春节家宴，更受欢迎的3款爽口凉拌菜，过年别错过，你值得收藏

鹏厨分享：3款年夜饭凉拌菜的 *** *** ，让你在春节大显身手

春节年夜饭，东北餐桌上更受欢迎的10道凉拌菜，比大鱼大肉受欢迎

本期导读：东北人家的春节年夜饭，凉拌菜必不可少，这10道凉拌菜更受欢迎

马上就要到春节了，很多人家都会开始准备年夜饭的食材了，说起年夜饭，每个地方都会有当地的的特色，东北的年夜饭一般菜码都比较大，还要菜式多，丰盛，每家的年夜饭都是放的满满一大桌子的菜肴，寓意一年日子过的红红火火，年夜饭餐桌上除了大鱼大肉，凉拌菜也是必不可少的，每家的餐桌上都会有2-3道凉拌菜，东北的气温，室外冰天雪地，室内温暖如春，比较干燥，所以凉拌菜特别受欢迎，今天我就来和大家说说东北年夜饭餐桌上，更受欢迎的10道凉拌菜，地方特色比较浓，吃着清淡清爽，解腻，还能醒酒，端上桌，比大鱼大肉还受欢迎，下面一起看看都有哪些菜肴，如果你也喜欢，也做给家人吃吧。

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【丰收大拌菜】所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，凉晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟。

8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否者吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。

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【东北家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

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【东北大拉皮】所需材料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把猪肉切成丝，加入料酒，少许盐抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥。

2.黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽。

3.买来的拉皮是成张的，可以切成条状，也可以用手撕成块，东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉 *** 而成，呈透明状，口感劲柔爽口，质感细腻。

4.将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末

5.买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。

6.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火

7.准备一个深一些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

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【东北蘸酱菜】所需材料：干豆腐、小白菜、臭菜、水萝卜、黄瓜、发芽葱、苦菊、鸡蛋、大酱、植物油、做法：

1.准备好所需材料，食材放在淡盐水中浸泡，用水冲洗干净

2.将黄瓜切成条，葱切段，长一些的蔬菜切成两段，码在盘内

3.将干豆腐切成10厘米左右的方块，鸡蛋磕入碗内搅打均匀

4.将干豆腐放在大碗内，加入开水烫几分钟，捞出攥净水，放在蔬菜盘内

5.下面开始做鸡蛋酱，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小块

6.下入葱花炒香，再加入大酱，淋入少许水，烧开，加热至剩少许酱汁时，关火，盛出到小碗内，这样鸡蛋酱就做好了

7.将鸡蛋酱放在蔬菜盘内摆好，取一张干豆腐，铺在盘内，将自己喜欢吃的蔬菜放在干豆腐上面，在放上些鸡蛋酱，将干豆腐把食材卷在里边，直接吃就可以了，咬一口，清爽脆嫩，满口蔬菜的清香和酱香味

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【三丝爆豆】所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。

3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

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【新京酱肉丝】所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成丝放在盘内；加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

2.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫2-3分钟，捞出攥净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水1·-2分钟，焯透就可以了，时间不用太长

3.干豆腐一张，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，葱丝适量，放在干豆腐一边，卷好，用刀斜着切段，将干豆腐卷在盘内摆一圈

4.锅加油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

5.锅内再添加少许油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开

6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出放在小碗内，

7.将肉丝摆在干豆腐卷中间，吃时干豆腐卷配肉丝吃即可

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【凉拌苦菊】所需材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分

2.将苦菊切成寸段，放在盆内待用

3.锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，盛出晾凉

4.花生米晾凉后，用刀背把花生米压成花生碎

5.把一半的花生碎放在盆内，加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。

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【老醋花生米】所需材料：花生米（生）200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、

*** 步骤：

1.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干。尖椒切成小丁，准备好生抽和陈醋

2.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒，炒到花生米的表皮稍有变色，锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时，加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个 *** 可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。

3.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内，烧开，关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。

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【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉

5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

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【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法：

1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心

2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝

3.猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

4.锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了

5.用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火

6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

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16道凉菜做法，花半小时做好几道，过年端上桌，清爽开胃又解腻

过年喜气洋洋，来往恭贺，团圆小聚，少不了一桌丰盛的菜肴。除了解馋的大鱼大肉，必不可少的就是爽口小菜了。这样荤素搭配，易于消化，也更营养健康。年后，也不用格外担心“每逢佳节胖三斤”。

和大家分享16道凉菜做法，清爽开胃， *** 简单，半个小时就可以做好几道。过年期间端上桌，比大鱼大肉更容易光盘，颇受大家喜欢。

之一道：芝麻菠菜

这道菜，吃之一口感觉到的就是清爽多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，越嚼越香，特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）

第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图。

第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。

第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。

第六步：装盘上桌吧。

多说几句

我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。

第二道：大拌菜

什锦大拌菜，一道看似平淡，但却可以惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上，它的存在如小清新一般，让人眼前一亮。

具体 *** ***

之一步：准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。

第二步：把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。

第三步：把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。

第四步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。

第五步：将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。

多说几句

1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来，不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，这样吃起来口感更好。

2、在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸，边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊。

3、喜欢吃芥末味的，还可以少淋一点芥末油，口感更丰富哦。

4、料汁更好在吃之前再拌，这样可以保证大拌菜的外观更好，吃起来也更脆嫩。

第三道：红油藕片

脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾。

具体 *** ***

之一步：准备食材。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。

第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。

第三步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。

第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。

第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。

第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。

多说几句：

1、凉拌藕片更好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

4、在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。

第四道：黄瓜拌腐竹

这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。

具体 *** ***

之一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。

和二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。

第六步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。

第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。

第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。

第九步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图。

第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀。

第十一步：装盘上桌吧。

多说几句

1、泡发腐竹更好用凉水，再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住，这样腐竹泡发的会比较均匀。

2、吃不辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。

第五道：酱拌时蔬

清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。

蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）

酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）

调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步： *** 肉酱。

取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。

第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。

第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）

第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）

第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。

第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。

第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。

第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。

第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）

第十三步：装盘开动吧~

多说几句：

1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。

2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。

第六道：浇汁莴笋

这道菜只需要将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在莴笋上就可以上桌，做法非常简单。口感比炒着吃更脆，整道菜汁水丰富，既清爽又解油腻。

