悬壶济世，杏林春暖。勤俭克己，宽厚通达。

谨以此文为念，敬我亲爱的爷爷。

<一>

很久没下过雨了。那天的北京，起初也只是个平凡的星期五，没吃早餐便出了门，大风扬尘的天气，路口在施工，一辆接一辆的车开过，卷起蒙蒙一片黄沙，行人就完全被裹在里面。

有几个国外客户到访，一整天都在陪同。开会讨论合作细节，吃饭，下午带他们去爬奥运塔，其实也不觉得有什么好看，等待的时候随手拍了张照片。

没想到那一天，我看到的天空，却是我的爷爷，最后一次看到。

晚上把客户送到机场后，回去快十一点，已是精疲力尽。迅速做完工作记录，刚把汗湿又风干的衣服扔到筐里，就收到爸爸短信：你爷爷今晚辞世，现开车赶回，你明天直接回老家。

对着屏幕，我脑中一片空白。

<二>

两辆车，早早开进老家市区，到酒店订了房间，等外地的亲戚过来汇合。大家或坐或站，听爸爸安排接下来几天的行程，都谁参加，追悼会几点，老家灵堂的布置，下葬时间，各类物品的购买。反反复复说了好几遍，生怕拉下什么细节。全部交代完，他又哑着嗓子接了几个 *** ，才沉默下来，出去了。

爷爷离去，我最担心我爸。他是爷爷的六个子女里，最孝顺，也最重情义的一个。七十多岁的人了，视力退化的很厉害，接到噩耗独自连夜开车回家，为老父亲奔丧。那天两个半小时的车程他开了三个小时。后来每次想到那个场景，想到黑暗空寂的高速，满头白发的儿子，告别父亲的悲伤，他的那一段路，我都辛酸不已。

我看他在酒店门口，弓着背，点了一根烟，疲惫又憔悴。过去拍了拍他的肩，爸。他点点头，没事。待抽完了烟，我搀着他，一路走去小叔家里。他们在叠纸钱，准备了笔墨，让我写挽联，写了三十多对，一幅一幅铺在客厅的地上晾干，触目惊心的一片素白。

傍晚，大伯家的哥哥姐姐终于到了。难得人这么齐，大家坐在饭店里，点了菜，讨论的却都是不相关的话题。堂姐拉着我说，老了呀，我都十八年没回来过了。我笑了笑。堂哥隔着桌子问我，你还记得咱们小时候过年，在中站大院里疯玩么？我起身给他倒了杯酒，说，记得。

<三>

我的爷爷，在我们老家，是一位很有名望的中医。妈妈当年怀着我的时候，身子不好，吃了爷爷开的整整九十八付保胎的中药，才顺利生下了我。

在我很小时，爷爷来家里看我，下过雨的清晨，背着我在外面找蟾蜍做药引子。我还不会说话，只好奇的瞪着眼睛，趴爷爷肩上看。爸妈一有时间，就带我回老家探望爷爷，那地方我超爱去，冬天，穿着连身连脚的花棉裤，肉乎乎像一个球，在爷爷家的大床上，滚来滚去，赖着不肯走。爷爷家养了一只大猫，半夜肥猫跳上床，从枕头上悄悄经过，吓醒了我哭个不停，从此，爷爷总是记着，晚上把猫关到别的屋子。发烧了，爷爷一会儿就过来摸摸我的头，吃药时怕我噎着，小药片也都碾成粉，混在香喷喷的大米粥里，一勺勺哄我喝下去。

等稍微大一点，过年回老家，就是童年最期盼的事情了。从中站大院，到车站街，再到轮胎厂对面院子，每一年辞旧迎新，都必须是回老家。感觉只有和爷爷一起，放了鞭炮，吃了饺子，过了初一，才是真正意义上的过年。

那些年，堂姐堂哥，姑姑家的姐妹们，一堆小孩，跟着大人们，浩浩荡荡聚在爷爷家那不大的三间平房里。大人们聊天打牌，嗑瓜子嘎嘎笑。爷爷老早就备好各种过年的食物，炸的荤素丸子，酥脆的麻叶，韭菜鸡蛋虾皮的菜角，小酥肉，烧鸡，酸甜的山楂酪，香糯的八宝饭，排肉扣碗，饺子每一个都有型有款的支楞着，底儿上都印了三道纹。这些好吃的，一碗碗一排排晾在厨房和各个屋子的窗台上，竹筐里。有时爷爷去收拾通风，看见我在门口探头探脑，就笑着捏一块塞我嘴里，再拣几个放在手心。别的小孩就没这待遇，堂哥想偷吃，老被抓个正着。

