菜场买了猪肝和五花肉，正好有上次卤牛腱的卤料汤，就把猪肝和五花肉卤一下！
By 上海的慢半拍
用料- 五花腩 1斤
- 生抽 1碗
- 蚝油 1碗
- 白糖 半碗
- 葱 一小捆
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 香料（八角草果桂皮干辣椒） 适量
- 老抽 5勺
- 猪肝 500克
1、猪肝冲洗干净，拿一个碗，泡在水里，水里加盐。浸没2小时，最后挤压把血水挤出来，流水冲洗干净。
2、水烧微微开，放入盐和猪肝，焯水，水开起沫，撇去浮沫，转小火，半小时后，筷子 *** 去，看猪肝还有血水冒出来吗？如果没有了，就是熟了，盖盖闷一小时以上。然后捞出来用温水洗干净。
3、把猪肝放入卤汤，五花肉切块焯水后洗干净也放入卤汤，我是用电饭煲蒸煮功能30分钟，然后闷一晚上。
4、第二天捞出猪肝
5、切片摆盘
小贴士有没有五花肉无所谓的，我只是一时兴起，一起买了，一起卤。
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川味青椒肉丝、香卤猪舌、罗汉肚、白酒烤羊排精选几道特色菜做法简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面推荐4道美食，看看哪款是你喜欢的，看看这么简单的做法，你能掌握否？是不是你的菜。
白酒烤羊排
材料：羊通脊肉、白萝卜、生菜叶、葱姜、盐、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒粉、香油、酱油。
1. 羊通脊肉剃净筋皮，顺着划俩刀腌制的时候更容易入味，放入盆内加入葱姜、盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌制约2小时。
2. 白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水浸泡。生菜叶洗净。
3. 将烤盘洗净，垫入葱姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉烤30分钟，把肉翻个身，再烤30分钟，看见断血即可，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内，把白萝卜丝控净水分，加白糖和醋精拌匀，摆在肉的两边。最后将生菜围在盘子边上即可。
川味青椒肉丝
材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。
1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成。
香卤猪舌
材料：酱油膏、冰糖、大料、酱油、香油、葱花、葱段、红辣椒段。
1. 猪舌洗净，用长竹签穿入猪舌，将猪舌串直，放入沸水中略焯，捞出沥干，去除白沫洗净。锅中倒入适量清水，加葱段、红辣椒段、酱油膏、冰糖、大料，小火烧沸，放入猪舌煮至熟烂，捞出沥干。
2. 猪舌放凉后，拔出竹签，切片装盘，放入酱油、香油、葱花拌匀即可。
罗汉肚——天津名菜
材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。
1. 将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，泽去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。
2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。
3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。
4. 冷却后去掉猪肝上的竹枝，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。
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传统猪肉卤配方与 *** （头条独家分享）1.包：香叶10克，甘草20克，陈皮10克，白芷20克，草果20克，肉扣20克，香果10克，小茴香20克，麻椒10克，花椒10克，大料20克.山奈10克，香茅草2克。
2.酱：六必居干黄酱100克，石桥大酱100克，香其酱1袋，蚝油100克，倒在一起伴起待用。
3.姜蒜沫各150克，
4. 大葱150克，大姜150克，麻椒20克，大料50克，花椒50克，香叶20克，小茴香20克，