具体 *** ***

之一步：准备食材。莴笋一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。

第二步：把莴笋斜刀切成片，如图。

第三步：将莴笋放入盆中，然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。

第四步：把蒜切末、小红辣椒切段，然后放入碗中。

第五步：锅中倒入少许油烧热，然后关火，把热油浇在蒜末上，这时会闻到很浓的蒜香味。接下来，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀，碗汁就做好了。

第六步：先将莴笋片装入碗里，再将碗汁浇在上面，然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。

多说几句

如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一样很美味哦~

第七道：蓝莓山药

这道菜既是凉菜，也是餐前甜点，吃起来酸甜丝滑，特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。

第二步：把山药去皮，放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。

第三步：山药蒸好后晾凉放入料理机中，倒入酸奶，开始搅打。

第四步：搅打成细细的山药泥。（夏天了，如果喜欢吃凉一点的，可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。）

第五步：把搅打好的山药泥放入裱花袋中，如图。

第六步：把山药泥挤到碗中，淋上蓝莓酱就可以上桌了。

多说几句：

1、做这道蓝莓山药泥，要选择面一点的山药。

2、给山药去皮时，粘液弄在皮肤上，容易使皮肤过敏发痒。所以，在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮，效果一样的。

3、如果没有料理机，可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。

4、酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候，放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。

5、如果没有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接装到碗里也是一样的。

6、蓝莓酱有的比较稠，有的较稀一些。如果遇到较稠的酱，亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀，然后放在火上再次煮开，待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。

第八道：凉拌芹菜木耳

把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘，每次做都不会剩下。

具体 *** ***

之一步：准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：把木耳提前泡发，然后清洗干净备用。

第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中。

第七步：沥干水分，放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来，把蒜末放到菜上，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火。

第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油，调味，然后把炸好的花生米放入其中，拌匀即可。

第十步：装盘上桌吧。

多说几句

1、如果买到的芹菜比较老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，这样吃起来就会嫩许多，也不会塞牙。

2、拌凉菜时，最后再放花生，可以保证花生的口感更加酥脆。

第九道：凉拌手撕蒜苔

经过焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一条一条的，颜色碧绿，吃起来脆嫩开胃，再搭配上自己喜欢的料汁，特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。蒜苔1小把、蒜适量、红辣椒适量。把蒜苔头尾摘，蒜切末，红辣椒切段。

第二步：锅中倒入适量的水烧开，放入少许食用油、盐，然后把蒜苔放入锅中，大火焯1分钟。

第三步：蒜苔焯好后捞出放入凉水中，如图。

第四步：如图，把蒜苔用手撕成一条一条的。

第五步：调个碗汁。取一只空碗，放入切好的蒜末和红辣椒段，浇入少许热油，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀，酸辣碗汁就做好了。

第六步：把撕好的蒜苔放到一个大碗里，淋上碗汁拌匀即可开动。

多说几句：

1、蒜苔经过焯水后变得很有韧性，很容易撕成条，而且不易断。大家可以放心来做，粗细随意。

2、碗汁可以随自己的口味来调，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。

第十道：糯米藕

这是一道经典菜，在很多餐厅都可以看得到。吃起来软糯可口，香气浓郁。寓意也好，甜甜蜜蜜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖桂花适量。

第二步：把糯米提前浸泡3-5个小时。

第三步：莲藕去皮清洗干净，然后在莲藕的一端切开，如图。

第四步：把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中，边塞要边用筷子捅一下，尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了，头起的地方要空下来一点，不要塞太满，否则在煮好后容易让米爆出来。

第五步：米塞好后把切下去那一小块藕盖上来，然后用牙签扎紧，如图。

第六步：把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中，再倒入一大碗清水，水量要没过莲藕。然后按下煮饭键，煮1个小时，然后焖1个小时。

第七步：晾凉切块，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。

多说几句

1、莲藕更好选择两头都不漏孔的，整个越圆越直越好。

2、糯米更好选择圆粒的。

3、糖的量随自己的口味来放，红糖多一点，可以让藕颜色更红润。冰糖多一点，甜味就重一点。

4、糖桂花在网上可以买得到，没有的亲们也可以不放。

第十一道：凉拌木耳西兰花

木耳，清脆鲜美，滑嫩爽喉。西兰花中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，且热量较低，营养成分居同类蔬菜之首。把这两种健康食材搭配在一起凉拌，不仅颜色鲜亮，口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余，清香鲜爽。

具体 *** ***

之一步：准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。

第二步：木耳提前用水泡发，然后清洗干净。

第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。

第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。

第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。

第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步：装盘上桌吧。

第十二道：酸辣蕨根粉

这道酸辣蕨根粉是我的心头好，餐厅必点菜之一。吃起来劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽，非常美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

第三步：煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。

第四步：将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。（可以往凉开水中放一些冰块，这样口感清爽。）

第五步：开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（可以用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子周围可以冒出少许气泡。另外，没有青烟冒出。）

第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种比较简单的辣椒油做法，只要掌握好油温就可以。）

第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀，调汁就调好了。（辣椒的量随自己的口味来放。另外，喜欢回味酸一点的朋友，可以再挤一点柠檬汁，口感更好。）

第八步：将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第十三道：蓑衣黄瓜

在切黄瓜时，稍稍在刀工上花一点点心思，切好的黄瓜片片不断，状如蓑衣。再用各试调味料腌一下，清淡爽口，酸辣开胃。端上桌，相信全家都说好，纷纷拿出手机拍照~

具体 *** ***

之一步：准备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：黄瓜清洗干切，把首尾切掉，如图。

第三步：在黄瓜下方放两根筷子，如图，一边放一根。

第四步：如图，刀与黄瓜呈90度角，将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断，正好切成摆放筷子的地方就可以了。

第五步：如图，整根黄瓜切好的样子。

第六步：将黄瓜翻过来，没有切到的一面朝上。

第七步：如图，这回刀和黄瓜呈约135度的角，还是将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断，切到筷子的位置就可以了。