除夕，我们在外面撒欢疯跑，捉迷藏，放呲花，押红绿点转麻糖，五角钱可以买到一个世界。初一，早起挨个给爷爷拜年，鞠躬，磕头，说完好听话，领了崭新的压岁钱，就又去撒欢疯跑买世界。中午，还没到家门口，饭菜的香味就飘了出来。爷爷，永远系着围裙，手上沾着面粉，招呼我们坐下赶紧吃，自己还来来 *** 在厨房忙碌。

我的亲奶奶去世早，后奶奶是街道干部，早早退休了，养家和照顾妻小的责任，全是爷爷一人在担。他每天早起上班坐诊看病，还要做三餐饭，辛劳可想而知，但家里始终干干净净整整齐齐的。每个清晨，红砖地都有着扫过的痕迹，还洒了水，空气中飘着一股淡淡的尘土味。

爷爷养鸽子。灰色的白色的花羽毛的鸽子，咕咕叫着，在地上走来走去，一大群呼拉拉飞出去，到点了还会飞回来。他还种了好多花，大大小小的简易花盆，高高低低的摆在自家小院里，院里摆不下了，就摆在家属院的小路边，或者分给邻居。童年的早晨，空气清新，爷爷拿一个猫形的壶，一盆一盆挨着浇花，阳光直射下来，打在他藏蓝色的衣服上，折出一道金边。花有月季，更多的是太阳花和蝴蝶花，开的极为茂盛。我常常蹲在地上呆呆的看，一看就是半天，不舍得伸出手碰触一下，娇嫩的花瓣，斑驳的色彩，真的美极了。

<四>

老家，见证我一年一年长大。每一年，不管有着怎样的变化，顺利或是困难，过年，回来看爷爷，始终都是高兴的。年，是一个关口，是旧时光的结束，也是新希望的开始，是平凡人生里，热闹繁忙充满温情的回忆。

刚工作那两年，工资只有一千块，大学生是更低级的劳动力，所幸一年有半年在东北出差，每天从六十块的吃住补贴里想方设法地省钱。一年到头，攒下来的，都用来给家人买礼物发红包，给爷爷买寿宴的大蛋糕，戏台演出的票，八百多一小瓶的燕窝，各种进口的补品，订做加大码羽绒服，还有他更爱吃的海苔味上好佳和怡口莲。

初一拜完年，等亲戚们散去了，就爷爷一人在屋里的时候，过去搂着他的肩，拉着他的手，把红包递上去，爷爷，过年啦，这是孝敬您的。爷爷总是呵呵的笑起来，哦，有红包啊，孙女又给我发红包了，这么好啊。

前些年，他会打开看看，粗糙的手指摩挲着崭新的票子，说，这么多哦，不敢乱花钱哦。后面几年，他不打开了，总是颤巍巍的藏进贴身的兜里，用手拍一拍。一次和我说，爷爷啊，没有钱了，工资，都叫他们拿走了。爷爷不能给你压岁钱了。我拍拍他的背，爷，没事的，我工作了，以后我给您钱。今年，他抖着手，四处摸索都找不到合适的地方，最后塞进了背后的被褥缝里，然后艰难的挪过去，靠在上面。我坐在床边看着，难过极了，说，爷爷，不要藏了，您尽管花，想吃啥就让他们去买，没等花完我就又来给您送了。他点点头，又摆摆手，说，不要，不要了，爷爷花不着了。

<五>

爷爷一生勤恳，一直工作到八十多岁。从医院退休后，他又被返聘回去坐专家门诊。返聘到期后，三叔开了一家中医门诊，爷爷一人在那里坐堂，从早到晚，慕名而去的病人络绎不绝，这个诊所，养活了三叔全家人。小叔是爷爷最小的儿子，老来得子，颇为疼爱，一直在一起生活，但小叔和小婶几十年都没有正经工作，也吃不得辛苦，四五十岁的人了，一家三口就全靠爷爷的工资过生活。

当爷爷慢慢老去，手脚不灵光了，耳朵背了，眼睛看不清，没法照顾自己了，不管爸爸怎样想尽办法改善他的生活环境，怎样往老家砸钱，或者接他来我家住，家族的短板还是没办法让他像我们期待的一样尽享天伦。爷爷，始终温和寡言，从来不愿给子女添麻烦，吃苦受罪，天大的委屈也一概不提。近几年每次回家见他，都是半靠在床上打盹，他真的有些累了。

