今天肥宅君要给大家讲一道酸菜的常见做法，酸菜炒大肠。原因是同事给我送来一袋子自家腌制的酸菜，选用的都是最嫩的芥菜芯，闻着就流口水，配上富有嚼劲的猪大肠，吃着非常的香，马上来看看做法吧。
材料：
猪大肠，酸菜，生姜，红辣椒，蒜头，香葱，盐，生抽，白砂糖，食用油
做法：
1、首先给猪大肠冲洗干净，肥膏尽量的去掉，然后用盐反复搓洗，冲水数次，洗干净后沥干水分备用
2、酸菜切成细条，同事红辣椒切成小粒，蒜头香葱切成小段
3、热锅不放油，把酸菜放入锅中干煸，把水汽炒干
4、另起油锅，放入蒜片爆香，然后把大肠放入锅中爆炒
5、加入适量的盐和生抽调味和提色
6、把干煸好的酸菜加入锅中和大肠一起翻炒
7、加入红辣椒翻炒均匀后，加入适量的白砂糖翻炒均匀
8、出锅前撒上葱段炒匀即可
备注：猪大肠有很重的猪气味，根据自己能接受的口味来清洗是关键，需要耐性的反复用盐去清洗；酸菜在腌制的时候已经有重盐，所以烹饪过程中调味料的量不用太多，白砂糖能起到中和味道和提鲜的作用。
那么这道酸菜炒大肠就做好了，猪大肠吃到嘴里反复咀嚼，吸收了酸菜的精华，香气持久咬劲十足，而酸菜都是最嫩的菜胆，易咬浓郁，跟大肠形成鲜明对比。整道菜尝下来，口感丰富，味道浓郁，十分下饭，各位肥宅快做起来吧。
酸菜炒猪大肠好吃有诀窍，多加这一步，大肠又脆又好嚼，非常下饭说到猪大肠呢，相信有很大一部分的朋友都喜欢吃，也有个别觉得它脏的朋友吃不惯，总之一句话就是萝卜青菜各有所爱。虽然喜欢吃猪大肠的人很多，但是有很多的朋友都做不好，因为当你买来的猪大肠烹饪不得当的时候，它会韧得像橡皮一样，嚼都嚼不动。其实啊，想要把猪大肠做得脆爽可口，他也是有诀窍的，但很多人都不会这些小窍门，我也是偶然之间在一个饭店大厨那里学来的。今天呢，天健美食坊就准备把这个炒猪大肠好吃的诀窍，分享给大家，让大家也能在家里做出脆爽可口，好吃又下饭的猪大肠做法，我拿个【酸菜炒大肠】做法给大家举例子，你们可以举一反三，做成各种爆炒大肠、酸笋炒大肠等。
那么喜欢吃猪大肠的朋友们，就一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
之一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个 *** 百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
这样一道酸辣美味，好吃又下饭的【酸菜炒猪大肠】就 *** 完成了，加冰水降温后的猪大肠，吃起来脆爽没韧性，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜炒猪大肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
今晚花10分钟做好酸菜炒猪大肠，明天便当就吃它猪大肠加入盐、面粉反复搓洗。顺势拉下内层的薄膜很容易就将里面的油花处理了。烧一锅清水，加入适量花椒、八角、盐大火烧开后小火炖30分钟。目的是去味和煮烂。煮好后猪大肠会缩起来清洗干净油沫，切成小块酸菜洗净切末。准备适量蒜末和姜末准备勾芡汁：生粉、生抽、清水热锅下油、爆香蒜末、姜末倒入酸菜炒出酸味（大概2分钟），倒入猪大肠再继续煸炒1分钟，加入适量剁椒。倒入勾芡汁。最后出锅！酸爽！就爱这口啊！无水印,家常菜,炒,午餐,内脏,油腻,中国菜,香,晚餐
酸菜炒肥肠的做法，猪大肠和酸菜一起炒简直就是绝配，美味不油腻这道酸菜炒肥肠采用川菜做法，酸菜的酸爽和红辣椒的辛辣把肥肠的香味完全的烘托出来，非常美味！
食材
主料：猪大肠、酸菜
辅料：姜、辣椒、花椒、八角、油、盐、生抽、鸡精
做法
1.准备食材。
2.猪大肠用盐反复搓洗，洗净。
3.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。
4.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。
5.锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。
6.放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀。
7.兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟。
