2�?8日，在昭通市大关县高原特色农业产业园区琦鑫食品加工厂举行的“昭通黄牛”优质牛肉品鉴会上，中国畜牧业协会牛业分会会长黄必志一行对大关县琦鑫食品加工厂饲养的昭通黄牛牛肉给出高分评价，表示昭通黄牛牛肉已达到中国特级牛肉质量水平，并签发了品位评价意见书�?/p>
“对大关县琦鑫农业产品生产有限公司饲养的昭通黄牛进行了品味品鉴形成如下意见：大关县昭通黄牛肉生鲜牛肉组织色泽鲜红、肉质细腻坚挺，专家整体评价7.71�?满分9�?；生鲜牛排脂肪乳白、脂肪沉积丰富、均匀，气味纯正，专家整体评价8.14(满分9�?，已达到中国特级牛肉质量水平。”在品鉴大厅内，黄必志代表专家组进行了现场宣布�?/p>
来自我国肉牛牦牛产业体系专家、样品制备及备选专�?8名，在品鉴过程中依据《GB/T 29392 畜禽肉质量分�?牛肉》通过眼观、鼻嗅、嘴尝和手触等方式，对牛肉的色、香、味、形进行全方面的评定，以获得客观数据，并结合仪器设备分析和数理统计结果，对牛肉样品的感官质量进行了综合性评价�?/p>
昭通黄牛体格小、增长慢，入选《国家畜禽遗传资源目录》，是昭通城乡居民重要农畜产品供给的主要来源，已成为农业农村经济的重要支柱产业。近年来，大关县委、县 *** 结合大关实际，通过抓产业，立品牌，以全链、高端、品牌发展为目标，大力培育本土企业——大关县琦鑫农业食品生产有限公司，帮助建立标准化肉牛育肥�?个，可集中育肥养殖肉�?000头，现公司建有牛肉食品加工厂7000平方米，拥有国内先进的牛肉食品生产线，年产能可达1000吨。但由于生产环节和科技含量低，饲养管理传统，限制了效益的极大发挥�?/p>
为探索大关县高端牛肉生产和降低肉牛养殖成本，2019年，在大关县上高桥乡成立了云南省专家基层科研工作站，由大关县畜牧兽医中心配合中国农业大学教授苏华维开展相关工作。苏华维从我国肉牛产业发展现状与趋势、青贮玉米加工调配技术等方面，制定合理饲料配方和养殖 *** ，养殖成功昭通黄牛雪花牛肉�?/p>
“通过几年时间，利用昭通黄牛培养出了雪花牛肉，希望我们当地 *** 和企业能够成功将昭通黄牛打造成优质牛肉品牌走出去，这样昭通黄牛才有更好的发展。我也希望后面还能继续通过科技助力的方式来帮助大关县肉牛养殖技术水平进一步提高，助力大关县乡村振兴！”苏华维表示�?/p>
在苏华维专家组的帮助下，琦鑫农业食品生产有限公司成功解决了养殖、培育、排酸等技术困难，让昭通黄牛能长出优质雪花牛肉，并保持鲜嫩。目前，大关县有昭通黄�?382头，其中能繁母畜977头，种公�?39头�?/p>
此次品鉴会的举行，为大关县畜禽种业提质增效实现了新突破，充分挖掘了地方黄牛品种生产优质牛肉的潜力，为肉牛养殖提振了信心。据统计�?022年大关县牛存�?2248头，比上年增�?661头；出栏17594头，比上年增�?214头。牛肉产�?639.1吨，产�?4515.05万元�?/p>
云南网记�?谢毅 通讯�?胡晏 杨德�?/p>
遇到这种牛肉，毫不犹豫全部买了，价格便宜又美味，比牛尾还好吃牛肉是比较受欢迎的肉类，众所周知牛肉相对于猪肉来说其价格比较贵，而且由于牛肉的纤维组织较粗，烹调不当嚼不动，又老又柴影响食用，牛肉只有正确的做法才能达到嫩滑好吃的味道�?/span>
大家所熟知的牛更好吃的部位有：牛里脊肉、牛眼肉、牛脖子肉、牛健子肉、雪花牛肉、肥牛等，但是这些部位都是比较贵的牛肉�?/span>
也许很多人都不知道，其实牛的身上有两块便宜又好吃的牛肉，但是在菜市场的牛肉档，不是经常能遇到，一般要提前跟牛肉档老板预订才能买到。预到这种牛肉，我会毫不犹豫把它全部买下来，价格便宜又美味，它的肉质鲜嫩多汁，入口即化，味道浓郁比牛尾巴的肉还好吃�?/span>
它就是牛颊肉是牛脸颊的肌肉，顾名思义这一小块牛脸肉，属于牛脸部的肌肉，每头牛只有左右两块脸颊。而一块牛脸颊肉平均重量约300�?00克左右�?/span>
一头牛每天吃草料的时间�?�?个小时，牛脸颊的肌肉会随着牛吃草料不停地活动，由于此原因牛脸颊的肌肉组织结实而富弹性。牛颊肉虽然有点硬，但油脂还是比较丰富，在烹制中牛颊肉经过慢炖后，肉质同样会充满胶质，口感软嫩�?/span>
牛颊肉价格多少钱一斤？
牛颊肉通常的价格比牛肉便宜，一般牛肉档卖每市斤�?0�?0元左右，各地出售的牛颊肉价格有所不同，具体以当地的销售价格为准�?/span>
牛颊肉到底是什么味道？
牛颊肉经过炖煮熟软烂入味，香味浓郁、肥而不腻、口感细腻柔软，它的味道可以说是炖肉中的王者。牛尾巴虽然可以炖煮至肉从骨头掉下来，入口即化的效果。但牛颊肉除了较便宜之外，它是一块纯牛肉没有骨头，肉质厚实有弹性，口感细腻等都会更胜一筹�?/span>
在烹制牛颊肉时，尝试搭配更多香料来增加香浓度外，还可以搭配土豆、番茄、辣椒、绿叶蔬菜等一起食用风味绝佳�?/span>
卤五香牛颊肉的家常做�?/span>
牛颊肉做法多样可蒸、可炖、可烤味道都非常好吃，而最经典的家常做法就是卤牛颊肉，卤水里加入花椒大料，放入牛颊肉小火慢炖，牛颊肉在熬煮过程中会充分吸收卤汁的香味，炖煮熟后肉变得柔软香浓，真正是老少皆宜的一道家常美味�?/span>
材料�?/span>
牛颊�?00克，花椒3克，八角2瓣，桂皮3克，香叶2片，干辣�?个，生姜3片，冰糖5克，料酒1汤匙，酱�?汤匙，老抽1汤匙�?/span>
做法�?/span>
之一步：把牛颊肉清洗干净，放入清水中浸泡1小时左右，泡出牛颊肉里的血水，这样做出来的牛颊肉没有腥膻味�?/span>
