今天我做了拇指煎包，表皮煎得脆脆的，吃起来非常香，非常简单

今天我做了拇指煎包，食材是我早上在市场上买的黑猪肉，肥瘦相间，非常鲜嫩，没有任何腥味。女儿一直想要吃拇指生煎包和锅贴，今天我满足了她的小愿望。我用盐、生抽、蚝油和猪肉一起剁碎，然后按照屏幕上的提示腌制了10分钟。

接着，我在平底锅上倒了一些热油，待油热后将包好的饺子放入锅中。如果家里有面粉，可以自己和一些面，面团要揉得稍微硬一些，这样包出来的煎包才不会塌陷。

和好的面团搓成长条，然后切成大小均匀的剂子，再擀成圆形的薄片。将擀好的皮放入馅，像包饺子和包子一样包好就可以了。

电饼铛倒入一些油，然后将包好的饺子和小包子码入锅中，淋上适量的水，用中火煎至底部金黄即可。大概10分钟左右，撒上一些芝麻和小葱，就可以出锅了。

这些煎包的表皮煎得脆脆的，吃起来非常香， *** 起来也非常简单。一个小时左右，就能品尝到美味的拇指生煎包了。

一 *** 汁生煎！承载余杭人三代记忆的老味道，馅大皮薄，人均只要8元！

“

味觉是人类最长久的记忆，不管过了几年，也不管你走了多远，当你再次尝到这个味道，所有的记忆都可以被想起……

说到早餐

或许每个人心中都有属于自己的一份名单

不论是饱足感十足的饭团

还是量大又实惠的山东煎饼

或者是简单营养的豆浆油条

……

总有一份承载了你每天早上的满满能量

而在临平人心中

有一份煎饺总能占据心中美食的一席之地

说到这里

小余今天的介绍重点就要来了

没错就是他们！

临平锅贴届的“四大金刚”

“角落里的老味道，老城区的人最懂”

临平老牌锅贴店，很多临平人从小吃到大的早餐店，这家原位于余杭区第五人民医院附近的锅贴店，现在搬到了余杭大厦附近的迎宾路上。

老板告诉小余，这家锅贴店跟他的女儿差不多大，虽然搬了地方，可是还是有很多老顾客寻觅而来。“平时来店里的人百分之九十五以上都是老顾客，他们一进门我就知道要点什么吃多少，都很熟了。”

虽然小余去店里的时候已经近十点了，但是来店里的人依旧络绎不绝。店里的锅贴皮都是手工现揉现擀的，锅贴馅也是当天新鲜 *** 的，还加上了店里的秘制上汤。更值得一提的是，店里用的油都是老板亲自从油厂买来的菜籽油。老板说，他们这样紧抓原料，就是要确保食品卫生和食物的口感。

起锅~一个个金黄色的锅贴还发着滋滋的声音，加上喷香的味道，立刻就将人的胃口吊了起来，尝上一个，馅香、汁美、有嚼劲，如此美味还不贵，3元5只的煎饺再配上一碗4块钱的粉丝……随便搭配，都给你满满一早上的能量。