14年底的时候，爷爷经历了一个坎，那时我刚回国，他就住院了，查不出什么病，只是虚弱，连续几天不进食。看着情形不好，五家子女轮班陪护，我们家我是主力。又到年关，晚上住宾馆，白天在医院陪床，买了好多他以前爱吃的，哄小孩一样，每样喂他一点。打针，输液，吃药，买饭，上厕所，洗便盆。每天如此。

爷爷睡着的时候，我就坐在床边的小板凳上，握着他没输液的那只手，冰凉的手，给他暖着。他有时会突然醒过来，捏捏我的指头，似乎在确认身边是不是有人。眼睛看不到，只嘴里嗫嚅着，谁呀，是谁呀？我就趴到他耳边大声说，爷爷，是我，我在呢。他才放下心来，让我就在这儿，哪也不要去。有时，他梦里会说胡话，喊的都是早已去世的人的名字，似乎在和他们交流。我后来常想，老人在那个时候，一定是很孤独的，也许他看到了什么幻像，也许他只需要身边能有个人陪伴。我们很多人，可能都会有那样的一天，那种感觉，世界就是一片无边无声的空茫，而你在黑暗的中心，不知走向哪里。

奇迹的是，住院几个月，爷爷的身体缓过来了，被我们接回家里，好生调养后，慢慢饮食正常了，原来骨瘦如柴的身子，多了些肉，脸颊陷进去的坑，也没有了，还长出了黑头发茬。每次见面，我都搂着他的肩，啃啃他的头，说，爷爷，头发变黑了！您返老还童啦。他就呵呵的笑。

15年，妹妹头一次带着妹夫回家见他，爷爷很高兴。我半年都呆在家里，给他捶背捏腿，跟他约好至少要活到一百岁，他也很高兴。他配合我手机拍照，喊到三就咧嘴笑。家里请了保姆照顾他，每天用轮椅推着他出门去小公园听戏，他特别高兴。

<六>

所以我以为，这样简单的幸福可以继续下去。爷爷好好的，我安心去上班，回头再来看他，我以为我还有很多次机会，可以照顾我的老神仙。直到这一天，看到他像睡着了一样，安详的躺在围满花朵的冰棺里。

告别仪式来了很多人，以前单位的，远亲，还有爷爷医治好的病人。我们这个家族的近亲，我的那几个在爷爷住院期间从未去探视过的兄弟姐妹，也都来了。不知道爷爷能不能看到这一切，这些在一个小城平日难得一见的人们，这一天都到齐了。但我想，他生前并不强求，终了也不会在意。每一个他热爱的人，都在自己的生活里，好好活着，他应该没什么惦念了。

火化前，家属纷纷出去了，就剩爸爸和我在场。他上前几步，到爷爷面前，俯下身去，温柔的轻声说了几句话。然后是我。这一幕似曾相识，让我有些恍惚。爷爷的脸庞有点透明，看起来很平静。他走的时候没有任何病痛，当天还吃了大肉包子，喝了牛奶。晚间开始倒气，在睡梦中离去的。我像每一次见他那样，扳着他的肩，像每一次喊他那样，爷爷！刚开口，眼泪便滚落下来，被人迅速拉开了。

我搀着爸爸，默默地站在一边，看着爷爷被缓缓推进了火炉，与我们诀别。与他在人间这漫长的一生，九十四年的光阴、苦难和情分，一一诀别。

爷爷的骨灰，是要送回更老的老家安葬的，仪式持续了整整一天。骨灰入棺，三拜九叩，答谢邻里，直到入土为安。在主事嘹亮的指挥下，我不知道跪了多少次，跪在土里，泥里，田埂上。也不知道磕了多少个头，满身满脸的土。村庄的路上摆了一长溜大圆桌，上菜的人在不停的吆喝，陆续进门行礼上香的，围着棺材哭嚎的，到处都是孝衣白帽，花圈纸人，在昏昏然的日光下，晃的人头晕。

当爷爷被安然埋在祖辈脚下，和两位奶奶久别重逢。当大堆烧完的灰烬被风吹散，忙乱喧闹的一切最终归于平静。我抱着遗像，跟在一个接一个的长队后面，失魂落魄的走回去。水泥路两旁，杨树高大而清俊，在落日风中沙沙作响。

<七>

不知道爷爷在之一次见到我，这个他唯一引以为傲的二儿子家的胖娃娃时，是不是笑得乐开了花。只有我们爷俩的最后一面，像电影镜头一样，不真实地留在我的记忆中。初见我不记得他。告别他不记得我。