第二步：冷水下锅，把牛颊肉放入锅中焯�?分钟左右，捞出放入流动水中冲洗干净浮沫杂质�?/span>
第三步：把牛颊肉放入砂锅中倒入料酒、酱油、老抽、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、冰糖，开大火卤水烧开后，转小火慢慢炖煮约60�?0分钟左右，取出放凉切成薄片。撒入一点葱花、香菜，淋入少许香油卤汁即可享受美味了�?/span>
小贴士：
为什么煮熟的牛颊肉很硬？
无论牛肉、牛颊肉纤维较多，炖煮受热过程会收缩，没有煮熟透时会变硬。但随着炖煮的时间慢慢会变得软绵。如果煮熟的牛颊肉很硬，一般来说是炖煮的时间不够长，当发较硬时可以适当延长炖煮的时间�?/span>
牛颊肉的形状是什么样的？
牛颊肉通常呈三角形或者椭圆形状，几乎像一块牛腩肉。牛颊肉表面质地肌肉纤维较密集，肥瘦相间比例适当，和牛肉相比肉质略有不同，牛颊肉带微小结缔组织明显，经过炖煮这些结缔组织就会转化为独特的软绵柔软的口感�?/span>
大家好，我是李亚娟，是澳洲之一大羊肉生产商及第四大牛肉生产商中国区市场与销售负责人，拥�?0年进口肉供应链的从业经验�?/p>
今天，我会教给大家如何挑选到一块适合自己的牛排，帮助你成为一名智慧的消费者�?/p>
我将从牛源、牛种、牛龄、喂养方式、雪花级别、牛肉部位这几个角度来分享�?/strong>
最后，还会附上牛肉烹饪的小技巧�?/strong>
一般「气温偏冷」地方的牛，肉质更紧实，肉汁也更加饱满丰富�?/strong>
比如�?/strong>澳大利亚南部地区、新西兰、美国、加拿大、俄罗斯、爱尔兰等国家�?/p>
而「气温偏热」地方的牛，肉质偏老，肉汁也没那么足�?/strong> 比如�?/strong>从澳大利亚北部地区、南美各个国家进口来的牛肉，在肉质上会比从偏冷地区进口来的差一些�?/p>
从牛种上看，大致分为四类�?/strong>和牛、安格斯牛、普通平背牛、瘤牛�?/p>
和牛�?/strong>体型庞大、通体黑色、肉质软嫩、雪花丰富�?/p>
我们在国内吃到的大部分和牛，主要来自澳大利亚，因为我国不允许日本和牛进口�?/p>
安格斯牛�?/strong>与和牛一样也是通体黑色，但是体型比和牛小一些，平背、耐寒�?/p>
安格斯牛和下面的普通平背牛主要出产于澳洲、新西兰、美国、加拿大和爱尔兰�?/p>
普通平背牛�?/strong>包括海福特、夏洛莱、利木赞等品种。这类牛种的体型与安格斯牛差不多，但普通平背牛的颜色为棕黄色，也同样耐寒�?/p>
瘤牛�?/strong>包括婆罗门牛、布雷蒙特红牛、抗旱王牛等品种，这种牛耐热。背上有一个瘤子一样的凸起驼峰，所以被统称为瘤牛�?/p>
瘤牛主要来自印度和巴西等国家�?/p>
综合产地和牛的品种就会发现，源自澳大利亚、美国、加拿大等较冷地区的安格斯牛，备受关注也是有道理的了�?/strong> 30-36个月龄的牛，肉质是更好的�?/strong> 牛只的生长周期图 小牛犊在出生之后会吃8个月的母乳，之后开始用母乳加草料混合喂养，直到最后全部改为草料喂养�?/p>
在牛只长到第18-25个月左右的时候，就要决定这些牛是放到育肥场做谷饲牛，还是继续草饲，或者选部分母牛去繁育种群（生宝宝和哺乳）�?strong> 一般，在牛只长�?0-36个月龄的时候就会被屠宰�?/strong> 而那些被送去哺乳生育的母牛，在超�?0个月龄以后也会被淘汰�?/p>
这些牛肉不适合终端消费者购买，所以往往会被送入加工厂做二次加工�?/strong> 牛只的喂养方式，分为两种�?strong>草饲、谷�?/strong>�?/p>
草饲�?/strong>就是牛的一生只吃青草或草料�?/p>
谷饲�?/strong>就是牛在18-25个月左右开始用燕麦、大麦、玉米等谷物进行喂养，而不再用青草或草料进行喂养�?/p>
谷饲天数分别�?00天�?20天�?50天�?00天�?70天以�?00天以上�?/p>
谷饲天数越长，牛肉的价格就越贵，因为饲养谷物是需要额外花钱购买的�?/strong> 饲养方式上，我们如何选择�?/p>
对普通消费者来说，炖着吃就选草饲牛肉产品，除了炖以外全部选谷饲牛肉产品�?/p>
供应谷饲牛肉最主要的三个国家是：澳大利亚、美国和加拿大�?/strong> 这三个国家喂养的谷物略有不同，澳大利亚以燕麦为主、美国以玉米为主、加拿大以大麦为主�?/p>
我个人觉得，用玉米饲养的牛肉会更香甜，但总体来说，差别不大�?/p>
从供应链来看，澳洲牛肉供应相对稳定、供货量也大，所以价格会便宜一些�?/strong> 牛肉的纹理，会对牛肉的口味、口感产生怎样的影响？什么级别的牛肉是好牛肉�?/p>
这些都要从颜色上来判断�?/strong> 上图显示的是各个级别最深的颜色，在此仅作参考。非真正颜色标准�?/p>
成熟的牛肉，颜色�?号左右算正常�?/strong> 脂肪的颜色，可以分辨饲养方式，偏白的脂肪为谷饲牛，偏黄的脂肪为草饲牛�?/p>
然后，看一下雪花分布�?/strong>雪花是指牛肉的肌间脂肪，专业叫法为：Marbling（大理石纹）�?/p>
因为看上去好像飘落的雪花一样，所以叫雪花或霜降更形象�?strong>雪花越多，牛肉越贵�?/strong> 为了健康，日常食用瘦肉比较多，如果想吃，选择m0-m3就能满足�?/strong> m3-m6是轻奢级，数量不是很多，通常在高端餐饮可以买到。m7-m9这个级别也比较稀缺，大部分还是在高端餐饮中使用�?/p>