地址：余杭大厦北侧迎宾路209-32、33

这家朱文英点心店已经开了30多年，他家的锅贴在临平同样也承载着父子、爷孙好几代人的记忆。

店里环境没有走时下流行的精致风，却保留着一份温馨，来得也大都是本地人，和老板用方言有一句没一句地聊着，就像在家里一样轻松随意。

门口的小黑板上写着一些小吃的名字，两口煎锅，搭配两个老式锅盖，满满的生活气息，给人的感觉很亲近。

锅贴底部煎的焦黄酥脆，入口脆脆的，一口咬下去，还有鲜美的汤汁飞溅出来。表皮的酥脆加上肉馅的鲜嫩，再蘸上一点醋和老板自家的辣椒酱。那味道，真是绝了！

除此之外，店里还有粉丝汤、拌面、年糕、炒面、水饺，都超级好吃的！

地址：余杭区九曲营路240号（临平二小对面）

位于进修弄边上的连方锅贴店，店面不大，里面的空间也不大，位置也不显眼，但每次过去，门口总是停满了车。为了那一口老味道，特地去找也是值得的~

老范和朱阿姨

虽然店小小的，招牌美食可不少！

锅贴、生煎、粥、粉丝、

馄饨、葱油拌面都是早餐的更佳选择

不过，最最必点的就要数招牌生煎包和锅贴啦！

白白胖胖的生煎和锅贴

一排排整齐地贴在锅中

经过高温和油锅的滋润

变得金黄酥脆，十分诱人

地址：余杭区朝阳东路进修学校旁

这家店开了有20多年，但没有名字，因在荷花塘，所以大家习惯叫它荷花塘锅贴店。

位于余高和原临平一中附近的它，像是标志一样，成为一代又一代学生的回忆。

小女孩的爸爸在这家锅贴店吃了十几年，以前来吃的时候还是学生，现在带着老婆孩子一起来吃，一家老店给予了三代人同样又不一样的味觉记忆，不能再有意义了吧。

地址：余杭区映荷街小芳超市旁（原临平一中对面）

熟悉的人都知道

这几家热门的点心店

其实相互之间都是亲戚关系

他们做早点的手艺

都是师出同门！

不由得让人想起一句话

“美味传承一脉”

有些美味总是自带烟火气

就好像这金黄金黄的锅贴

不愧是临平美食的扛把子

总是自带滋啦滋啦的声音

还能自带溢出屏幕的香味

脆底儿的~爆汁儿~

快来上一盘！

在你的记忆里还有哪些余杭老味道呢？

欢迎大家来留言哦！

本文由余杭文旅整理编辑

部分素材来源：发现余杭、天天看余杭、

照相师傅大玉、杭州美食

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自制办公室午餐——美味生煎锅贴，色泽黄焦，鲜美溢口

懒人快手锅贴这么做特别好吃，吃一周都不会腻

想吃锅贴，又怕麻烦的好办法！

By 减肥路太长

用料

• 速冻饺子 一袋
• 水 适量
• 面粉 一点
• 油 少许

做法步骤

1、中小火，平底锅刷一层薄薄的油，把饺子立着摆放好

2、中小火慢慢煎，直到饺子底部出金黄色

3、面粉适量水，搅成面粉水

4、倒入面粉水到饺子的三分之一处

5、盖盖子焖煮一会，

6、水都干了就好了，注意水快没时看着点，别糊了

7、倒扣盘子里，开吃吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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煎饺是先煮熟还是蒸熟？煎饺子和锅贴有什么区别

每次家里包饺子，总是有些人要吃煎饺，有些人要吃水饺或是蒸饺。那么，煎饺子是先煮熟还是蒸熟？煎饺和锅贴有什么区别？

煎饺是先煮熟还是蒸熟

先蒸再煎，因为煮过的水饺再经过高温煎炸会比较烂，不太好吃。

用平底不粘锅更好，没有不粘锅起码也要过平底锅

1.平底锅倒一层油

2.将饺子排放整齐放码放在平底锅中

3.开小火慢慢的煎，等底部煎得有点金黄色的时候倒入一点水在饺子上，马上盖上锅盖，用水蒸气把饺子蒸熟。水一次不宜倒入太多，可反复地倒几次

4.注意期间的火不能够大，火太大，会导致煎焦，里面的馅也没能熟就是这么简单，我自己家就是这么烧的

但是注意煎饺的时候里面馅一定要做得汁水充足，要不然吃起来很干，会影响口感

煎饺子和锅贴有什么区别

其实都是饺子。两者只是做法不同。

锅贴与煎饺真正的区别在于：锅贴正宗做法是生饺而不是熟饺!

锅贴又叫生煎，做法是生饺子直接放入锅内闷煎。

煎饺则是把饺子蒸熟后再煎。口感来说就是皮的韧劲不同。

PS：就你的问题来说，一个煎得一个煮的，这就是更大的区别。

怎么用速冻饺子做煎饺

速冻饺子 200克

油 15克

水 100克

醋

锅贴速冻饺子的做法

将锅烧热，放15克油，将油锅摇匀

关小火，整齐放入速冻饺子，可以紧贴摆放

开大火，将饺子底部煎至微黄，倒入水

盖上锅盖，5分钟

揭开锅盖，当水分已完全蒸发干时关小火

关小火，利用剩余的油继续将饺子煎熟

美味可口的锅贴饺子就做好了，蘸醋食用

小贴士

一开始用油可以防止饺子粘锅和饺子之间粘连在一起;