那天除夕，其他人都在楼上包饺子准备年夜饭，只有我在小屋陪着爷爷。小屋暖气很足，却有一股衰败的气息。他靠着被子躺在床上，桌头放着一个小收音机，咿咿呀呀的唱着戏。那时我正遭遇了人生的暴击，终日精神恍惚。没有像往常一样，欢天喜地和他说话，只是一动不动坐在凳子上发呆，流眼泪。一盏橘黄的灯，照着我们，在墙上留下模糊的影子。

大概七八点的时候，外面开始密集的放鞭炮了，噼噼啪啪，落在小屋前的空地上，震耳欲聋。

我对他说，爷爷，您听到了吗，放炮了，又过年了。

他摇摇头，说，听不到。

我说，那您能听到收音机里的戏吗。

他还是摇摇头。

我于是把收音机关了，在外面喜庆热闹绵延不断的鞭炮声掩饰下，撕心裂肺的大哭起来。

爷爷，如果活着太苦，为什么人要活着？

如果那晚，我问出了这句话，爷爷，您会怎么告诉我。

回程的车站下着雨，风把雨浇在身上，潮湿又清冷。

爷爷的列车已经到站，我的还在继续。

爷爷，感谢这一世，您是我的爷爷。当我独自而来，被人群围绕，又穿过人群。走着走着，身边那些陪伴我的人，他们的轮廓，一个又一个，慢慢烟消云散。一切都将寻觅无踪，但岁月里曾经拥有的温柔和爱，那无法触摸却真实存在的感受，终将永恒。

活着才有希望。

在河南农村，婚庆就是更大的节日，无论东西南北，贫穷富有，结婚摆酒席都是热热闹闹、排排场场。俗话说，“三里不同风，十里不同俗”，婚宴代表了一个地方的饮食文化精髓，也有着颇具特色的口味和讲究，今天我们就把它整理出来，看看和你老家的有啥不同呢？

香附 | 文

豫东讲究“八大碗”，开封人钟情肉扣碗

看河南省地图，豫东就是开封、商丘、周口三地，虽说“三里不同风，十里不同俗”，农村婚宴也常有着专门的讲究，但下面这些待上桌的盘盘菜菜，有没有让你感觉一丢丢亲切？

地上铺了报纸，报纸上是排列整齐的几层餐盘，每一个餐盘里都盛好了菜，等待开席前被端上桌。

能够提前准备的，多是作为“压桌盘”的凉菜，凉拌莲藕、芹菜花生、豆腐丝豆腐卷等，都是常见的样式，还有吸引小朋友的黄桃罐头、小番茄，及“小硬菜”牛肉片、鸭肉、变蛋、五花肉，外加油炸小鱼和大虾。

“压桌菜”后，是四热吃、四甜品、四大件、四蒸碗等，烧鸡、炖鱼、肘子、羊肉都是这时候上的，讲究点的，还有水果拼盘，跟城里大饭店的酒席有一拼。

开封人更爱吃扣碗，宴席上芥菜肉、腐乳肉必不可少，鸡肉做的炸八块也比较常见。商丘人还有特产水激馍、睢县焦饹馇，婚宴桌上出现它们，自然属于“抢手货”。

周口婚宴“八大碗”，分别是炸鱼烧鱼、猪耳朵、牛肉、条子肉、发丝汤、肘子、毛肚和八宝饭。其他菜名好理解，这“发丝汤”是怎么回事？它是用一种叫“发菜”的菌类做成的汤，黑黑的，细如头发丝，虽然卖相不好，但谐音“发财”，能讨一个好口彩，口味也很不错。

八宝饭则是中原地区大小宴席之必备，在碗里蒸上糯米，蒸熟了倒扣进餐盘，露出碗底的蜜枣、红豆等宝贝，寓意吉祥如意、圆圆满满。也有人说，“八宝”是辅佐武王伐纣的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季?(guā)八位贤士。

豫西标配“十大碗”，卢氏特色“十三花”

豫西只有洛阳、三门峡两市，多山，宴席上自然少不了山珍，金针菇、山野菜、炖山珍……只有你想不到，没有大山里找不到的，而且保证新鲜、料足。

比较出名的如“十大碗”，有养生爽口菜、山村老豆腐、清蒸野山菌、秘制条子肉、枸杞野菜丸子、山韭菜拌豆芽、农家乱炖菜、清爽绿壳蛋和红枣山楂八宝饭等，还有红烧肉和海带丝，基本上荤素冷热、山珍海味都齐活了。

上桌时要先热后凉，桌子中间放肉菜，“上珍（针）下带，左红右白”——以桌纹垂直且与正门相对的方向为上，摆放金针菇，相对的下方是海带，左边的位置放红色菜，右边则是白色菜。

