每到夜晚来临的时刻，铁板鱿鱼那特有的香味，就弥漫整个小城的角角落落。闻香寻摊的步伐也就越来越快，当看到小贩用小小的铁抹子在不断的压着翻着铁板上鱿鱼，听着鱿鱼发出油脂受热吱吱的响声，然后小贩把刷子在酱料里一蘸，然后快速的而又轻轻的刷在鱿鱼上，这时变得通体酱红的铁板鱿鱼就闪亮登场了，咽着唾沫接过小贩递过来的铁板鱿鱼，咬上一口，嚯嚯嚯，又嫩又韧，香甜鲜香的铁板鱿鱼，简直占尽天下美味!
下面我就给大家分享我破解的铁板鱿鱼 *** 流程及刷酱配方，可以商用啊，希望大家喜欢!
《1》铁板鱿鱼飘香酱配料:
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
*** 过程：
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。在把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等，放到盆里拌合均匀。
然后锅中放菜油烧至八成熟的时候，放泡椒细末炸香，然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
《2》自制撒料：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
《3》自制撒料:盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
《4》 *** 烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。
2．如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面散上撒料），成熟后刷上酱料即可上桌。
铁板鱿鱼”味道真是好,一点腥味也没有,香脆可口,味道鲜美,风味奇特,营养丰富.投资只需要一上炉子液化气炉为更好,一张案桌,几个调料盒,一把铲子即可.我们坐了一个多小时,摊主就收入二百余元,我们问他每天能挣多少钱,他乐呵呵地说:“挣不到,挣不到钱,”我们也应和着说“: 挣不到钱你还干的这么起劲？”摊主只是满脸堆笑.
以下为韩国铁板鱿鱼技术 *** 工艺：
一：鱿鱼的处理
(1)铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。
(2)将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向(方向错了，烤的时候会卷起来)，切好以后就准备腌制。
二：鱿鱼的腌制
腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，香辣腌料18克(牌子是雅味)，烧烤刷料20克(牌子是我佳，我佳牌烧烤味王，烧烤调料，烧烤刷料都是一个料)，日落黄一点点(牌子是顶好，调色用的，也可以不放)五香粉10克，孜然粉10克(可以自己用孜然颗粒磨成粉)，辣椒粉25克(也可以自己磨，辣味根据地方味道来)，花椒粉8克(可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来)，生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克
三：腌制，把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
四：用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。穿多少根据地方价钱来定。
五：将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油，翻面，烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花)。
飘香酱 *** ：
一：配料：
花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g(牌子是我佳)、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g(甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点)。
二： *** 步骤：
(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(牌子是友加)、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可(注意油温，油温低了酱料香味不够，油温高了酱料会烧焦)
麻辣酱的 *** :
原材料：
生姜15克，甜面酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。
调味料：
花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克
*** 步骤：
生姜去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可
胖妹给大洋做的“铁板鱿鱼”，配上秘制的酱料，嫩脆爆香，吃嗨了....