5. 瘦肉7斤，肥膘3斤，磨成4--6眼的，肥瘦分开。
锅底放入1斤色拉油300克麻油《菜籽油》，放入肥膘炸成透明捞出，放入④号炸成料油后用油必捞出，小火放入瘦肉，放入①号料包，再把炼好的肥膘放入，瘦肉的水分出完时放入③号炒出香味放入蚝油150克炒匀，放入80克紫林陈醋炒4分左右，在放入②号炒匀，放入老抽150克炒匀，放入100克不辣上色辣椒面炒匀，加200克盐，加100克鸡汁，100克汤皇炒匀，关火泡上20分，用保鲜盒装，每盒从锅里挖10斤肉，3斤油，等到第二天肉和油凝固。{半成品})
用铲子从上到下产2斤肉和油{保鲜盒里上面是油，下面是肉}放入不锈钢桶，把料包也放进去，放入高汤。
山西传统面食浇头调和“肉片打卤” *** ，看到是缘分，学到是幸运打卤面是山西地区最普通、最家常的面食，一般面和卤的比例是：面1卤2，俗称喝面，就是汤面。所以卤的咸度只比喝汤略咸一点即可，如咸口太重，就加不进去那么多卤了。
一、肉片打卤的主要用料：猪带皮五花肉、水发木耳、水发金针或金针菇、水发香菇、水发腐竹、葱姜、料酒、香料包或五香粉、花椒水、盐、味精、鸡精、鸡汁、生抽、老抽、鸡蛋、水粉面、、花椒油、姜末、韭黄或嫩韭菜
1.猪带皮五花肉
2.水发木耳
3.水发金针或金针菇
4.水发香菇
干香菇
水发香菇
5.水发腐竹
干腐竹
水发腐竹
二、带皮五花猪肉，清水洗净表面尘污，用刀将皮面刮去皮汚。斜刀打成肉条，再横切2～3毫米厚的肉片。将肉片冷水下锅上火加热。冷水下锅的作用有二:一是肉中的血液溶解度高，有利于撇沬去除，开水下锅血液凝固，不利于去除血腥味；二是冷水下锅，肉中蛋白质鲜味成分溶解度高，煮肉汤的鲜味浓度大。
三、煮肉汤温度在80摄氏度左右，汤面会有血液凝固的灰褐色浮沬升起，血浮沫是腥味物质，用手勺撇去，如无撇沬的专业技术，可用密网小笊篱捞出，一直撇沬到开锅后，浮沬颜色呈洁白色，是肉蛋白质溶解物质，是鲜味的，就不要再撇沫了。
四、锅中放入料酒、大葱小段，姜碎末，姜不要切片或絲，一是不易出味，二是口感不好柴硬。大料花椒等包成料包放入锅中可，也可放入适量的五香粉或十三香，放入适量花椒水，中小火煮制，保持开锅状态即可。
五、水发香菇切小条，水发金针或金针菇去老根，切成寸段，水发木耳摘洗净，大朵撕开，水发腐竹斜刀切成菱形片。
干香菇加水上火煮半个小时
煮好的就是水发香菇
六、嫩韭菜或韭黄，切2厘米長的八分段，姜切1毫米见方的碎末，鸡蛋若干个打碗中，用筷子搅散至挑不起大团浓稠蛋白，挑起是细流的蛋液即可。
韭黄、韭菜
七、锅中肉片煮40分钟以上，至肉片软绵，放入焯水的香菇、腐竹、金针或金针菇、木耳，
八、放入味精、鸡精、鸡汁、生抽酱油或美极鲜酱油，尝味后再决定是否需要放盐，因为上述调味品中含盐量极高。
九、调好卤汤的味道后，用手勺搅旋卤汤，另一手将水粉面缓缓倒入锅内，汤汁略稠浓，停止倒水粉面，加热使淀粉充分糊化后，如浓度不够，再一次放入水粉面糊化，切不可一直放水粉面，看到稠浓度够了，才停止放水粉面，等到锅中淀粉充分糊化后，就稠成浆糊了。
生粉---土豆粉等好粉面加水调成水粉面
卤汤锅开锅状态
十、勾好芡后，如果卤汤中的固形物料比较多，就先用笊篱捞出一部分，否则会影响鸡蛋液入锅后蛋片的凝固成形。鸡蛋往锅中沸点处泼撒，凝固成片形浮起，将笊篱中物料放回锅中，关火，最后再用老抽酱油或红烧酱汁调色，早放酱油加热中会褐变褪色，所以最后调色。
十一、锅中花椒油热后，先放入姜末，紧接着放入韭菜或韭黄段，略搅动受热均匀，倒入卤汤锅中可。
十二、打卤面讲究一些的吃法，还要配小料菜码佐食。如：醋、油辣椒、香菜、蒜瓣、红腐乳、黄瓜丝、心灵美萝卜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝。不局限上述品种，可根据食者需求增减。
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10年经验的师傅教你肉夹馍卤肉，步骤讲解详细，学会了可以开店了肉夹馍是一种非常传统的美食，很多人都非常喜欢吃。其实肉夹馍自己在家也可以做，做肉夹馍最关键的就是卤肉了。只要卤肉卤好了，那么肉夹馍做出来就非常美味。今天就教大家一个卤肉的 *** ，这样做出来的卤肉实在是太香了，一次炖上一锅，很快就能吃完，比外面买的好吃太多了，而且还干净卫生。那么接下来咱们就一起去看一下这道肉夹馍的 *** *** 吧。
【肉夹馍】
【 *** 食材】五花肉，生姜，小葱，香叶，八角，桂皮，白芷，良姜，冰糖，料酒，红烧酱油，香醋，食用盐，青辣椒
【 *** 步骤】