据说，清末时慈禧太后从西安回銮，途径豫西，就曾被讲究甚多的十碗席俘获芳心，赞其“十全十美”。时至今日，十大碗在当地农村婚宴上，仍然势头不减，并发展出“八凉、八热、四六八汤”等诸多形式。

颇具特色的，还有卢氏县瓦窑沟乡的“十三花”，所谓“十三花”就是十三道菜：七道主菜，四道配菜，外加两碗汤。

主菜包括酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（或酱焖肉、红烧肉、大酥肉、小酥肉）四盘荤菜，和丸子、豆芽、粉条三样素菜；配菜多为时令蔬菜，还有木耳香菇、土鸡蛋、浆豆腐、橡子凉粉等食材；汤有一甜一咸，甜的叫“涝糟汤”，如鸡蛋汤或银耳汤，咸的是肉丝汤或酸菜豆腐汤。

最丰盛的当属“四大四小四饼盘”，有大碗装的红焖肉、杂菜汤、白肘肉和虎皮大米，小碗盛的肚丝汤、木耳汤、拳菜汤和涝糟汤，还有四盘炖土鸡、肉蒸菜、豆腐箱和大米香肠，外加凉拌肝、心、耳丝、肚丝、粉条、豆芽、豆腐、土豆丝八个凉菜小碟。

豫南信阳好吃肉，自家食材就要豪

豫南包括南阳、驻马店和信阳三地，别的不说，单单山清水秀、会吃好（hào）吃又不发胖的信阳人民，就足以令人嫉妒，即使在农村，那里的婚宴场面也相当大。

村里人结婚不喜欢去饭店，请个十里八乡有名的厨子，来家里支几口锅灶就忙活开了。你可别小瞧了乡村厨子，他们都是口碑极好的，做菜装盘不一定好看，但绝对好吃，而且分量够大，包过瘾。

邻里亲朋呢，自觉自发地赶来帮忙，劈柴、洗菜、炸丸子……各司其职，不亦乐乎。客人来了，就在院里事先搭好的棚子下就坐，十几桌的座椅都是租借，桌上铺一层半透明的塑料薄膜，代替城里人洋气的“桌布”，只待酒菜上桌。

都有啥菜呢？大盆的肉，各种肉，煎炸烹煮炖各个不同，变着花样做成盘。你看图就知道了，信阳人的婚宴上，“硬菜”就是普通菜，时令青菜倒成了点缀，这样也好，显得主人家阔气，多长脸。

菌类也是极好吃的，在南阳农村的婚宴上，金针菇只留下小小的“伞盖”和一小段伞柄，让之一次这样吃的朋友目瞪口呆：若非产菇大户，谁舍得几十盘金针菇全这样做？

话说回来，猪肉是自家喂养的肥猪，现杀的；鸡蛋来自散养的母鸡，营养够足；点缀的小青菜呢，也是田间地头随手种的，纯天然无公害。所以办喜事吃点上好的金针菇，应该的。

在驻马店乡村里，婚宴有“六荤六素、六冷六热加六汤”之说，不报菜名了，这是其中一部分，上图感受一下。

豫北主菜配“铃铛”，饭菜不剩不为饱

豫北是大河南的黄河以北地区，包括安阳、濮阳、鹤壁、新乡、焦作、济源六个地市，乍一看地盘好大……和豫南一样，豫北的乡村婚宴也多在自家张罗，一群人热火朝天地备菜。

“八盘四碗”是比较怀旧的说法，如今早被“十盘八碗”、“二十盘十碗”取代，濮阳一个村子甚至有44盘菜的讲究：先上12盘凉菜下酒；接着是鸡肉、鱼肉、肘子、大肉4道主菜，每个主菜有四个配菜，谓之“铃铛”；最后是12个蒸碗。

农家院里支起的大锅上，炖了大锅的鸡汤、大块儿扣肉、红烧肉，所有菜品都是在大盆里盛放，热腾腾冒着白烟。八热八凉是不可少的，热菜如烧鸡、烤鸭、全鱼、肘子、方块肉、小酥肉、丸子，还有一道醒酒用的甲鱼汤，凉菜多为素菜，也有猪耳丝、猪肝、凤爪之类。

