民间有很多美食被代代相传，备受青睐。比如将糯米煮熟之后，加上酒曲发酵就变成女生们都爱吃的醪糟，也叫米酒、酒酿，到现在已有上千年的历史。特殊的酒香浸润出的糯米不但不会醉人，还变得香甜可口，这让你不得不赞叹老一辈美食搭配的精妙。俗话说：米酒养人。喝醪糟的好处多多，秋天正是吃醪糟的好时机，酒酿有哪些家常的吃法呢？
首先准备好食材：
鸡蛋3个、醪糟2勺、红糖2勺、一小碗山泉水。
① 将准备的山泉水倒入锅中，将其煮沸。
② 红糖熬制成水。
③ 打下准备好的鸡蛋放入锅中。
④ 紧接着将醪糟放入锅中煮3-5分钟即可捞起。这一道美味的醪糟鸡蛋就做好了，是不是很简单，赶快做给你的女朋友吃吧！动动你的手指赶快收藏起来吧！
用自己做的醪糟冲一碗醪糟蛋花羹，蛋花比煮出来的更嫩更细腻。醪糟蛋花羹是一道传统小吃，它营养丰富，口感酸甜可口，深受大家尤其是女性的喜爱。醪糟蛋花羹做法简单，醪糟可以在超市买到，但超市的醪糟都被稀释了，我还是喜欢自己做，自己做的醪糟味道明显比超市买的浓香甘甜。所以要想吃到好吃的醪糟蛋花羹关键在于醪糟。这里我重点说说醪糟的做法。
食材：江米500克，酒药（超市有卖，并且江米和酒药的配比都写得很清楚），鸡蛋1个，糖1勺，枸杞几粒。
步骤：
1. 江米用清水泡一晚上。
2. 泡好的江米控出水份，放蒸锅屉布上铺平，用手指按几个小坑，便于江米受热均匀蒸熟。
3. 蒸锅点火，大火上汽蒸30分钟。
4. 蒸好的江米晾凉至30度左右，放在无水无油的干净容器中，倒入750克温开水（一定是开水晾凉的温水，不要用开水兑生水，生水万一不干净容易导致江米长毛坏了）。
5. 放入酒药，和江米混合均匀，江米中间挖个小坑，盖盖。
6. 有米酒机的把容器放入米酒机，没有机器的用小棉被包裹好容器放在室温30-35度的房间中36小时。
7. 36小时后，打开盖能闻到酒香，并且小坑中有清澈的液体，这液体就是米酒，可甜了，说明醪糟做成功了。
8. 盛两大勺醪糟（连米带酒都盛一些）放入奶锅，加一碗水，一勺白糖，烧开。
9. 碗中打一个鸡蛋，打散。
10.烧开的醪糟离火后快速倒入装有蛋液的碗中，快速搅拌蛋液，细细的蛋花就出现了。
11.撒上几粒枸杞做点缀。
特点：用醪糟冲出来的蛋花比把蛋液倒入开锅的醪糟中煮出来的蛋花更细更嫩，口感更好，而且蛋花能均匀的布满整碗醪糟中，更漂亮。
注：1.做醪糟整个过程容器，工具，手都不能沾到生水和油，不然醪糟就会长毛或发红，就是醪糟做失败了。2.做好的醪糟放在冰箱里，每次也要用无水无油的干净勺子盛，不然放冰箱里也会坏。醪糟真的很娇气。
还有写的不详细或不明白的地方可以私信我或配合下方的了解更多打开链接看我的做醪糟蛋花羹的视频，谢谢浏览。
酒酿鸡蛋材料
鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙
做法
1、生姜加水大水煮至沸。
2、滚了以后转小火。
3、将鸡蛋在碗里打散备用。
4、小火滚至水收的差不多时，加红糖。
5、加入酒酿搅拌，转大火。
6、滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。
小诀窍
1、生姜我用的是剩下的小半块，所以切的多了点，一般4-5片即可； 2、酒酿本身较甜，所以红糖我用量很少，爱吃甜食的可以多加些，红糖性温，不要用白糖代替； 3、酒酿是熟的，无须多煮。 4、早晚空腹饮用效果更佳。
忙碌的早晨，来一碗醪糟蛋当早餐，简单快手，甜甜暖暖好舒心醪糟，也就是酒酿啦（做法以前讲过了）。我们这里的醪糟蛋，是要加小汤圆的，虽然是叫“汤圆”，但却是没有馅儿的。醪糟蛋可以当早餐，宵夜，尤其是去吃烧烤，最后总会喊一声“老板儿，来碗醪糟儿蛋”，甜甜暖暖的喝了好舒心。那么， *** 醪糟蛋需要用到的食材有：自制醪糟（酒酿），小汤圆，鸡蛋，适量白糖。注：小汤圆可以买现成的，也可以用汤圆粉和成面团后自己搓，看电视的时候可以搓些小汤圆冻冰箱里，想吃的时候就有，很方便。