1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉，如果吃的人少，也可以少准备一点，更好带皮，因为五花肉卤出来之后，猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜，三根小葱，适量的香叶，八角，桂皮，白芷，良姜。再准备一把冰糖，冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒，红烧酱油，香醋，食用盐和一根青椒。
2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右，然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后，把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分，然后再用刀给它斩成大块，块一定要大，把斩好的大块放到一个小盆中，然后咱们再来处理一下其它的材料。
3、生姜洗净去皮切成片放到盘中，两根小葱打成葱结放到盘中，剩下的一根小葱切成葱段放到盘中，然后再把准备好的香叶，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盘中备用。
4、起锅烧水，下入肉块，然后再把切好的姜片的一部分放进去，把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开，水煮开之后会有很多血沫被煮出来了，咱们用一个勺子把浮沫撇掉，然后再用大火煮五分钟，煮好了之后咱们将肉夹出来，放到一个高压锅中，姜片和葱段就不要了。
5、起锅烧油，咱们炒一下糖色，把冰糖放进去，留下一点点一会用，炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候，咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后，全部倒入到高压锅中，然后下入备好的香料，再加入适量的冰糖，加入加热水，水的量没过肉块即可，然后用高压锅焖40分钟。
6、40分钟时间过去了之后，咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀，然后把卤汁倒出来，卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到差不多的时候，咱们将它夹到案板上，用刀切碎，然后再切一根清洗干净的青椒剁碎，把它放到提前准备好的饼子中。一道非常美味的肉夹馍就这样完成了。
【小贴士】
1、五花肉更好准备带有猪皮的，因为猪皮卤出来的口感非常好。
2、青椒就直接切进去了，所以需要将它清洗得干净一点，这样吃起来也放心。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
茄丁肉打卤面，多加一步做出来的卤也太好吃了吧！#头条家时光#打卤面，在我嫁入婆家以后让我深深地体会到什么是北方人的专属了。一年当中除了过年几天其余360天每天中午都是打卤面，只是打的卤不一样。
西红柿鸡蛋卤、茄丁肉卤、菠菜鸡蛋卤、菠菜肉丝卤、豆腐白菜卤、烧茄子卤、炸酱卤……每天主食面条是永恒不变的，只有各种卤一个星期也不重样，我最喜欢的当属茄丁肉打卤面。
今天中午实在不知道吃什么了，打开冰箱看看还有半块茄子和一块梅花肉，就做我婆婆教我的茄丁肉打卤面吧！
想不到女儿吃了一口直夸好吃，让我去开小餐馆吧！就只卖这碗茄丁肉打卤面！
现在就把茄丁肉卤的做法介绍给友友们：
1??茄子去皮切成小丁，放入大碗中再放入适量的水和少许的盐静止一会儿。（有的友友是切好直接炒）
??这样处理过的茄丁不会变黑也不会太吸油！
2??猪肉切成小丁放入大碗中，同时往大碗里放入生抽、料酒抓拌均匀。
3??热锅凉油放入八角和肉丁煸炒断生，然后放入葱姜炒出香味再放入控干水分的茄丁翻炒均匀后再放入生抽和少许老抽、适量的盐、少许白糖和少许的胡椒粉调味，随后再加入适量的水大火烧开转小火炖一会。
4??最后用水淀粉勾芡收汁，放入少许的青椒丁搅拌一下关火，茄丁肉卤就做好了。
往面条上一浇！哈哈太美味了，给三鸡腿都不换！
辣椒红油
卤水 *** 和专用秘制辣椒红油分享，配方都是跟据师傅个人或地域不同使用的，只有自己尝试了，才知道适不适合自己口味或者当地口味，卤制材料都是一样的，只是在用量，用法上有所不同，不同用量出来的味道就不一样，这个配方也是适合大部分人群的。
秘制辣椒红油，主料：