地域性较强的有安阳皮渣、门枕豆腐、怀府驴肉等，条件好的还能吃上两块儿罗锅肉，新乡人懂。

婚宴上的鱼也颇有讲究，鱼头要朝向长者摆放，新人敬酒时，长者起身遮住鱼眼，接过酒杯来喝，谓之“鱼头酒”，有“头三尾四中间五”的说法。

“酒不喝醉不为喝好，饭菜不剩不为吃饱”，在农村宴席上，这规矩大家心照不宣。虽然会剩下不少好菜，但收拾桌子时，整盘的菜还是会被帮忙的亲友打包带走；实在杯盘狼藉，也能攒吧攒吧，分给邻里们喂猪、狗吃。

十一前朋友结婚，婚宴设在焦作武陟。除了餐桌中央的盘盘菜菜，最惹眼的，当属每个人面前的大红色碗碟、水杯、勺子，那股子喜庆劲儿，真是对新人更好的祝福。

豫中禹州十三碗，大海碗上菜真得劲

豫中地区除了省会郑州，还有邻近的许昌、平顶山和漯河。早些年，条件不好的村里人办喜事，就是“一碗烩菜一个馍”，渐渐地，开始在家里垒锅建灶、去村头承包宴席，“吃桌”吃得痛痛快快，行云流水。

颇有名气的当属禹州十三碗，和豫西十三花一样，因“13”寓意“一生”，婚宴上常见。

十三碗以猪肉、豆腐为主料，地道特产红薯粉条、焖子为辅，包括头碗鸡（“脊”的谐音，指排骨）、二碗鱼（豆腐做成的小鱼形状）、三碗大肉皮，四碗蒜菜五甜米，还有小酥肉、条子肉、金边豆腐、豆腐条和春卷，然后是酸甜的山楂汤、辞客的丸子汤和鸡蛋汤。

而在隔壁襄县，农村婚宴更先上桌的往往是十二盘凉拌菜，除了必不可少的相邻郏县红牛肉，还有猪脸、猪肝、木耳、粉丝等菜，外加时令果蔬、水果罐头，俗称“乱盘”。

开席二十分钟左右，肉包子上场了。提前蒸的包子，除了老年人拿起尝尝味道，年轻人一般不吃。蒸的肉包上完，是炸的菱角形糖包，糖包是新郎的伯母、婶婶和嫂子们亲手做的，里边加了白糖和切碎的山楂、橘子皮儿，香甜可口，一上桌就被“瓜分”完毕。

不大会儿，热菜出场，青椒肉片、烧腐竹、素三鲜一样样上桌，还有老年人爱吃的条子肉、方块肥肉、酥肉丸子，用大海碗盛着端上来，等炖鸡、全鱼上桌时，客人多已吃饱，不动筷子了。

眼瞅着一对新人过来敬酒，不喜饮酒的妇女连忙起身，提前离席。没有人说这样不礼貌，大家默认着“吃桌”提前走是因为主家大方，饭菜丰盛。

小孩子则会巴望着最后几道热汤，比如雪梨银耳莲子羹、红果绿果汤，甜得发腻，但卖相不错；肉片汤也比较可口，深受年长者欢迎。最后一道是鸡蛋汤，诨名“滚蛋汤”，喝完这个就该散场了。

（部分图片来源于 *** ）

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在河南农村，婚庆就是更大的节日，无论东西南北，贫穷富有，结婚摆酒席都是热热闹闹、排排场场。俗话说，“三里不同风，十里不同俗”，婚宴代表了一个地方的饮食文化精髓，也有着颇具特色的口味和讲究，今天我们就把它整理出来，看看和你老家的有啥不同呢？

香附 | 文

豫东讲究“八大碗”，开封人钟情肉扣碗

看河南省地图，豫东就是开封、商丘、周口三地，虽说“三里不同风，十里不同俗”，农村婚宴也常有着专门的讲究，但下面这些待上桌的盘盘菜菜，有没有让你感觉一丢丢亲切？

地上铺了报纸，报纸上是排列整齐的几层餐盘，每一个餐盘里都盛好了菜，等待开席前被端上桌。

能够提前准备的，多是作为“压桌盘”的凉菜，凉拌莲藕、芹菜花生、豆腐丝豆腐卷等，都是常见的样式，还有吸引小朋友的黄桃罐头、小番茄，及“小硬菜”牛肉片、鸭肉、变蛋、五花肉，外加油炸小鱼和大虾。