第八步：如图，整根切好的样了。

第九步：整个黄瓜切好后，用手轻轻拉开，黄瓜不会断，如图。

第十步：将切好的黄瓜放入盘中，放上一勺盐，用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。

第十一步：取一个空碗，依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。

第十二步：把辣椒剪成丝，蒜切末备用。

第十三步：把腌好的黄瓜放入盘中，如图。

第十四步：把碗汁浇在黄瓜上，将蒜末、辣椒丝放入上面，如图。

第十五步：锅中倒入少许油烧热，然后放入几料花椒炸出香味，接下来把花椒捞出。

第十六步：将热油浇在辣椒和蒜末上，这道菜就做好了，上桌开动吧。

多说几句

1、做这道菜，黄瓜更好选择直的，不要弯弯曲曲的，那样不好切。另外，黄瓜更 *** 一点，不要籽太多，否则拌好后口感不好。

2、在切的时候，因为黄瓜下放了两根筷子，一定是切不断的，亲们只要按步骤来就可以了。

3、腌完黄瓜，盘子里多余的水分要倒掉。

4、辣椒和花椒的量，随自己的口味来放。如果喜欢，还可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。

第十四道：酸辣魔芋丝

这菜只需要简单的拌一拌就可以上桌，吃起来酸辣清爽，特别开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。

第二步：把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把魔芋丝放入锅中，焯1分钟。接下来捞出，放入凉水中。

第四步：调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。

第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。

第六步：把黄瓜丝铺在碗底，然后把魔芋丝沥干水分放入碗中，接下来浇上碗汁就可以了。

多说几句

1、除了黄瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡萝卜丝等等。

2、调味料中的香醋可以用柠檬汁来代替。

3、辣椒的量随自己的口味来放。介意辣椒油热量的亲们，也可以把它去掉。

第十五道：油泼杏鲍菇

今天和大家分享的这道菜，虽说是素的，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

第二步：杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。

第三步：把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。

第四步：把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图。

第五步：把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图。

第六步：锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上，如图。

第七步：把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀。

第八步：装碗上桌吧~

多说几句

1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。

2、热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。

3、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。

第十六道：粉丝菠菜

菠菜，在焯水之后，质地变得更为鲜嫩也更易入味，与粉丝搭配在一起，一绿一白，颜色一看就很清爽诱人，再拌一些调味料，每一口都特别开胃下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。

第二步：把粉丝提前泡软。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后倒入几滴油，然后把菠菜放入锅中焯30秒，焯好水后迅速捞出放入凉水中。（焯菠菜时放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。）

第四步：锅中再倒入适量的水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。

第五步：把菠菜拧干水分切成段。

第六步：把粉丝沥干水分切成段。接下来，把粉丝和菠菜一起放入大盆中。

第七步：往盆中压一些蒜泥，如图。

第八步：依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油，然后拌匀。

第九步：装盘上桌吧。

多说几句

喜欢吃芥末味的亲们，还可以放一些芥末油，口感更好哦。

过年了，推荐12道凉拌菜，年夜饭用得上，简单易做，清爽解腻

随着小年的到来，新春佳节也正式拉开序幕，过年期间最不缺的就是大鱼大肉，总吃这些也会感到腻口，今天来推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，不管是当成大餐前的开胃菜，还是下酒的小菜，都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。

猪皮冻

用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。

1、猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。

2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态更佳。

3、将处理干净的猪皮切成长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。

5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，脱模切成合适的形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。

黄瓜孔雀

用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油

1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着有用。

2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。

3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。

4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了

凉拌金针菇

用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。

4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。

凉拌绿豆芽

用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。

1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，更好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。

2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。

3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。

4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。

凉拌手撕蒜苔

用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。

1、蒜苔洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜苔放入煮3分钟，蒜薹稍微变软后捞出。

2、准备一盆冷水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却，时间大约需要3分钟左右。

3、用指甲掐住蒜苔的中间，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了。

4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌均匀，将小米椒切成段加入碗中。

5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。

凉拌石花菜

用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。

1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。

2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。

3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。

4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。

腌酸辣萝卜

用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量

1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。

2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。

3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。

凉拌西葫芦

用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。

1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。

2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。

3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。

凉拌海带

用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐

1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。

2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。

3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。

4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。

麻酱大拉皮

用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。

1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。

2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。

4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。

5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

皮蛋拌黄瓜

用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜

1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。

2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。

3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。

4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。

5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。

凉拌茼蒿

用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。

1、蒿的杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段备用。

2、煮锅内加水烧开，加入1勺盐，半勺油，先将茼蒿杆倒入锅中，焯水1分钟，茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。

3、料碗中2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的盐搅拌至融化。

4、茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，浇入兑好的料汁，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油激发出香味，拌匀后即可食用。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

元旦将至，学会这12道开胃凉拌菜，荤素搭配，假期在家露一手

凉拌韭菜

准备食材调料，韭菜 300g / 蒜蓉 20g / 红油辣椒 适量 / 小米辣 少许 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 食盐 1勺

之一步：韭菜洗净切段，起锅烧水下橄榄油，1勺食盐，下韭菜烫至变色捞出放碗里备用。

第二步：碗里下生抽，陈醋，小米辣，蒜蓉，鸡精，白糖，食盐和红油辣椒搅拌均匀。

第三步：把拌好的酱汁均匀淋在烫好的韭菜上拌匀就可以摆盘开吃啦。

凉拌猪心

准备食材调料，猪心 1个 / 料酒 2勺 / 花椒粒 5g / 八角 5g / 葱结 1个 / 生姜 1个 / 食盐 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 鸡精 1勺 / 生抽 2勺 / 小米辣 适量 / 香菜段 适量 / 葱花 适量 / 蒜末 3g / 红油辣椒 适量

之一步：猪心洗净下锅，加入花椒粒，葱结，八角，料酒，姜片，加入冷水没过食材。

第二步：盖上盖子，水开后再煮25分钟，煮好的猪心捞出放凉，切成薄片，放入大碗中。

第三步：加入小米辣，香油，生抽，蒜蓉，香菜，葱花，食盐，鸡精，白糖，红油辣椒。

第四步：用筷子拌匀，装盘，最后再淋上一些红油辣椒，撒点葱花，凉拌猪心开吃咯。

凉拌佛手瓜

准备食材调料，佛手瓜 500g / 蒜米 10g / 香醋 1勺 / 生抽 2勺 / 干辣椒 适量 / 食盐 适量 / 小米辣 少许 / 花椒粉 少许 / 白糖 少许 / 熟芝麻 少许 / 鸡精 少许 / 葱花 适量