锅里烧上水，中火或中大火；等锅底开始起密集小泡泡后，改小火，打入鸡蛋，继续小火至蛋白稍微成型，用锅铲轻铲鸡蛋底部，使之与锅底分离，然后撇去浮沫。反正我习惯用小火煮蛋，火大了锅里的水一开起来，蛋清会被冲散。另外不用担心小火煮太浪费时间，因为煮鸡蛋的时候，我正在洗脸刷牙。注：看个人习惯，你想冲蛋花也可以，就跳过这一步，下一步的最后再加。
待鸡蛋煮好后，下小汤圆和醪糟，加适量白糖，煮至小汤圆浮起，就可以关火了（冲蛋花的亲，在小汤圆浮起后倒入蛋液，用筷子搅散，关火）。注：喜欢吃溏心蛋的话，就把鸡蛋捞进碗里后再下小汤圆，醪糟，白糖；我喜欢吃全熟，所以这一步鸡蛋还在锅里，只不过煮沸后因为有醪糟的原因，所以完全看不清锅里~另：不用担心醪糟和小汤圆同时下锅，醪糟会煮久了，其实小汤圆煮好很快的，所以同时下锅完全没问题，反正我一直是这么做的。
盛出，醪糟蛋就做好了。忙碌的早晨，来一碗醪糟蛋当早餐，简单快手，吃得饱味道好还有营养~不错~
一碗醪糟蛋：美味香醇，暖胃暖身又暖心~另：如果你觉得颜色太单调，可以自行添加枸杞。虽然我们这里的醪糟蛋不加枸杞或红糖，但我吃过加猪油的，没吃过的可能有点难以想象，但其实吃起来还蛮香的。
喜欢的亲，不妨动手试一试哦~
编者按
为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。
酒酿蛋
罗慧娟
初到赣南，品尝的之一道菜往往是客家人的酒酿蛋。清亮的酒酿冲入滚烫的蛋花汤中，混合搅匀后，红糖生姜的芳醇与酒酿的甘甜融为一体，酒香入鼻的瞬间已是口齿生津，几勺下去顿时消解了旅途的辛劳，一路的风尘仆仆似乎只为了这道酒酿蛋。
在客家风俗中，酒酿蛋是丈母娘看女婿的一道门槛。女婿初次踏进女方家门的时候，未来丈母娘往往不冷不热，很少会给好脸色。但当婚期已定，这个时候准丈母娘就眉开眼笑了，往往前脚女婿刚进门，后脚就端来一碗酒酿蛋，暖心而欢喜。
按照赣南乡俗，酒酿蛋要两个两个地吃，一对一对地吃，为的是好事成双。因为吃的不仅是蛋，还有吉祥。蛋中有酒味，酒中有蛋香，甘醇而清甜，恰如郎才女貌一般和美。
1勺酒酿3个鸡蛋，换个口味做蛋糕，松软润泽香甜可口，孩子抢着吃我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，欢迎来到吃货的美食课堂！
不喝酒的我，对于甜酒酿却是极爱，小时候去外婆家，偷吃外公做好的酒酿，少年不知醉滋味，一勺一勺停不下来，一不小心就喝醉了，躺在床上迷迷糊糊睡到下午，哈哈或许那时候就与甜酒酿结下了不解之缘。
长大后，学会了自制酒酿，从此一发不可收拾，时不时就要做一次酒酿，解解馋，那甜蜜又略带酒味的小滋味，让我真的无法忘怀。
一直觉得，爱一款食材，必须对它有深入的研究，同一样食材能变着花样吃就是“基本功”。
可能真是“爱屋及乌”吧，酒酿的“周边美食”我依然热衷于“研究开发”，前几天带来一款酒酿 *** 的老北京传统奶酪，受到了很多伙伴的喜欢。今天我要分享的美食，主角依然是：酒酿，融入了酒酿香甜气息的戚风，口感细腻润泽，美味极了，“酒酿控”可以拔草啦~
酒酿戚风蛋糕
参考分量：6寸中空模
食材：
【酒酿蛋黄糊】
蛋黄：3个，
玉米油：35g，
酒酿（糊）：60g，
低筋面粉：60g，
【蛋白霜】
蛋白：3个，
柠檬汁：几滴，
细砂糖：35g，
【夹馅】
蔓越莓干：20g。
烘烤时间：160度 下层烘烤 45分钟。（烘烤时间和温度供参考！）
准备工作：
1、 酒酿尽量选择米的部分，用料理机打成细糊。
2、 蔓越莓干切成碎粒，撒上少量高筋面粉（分量外），混合均匀，将多余的筛掉。
3、 鸡蛋分成蛋白、蛋黄，备用。
4、 低筋面粉过筛备用。