加水的步骤一定要加到饺子的一半位置

煎锅贴，调浆水用面粉用淀粉都不对，教你一招，金黄酥脆鲜嫩多汁

煎锅贴，调浆水用面粉用淀粉都不对，教你一招，金黄酥脆鲜嫩多汁

年过完了，节也过完了，孩子们也要开学了，妈妈们又要忙着做早餐了。早餐，做面食是最简单的，比如面条、饺子、锅贴等。锅贴是很多人都爱吃的，皮酥馅嫩，营养又好吃，我也经常给孩子做。

做锅贴，提前拌好馅料，买好饺子皮，早上起床直接包，放进锅里煎一煎就行了。说起来简单，但很多人做得都不够酥脆，这是为什么呢？

锅贴的做法和水煎包有点像，出锅前要加入适量的“水”煎，才能煎出酥脆的外皮。这个水是什么水呢？有些人用面粉加水，也有人用淀粉加水，到底哪个 *** 正确呢？

下面我和大家分享一下经验，我家附近有个早餐摊，买了十几年的锅贴了，老师傅说记住几个技巧，在家也能做出又香又脆的锅贴了。

【猪肉香菇锅贴】

准备五花肉、干香菇、胡萝卜、饺子皮、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉。

1、胡萝卜去皮洗净，切碎。调饺子馅，搭配一些胡萝卜，营养更丰富，味道更鲜美。锅里倒入适量油，倒入胡萝卜丁，小火炒几分钟，有利于脂溶性维生素的析出，炒熟后盛出，放入碗中备用。

2、干香菇洗净，放入清水中浸泡2小时，泡发好后挤干水分，用刀切成小丁，泡香菇的水别倒掉了，还有用。

3、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，打入一个鸡蛋，加一勺淀粉，顺时针搅拌至上劲。

4、把泡香菇的水分多次倒进肉馅中，让肉馅吸水变得饱满，这样锅贴就会鲜嫩多汁了。香菇水被全部吸收后，倒入胡萝卜丁、香菇丁，倒入一勺香油，搅拌均匀即可。

5、用饺子皮包入一勺肉馅，上下往中间折叠，沾点水捏紧，锅贴就做好了。锅里刷上适量油，把做好的锅贴整齐地放入锅中，开小火煎一会儿。

6、准备一个碗，加入面粉、淀粉，比例是2:1，再加入5份的清水，用筷子搅拌成细腻的浆水。当锅贴煎至底部金黄后，倒入浆水，要没过锅贴的一半，盖上盖子焖几分钟收汁。

7、当浆水被焖干后，锅贴就做好了，底部金黄酥脆，上部软嫩鲜香，内馅鲜嫩多汁，一口气能吃10个，喜欢的朋友快学一学吧。

【技巧总结】

1、锅贴的馅儿想要鲜嫩多汁，汤水多，在调馅时要加入水。除了香菇水，还可以加葱姜水、花椒水，效果都非常不错。

2、煎锅贴的浆水，不能只用面粉或淀粉，要2样结合起来，比例是2:1，这样才能金黄酥脆，口口生香。

3、全程用中小火煎，才不会煎糊，能保留较多的水分，吃起来才嫩，而不会发硬。

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自制鸡肉生煎锅贴，煎一煎就上桌，味道鲜美，做早餐正好

自制鸡肉生煎锅贴，煎一煎就上桌，味道鲜美，做早餐正好

锅贴是一种中国的传统美食，已经分布在很多地区，尤其是北方人特别喜爱吃锅贴，锅贴和饺子有异曲同工之处，但是也略有不同，锅贴在各地的 *** *** 都有所不同，一般是细长的饺子形状，但是两头不捏紧，放入煎锅中煎一煎，做法非常简单。

吃锅贴我最喜欢吃肉馅的，金黄焦脆的外皮，鲜香的肉馅，好吃到停不下筷子。锅贴的做法也简单，即使不会包饺子，也绝对可以包出好看的锅贴。今天的肉馅没有选用大众的猪肉或者是牛肉，而是用的鸡胸肉。

鸡胸肉蛋白质含量高，肉嫩易熟，好吃好做。鸡肉的脂肪含量也是很低的，很多想要减肥瘦身的人喜欢吃鸡肉来解馋，肌肉可以说是肉类当中蛋白质含量更高的肉类之一，常吃鸡肉能够健身健体，提高身体免疫能力，尤其是现在社会处于亚健康的人太多了，鸡肉能够减少患病率，增强身体免疫能力。