之一步：佛手瓜去皮放清水中洗掉粘液。

第二步：用刨丝工具把佛手瓜刨成佛手瓜丝，放清水中清洗一下捞出沥水。

第三步：锅里水烧开，加1勺盐，下佛手瓜丝烫1分钟。

第四步：再捞出放冷水里浸透，再挤干水份放入碗中。

第五步：碗中放蒜米、小米辣、干辣椒、熟芝麻、花椒粉、鸡精、白糖还有食盐拌匀。

第六步：起锅热油，烧至微微冒烟，淋入碗中，边倒油边拌匀，让调味料均匀受热。

第七步：然后再放入葱花、调入生抽和香醋搅拌均匀，调味汁就做好了。

第八步：最后把调味汁均匀的淋在佛手瓜上拌匀装盘，凉拌佛手瓜就可以开吃啦。

凉拌猪耳朵

准备食材调料，卤猪耳朵 300g / 炸花生 30g / 小葱 10g / 鸡精 3g / 糖 5g / 红油辣椒 15g / 生抽 15ml / 青椒3个 / 红椒 1个 / 香油 10ml / 花椒粉 3g / 蒜蓉 10g/ 盐 适量

之一步：卤猪耳朵切薄片，炸花生先用菜刀压散再切碎。

第二步：青椒，红椒用刀拍扁把籽去掉再切丝。

第三步：把所有调味料和猪耳朵一起混合拌均匀，可以边拌边吃哈。

凉拌土豆丝

准备食材调料，土豆 2个 / 红椒 2个 / 青椒 2个 / 蒜蓉 15g / 葱花 5g / 食盐 适量 / 香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 红油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 适量

之一步：土豆提前去皮洗净切成薄片，再改刀切成细丝。

第二步：切好的土豆丝放进清水洗掉淀粉，再捞出沥干水，红椒和青椒去籽切丝备用。

第三步：锅中烧开水，下土豆丝焯水50秒，捞出放冷水里浸透，再捞出沥水放碗中备用。

第四步：土豆丝中加入青红椒丝，香菜碎，蒜米，葱花。

第五步：淋入香油，香醋，生抽，食盐和白糖，然后淋上红油。

第六步：最后戴上手套，用手抓拌均匀装盘，凉拌土豆丝就可以开吃啦。

凉拌牛肉

准备食材调料，牛腱子肉1000g / 花椒粒3g / 桂皮3g / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤匙 / 姜 3g / 蒜末 3g/ 胡椒粉 1g / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒

之一步：炖锅加水没过牛肉，放入大料开中火炖煮1小时，直到牛肉可以用筷子穿过即可。

第二步：捞出牛肉待完全冷却后再切片，切的时候要注意切牛肉的纹路，横切牛竖切鸡。

第三步：牛肉切薄片摆入盘中，把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上。

第四步：把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀，简单又带劲的凉拌牛肉就可以开吃啦。

凉拌蒜苔

准备食材调料，蒜苔 300g / 干辣椒 10个 / 盐 适量 / 菜籽油 35ml / 陈醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 鸡精 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 香油一汤勺

之一步：蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段。

第二步：锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟。

第三步：煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁。

第四步：把调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段。

第五步：锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌均匀就可以开吃啦啦！

凉拌腰花

准备食材调料，猪腰2个 / 蒜头2瓣 / 生姜1个 / 青椒 / 红椒 / 小葱 / 洋葱 / 菜籽油1勺 / 白醋 / 花椒 / 淀粉 / 料酒

之一步：青红椒切碎，姜蒜切沫，葱切葱花，洋葱切丝待用。

第二步：猪腰洗净，剔去猪腰内部的筋膜和红色部分。

第三步：再把猪腰切斜刀，底部不切断，再旋转切成刀花。

第四步：准备一碗清水，放入生姜，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，淀粉和腰花，抓拌均匀。

第五步：用清水多次反复清洗，直到水变清后，沥干水分，捡去生姜，葱段，花椒。

第六步：锅里水烧开，下生姜，葱段，料酒，腰花，煮开后，撇去浮沫，捞起腰花。

第七步：腰花碗中放入切好的配料，再放入盐，生抽，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉等。

第八步：锅里倒入菜籽油烧至冒烟，最后淋在腰花上，撒点芝麻，拌匀即可开吃啦。

凉拌海带丝

准备食材调料，海带丝200g / 姜 / 蒜小葱 / 香菜 / 鸡精 / 盐 / 糖 / 香油 / 小米椒 / 花椒粉 / 生抽 / 陈醋

之一步：姜，蒜切碎，香菜，小葱洗净切碎，小米椒切小圆圈。

第二步：把生抽，盐，鸡精，花椒粉，香油，糖均匀混合做成调味汁。

第三步：海带丝洗净下锅焯水，捞起放冰水里浸透再捞起沥掉水。

第四步：最后淋上调味汁，吃的时候拌匀即可。

凉拌猪肝

准备食材调料，猪肝 500g / 桂皮 10g / 大葱 10g / 花椒粒 5g / 干辣椒 6个 / 八角 3个 / 姜片 5片 / 香叶 3片 / 食盐 1勺 / 料酒 2勺 / 蒜蓉 10g / 熟芝麻 10g / 葱花 适量 / 辣椒粉 适量 / 小米辣 少许 / 食盐 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 酱油 2勺 / 陈醋 2勺 / 芹菜段少许

之一步：把猪肝放清水中浸泡半小时去掉血水，然后猪肝捞起放锅里。

第二步：放入八角，干辣椒，香叶，花椒粒，大葱，桂皮，生姜，食盐1勺，料酒2勺。

第三步：加入冷水没过食材，盖上盖子煮15分钟左右，把煮好的猪肝捞起放凉备用。

第四步：碗中调入小米辣适量，辣椒粉适量，蒜蓉30克，熟芝麻10克，淋入适量热油拌匀。

第五步：再调入2勺酱油，2勺陈醋，1勺香油，1勺食盐，1勺白糖，用汤匙再次调匀备用。

第六步：把晾凉的猪肝切成薄片放入碗中，调入准备好的酱汁，撒上芹菜碎。

第七步：最后再加入葱花段，用筷子拌匀装盘，凉拌猪肝就可以上桌开吃啦。

凉拌菠菜

准备食材调料，菠菜 300g / 熟松仁子 30g / 芝麻酱 50g / 细砂糖 3g / 芝麻油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 圆形模具一个