牛大致分三个部位�?strong>牛前部肉、牛后部肉和牛中部肉 前部肉：更嫩，适合烧、烤、涮�?/p>
后部肉：较韧，适合酱、卤、焙，就是做牛肉干�?/p>
中部肉：适合炖�?/p>
分别来认识一下： 前部肉分成两大部分：肩胛部、背脊部�?/p>
之一部分：肩胛部�?/strong> 肩胛部位以上脑、板腱、嫩肩和保乐肩，这四个产品为主�?/strong> 当然肩胛上也还有其他部位的肉，但并不适合零售给消费者，一般会送到加工厂进行二次加工�?/p>
我比较推荐上脑和板腱，大家可以煎牛排或涮着吃�?/strong> 第二部分：背脊部�?/strong> 这个部位是整头牛里面，最最精华的部分�?/strong> 这部分产品主要有：里脊、西冷、眼肉、牛小排、仔骨和牛肋条�?/p>
里脊、西冷、眼肉，是我们常见的牛排三剑客�?/strong> 里脊有三个名字：里脊、牛柳、菲力�?/p>
西冷有三个名字：西冷、沙朗、纽约克�?/p>
眼肉有三个名字：眼肉、肉眼、肋眼�?/p>
牛小排：雪花更丰富，口感更好，价格比西冷、眼肉更贵一些�?/p>
牛仔骨：即带骨的牛小�?strong>�?/strong>主要煎着吃�?/p>
牛肋条：牛肋骨之间的肉。这个部位的肉非常香，可以煎着吃或炖着吃，我个人最喜欢这个部位�?/p>
为了健康，田雪老师一直推荐大家吃瘦肉�?strong>那么牛里脊肉就是更优的选择�?/strong> 不过，牛里脊肉（菲力）的价格略贵�?strong>大家可以考虑前部肉里面的上脑、保乐肩、嫩肩这些部位，它们同样是比较瘦的肉，性价比更高�?/strong> 比较瘦的三块儿肉 牛霖�?/strong> 可以切片涮火锅，或切成牛肉块炖着吃�?/p>
但它非常的瘦，搭配牛腩一起炖会更好吃�?/p>
雪花分布不错，适合做牛排�?/p>
但大米龙部位的肉有筋膜，所以吃起来不如前部肉那么嫩，炖着吃也推荐�?/p>
小米龙： 长得比较规整，同样可以做牛排。刨片用来涮火锅，切成块炖也可以�?/p>
总之，这三个部位都比较瘦，非常适合用来做成牛肉干儿�?/strong> 牛腱子分成两大类�?/strong> 一种叫：整腱，它包含所有的腱子肉�?/p>
一种叫：金钱腱（牛腱芯），它是从整腱中拆分出来的带有花纹的腱子肉�?/p>
无论是整腱还是金钱腱，都适合炖�?/strong> 而且因为金钱腱中间有筋，所以炖出来后花纹较多，口感也丰富�?/p>
以上就是后部肉中最主要�?大部分�?/strong> 其余的肉，比如臀肉，主要供应给了餐饮渠道�?/p>
再剩下的其他部位，则会直接送到加工厂进行二次加工。比如调过味儿的牛肉片、牛肉干、牛肉馅等等�?/p>
中部肉分成三大部分：前胸、后胸和牛腩�?/strong> 前胸、后胸主要用来涮火锅，原切肥牛片就出自这两个部位�?/p>
一定要注意，要买“原切”肉�?/strong> 不是原切的肥牛片，大部分是将牛碎肉压制成牛肉砖后，刨片制成，品质差了很多�?/p>
如何识别原切牛肉�?/p>
看一下产品包装背面的配料表即可�?/p>
如果配料表里，只写了牛肉，这款产品就是原切牛肉�?/p>
如果配料表里除了牛肉，还有其他各种调味料，这款产品就不是原切牛肉�?/p>
除此以外�?strong>前胸、后胸和牛腩都可以切成牛肉块儿，炖着吃�?/strong> 最后，再补充个小知识�?/p>
因为西式牛肉的划分和中式牛肉的划分存在差异，所以会出现对不上号的情况�?/strong> 下面是潮汕牛肉部位名称对照翻译表，以后吃潮汕牛肉火锅就可以秀一下啦，你绝对会是餐桌上最靓的崽�?/p>
最后，给大家汇总一份清单�?/strong> 只要大家掌握以下原则，就能挑到适合自己的牛肉�?/p>
同样是谷饲的情况下：澳洲/美国/加拿�?gt;欧洲>南美 同样是草饲的情况下：澳洲≥新西兰≥欧�?gt;南美 我最推荐澳大利亚，其次是美国，然后是加拿大，最后是新西兰�?/p>
牛种: 和牛>安格�?gt;普通牛�?/p>
在牛种层面，和牛当然是非常好的，但和牛的数量很少也很贵，并不容易买到。所以，我更推荐安格斯牛�?/p>
饲养方式: 谷饲>草饲 谷饲时长: 谷饲270>谷饲200�?gt;谷饲150�?gt;谷饲100�?天数越长价格越贵) 在饲料层面，谷饲越久雪花越多，价格也越贵。大家可以根据实际情况来进行选择�?/p>
在天数层面，建议�?00天以上的谷饲牛�?/strong> 部位: 里脊>牛小�?gt;眼肉>西冷>上脑>牛肋�?gt;金钱�?gt;后胸>前胸>保乐�?gt;后部�? 以上并非全部部位，而是大家会遇到的大部分常规部位�?/p>
部位的选择，请记住三句话：前部嫩，后部韧，中部炖�?/strong> 因牛种、牛龄、喂养方式的不同，会影响到牛肉的价格，导致各个部位、不同级别的差距会很大�?/p>
因此在参照上方排列顺序时，需要留意两点： �?排位越靠前，价格越高�?/p>
�?/strong> 要在同等条件下做比较，如:同一部位、同一牛龄、同一国家、同样的谷饲天数等等�?/p>
上面已经大致分享了不同部位适合什么样的烹饪方式�?/p>
现在，跟大家分享几个在烹饪牛肉时能用到的关键tips�?/strong> 帮助你在烹饪牛排或牛肉的过程中，去提升牛肉的口感，让你花的每一分钱都超值�?/p>
