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许多人在生活中喜欢吃猪脚，根据爱好可以烧、卤，也可以炖汤吃，各种各样的 *** ，但吃猪蹄对身体有好处。
猪蹄富含胶原蛋白，是由大分子构成的一种明胶，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质。在人体内，胶原蛋白占蛋白质的1/3，养颜又抗衰老是爱美女士不错的选择。
教会你卤猪蹄还有这么重要的一个窍门，朋友们都不愿意去店里买了！
卤猪蹄做法:
原料
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法1
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无於血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2公斤，味精1.2公斤，糖色1L，料酒0.3L，十三香2.5公斤。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、糖色、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
做法2
原料
猪蹄子、红曲米适量、卤料（三分之一）、大葱、盐。
***
1、猪蹄焯水，洗净；
2、将猪蹄子、红曲米、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。
营养
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
1 强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。 3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。
做法3：
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入盘中，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
做法4：
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右，. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
小贴士
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
猪蹄煲汤，用前脚还是后脚，要学会区分两种猪蹄，口感上差别很大
猪脚是一种营养非常丰富的肉类食物，是人们喜欢食用的美味佳品，满满的胶原蛋白，很多女孩子都比较喜欢吃猪脚美食，虽然猪脚加工成菜肴之后，看起来有点油腻，但有一样千万别忽视了，那就是猪蹄含有很高的脂肪。
用猪蹄做出的莲藕猪蹄汤、花生猪蹄汤等，都已深入人心。买猪脚时，很多人不懂得如何挑选猪脚，不知道这两种有什么区别，应该挑前脚还是后脚？其实挑选猪蹄是有很大的讲究的，前脚跟后脚的差别也很大，多数人都买错了，难怪蹄炖不烂，还不好吃。
猪前蹄与猪后蹄到底有什么区别？
从外观上看前脚跟后脚并没有太大的区别，但是如果你要是仔细看的话，会发现猪前蹄，外形上是弯曲的，两个脚趾一边长一边短，短的就是靠近内侧的。后猪蹄则是前面的两个脚趾，一个稍微大点，一个稍微小点，由于前猪蹄平时的活动量比较大，要显得粗壮得多，因为肉多，表皮的褶皱也比较明显。后猪蹄则相反，肉少、褶皱少，而且猪后蹄从视觉上来说，更加细直一些。
从脚趾之间切开的话，会发现一条直径约2cm的筋，有猪蹄筋的，就是前猪蹄，可以买，没有猪蹄筋的，要么就是后猪蹄，要么就是被抽走猪蹄筋的前猪蹄，尽量不要买。
煲汤用前蹄还是后蹄？
猪前蹄是猪的主要发力的部位，里边有猪蹄筋，而且肉质比较紧，红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用前蹄做不仅能够吃到更多肉，而且肉非常的软嫩，筋也非常的有嚼劲。