之一步：菠菜去掉根部洗净用手掰成两段。

第二步：锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干。

第三步：把挤干水的菠菜放进圆形模具中，轻轻取出模具。

第四步：在碗中加入芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁。

第五步：最后撒上松仁子，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可。

凉拌油麦菜

准备食材调料，油麦菜300g / 蒜瓣25g / 陈醋15ml / 干辣椒少许 / 油辣椒适量 / 生抽2汤勺 / 白糖3g / 食盐适量

之一步：蒜瓣切成蒜末，油麦菜洗净切小段装篮子里，干辣椒剪成小段备用。

第二步：起锅烧水滴入橄榄油，下油麦菜烫至变色捞出，接着放凉水里浸透。

第三步：油麦菜浸透后挤干水放入大碗，在碗中放蒜末，食盐，白糖，油辣椒和干辣椒段。

第四步：起锅热油，把油烧至微微冒烟再淋入油麦菜。

第五步：最后调入陈醋和生抽，拌匀装盘就可以开吃啦。

菊子物语

2020即将过去，2021新的一年就要到来。

新年新气象，元旦假期回家值得来一桌元旦家宴。

吃家宴之前，可以上几道凉拌小菜开开胃，荤素皆可，简单易学。

学会这12道凉拌菜，学会调秘制酱汁，搭配自己喜欢的食材。

每一口都是美味，元旦假期一定在家试试哦。

如果还有哪些想品尝的凉拌菜，也可以在评论区留言哈。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

兔年年夜饭，这8道凉拌菜先上桌，简单省事，好吃解腻，记得收藏

“鞭炮响起旧岁辞，万家灯火吉祥耀”，新年将至，除夕夜里与家人欢聚一堂，一起吃一顿丰盛祥和的年夜饭，是中国人不能少的情感。

年夜饭作为一年中最重要的一餐，自然要把家里更好的、最美味的食物都端上桌，少不了山珍海味、大鱼大肉，俗话说“红花还得配绿叶”，还需要几道凉拌菜作为前菜，凉爽开胃还能解腻，春节期间招待亲友也是必不可少的，给大家分享适合8道年夜饭餐桌的凉拌菜，简单又省事。

一、凉拌茄子

食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。

2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。

3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。

4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。

6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

二、凉拌素什锦

食材：黄瓜一根、洋葱半个、干木耳少量、香菜、油炸花生、白芝麻、大蒜、生抽、辣椒粉、香醋、白糖、香油、胡椒粉、盐和鸡精。

1、半个洋葱切成小块，黄瓜清洗干净拍扁，切成1厘米长的段，香菜去根清洗干净切段，准备蒜末和小半碗油炸花生。

2、提前将木耳放入温水中泡发，捞出放入开水锅中焯水，1分钟后木耳差不多煮熟，捞出放入凉水中降温。

3、将辣椒粉、白芝麻和蒜末放入小碗中，淋入一勺热油搅拌均匀制成辣椒油，另取一个小碗倒入生抽、一勺香醋、少量的胡椒粉，适量的盐和鸡精，根据自己的口味加入适量的辣椒油搅拌均匀。

4、准备的好的黄瓜段、洋葱和木耳放入大碗中，倒入料汁搅拌均匀，上桌前撒上香菜和油炸花生再次搅拌均匀就可以了。

三、麻辣无骨鸡腿肉

食材：鸡腿2个、大蒜、香叶、栀子、小米椒和香菜。

1、鸡腿清洗干净顺着纹路慢慢剪开将鸡腿骨去除，放入清水中清洗掉血水，更好再放入盐水中浸泡15分钟，去除腥味。

2、煮锅中加入清水、一颗栀子、少量的盐、几片姜、葱段、香叶和八角，放入剔骨后的鸡腿肉，大火煮开后转小火煮10分钟左右捞出，放入冰水中降温。

3、小碗中加入3勺生抽、2勺香醋、2勺蒜末、2勺辣椒油和一勺白芝麻，搅拌均匀后放入少量的小米椒。

4、等到鸡腿肉降温后，切成一厘米宽的块，整齐的码在盘子上，淋上料汁、撒上小米椒和香菜点缀好就可以上桌了。

四、凉拌西兰花

食材：西兰花、黑木耳、大蒜、一勺蚝油、少量的干辣椒，一勺香油，适量的盐和白糖。

1、西兰花放入清水中，加入适量的盐和淀粉浸泡20分钟以上，再次冲洗干净。

2、石臼中放入剥了皮的大蒜、少量的干辣椒、适量的白糖和盐捣碎，加入一勺蚝油、半勺香油和2勺清水搅拌均匀。

3、煮锅中加入适量的清水，倒入半勺盐和油，煮开后打入西兰花和泡发的木耳，焯水1分钟后捞出控水。

4、将西兰花和木耳一同放入小碗中，倒扣在盘子上，淋上料汁就可以上桌了。

五、红油猪肚

准备食材：熟猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生。

1、熟猪肚清洗干净放入热水中焯水30秒左右捞出，花生放入干净的炒锅中炒熟盛出，晾凉后搓掉花生皮，放入石臼中捣碎，准备好的白芝麻也放入干净的炒锅中炒熟。

2、猪肚焯水晾凉后切成丝，黄瓜和胡萝卜都清洗干净切成细丝，大蒜去皮切碎。

3、准备料汁，小碗中加入适量的花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉和2勺辣椒粉，淋上1勺热油激发出香味，搅拌均匀后倒入2勺红油、适量的醋和少量的白糖，继续加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。

4、找一个合适的盘子，盘底铺上一层黄瓜丝和胡萝卜丝，放入猪肚淋上料汁即可。

六、东北大拉皮

准备食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋、绿豆芽、紫甘蓝、拉皮、肉丝、大蒜。

1、紫甘蓝清洗用盐水浸泡后切成丝，黄瓜和胡萝卜清洗干净切成细丝，鸡蛋加入适量的盐打散倒入锅中，剪成鸡蛋饼后切成丝，绿豆芽清洗干净。

2、煮锅中加入适量的盐，煮开后倒入绿豆芽焯熟，捞出放入凉水中，拉皮放入锅中煮15分钟左右，变软后捞出备用，瘦肉丝用生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精腌制后，倒入炒锅中炒至变色后盛出。

3、准备一个合适的盘子，将紫甘蓝丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝和绿豆芽摆成圈，中间放上肉丝，再放上拉皮。

4、碗中加入蒜末、适量的盐和鸡精、2勺生抽、一勺陈醋、少量的盐和辣椒油，搅拌均匀后淋上摆好的食材上，放上香菜点缀上即可。

七、凉拌包菜

1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。

2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。

3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分，揉捏几下，放入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，