菜籽油（香油）2千克，辣椒面400g（朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1)
调味料配料：
大蒜末50g、白芝麻80g、味事达味极鲜酱油180g（海天的也可以）、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g。
使用香料：八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茼香、8g、香果5g、草果8g、公丁香5g、山奈8g、紫草10g。
选材：我们精选的是油菜籽油（香油），辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色）,贵州的子弹头辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料﹣辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g＋鸡精10g一起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油2kg倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片洋葱，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料【八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茼香、8g、香果5g、草果8g、公丁香5g、山奈8g、紫草10g。】,（香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用）然后不断翻动锅内香料，转至中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面里后，立即加入香醋20g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚12-24小时都可以。炼好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出来，更好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍12至24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
辣椒油
特别提示：
芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
大料
一、吊老汤用的料包 *** 配方（简称：料包 A )
料包 A的配比和 *** 、及香料认识、调味料
10kg老汤的料包香料配比：
香料：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，丁香8g，草果5粒（拍碎），砂仁25g，陈皮25g,小茼香25g，白胡椒6g装入纱布袋，纱布袋预留出2/3空间．因为煮的过程中会膨胀。
（料包做好后，使用之前，先放在30度左右的温水里浸泡20分钟左右，再使用，可去除药味）
（以上是10kg老汤的配比（放水可以多放1-2斤），如果做的少，按方子缩减比例即可）
调味料：鲜姜，食盐
吊汤主食材：鸡架子（提鲜）猪筒骨（增香提鲜）（食材处理干净待用）
【熬制老汤的时候不用放葱。因为 *** 性强的调味品时间长了会变质，变味，不利于汤汁的保存。】
准备材料：料包A1个；和料包 A 半个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐；生姜；料酒水约11kg
老汤熬制之一步：
首先将鸡架子和猪大骨，放入加水的锅内烧开约15-20分钟，去血水备用之一锅汤熬制时间为1个半小时。（预备得约10千克老汤，约放入10.5-11kg水）料包A1个和食材（鸡架子5个）一同放入锅内，大火煮开，撇去浮沫，放入盐50g,料酒20g，生姜15g，撇去浮沫，小火慢炖，1个半小时左右就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质。然后用来熬第二遍，第二锅汤的熬制3小时：将熬好的之一锅汤进行第二次熬制，锅里加入大骨4斤（大骨可剁成几大块），之一次料包减半用量（也就是说准备个新料包，料包 A 半个），添加适量清水（淹没食材，保证熬出来的老汤是10kg）加入和加入姜7g,料酒10g，盐适量（尝下，需要则加），但要注意，汤汁经过上次煮过后，已经融入了调料的味道，所以这次的调料的用量是减半的。大火烧开，小火慢炖，炖熟食材后。又一用之一锅汤相同的 *** ，保留汤汁就可以了。