今天教大家做一道鸡肉锅贴，简单快手，煎一煎就上桌，味道鲜美，做早餐正好，赶紧来试一试吧。

【菜品】：鸡肉生煎锅贴

【烹饪食材】：鸡胸肉一块，小葱两根，料酒适量，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，饺子皮适量，生姜一小块。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的全部石材，将鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，然后切成块放入烹饪机中，生姜切片放入烹饪机中。

2、选择绞肉功能，将鸡胸肉绞成肉末之后取出来放入盆中。

3、加入一勺料酒，一勺生抽。

4、继续加入一勺老抽和一勺蚝油。

5、最后放入葱花，然后搅拌均匀，搅拌的时候要用筷子一个方向搅拌，直到肉沫上劲。

6、饺子皮是买来现成的，如果大家时间允许的话，可以和面自己来擀饺子皮，将做好的馅料包入饺子皮中。

7、顶部捏起来，两端留口。

8、不粘锅中倒入少许食用油，油热之后将做好的锅贴放入锅中，码放整齐。

9、倒入水，大约是达到锅贴的一半位置就可以了。

10、直到锅中的水分已经收干，底部焦脆，撒上芝麻葱花就可以出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、馅料大家可以根据个人的口味和喜好来 *** ，家里有烹饪机可以直接将肉馅放入烹饪机中搅打成泥，如果没有烹饪机也可以放入绞肉机或者自己剁碎也可以。

2、鸡肉比较容易熟，大家也可以尝试用猪肉或者加入蔬菜来 *** 馅料。

3、在搅拌肉馅的时候，尽量顺着一个方向快速搅拌直到肉馅上劲。

4、加入水的时候一定不要加多，大约用量是到锅贴一半的位置就可以了，因为用的是鸡肉做馅料，所以时间不用太长，如果用猪肉或者是其他的馅料，就要根据馅料的具体情况来添加水和烹饪时间。

更好吃的“生煎锅贴饺”来喽，快来和名师一起学

锅贴，是我国的传统小吃，金黄酥脆的外皮薄如蝉翼，轻轻咬上一口，更是满口生香，而且馅儿料非常丰富，只要你想得到的都可以包进锅贴里。

然而很多时候，人们都误以为锅贴就是煎饺，其实要想区分它们也不难，煎饺是蒸熟了再煎，而锅贴是不需要蒸煮直接放在锅中煎熟，除此之外，锅贴不像普通的饺子一般丰盈短小，而是细长如月牙。

生煎锅贴饺

原料准备：

皮面：面粉500g，80度热水260g

馅料：五花肉末200g，盐7g，料酒5g，生姜20g，冷水50g，生粉8g，鸡粉3g，味精3g，胡椒粉5g，生抽15g，白糖3g，蚝油10g，油50g，香茹50g，韭菜150g

*** *** ：

1.将韭菜洗净切碎，用油拌匀锁住水份，香茹切碎

2.将五花肉丁，姜末，盐，料酒搅拌均匀加水打上劲(水分次加)，给基础调味料

3.将韭菜香茹与调好的肉馅搅拌均匀备用

4.在面粉中加入热水和成光滑面团，铺开摊凉

5.将面团揉搓光滑，搓条下剂擀皮，包馅成形

6.煎锅给油，将包好的锅贴饺整齐的排列锅中，加清水，盖上盖锅，在水快干时再把调好的冰花浆倒入锅中，煎干成金黄色起锅装盘即可

*** 要点：

1.煎锅贴时加入没过饺子的二分之一的水即可

2.冰花浆配比：生粉10g，色拉油10g，水80g

3.锅贴饺子在煎至的时候更好选用平底不粘锅

4.要想锅贴底部薄脆就加入淀粉浆

煎锅贴，牢记“3盖3开”，做出的锅贴色泽金黄，咬一口个个爆汁

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吃够了水饺，生煎锅贴尝尝

在北方人们眼中，更受欢迎的小吃品种莫过于各种带馅料的传统面点，像水饺、包子、馅饼、盒子、蒸饺、馄饨、煎包等。可能细心的朋友们发现，上面这么多带馅料的小吃品种，感觉好像少了一种，那就是北方常见的“锅贴”。这种像水饺、包子，又不同于水饺、包子的小吃，两头敞着口，总给人一种怪怪的感觉，故人们给锅贴起了一个有趣的名字，“开口笑”。俗话说：“成也萧何，败也萧何。”只是因为锅贴这有趣的“开口笑”，给煎制锅贴带来了不少麻烦。