冷冻牛肉千万不能暴力化冻，它需要缓慢地化冻�?/p>
在烹饪牛肉前，需要提�?2小时将牛肉或牛排从冰箱的冷冻室拿到冰箱的冷藏室，在不拆开包装袋的情况下，进行缓慢的化冻�?/p>
整个化冻的过程中，千万不要按压牛肉进行查看�?/strong> 这是因为，按压会使细胞液中凝聚的小冰晶刺破细胞，导致肉汁流失，从而降低牛肉的口感�?/p>
❶千万不要洗牛排�?/strong> 牛排在缓慢化冻后、烹饪前，如果有肉汁渗出，用厨房纸巾轻轻吸干即可，不要用水冲洗，也不要用力按压�?/p>
这些是美味的精华�?/p>
❷牛排的熟度分为�?分熟�?分熟�?分熟�?分熟�?分熟�?/strong> 只有单数，没�?分熟�?分熟�?分熟�?分熟，这样的说法�?/p>
建议�?分熟�?分熟，不推荐9分熟，因为到达这个程度，再好的牛排吃起来都像老皮鞋底一样硬�?/p>
�?牛排中的血水，并不是血�?/strong> 血水的学名叫：肌红蛋白�?/p>
这里面储存着丰富的营养，正确的俗称应该叫：肉汁�?/p>
打个比方�?/strong> 橙子里面的橙汁，蕴含了大量丰富的营养。但如果让你把橙汁挤出去后，再吃橙子，那你肯定觉得它干巴巴的，不好吃�?/p>
牛排也是一样的道理，正是因为丰富的肉汁才使得牛排的口感软嫩、爆汁�?/strong> �?煎牛排的时候，一定要大火煎，是烧得锅都冒烟的那种大火，不需要额外加油�?/strong> 不要用中小火，因为中小火会将牛肉中的肉汁逼出去，牛排就没有软嫩、爆汁的口感了�?/p>
牛排本身富含油脂，一般不需要加油，如果是像菲力这样的部位，雪花不是那么丰富，可以将锅烧热之后再倒一点橄榄油，千万别用黄油煎�?/p>
因为黄油的烟点非常低，会让牛排的颜色变得焦黑�?/strong> 在美食视频中，能看到很多厨师会用到黄油，但都是在快出锅的时候放�?strong>因为厨师是将黄油作为调味品使用，而不是作为烹饪油使用�?/strong> �?判断牛排是几成熟，我有个小口诀，叫“掐指一算”�?/strong> 保持右手食指按压左手大鱼际的位置�?/p>
左手张开时，大鱼际的硬度�?strong>一分熟 以上，就是我的全部分享内容了�?/strong> 希望大家能通过我的分享，掌握更多牛肉知识，理性且智慧地去消费，正确的烹饪出美味，让我们的生活更加美好�?/p>
这一头牛，拆得淋漓尽致！ 忍不住要起立为第三位嘉宾--李亚娟Monica鼓掌了，如果你觉得非常受益，请在留言区告诉她吧！ 提起火锅，就不得不提前火锅里的各色食材，有肉、有蔬菜、有丸子、有海鲜等等，其中肉的种类也是比较多，什么牛肉卷、羊肉卷、五花肉、培根、鸭肠、鹅肠、猪天梯……关于这些肉类，我们可以从名字中就知道它是来自哪种动物身上的部位，光知道培根是用猪身上的某一部位 *** 而成，比如用五花肉做的五花肉培根，用猪背脊肉做的外脊培根，用猪头肉做的猪脸培根；五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。但是，大家听说过雪花猪肉吗？如果大家不知道也不要紧，小编会在下面来跟大家介绍的，大家看看了解一下就好�?/span> 其实，关于“雪花肉”，大家知道“雪花牛肉”，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。因为雪花牛肉的营养价值比起普通牛肉来说要高不少，有利于人体的健康，所以雪花牛肉成为了人们餐桌上青睐的肉类食品之一。同理，雪花猪肉就是猪身上某一块的肉脂如雪花般均匀分布，这种猪肉就叫做雪花猪肉�?/p>
雪花猪肉到底指的是猪身上的哪个部位呢？其实，“雪花猪肉”就是猪的猪颈肉，位于猪颈两边，在前腿的前部与猪头相连处，这块肉可谓是猪身上的稀奇肉，每头猪大约有五斤左右，并且瘦肉占比高达90％，口感更是又嫩又香。正是因为这样，价格也比猪肉的价格高出几倍不止！有时候雪花猪肉的价格也达到了50�?斤左右的价格，难怪雪花猪肉有“黄金六两”之称！！同时，雪花猪肉在营养价值方面也会比其他的猪肉高，它所含的蛋白质和膳食纤维都是比较好的，我们在吃火锅或者烤肉的时候，一般都会选这种猪肉�?br> 那么，雪花猪肉在火锅店的吃法是怎样的？是被冰冻过等消了之后再放进火锅涮煮吗？有的火锅店是这样的，但是，喵不同火锅店就不一样了，是将雪花猪肉洗好后放入冰箱的软冻区冷冻两三个小时，这样切片很容易，而且薄厚很均匀。值得注意的是，不要让肉完全冻上，以免因雪花猪肉冰冻后又化开而影响到我们吃雪花猪肉的口感。雪花猪肉放进火锅里涮煮时间和普通猪肉涮煮时间差不多，都不宜过长，涮熟了再吃，吃起来味道鲜美也不油腻，真是好吃的紧呢！对了，你吃过这种雪花猪肉吗？欢迎留言给我们�?/p>
湖北日报讯（记者汪彤、通讯员揭兴伟�?�?8日，湖北日报全媒记者从宜昌市农业农村局获悉，该市申请的“夷陵牛、夷陵牛雪花牛肉”两个地理标志证明商标通过国家知识产权局审定并核准注册。这标志着夷陵牛品牌建设进入新阶段，将有效促进优质地方种质资源保护，助力打造名优特色产品，促进全市肉牛产业高质量发展�?/p>
宜昌养殖夷陵牛历史悠久，主产区位于枝江、五峰等地。目前全市存栏夷陵牛1万余头，建有1个夷陵牛保种场，现有能繁母牛7500头、公�?800头�?/p>
