酸和甘油、混凝土制品脱模剂、锂基润滑脂等产品。
◎多种不当处置餐厨垃圾行为被禁止
根据《办法》，不少不当处置餐厨垃圾的行为被禁止。如畜禽养殖场利用未经无害化处理的餐厨垃圾饲喂畜禽的，按照《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》相关规定进行处罚；餐厨垃圾产生者未落实单独分类、密闭存放要求的，按照《广州市生活垃圾分类管理条例》相关规定进行处罚；餐厨垃圾产生者未将餐厨垃圾交由依法确定服务本区域的餐厨垃圾收运单位收运的，按照《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》相关规定进行处罚；餐厨垃圾收运单位在收集运输过程中混合收集、运输已分类的一般餐厨垃圾和废弃食用油脂，或者沿途丢弃、遗撒餐厨垃圾、滴漏污水的，按照《广东省城乡生活垃圾管理条例》相关规定进行处罚等。
广州市城市管理和综合执法局称，在《办法》实施后，对餐厨垃圾排放、收运和处置的违法行为，任何单位和个人可通过 *** 、来信、来访等方式进行投诉与举报（举报投诉 *** ：12345； *** 投诉方式：广州12345微信公众号、广州市城市管理和综合执法局官方网站的“政民互动”栏目的“咨询建议及投诉”）。
来源： 羊城晚报
神秘燃料“生物油”，很多小饭店老板都喜欢，来看危险真相……检察日报正义网
一起非法经营案的办理，揭露了“生物油”的危险真相，还让上海市松江区的一家民办幼儿园更换了做饭的灶台。
近日，经上海市松江区检察院提起公诉，法院以非法经营罪判处被告人颜某有期徒刑七个月，并处罚金4万元，而由这起案件引发、由检察机关推动的社会综合治理工作也正在同步开展。
改装的普通车内
查获危险化学品
2020年12月下旬的一天，上海松江警方接到匿名举报称，停放在松江某道路上的一辆车内有易燃品。民警接报后赶往指定地点，抓获了正准备驾车至附近饭店送货的颜某，并在其经过改装的车内查获了两桶被称为“生物油”的神秘燃料。
“这种‘生物油’烧起来火焰大、热度高，烧菜很快。平时我每升卖2元至2.5元，比煤气便宜，装上专门的灶就能用，很多小饭店老板都喜欢……”到案后，颜某向检察官供述自己的犯罪行为，但对于“生物油”的具体成分，他却语焉不详。经上海市石油化工产品质量监督检验站出具的检验报告证实，从车内查获的“生物油”为甲醇，醇含量大于98%。
这意味着，这种“生物油”属于危险化学品。根据《危险化学品安全管理条例》第33条规定，国家对危险化学品经营（包括仓储经营）实施许可制度。未经许可，任何单位和个人不得经营危险化学品。此外，对于运输危化品的车辆也有严格的要求，除相应的行驶证外，车身材质、外形及防护措施的配备也有相应规定，车辆的驾驶员也需具备相应的从业资格证。
经查证，颜某并无危险化学品经营资质，也没有危险货物运输的从业资格证，运输车辆仅仅是在普通车辆的后排座椅处加装了两个塑料桶。这三项必须同时具备的经营、运输要求，颜某无法满足其中任何一项。
“简单粗暴”的装卸
存在极大安全隐患
因为设施不专业，在日常使用中，“生物油”的装卸过程称得上“简单粗暴”。一般都是颜某自备油管，将“生物油”从供货商的厢式货车里自行抽取至自己车中的塑料油桶内，送货上门时就用车上准备的抽水机将“生物油”抽至买家的容器中。这样的做法对于易燃易爆、易挥发、还有一定毒性的甲醇而言，存在极高的安全隐患。
在讯问中，颜某表示，自己虽然对“生物油”的具体成分不太明确，但由于一直将它作为厨房燃料出售，对其危险性具有一定的认识，也知道要有经营许可证才可以经营买卖。只是因为经营过程中没有发生过事故，就抱着侥幸心理经营了近四个月。
该案移送检察机关审查起诉后，承办检察官通过对颜某手机中分散的账目记录进行仔细梳理，查明颜某非法经营数额已逾10万元，应以非法经营罪提起公诉。因其具有坦白情节，且自愿认罪认罚，法院最终以非法经营罪判处颜某有期徒刑七个月，并处罚金4万元（向颜某出售“生物油”的上家已被另案处理）。
买家中竟有
民办幼儿园
在梳理账目的过程中，一个特殊的买家引起了检察官的注意，这位买家的送货地址是一家民办幼儿园。发现该情况后，检察官立刻与有关部门沟通，移送相关线索，并制发检察建议，督促及时整改。
收到检察建议后，有关部门立即组织了多部门联合检查组来到该幼儿园进行检查，要求该幼儿园立刻对厨房燃料问题进行整治，还对该幼儿园的厨房防火分隔等消防隐患进行排查。如今，该幼儿园已按要求将原本燃烧“生物油”的食堂灶具进行改造，且已通过专业部门的安全检测，幼儿园内的其他消防隐患也已一并整改。