这样反复熬制2次就可以得到老汤了，这种老汤调卤后，用来卤猪头肉，卤出来的味道极其鲜美。
卤汤的保存：将凉透后的老汤放入容器中，容器可以用大塘瓷缸，卤汤里的卤包和多余料捞去，冷却后，撇去浮油。如果是隔天使用，放入冰箱冷藏，否则需放入速冻保存。（料包可以反复用3次）和汤分开保存，用好后勿浸泡在汤中。
这里教大家红卤和黄卤的 *** *** ，都可以用来卤猪头肉的！【因为地区差异，有些地方喜欢淡雅无色的，有的地方喜欢颜色鲜亮的，那就可坟根据需要来选择你要做的卤汁。我们实体店用的是红卤居多，大家也可以自由选择】
1、红卤调制：（预备做卤汁10千克）卤汁做多做少，按比例增加减少即可。
*** 红卤的卤料包配比（简称：料包 B ):八角20克
桂皮20克
陈皮50克
丁香8克
花椒20克
芭香15克
香叶20克
草果3个
甘草15克
将草果拍破以便煮制时容易出味道桂皮用刀背敲成小块甘草切成厚片然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用（料包做好后，使用之前，先放在30左右的温水里浸泡20分钟左右，再使用，可去除药味）
*** 红卤的调味料：
料酒100克红曲粉30克（红曲粉和老抽主要用来调色的）草菇老抽30克精盐100克生姜用刀拍松自制老汤10千克
红卤汁调制 *** ：
将存储的老汤10kg倒入锅中，用大火烧开，在将红曲粉30g倒入锅中，搅拌均匀，将料
100g和草菇老抽30克和红卤料包B1个，精盐100g一起放入卤锅中熬煮20分钟。不断搅拌调匀2尝一下，口味咸淡可以自控）
师傅经验：红卤的调配非常重要。师傅凭借多年的经验，按上面的比例这样呢可以调配的颜色比较正，如果发黑，就因为个别的学员红曲放多了导致的，发白那就证明红曲粉放的少了。
2、黄卤汁调制：（预备做卤汁约10千克）卤汁做的少，卤料比例缩减
*** 黄卤的卤料包配比（简称：料包 C ):黄栀子150克
香叶100克
花椒25克
砂仁25克
小苗香25克
陈皮25克
用纱布袋包好备用（料包做好后，使用之前，先放在30度左右的温水里浸泡20分钟左右，再使用，可去除药味）
黄卤的调味料：
沙哆酱100克咖喱粉100克沙哆酱和咖喱粉（主要用来调色）盐100克料酒200克自制老汤10千克
黄卤汁调制 *** ：
将锅内的老汤烧开，倒入沙哆酱100g调匀，倒入咖喱粉100g,搅拌汤汁调匀。加入黄卤料包C1个，盐100g，料酒200g，煮制20分钟后关火。
以上是红卤和黄卤的2种调制 *** ！可以根据需要的来选择其中一种做卤制品。
大料
糖色炒制：
卤菜中不可少的第二个上色 *** ，之一种是红曲粉，第二种是：糖色
糖色炒制 *** ：
炒糖色（油炒糖色时间快，火候新手掌握需要练手一两遍试试）:
1、冰糖或者绵白糖和白砂糖适
量都可以（冰糖需要提前捣碎）
2、锅烧热，放入约少许植物油轻轻晃动下锅，使油均匀受热，转小火，再放入糖（油和糖比例1:12)
3、炒糖色要小慢火，只有这样才能使糖逐渐熔化；如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味；中途可以将锅拿起远离火，自然融化，再加热。用锅铲或勺轻轻搅动，糖融化后，会起泡泡，（冒泡后约3秒钟，长柄勺放入一勺热水搅匀）颜色也会变成棕红色，非常好看。这时候可以关火了，用容器装起来。
猪头肉的选料和加工去腥处理
1、除毛：应选用符合卫生检验要求的新鲜猪头肉，彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，用镊夹拔净余毛和毛根。（如果觉得去除余毛、毛渣比较麻烦，可以用喷灯去除）,
2、改刀：将猪面部朝下放在砧板上，脑中间劈开，挖取猪脑，割下2耳，挖掉眼圈、割下猪鼻冲、口条（猪舌头，舌苔用刀刮一刮）（如果直接买的速冻或半处理的猪头，一般这步骤都省了）
3、腌制：将清洗干净的猪脸，猪耳朵等的表面，均匀的涂擦盐，抖掉多余的盐，(10斤猪头肉，约100g盐），然后放入花椒粒25g，料酒100g，搅拌匀腌制24小时。然后通风处晾约12小时，减少油腻。详细步骤分解：（卤制时间2-3小时，根据喜爱的酥烂度控制）
(1）将经过腌制的猪头肉、猪耳朵等，用水冲洗干净，放如锅中，加入水没过肉，葱段20g,姜20g，煮沸去除血水，煮约30分钟，断生，然后再取出用冷水洗净。(10斤肉）
(2）将锅内放入约10kg调好的红卤或者黄卤（以卤水淹没需要的卤的肉为准）