夷陵牛是宜昌市地方黄牛品种，2018年被认定为国家畜禽遗传资源，成为我国黄牛的一个新品种。国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海等专家大力开展科技攻关，改变营养搭配等多种方式，将夷陵牛研发出夷陵牛雪花牛肉，填补了该市高档牛肉的空白，大大提高了该品种的经济价值�?020�?2月，夷陵牛作为中南地区唯一入选的地方黄牛品种，参加了首届中国牛•优质牛肉专家现场品鉴活动，一举揽获更具特色奖和更具效益奖两项大奖�?/p>
目前，宜昌市正积极探索夷陵牛产业化发展道路，采取倒推产品供给端直至资源供给端发展的方式，构建起种源保护与利用相结合、开发与创新相融合的新格局，加快形成“以用代保”的特色肉牛产业发展模式�?/p>
湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能�?/strong> 牛排，是大部分中国人心目中的西餐标准�?/p>
每次想去买几块牛排，又被�?strong>菲力 这牛排究竟怎么选？它们有啥区别�?/p>
其实啊，不同的牛排，都是取自�?strong>牛身体的不同部位 接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排，大家可以依据自己个人的喜好，寻找最适合自己的那个部位�?/p>
肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分�?/p>
之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪�?strong>有点像眼�?/strong>�?/p>
肉眼牛排筋少�?strong>肉质比较纤细前部�?/h1>
后部�?/h1>
大米龙：那块知名的牛腱子
中部�?/h1>
国家�?/h1>
牛种�?/h1>
喂养方式�?/h1>
牛的部位�?/h1>
缓慢化冻
正确煎牛�?/h1>
一、主流牛�?/h1>
口感细嫩，香甜多�?/strong>，适合大多数人�?/p>
尤其是对�?strong>初吃牛排
- 西冷牛排
西冷牛排，来自于牛的外脊�?/strong>，又�?strong>纽约客牛�?/strong>�?strong>沙朗牛排�?/p>
最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋�?/p>
西冷牛排肉质比较�?/strong>�?strong>脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜�?/p>
吃起来带有一定韧性，比较有嚼�?/strong>，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味�?/p>
牙口好又喜欢牛脂香味�?/strong>，可以考虑这个部位�?/p>
菲力牛排，也�?strong>牛柳 菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散， 瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼�?/p>
但它是三款牛排中�?strong>口感最嫩的
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人�?/p>
对于同一头牛，价格上一般是�?/p>
【菲力＞肉眼＞西冷�?/strong>
二、非主流牛排
- 上脑牛排
上脑位于牛的后颈位置�?/p>
这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间�?/p>
因为出肉率高�?strong>价格相对亲民�?/p>
由于这个部位肉筋比较�?/strong>，相较于主流牛排，上脑的口感稍差�?/p>
板腱又称“牡蛎肉�?/strong>�?/p>
瘦肉多，脂肪�?/strong>，肉质比较嫩，口感直逼菲力�?/p>
中间还有一条嫩�?/strong>，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆�?/p>
战斧牛排的外形和名字比较霸气�?/p>
其实就是带骨肉眼牛排，同一个部位，带个把而已�?/p>
T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一�?/strong>�?/p>
简单来说就�?strong>一边西冷，一边菲�?/strong>�?/p>
如果�?strong>又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩�?/strong>，可以考虑这个部位�?/p>
牛肉的口感除了与部位有关，还�?strong>饲养方式 肉牛的饲养方式有两种�?strong>草饲 草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养�?/p>
国外很多农场主养�?strong>比较佛系 有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大�?/p>
所以大部分瘦肉多，脂肪含量�?/strong>，不太容易形成比较好的「雪花」�?/p>
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外�?/p>