5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。

八、【老醋花生】

食材：花生、洋葱、陈醋、糖、生抽

1、半个洋葱去掉外面的皮，切成和花生大小一样的块，线椒清洗干净，切成圈。

2、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉。

3、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断地搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。

4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的醋泡花生就做好了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

年夜饭精选6道凉拌菜，酸辣开胃，简单又好吃，春节家宴必不可少

还有二十几天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，年夜饭又称“年晚饭、团圆饭”，为十二月最后一天，不但丰富多彩，还颇有讲究，红烧肉寓意“鸿运当头”，清蒸鱼寓意“年年有余”，丸子寓意“团团圆圆”，这顿饭是一年中最重要的一次。

到了这一天晚上，家家户户都是阖家团圆，在外外地的学生家人回来了，一家人围坐在一起，孩子们围坐在老人身边，场面一度非常的温馨，有说有笑，边吃边聊，共享天伦之乐，年夜饭要丰盛，除了鸡鸭鱼肉，猪牛羊肉，还要有海鲜龙虾， 越丰盛越好。

每年的年夜饭，我都会准备几道凉拌菜，不为别的，就是在嘴巴吃腻了以后，改善一下口味，清爽解腻，打开胃口。

一、“凉拌菠菜”

1、准备一把鲜嫩的菠菜，清洗干净，起锅烧水，加入少许的植物油和食盐，放入菠菜焯烫2分钟，捞出控干水分。

2、调料汁，碗中加入蒜末、干辣椒和白芝麻，淋入热油激发出香味，调味放适量的生抽、食盐、白糖、香醋和芝麻香油。

3、菠菜中放入一把炸花生米，倒入调好的料汁，颠盆均匀，就可以开吃了。

4、此菜鲜香美味，营养丰富，酸甜微辣，特别的开胃解腻，大鱼大肉之后，不妨吃几口，绝对会让你胃口大开。

二、“凉拌皮蛋”

1、准备4个皮蛋，开水烫一烫，去掉腥味，在菜刀上抹点水，防止粘连，把皮蛋切开，一个切四瓣，摆盘整齐，尽量弄漂亮一些。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、青红椒，淋入热油激发出香味，放入适量的生抽、香醋、蚝油、白糖和食盐，搅拌均匀。

3、可以再切一些黄瓜、香菜作为搭配，把料汁淋入到皮蛋中间，就可以端上桌了，颜值高、味道好，备受家人欢迎。

4、入口爽滑鲜香，营养美味，皮蛋由于自身的原因，多少带一些腥味，切之前烫一烫，还可以切一些姜末点缀。

三、凉拌腐竹

1、准备300克腐竹，放入凉水中，自然浸泡两个小时，切忌别用热水，会烫伤腐竹，流失一部分营养，凉水浸泡，健康又安全。

2、腐竹泡软之后，改刀切成长段，撕成细丝，起锅烧水，下锅煮一分钟左右，捞出控干水分，接下来开始调味。

3、碗中加入葱蒜末、辣椒面，淋入热油激发出香味，接着加入生抽、蚝油、香醋、鸡精和芝麻香油，搅拌均匀。

4、把料汁淋入腐竹中，搅拌均匀，就可以准备开吃了，酸辣鲜香，开胃又解腻，对于爱吃辣的朋友来说，简直太香了。

四、凉拌黑木耳

1、准备300克黑木耳，泡入凉水中，浸泡2个小时，泡软泡胀后，下入热水煮一煮，大概5分钟后捞出，控干水分。

2、一个洋葱剥皮，改刀切成细丝，放入蒜末、辣椒面、白芝麻，淋入热油，激发出香味。

3、把洋葱和黑木耳混合在一起，调味放入生抽、香醋、鸡精、白糖、食盐和蚝油，搅拌均匀。

4、按照这个方式凉拌的黑木耳，鲜香美味，营养丰富，香辣浓郁，口味微甜，一道很不错的凉拌菜，下酒又下饭。

五、凉拌豆腐皮

1、有的地方，豆腐皮也叫千张，准备300克豆腐皮，改刀切成细丝，下锅煮一煮，如果凉拌的话， 更好焯一下水。

2、切一些香菜作为点缀，简单调一个料汁，碗中加入白芝麻、葱花、蒜末，辣椒面，淋入热油激发出香味，调味放生抽、香醋、白糖和蚝油。

3、把料汁倒入豆腐丝中，搅拌均匀，放入黄瓜丝和香菜，搅拌均匀，就可以准备开吃了，看着就很有食欲。

4、成菜味道鲜香美味，口感绵软，特别的好吃，大人孩子都喜欢，如果不喜欢吃辣的话，可以少放辣椒或者不放。

六、凉拌猪头肉

1、准备一斤猪头肉，肥瘦均匀的更好，其实带一些肥肉也没事，口感更香，改刀切厚片，这样吃着才过瘾。

2、切一些黄瓜、青椒放入肉中，炸香后的花生米来一把，接下来开始调味。

3、依次放入蒜末、香菜、生抽、香醋、芝麻香油，喜欢吃辣的舀一勺辣椒油，颠盆翻拌均匀，就可以准备开吃了。

4、肥而不腻，瘦而不柴，鲜香美味，营养丰富，这道菜特别下酒，很受“老酒鬼”的欢迎，不知不觉就多喝了二两。

年夜饭不用忙，教你10道凉菜做法，好做不难，爽口开胃又解腻

年夜饭的餐桌上免不了大鱼大肉，吃多了就比较油腻，所以，凉菜也是家宴上必不可少的，去油解腻刚刚好。今天就给大家介绍10道适合年夜饭的凉拌菜，解腻开胃，几分钟上桌，比肉菜受欢迎，做法特简单，学会了可做给家人吃，喜欢的朋友先收藏！

糖醋心里美

【食材】：心里美萝卜 1根、白糖 适量、白醋 3汤匙

【做法】：

1、心里美萝卜洗净，薄薄地去掉外面一层皮，切成两半后再切薄片，或者切细丝入盘；

2、放入盐腌渍十分钟，然后把水分挤出来倒掉；

3、加入适量白糖和白醋，必须用白醋，用筷子拌均匀；

4、从底下开始一层层摆盘，最上面的花用切的薄一点的萝卜片卷起来就可以了。

凉拌芦笋

【材料】：芦笋 适量、蒜末 适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、香醋 1汤匙、糖 1茶匙、盐少许