大连铁板鱿鱼烧烤酱料—另附秘制飘香酱配方大连铁板鱿鱼烧烤酱料—另附秘制飘香酱配方
东北烧烤酱料配方；
东北香其酱二分之一袋，天津产多味辣酱一袋，东北产朝鲜族泡菜酱二分之一袋，三种酱料混合调均匀，此 *** 调制的酱料较适合北方人。
秘制飘香酱；
芝麻酱15克，花生酱20克，四川泡椒50克，鲜贝精12克，高汤精10克，鸡精8克，花椒粉3克，蒜瓣10克，盐4克，白糖2克，色拉油200克。
*** *** ；
1，首先将蒜瓣，泡椒捣碎，加入适量的芝麻酱，花生酱放在一起慢慢加水搅拌稀稠，至筷子上的酱料可以缓缓流下，倒入带有瓶盖的容器内，接着将剩余的调料搅拌均匀，泡椒碎除外。
2，锅置火上倒入色拉油烧至六成热时放入剁碎的泡椒煸香，之后倒入调好的酱内，冷却后盖上盖子，低温冷藏，使用时随时取出。
简介：
调制好的两种酱料适用于各种烧烤，例如鸡翅，牛肉，香菇，馒头，等等肉食，素食食材，同时根据客人要求也可以放些孜然。
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【铁板鱿鱼酱】
详细的配方有：甜面酱350克，利民辣酱30克，清水25克，大葱5克，蒜子15克，姜片10克，蚝油18克，味精3克，鸡粉25克，番茄酱10克，肉宝王0.06克，白糖3克，东古一品鲜5克，咖喱粉3克，云南白面0.06克，云南香粉0.6克，油30克
*** 工艺：（1）锅中倒入油，三成油温，加大葱末，蒜末，姜末小火煸炒断生，直至香味飘出。随后加入甜面酱，利民辣酱，蚝油，番茄酱炒制均匀，直至锅中沸腾。（3）取一个碗，加入清水，味精，鸡粉，东古一品鲜，白糖，咖喱粉，肉宝王，白面，香粉加在一起，搅拌均匀直至融化在一起。（4）锅中继续倒入步骤（3）中的酱料，继续小火慢推五分钟， 直至酱汁之间充分融合。（5）将酱汁调入好，用刷子刷在鱿鱼上即可。
【孜然料】
详细的配方有：新疆孜然200克，糖粉3克，鸡粉25克，花椒粉3克，味丹12克，香叶粉16克，黑胡椒粉30克，八角15克
*** 工艺：（1）取一口不粘锅，小火升温，倒入孜然煸炒至香味飘出，炒干水气炒出香味，锅中冒着浓烈的孜然香气。（2）将孜然放入搅拌机中搅打成粉末状，随后倒入其他剩余食材搅匀即可。【注】这款孜然撒料用于鱿鱼烤制熟后，撒在表面用的。
【辣椒撒料】
详细的配方有：干朝天椒150克，干山楂3克，陈皮18克，白胡椒粉5克
*** 工艺：（1）将朝天椒，干山楂，陈皮倒入锅中干煸，直至水分蒸发干，味道变得浓郁。（2）将全部食材倒入搅拌机中，搅打成粉末状。【注】这款辣椒粉，用于鱿鱼烤熟后，撒在表面用的，与孜然撒料配合使用。
多款烧烤店实战配方｜夜市烧烤摊排长队的小秘密，标准化 *** ，先收藏
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【万能蒜蓉辣酱】
详细的配方有：蒜子10斤，海天蚝油600克，美乐香辣酱700克，鸡汁60克，白糖40克，味精40克，大豆油6斤，鸡精40克
*** 工艺：（1）首先将蒜子切去头尾两边，【头部有硬皮，影响口味。】随后将蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，【注：用刀剁碎可以不用清洗，蒜味浓郁。用机器搅碎容易出水变味，需要清洗两遍去除蒜液，可以减少苦味。两者各有好处，主要看自己。本人喜欢用刀剁碎，蒜味更浓。】（2）锅中倒入大豆油，油温升温八成热，锅中冒烟为止，即可关火，自然放凉后，待油温三成热，下入蒜末，慢慢推搅直至断生，伴有浓郁蒜香。随即加入蚝油，香辣酱，鸡汁，白糖，味精，鸡精，小火继续推搅十分钟，即可关火，静置放凉。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁蒜香浓郁，适用于各种蒜香味型的烧烤菜肴：蒜香生蚝，蒜香茄子，蒜香扇贝等等，也适用于炒制各种青菜，或者蒜香花蛤等等。
【蒜香小五花】
详细的配方有：精选五花肉20斤，【肥瘦相间的，瘦的占比更好在七成】，糯米粉200克，蒜汁水200克，蒜香粉100克，玉米淀粉800克，鸡精160克，鸡蛋12个，蒜蓉辣椒酱360克，味精180克，白糖220克，百味佳脆炸粉1400克，旧庄蚝油300克