草饲虽然脂肪含量低，但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高，比�?strong>β-胡萝卜素三、草饲VS谷饲
- 谷饲
谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料�?/strong>
谷物�?strong>能量高、易于消�?/strong>，可以提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，同时可增加牛肉的「大理石花纹」�?/p>
有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质�?/p>
谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层�?/strong>，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成「雪花」�?/p>
从吃的维度，我们比较了一�?strong>草饲和谷饲的区别
简单来说：
- 追求口感可以选择谷饲�?/li>
- 追求营养健康可以选择草饲�?/li>
当然，如果你的钱包允许，也可以选择300�?00g的『和牛牛�?/strong>』�?/p>
本着不踩坑，不被骗的原则，我们给大家总结了几点宝贵的经验�?/p>
1、牛排部位不同，口感不同�?/strong> 同一头牛，牛排嫩度和价格排行�?/p>
菲力＞肉眼＞西冷 喜欢嫩一点口感的首选菲力，喜欢有嚼劲的选择西冷�?/strong> 2、谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩�?/strong> 3、草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲�?/strong> 关于牛排大家还想知道一些什么呀？欢迎留言~ 参考文献： <1>贾荣�?何颖,吴斌,李海�?张松�?冯京�?孙宝�?草饲与谷饲肉牛生产及产品质量特点分析 <2>孔令�?李耀�?孙宝�?柳广�?郭勇�?刘德�?谷饲和草饲条件下牛肉品质研究进展
近些日子冷空气活动会越来越频繁，这种时候更需�?/span>增强体魄。今天小编就要推�?/span>牛肉这种食材来帮大家强筋健骨、提高机体免疫力�?/span>
一、一块牛肉含有这些营�?/span>
中医认为，牛 *** �?/span>补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《名医别录》中提到牛肉“主消渴，止泻，安中益气，养脾胃”，《本草拾遗》中也曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”�?/span>
从现代营养学来看，牛肉的营养价值也颇高�?/span>
- �?/span>�?/span>虽然同为红肉，但牛肉中的铁含量是猪肉�?/span>3�?/span>，且吸收率在20%以上，常吃有助于预防缺铁性贫血�?/span>
- 优质蛋白：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，吸收利用率高�?/span>
- B族维生素：牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等B族维生素，在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益�?/span>
- �?/span>：牛肉中富含的钾元素不仅�?strong>辅助调节血压、保持心率稳�?/strong>，还�?strong>改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况�?/span>
- �?/span>：锌具有促进人体生长发育、维持人体正常食欲、促进创伤愈合、增强人体免疫力等作用，牛肉中的锌含量较高，以牛里脊为例能达�?strong>6.92mg/100g，且吸收率远高于植物性食物�?/span>
牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富，总体而言是一种非常养人的食材。根据膳食指南的建议，每人每天宜摄入畜禽肉类40~75�?/span>，也就是一天吃一个手掌大�?/span>的牛肉就足够了�?/span>
二、不同部位差别大，记得这样�?/span>
那一头牛那么多的部位，选哪块肉更好呢？
- 腱子�?/span>：牛身上最强壮的部分，肉中带筋有嚼劲，脂肪含量�?/strong>，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉；
- 外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同样较为细嫩，适宜煎、炒、熘等做法；
- 里脊（牛柳、菲力）�?strong>低脂、低热量、高蛋白�?/strong>口感细嫩，适合做牛排、小炒，但因为量比较少所以价格较为昂贵；
- 肩肉：纤维粗、肉质硬、不好嚼，适合炖煮、做牛肉干食用，价格较为低廉�?/span>
- 胸肉：肉质同样比较硬，且脂肪含量较高，适宜腌制、风干食用；
- 上脑（雪花牛肉）�?strong>脂肪含量中等且分布均匀，表面有明显花纹，通常可用来涮火锅�?/span>