*** 步骤：
1、 蛋黄中依次加入玉米油、酒酿糊，用蛋抽混合均匀。
2、 加入过筛的低粉，用蛋抽不规则拌匀。
3、 蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至九分发状态（小弯钩）。
4、 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。
5、 将混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，再翻拌几次即可，成细腻顺滑的面糊。
6、 将蔓越莓倒入面糊中，翻拌均匀。
7、 将面糊入模，在提前预热的烤箱中层，160度下层烘烤 45分钟。
8、 出炉震模几次，立即倒扣，放至冷却架完全放凉后脱模。
Tips：干货看这里！
1、 蔓越莓为什么要切细、用高筋面粉拌匀？
可以减少蔓越莓的沉底的几率。
2、 市售酒酿的处理方式？
过滤掉一些酒酿汁，尽量选择米的部分，否则可能影响配方中的干湿配比。
3、 蛋白为什么要分次加糖？
蛋白中加糖，可以让蛋白霜更稳定，后续不容易消泡，使蛋糕获得蓬松细腻的组织。因为蛋白吸收糖的能力有限，所以要分次加糖。不建议随意减糖。
4、 蛋黄糊与蛋白霜混合有什么技巧？
先舀1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者获得比较接近的密度，后续混合更容易。以后在将两种不同密度的食材拌匀的时候，也可以采取这种分次拌匀的手法，会更简单高效。
之一次混合的蛋白霜基本是牺牲掉的，我们可以用蛋抽不规则拌匀，加快工作效率，而且可以拌的更均匀。但是后面将拌好的面糊倒回蛋白霜的时候，必须用刮刀翻拌均匀，千万不能用蛋抽搅拌；拌匀至看不到白色蛋白霜，再翻拌几次即可，以免过度翻拌造成消泡。
5、 我用同样的烘烤时间和温度为什么烤不熟？或者烤焦了？
因为电子产品都有温差，而烤箱也不例外，即便同一品牌同一型号的烤箱，个体之间也有温差，建议熟悉自己烤箱的脾气，来调节烘烤时间和温度。本配方使用烤箱柏翠萌煮，供参考！
6、 四层烤箱应该放在哪一层烘烤？
放于中下层烘烤即可。三层烤箱则放于下层烘烤。
7、 戚风蛋糕为什么出炉就要倒扣？为什么不能趁热脱模？
出炉倒扣冷却也是它成熟的过程，必须完全凉透脱模，否则容易出现塌陷、缩腰等情况。
这款柔软细腻，融入了甜酒酿清香的“酒酿戚风蛋糕”就做好了，喜欢的伙伴欢迎拔草哟！期待在评论区看到你们用心的美食分享，晒出独家美食作品哟！
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酒酿蛋做法和功效
材料：1个鸡蛋 枸杞5g 酒酿200g 清水600g 白砂糖适量
做法：把鸡蛋打入碗中拿打蛋器把鸡蛋液打散，锅洗净倒入清水、枸杞、酒酿大火煮5分钟加入打散的鸡蛋和适量白砂糖过两分钟即可出锅。
功效：酒酿蛋温辛甘甜，入胃经，行气活血暖胃，味道辛香，辛香行气，入脾有补气生津，清肿。酒酿蛋中有酒酿化酵素，是一种天然荷尔蒙有丰胸，同时酒酿蛋中还有蛋白质，维生素，钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。因而酒酿蛋有活血暖胃，补气生津，益智健脑，丰胸，补益身体，补自美容的功效。
忌：肝肾病，糖尿病者禁止食用
米酒含有含有醣化酵素，是天然的荷尔蒙，而鸡蛋也是蛋白质和热量的来源，生理期前早晚喝一碗养颜又丰胸。寒冷的冬天，来碗红糖米酒鸡蛋也是不错的。下面小黎给大家介绍一下红糖米酒鸡蛋的做法，红糖米酒鸡蛋的功效。
一、红糖米酒鸡蛋的做法
用料：鸡蛋、红糖、米酒(我用酒酿汁，可选)、麻油(旧时用豆油，菜籽油)、水半碗
二、做法：
1、酒酿只用汁，用纯米酒也可以。撇出半碗酒汁。
2、鸡蛋打散。
3、锅里放两小勺油,怕油少放点。