*** 工艺：（1）首先将五花肉切成相同大小的厚片，「厚度一致，可以保证成熟度的一致，避免有的焦糊有的还未熟透的情况。」随后将五花肉置于清水中，冲洗一小时，去除血水以及腥味。接着捞出沥干水分，用吸水纸吸干。（2）将蒜蓉辣酱放入搅拌机中搅打成蓉，随后倒入盆中，打上鸡蛋，蒜汁水，蚝油搅拌均匀。（3）将糯米粉，蒜香粉，玉米淀粉，鸡精，味精，白糖，脆炸粉加在一起搅拌均匀。随后将其分多次的添加到步骤2中的食材，让其形成糊状且无颗粒。「一定要分多次加入，避免一次性加入搅散困难也容易形成颗粒状。」
（4）将糊状酱汁，倒入到五花肉中，表面均匀的包裹上一层糊。接着将五花肉串成串，置于烤架上，烤制金黄熟透，表皮吱吱冒油，微焦的状态。即可。（5）这个蒜香五花肉可以与生菜，黄瓜条，泰式甜辣酱加在一起卷起来吃，更有风味，也成为烧烤店的一道招牌，还可以用薄饼夹着吃，或者馒头都是可以的，表皮酥香嫩嘎嘣脆。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制———
教你做夜市摊上的铁板鱿鱼，口感劲道，是人们无法抗拒的美味铁板鱿鱼是夜市上备受欢迎的小吃之一，它香味四溢，口感劲道，是人们无法抗拒的美味。
*** 铁板鱿鱼需要准备鱿鱼、铁板、油、盐、酱料等食材。鱿鱼要选择新鲜的，去内脏去须，洗干净备用。
为了更好地烤制鱿鱼，需要将铁板进行预热。将鱿鱼放在铁板上，用铲刀压平，使鱿鱼更加平整，这样可以更好地吸附酱料。接着在鱿鱼上均匀地撒上盐巴，将鱿鱼翻煎至两面金黄。再将各种酱料涂在鱿鱼上，用铲刀翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收这些调料的香味。
最后在铁板上烤制一段时间，让鱿鱼的口感更加劲道。 *** 过程中需要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟的情况发生。同时也可以根据个人口味加入一些配菜，比如洋葱、青椒等，让口感更加丰富多样。
铁板鱿鱼的 *** *** 并不难，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能烤出香喷喷的鱿鱼。你也可以成为夜市摊上的鱿鱼西施。
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好吃到跳脚，秘制铁板鱿鱼做法，比路边摊好吃，干净卫生铁板鱿鱼在家做，比路边摊还好吃，干净卫生，好吃到舔手
在乡下老家的时候，爸爸一有空就会去抓鱼，每次抓鱼，若是刚好天气不错的话，我们就会让妈妈再买一些其他食材，然后晚上在天台用碳来烧烤。妈妈喝点啤酒，我们喝凉茶和汽水，虽然不是太健康的饮食，当一家人偶尔吃吃，还是非常温馨惬意的。只可惜，现在结婚带着娃，工作非常忙，一年也就回家一两次，每次回去几天，还得先回婆家，在家陪伴爸妈的时间真的很少，和他们一起烧烤也就每年过年有一次就算多了。
住在高楼林立的小套房里，想吃烧烤，嘴馋怎么办？铁板烧大概是最接近烧烤的，虽然烤箱可以代替，但我更喜欢用“铁板“，因为可以一家人围在一起。
铁板可以有很多食材，鸡蛋、五花肉、秋刀鱼、三文鱼、韭菜、米粉、萝卜糕等都可以铁板，但铁板鱿鱼是每次都有的，在高温的作用下，鲜味迅速飘来，待汁水蒸发，刷上酱汁，鱿鱼撒上孜然、芝麻。哎呦喂，香死人啦！再看着鱿鱼那焦糖般红润诱人色泽，忍不住咽了口唾沫！
鱿鱼，是很美味的海产品，价格也算便宜，购买方便，烹饪起来也特别简单。我家经常买鱿鱼来吃，除了铁板鱿鱼，爆炒鱿鱼，白灼鱿鱼也不错。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、硒等微量元素。网上传言：“一口鱿鱼等于十口肥肉”，说鱿鱼胆固醇高到惊人等等，其实都是比较夸张地说法，正常适量食用，还是很有益的。
【铁板鱿鱼】
【材料】：
鱿鱼两个，孜然粉适量，芝麻适量，烧烤酱一勺，蒜蓉辣酱一勺，油适量
【做法】：
1.鱿鱼筒剪开，去内脏，扒皮，两边切几刀。
2.鱿鱼切掉眼睛，牙齿，鱿鱼须一边切断，让它连成一片。
3.竹签洗干净，穿上鱿鱼。
4.用沸水浇到鱿鱼上，这样鱿鱼煎的时候就不会出太多水。
5.铁板烧热，倒入油，放入鱿鱼，鱿鱼比较大只，所以我一开始只放了一只，等它加热缩小一点就可以在放一只进去了。
6.两面煎好刷上酱汁（烧烤酱、蒜蓉辣酱），撒上孜然粉、芝麻，再煎片刻即可。
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作者简介：
菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食评论家，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。
原 料：
泡椒 50 克，芝麻酱 15 克，花生酱 20 克，大蒜瓣 10 克，花椒粉 3 克，味精 8 克，魔厨鲜贝精 12克，魔厨高汤精 10 克、家乐鸡精 10 克，白糖 2 克，精盐 5 克，色拉油 100 克。
*** *** ：
（1）先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
（2）锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
领取方式：
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铁板鱿鱼这样吃才过瘾！我家一次烤100串，配上秘制调料，真香现在已经到立秋了，每到这时候我们一定要多吃肉，最近铁板鱿鱼非常火热，很多人一定都爱吃，鱿鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和氨基酸等，经常食用能够促进骨骼发育，增强抵抗力，但是鱿鱼怎样做才好吃呢？铁板鱿鱼这样吃才过瘾！我家一次烤100串，配上秘制调料，真香，铁板烧红透全国各地，尤其在晚上大街小巷都会出现铁板烧的身影，深受老百姓喜爱，但是外面的铁板鱿鱼价格非常贵，而且分量还特别少，今天胖妹就教给大家铁板鱿鱼的秘方，简单易学，配上酱料，好吃到爆，喜欢的话赶紧收藏起来吧
爆炒鱿鱼
By 天台食堂
配料：
鱿鱼 适量、姜 适量、蒜 适量、洋葱 适量、柿子椒 适量、葱 适量、料酒 适量、花椒 适量、郫县豆瓣酱 1勺、干辣椒 适量、精盐 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.锅内热水水开后下入姜片料酒
2.倒入鱿鱼手煮熟捞出
3.锅内热油炒香葱蒜花椒
4.倒入郫县豆瓣酱炒出红油
5.倒入煮熟的鱿鱼翻炒均匀
6.倒入干辣椒段洋葱炒香
7.倒入盐生抽调味
8.倒入青椒丝出锅
烹饪小贴士：
营养价值1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。选购技巧1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。2、鱼头与身体连接紧密，不易扯断。3、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。4、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。5、优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。6、鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。
大家学会了吗？
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超解馋铁板鱿鱼核心配方 铁板鱿鱼酱料撒料技术教程 铁板鱿鱼是一道非常流行的街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。铁板鱿鱼作为一道铁板烧美食，有着色香味俱全的特色，而铁板烧则起源于日本,已经有40年的悠久历史,市场比较火。
铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，更大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。就像平常普通的炒饭经过在加工成铁板炒饭也能吸引更多的目光。
无论是街头的铁板鱿鱼，还是美食城铺子里的铁板鱿鱼，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时酱料一层一层的刷上，散发出让人难以抗拒的香味。
本套教程辅以文字和视频教学，详细讲解包括食材的选择，食材初步 *** ，酱料的 *** ，无论是家庭自制还是开小吃店，都能够满足各样人味蕾的需求。
教程部分内容：
- 鱿鱼洗净腌制
- 初煎鱿鱼
- 酱料、配料 ***
- 成品完成（详见教程）
部分资料截图：
部分资料截图
部分视频资料截图
部分视频资料截图
给我发送私信：鱿鱼 获取更多信息