8.大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可。
酸菜炒肥肠成品实拍图
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f80000bvaeo22e0lndpqk6259g","duration":162.311,"width":854,"height":480,"file_size":22947998,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2cf5e4b3f1204f66b634d49d4bd6d360","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":162.311,"file_size":21439707,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":162.311,"file_size":16818574,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":162.311,"file_size":21437131,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c812a8c6d03c4f0b16e946eb8c8a6a8b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
试试酸菜肥肠，又辣又酸，超级下饭首先，我们将肥肠放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒煮十分钟。煮好后捞出控水，然后切成滚刀块备用。
接下来，准备好酸菜，切丝，然后切好泡椒和野辣椒，然后在锅里烧热油。
油热后，放入蒜片和姜片爆香，然后加入肥肠，翻炒均匀，炸出油脂后，放入酸菜和泡椒，翻炒均匀，加入清水适量，再加入食用盐、鸡精、味精、胡椒粉提味。
大火烧开，转小火继续煮20分钟，然后放入豆腐再煮10分钟，出锅前加入干红辣椒和花椒粒，淋上热油即可食用。
#家庭美食大赏#说到肥肠，喜欢的人爱不适口，他并不像猪肚那样厚，含有适量的脂肪，吃起来筋道有韧性，今天我们来到了淄博饭店，看看淄博饭店的大厨带来什么样的菜品。
来自淄博饭店的大厨邢鹏，带来一道酸辣鲜香的开胃菜品，酸菜炖肥肠。邢鹏，中国烹饪大师，全国技术能手，齐鲁首席 *** ，振兴淄博劳动奖章获得者，今天他将带来一道味道浓郁、酸辣适口的酸菜炖肥肠的 *** 。
*** 酸菜炖肥肠，需要的主料是肥肠，需要提前进行清洗和卤制，辅料需要酸菜，金针菇和粉条。接下来开始 *** 。
首先处理食材，将酸菜，肥肠进行改刀，金针菇焯水备用，接下来另起锅进行下一步的 *** 。
*** 酸菜炖肥肠，先用姜蒜爆锅，注意蒜片要多，然后放入葱花，将料炒出干香味之后放入酸菜煸炒，然后再放入灯笼泡椒，用炒勺敲打泡椒，将酸辣味道激发出来。
再加入高汤，放入肥肠和粉条，调味时只放入少许的盐和鸡精就可以了，大约炖煮八分钟倒入金针菇铺底的碗中，这道酸辣味浓，开胃适口的酸菜炖肥肠就 *** 完成了。
我们是@毛起吃，点击上方“关注”，↑↑更多成都的地道美食！良心推荐，放心关注
久负盛名的酸菜肥肠，我们终于找到了！
在重庆的天星桥菜市场里，有一家专注肥肠20多年的老字号，每天都是门庭若市，慕名而来的食客更是络绎不绝！
其实作为一名重度的“肥肠爱好者”，在通往吃肥肠的道路上，遇见的所有人感觉都是亲兄弟姊妹！
大家不约而同地热爱着这种高热量、高脂肪的食物，总是对其念念不忘、回味无穷！
谁能想到我们来重庆的之一天，竟然是逛菜市场？
这次多亏了一位重庆本地粉丝大叔的帮助，感谢他为我们提供了超详细的路线图，让我们在重庆这座8D城市里不至于迷失方向……
眼前这个极其不起眼的小摊位，谁能猜到这就是卖了20多年肥肠的老字号呢？
老板娘人称“五妹”，态度特别热情，很贴心地问我们，肥肠打算是中午吃还是晚上吃？
如果是晚上吃的话，那么她就会把酸菜单独打包，这样肥肠就不会太咸。
他们家的肥肠都是按斤称重，有大肠和小肠两种。五妹悄悄地告诉我们说，大肠味道更好吃！