- 牛腩�?strong>高脂肪、高热量，不过肥瘦之间分界较为明显，口感有韧劲，适合清炖或做咖喱食用�?/span>
- 臀�?/span>（黄瓜条�?/strong>�?strong>脂肪含量�?/strong>，肌肉纤维粗，口感较硬，适宜炖煮或爆炒�?/span>
总体来说，大家在选购牛肉时更好多选择瘦肉多、脂肪少的部位，�?strong>腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃�?/span>
小贴�?/span>
牛肉表面发绿光未必是变质，可能是光的衍射现象，在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现�?/span>
但如�?/span>变换角度后仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较�?/span>，甚至还能闻到腐败气味，那这个肉就不能再吃了�?/span>
三、牛肉这样做，健康又美味
牛肉更好采�?strong>蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹调。因�?strong>油炸、铁板、烧烤等 *** 的烹饪温度通常超过200�?/span>，此时牛肉中会产生大量的杂环�?/span>，长期摄入这种物质会增加肠息肉、肠癌的发生风险�?/span>
下面这几种牛肉的新吃法，营养又美味，别错过~
1�?/span>扁豆肉盒
光吃牛肉口感会腻，牛肉、豆腐新组合，动物蛋�?植物蛋白，蛋白质质量提升�?/p>
主要食材：扁豆、韭菜、牛肉、豆腐�?/span>
做法�?/span>
�?/span>将牛肉加入半勺盐，两勺生抽和葱姜水三勺提前腌制。炒制馅料，把腌制好的牛肉和豆腐炒香放凉后加入韭菜�?/span>
�?/span>扁豆焯水，焯至打弯即可，去掉老筋，把豆角撕开一条缝�?/p>
�?/span>在扁豆中放一点面粉，吸一下多余的水分。将馅料填充在扁豆中，裹上干粉�?/p>
�?/span>取五份面粉、一份玉米淀粉、泡打粉3克、啤酒、打发好的蛋清，调制成酸奶稠度的糊�?/p>
小贴�?/span>：面糊中加入啤酒会更加蓬松，加速糊的发酵过程，在煎制过程中，不仅少吸油，而且口感咬起来会非常脆�?/p>
�?/span>在平底锅中放一层底油，将做好的扁豆肉盒裹上脆皮糊，放入五成热油温炸制。外皮酥脆成熟即可捞出�?/p>
2�?/span>藕遇牛肉�?/span>
牛肉养血、补肝肾、强筋壮骨；而莲藕清热、养血止血，和牛肉搭配功效更好，能清热润燥、养血强筋�?/p>
主要食材：莲藕、牛肉馅、酸黄瓜�?/span>
做法�?/span>
�?/span>牛肉馅中加入盐，搅打均匀，加入白糖调味，再加入食用油打匀，调入胡椒粉�?/span>
油不需要加很多，按照和肉馅1:15的比例即可�?/span>
�?/span>莲藕切片，蘸上淀粉，将牛肉馅包裹在藕片上，做成牛肉饼�?/p>
�?/span>下锅煎制牛肉饼，牛肉饼不缩水并随着成熟向外吐油，待两面焦色成熟后，用吸油纸吸油即可。可给牛肉饼搭配酸黄瓜，开胃解腻�?/span>
顶级雪花和牛堪称烤肉的首选。想要品尝正宗的韩国炭烤，那就得找邻居帮忙了。顶级雪花和牛是最完美的选择，其肥瘦相间的口感让人难以忘怀。当你还不知道晚餐吃什么时，不妨看看今天的视频。食材的新鲜程度往往是美食的关键。这是当天宰杀的韩国本土雪花和牛。在韩国分拣牛肉也是一份不错的工作�?/p>
首先需要去除多余的油脂和筋膜，这些部位通常需要用手撕掉。接下来要分解的是牛里脊，这是牛身上最嫩的部位，也是最昂贵的。一头牛只有两条里脊，所以这片肉看起来有些肥。专业的厨师可以轻松地分解各个部位，他们的分解手法和我们略有不同。沿着骨缝滑进，然后轻松地分离牛排。只需要几分钟，专业的厨师就可以分解完整的牛排�?/p>
分解好的牛排需要去除内部的油脂，这样才能让口感更加完美。这一步可以让人感到些许放松。剔除任何多余的油脂，这样才能让牛肉更加美味。这样完美的牛排烤起来一定非常好吃�?/p>
处理好的牛排需要去掉头和尾，然后放入真空包装中。原来这家店只是一家牛排分解店。这些牛排来自刚刚的作坊。打开包装后，厨师将牛排放入推车中，然后以推车的形式出餐�?/p>
从分解到烤肉，这些牛排看起来依然非常新鲜。首先需要分离上层的肉，然后再切下侧边的肉。牛骨可以用来盛放这些肉。将牛肉斜着切，可以看到漂亮的雪花纹路。牛肉非常柔软，可以轻松地切下。不同的部位有不同的口感�?/p>
将侧边的肉也切成薄片，看起来就像金枪鱼一样豪华。使用炭火烤制可以更好地激发牛肉的美味。将牛肉放入烤盘，只需要几分钟就会开始冒油。这绝对是肉食爱好者的更爱�?/p>
这是韩式烤肉最常见的做法，五分熟的口感更好。你觉得呢？
雪花牛肉多少钱一�?2017雪花牛肉参考价�?/strong>雪花牛肉是很多人都喜欢吃的美食，尤其吃火锅，是很多人必点的一道菜。那�?strong>2017雪花牛肉多少钱一�?/strong>�?看下文�?/p>
雪花牛肉多少钱一�?/strong>
参考价格：188元�?/p>
雪花牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用�?/p>
雪花牛肉是牛的哪个部�?/strong>