4、烧热后下鸡蛋鼓大泡用筷子打散。
5、立刻加半碗水半碗米酒, 不要让蛋太老了。
6、烧开之后放一大勺红糖。
酒酿鸡蛋珍珠汤圆在家就能简单做，比外面的好喝100倍，女性多吃养颜补血，一家老少都喜欢。
酒酿是一种米酒，又叫醪糟，甜酒，酸酒，江南地区特色传统小吃。酒酿经糯米（又称江米）发酵而成，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱，特别在夏季，更是消渴解暑的家庭酿造物。还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、润肤等功效。
在我们这里一些地方，女人坐月子必备的营养食品，乳汁分泌不足时，喝了可以促进乳汁分泌增加奶量。亲戚朋友来家看新生宝宝，家里也必备一碗醪糟鸡蛋招来客，所以很多人都会做这款甜品。平时血糖低啦，或者女人来例假不顺畅，提前一天喝一碗，能缓解经期腰酸背疼。加入红糖以舒经活血，缓解肚子痛。老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人不宜多吃。另外，糯米有一定的收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。
醪糟的吃法也简单易：一是吃甜的，就是在煮沸的甜酒中加入适量的白糖；二是加鸡蛋，碗内打鸡蛋一个，搅拌均匀，用煮沸的甜酒冲入，使鸡蛋成花絮状。荷妈个人喜欢加小丸子，即小汤圆，早餐来一碗暖心，暖胃，酸酸甜甜的，孩子们也喜欢。
桂花酒酿珍珠汤圆
材料：珍珠汤圆（小汤圆）1碗，酒酿1碗，冰糖50g，枸杞5g，鸡蛋1个，水淀粉半碗
做法：
1、小汤圆提前用糯米粉加水搓成面团，再扯小剂子，搓圆，速冻保存，使用时直接取出。嫌麻烦的可以超市买，酒酿也一样。
锅里放入5碗清水，加入冰糖煮开。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，要很细腻的那
3、水开之后，放入小汤圆煮约1分钟，基本上都漂浮起来。
4、醪糟用筷子打散下，放入锅里煮开
5、2勺淀粉加清水调匀，一边加入锅里一边搅拌，中火煮开
6、鸡蛋液慢慢圈倒入锅里，另一边用铲子逆方向画圈，这样蛋花很均匀。
7，最后撒上枸杞，再尝下甜度，不够再放白糖调味。我这个冰糖量足够了，甜味刚好。
盛入碗中，撒上点干桂花，香气扑鼻，尝一口酸甜适口，味道好极了。
这款甜羹做法多变，添加荷包蛋，红豆，紫薯丸子，南瓜丸子等等，还可以加水果哦！别有一番风味，喜欢的可以试试呢！
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大家好，欢迎回到“生活仍在继续LV”，和小LV一起探索美食!今天小LV要和大家分享的美食是酒酿蛋花汤，在做酒酿蛋花汤的时候，很多朋友稍不小心就会把蛋花打老或者煮出很多泡沫，不好看还影响口感，小LV这个 *** 冲的蛋花儿不会腥，入口即化，每月那位亲戚来的时候冲一碗，暖宫补血，不要太好噢!
教你冲一碗酒酿蛋花汤，不会腥，入口即化，暖宫补血，不要太好噢
用料：
酒酿：半碗
鸡蛋：1只
教你冲一碗酒酿蛋花汤，不会腥，入口即化，暖宫补血，不要太好噢
教你冲一碗酒酿蛋花汤的做法：
1、敲开一个鸡蛋。
2、用筷子使劲打散，越散做出来的蛋花越好看。
3、烧一小壶开水，暖瓶的水也可以，不过要刚烧开的，否则冲不熟鸡蛋。
4、快速的倒入小半碗开水，鸡蛋马上就成蛋花了，这时候的蛋花非常嫩，薄薄的一片片，有一点腥味，不过没关系，加上酒酿就没有腥的味道了。
5、这时候加酒酿啦，能吃多少就加多少，味道棒棒噢!
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教你冲一碗酒酿蛋花汤，不会腥，入口即化，暖宫补血，不要太好噢