3盖3开是关键

有的朋友认为生煎锅贴与煎饺、水煎包差不多，没有多少技术含量，可问题就出在了锅贴这两头的“开口笑”。特别是煎制肉馅的锅贴，掌握不好，汤汁特别容易溢出来而引起锅贴糊底，里面还不熟。煎锅贴，牢记“3盖3开”，做出的锅贴色泽金黄，咬一口个个爆汁。生煎锅贴的核心技术就是：锅贴下锅后，煎至底部起了金黄焦壳之后，分3次倒入适量热水，水量以占满锅底，而不没过锅两边的开口为标准。还要盖好锅盖，全程小火煎制，形成高压环境，这样锅贴才能成熟。

鲜猪肉锅贴

主料：猪肉馅500克

面皮用料：面粉500克、蛋清1个、盐2克、温水250-270克

配料：大葱150克、姜10克

调料：胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15克、花椒水150克、盐6克、白糖6克（自选）、味精或鸡粉2克（自选）、香油5克、植物油50克+适量

*** 过程

1、选用带点肥肉的后臀带膘肉或精五花肉一斤，绞成肉馅。肥肉与瘦肉的比例在3比7至2比8这个比例更佳，太瘦了调出的肉馅口感会发柴。把肉馅放入较大的拌馅盆内，方便下一步操作。提前2小时，用一大碗开水浸泡上一小把花椒，过滤去花椒粒，称取浓花椒水150克备用。

2、姜10克，切成极细的姜末，下入肉馅内。这样吃起来只能吃到姜的香味，而吃不到姜粒。调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15克，切记要“顺着一个方向”、采用“画圈”的方式，搅拌肉馅上劲。一边搅拌肉馅，一边“少量多次”打入花椒水150克，防止一次倒入太多，而出现“水馅分离”现象。等调入的水分被肉馅吸收之后，这时再调入盐6克、白糖6克（自选）、味精或鸡粉2克（自选）。再次搅拌肉馅继续上劲，并配合着摔打，至肉馅按上去有弹性才行，这样吃起来口感才筋道香弹。

3、调好的肉馅先不着急使用，表面盖好保鲜膜，搁置1-2小时，使各种味道充分滋润通透。这时准备和面：和面盆内倒入面粉500克， 蛋清1个、盐2克、温水250克，混合搅打成均匀的蛋水液，倒入面粉。根据家中面粉的吸水性大小，再酌情增加温水10-20克，和成均匀细腻的生面团。表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟。

4、肉馅与面团都差不多一个时间搁置到位后，准备包锅贴。大葱150克，切成极细的葱花，下入肉馅内。调入香油5克、植物油50克，把肉馅搅拌均匀。大葱切记要后调入，下入早了，经过腌渍后，会有一股浓烈的“葱臭味”而功亏一篑。

5、把面团取出，再次揉成均匀的面团，搓成长条状，切出比水饺略大点的面剂，擀成椭圆形的饺子皮。取适量肉馅，呈长条形放入面皮，把锅贴顶部捏实，两头留出约1厘米的空隙开着口，把所有的锅贴包齐。

6、选用平底的不粘锅，先空烧一下锅体，锅温提升上来之后，倒入少量植物油。油温五成热时，把锅贴摆入。煎至表面形成一层诱人的金黄色焦壳之后，分散淋入适量热水，以刚占满锅底为标准，不能没过两头的开口。盖好锅盖，全程小火慢慢“水煎”，听到锅内开始出现滋滋啦啦的油煎声时，打开锅盖，再次倒入适量开水，盖好锅盖。一共三次加水、水煎，锅贴就煎好了。

7、把煎好的锅贴取出，盛入平盘，就可以趁热享用美味的锅贴了。再次净锅后，再把其他锅贴也煎出来。做锅贴，切记“3开3盖”，煎出的锅贴色泽金黄，咬一口个个爆汁。

注意事项

1、猪肉尽量别选用纯精肉，不管是调肉馅，还是氽丸子，口感都发面、发柴。远不及带点肥肉的带膘肉，肥瘦比3比7或2比8更佳。

2、做猪肉大葱馅，大葱切记要临用前才调入肉馅。过早调入大葱，经过腌渍后会出现一股“葱臭味”，这点要切记。

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二两锅贴起个早，酥底爆汁少不了

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