雪花牛肉并不是特指牛肉的哪个部位的肉，雪花牛肉在牛的不同的部位都有。雪花牛肉它是由特定牛的品种，经过特殊喂养而产生的一种牛肉。这种牛肉特点是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，形状像大理石花纹的牛肉。国内外也称其为大理石状牛肉。如同雪花般美丽，因而也得名霜降雪花牛肉。雪花牛肉是从外形上来命名的�?/p>
雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种。当然，要说部位的话，选用眼肉、上脑、外脊的话，自然就更为上乘了。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。价格较贵。普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入。雪花牛肉含大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少�?p#副标�?e#
生产雪花牛肉的两大条�?/strong>
1、品�?/p>
生产雪花牛肉从品种选择上有特定的要求。在国外，以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名，雪花牛肉也源于日本和牛。中国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌�?013年在我国以秦川牛母本、红安格斯牛为父本也能培育出可以生产雪花牛肉的品种，脂肪沉积的条件好是雪花肉牛品种选择的一大要求�?/p>
2、喂�?/p>
在喂养方面，母牛正常喂养就行，不过，到了小牛出生后就和普通小牛不一样了。小牛从出生�?0个月这个阶段是成长期，基础得打好，最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱，因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼，这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大�?/p>
把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉�?/p>
带你认识牛肉【牛里脊�?/p>
牛里脊肉是牛背部脊梁内侧的一块肉，也是我们常说的菲力牛排，它是牛身上最嫩的一块肉。肉嫩多汁是牛里脊的主要特点
适合菜品：黑椒煎牛排，杭椒牛柳、小炒黄牛肉
【牛外脊�?/p>
牛外脊是牛背部外侧的的脊肉，肉质呈现出大理石花纹，带有一点脂肪和筋膜，口感略带嚼劲，西厨酷爱煎牛排，所以牛外脊也叫西冷牛排�?/p>
适合菜品：黑椒煎牛排
【牛臀肉�?/p>
牛臀肉是牛 *** 上较大的一块肉，但是筋膜较多吃起来比较老，在烹饪前需要剔除筋膜，口感会更好�?/p>
适合菜品�?/p>
水煮牛肉、干煸牛�?/p>
【牛霖肉�?/p>
牛霖为牛膝盖呈圆形的的牛肉，牛霖肉质细嫩多汁，筋膜较少，几乎没有脂肪�?/p>
适合菜品：小炒黄牛肉、黑椒牛肉粒
【牛前胸�?/p>
牛前胸是牛前腿之间的胸肉，这块牛肉一面肥肉，一面瘦肉肌肉纤维粗，口感较硬�?/p>
适合菜品�?/p>
土豆炖牛肉、红烧牛肉、番茄牛�?/p>
【牛上脑�?/p>
牛上脑是牛肩部分的一块肉，肥瘦相间细嫩多汁，上等的牛上脑呈雪花状，被称为雪花牛肉（只有上等上脑才是雪花牛肉）
适合菜品�?/p>
涮火锅、香煎雪花牛�?/p>
【黄瓜条�?/p>
黄瓜条位于牛后臀部位，分大黄瓜条和小黄瓜条，黄瓜条纤维较粗有嚼劲�?/p>
适合菜品：卤牛肉、牛肉干、冷吃牛肉、小炒牛�?/p>
【牛眼肉�?/p>
牛眼肉因有形似眼睛的脂肪而得名，脂肪含量高，细嫩多汁，不干涩！上等的牛眼肉呈现大理石花纹，是煎牛排的更佳选择牛排脂肪分类标准是M4-M12，越高级的和牛脂肪分布更均匀，口感更好！�?/p>
适合菜品�?/p>
香煎牛排、涮火锅、碳烤牛眼肉
【牛肩肉�?/p>
牛肩肉位于牛的前肩胛部位，肌肉纤维之间脂肪含量较高，口感细嫩富有弹性�?/p>
适合菜品�?/p>
香煎牛肩、小炒牛肩、涮火锅
【牛腩肉�?/p>
牛腩是牛腹部的一大块牛肉，肥瘦相间带有筋膜，肉质较为松软，难以切割�?/p>
适合菜品：西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩、红烧牛腩�?/p>
【牛腱子�?/p>
牛腱子位于牛前腿和牛后腿，整块牛肉被筋膜包裹，肉纤维中也带有牛筋，肉质细嫩非常适合做卤牛肉�?/p>
适合菜品�?/p>
卤牛腱、红烧牛腱、胡罗卜烧牛�?/p>
【牛肋条�?/p>
牛肋条是位于牛排骨上的牛肉，筋膜比牛腩少，质地软嫩和牛腩口感相似�?/p>
适合菜品�?/p>
红烧牛肋条，清炖牛肋
【牛板腱�?/p>
牛板腱中间有一根肉筋，吃起来会比较软糯有弹性，肉质鲜嫩�?/p>
适合菜品：卤板腱、香煎板煎丁
【臀腰肉�?/p>
臀腰肉顾名思义，是牛臀和牛腰之间的一块肉，口感介于西冷和菲力之间。处于比较尴尬的位置�?/p>
适合菜品�?/p>
水煮牛肉、小炒黄牛肉、烤牛肉�?/p>
【牛脖骨�?/p>
牛脖骨是牛脖子剔除一部份肉后，留下的部分，脂肪少，口感细腻，非常适合做酱骨头
适合菜品�?/p>
酱牛脖、红烧牛脖、麻辣卤牛脖