“压桌菜”后，是四热吃、四甜品、四大件、四蒸碗等，烧鸡、炖鱼、肘子、羊肉都是这时候上的，讲究点的，还有水果拼盘，跟城里大饭店的酒席有一拼。

开封人更爱吃扣碗，宴席上芥菜肉、腐乳肉必不可少，鸡肉做的炸八块也比较常见。商丘人还有特产水激馍、睢县焦饹馇，婚宴桌上出现它们，自然属于“抢手货”。

周口婚宴“八大碗”，分别是炸鱼烧鱼、猪耳朵、牛肉、条子肉、发丝汤、肘子、毛肚和八宝饭。其他菜名好理解，这“发丝汤”是怎么回事？它是用一种叫“发菜”的菌类做成的汤，黑黑的，细如头发丝，虽然卖相不好，但谐音“发财”，能讨一个好口彩，口味也很不错。

八宝饭则是中原地区大小宴席之必备，在碗里蒸上糯米，蒸熟了倒扣进餐盘，露出碗底的蜜枣、红豆等宝贝，寓意吉祥如意、圆圆满满。也有人说，“八宝”是辅佐武王伐纣的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季?(guā)八位贤士。

豫西标配“十大碗”，卢氏特色“十三花”

豫西只有洛阳、三门峡两市，多山，宴席上自然少不了山珍，金针菇、山野菜、炖山珍……只有你想不到，没有大山里找不到的，而且保证新鲜、料足。

比较出名的如“十大碗”，有养生爽口菜、山村老豆腐、清蒸野山菌、秘制条子肉、枸杞野菜丸子、山韭菜拌豆芽、农家乱炖菜、清爽绿壳蛋和红枣山楂八宝饭等，还有红烧肉和海带丝，基本上荤素冷热、山珍海味都齐活了。

上桌时要先热后凉，桌子中间放肉菜，“上珍（针）下带，左红右白”——以桌纹垂直且与正门相对的方向为上，摆放金针菇，相对的下方是海带，左边的位置放红色菜，右边则是白色菜。

据说，清末时慈禧太后从西安回銮，途径豫西，就曾被讲究甚多的十碗席俘获芳心，赞其“十全十美”。时至今日，十大碗在当地农村婚宴上，仍然势头不减，并发展出“八凉、八热、四六八汤”等诸多形式。

颇具特色的，还有卢氏县瓦窑沟乡的“十三花”，所谓“十三花”就是十三道菜：七道主菜，四道配菜，外加两碗汤。

主菜包括酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（或酱焖肉、红烧肉、大酥肉、小酥肉）四盘荤菜，和丸子、豆芽、粉条三样素菜；配菜多为时令蔬菜，还有木耳香菇、土鸡蛋、浆豆腐、橡子凉粉等食材；汤有一甜一咸，甜的叫“涝糟汤”，如鸡蛋汤或银耳汤，咸的是肉丝汤或酸菜豆腐汤。

最丰盛的当属“四大四小四饼盘”，有大碗装的红焖肉、杂菜汤、白肘肉和虎皮大米，小碗盛的肚丝汤、木耳汤、拳菜汤和涝糟汤，还有四盘炖土鸡、肉蒸菜、豆腐箱和大米香肠，外加凉拌肝、心、耳丝、肚丝、粉条、豆芽、豆腐、土豆丝八个凉菜小碟。

豫南信阳好吃肉，自家食材就要豪

豫南包括南阳、驻马店和信阳三地，别的不说，单单山清水秀、会吃好（hào）吃又不发胖的信阳人民，就足以令人嫉妒，即使在农村，那里的婚宴场面也相当大。

村里人结婚不喜欢去饭店，请个十里八乡有名的厨子，来家里支几口锅灶就忙活开了。你可别小瞧了乡村厨子，他们都是口碑极好的，做菜装盘不一定好看，但绝对好吃，而且分量够大，包过瘾。

邻里亲朋呢，自觉自发地赶来帮忙，劈柴、洗菜、炸丸子……各司其职，不亦乐乎。客人来了，就在院里事先搭好的棚子下就坐，十几桌的座椅都是租借，桌上铺一层半透明的塑料薄膜，代替城里人洋气的“桌布”，只待酒菜上桌。

都有啥菜呢？大盆的肉，各种肉，煎炸烹煮炖各个不同，变着花样做成盘。你看图就知道了，信阳人的婚宴上，“硬菜”就是普通菜，时令青菜倒成了点缀，这样也好，显得主人家阔气，多长脸。