【做法】：

1、芦笋切掉老的地方，像削铅笔一样去表面的皮，洗干净切段备用；

2、锅里烧水，然后放一点盐和油，芦笋下锅煮2分钟后捞出，这样焯水的芦笋颜色会比较好看。

3、把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘；

4、炒锅内放入适量的油，下蒜末爆香，倒入生抽，蚝油，香醋，白砂糖搅拌均匀调成料汁；

5、调好的料汁浇在芦笋上，这样就做好了。

凉拌黄瓜卷

【材料】：黄瓜 1根、辣椒油 1勺、生抽 4勺、香醋 1勺、香油 1勺、蒜 5瓣、白糖 1勺、盐 少许

【做法】：

1、黄瓜洗净切去两头，用刮皮刀从头到尾刮一层层长条；

2、将黄瓜片卷成一个一个的黄瓜卷，立着摆于盘中，尽量紧挨着放，以免散开；

3、准备一个空碗，放入少许盐、醋、生抽、糖和辣椒油调成料汁，搅拌均匀；

4、将料汁均匀淋入盘中即可。

糖醋腌萝卜

【材料】：白萝卜 1根、生抽 2汤匙、香醋 2汤匙、白糖 1茶匙、盐 1茶匙

【做法】：

1、把白萝卜洗干净去皮，削成薄片，切得厚了大了就多腌一会儿，切的薄又小就少腌点时间；

2、萝卜片中加入1小勺盐，腌制20分钟左右，腌出水分，用手将萝卜片中的水分挤出；

3、调糖醋汁，碗中倒入生抽，醋和白糖混合在一起搅拌均匀；

4、将糖醋汁倒入萝卜片中，只要没过萝卜片，戴上一次性手套，轻轻地把萝卜片抓匀；

5、盖上保鲜膜，腌制3小时以上，腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口开胃。

凉拌三丝

【材料】：黄瓜 1根，胡萝卜 1根，金针菇 1把，小米椒 适量，大蒜 3瓣，香菜 适量，生抽 3汤匙，香醋 2汤匙，白糖 半茶匙，香油 1汤匙

【做法】：

1、金针菇去根洗净，水开后放入金针菇焯水1分钟烫熟，焯水后捞出过凉水；

2、黄瓜和胡萝卜不用煮，直接切丝，放入放凉的金针菇；

3、准备好配料，大蒜剁碎，香菜切碎，小米椒切成辣椒圈；

4、碗中放入蒜末和辣椒，烧一勺热油淋在碗里，用热油泼出香味，然后加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀；

5、三丝里撒上一小把香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌一拌就可以吃了。

酸甜胭脂藕

【材料】：莲藕2节、紫甘蓝 半个（或者苋菜）、苹果醋 1勺、蜂蜜 1勺

【做法】：

1、紫甘蓝洗净、切小片，把紫甘蓝放入搅拌杯中，加入凉白开，启动搅拌机打碎成汁；

2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺苹果醋或白醋，瞬间会变成粉红色；

3、莲藕洗净去皮，切薄片，放入滴有白醋的水中可防止发黑，稍后将藕片放入水中煮沸3分钟捞出；

4、将藕片放入紫甘蓝汁、白醋、蜂蜜浸泡2小时即可。

凉拌秋葵

【材料】：秋葵 适量，大蒜 半头，小米椒 4个，生抽 4汤匙，香醋 3汤匙，白糖 半茶匙，盐 少许

【做法】：

1、秋葵洗干净后再用盐水泡一会，目的是把上面的毛毛泡掉，大蒜小米辣切碎；

2、锅内烧开水，滴入几滴油，水开后放入秋葵煮3-4分钟，秋葵煮熟就行；

3、捞出立马过凉白开或者冰水，能让秋葵口感更好点；

4、切掉秋葵蒂，根据个人情况，切小块、斜切或者对半切，我这里是对半切，摆盘；

5、碗中放入蒜末和辣椒，烧一勺热油淋上去，激发出大蒜的香味和小米椒的辣味，再放入生抽、白糖和香醋搅拌均匀；

6、最后把蒜蓉和所有酱汁淋在秋葵上，就可以享用了。

凉拌皮蛋

【材料】：皮蛋 4个，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，芝麻油 1汤匙、生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙

【做法】：

1、先把生姜、大蒜、尖椒、小米椒洗干净后切碎备用；

2、清洗好皮蛋，剥去外皮，刀上抹上油，再把每个皮蛋切成均匀大小的几瓣，摆入盘备用；

3、剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用，起锅烧菜籽油，烧至冒烟，倒入蒜蓉、辣椒碗中，晾凉；

4、加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀；

5、最后将调好的酱汁浇在切好的皮蛋上，完成啦。

凉拌黄瓜木耳

【材料】：黄瓜1根、干木耳15克、小米椒2个、蒜3瓣、香菜2颗、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、香醋2汤匙、白糖1茶匙、香油半汤匙

【做法】：

1、木耳泡发洗净，用开水煮三分钟焯水捞出来，泡冷水片刻，沥干水分；

2、新鲜黄瓜洗净去皮，拍扁切块，然后切小块；

3、把焯过水的黑木耳与黄瓜放进拌菜盆中，加入小米椒，蒜末和香菜末，淋入香油，生抽，蚝油、香醋和白糖；

4、最后撒上芝麻，搅拌均匀后放置20分钟左右让其入味即可。

凉拌鸡丝

【材料】：鸡胸肉1块、花椒 1小把、生抽 3汤匙、陈醋 1汤匙、白糖 1茶匙、辣椒油 适量、姜葱适量、红辣椒适量

【做法】：

1、鸡胸肉切块冷水入锅，加两勺盐、葱白、生姜，盖上盖子煮熟，大概15分钟，；

2、将鸡肉捞出放凉，放凉的鸡肉用刀背拍两下，将肉拍散，然后撕成细丝；

3、把生抽和陈醋倒入小碗，倒入辣椒油和白糖搅拌均匀；

4、调好的料汁和香菜小米辣一起倒入鸡丝中，再把热的花椒油淋在鸡丝上面，撒上熟芝麻充分搅拌均匀即可。

过年来客不用愁，8道凉拌菜来帮忙，开胃解腻，几分钟就端上桌

回老家的几天时间，经常听到阵阵爆竹声。不是做喜事，也不是小孩子放着玩，而是出远门的人回来过年了。出远门的亲人回来，家里人表示高兴，会早早地准备一挂小爆竹。等亲人快进家门时点燃它，表示高兴、心里欢喜。这也就意味着年越来越近，我们即将迎来崭新的一年。