猪后蹄，看起来会比较直、比较瘦，而后蹄则是骨头更多，所以它的价格会比前蹄便宜很多，一般都用来炖汤或熬制高汤，也就是我们常说的“猪脚汤”。
食谱：莲叶薏米猪蹄汤
材料：猪蹄1只，薏米30克，莲叶8克。
调料：盐4克，陈皮3克，花椒3克，白酒10克。
做法：1.猪蹄洗净，斩块；薏米泡20分钟；莲叶剪成小条。
2.锅中放入清水，下猪蹄、花椒、陈皮烧开后，煮10分钟，捞出。
3.砂锅中，放入清水，下焯过的猪蹄。
4.放入薏米。
5.放入莲叶。
6.大火烧开。
7.转小火煲1小时左右，放入盐调味后再煲40分钟即可。
厨房小语：若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水
自制卤猪蹄，女人爱的美容佳品，男人爱的下酒菜，香气四溢习惯了清淡的饮食后很少做油腻的菜，偶尔做一次也不太受欢迎。前段时间朋友过来玩给带了些猪蹄，她来之前已备好菜，于是带过来的猪蹄就没派上用场，随手丢冰箱中冷冻了起来，这两天清理冰箱时发现还有一袋冷冻的猪蹄，赶紧拿出来解冻、收拾干净后加卤料用高压锅做成卤猪蹄，原以来不会受欢迎，没想到小朋友和他爸都夸好吃，刚出锅的猪蹄入口即化，香气四溢。
猪蹄富含丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低，它能防治皮肤干涩起皱、增强皮肤弹性和韧性，还能延缓皮肤衰老和和促进儿童生长发育，因此猪蹄被大家称之为“美容佳品”，深受广大女性朋友们的喜爱。
猪蹄的吃法也非常多，比如：红烧猪蹄、黄豆焖猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄、啤酒焖猪蹄、猪蹄汤、香辣猪蹄、腐乳烧猪蹄、葱烧猪蹄等等，不管那种做法的猪蹄都非常受欢迎，今天分享给大家的就是一道卤猪蹄。
准备食材：
猪蹄3个、料酒1勺、酱油30g、生抽2勺、花椒1勺、干红辣椒8个、大料1块、香叶3片、八角2颗、冰糖15粒左右、生姜1块、高度白酒几滴、盐适量、清水适量
*** *** ：
1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
5、猪蹄焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
1、卤料可以自己配，也可以买现成配好的，根据各人的口味随意搭配，花椒、桂皮、八角、辣椒的量都不宜太多，少量有味即可
2、加入冰糖除了可以提鲜，还能让猪蹄颜色红亮
3、卤过猪蹄的卤汁可以重复使用，卤鸡蛋、莲藕、海带等等，也可以放冰箱中冷冻保存，用的时候拿出来加热即可
猪蹄子是一种营养很丰富的食物，虽然看起来不好看，不过营养价值真的不错，含有非常多的胶原蛋白，而且没什么脂肪，即使多吃一点儿也不用担心发胖的问题，因此很多人爱吃猪蹄胜于猪肉。在寒冷天气里，啃上一口猪蹄，或者喝一口猪蹄汤，简直是极致的享受啊。
关于猪蹄的吃法有很多，比如红烧猪蹄、酱香猪蹄、卤猪蹄和烤猪蹄等，每种吃法都别有风味，相当好吃，不禁要感谢于大厨们的技艺，为了让吃货们能品尝到更多美食，一道猪蹄都能变出那么多花样。猪蹄处理起来也不算难，也有很多人会自己在家做猪蹄料理，那这就得自己去挑猪蹄了。很多人对于挑猪蹄这件事，可以说是一窍不通，毕竟也不算很常见，每次都是根据老板的建议而买的，真要 *** 的时候，会觉得没把食材用得恰到好处，其实不是因为你的厨艺不过关，只是你没分清猪的前蹄和后蹄，做出来的效果自然有很大的差别，还浪费了钱。
在很长一段时间里，小编也是凭借感觉去挑选猪蹄的，直到朋友纠正了我这个问题，小编才发现以前有多愚蠢，花了不少冤枉钱。猪的前蹄的活动量比较大，上面长着一根根很明显的大蹄筋，那个部位的肉质肥厚，想吃的话可以做成红烧猪蹄、卤猪蹄或者是酱香猪蹄，这几个吃法都是比较好吃的，你可以去试试看。
而相较之下，猪的后蹄子就比较笨重了，它的主要作用是支撑身体，并没有什么活动量。猪后蹄的骨头很粗大，没什么肉，因此适合用来炖汤或者是焖煮，需要烹饪比较久一点儿的时间，吃起来才会有软烂的口感。好了，以上就是猪前蹄和猪后蹄的区别，你都看明白了？其实还是很好辨别的，下次就不会被老板忽悠了。
在下厨的时候，一定要用合适的食材去做料理噢，其口感才会令人满意，不然只会适得其反，享受不到美食的乐趣了。希望大家都能买到对的猪蹄部位，好好给身体补一下吧！