为了防止此类事件的再次发生，安全联合检查组还对全区所有民办幼儿园展开专项检查，敦促他们务必规范燃料进货渠道，确保校园安全，如发现食堂灶具存在安全隐患的，及时进行整改。
此外，针对本案中涉及的小饭店、公司食堂和工地食堂，在检察机关的监督下，松江区公安分局和区市场监管局于7月下旬开展联合检查，抽查了松江区内的多家饭店和公司食堂，查验了相关单位厨房手续是否完全、设备安装是否安全、燃料进货渠道是否规范等。同时对厨房内的消防设施进行了安全检查，并当场提出整改意见，帮助被检查单位树立消防安全意识。
检察日报正义网检察日报、正义网官方账号。立足法治，面向社会，点赞检察好声音，传播法治正能量。95篇原创内容
公众号
这种“光腚桶”食用油对人体会产生危害吗？在秦庄市场附近经常看到有售卖这种大桶的无商标的花生油或者大豆油的。这种食用油属于合格商品吗？我理解的应该不是。从这类食用油桶体上没有标识生产单位、生产日期和合格证标识等商品信息，应该判断这些是属于我们说的三无产品。这种油的生产厂家不知道是哪里？我判断应该是小的家庭作坊出品的。这些食用油从油体颜色看还是比较鲜亮的，花生油呈深红色，大豆油呈深黄色，粘稠度也是可以的，如果给它贴上商标的话，足以卖个好的价钱。
满满当当食用油
这些食用油的去向应该是小餐饮行业，有时候也会留意到一些小的餐馆使用的食用油，就是这种无商标的食用油；还有街上做夹饼的，也是使用的这种食用油。
其实以前也从其他人那里了解到，说这种油是地沟油。但是也没有确凿的证据，我理解的应该不是地沟油，否则他们不会明目张胆地去售卖。
颜色还是比较好的
大家看看，吃这种无商标食用油，应该不会对身体造成什么危害吧？
南溪一火锅店使用“回收油”，立案侦查南溪一火锅店涉嫌非法使用“回收油”
已立案侦查！
1月29日，南溪区市场监管局对辖区某火锅餐饮单位进行日常检查，当事人点菜单显示特色锅底红锅25元/锅，鸳鸯锅30元/锅，每人每锅5元/位，并出示了2020年12月3日以来采购规格50斤/桶的色拉油（火锅油原料）购进凭证4张。
执法人员敏锐察觉当事人的食用油采购量与经营消费量极不平衡，物料衡算差距极大，随即对厨房开展检查。现场检查发现，该厨房右侧有不锈钢桶1个，桶内装有火锅油12.7斤（含桶），厨房靠左往里角落一货架下有4个装有火锅油的不锈钢桶，扣除桶重共计313.3斤。
经对该店负责人李某秀、从业人员何某宣及厨师何某伟进行询问调查，初步查明该店将火锅店内客人用餐后剩余的废弃油脂，经过沉淀、分离和熬制后 *** 成火锅油，继续提供给客人食用。现场执法人员依法对上述5个不锈钢桶火锅油、收银台电脑处理器予以扣押。
执法人员表示，当事人涉嫌经营用非食品原料生产的食品火锅油，其行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第(一)款规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用回收食品作为原料生产的食品，属于经营用非食品原料生产的食品行为。因涉嫌构成生产销售有毒、有害食品罪，该案移送宜宾市公安局南溪区分局处理，目前公安机关已立案侦查。
来源：南溪发布
你平时点的外卖还在用地沟油吗？目前饭店的用油渠道主要有哪些？平时无论我们是在点外卖还是在饭店聚餐，那些炒菜里面的油都快要溢出来了，感觉饭店里面的油跟不要钱一样。那么这些商家的油是从哪个地方来的？现在还会用地沟油吗？
其实饭店用油现在主要有以下几个渠道。
1、转基因大豆油
此油因原材料便宜且榨油量高，所以很受饭店欢迎，一升只要3块钱左右，但此油口感一般。此外转基因大豆油含有草甘膦除草剂及外来基因等有害物质，过多食用可能会对人身带来抗药性及其它不可预估的危害，如身材矮小等。
2、油炸后剩余的油
此油来源较广，除平时我们看到的饭店外，还有涉及油炸食品的工厂、小作坊等。一般饭店剩油经过简单过滤，先把其中的油脂和杂质去除，然后放入姜片、葱段等去除异味，在放入茄子吸附油内杂质即可。而工厂内的还会经过其它化学处理。此类油因反复受到高温炼制，其中的脂肪酸和饱和脂肪酸就会发生变化，生成具有致癌作用的物质。
3、地沟油
现在市场上还会有地沟油吗？答案是肯定的。