过年也就意味着我们可以在家休息一段时间，吃吃喝喝成了生活中的头等大事。大鱼大肉肯定少不了，家常小炒也不能错过，凉拌菜也要有。尤其是凉拌菜，它不仅可以解掉山珍海味带来的油腻感，还能促进食欲。像凉拌牛肉、凉拌猪耳朵等肉类食材可以提前备好，来客人热一热就端上桌，非常方便。像凉拌苦菊、老醋花生等几分钟就搞定，帮助掌勺人节省了不少时间。宝妈今天给大家推荐8道凉拌，来客人也不用犯愁，拌一拌就端上桌。

第1道:凉拌莴笋

食材:莴笋1根、花生米50克、蒜子、小米椒、生抽、白糖、香醋、盐、食用油、葱

1. 我们去掉莴笋皮，搓洗干净后切成丝放入碗中。碗中加1小勺盐，拌一拌，腌制5分钟。
2. 平底锅加一点油，倒入花生米不停地翻炒。等听到花生米发出爆裂的声音时，关火，继续翻炒一会儿。
3. 取一只碗，加入3勺生抽、3克盐、2克白糖、4勺香醋搅拌均匀。
4. 把蒜末、小米椒、葱花放在淘洗好的莴笋中。
5. 锅中烧油，油热后倒在蒜末上激发香味。再倒入调好的汁，拌一拌就端上桌。

第2道:皮蛋拌黄瓜

食材:皮蛋3个、黄瓜1个、蒜子、小米椒、香醋、生抽、盐、食用油、白糖、芝麻油

1. 我们把皮蛋放入锅中，加水没过。再加入一小勺盐，大火煮5分钟左右。捞出皮蛋，剥掉壳，切成几瓣摆在盘子中。
2. 去掉黄瓜两头，搓洗干净。用削皮刀把黄瓜削成长条，从一头开始卷。卷成一个圆柱形后摆在皮蛋中间。
3. 取一只碗，加入2勺生抽、3勺香醋、小米椒、蒜末、白糖、盐充分搅拌均匀。
4. 锅中烧油，油热后倒入皮蛋中。再倒入调好的汁，加几滴芝麻油增加香气就可以食用了。

第3道:凉拌腐竹

食材:腐竹100克、盐、食用油、辣椒油、香菜、生抽、香醋

1. 我们把腐竹提前用温水泡发一夜，搓洗一下，倒入锅中。
2. 锅中加水没过腐竹，再加一点盐。大火煮开，水开后继续煮1分钟左右。
3. 捞出腐竹，过冷水后切成小段，放入碗中。
4. 加入3少辣椒油、2勺生抽、2勺香醋、2克盐、1点香菜，拌一拌就可以食用了。

第4道:凉拌藕片

食材:莲藕2节、熟白芝麻、辣椒面、食用油、孜然粉、盐、生抽、香菜、香醋、白糖、蒜子

1. 我们把莲藕的两头去掉，再用削皮刀去掉皮，搓洗干净后切薄片。
2. 用竹签把莲藕串起来，用保鲜袋装着。来客人时拿出来，再冲洗一下拌上汁就好了。
3. 取一只碗，倒入辣椒面、孜然粉，然后浇上热油拌一拌。再加入蒜末、3勺生抽、2勺香醋、2克白糖、熟白芝麻、2克盐、香菜拌一拌。
4. 把做好的调料倒入藕片上。再次拌一拌就可以了。

第5道:凉拌木耳

食材:黄瓜1根、火腿肠1根、木耳100克、小米椒、蒜子、食用油、盐、生抽、白糖、香醋

1. 我们把黄瓜去掉两头，搓洗干净后切斜片，摆在盘子四周。
2. 火腿肠也切斜片，摆在黄瓜上面。
3. 木耳提前用冷水加上白糖泡发2个小时，然后揉搓干净。
4. 锅中烧水，倒入木耳焯水。水开后约1分钟左右，捞出木耳，过冷水后放入碗中。
5. 向木耳中加入蒜末、辣椒，在加入一勺热油激发香味。
6. 向碗中加入2勺生抽、3勺香醋、1点点白糖拌一拌，再倒入黄瓜的中间就做好了。

第6道:凉拌黄瓜

食材:黄瓜2条、小米椒少许、蒜子、熟白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、芝麻油

1. 我们把黄瓜头尾去掉，然后搓洗干净。用削皮刀把黄瓜削成长条状。
2. 从黄瓜一头开始卷，卷成圆柱形后摆在盘子中。
3. 取一只碗，加入2勺生抽、3勺香醋、1克盐、1克白糖、熟白芝麻，充分搅拌均匀，倒在黄瓜上面。
4. 撒点小米椒，再撒一点芝麻油就可以食用了。

第7道:凉拌鸭胗

食材:鸭胗1000克、八角1个、桂皮1块、盐、料酒、生抽、老抽、花椒少许、陈皮1小块、香菜、辣椒面、花生米、蒜子、姜、葱、芝麻油、冰糖

1. 我们把鸭胗清洗干净，然后倒入锅中。加水没过，再加入料酒、葱结、姜片一起焯水。等锅表面有很多浮沫时，捞出鸭胗，用水冲洗干净。
2. 锅中烧水，倒入鸭胗。加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、陈皮、姜、葱结、盐一起煮。
3. 等到鸭胗可以用筷子 *** 去时，捞出来切成片。
4. 加入蒜末、辣椒面、香菜、花生碎，再加1勺热油激发香味，拌一拌就可以食用了。

第8道:菠菜拌花生米

食材:菠菜350克、花生米100克、盐、食用油、生抽、白糖、盐、蒜子、辣椒

1. 我们把菠菜的老叶、黄叶去掉，泡入水中，搓洗干净。
2. 锅中烧水，水开后倒入菠菜焯水。大约40秒左右，捞出菠菜，放入冷水中，然后加挤干水分放入锅中。
3. 平底锅刷油，倒入花生米。中小火不停地翻炒，等听到花生米爆裂的声音后，关火，继续炒一会儿。
4. 把花生米放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成碎末，倒入菠菜中。
5. 再向菠菜中加入辣椒、蒜末，再加入1勺热油激发香味。
6. 加入盐、生抽、白糖，充分搅拌均匀就可以食用了。

结语:即将过年了，家中来客人不用愁。这8道凉拌菜好吃又好做，价格也不高，可以帮助大家节省不少时间呢。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

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