四川卤菜之酱香卤猪蹄，这个 *** 在家也能做四川卤菜中有一道经典的卤味，叫做酱香卤猪蹄。这道卤味看似肥腻，实则入口鲜香，回味悠长，是很多人都喜欢的美味。而且其富含胶原蛋白，连爱美女士也对其青睐。那么，如果想在家里做酱香卤猪蹄，有没有简单可行的 *** 呢？今天我们就在此来交代一下这个99%成功率的酱香卤猪蹄。
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酱香卤猪蹄作为四川卤菜中的名菜，需要的主要材料就是猪蹄。这里建议选择前蹄，好吃又好看。主要材料有一下几种：猪蹄两只（约500个）、酱油500g、葱50g、鸡精5g、原味红卤水10斤、芝麻香油20g、八角5个、桂皮5克、山奈2个、花椒5克、香叶3片。
之一步：清理猪蹄残毛，从趾缝中将猪蹄斩成两片。
第二步：用来做四川卤菜的猪蹄是先在开水略煮，再用热水清洗干净，再用自来水加料酒、姜片泡两小时去血水和腥味。
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第三步：准备一口高压锅卤四川卤菜之酱香卤猪蹄。倒入卤水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜片、鸡精、八角、桂皮、山奈、香叶、花椒，盖好盖子上火炖。大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，当卤香溢出，再改为很小的火，继续煮20分钟后关火。
第四步，也是做四川卤菜酱香卤猪蹄中比较重要的一步，就是卤熟之后，再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，这样才能保证卤猪蹄色泽酱红，口感浓香，香糯而绵软。
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如果掌握不好四川卤菜酱香卤猪蹄的卤制时间，那也可以选择普通的炖锅，需要注意适当延长卤制时间，并随时注意以免炖糊锅。酱香卤猪蹄的精髓就在于酱香味，如果比例不对，则很容易影响卤猪蹄的口味，导致失败。因此，初次学做这一道四川卤菜的人，为了避免失败，建议严格按照配方来做。如果自己有特别的口味，可以后面经过调料来调整。在没有足够把握的情况下，切忌任意改动卤水配方，以免做出失败的卤猪蹄，既浪费了原材料，又浪费了时间和精力。
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看了上面的四川卤菜之酱香卤猪蹄的 *** *** ，你是不是已经跃跃欲试了呢？赶紧收藏起来，回到家就去实践吧。
导读：过年买猪蹄，注意区分“前蹄”和“后蹄”，前蹄好吃，寓意也好。
猪蹄是很多人都喜欢吃的，尤其是过年的时候，猪蹄更是不可缺少的一道美味。猪蹄分为猪前蹄和猪后蹄，前蹄一般称为猪手，后蹄称为猪脚。在东北地区，过年一定要吃猪前蹄，因为前蹄是往回挠，后蹄是往外蹬。过年啃前蹄象征着往里挠钱，有着越过越好，兴旺发财的美好寓意。
猪前蹄和后蹄从营养角度来说，几乎没什么区别，但从口感上却不一样。老话讲“前猪后羊”，意思就是羊吃后半身，猪吃前半身。因为猪平时吃饱就睡，活动少，而且大部分的活动也是用前半身，所以前半身肉质紧实，口感好。羊活动多，而且在奔跑或蹦跳时，后蹄蹬踹比较多，所以羊肉后半身比较好吃。
过年时人们都喜欢买猪前蹄，而在卖猪肉的地方，商家肯定是希望前蹄后蹄一起卖，所以他们一般都是把前后蹄混放在一起，而且也不会主动告诉你是前蹄还是后蹄。那么问题就来了，我们要如何才能区分出前蹄和后蹄呢？其实很简单，只要记住以下三点，就可以轻松分辨出是前蹄还是后蹄。
区分前蹄和后蹄的 *** ：
1、看猪蹄弯曲程度
猪前蹄和猪后蹄区别其实还是挺大的，从弯曲程度上面就可以明显地看出来。因为猪平时几乎不怎么活动，就算活动的也大多是以后腿为中心在活动，因为前蹄的活动量大，所以前蹄关节比较灵活，弯曲程度也比后蹄更弯曲一些；而后蹄活动量少，关节僵硬，所以看起来比较直。
2、看猪蹄是否有蹄筋