2022年3月14日，长沙市城管支队餐厨执法大队接到群众举报，在岳麓区含浦街道存在非法提炼地沟油窝点，联合执法行动进展顺利，城管执法人员捣毁了三处非法提炼地沟油窝点，暂扣非法收运地沟油车辆两台及非法撇油工具，收缴地沟油10.5桶（计2吨多）。
4、当然也有些良心饭店会用比较正规的食用油，一是看饭店老板的规模，二是看老板的人品，三是看自己的运气。
所以平时建议大家尽量还是自己在家做饭，实在逼不得已要点外卖，就选比较正规的饭店，这样至少中招的几率比较小些。
近日，有媒体曝光小龙坎火锅一加盟门店两年制售２吨地沟油。喜欢在外就餐、订外卖的小伙伴们马上不淡定了：知名餐饮品牌尚且如此，那些无名小店制售的食品，用到的油能有健康保证吗？有什么 *** 能快速准确地鉴别地沟油吗？
快速准确地鉴别出地沟油这事目前还做不到
“快速准确地鉴别出地沟油这事目前还做不到”。检测专家研讨过很多轮了，没能解决这个问题。为什么是这样呢？你肯定会觉得，专家真没用。其实，纯的地沟里捞出来的废弃油，泔水桶里分离的油，或者是长时间煎炸产生的老油，当然很容易鉴别出它们不合格。看外观、闻味道都知道不是新鲜油脂了，水分、酸价等常见指标也不可能合格。
即便对它们进行脱酸、脱色、脱臭、脱水干燥，去掉杂质，仍然能够用一些简单的指标发现它们不合格，比如折光率，比如黏度，比如极性值等。比如说，新鲜纯净油脂本来导电性较差，极性值很低。即便在家里反复加热几次，油脂的“极性值”和“电导率”也会上升。国外研究发现，这种极性值高的油可能对胃肠疾病、高血压等多种疾病都有促进作用。吃餐馆里那些过油的菜肴，理论上也是一样的效果。当然，用这个 *** 只能鉴别出来油脂是否新鲜，是否经过反复加热，但不能鉴别出是哪里捞出来的。
不过，纠结坏油是哪里来的，有没有去过地沟，一点意义都没有。只要油脂已经受热发生化学变化，到一定程度之后，都是严重有害健康的！即便把水分、杂质、颜色、味道去掉，也去不掉其中的热解产物、水解产物、环化产物、氧化聚合产物，包括苯并芘之类的致癌物。
如果要求不那么精确，不考虑是地沟里来的，还是炸过油条、油饼、麻花的，还是餐馆反复给半成品菜肴过油用的，劣质油脂的鉴别 *** 还是可以有的。我们需要了解的就是：面前的这盘菜，它所用的油到底是不是坏油呢？到底是否适合人类食用？是否会威胁到我们的健康呢？
劣质油脂鉴别有 ***
至少我们能够鉴别出来，做菜的油是否已经明显不新鲜，或者加热时间太久，不适合人类食用了。
01 尝尝菜的口感
新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便放的油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油，因为已经发生氧化聚合，分子量增大，黏度上升，口感黏而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
如果是动物脂肪（猪油之类），虽然室温下是半固体，吃起来有点黏，但它们在30~50摄氏度就会融化，在热水里就能涮掉。黏腻的坏油却是热水都涮不掉的。用这一点，可以鉴别是猪油、牛油带来的黏腻，还是坏油带来的黏腻。
02 看看菜的颜色
如果油脂经过长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮，明晃晃的，就要警惕了。
03 闻闻菜的味道
新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道蔬菜中没有鱼肉类配料，却带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”、“老油味”，那就更说明油的质量不佳。
04 冷却之后的变化
多数植物油在室温下是液体状态的。如果是用豆油、花生油、稻米油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等新鲜植物油烹调的菜肴，那么油在室温下冷却后，还是液体的。只有可可脂、椰子油等有可能在20摄氏度的室温下还呈现固体状态。夏天的温度超过25摄氏度，连椰子油和棕榈油也是呈现液态的。
把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或者反式脂肪酸含量高，或者是油脂热聚合产物多，很可能是反复使用的油。一方面，这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪，使饱和脂肪增加；另一方面，是因为加热造成氧化聚合和反式异构化，也会导致凝固点上升，油就容易凝固了。