菌类也是极好吃的，在南阳农村的婚宴上，金针菇只留下小小的“伞盖”和一小段伞柄，让之一次这样吃的朋友目瞪口呆：若非产菇大户，谁舍得几十盘金针菇全这样做？

话说回来，猪肉是自家喂养的肥猪，现杀的；鸡蛋来自散养的母鸡，营养够足；点缀的小青菜呢，也是田间地头随手种的，纯天然无公害。所以办喜事吃点上好的金针菇，应该的。

在驻马店乡村里，婚宴有“六荤六素、六冷六热加六汤”之说，不报菜名了，这是其中一部分，上图感受一下。

豫北主菜配“铃铛”，饭菜不剩不为饱

豫北是大河南的黄河以北地区，包括安阳、濮阳、鹤壁、新乡、焦作、济源六个地市，乍一看地盘好大……和豫南一样，豫北的乡村婚宴也多在自家张罗，一群人热火朝天地备菜。

“八盘四碗”是比较怀旧的说法，如今早被“十盘八碗”、“二十盘十碗”取代，濮阳一个村子甚至有44盘菜的讲究：先上12盘凉菜下酒；接着是鸡肉、鱼肉、肘子、大肉4道主菜，每个主菜有四个配菜，谓之“铃铛”；最后是12个蒸碗。

农家院里支起的大锅上，炖了大锅的鸡汤、大块儿扣肉、红烧肉，所有菜品都是在大盆里盛放，热腾腾冒着白烟。八热八凉是不可少的，热菜如烧鸡、烤鸭、全鱼、肘子、方块肉、小酥肉、丸子，还有一道醒酒用的甲鱼汤，凉菜多为素菜，也有猪耳丝、猪肝、凤爪之类。

地域性较强的有安阳皮渣、门枕豆腐、怀府驴肉等，条件好的还能吃上两块儿罗锅肉，新乡人懂。

婚宴上的鱼也颇有讲究，鱼头要朝向长者摆放，新人敬酒时，长者起身遮住鱼眼，接过酒杯来喝，谓之“鱼头酒”，有“头三尾四中间五”的说法。

“酒不喝醉不为喝好，饭菜不剩不为吃饱”，在农村宴席上，这规矩大家心照不宣。虽然会剩下不少好菜，但收拾桌子时，整盘的菜还是会被帮忙的亲友打包带走；实在杯盘狼藉，也能攒吧攒吧，分给邻里们喂猪、狗吃。

十一前朋友结婚，婚宴设在焦作武陟。除了餐桌中央的盘盘菜菜，最惹眼的，当属每个人面前的大红色碗碟、水杯、勺子，那股子喜庆劲儿，真是对新人更好的祝福。

豫中禹州十三碗，大海碗上菜真得劲

豫中地区除了省会郑州，还有邻近的许昌、平顶山和漯河。早些年，条件不好的村里人办喜事，就是“一碗烩菜一个馍”，渐渐地，开始在家里垒锅建灶、去村头承包宴席，“吃桌”吃得痛痛快快，行云流水。

颇有名气的当属禹州十三碗，和豫西十三花一样，因“13”寓意“一生”，婚宴上常见。

十三碗以猪肉、豆腐为主料，地道特产红薯粉条、焖子为辅，包括头碗鸡（“脊”的谐音，指排骨）、二碗鱼（豆腐做成的小鱼形状）、三碗大肉皮，四碗蒜菜五甜米，还有小酥肉、条子肉、金边豆腐、豆腐条和春卷，然后是酸甜的山楂汤、辞客的丸子汤和鸡蛋汤。

而在隔壁襄县，农村婚宴更先上桌的往往是十二盘凉拌菜，除了必不可少的相邻郏县红牛肉，还有猪脸、猪肝、木耳、粉丝等菜，外加时令果蔬、水果罐头，俗称“乱盘”。

开席二十分钟左右，肉包子上场了。提前蒸的包子，除了老年人拿起尝尝味道，年轻人一般不吃。蒸的肉包上完，是炸的菱角形糖包，糖包是新郎的伯母、婶婶和嫂子们亲手做的，里边加了白糖和切碎的山楂、橘子皮儿，香甜可口，一上桌就被“瓜分”完毕。

不大会儿，热菜出场，青椒肉片、烧腐竹、素三鲜一样样上桌，还有老年人爱吃的条子肉、方块肥肉、酥肉丸子，用大海碗盛着端上来，等炖鸡、全鱼上桌时，客人多已吃饱，不动筷子了。

眼瞅着一对新人过来敬酒，不喜饮酒的妇女连忙起身，提前离席。没有人说这样不礼貌，大家默认着“吃桌”提前走是因为主家大方，饭菜丰盛。

小孩子则会巴望着最后几道热汤，比如雪梨银耳莲子羹、红果绿果汤，甜得发腻，但卖相不错；肉片汤也比较可口，深受年长者欢迎。最后一道是鸡蛋汤，诨名“滚蛋汤”，喝完这个就该散场了。

（部分图片来源于 *** ）

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