仔细看猪蹄的切面，会发现有的猪蹄里面有蹄筋，有的猪蹄里面没有蹄筋，有蹄筋的是前蹄。因为猪前蹄在活动时需要弯曲，所以前蹄内含有蹄筋；而后蹄不需要弯曲，所以后蹄内没有蹄筋。猪蹄筋口感好，吃起来有嚼劲，但有一些商家会把猪蹄筋抽出来单独买，所以大家在购买的时候要注意观察。
3、看猪蹄脚趾
猪的猪蹄上有四个脚趾，但是着地的脚趾只有两个。猪前蹄上两个着地的脚趾一边长一边短，短的靠近内侧，长的靠近外侧；而后蹄上两个脚趾大小和形状都是一样的，所以根据脚趾可以明确地分辨出前蹄和后蹄。
要是烹制猪蹄的时候，前蹄肉厚、筋多，吃起来非常好吃、有嚼劲儿，可以用来做红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄等；后蹄肉少、骨头多，适合用来炖猪蹄汤，口感更好。
在购买猪蹄的时候，以下这几种猪蹄不要买：
1、猪蹄摸起来发硬、发粘的不要买，这种猪蹄一般是经过浸泡的，不新鲜的猪蹄。
2、猪蹄看起来又大又白的不要买，正常的猪蹄应该是个头偏小，颜色呈粉肉色。那种看上去白白胖胖的猪蹄都是经过加工处理过的。
3、新鲜的猪蹄，蹄瓣是呈闭合状态的；如果发现猪蹄的蹄瓣涨开，那就是不新鲜的，不要购买。
酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲我是King麻麻，一位80后打拼的职场妈妈，一日三餐只为健康。每天的美食都会一一更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，好吃！』
猪蹄这种食材，富含胶原蛋白，脂肪却比肥肉少，吃起来软糯不油腻，还可以美容养颜，难怪受到女性朋友的喜爱。
猪蹄的做法挺多，红烧、焖炖、烧烤、酱卤都可以，好不好吃不仅和做法有关系，也是由猪蹄本身决定的。猪蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨头小，还有蹄筋；后蹄肉少骨头大，没有蹄筋。想吃肉，就买前蹄，后蹄一般是炖着吃，才有利于营养的释放。
很多人都爱吃酱猪蹄，软烂又筋道，但自己却做不好，总是有腥味，口感也不够软烂。
其实，主要原因就是猪蹄没有处理好，今天我和大家分享一下大厨处理猪蹄的 *** ，学会后保证猪蹄没腥味，鲜香可口，怎么做都好吃。
【酱猪蹄】
卤肉店里卖的酱猪蹄，颜色红润，口感软烂，味道鲜香，大厨说“这3步”是关键，下面是酱猪蹄的具体做法，看看猪蹄到底要怎么处理。
准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、丁香、食盐、生抽、老抽、、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、姜片等
【做法】
⑴猪蹄的处理
猪蹄腥味大，处理时有关键的3步，即烙毛、浸泡、烧水。
猪蹄虽然处理地比较干净，但还残留了一些猪毛、血水，所以才有腥味。
1、找一个金属棍，有烙铁更好，放在煤气灶上烧红，然后放在猪皮上烙，把猪毛烙掉，猪皮烙至焦黄即可。猪蹄的脚趾处要多烙，能有效去除腥味，激发出肉香味。烙好后，用钢丝球把猪蹄洗一洗，擦掉焦黄部分，沥干水分。
2、盆里倒入一些清水，加入适量葱段、姜片、白酒，猪蹄剁成大块，放入水中浸泡2小时，泡出血水，并除去腥臭味。
3、锅里倒入半锅清水，猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，猪蹄更有嚼劲。
⑵ *** 卤水
香料虽然香，但也带有一点苦味，需要处理一下，不仅能去苦，还能激发出香味。
1、把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，能有效去除苦味。
2、找一块干净的纱布或是卤料包，把香料捞出包起来。锅里倒入适量清水，加入食盐、生抽、老抽、冰糖、干黄酱，再放入香料包，煮10分钟，让香味充分溶入卤水中。
⑶酱猪蹄
卤水煮10分钟后，下入猪蹄用小火继续炖2小时，炖至猪蹄软烂，用筷子能轻松扎进去即可。如果觉得慢，可以用高压锅，40分钟就可以了。关火后先别急着吃，在卤水中浸泡4个小时，即可捞出食用，颜色红亮诱人，酱香入味，吃起来软烂有嚼劲。
【大厨有话说】