作者：中国农业大学食品学院营养与食品安全系 副教授 范志红
编辑：熊恕
审校：谢涛
核发：万洪新
图片：本文部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。
扫码
关注
关注我们
油要怎么吃，才能美味健康两不误随着居民物质生活水平的不断提升，大家对美食的要求从味觉渐渐聚焦到“健康”上，关注健康饮食的朋友和有条件创造健康生活的家庭是越来越普遍。对于各种食用油的优劣都有一定了解，对于怎么选食用油都有自己的想法，然而食用油怎么吃，对健康的影响更为明显，大家可能还不是很了解，上一篇文章小编看到大家在留言区都提出了问题，今天我们就来谈一谈食用油怎么吃更健康！
1.低烟点油别过热
由于我们的烹饪习惯，很多人炒菜都是等起了油烟才把食物下锅。实际上，热锅冷油炒出来的菜营养价值更高。
当油温达到烟点后，油脂里原本优质的不饱和脂肪酸开始发生氧化聚合反应，产生反式脂肪酸等多种过氧化物和致癌物，随着温度升高，转换速度加快，营养物质流失、有害物质增加。
经常做菜的人会反驳：油不冒烟菜做出来不香，可真相是，油香和油烟没有直接的关系。油香取决于食用油中挥发性成分的种类和含量，种类越多含量越高，油香就越浓郁，油脂中多数挥发性成分在室温下的挥发速率就很高，并不需要加热。
烟点高的食用油可以用作炒菜，比如芥花油、红花籽油、山茶油；但是烟点低的油只能用于凉拌、沙拉等冷餐，比如亚麻籽油和初榨橄榄油等。
2.油并不是越少越好
我们提倡要少吃肉多吃蔬菜，但这只是针对多数人饮食习惯的偏差做出的倡议，并不表示吃肉就对健康有害，也不是表示我们油摄入的越少越好，但是却被一些人极端地解读成“倡导无油饮食”，这样显然是断章取义。因为中国居民膳食指南对于每人每天的食用油摄入量有明确的建议：25克-30克。
人体所需的不饱和脂肪酸、维生素E等多种必需营养素的主要来源就是食用油，倡导减油的原因是目前饮食结构中动物性脂肪（饱和脂肪酸）的摄入普遍过高，引发心脑血管疾病高发。所以，才会有植物油取代猪油成为中国厨房主要食用油的变化。
3.动物油也有优点
虽然动物油脂含有大量饱和脂肪酸，其营养价值的确不如植物油，但完全否定动物油脂是偏激片面的，更没必要杜绝肉类食品。因为各种肉类含有不同的营养价值，但几乎都是人体蛋白质和必需氨基酸的最主要来源之一。除了特有的浓香四溢的口感，由于动物油含有大量的饱和脂肪酸，因此动物油化学性质比较稳定，长时间加热不会导致过多的氧化聚合反应产生，且饱和脂肪酸含量高的油脂起酥性比较好，所以用在煎炸和烘焙的效果会比较好。
4.不要长期只吃一种油
原料和工艺的不同，确实会导致各种食用油之间有良莠之别。但是再好的油，在营养成分上都存在不足的地方。长期只吃一种油，就像长期只吃一种食物，纵使这个食物本身富含营养，最后都会导致营养摄入失衡的结果，甚至因为某种营养素缺失而引发严重的疾病。所以我们可以根据不同的烹饪方式，选择不同的油脂。这样才能保证我们摄入的均衡，当然也可以选择一些特殊的配方油，比如华油荟家庭配方油就是精选6种优质油脂经过科学配比而成，是经过国家专利认证的食用油（专利号：202110985054.8），家庭配方油主要是根据家庭成员所需油脂营养搭配，保证均衡摄取。
5.尽量别用大桶油
1.5L以上的大桶食用油，在国内销量更高，除了餐饮行业采购，很多家庭也在购买。大桶食用油货架上的核心竞争力往往就是价格，因此厂商为了压缩成本，在品质上的唯一追求就是通过国标检测。导致大桶食用油存在溶剂残留超标、塑化剂超标、黄曲霉素等致癌物超标等诸多危害消费者健康的问题。
与饭店使用相比，家庭使用大桶油还容易引起油变质等问题，一般越高端的食用油越采用小包装的原因，就在于缩短一瓶油开封后的使用周期。特别是不饱和脂肪酸含量高的压榨型植物油，开封后极易氧化，氧化的油脂风味大打折扣，甚至会产生有害成分。所以建议大家购买小包装的食用油，保证使用安全。
6.植物油要存放在干燥避光处
植物油因为饱和脂肪酸含量较低，在常温下基本都是液态，容易让人觉得它不容易腐坏变质，所以油瓶就常常放在使用方便的位置，比如橱柜里甚至是灶台上。实际上，不饱和脂肪酸远没有饱和脂肪酸稳定，在光照、高温等条件下容易变质。所以一般建议大家选用深色玻璃瓶、马口铁、复合纸材质的包装产品，我们在使用过程中容易储存。
更多油脂健康，请持续关注华油荟～