从一口锑锅里夹出一整根肥肠，切成段后再加上一大勺的酸菜，最后还要淋入几大勺卤肥肠的原汤。
在五妹为我们切肥肠的时候，我们忍不住好奇地问：“你们生意这么好，一天要卖好多斤哦？”
五妹没有直接回答我们，只是笑着说：“每天我们这一锅都是卖光了的，要是来晚了就莫得了……”
之前听那位重庆粉丝大叔介绍，这家酸菜肥肠在当地的名气几乎是家喻户晓，尤其是附近的居民特别爱过来买肥肠，而且一定要记住一点：那就是让老板多加些酸菜！
仔细品尝下的酸菜肥肠，你会发现他们家的卤肥肠，既软糯又有嚼劲，绝不是那种“绵扯扯”的感觉。
而且重点是肥肠味道非常干净，吃起来真的是越嚼越香，吃完以后都是很有回味那种！
搭配的酸菜是提前炒香的，加入肥肠里，不但能够很好地缓解肥肠的油腻感，同时又增加了另一番风味！
吃剩下的酸菜肥肠和汤汁，第二天拿来煮碗面或者泡米饭吃，简直不要太巴适啦！
“酸菜肥肠”你光听到这四个字，是不是就很有食欲啊？
后来听老板娘五妹介绍说，他们家的酸菜还是从璧山来的地窖酸菜，味道不咸也不淡，酸香味特别浓郁，因此搭配上肥润软糯的肥肠后，味道就显得格外的有特色！
喜欢吃肥肠的朋友，有机会的话一定要尝一尝哦！
腌菜你吃过多少种？山外青山楼外楼，板蓝根青菜腌菜肥肠“超不逐流、不清高，一群“半罐水”的吃货
真实客观评测，美食探店攻略。
做有态度、有良心的媒体人，更多成都的地道美食推荐！
欢迎关注我们@毛起吃 只想跟你交个朋友……
这种食材想必大家都很熟悉，有人爱它至深，有人却敬而远之。而你正好喜欢，我会做才是最完美的。若不品尝肥肠，人生将少了几分滋味。生活不仅有诗歌和远方，还有板蓝根腌菜炒肥肠。我敢说，如果用板蓝根腌菜来炒它，这一盘可能不够你吃！
大家好，我是阿超。下面开始操作。
·将板蓝根腌菜切成小段。将肥肠改刀成条状，长度适中即可。先将肥肠放入开水中，加入葱、姜和料酒去腥，然后捞出葱姜。
·接着，将肥肠再次放入开水中，加入老抽，煨制10分钟。这一步既能让肥肠上色入味，又能让其断生。
·先将板蓝根腌菜的水分炒干，这样口感更佳。不过也不要炒得过干，否则会影响口感。先将肥肠煎香，煎至表面微焦，再加入少许明油，煎至这种程度即可。
·起锅加入猪油，放入葱、蒜、泡椒和小米椒，炒香后加入肥肠，再加入板蓝根腌菜、味精、鸡粉和生抽，最后装入提前烧热的石锅中。
生活中充满了酸甜苦辣，品尝各种美味也是人生的一部分。板蓝根酸菜炒肥肠，既健康又美味，让我们来 *** 大师级的菜肴吧！
教你做最接地气的酸菜肥肠，口感香醇，肥而不腻，吃着特过瘾肥肠，在美食江湖中，是最接地气的美食，和榴莲一般，也是喜好厌恶两极化很极端的食物。爱吃的人爱到不行，提起便眉飞色舞，垂涎欲滴。而厌恶的人闻其名便嫌弃万分。但真正的吃货老饕，没有几个能抗拒肥肠的魅力。这一口肥肠咬下去，口感紧实，嚼着有一股软糯甜香，滑而脆、厚而肥，肥而不腻，肥肠在口腔里翻滚，肉汁又香又醇，吃上一口后便无法再收筷。
我就是这么个爱吃肥肠的人，尤其是酸菜肥肠，百吃不腻！肥肠要好吃，处理是关键，不剥去大油，气味重还油腻。但是把油剥去太多，皮薄肉瘦，就完全失去了肥肠的丰厚口感。所以在处理肥肠的时候，里面带光滑边缘的淋巴结组织必须去掉，附壁的肥油也要留着，用粗盐抓过两轮再用面粉抓一次，清洗干净，焯一遍水即成。一次买多些肥肠处理好后冷冻起来，随吃随取，也是简便极了~
【酸菜肥肠】
酸菜100克，肥肠400克，红泡椒4根，酱油10克，蚝油10克，料酒10克，姜片4片，蒜末4克，盐适量，细砂糖3克
【 *** 步骤】
1，准备好食材，肥肠我通常一次处理几斤，再分装冷冻起来，想吃的时候随手取出即可。
2，酸菜切丝，我喜欢用酸菜头爆炒肥肠，这个部位脆嫩爽口，香气十足！
3，泡椒切圈，要是没有可以不用，喜欢辣的再加点小米椒。
4，热锅，锅内倒入适量的油，爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气。
5，倒入肥肠猛火翻炒，油会吱吱响，香气猛飘。
6，肥肠鼓圈后加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀，再加入盐和糖翻炒上色，这时候就很香了！
7，倒入酸菜丝快速翻炒均匀。
8，酸菜丝混合变软即可出锅。
超香超好吃！我家一来客人必做这道菜，香气四溢，肥而不腻，端上桌准光盘！您要是也喜欢吃肥肠，不如试试吧~欢迎留言和馋猫交流您的美食 *** 经验哦~