猪蹄不管怎么做，首先就是要把猪蹄处理干净，3个关键步骤不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能更大程度地除去腥味，保证猪蹄的鲜香。
猪蹄可以剁成大块，也可以整个卤制，看个人的喜好。想要猪蹄颜色红亮，除了老抽，冰糖也不能少，可以先炒糖色给猪蹄上色，不会炒就直接加冰糖即可，效果差不多。
猪蹄的口感要软糯不油腻，炖煮的时间很关键，至少2小时，炖烂了，也炖出了多余的油脂。
软烂香嫩的卤猪蹄，只需加一物，家中也能做出饭店的味道这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导读:猪蹄的 *** 和加工在我国有着悠久的历史，猪蹄又叫猪手、猪脚做法多种多样，其中更大众的一种做法就是“卤”卤出的猪蹄不仅味道醇厚而且口感软嫩香滑做好了也是一种不可多得的美食啊！
猪蹄中含有大量的胶原蛋白而且肥肉含量也比较低，深受人们的喜爱。尤其是女同志多吃猪蹄对自己的身材也是大有好处的。经常可以见到卤肉摊上有这种卤猪蹄，基本上一上午就可以买完，如果开一个专门做卤猪蹄的小摊也是个不错的选择，反正现在国家也在大力倡导搞活个体经济。
在家中如果想做好这道卤味，就要多加一样东西才可以，因为家庭中没有饭店那么多的香料来给猪蹄去腥增香，所以要用它，这个东西不仅价格低廉我个人认为它比放香料还有用，可以给猪蹄增加特殊的风味。
这个东西是什么呢？它就是——啤酒。
由于猪蹄有很大的腥味，所以要经过工序处理来把猪蹄的腥味去掉，而这道工序就是啤酒，它不仅可以把猪蹄本身的腥味去掉，也可以给猪蹄增加酒精经过挥发而留下的特殊香味。
原材料:猪蹄5个、啤酒一瓶、葱适量、姜适量、生抽10克、老抽10克、盐8克、鸡精8克、十三香8克、料酒10克、辣椒10克、香叶3片、桂皮10克、花椒10克、大料4个、冰糖20克、黄豆酱50克。
详细 *** 过程:
1.准备5个猪蹄，用筷子插到猪蹄里面去，然后放在火上烧一下上面的猪毛，然后用刀把煮蹄一分两半备用。
猪蹄在火上烧的时间长了，容易变黑大家可以拿钢丝球把黑色洗掉，烧猪毛的时候要注意火的大小。
2.起锅烧水，把猪蹄放入锅中下入葱姜倒入料酒，水开煮4分钟即可。放入凉水中冲凉捞出控干水分。
煮猪蹄的时候会有浮沫出现，这些都是猪蹄内的脏东西，用勺子撇去浮沫即可。
3.热锅放入少许油放入冰糖炒糖色，冰糖融化后先变大泡再变小泡接着炒变成黄色即可。
用冰糖炒糖色和用白糖炒糖色有一些细微的差别，冰糖炒出的糖色发黄，白糖炒出的糖色呈深黄色。
4.把猪蹄放入锅中翻炒一下，然后放入一瓶啤酒即可。
放入猪蹄后离火翻动几下即可，不要在火上翻炒容易把糖色炒过火候后发苦。
5.锅中放水没过猪蹄，然后放入适量的葱姜即可。
6.锅中放入辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料。
香料的使用适量就好，香料并不是用得越多越好。
7.锅中放入盐、鸡精、十三香、黄豆酱。
卤猪蹄做出来是酱香的味道，所以黄豆酱多一些，盐要少一些避免喧宾夺主。
8.黄豆酱在锅中化开后放入生抽、老抽。
生抽、老抽最后放是因为要观察汤汁的颜色，避免因为提前放入老抽，而让汤汁变得过于颜色重。
9.关小火，让猪蹄在锅中炖2个小时即可。
随时观察猪蹄在锅中的变化，把猪蹄炖得软烂入味即可。
留言
卤猪蹄的 *** 还是比较容易的，猪蹄 *** 出来是酱香的味道，所以黄豆酱要多放一些。猪蹄本身有很大的腥味，所以除了放香料和料酒来除腥增香以外，还需要别的 *** 。
啤酒的使用就可以很好地达到这个效果，因为酒精挥发后会形成一股很香醇的味道，这种味道就可以很好的去腥增香。
这样卤的猪蹄真的特别好吃 干净又卫生 软烂可口感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。
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年夜饭上必有的一道卤猪蹄，今天我老弟就将祖传的做法分享给大家。
先将处理好的猪蹄凉水下锅，加入一勺八二年的料酒去腥。开锅后撇去浮沫，再煮三分钟左右捞出备用。
然后起锅烧油，加入两块老冰糖，小火慢炒至枣红色。顺着锅边加入开水，再下入猪蹄。加入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、蚝油、一勺黄豆酱，少来点老抽，加盐、鸡精调口。