(3）将煮过的猪头皮朝下，放入红卤汁或黄卤的卤汁中，并放入对应的料包（选什么卤，就放入什么料包），大火烧开。
(4）大火烧开后，加入【1、乙基麦芽酚约7g;2、肉宝王（阿里香牌）4g；放入炒好的糖色约50g（如果口味偏甜，还可以放入些冰糖）。】；可加入少1g干辣椒（去腥）,然后转小火焖煮3小时（用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，说明已经卤好）【注意：出锅前半小时，放入味精20g，鸡精20g，盐根据需要看是否要添加，可以尝下汤的味道】
(5)3小时到了关火，捞起，拆去猪头骨头，然后进行回锅卤10-15分钟即可捞出，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮。（猪耳朵、猪尾巴1个半小时，猪肝的卤制时间约在2小时，猪舌头可以和猪头肉一起下锅）
卤水经验分享，喜欢的可以留下有需要的时候用。技术这个东西都是熟能生巧，自己在家也可以卤了，有时间可以把他打印下来留用。
尖椒木耳鸡蛋肉丝卤这样做，秒变米饭杀手By 胖胖的瘦妈妈
用料- 肉 150克
- 尖椒 150克
- 木耳 100克
- 鸡蛋 2个
- 油 70克
- 老抽 10克
- 盐 3克
- 豆瓣酱 1大勺
- 淀粉 5克
- 十三香 3克
1、准备好调料
2、准备好食材
3、木耳清洗干净，倒入开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，控净水
4、把肉、木耳、辣椒切丝，鸡蛋打散
5、豆瓣酱、淀粉加入水调好
6、锅中热油，炒散，炒熟盛出
7、锅中再加入油，倒入肉丝，炒至变色加入十三香，加入老抽，炒香后加入辣椒丝、辣椒丝炒软后加入木耳丝，翻炒片刻，然后倒入调好的豆瓣酱
8、加入豆瓣酱炒至入味后倒入炒好的鸡蛋，炒片刻后加入盐调味，最后倒入水淀粉勾薄芡，完成
9、盛入碗中
10、浇到面上，食欲大开，开动
小贴士1、洗木耳时加入1把面粉，更易清洗干净 2、最后勾薄芡，卤子汤汁会更好的包裹在面条上 3、做时没有额外加水，喜欢卤子汤汁多一些的，可以在调豆瓣酱时多加些水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这个青椒鸡蛋打卤面太香了，一周吃8次都不会腻，做法简单...越吃越瘦的低卡晚餐。
·一、菠菜炒鸡蛋。
·二、白菜炒鸡肉。
·三、豆芽炒鸡蛋。
·四、西兰花炒香菇。
·五、黄瓜炒鸡蛋。
·六、豆皮拌金针菇。
这个湖南小炒下饭神器，没有人不知道吧？简单的切把切，再用我下的鸡蛋随意炒，就是一碗香辣可口的农家一碗香。
·炒湖南小炒好吃的关键是拍蒜、豆豉、小米辣的一个灵魂搭配。只需要放上一点生抽和酱油，就能激发出所有食材的香味，这道菜就是下饭神器。
天气热没胃口，这道下饭菜一定要试试。切洗净的蒜苔和莲藕丁，锅中水开后焯水1分钟，再油热把瘦肉炒至变色，放蒜末、泡椒、老抽炒出酱香味。每天在家不知道吃什么，让你的家常菜丰富起来。炒香的蒜苔、藕丁，加上适量的盐、鸡精、生抽、蚝油调味，大火炒至断生即可出锅。香辣脆爽特别开胃，想吃你也收藏做起来吧。这个青椒鸡蛋打卤面真的太香了，酱香浓郁，做法简单又好吃。
油热后倒入3个鸡蛋，炒熟炒散盛出。锅留底油爆香蒜末，再倒入青椒翻炒出香味。放入鸡蛋，倒入调好的料汁，然后开大火收浓汤汁即可。浇在煮好的面条上就可以开吃了。这样做的青椒鸡蛋打卤面真的太香了，一周吃8次都不会腻。
先把8毛一斤的青椒切成小圈，空碗中放生抽、少许老抽、蚝油一勺、黄豆酱、一勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。
油热后倒入3个鸡蛋，炒熟炒散盛出。锅留底油爆香蒜末，再倒入青椒翻炒出香味。放入鸡蛋，倒入调好的料汁，然后开大火收浓汤汁即可。浇在煮好的面条上就可以开吃了。这样做的青椒鸡蛋打卤面真的太香了，一周吃8次都不会腻。
大厨教你做大蒜叶辣椒炒卤猪肉，学会不用下馆子By 阳光之美食
用料- 卤猪肉 适量
- 大蒜叶 适量
- 干辣椒段 适量
- 剁辣椒 适量
- 菜籽油 适量
- 鸡粉 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
1、大蒜叶，卤猪肉，干辣椒段切好备用
2、锅里少许油倒入卤猪肉片翻炒，
3、倒入大蒜叶，干辣椒段
4、放盐，鸡粉
5、放剁辣椒，老抽
6、出锅。
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