开锅后转小火慢炖一个半小时。时间到，挑出里面的料渣，大火收干汤汁，出锅装盘。
这道卤猪蹄在家也能做出软烂入味、入口即化的效果，快来试试吧。
最后提醒大家，记得关注我，我才会出现在你做菜的时候哦。谢谢大家。
选购猪蹄，买“前蹄”还是“后蹄”？区别还真不小，教你快速分辨猪蹄，过年常备的“年货”之一，吃起来鲜香Q弹、别有一番滋味，在两广地区还有“发财就手”的美好寓意，很多家过年宴席的餐桌上总少不了猪蹄。一些人购买猪蹄烹饪后，会发现有时候买的猪蹄就“一层皮”，肉很少，有时候却肉厚筋多，香糯弹牙，吃起来很是过瘾，这其实就是没分清“前蹄”和“后蹄”造成的。
猪前蹄和猪后蹄在有什么差别？
在营养价值上，猪前蹄和猪后蹄几乎没有什么差别，主要的区别在于适合的烹饪 *** 与口感。
猪前蹄肉比较多，骨头小、蹄筋多，吃起来香嫩Q弹、不油腻，适合用来红烧、酱卤等做法，吃肉的时候选前蹄准没错。
而猪后蹄则是属于油脂多、骨头多，而且没有蹄筋，如果用来红烧、酱卤等 *** 来烹饪，吃起来会远不如前蹄，但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的，不仅能弥补口感上的不足，还能熬出来不少的骨油，味道鲜香。
因此在购买猪蹄时，如果想要用猪蹄炖煮一些汤汤水水，就选用猪后蹄，如果做红烧猪蹄或者酱猪蹄就要优先选择猪前蹄了，做出来的猪蹄筋道Q弹，吃起来非常带劲。
为什么要学会辨别前后蹄？
前蹄肉多骨头少，不论是酱卤还是红烧等吃起来都会更香，实际价值要高于后蹄，而在不少的地方，商家在售卖猪蹄时，不论猪前蹄还是猪后蹄，通通都是一个价格，同样的价格当然优先购买前蹄了， 学会辨别前后蹄，弄懂不吃亏。
【分享3个辨别猪前后蹄的小技巧】
1、看猪蹄是否有蹄筋
前蹄的横切面有一个椭圆形的蹄筋，而且横切面的关节比较小，在购买猪蹄时可以将猪蹄拿起来看横切面，如果有蹄筋就是前蹄，如果没有蹄筋横切面关节比较大，那就是后蹄。
有时候商家会将猪前蹄中的蹄筋抽出来，这样只看是否有蹄筋辨别前后蹄就不那么准确了，还可以通过其他 *** 来区分，这样更保险。
2、看猪蹄的形状与外观
猪前蹄和猪后蹄虽都同为猪蹄，但外观上差别还是很大的。首先看一下猪蹄的形状，猪前蹄比较短，而且横截面关节处与下面有一定的弯度，而猪后蹄与前蹄相较略长，而且截面关节处与下面呈一条直线，几乎没有弯度。
3、看猪蹄是否有七孔洞
辨别前后蹄除了以上提到的两种 *** ，还有一个很奇妙又直观的 *** ，在猪前蹄上有七个小孔洞，而后蹄是没有的，我们当地称之为“七星猪蹄”，这是一种生理现象，所以在购买猪蹄时也能通过这个 *** 辨别前后蹄。
分享一个卤猪蹄的做法
所用食材：猪前蹄，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜，味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。
1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。
2、锅中加入适量的油，油热后加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味。
3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟，煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收的差不多的时候猪蹄也就卤好了。
——老井说——
过年期间，不管是自家的年夜饭还是招待亲友的宴席，餐桌上少不了一些过瘾解馋的硬菜，但烹饪这些“大菜”比较耗费时间，一些菜品需要的烹饪时间少则1个多小时，多则需要花费数个小时，既耽误时间忙完之后又让人觉得筋疲力尽，所以像卤猪蹄、红烧猪蹄、酱肘子等，可以年前全部做好，分装好放入冰箱中冷冻，待吃的时候锅中蒸一蒸、热一热就能上桌，往往只需要几分时间，不仅不会影响菜肴的风味，甚至越来越香。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
